Hojaldre de Merluza y Philadelfia a las finas hierbas

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Esta es una de esas recetas que a mi me gusta por su sencillez y por su ingrediente principal que es la merluza. Pescado que tiene tantas posibilidades de preparación como amantes a la cocina hay. He de decir que era el pescado preferido de la abuela Juli, aunque desde de luego como buena vasca, en salsa verde era lo que ella siempre pedía si estaba en la carta.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

· 2 Masas de hojaldre. 

· 300 gr de Queso para untar a las finas hierbas (Philadelphia o similar).

· 700 gr Merluza (lomos). 

· 1 Pimiento verde italiano. 

· 1 Cebolleta - 1 Huevo. 

· Aceite Sal - Pimienta. 

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1. Preparación: 

· Merluza: como ya te he comentado vas a necesitar lomos de merluza. Dile a tu pescatero que te las prepare sin espina y piel o cómpralos ya así si es posible. Salpimienta la merluza. Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva, marca la merluza por ambas caras y resérvala. 

· Verdura: Corta la cebolleta y el pimiento en juliana. En la misma sartén donde ha marcado la merluza, sofríe las verduras y resérvalas. 

· Hojaldre: Extiende la masa y úntala con una fina capa de queso a las finas hierbas. Ponla en la bandeja del horno con el papel de horno por debajo. 

2. Horneado: 

· Precalienta a 200º. Traza una línea, con la parte roma del cuchillo, por la mitad de la masa y pon una capa de verdura en una de las mitades dejando como un dedo del borde de la masa libre para luego poder sellarla. Coge uno de los lomos y lo pones encima de la verdura. Ahora con cuidado coge la otra parte de la masa y ciérrala. Aprieta los bordes con el dedo y luego séllalo bien marcándolos con las puntas de un tenedor. Pincha el hojaldre con el tenedor y píntalo con huevo batido. Haz lo mismo para el otro lomo.

· Hornea las dos masas a 200º durante unos 10 minutos y luego baja el horno a 180º y hornea otros 10 minutos hasta que veas la masa marroncita. 

Ya tienes un plato magnifico. Corta con mucho cuidado el hojaldre y emplátalo acompañado, por ejemplo, de una ensalada de lechuga o unos pimientos verdes. 

UN GRAN PLATO PARA UN GRAN ACONTECIMIENTO.

Pintxo de Foie y Mango

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He de confesar que este pintxo me sorprendió por sus ingredientes, el foie de pato y sobre todo por el mango y su preparación. Es muy fácil de hacer y el resultado final es sorprendente. Tiene que ser foie, no sale igual con paté o fuagrás, no tiene nada que ver y es mejor que no lo hagas. El vinagre de Módena le da un toque increíble. 

INGREDIENTES 4 PERSONAS: 

· 8 Rebanadas de pan. 

· Foie de pato un bloque. 

· 1 Mango. 

· Pimienta negra. 

· Vinagre de Módena - Aceite oliva virgen. 

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1.Tuesta las rebanadas de pan y unta el foie en el pan aún caliente. 

2. Pela el mango y corta ocho rodajas del tamaño de las rebanadas de pan. En una sartén con un poco de aceite marcamos las rodajas de mango por las dos caras, dándoles la vuelta con una lengua o una espátula y ponlas sobre del foie. 

3. Añade por encima de cada tosta la pimienta y un chorrito del vinagre de Módena. 

DISFRUTA DE ESTA MARAVILLOSA MEZCLA DE SABORES.

Empanada dátiles, bacón y queso

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Un día me llama mi amiga María Jesús y me dice que tiene una receta de empanada que está muy rica y es diferente a la que normalmente se hace. Cuando vi los ingredientes he de confesar que pensé que exageraba, pero la verdad es que la mezcla de sabores te engancha. El que la prueba repite. Está rica y es fácil de hacer, qué más podemos pedir, a mi familia le encanta. 

INGREDIENTES: 

· 2 Bases de Masa hojaldre o empanada. 

· 350 gr Beicon picadito. 

· 200 gr Dátiles. 

· 350 gr de 4 Quesos.

· 1 huevo. 

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1.Preparativos: Precalienta el horno a 200º. Pica los dátiles en trocitos. Pica el beicon en trocitos o cómpralo ya troceado. Coge una de las bases (a mí me gusta usar la de hojaldre) y extiéndela con el papel de horno que trae sobre la bandeja del horno que vayas a usar. Puedes hacer dos empanadas, una con cada masa de hojaldre o una sola usando las dos masas. En un bol bate muy bien el huevo. 

2. Relleno: Una vez extendida, marca con el mango de una cucharita la mitad de la masa, solo marcar sin apretar. Reparte la mitad de los ingredientes (dátiles troceados, encima bacón y el queso) sobre una de las mitades de la masa dejando libre como la anchura de un dedo en los bordes y en la marca que has hecho en medio. 

3.Empanada: Coge la parte de empanada que no tiene relleno y pásala por encima, con cuidado de que no se rompa, junta las puntas y los bordes unos con otros, mójate un dedo y pásalo por todos bordes presionando ligeramente para que se junten, e inmediatamente con un tenedor marca todo el borde para que quede bien sellado. Con una brocha de cocina unta toda la empanada con el huevo batido. Con un palillo largo o un tenedor pincha la parte de arriba de la empanada por varios sitios. 

4. Horno: Mete la empanada al horno ya precalentado a 200º, pon calor solo en la parte de abajo durante unos 15 minutos, veras que empieza a subir ligeramente la masa. Pasado el tiempo pon calor arriba y abajo, cuando veas que esta dorada la parte de arriba ya está lista. 

A POR ELLA, ¡VAS A SORPRENDER!

Rabo de toro

Origen de la imagen: Archivo propio

Este es un guiso o estofado muy tradicional, típico de la cocina cordobesa y que ellos consideran el mejor guiso del mundo. Como muchos platos empezó siendo un plato de la gente humilde. La verdad que es una receta bastante laboriosa y hay que echarle paciencia, pero a la vez es sencilla y te va a merecer la pena. Esta receta se hace realmente con rabo de ternera ya que el de toro es prácticamente imposible encontrarlo. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· Rabo de toro (2 trozos por persona).

· 2 Cebollas - 2 cucharadas de tomate frito (2 tomates).

· 2 Zanahorias -1 puerro.

· 3 Dientes de ajo - Sal - pimienta molida.

· 1 Pimiento rojo -1 pimiento verde.

· 2 Vasos de vino tinto bueno (ribera, rioja….). 

· 2 Vasos de agua o caldo hasta cubrir. 

· Harina – Aceite Oliva V.E. 

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1.Preparativos:

· Pica la cebolla en juliana, las zanahorias y el puerro en rodajas, los ajos en laminas, el tomate y los pimientos (rojos y verdes) en trocitos y reserva. 

. Salpimienta y enharina los trozos de rabo. En una olla rápida con un chorrito de aceite calienta a fuego medio y introduce el rabo de toro para marcarlo y dorarlo bien por todas las caras. Sácalo a un plato y reservarlo, conserva el aceite en la olla. 

2. Pasos del guiso: 

· Sofrito: En la misma olla rápida y con el mismo aceite donde has marcado el rabo, calienta a fuego medio añade la cebolla, zanahoria, puerro, ajos, pimientos rojos y verdes, sala ligeramente. Sofríe bien, remueve de vez en cuando para que no se te queme, cuando veas que la cebolla se ha puesto de un color dorado añade el rabo de toro y con una cuchara de madera mézclalo con la verdura durante unos 5 minutos. 

· Guiso : Pasado el tiempo añade el vino remueve un minuto y añade el agua hasta cubrir. Cierra la olla rápida, ponla a fuego alto, y dependiendo el tipo de olla (en mi caso es de pitorrillo) a partir de que empiece a girar, pon a fuego mínimo y déjala una hora. Si la olla es de rayitas a partir de la segunda rayita unos 20 minutos (cada cual sabrá más o menos los tiempos en su olla para los guisos). Pasado el tiempo abrimos la olla y comprobamos la textura del rabo, tiene que estar tiernito que se despegue la carne al tocarla (sino es así cierra olla y déjala unos minutos más, comprueba el agua si lo ves muy seco añade no sea que se te pegue). 

· Preparación final: Saca los trozos de rabo y ponlos en una cazuela plana con tapa. El resto pasa por la batidora o pasapurés todo muy bien y añádeselo al rabo por encima, también puedes hacerlo en la misma olla. Déjalo a fuego bajo unos 5 minutos removiendo para que se impregne por todos los lados. 

· Importante: Cocínalo de un día para otro. 

· Emplatar: Pon un par de trozos por ración y riégalos bien con la salsa. Lo puedes acompañar de unas patatas cuadradas fritas, pure de patatas, patatas a lo pobre o arroz blanco. Todo esto regado con un buen vino tinto, Rioja Ribera o el que más te guste. Si te sobra salsa o carne del rabo guárdala ya que lo puedes utilizar para hacer unas croquetas, hamburguesa o un arroz con la salsa para acompañar cualquier plato de carne. 

ES UN PLATO INOLVIDABLE, VAS A SALIR A HOMBROS COMO LOS TOREROS.

Pudin de castañas

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El Pudin de Castañas es un postre suave, rico y muy fácil de hacer, solo hay que mezclar los ingredientes y meterlo al horno al “baño maría”. Este postre se consume principalmente en otoño/invierno ya que es la época de las castañas. Anímate no te arrepentirás, el resultado te va a sorprender. 

INGREDIENTES: 

· 300gr de castañas cocidas y peladas. 

· 4 huevos (3 huevos y 1 yema). 

· 300ml leche - 100gr azúcar.

· 300ml nata liquida para cocinar -100gr azúcar. 

· Caramelo líquido. 

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1.Prepara las castañas: Las puedes comprar ya cocidas y peladas. Aprovechando que estamos en temporada cómpralas naturales y cocínalas tu. Lo primero haz un corte en la parte abombada de las castañas y cuécelas en una cazuela con agua unos 2 minutos a partir de hervir. Retira la cazuela del fuego y vete sacándolas con una espumadera de una en una a un bol. Espera un par de minutos y con un cuchillo retira la cascara y la piel fina que las cubre. Mételas de nuevo a la cazuela con el agua y ponlas a cocer a fuego medio durante unos 20-25 minutos. Pasado el tiempo saca una y comprueba que esta tierna, si es así escúrrelas bien y resérvalas. 

2.Vamos a la mezcla: En una picadora o batidora pica las castañas hasta que tenga una textura parecida a la sal gorda. En el mismo vaso de la batidora añade los huevos, leche, nata y azúcar. Bátelo todo durante un par de minutos a velocidad baja con el fin de que se mezcle bien. 

3.Horno: Precalienta el horno a 200º. Coge un molde rectangular para horno cubre la base con el caramelo líquido y balancea ligeramente el molde para cubrir un poco las paredes del molde. Añade la mezcla al molde. Mete el molde al horno y cuécelo al baño maría poniendo agua en la bandeja o el un molde mucho mayor (un truco para que no salte el agua al hervir en el horno es añadir las cascaras de huevo al agua). Pon el horno a 200º durante unos 45 minutos. Se comprueba el punto de cocción pinchando con un palillo largo, si sale limpio, listo. Sácalo del horno y deja que se enfríe. Mételo al frigorífico y tenlo mínimo un par de horas antes de desmoldarlo, mejor de un día para otro. 

4.Emplatar: Coge una bandeja rectangular y desmolda el pudin, igual que dar la vuelta a la tortilla. Parte un trozo generoso y acompáñalo de helado, crema inglesa o natillas. En mi caso lo he acompañado de un helado de soja y mango. 

ESTE PUDIN TE DICE: ¡CÓMEME!

Salmón con salsa agridulce

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He de decirte que en mi casa no éramos mucho de salmón fresco, éramos más de Chicharro, merluza, bonito, bueno lo que es más típico del norte nuestra tierra. Con esta sencilla receta es como vi las posibilidades que tiene y la cantidad de ingredientes que combinan con él. 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: 

· 2 Filetes de Salmón, puedes quitar la piel (200gr). 

· Mantequilla - Pimentón dulce o picante. 

· 2 Dientes de Ajo picaditos - Pimienta negra. 

· 2 Cucharadas de miel -1 cucharada Soja. 

· 1 Limón - Perejil fresco. 

· Sal - Aceite oliva virgen. 

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1. Salpimienta el salmón, agrega el pimentón y restriégalo con las manos por las dos caras y resérvalo. Exprime la mitad del limón y corta la otra mitad en 3 o 4  rodajas. 

2. Salsa Agridulce: En un bol añade la miel, la soja y el zumo de medio limón. Con unas varillas mézclalo todo bien y resérvalo. 

3. Vierte una cucharada de aceite en la sartén, ponlo a fuego medio alto y pon el salmón por la cara sin piel unos 3 minutos, y 1 minuto por la otra cara. Retira del fuego y reserva. En esa misma sartén pon un chorrito de aceite o un taquito de mantequilla a fuego medio y sofríe los ajos, cuando veas se ponen de color marroncito añade la salsa y cuando empiece a burbujear, pon el salmón encima unos 2 minutos regándolo con la salsa continuamente con una cuchara e incorpora las rodajas de limón a la sartén. 

4.Emplata: Puedes acompañarlo de arroz o con patatas asadas o cocidas aliñadas con sal, pimienta y un pelín de pimentón picante (a tu gusto) en un plato y pon encima el salmón, riégalo bien con la salsa sobrante y al servir añade una lluvia de perejil por encima. 

¡ESPERO QUE LO DISFRUTES!

Alubias Blancas con Chirlas

Fuente de la imagen: Archivo propio

Este es una receta nace de la combinación de otras dos, el “guiso de alubias blancas” y las “chirlas al ajillo” por lo que su éxito depende de dos secretos: el remojo de unas buenas alubias y la elección de unas chirlas o almejas frescas y sin arena. Un error en cualquiera de las dos puede estropear el plato, así que cuida mucho estos pasos. Es una receta sencilla de hacer y con un sorprendente resultado. Como ya hemos sugerido, puedes hacer cualquiera de los platos de forma individual. 

INGREDIENTES 4 PERSONAS: 

Para las alubias: 

· 500gr Alubias blancas.· 1 Cebolla - Agua.

· 3 Dientes de ajo - Pimiento rojo. 

· 2 Zanahorias - Pimienta negra grano.

· 2 Patatas medianas - 1 cucharada tomate frito.

· Sal – Aceite de oliva virgen. 

Para las chirlas al ajillo: 

· 500 gr de Chirlas o almejas. 

· 4 Dientes de ajo - Perejil fresco en ramas. 

· 1 Vaso de vino blanco – 2 cayenas (opcional).

· Aceite oliva virgen – sal. 

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1.Guiso de Alubias: 

·Pon las Alubias a remojo en agua fría la noche anterior. Pica la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria en trocitos pequeños. Pela y casca las patatas.

· Haz el sofrito: Pon un chorrito de aceite en la cazuela a fuego medio alto y añade la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria; cuando veas que ya está todo blandito y la cebolla doradita, incorpora el tomate, remuévelo bien para que se mezcle y añade las alubias blancas, las patatas, la pimienta y la sal. Muévelo y añade agua hasta cubrir.

·Si lo haces en una olla tradicional al “chup chup” tardarán sobre una hora y media, comprueba que estén blanditas las alubias y las patatas y rectifica la sal. Si lo haces en olla rápida el tiempo disminuye dependiendo del tipo de olla. Retíralas del fuego y resérvalas. Ya tienes listas las alubias. 

2.Chirlas al Ajillo: 

·Pon las chirlas en un bol con agua y un puñado de sal gorda durante una media hora y remuévelas suavemente con la mano para que suelten toda la arena. Luego lávalas bien bajo el grifo, escúrrelas bien y ponlas en un bol. Corta los ajos en laminas y parte la cayena por la mitad. Pica con unas tijeras el perejil y reservarlo. 

·En una cazuela o sartén honda con tapa pon un chorrito de aceite a fuego medio-alto, añade los ajos y la cayena, cuando veas doraditos los ajos añade las chirlas remueve bien durante un par de minutos y para que se mezcle todo y añade el vino. Tapa la cazuela y cuando veas que se están abriendo las chirlas añade el perejil por encima, remueve la cazuela. Ya están listas las chirlas. 

3.Preparación final: 

Vuelca las chirlas sobre la cazuela de las alubias, remueve mezclando bien con una cuchara y déjalo a fuego medio unos 5 minutos, moviendo la cazuela para evitar que se peguen las alubias. Emplata siendo generoso con las chirlas y añade un poco de perejil muy picadito en cada uno. 

FANTASTICO E INOLVIDABLE PLATO

Croquetas de pollo y jamón

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Esta desde luego no es una receta cualquiera, es la que hacían nuestras abuelas, siempre estaban a punto, cremosas y sobre todo calientes, quien no se ha quemado con una de ellas. La receta que comparto con vosotros es la de mi madre, abuela Juli, los tres platos que mis hijos, mi familia y mis amigos recuerdan de ella y en este orden son: flan, croquetas y cocido de alubias rojas. La base esta receta es el pollo sobrante del puchero, cocido o del asado del pollo. Esta es una muestra palpable de la cocina de aprovechamiento, quién no recuerda aquello de “Aquí no se tira nada”. 

INGREDIENTES: 

· Pollo sobrante del asado o cocido. 

· Jamón. 

· Nuez moscada - Pan rallado. 

· Caldo de pollo o leche (1litro). 

· 2 cucharadas Harina -1 cucharada Maicena.

· 1 Cebolla mediana - 2 Huevo. 

· Aceite oliva virgen - Pimienta negra molida.

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1.Preparativos: 

· Pica finamente la cebolla y el jamón en trocitos pequeños. 

· Trocea el pollo en pequeñas porciones o desmígalo con las manos. 

2.Masa de las Croquetas:

· Prepara una sartén grande, pon aceite cubriendo la base, caliéntala a fuego medio, añade la cebolla y sofríela. Cuando empiece a dorarse ligeramente baja el fuego y añade el pollo y el jamón, rehógalo un par de minutos añade la pimienta, la nuez moscada y un pellizco de sal y remueve otro par de minutos. 

· Añade la harina remuévela y mezcla bien durante 2-3 minutos, añade una cucharadita de maicena, y sin dejar de mover vierte poco a poco el caldo o la leche a temperatura ambiente, para evitar que se formen grumos. Sique echando el caldo y removiendo hasta que consigas una textura densa como la de una cuajada. 

Viértelo en una bandeja y deja que se enfríe. 

· Una vez fría tápala con un film trasparente y ponla en el frigorífico hasta el día siguiente para que la masa cuaje bien. Ya tienes tu masa de croquetas. 

3. Hacer croquetas: 

· Pasado el tiempo, con una cuchara sopera coge la masa y con las manos forma las croquetas ya sean alargada o redondas como más te gusten. 

· En un táper rectangular echa el pan rallado y pasa las croquetas por el pan rallado y vete reservándolas en una bandeja. 

· En un plato bate los huevos muy bien con una pizca de sal. Pasa cada croqueta primero por el huevo y luego de nuevo por el pan rallado y las vas depositando en una bandeja. Las que no vayas a cocinar puedes congelarlas tranquilamente y cuando las vayas a cocinar sigue los pasos que te digo a continuación sin descongelarlas. 

· Prepara una sartén mediana con abundante aceite pon a fuego medio alto y vete friéndolas en tandas de 4 o 5 para que se mantenga la temperatura y puedas voltearlas bien para que se doren por las dos caras y no se quemen. Las vas sacando y las dejas en una bandeja con papel de cocina para absorber el aceite sobrante. 

· Para comerlas puedes acompañarlas con una ensalada de pimientos o con mayonesa eso ya a tu gusto 

CALENTITAS RICAS RICAS.

Champiñones al horno con huevo de codorniz y bacón.

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Es muy importante que el champiñón no tenga ni grietas ni manchas. Para mantener sus características en cuanto llegues a casa guárdalo en el frigorífico en la zona de verduras envueltos en un paño y se conservará fenomenal. No lo pongas al lado de pescados o productos muy olorosos ya que lo cogen muy fácilmente. El champi es un producto muy versátil y fácil de manejar.

INGREDIENTES 4 PERSONAS:

· 8champiñones grandes. 

· 8 huevos de codorniz. 

· 100 gr bacón, se puede sustituir por jamón. 

· Perejil fresco - Vino blanco. 

· Aceite de oliva virgen extra - Sal. 

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1·Preparativos iniciales: Limpia bien los champis con un trapo húmedo limpio con cuidado de no romperlos, también lo puedes pelar quitando la capa exterior con un cuchillo o pelador de patatas, esto hazlo cuando los vayas a usar para algún guiso o sopa no para la plancha o el horno. Quita los tallos con mucho cuidado haciendo presión hacia un costado, se despegan solos, ten cuidado de no romper el sombrero del champi y reserva. Pon los sombreros de los champiñones con la abertura hacia arriba en una bandeja para horno. Agrégales un chorrito de aceite, otro de vino blanco y la sal al gusto. Precalienta el horno a 200º.Introduce los champis en el horno a 200°C unos 20 minutos exactos. Pica los tallos y las lonchas de beicon en trocitos pequeños y resérvalos separados. 

2· Prepara relleno: Coge una sartén y añade un chorrito de aceite, ponlo a fuego medio, sofríe los tallos y resérvalos. Sofríe con muy poco aceite también el bacón y reserva en un plato con papel absorbente para que escurra el aceite sobrante. Fríe los huevos de codorniz y resérvalos. El problema es como romper la cascara del huevo, no es tan fácil como un huevo de gallina. Hay varios trucos para hacerlo, coge el huevo y ponlo tieso con la parte más estrecha hacia arriba, con un cuchillo de sierra no tienes más que serrar despacio la cascara de la parte más fina, y los vas poniendo en el envase con el agujero para arriba. También puedes con un cuchillo de punta fina, dar un picotazo suave en la parte lateral alta y luego cortarlo. Para freír pon un chorrito de aceite y cogiendo el huevo no tienes más que darle la vuelta y con un movimiento seco la yema caerá y puedes hacer varios a la vez, procura que no se rompa la yema. 

3· Salsa de perejil: En un vaso de batidora, introduce el perejil fresco y medio vaso de aceite y bátelo bien hasta te que veas una salsa verdusca. Ponla en una tacita para que cada cual pueda servirse lo que le apetezca. Si te sobra no te preocupes la puedes usar para pescado o carne a la plancha. 

3· Preparación final: Saca los sombreros del horno y ponlos en una bandeja, y rellenarlos con el sofrito de los tallos, pon el huevo frito encima y con una cucharita reparte el bacón por encima de los champis. Ya solo queda que cada cual se sirva la salsa de perejil que le guste. 

¡¡TE VAN A ENCANTAR!!

Alubias rojas con perdiz

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Las fabes, habichuelas, judías o alubias con perdiz o codorniz pueden cocinarse tanto con alubias blancas, pintas, rojas o negras, ya sea con olla rápida o con cazuela tradicional al “chup-chup”. Antiguamente, estos platos eran propios de la temporada de caza ya que solo entonces encontrábamos las perdices o codornices. Hoy en día podemos encontrarlas ya en nuestra carnicería o en los supermercados durante todo el año. Si la carne es de caza es importante que tengas en cuenta retirar los restos de plomo que pueda tener. En esta receta se hacen dos platos, por un lado, un estofado de perdiz y por otro unas alubias rojas, que al final juntaremos. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 

Para las Perdices estofadas: 

· 2 Perdices.

· 1 Cebolla - 2 Zanahorias - Perejil. 

· 1 Cabeza de ajo sin pelar - 1 Hoja de laurel. 

· Sal - Pimienta en grano. 

· 1 Vaso vino blanco - Aceite oliva virgen extra 

Para las Alubias pintas: 

· 350 gr Alubias rojas. 

· 1 Cebolla - 1 Zanahoria. 

· 4 Dientes de ajo. 

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1. Perdices estofadas: 

· Preparativos: Revisa si queda algún resto de pluma en la piel y límpiala bien con agua por dentro y por fuera. Corta las perdices en cuatro trozos cada una y salpimiéntala por las dos caras. Prepara una cazuela donde quepan las perdices. Corta las zanahorias en rodajas finas. Pica la cebolla en trozos pequeños. Pica el perejil. Prepara el vaso vino. Limpia la cabeza de ajos. 

· Marca las Perdices: Cubre de aceite de oliva virgen extra el fondo de la cazuela y ponla a fuego alto, cuando el aceite esté caliente, baja a fuego medio, incorpora las perdices y márcalas bien, que queden doraditas por las dos caras cuidando que no se quemen (vigila bien este punto). 

· Estofado: Añade a la cazuela donde tienes las perdices la cebolla, las zanahorias, la cabeza de ajo, los granos de pimienta, el perejil, las hojas de laurel y la sal. Si fuera necesario añade un chorrito de aceite. Mezcla bien con las perdices y deja rehogar durante unos 10 minutos a fuego medio. Incorpora el vino. Pon a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, para que se evapore el alcohol, pon tapadera a la cazuela. Pasado el tiempo añade agua hasta tapar las perdices. Pon a fuego bajo y déjalo durante 1 hora y media, si lo haces en olla rápida el tiempo se acorta a unos 20 minutos o menos dependiendo el tipo de olla. Rectifica de sal si fuera necesario antes de retirar del fuego. Ya tienes preparadas tus perdices. 

2. Cocido Alubias: 

·Preparativos: Lava bien las alubias puestas a remojo en agua desde la noche anterior. Pela la cebolla y la zanahoria y los ajos. 

· Cocción: En una cazuela pon las alubias, la cebolla, zanahoria y los ajos, añade una chorretada de aceite. Cubre todo con agua fría, pon a fuego medio-alto y cuando empiece a hervir ponlo a fuego bajo. Durante la cocción hay que añadir poco a poco algo de agua fría, cuya finalidad es para engordar el caldo. El tiempo de cocción depende si lo haces en cazuela al “chup-chup” (2 horas) o si lo haces en olla rápida (se acorta el tiempo dependiendo del tipo de olla), antes de sacarlas comprueba que las alubias estén hechas y el punto de sal. Con un poco de caldo bate la cebolla y la zanahoria y añádelo de nuevo a las alubias para engordar el caldo. 

3.Preparación Final:

Añade las alubias con su caldo a la cazuela de las perdices, mézclalo bien sin romper la carne y déjalo a fuego bajo unos 15 minutos. 

“Ya tienes un gran plato que si lo acompañas de un buen vino de Rioja y unas piparras lo conviertes en Magnifico”.

 

 

 

 

 

 

Lubina al horno

Fuente de la imagen: Archivo propio

El pescado al horno es una de las recetas mas ricas que puedes preparar, siempre quedarás bien con ella. Otra de las ventajas que tiene es su sencillez, rapidez y variedad de pescados e ingredientes para hacerla. En nuestro caso vamos a utilizar lubina, pero con dorada, bacalao, rodaballo o merluza queda exquisita también. Esta es una variante de la receta de mi querida familia Carrión. 

INGREDIENTES 2 personas: 

· 1 Lubina (700gr).

· 1 Cebolla grande - ·1 Tomate. 

· 2 o 3 Patatas medianas (suficientes para cubrir bandeja). 

· Sal - Pimienta - 3 dientes de Ajo - Cayena (opcional).

· Vino blanco - Aceite oliva virgen - Perejil fresco 

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1.Preparativos iniciales:

· Lubina: Dile a tu pescatero que te la prepare para asar a la espalda (abierta por la mitad), la limpias bien al grifo y secas con papel absorbente. Salpimiéntala y la reservas en una bandeja. 

· Cebolla: Pela y corta la cebolla en juliana. Para cortar en juliana, córtala por la mitad, pon la mitad por la base y da unos cortes en laminas finas paralelas y veras que te quedan como pequeñas plumas generalmente unidas, no tienes más que separarlas con las manos, repítelo con la otra mitad y ya tienes la juliana. 

· Patatas: Límpialas y mételas en un plato con un poco de agua al microondas durante unos 5-6 minutos más o menos. Cuando enfríen un poco las partes en rodajas (también puedes meterlas al microondas ya partidas y peladas) y las reservas.

· Tomate, ajos y perejil: Corta el tomate en rodajas finas y sálalo. El ajo en laminas finas. Pica el perejil. Ya tenemos los ingredientes preparados. 

2.Ve al horno: 

· Precalienta el horno a 180º. Pon papel de horno en la bandeja que vayas a usar (si la bandeja es de cristal no hace falta), pon las patatas cortadas cubriendo toda la base y reparte por encima toda la cebolla. Añade sal al gusto y un chorrito de aceite. Déjalo horneando durante unos 15 minutos. 

· Pasado el tiempo, sin apagar el horno, saca la bandeja y pon encima la lubina salpimentada y añade el perejil. Riégala con un chorrito de aceite y un vaso pequeño de vino blanco por encima. Cubre la lubina con el tomate, sálalo ligeramente y pon un pelín de aceite por encima. Introduce la bandeja de nuevo al horno (180º) durante 15 o 20 minutos. Cuando veas que los tomates están arrugaditos apaga el horno y lo dejas un par de minutos. Ya tienes tu lubina al horno. 

3.Presentación: 

· Saca los tomates (deja la lubina en la bandeja) y repártelos por los platos de los comensales. Pon en una sartén pequeña aceite hasta cubrir la base, pon a fuego alto, añade el ajo picado y si te gusta un poco picantito una o dos cayenas. Cuando estén doraditos los ajos, añádelo por encima de la lubina. 

· Saca la lubina a una bandeja y prepara las raciones para cada uno quitando la espina central y la cabeza (sino os gusta). Reparte en cada plato con el tomate, la lubina, las patatas y la cebolla. 

¡SOLO TE QUEDA DISFRUTAR!

Huevos rellenos de atún y piparrras

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Hay tantas recetas de huevos como personas que los preparan. De atún, pimientos piquillo, gambas, aguacate, palitos de cangrejo, con tomate, mayonesa, mostaza, salsa picante, etc. Como ves, esto te va a permitir hacer los huevos rellenos a tu gusto. Es uno de los platos que todos tenemos en nuestra memoria y que nos hacía nuestra madre o abuela, pasando de generación en generación Es sencillo de hacer y un excelente picoteo. 

INGREDIENTES 4 PERSONAS:

 

· 6 Huevos. 

. 6 Piparras (Picantes o no al gusto) - 1 Cebolleta. 

· 2 Latas de atún en conserva. 

. 1 cucharada de tomate frito - Sal. 

. Mayonesa - Mostaza Dijon. 

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1.Cocer los huevos: Pon los huevos en una cazuela con agua fría y ponla a fuego alto. Cuando empiece hervir los dejas durante 10 minutos. Retíralos y enfría con agua fría. Pela los huevos y pártelos por la mitad, retira las yemas (reserva una), pícalas y ponlas en el bol donde vas a hacer la mezcla. Las mitades del huevo las reservas para luego rellenarlas. 

2.Preparativos ingredientes: Pica muy finitas las piparras y la cebolleta y resérvalas. Ahora coge una tacita, añade la mayonesa y la mostaza (proporción 3 mayonesa a 1 de mostaza) y mézclalas muy bien con un tenedor hasta que sean una salsa compacta (en el mercado ya tienes mayonesa con mostaza, pero a mí me gusta hacerla yo y darle el toque que me gusta). Saca el atún de las latas, escúrrelo bien y desmígalo y resérvalo en un cuenco. 

3· Relleno: En el bol donde ya tienes las yemas de huevo picadas añade las piparras, la cebolleta, el atún y mézclalo todo muy bien. Añade la cucharada de tomate frito y remuévelo bien. Una pizca de sal. Incorpora la salsa de mayonesa con la mostaza, la cantidad es al gusto, vete echando cucharadas y removiendo hasta que tengas la textura y el sabor que te guste. Ya tienes el relleno. 

4· Rellenar huevos: Con una cucharilla vete rellenado los huevos con la mezcla y decóralos por encima con una fina capa de la salsa mayonesa y mostaza, y los vas poniendo en una bandeja. Una vez que los tengas todos en la bandeja, con un rallador fino ralla la yema que habíamos reservado por encima de todos los huevos. Guárdalos en el frigorífico preséntalos fríos, pon unas piparrillas alrededor para los amantes de ellas. 

FANTASTICO APERITIVO, DISFRUTALO!

Caracoles en salsa vizcaina

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Los caracoles en salsa vizcaína son un plato que en mi familia es muy típico cocinar en época navideña. Recuerdo con mucho cariño al abuelo Miguel durante prácticamente todo el año (los mejores los de invierno), cada vez que caían unas gotas, ponerse sus botas su paraguas y su cesta y a buscar caracoles entre piedras y vallas. Los guardaba en sacos o en mallas colgados y cada cierto tiempo los revisaba para ir quitando los estropeados. Hoy en día es tal la demanda que ya se pueden encontrar en el mercado limpios, cocidos, congelados y por supuesto en conserva.

INGREDIENTES:

· 1 kg de Caracoles.

· 200gr de Jamón taquitos.

· 150 gr de chorizo picante en trocitos.

· 150 gr de beicon taquitos.

· Aceite oliva virgen - Laurel - Vinagre.

Para Cocer los caracoles:

Agua - 1 hoja Laurel.

· Media cucharada de Tomillo - Media de Romero.

· Vinagre y sal.

Para la salsa:

· 3 cebollas medianas (2 blancas 1 roja).

· 4 Cucharadas de Pimiento Choricero.

· 2 Cucharadas de Tomate frito.

· Aceite - Sal - 3 dientes Ajo laminado.

· 1 Rebanada de pan de pueblo - Cayena o guindilla (al gusto)-Agua (unos 750cc).

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1.Limpiar Caracoles: Lo primero que vas a hacer es revisar los caracoles por si alguno está estropeado y desecharlo (son fácilmente detectables por el olor). Pon los caracoles en un recipiente hondo con agua, añade un puñadito de sal y una buena chorretada de vinagre, déjalos reposar unos 10´. Pasado el tiempo de reposo, remuévelo bien con las dos manos durante unos minutos y verás que te saldrá una gran cantidad de baba continuamente, escurre con un colador los caracoles y repite la operación tantas veces como te haga falta hasta que deje de salir la baba.

2.Cocer Caracoles: En una olla pon los caracoles limpios, añade el agua hasta taparlos, la hoja de laurel, el tomillo, el romero, la sal y el chorretón de vinagre. Ponlo a fuego lento hasta que veas que está saliendo el cuerpo de sus conchas (puede salirte un poco de baba, es normal, retírala con una cuchara), cuando ocurra sube a fuego fuerte hasta que hierva, deja un par de minutos y lo bajas a fuego medio. Déjalos cocer durante unos 40 minutos, pasado este tiempo coge un caracol y pruébalo para comprobar si esta tierna la carne, si es así ya están listos. Los cuelas y reservas en la cazuela.

3. Sofreír ingredientes: Calienta la sartén, fuego medio, con un chorrito de aceite y añade el chorizo, el jamón y el beicon. Remueve durante un par de minutos sofriéndolos ligeramente y lo vuelcas en la cazuela de los caracoles. Remueve suavemente para que se reparta por toda la cazuela y resérvalo.

4.Salsa Vizcaína: Pica la cebolla en trocitos pequeños y los ajos en laminillas. Desmiga el pan con las manos en trozos pequeños. En una sartén o cazuela plana vierte aceite hasta cubrir ligeramente la base pon a fuego medio, añade la cebolla y la cayena y una vez la cebolla está pochada, añade el ajo y el pan. Cuando veas que el pan está ligeramente dorado añade la carne de pimiento, mezcla bien todo con una espátula y rehógalo durante unos minutos. Incorpora el tomate remuévelo bien déjalo un par de minutos para que no se pegue. Vierte el agua, pon a fuego bajo y déjalo cocinando unos 20 minutos removiendo suavemente de vez en cuando. Sálalo al gusto. Pasado el tiempo pásalo por el pasapurés -no por batidora- y ya tienes tu Salsa a la Vizcaína.

5.Preparación final: Ya solo te queda añadir la salsa a la cazuela de los caracoles y dejar que se cocinen a fuego bajo durante unos 15 minutos, cubre con una tapa ligeramente la cazuela, vas removiendo con cuidado los caracoles para que la salsa y los ingredientes penetren en cada uno de los caracoles. Ya tienes unos magníficos y sabrosos caracoles en salsa. Te recomiendo hacerlos el día antes para que el guiso gane en aroma y en sabor.

¡¡¡SOLO FALTA UN BUEN PAN Y BUEN VINO Y A DISFRUTAR!!!

Pimientos del piquillo rellenos de Bacalao

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Los pimientos del piquillo son una verdura que tenemos disponible durante todo el año y siempre hemos explotado mucho ya que hay un montón de recetas que podemos hacer. El pimiento lo podemos rellenar con carne, pescado, marisco etc. En esta receta de nuestra familia lo hacemos con bacalao, bechamel y salsa española, también lo puedes hacer con salsa de tomate. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 

· 12 Pimientos de piquillo. 

· 350 gr de Bacalao desalado. 

· 1 Cebolla o cebolleta.

· 2 Dientes de Ajo picaditos.

Bechamel (si compras hechas unos 200gr): 

· Harina 1 cucharada. 

· leche - sal - Pimienta negra. 

Para Albardar o rebozar: 

· 2 huevos.

· Harina - Sal.

Salsa española: 

· 2 Cebolla - 3 dientes de ajo - 1 Zanahoria pequeña. 

· Tomate frito una cucharada - Sal - pimienta. 

· Vino 100ml (medio baso) - Harina 1 cucharada. 

· Agua 150 ml (un vaso). 

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1.Preparar Bacalao: Lo primero que vas a hacer es comprobar que el bacalao no tiene ninguna espina, luego desmiga el bacalao con las manos o cómpralo ya desmigado. En una sartén pon un chorrito de aceite a fuego medio y añade la cebolla y los ajos picaditos y cuando veas que se están dorando ligeramente pon a fuego bajo e incorpora el bacalao y muévelo continuamente para marcarlo durante unos 3 minutos. 

2.Bechamel y relleno: Añade la harina al bacalao removiendo continuamente con una cuchara de palo en el mismo sentido, y cuando ya veas que se pone marroncilla, añade leche, sin dejar de remover para evitar los grumos, sala ligeramente y añade la pimienta negra. Repite la operación añadiendo chorritos de leche, hasta que veas la textura pastosa. Si ves que está muy pastosa solo tienes que añadir un poco leche hasta que consigas la textura adecuada. Ya tienes el relleno para tus pimientos. 

3.Rellenar pimientos: Saca los pimientos de la lata, escúrrelos muy bien y resérvalos en una bandeja. Coge un pimiento y ponlo en forma de cucurucho en la mano izquierda cerrándola hasta que el pimiento adquiera esa forma. Con una cucharadita de café coge relleno y llena el pimiento, repite esta operación con cada uno de ellos y los vas poniendo en una bandeja. Cuando tengas todos deja que enfríen, tápalos y mételos unas horas a la nevera para que el relleno cuaje, yo los preparo el día anterior a cocinarlos. 

4. Albarda los pimientos: Para albardar los pimientos pon harina en un plato y bate los huevos en un bol. Con la mano coge cada uno de los pimientos con cuidado, pásalos por la harina y resérvalos en un plato. Calienta aceite en una sartén, una vez caliente baja a fuego medio, pasa con las manos cada uno de los pimientos por el huevo, fríelos y apártalos en una cazuela plana. Ya tienes los pimientos albardados. 

5.Salsa española: Pon un chorrito de aceite, fuego medio, e incorpora la cebolla, los ajos y la zanahoria. Cuando veas que está pochada la cebolla (cambia a color marrón claro) incorpora la harina remuévela, déjala un par de minutos y añade el tomate, mézclalo y déjalo un par de minutos. Seguidamente añade el vino lo mezclas bien y dejas que se evapore el alcohol unos cinco minutos. Incorpora el agua, la sal al gusto y la pimienta. Lo pones a fuego alto hasta que hierva y lo bajas a fuego bajo unos veinte minutos. Pasado el tiempo comprobamos como está la salsa y la sal, si esta espesa le añades un poco agua y la dejas hervir cinco minutos más, sí está líquida la dejas cocinar unos minutos más hasta que coja la textura idónea. Bates muy bien y ya tienes la salsa española. 

6.Preparación final: Incorpora la salsa a la cazuela repartiéndola por encima de todos los pimientos. Pon a fuego bajo la cazuela durante unos 5 minutos y remueve la cazuela para evitar que se puedan pegar los pimientos. Ya tienes unos pimientos del piquillo rellenos de bacalao en salsa española. Para presentarlos pon cada plato un par de cucharadas grandes de salsa y encima los pimientos rellenos. 

PREPÁRATE EL PAN Y A UNTAR.

Berenjenas rellenas de carne

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He de confesar que esta es una de las hortalizas que más me ha sorprendido por la gran versatilidad que tiene en la cocina y su disponibilidad en el mercado. En el caso de las Berenjenas rellenas hay un montón de posibilidades, puede ser con carne, verduras, arroz, pescado, marisco…En el caso de la carne puedes utilizar carne de vaca, cerdo, pollo o mezclas de ellas. Yo normalmente las hago de ternera y cerdo o de pollo y cerdo. Es una receta que necesita algo de tiempo y dedicación, pero fácil de hacer. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 

· 2 Berenjenas grandes (½ por persona). 

· 500 gr. de carne picada (pollo y cerdo) - 1 cebolla pequeña.

· 2 dientes de Ajo - Perejil - Especias (Le van muy bien las especias para pasta). 

· 100 gr. tomate frito - 3 lonchas Queso (opcional).

. Bechamel (Harina 2 cucharada soperas - 2 vasos leche.

· 60 gr. mantequilla (3 cucharadas) - sal – pimienta).

· Queso rallado - Sal - Pimienta negra. 

· Vino blanco - Aceite virgen de oliva. 

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1. Preparación Berenjenas:

Limpia las berenjenas y quita el rabo con un cuchillo. Parte la berenjena a lo largo por la mitad. Con la punta del cuchillo haz unos cortes uno por el borde interno, horizontales y transversales en la pulpa de cada berenjena, quedándote en cuadritos, ten cuidado no atravesar la piel. Ponlas en un plato, añade un chorrito de aceite y sal y mételas de dos en dos al microondas durante unos 6 minutos (depende de cada microondas). Pasado el tiempo comprueba que estén cocidas, para ello puedes meter la punta del cuchillo y verificar que estén blanditas. Sácalas y cuando se enfríen un poco coge una cuchara y rasca la pulpa, con cuidado de no romper la piel y reserva la carne de la berenjena. Repite esta operación con cada una de ellas. Si ves que te han quedado trozos grandes córtalos con unas tijeras hasta que convertirlos en trozos pequeños. Las pieles abiertas las vas poniendo una al lado de otra en el recipiente que vayas a utilizar para meterlas al horno. 

2. Preparación del Relleno:

Pon la carne en un bol, salpimiéntala al gusto, añade el ajo y el perejil bien picaditos y espolvorea las especias. Mézclalo todo muy bien con las manos. Pica la cebolla en cuadraditos. En una cazuela plana o una sartén pon un chorrito de aceite caliéntala a fuego medio y sofríe la cebolla cuando esté doradita añade de la carne. Déjala que se haga durante unos minutos removiéndola continuamente, añade un chorrito de vino, deja que se evapore y pon el fuego bajo. Agrega el tomate, mézclalo todo bien y déjalo a fuego bajo 5 minutos. Añade la pulpa de la berenjena y el queso en lonchas troceado y vuelve a mezclar todo y déjalo unos 15 minutos al fuego. Ya tienes preparado el relleno. Ahora solo te falta ir rellenando cada una de las pieles de las berenjenas con un cucharón. 

3. Haz la Bechamel:

Pon la mantequilla a derretir en un cazo a fuego medio, una vez liquida baja a fuego bajo y añade la harina removiendo continuamente con unas varillas en el mismo sentido, y cuando ya veas que se pone marroncilla, añade medio vaso leche, sin dejar de remover para evitar los grumos, sala ligeramente y añade la pimienta negra (también puedes añadir otras especies, nuez moscada, orégano). Cuando veas que se te va espesando vuelve añadir otro medio vaso leche sin dejar de remover, repite esta misma operación otra vez y la textura será como la del yogurt. Si ves que te ha quedado muy gruesa no tienes más que añadir leche hasta que tenga la que te gusta. Comprueba la sal y ya tienes lista tu bechamel. Si te resulta, muy trabajoso hacerla, puedes comprarla hecha en los supermercados. 

Fuente de la imagen: Archivo propio

4. Preparación final:

Ya solo te queda añadir con una cucharón la bechamel por encima a cada una de las berenjenas y espolvorear el queso rallado por encima de la bechamel. Precalienta el horno a 180º e introduce el recipiente con las berenjenas a gratinar y cuando veas que el queso ya está tostadito apaga el horno déjalo unos minutos y ya tienes unas magníficas berenjenas rellenas.

¡¡MAGNIFICO PLATO, DISFRÚTALO!!

Bacalao a la vizcaína

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El Bacalao a la Vizcaína es una de las excelencias de la cocina vasca y como decía el doctor Marañón “El bacalao, gracias al arte y a la enérgica personalidad de la cocina vasca se ha convertido en un plato nacional”.

Según opinan los tradicionalistas, la salsa a la vizcaína solo debe llevar como ingredientes pimiento choricero y cebolla, aunque el tomate siempre se utilizó en pequeñas cantidades para suavizar la fuerza del pimiento choricero. La realidad es que hay tantas salsas a la vizcaína como cocineros y abuelas haya. En nuestro caso esta es una receta de la abuela Juli y la abuela Isabel para disfrute de su familia, amigos y ahora tú. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 800 gr Bacalao salado o ya desalado (4 lomos o 200 gr por persona).

· 5 Pimientos choriceros secos (4 cucharaditas de carne de pimiento).

· 2 cebolla medianas - 2 dientes de ajo.

· 3 cucharadas de salsa de tomate - 1 guindilla (2 cayenas) es opcional.

· 2 rebanas de Pan (para la salsa).

· Harina - 2 vasos Agua o caldo de pescado.

· Sal - Aceite de oliva virgen extra.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

Preparar el bacalao:

1. Desalar el bacalao: Si el bacalao es salado lo primero que tienes que hacer es quitar la sal de cada tajada bajo el chorro del grifo con agua fría. Frota bien con los dedos hasta que no quede nada de sal en la tajada. Coloca las tajadas con la piel hacia arriba en una cazuela con agua fría hasta taparlas completamente y ponla en el frigorífico. Cada 8 horas (M-T-N) cambia el agua y repite la operación durante unas 48 h (si son más finas las tajadas 36 h). Pasado el tiempo desescama bien si fuera necesario, quita las espinas que pueda tener y con papel de cocina seca cada tajada y reserva.

2. Freír el Bacalao: Lo primero que vas a hacer es poner harina en un plato y pasar el bacalao por ella por las dos caras. Vierte aceite en una sartén hasta cubrir la base, ponla a fuego alto y marca el bacalao, de tal manera que cuando lo hayas terminado de poner por una cara les des la vuelta en el mismo orden (vuelta y vuelta). Lo sacas y lo reservas en un plato.

Preparar la Salsa Vizcaína: 

1. Preparativos ingredientes salsa: Pica la cebolla en trocitos pequeños. Los ajos en laminillas. El pan desmígalo con las manos en trozos pequeños. Si vas a utilizar pimientos choriceros quítales el rabo y las semillas, lávalos bien al grifo y una hora antes de cocinarlos ponlos a remojo con agua muy caliente para que se ablanden antes de echarlos a la sartén. También puedes poner los pimientos choriceros en agua a fuego alto dejarlos hervir, baja a fuego medio durante unos 10 minutos, sacarlos y con una cucharita rascar en su interior para obtener su carne. Guarda el agua de la cocción para la salsa.

2. Salsa Vizcaína: En una sartén o cazuela plana vierte aceite hasta cubrir ligeramente la base, añade la cebolla y la cayena y una vez la cebolla está pochada, añade el ajo y el pan. Cuando veas que el pan está ligeramente dorado añade los pimientos o la carne de pimiento, mezcla bien todo con una espátula lo rehogamos durante unos minutos. Incorpora el tomate remuévelo bien déjalo un par de minutos para que no se pegue. Vierte el agua o caldo de pescado, pon a fuego bajo y déjalo cocinando unos 20 minutos removiendo suavemente de vez en cuando. Sálalo al gusto. Pasado el tiempo pásalo por el pasapurés no por batidora y ya tienes tu Salsa a la Vizcaína.

Fuente de la imagen: Archivo propio

Preparación final:

En una cazuela plana pon el bacalao con la piel hacia arriba, añade la salsa y remueve bien la cazuela para que se distribuya bien por todo el bacalao. Pon a fuego bajo, que hierva muy poquito durante unos 10-15 minutos dependiendo del grosor, remueve de vez en cuando para evitar que se pegue. Y listo ya tienes tu Bacalao a la Vizcaína.

AHORA UN BUEN PAN Y A DISFRUTAR

Manitas de cerdo en salsa de almendras

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Hay tantas recetas de manitas de cerdo como abuelas. Es un plato que a todos nos trae grandes recuerdos de comidas familiares o de amigos. Se hace con diferentes tipos de salsas, con muy variados ingredientes, picantes o no, cada casa una salsa, todas muy ricas. En este caso vas a hacer unas manitas con salsa de almendras muy común en el sur de España. Cuando lo cocines puedes hacer más cantidad de la que necesites ya que es un plato que se puede congelar y recalentar sin que pierda sus propiedades. Te recomiendo que lo dejes reposar de un día para otro para que se asiente y mezclen bien todos los sabores.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 

Para las Manitas de Cerdo: 

· 6 Manitas (Partidas en 4 trozos cada una, pídeselo a tu carnicero). 

· 1 Cabeza de Ajo - 2 Pimientos secos Choriceros (Quita las semillas y el rabo). 

· 2 Hojas de Laurel - Pimienta en Grano (1 Cucharada de café). 

· 1 Trozo de Jamón (150 gr) - Aceite de Oliva Virgen. 

Para la Salsa de Almendras: 

· Pan (3 rebanadas) - 20 Almendras. 

· Vino Blanco (1 vaso) - 2 Dientes de Ajo. 

· Azafrán en hebra. 

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1.Preparar las Manitas: En una olla, exprés o rápida, sin tapadera pon las manitas y añade agua hasta cubrirlas. Pon a fuego medio y cuando empiece a hervir ve quitando con una espumadera la espuma que van soltando, haz esta operación hasta que deje de soltar la misma. Vuelca en un escurridor las manitas, enjuágalas bien en agua fría. Limpia la olla y pon de nuevo las manitas y cúbrelas con agua fría. Añade a la olla la cabeza de ajo, los pimientos, la pimienta en grano, trozo de jamón, el laurel y la sal (cuidado siempre hay tiempo de rectificar). Tapa la olla, ponla a fuego medio. Si es exprés el tiempo de cocción a partir de que haga chup-chup el “pitorrito” será de una hora y si es rápida unos 40 minutos a partir de que suba una rayita. Pasado el tiempo abre la olla y comprueba si están tiernas (si no, cierra y déjalas unos 15 minutos más). Saca con una espumadera todos los ingredientes. Reserva el caldo en la olla y las manitas, pimiento y el jamón en un plato. Desecha la cabeza de ajos y el laurel. 

2.Salsa de Almendras: Prepara una sartén con aceite, un poco más que para cubrir la base, fríe el pan lo sacas y lo reservas, en ese mismo aceite fríe los ajos enteros y las almendras. En una batidora añade el pan, los pimientos, el ajo, las almendras, un vaso de vino y un vaso de agua. Lo bates todo muy bien. Ya tienes la salsa de almendras. 

3.Preparación final: En una cazuela pon las manitas y el jamón en trozos. Añade la salsa y el azafrán por encima de las manitas, removiendo la cazuela para que se distribuya bien. Ahora añade caldo que has reservado de la cocción, hasta cubrirlas. Pon a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo la cazuela de vez en cuando para evitar que se pegue. Listo ya tienes unas magníficas Manitas de cerdo con salsa de almendras.

PLATO LABORIOSO PERO MUY SABROSO

Anchoas albardadas

Fuente de la imagen: Archivo propio

Como ya os comenté en la receta de boquerones en vinagre, este era uno de los platos de pescado que la abuela Juli, mi madre, más hacía ya que era de los preferidos de ella y del abuelo Miguel, mi padre. Lo más importante es que la anchoa que sea muy fresca, con la piel brillante, tiesa y que ofrezca resistencia al doblarla. Esta es una receta muy sencilla de realizar ya que simplemente necesitamos anchoas, harina y huevo, con un resultado fantástico. 

La anchoa, el boquerón y el bocarte pertenecen a la misma especie de pescado, sin embargo, estos términos no se emplean de igual forma. Mientras el “bocarte” se utiliza para denominar a la anchoa del cantábrico capturada o consumida en fresco, el término “anchoa” se refiere a su elaboración en sal, utilizando “boquerón” cuando se elabora con vinagre. En el norte y centro de la península se utilizan los tres términos indistintamente para llamar a este pescado, ya sea fresco o en conserva. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 

· 700 gr Anchoas. 

· Aceite oliva virgen extra - harina (trigo, maíz o garbanzos).

· 2 huevos - Sal.

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1. Limpiar Anchoas: Lo primero que vas a hacer es pasar las anchoas una a una por debajo del chorro de agua fría, pasando la mano por encima del lomo para la quitar las pocas escamas que tiene. Seguidamente arrancas la cabeza, metes el dedo medio y lo deslizas hacia abajo, de esa manera consigues abrirlo y quitar las tripas. Ahora toca quitar la espina, yo lo hago raspando ligeramente la parte superior de la espina y con dos dedos tirando suavemente para que no se separen las dos partes de la anchoa. Pasa cada una por el chorrito del grifo y resérvalas en un bol con agua fría (puedes añadir unos cubitos de hielo). Cuando ya tengas todas en el bol los mueves suavemente con las manos para que vayan soltando la sangre, repite la operación tres veces cambiando el agua. 

2. Escurrir Anchoas: Una vez limpias sácalas del bol, escúrrelas y extiéndelas por capas abiertas en una bandeja poniendo una capa de papel absorbente de cocina para quitarles el agua que puedan tener. Repite esta operación tantas capas como sea necesario. Sala las anchoas. 

3· Albarda las Anchoas: Pon harina en un plato y en otro bate muy bien los huevos.Sala las anchoas. Enharina las anchoas una a una y las vas dejando en una bandeja. En una sartén añade aceite hasta cubrir muy bien la base y ponlo a fuego alto. Una vez caliente baja el fuego a medio y pasa las anchoas por el huevo y fríelas. El tiempo de fritura es muy corto, una vez las pongas en la sartén las dejas medio minuto y dalas la vuelta en el mismo orden en el que las pusiste y déjalas otro medio minuto. Repite esta operación hasta que las hagas todas. Las vas sacando y colocando en una bandeja con papel absorbente para que escurra bien el aceite, y ya están listas para comer. Es un plato que puedes comer tanto caliente como frio. En bocata con un buen pan están exquisitas, ideal para un día en el campo o la playa. 

ATRÉVETE, FACIL Y RICA

Muslos de pollo con salsa española

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Esta es una de las recetas más ricas que conozco para preparar el pollo. Se puede hacer con cualquier parte del pollo, a nosotros nos gusta utilizar los muslos, ya que es la parte más jugosa y con la salsa española queda increíble. El pollo es uno de los productos mas utilizados en nuestra cocina por la gran versatilidad que tiene, asado, en ensalada, frito, en escabeche… en fin, cualquiera de sus cocinados nos da un plato exquisito. 

INGREDIENTES 4 PERSONAS: 

Para el pollo: 

· 8 Muslos de pollo. 

· Aceite oliva virgen - ajo en polvo - perejil en polvo. 

· Sal - pimienta negra - Vino blanco (medio baso). 

· Alcachofas frescas cocidas o de bote (opcional, al gusto). 

Para la salsa española: 

· 2 Cebollas - 4 dientes de ajo - 1 Zanahoria. 

· Tomate frito una cucharada - Sal - pimienta. 

· Vino 100ml (medio baso) - Harina una cucharada. 

· Caldo de pollo o agua 150 ml 

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1. Sellado Muslos de pollo: Lo primero que vas a hacer es salpimentar y espolvorear con ajo y perejil los muslos de pollo. En una sartén o cazuela plana añade aceite hasta tapar la base, cuando este caliente incorpora los muslos de pollo y dóralos bien por las dos caras. Cuando estén doraditos rocíalos bien por encima con vino blanco y déjalos unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Sácalos a una bandeja y resérvalos. 

2. Salsa española: Para hacer la salsa utiliza la sartén o cazuela donde has sellado el pollo, aprovechando así los jugos que ha soltado. Añade un chorrito de aceite ponla a fuego medio y sofríe la cebolla, los ajos y la zanahoria. Cuando veas que está pochada la cebolla (cambia a color marrón claro) incorpora la harina remuévela y cocínala un par de minutos. Incorpora el tomate, mézclalo y déjalo un par de minutos. Seguidamente añade el vino moviéndolo bien hasta que se evapore el alcohol. Incorpora el caldo o el agua, sal al gusto y la pimienta. Lo pones a fuego alto hasta que hierva y lo bajas a fuego bajo unos veinte minutos. Pasado el tiempo comprueba como está la salsa, añade un poco de caldo si está muy espesa o déjala cocinar unos minutos más hasta que coja la textura idónea. Tritura muy bien con la batidora y ya tienes la salsa española.

Fuente de la Imagen: Archivo Propio

4. Terminar el guiso: En una cazuela con tapa, coloca los muslos de pollo, cúbrelos con la salsa, añade las alcachofas, tapa la cazuela y déjala hervir durante unos diez minutos a fuego bajo, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue. Ya tienes listos unos riquísimos muslos de pollo en salsa española. El plato lo puedes acompañar de unas deliciosas patatas fritas como más te gusten (panaderas, taquitos, en gajos, especiadas…). 

AHORA YA SABES “A CHUPARSE LOS DEDOS”

Ceviche de Atún y Mango

Fuente de la Imagen: Archivo Propio

Esta preparación es una adaptación, de la Madre de mi amiga Pauli (Santiago de Chile), de una receta muy típica de Sudamérica. Cada país tiene sus diferencias y el ceviche es una de las muchas recetas que suelen generar polémicas a causa de su autoría, sobre todo entre Chile y Perú. En este caso, la receta se basa en la preparación chilena, que es más libre y experimental, por ejemplo, que la mítica e indiscutible receta peruana.

Lo preparan en ocasiones especiales, cuando se reúne la familia,para navidad o para celebrar alguna buena noticia. Es una receta fácil, pero se necesitan buenos ingredientes. La madre de Pauli agrega algún ingrediente dulce y aguacate a la preparación del ceviche para suavizarlo y contrarrestar la acidez y el sabor fuerte del limón y el cilantro. El mango es el ingrediente que faltaba para que la receta fuera perfecta. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 

· 500 gr Atún (Salmón, también se puede hacer de gambas) siempre frescos. 

· 1 Aguacate grande o 2 pequeños - 250 gr de Maíz. 

· 200 gr de Mango (Frambuesas, Arándanos o Granadas).

· ½ manojo de Cilantro - ½ Cebolla morada.

· 4 limones - Sal y pimienta al gusto.

· Aceite de oliva virgen (más o menos seis cucharadas).

· Pimentón Picante (En Chile se usa el Merquén, que es un tipo de guindilla ahumada en polvo) al gusto. 

AHORA VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1.Preliminares: Antes de empezar, es “MUY IMPORTANTE” que congeles el atún ya que el ceviche es una preparación cruda, por lo que no puedes pasar ese paso por alto, Una vez descongelado el atún lo picas, al igual que el aguacate, en cuadradritos medianos. La cebolla y el mango en cuadradritos pequeños. El cilantro lo picas lo más pequeño posible. 

2.Preparación: Mezcla todo,incorpora el maíz y aliña con sal, pimienta, pimentón picante al gusto y aceite de oliva. Cinco minutos antes de servir, agrega el jugo de los limones y mezclalo bien. Es importante que lo pruebes para ajustar el sabor y agregar lo que haga falta.

Fuente de la Imagen: Archivo Propio

3.Presentación: Se puede comer acompañado de tortitas de maíz, también con tostadas, galletas saladas o arepas, eso depende del gusto de cada uno. En esta ocasión hicimos unas arepas (tortitas chilenas,de harina de maíz blanco precocinado).

¡BIENVENIDO A LA COCINA CHILENA!