Coliflor a la plancha con crema de zanahorias

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Hoy vas a hacer una receta de verduras con dos ingredientes principales, cocinados por separado: coliflor a la plancha y una exquisita crema de zanahorias.

Una curiosidad de la coliflor es que es una flor de la familia de las coles (el nombre lo dice: col y flor). Su mejor época para consumirla es otoño e invierno.

¿Cómo sabes que la coliflor está en su punto?:

·Hojas de color verde intenso (marrón o mustia deséchala).

· Flor color blanco (amarillento o zonas marrones deséchala).

· Al tacto debe ser dura (blanda deséchala).

Para conservarla métela en el frigorífico envuelta en plástico con unos agujeros (aguanta 1 semana), no lavarla hasta el momento de consumirla y la puedes congelar, la troceas y le das un escaldado (un par de minutos con agua hirviendo) la sacas, enfrías y a la bolsa para congelar (8 meses).

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· 1 Coliflor de unos 600grs

· 6 Zanahorias

· ½ Puerro (lo blanco)

· 1 Cebolleta

· 1 Patata

· Jengibre 1 rodajita(opcional)

· Mantequilla 100grs (2 cucharadas)

· Aceite

· Pimienta negra molida

· Sal

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

· Coliflor: quita las hojas que la rodean, corta la parte de abajo del tallo (donde está el corte). Límpiala con un paño húmedo suavemente. Como la vas a hacer a la plancha la cortas de una forma especial: La pones encima de la tabla con el tallo hacia arriba y con mucho cuidado haz un corte al ras del tallo de un lado y luego del otro, si el tallo es muy grueso lo partes por la mitad y tendrás dos árboles de coliflor. A los otros dos trozos laterales les das también cortes de un centímetro más o menos para poder hacerlos mejor a la plancha (se hacen muy bien de todas formas).

· Zanahorias: Las pelas y cortas en cuadrados.

· Puerro: Lo limpias y cortas en rodajas.

· Cebolleta: La pelas y la partes en trozos.

· Patata: La pelas y la cascas.

2·Crema de zanahorias:

· Añade a una cazuela las zanahorias, el puerro, la cebolleta, las patatas y el jengibre(opcional), cubre con agua hasta tapar justo un dedo por encima de las verduras. Sala ligeramente.

· Ponla a calentar a fuego alto y cuando empiece a hervir, la bajas a fuego medio y la dejas cocinando uno 25 minutos.

· Ya solo te queda triturar con una batidora hasta dejar la crema fina a tu gusto.

3· Coliflor a la plancha:

· En una sartén grande a fuego bajo (a baja temperatura): Añade la mantequilla y un chorrito de aceite (para que no se te queme la mantequilla), cuando veas que ya se ha derretido la mantequilla coloca el árbol y algunos trozos más de la coliflor. Lo dejas cocinando unos 10 minutos por cada cara, regando de vez en cuando con una cuchara el aceite por encima de la coliflor (para ello inclina suavemente la sartén) . Salpimienta ligeramente. Repite la misma operación por la otra cara.

4· Finalización:

·Añade una cantidad de crema al plato y coloca encima la coliflor (el trozo del árbol queda espectacular).

· Calentita es lo ideal para comerla.

· La crema que te sobre la puedes guardar en el frigorífico varios días, magnífica cena o acompañamiento de otros platos.

¡¡EXQUISITA!!

Croquetas de morcilla de burgos

Origen de la imagen: archivo propio

Hoy croquetas, una de esas recetas que puedes hacer con infinidad de productos: pollo, setas,pescados, mariscos, verduras, queso, etc.. Pero hoy vas a hacerlas con “morcilla de arroz”. Las mejores morcillas de arroz, sin dudar para mi están en Burgos y más concretamente en Espinosa de los Monteros y Villarcayo (las Merindades), donde pasé grandes días de mi vida en compañía de mi familia y por supuesto de mi “Cuadrilla”.

Lo bueno que tiene esta receta es que una vez que aprendes hacerla ya solo hay que variar el ingrediente principal, en nuestro caso morcilla de Burgos, y seguir los mismos pasos.

INGREDIENTES:

· 1 Morcilla de Burgos

· Leche (750ml)

· 100gr Mantequilla (2 cucharadas generosas)

·100grs Harina (4 cucharadas)

· Cebolla caramelizada (la venden en los supermercados)

· Nuez moscada

· Pimienta negra molida

· Aceite

· Sal

Para empanar:

· Huevos

· Pan rallado

· Aceite

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Fríe la morcilla:

· Quita la piel: Con un cuchillo fino mete la punta por un extremo, corta de punta a punta y con los dedos solo tienes que levantar la piel por un parte y tirar suavemente, sale fenomenal.

· Pártela en rodajas de un centímetro más o menos.

· Añade aceite a una sartén hasta tapar la base, ponla a calentar a fuego medio y las fríes por las dos caras (con cuidado de no quemarlas). Colocalas en un plato con papel de cocina para que suelte el aceite sobrante.

· Retira el papel y con un tenedor aplasta suavemente cada una de las rodajas de la morcilla hasta desmigarlas y resérvalas.

2· Bechamel:

· Añade la mantequilla a una sartény la calientas a fuego medio, removiendo, para que se derrita.

· Incorpora la harina y remueve para que se mezcle bien conn cuidado que no se queme.

· Inmediatamente, pon a fuego medio bajo y empieza a echar la leche poco a poco batiendo suavemente con las varillas, haciendo círculos pequeños siempre en la misma dirección para que no se hagan grumos. Pon la sal, pimienta negra y nuez moscada a tu gusto.

· Llega un momento que ves que adquiere una textura parecida a la cuajada, ya esta lista la bechamel.

3· Masa de las croquetas:

· Incorpora la morcilla desmigada y la cebolla caramelizada a la bechamel, con fuego bajo,sigue removiendo unos 5 minutos con las varillas hasta que se mezcle todo muy bien verás que se está espesando y que se puede levantar por los bordes la masa.

· Viértelo en una bandeja y deja que se enfríe. Una vez fría tápala con un film trasparente y ponla en el frigorífico hasta el día siguiente para que la masa cuaje bien. Ya tienes tu masa de croquetas.

4· Hacer croquetas:

· Pasado el tiempo, con una cuchara sopera coge la masa y con las manos forma las croquetas ya sean alargada o redondas como más te gusten.

· En un recipiente echa el pan rallado y pasa las croquetas por el pan rallado resérvalas en una bandeja. · · En un plato bate los huevos muy bien con una pizca de sal. Pasa cada croqueta primero por el huevo y luego de nuevo por el pan rallado y las vas depositando en una bandeja.

· Las que no vayas a cocinar puedes congelarlas tranquilamente, colócalas en una bandeja separadas unas de otras. Cuando estén congeladas las puedes sacar y guardar en bolsas. Las puedes freir sin necesidad de descongelarlas antes.

5. Fríe las croquetas:

· Prepara una sartén mediana con abundante aceite a fuego medio alto y vas friéndolas en tandas de 4 o 5 para que se mantenga la temperatura y puedas voltearlas bien para que se doren por las dos caras y no se quemen. Las vas sacando y las dejas en una bandeja con papel de cocina para absorber el aceite sobrante.

· Como acompañamiento: un tomate frito casero, ensalada, eso te lo dejo a tu gusto.

CALENTITAS,UN MANJAR

Bacalao al ajoarriero

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Bacalao al ajoarriero es un plato que se cocina de muy diversas formas dependiendo de la provincia y de cada casa. En mi caso es a la Navarra, ya que en mi familia por parte de mi padre descendemos de Mendavia, pueblo de Navarra a orillas del río Ebro, lo cocinaban así.
Lo de ajoarriero parece que viene de los arrieros que eran personas que iban de pueblo en pueblo con sus animales de carga transportando todo tipo de productos y en sus caminos una de las comidas que se preparaban era esta.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
· 500grs Bacalao desalado
· 7 Dientes de ajo
· 2 Cebollas
· 2 Tomates de pera
· 2 Pimientos verdes italianos
· 150grs Pimiento rojo asado envasado
· 2 Pimientos choriceros secos o 2 cucharitas de carne de pimiento choricero.
· Aceite
· Sal
· Pimienta negra
Cazuela plana con tapa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
· Bacalao desalado: Lo puedes comprar en trozos de bocado o desmigado, a tu gusto, en el mercado lo tienes también congelado.
· Ajos: los pelas y los partes en láminas.
· Tomates: los lavas y los rallas con un rallador.
· Pimiento rojo asados: si los has comprado enteros los partes en tiras (compra asados en tiras).
· Pimientos verdes: Quita el rabo, las pepitas y los partes en tiras o cuadraditos.
· Pimiento choricero: Para cocinar el pimiento seco hay que quitar rabo, abrirlo por un lado y desechar las pepitas. Pon los pimientos secos en una cazuela pequeña con agua para hidratarlos, pon a fuego unos minutos y luego raspar el interior con una cucharilla para sacar la carne. Hoy ya puedes comprar la carne de pimiento choricero, lo dejo a tu elección.

2· Fríe los Ajos:
Añade aceite hasta cubrir ligeramente la base de la cazuela, echa los ajos, calienta a fuego medio bajo y los dejas cocinado hasta que veas que cogen un color marrón clarito, los sacas y reservas.

3· Sofrito:
·En la misma cazuela, a fuego medio, añade la cebolla, el pimiento verde y una pizca de sal lo dejas cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que veas que la cebolla esta ya pochada (adquiere un color marroncito brillante).
· Incorpora el tomate, remueve para que se mezcle bien, pon a fuego bajo, y lo dejas cocinando, removiendo hasta que el tomate haya reducido el agua (unos 10 minutos).
· Añade el pimiento choricero y el pimiento asado, remueves y lo dejas cocinado unos 5 minutos.

4· Bacalao:
· Ya solo te queda añadir el bacalao mézclalo bien y lo dejas 5 minutos añade los ajos fritos por encima y listo.
· Sácalo del fuego, comprueba la sal (ponla a tu gusto), tapa la cazuela, y dejas que repose unos minutos antes de servir.
· Es un plato que está más rico si lo haces con antelación horas antes o prepáralo de un día para otro.

ESPERO QUE TE GUSTE, ES UN PLATAZO

Ternera en salsa

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La ternera en salsa es uno de los platos más tradicionales de nuestra cocina, cada familia tiene su propia receta y sus truquillos. Lo mas importante es que la ternera sea de calidad y como decía mi madre (abuela Juli) “Dale el tiempo que necesite, lo que pida”. Como todos los guisos el chup chup, la falta de prisa y cariño al hacerlo te va a dar un magnífico resultado.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 750gr Ternera

· 2 Cebollas medianas

· 2 Tomates de pera

· 3 Zanahorias

· 150grs Guisantes (opcional)

· 1 Vaso de vino tinto

· Agua

· 1 Cucharada de harina

· Pimienta negra

· Sal

· Aceite Oliva

· Nuez moscada (opcional)

Cazuela con tapa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

· Ternera: La partes en tacos o le pides a tu carnicero que te la parta para guisar. Salpimiéntala.

· Cebollas: las pelas y las partes en cuadraditos.

· Tomates: los limpias y los rallas con un rallador o los partes en cuadraditos pequeños.

· Zanahorias: Con un pelador las pelas y las partes en cuadrados o en rodajas finas.

2· Marca la ternera:

Añade aceite a la cazuela hasta tapar la base, pon a calentar a fuego medio, añade la ternera y remueve para que se sofría bien por todos los lados. La sacas y la reservas y la reservas.

3· Salsa:

· En la misma cazuela con un chorrito de aceite (si ves que no tiene suficiente), ponla a calentar a fuego medio, añade la cebolla, una pizca de sal y la dejas cocinando, removiendo de vez en cuando hasta que veas que está pochada (un color brillante).

· Incorpora la zanahoria y los guisantes (en mi caso no le gusta a mi familia), remueve, lo mezclas bien y lo dejas cocinando un par de minutos.

· Añade harina, le das unas vueltas la mezclas bien e inmediatamente incorpora el tomate rallado, remueves y lo dejas a fuego medio bajo unos 4 minutos.

· Ahora añade el vino por encima, remueve con una cuchara de palo para que se distribuya bien y lo dejas durante unos minutos hasta que veas que el alcohol se ha evaporado (deja de oler a vino).

4· Finalización:

· Añade la ternera a la cazuela, remueve bien con la salsa y lo dejas un par de minutos a fuego medio.

· Echa agua hasta cubrir un dedo por encima de la carne, añade pimienta negra y nuez moscada (al gusto).

· Tapa la cazuela, pon a fuego medio y lo dejas cocinando, remueve cada 15 minutos más o menos (ojo que no se te queme), hasta que veas que la carne está blandita (más o menos una hora). Si ves que se te ha quedado muy seco no tienes más que añadir un poco de agua y dejar cocinando otros 5 minutos. Comprueba la sal y ponla a tu gusto.

·Acompañamiento ideal: patatas fritas como a ti te gusten.

UN BUEN VINO TINTO Y A DISFRUTAR