Carrilleras de cerdo y níscalos al vermut

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Receta para estas Navidades, unas carrilleras con níscalos al vermut. Este es una adquisición de mi amigo Paco que en una salida culinaria tropezó con este plato y ni cortos ni perezosos nos hemos puesto a hacer nuestra versión con un resultado impresionante. Es un platazo que no va dejar indiferente a nadie.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 8 Carrilleras de cerdo.

· 250gr Níscalos (setas temporada).

· 200 ml Vermut rojo (1 vaso).

· 2 cebollas.

· 2 Zanahorias.

· 2 Hojas de laurel.

· 1 Puerro.

· 1 cucharadita pimienta negra en grano.

· Aceite O.V.E.

· Sal.

· Agua o caldo de carne.

· Cazuela con tapa.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preliminares:

· Carrilleras: Las salpimientas y las partes en  trozos de bocado 2 o 3 ,dependiendo del tamaño.

· Níscalos: Importante que los limpies bien para ello con una brocha de cocina limpia las laminillas y con papel de cocina repasa suavemente el sombrero hasta dejarlo limpio de tierra. Los partes en 2 o 3 trozos dependiendo también del tamaño.

· Cebolla: Las pelas y partes en cuadraditos (brunoise).

· Zanahorias y puerros: Los pelas y partes en rodajas de medio centímetro.

2· Saltea los níscalos:

Añade aceite a la cazuela hasta tapar la base. Calienta el aceite a fuego medio alto y una vez caliente baja a fuego medio y añade los níscalos. Remueve para que se hagan por todos lados y en unos 3 minutos (el aceite está rojizo) los sacas y reservas.

3· Sella las carrilleras:

El mismo aceite caliéntalo a fuego medio e incorpora las carrilleras y las sellas por las dos caras, ten cuidado de que no se te peguen. Las sacas y reservas.

4· Sofrito:

Añade a la cazuela la cebolla y el puerro pon a fuego medio y cuando ya veas que la cebolla esta pochada (brillante) incorpora la zanahoria, el laurel y la pimienta en grano. Dejas cocinando durante unos  minutos removiendo de vez en cuando hasta que veas que esta todo pochado. Sala ligeramente.

5· Carrilleras, vermut y caldo:

· Incorpora las carrilleras las mezclas bien dejas un par de minutos cocinando y añades el vermut subes un poco el fuego y lo dejas hasta que se evapore el alcohol.

· Añade caldo(agua) hasta tapar las carrilleras completamente y un poco más. Pon a fuego medio bajo (plub plub), tapa la cazuela y lo dejas durante 1 hora cocinando. Revisa las carrilleras a la media hora y comprueba que no le falte caldo y si la sal está a tu gusto.

· A la hora con un palillo de brocheta comprueba si las carrilleras están blanditas(en su punto), lo sabes porque el palillo entra y sale sin esfuerzo. Si no es así lo dejas cocinando unos 15 minutos más o hasta que las carrilleras estén hechas.

6· Níscalos:

· Cuando ya estén las carrilleras en su punto añade los níscalos los mezclas bien, tapa la cazuela y los dejas unos 5 minutos a fuego medio bajo y listo.

7·Acompañamiento:

Unas patatas fritas, un arroz blanco o unos espaguetis en fin eso lo dejo a tu gusto y elección.

UNA DELICATESSEN.

Muslos de pavo a la cazuela.

Origen de la imagen: Archivo propio

El pavo es todo un descubrimiento por la cantidad de recetas que podemos hacer, a la plancha, relleno, en salsa, al horno y por supuesto todas las recetas de pollo que tengas no tienes más que cambiarlo por pavo: en salsa española, en pepitoria, al chilindrón ….El pavo generalmente lo asociamos a Navidad o festividades en todo el mundo, como la “Acción de Gracias” de los americanos.

Lo más importante es que es económico, supersaludable y muy sabroso.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 4 Muslos de Pavo.

· 2 Cebollas.

· 2 Zanahorias.

· 2 Puerros.

· 3 dientes de ajo.

· 2 tomates de Pera.

· 2 Hojas de laurel.

· 1 vaso de caldo de pollo o agua.

· 1 vaso de vino blanco.

· Pimienta negra.

· Sal.

· Perejil fresco.

· 2 tiras o trozos de pimiento rojo asado.

· Cazuela con tapa donde te quepan bien los muslos.

Acompañamiento puré de patatas:

· 3-4 patatas.

· 1 trozo mantequilla (al gusto).

· 1 vaso de leche caliente.

· Pimienta negra molida.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Muslos de pavo: Salpimiéntalos.

· Cebollas y zanahorias: Las pelas y cortas en trozos pequeños. Reserva por separado.

· Puerros: los limpias y partes en rodajas finas. Reserva.

· Ajos: los pelas y 2 de ellos los picas en trozos pequeños, el otro lo reservas pelado entero.

· Picada: En un mortero añade el pimiento, el ajo pelado entero, el perejil picado y unos granitos de sal    y lo machacas bien con el mazo. Reserva.

· Tomates: Límpialos y los rayas con un rayador. Reserva.

2· Marca los muslos:

Añade aceite a la cazuela hasta cubrir la base, ponlo a calentar a fuego alto. Cuando este caliente baja a fuego medio alto e introduce los muslos y vas dándolos la vuelta a medida que se van dorando los lados. Ten cuidado de que no se te peguen y quemen para ello muévelos un poco de vez en cuando metiendo una paleta por debajo para evitarlo.

Una vez que los veas ya doraditos por todos los lados los sacas y reservas en una bandeja.

3· Sofrito:

· Añade la cebolla y lo ajos picados a la cazuela con el aceite donde has marcado los muslos. Pon a fuego medio y lo dejas hasta que veas cebolla de un color marrón claro brillante. Salpimienta ligeramente.

· Incorpora las zanahorias las mezclas un par de minutos y añade el tomate lo dejas cocinando y removiendo unos 5 minutos.

4· Muslos de pavo:

· Incorpora los muslos y el laurel mezcla bien, baja a fuego mínimo tapa la cazuela y lo dejas cocinando durante unos 8-10 minutos a la mitad del tiempo más o menos da la vuelta a los muslos.

· Añade el vino remueve y lo dejas unos minutos a fuego medio hasta que se evapore el alcohol.

· Añade los puerros y la picada lo mezclas bien por toda la cazuela lo dejas rehogar un par de minutos.

· Solo te queda añadir el caldo remueve para que se distribuya bien por toda la cazuela, pon a fuego medio y lo dejas cocinar unos 30 minutos y a los 15 minutos más o menos da la vuelta a los muslos. Comprueba la sal y vigila que no te quedes sin caldo.

5· Acompañamiento puré de patata:

· Cuece las patatas: Introduce las patatas en una cazuela añade agua hasta taparlas un dedo por encima y una cucharadita de sal pon a fuego alto y cuando empiece a hervir lo bajas a fuego medio cocinando a los 15 minutos introduce un palillo largo de brocheta, si entra y sale fácil ya las tienes listas, apaga el fuego y las dejas un par de minutos más en la cazuela y las sacas. Si ves que no sala bien las dejas 10 minutos más y comprueba.

· Saca las patatas escúrrelas y las dejas atemperar un poco. Las pelas, sin quemarte, vete metiéndolas en un bol grande y las aplastas con un tenedor o puedes pasarla por un pasapurés. Una pizca de sal.

· Añade la mantequilla en trocitos y la vas mezclando con la patata.

· Añade poco a poco la leche caliente que necesites hasta que tenga la textura que te guste espesita o cremosa.

· Añade por encima pimienta negra molida al gusto.

6· Emplatar:

Pon un muslo por persona, salsa y un par de cucharadas de puré de patatas o pon el pure en medio y que cada uno se sirva lo que guste.

A DISFRUTAR.

Empanadillas de atún, tomate y huevo al horno

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Hoy vas a hacer una receta clásica de nuestra cocina las empanadillas de atún, huevo y tomate. Hasta ahora siempre lo habíamos hecho con huevo cocido hoy lo vamos a hacer con huevo frito con un resultado igualmente delicioso. Es un magnifico aperitivo o una cena extraordinaria fácil y rápida de hacer o dejar preparada. Algunos las prefieren fritas en mi casa siempre la hacemos al horno, ya a tu gusto el resultado es igual de rico.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 16 0bleas.

· 200 gr Atún o bonito en conservas (2-3 latas).

· 2 Huevos (1 para pintar las empanadillas).

Salsa tomate:

· 200grTomate natural o frito.

· 1 cebolla.

· 2 cayena ( opcional)

· 2 diente de ajo.

· Orégano.

· Aceite oliva virgen.

· Horno precalienta a 180º

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Atún:

Puedes usar en aceite o en escabeche eso ya a tu gusto. Lo escurres muy bien, lo desmigas para que no queden bolas y lo añades al bol donde vas hacer el relleno de las empanadillas.

2· Salsa Tomate:

Cubre la base de una sartén con aceite y una vez caliente añade la cebolla, los ajos picados y la cayena (yo la suelo partir en trocitos, pica más) y sofríelo todo. Cuando empiece a coger color la cebolla, vierte el tomate frito (o el tomate natural), una pizca de orégano, cayena, una pizca de sal y la misma cantidad de azúcar. Cocina a fuego bajo durante 15 minutos si es tomate frito (natural 20-25 minutos) removiéndolo de vez en cuando. Trituras con una batidora y ya tienes la salsa. Comprobar el punto de sal. Haz de sobra ya que lo puedes reservar para otros platos.

3· Huevos:

Hasta ahora siempre las hemos hecho con huevo cocido hoy las vas a hacer con huevo frito. Fríe un huevo y escúrrelo muy bien para que no lleve ni una gota de aceite.

4·Prepara el relleno:

·Añade al bol donde tienes el atún el huevo, lo rompes y lo mezclas muy bien con el atún.

· Incorpora el tomate añadiéndolo de cucharada en cucharada para conseguir la textura que no sea ni muy liquida (se escurriría y te sería difícil cerrar las obleas) ni muy seca (pastosa), cremosa es ideal..

Ya tienes el relleno.

5· Rellena Obleas:

· Saca de una en una las obleas con su papel de horno (o puedes poner papel de horno en la bandeja y luego ir poniendo cada oblea en encima) y las vas colocando en la bandeja del horno. Rellénalas con una cucharada de café coge una pequeña cantidad de relleno (cuidado con la cantidad que no te impida cerrarla oblea) y lo pones en medio de la oblea y la cierras doblando un lado sobre el otro y para asegurarte que te quede bien selladas con un tenedor aplasta los bordes.

Haz lo mismo con cada una de las obleas y las vas colocando en el horno una al lado de otro en filas. Si te sobra relleno guárdalo que te va a servir para otras recetas.

· Bate el huevo que te queda y con una brocha de cocina pinta por encima cada empanadilla.

6·Horno:

· Mete la bandeja al horno, que ya tienes precalentado a 180º calor arriba y abajo, lo dejas hasta que veas que la empanadilla coge un color marroncillo (unos 15 minutos), revisa de vez en cuando para que no se te quemen.

· Sácalas del horno y deja que se atemperen un poco para poder despegarlas del papel de horno y las vas colocando en una bandeja.

7· Acompañamiento:

·El tomate frito ligeramente picantito que has preparado para el relleno es ideal.

¡QUE LAS DISFRUTES!

Revuelto de setas con jamón

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Este es una receta exquisita en la que los ingredientes que vas a usar son sencillos y ricos con un resultado que le va a gustar mucho a tus comensales. Es un plato sencillo y rápido de hacer, con una peculiaridad que te va bien para una cena, comida o incluso para un tranquilo desayuno de fin de semana.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 600gr Setas.

· 100gr Jamón.

· 4 Huevos.

· 4 Dientes de ajo.

· 2-3 Cayenas.

· 1/4  Vaso de Vino blanco.

· Sal.

· Pimienta negra.

· Perejil fresco.

· Aceite de oliva.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Setas: Lo primero vas a limpiarlos para ello corta la punta del tallo, que suele traer tierra, y luego las pasas con un paño o papel de cocina húmedo y las dejas en una bandeja para que se elimine la poca agua que hayan podido absorber.

Seguidamente con un cuchillo o tijera las cortas en tiras finas de un centímetro más o menos de grosor.

Estos pasos te los puedes ahorrar si compras ya las setas ya cortadas y limpias.

· Jamón: Puedes utilizar el que más te guste: serrano, recebo, ibérico cuanto mejor es el jamón mejor será el resultado, pero te voy a decir un secreto esta bueno con cualquiera que lo hagas.

Corta o compra el jamón en lonchas y las cortas en tiras finas o en trozos pequeño a tu gusto.

· Ajos: Los pelas y los cortas en laminas.

· Huevos: Los cascas y los añades a un bol o un plato hondo, añade una pizca de sal y remueves, no batas, con una batidora de mano o tenedor ligeramente.

· Perejil: Pícalo muy fino.

· Sal: Cuidado con la sal ya que el jamón ya lleva su toque salado.

2· Aromatiza el aceite:

Para ello añade un corrito de aceite en una sartén o cazuela plana donde vas a cocinar las setas, pones a fuego medio y cuando este caliente añades los ajos y las cayenas, baja un poco el fuego y dejas cocinando hasta que veas que el ajo coje un color marrón claro brillante, cuidado de no quemarlos, entonces los sacas y los reservas. Las cayenas ya han cumplido su misión de dar un toque picantito, las puedes desechar.

3· Saltea las setas:

Añade las setas a la cazuela, pon a fuego medio, y lo dejas cocinando hasta que veas que cogen un color marrón brillante y prácticamente no queda líquido. Añade el vino remueves y lo dejas un par de minutos hasta que se evapore el alcohol.

4· Jamón y ajos:

Una vez las setas en su punto, baja el fuego, añade el jamón y los ajos que tienes reservado y remueve para que se mezcle bien todo.

5· Huevos y perejil:

Importante que los huevos no estén batidos sino simplemente rompe la yema remuévelos un poco para que se mezcle con la clara, con esto lo que consigues es un resultado más jugoso y menos apelmazado.

Pon a fuego bajo y añade el huevo a la cazuela y vas revolviendo suavemente hasta que consigas la textura que te guste según este mas o menos hecho el huevo.

Ya solo te queda añadir por encima una lluvia de perejil.

Es preferible comerlo calentito recién hecho.

¡¡ UN GRAN PLATO PARA DISFRUTAR!!

Guiso de lentejas con costilla y chorizo

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Hoy vas a realizar uno de los platos mas tradicionales de nuestra cocina donde los ingredientes que puedes usar son tan diferentes como madres cocinando hay, lo que no puede faltar son las lentejas. Hoy las vas a hacer con costilla chorizo, verduras y patatas es una es una de las versiones que tenia mi madre, la otra era “Lentejas viudas” solo con verduras sin carne ni chorizo, la verdad nos gustaba menos, pero cualquiera de las dos están riquísimas.

Desde luego que es uno de los platos reyes especialmente de otoño- invierno, aunque es un plato que entra bien en cualquier época del año. Como dice el refrán “Si las quieres las comes y sino las dejas”.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 400grs lentejas

· 400gr costillas de cerdo.

· 200 gr de chorizo (picante o dulce).

· ½ Puerro.

· 1 Cebolla.

· 1 cabeza de ajo.

· 2 Tomates naturales o 2 cucharadas de tomate frito.

· 2 Patatas.

· 1 Hoja de laurel.

· 1 Pimiento verde italiano.

· 1 Zanahoria.

· 1/2 cucharadita de pimentón picante.

· Piparras al gusto

· Aceite Oliva V.E.

· Agua.

· Sal.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Costillas: Dile a tu carnicero que te las parta ya sea alargadas o en trozos como más te guste. Salpimiéntalas.

· Lentejas: Ponlas en un escurridor y las lavas al chorro de agua de la fuente, las escurres y reservas.

· Chorizo: Puedes prepararlos bien en trozos 1/ persona o en rodajas ya a tu gusto.

· Puerro y cebolla: Pártelos en trozos pequeños.

· Ajo: La mitad de la cabeza la dejas entera y el resto de los dientes los pelas y partes en trocitos.

· Tomates y pimiento: Los tomates los partes por la mitad y los rallas. El pimiento lo partes por la mitad, le quitas las semillas y los partes en cuadraditos.

· Zanahoria: La pelas con un pelador y la cortas en rodajas finas.

· Patatas: Las pelas y las cascas o rompes en trozos pequeños. “Romper” las patatas significa introducir un poco el filo del cuchillo en la patata para, a continuación, girar hacia fuera, desgarrando así un trozo de patata. Esto es importante porque ayuda a preservar la estructura natural de la patata, permitiéndole así soltar más almidón durante la cocción.

2· Marca las costillas:

Coje la olla rápida o cazuela añade aceite hasta tapar la base pon a fuego alto, cuando este caliente añade las costillas y las fríes hasta que veas que están doraditas por las dos caras. Las sacas y las reservas.

3· Sofrito:

· En la olla con el aceite donde has marcado la costilla pon a fuego medio alto añade la cebolla, el puerro y los ajos lo dejas cocinando unos minutos, removiendo para que se cocinen por todos los lados, sala ligeramente.

· Cuando veas que la cebolla coge un color marrón brillante añade la zanahoria, el pimiento remueves lo dejas durante un par de minutos.

· Ya solo te queda baja a fuego medio bajo, añade el tomate mézclalo bien con el resto de los ingredientes lo dejas cocinando durante unos minutos (si es frito un par de minutos y si es natural 4-5 minutos) removiendo continuamente para que no se te queme. Ya tienes listo tu sofrito.

4· Añade resto de ingredientes:

· Añade las patatas y la mezclas bien y dejas que se cocinen un par de minutos. Añade ahora el pimentón por encima vuelve a remover para que se impregnen las patatas.

· Incorpora el laurel, las lentejas y la media cabeza de ajo remueve para que se mezcle todo bien.

· Añade las costillas y el chorizo.

5· Cocción:

· Añade agua hasta que cubras un par de centímetros por encima de los ingredientes. Con una cuchara remueve bien para que todos los ingredientes se repartan por la olla sala ligeramente.

· Si lo vas a hacer con olla exprés o rápida: Tapa la olla pon a fuego alto y cuando el pitorro en la exprés empiece hacer chup chup lo bajas a fuego medio y lo dejas unos 20 minutos. Si la olla es de rápida cuando te suba dos rayas bajas a fuego bajo y lo dejas unos 10 minutos o los que tú normalmente dejes ya que dependiendo el tipo de olla rápida los tiempos se varían algo. Cuando pase el tiempo deja que se atempere la olla para poder abrirla. Comprueba el punto de sal para ponerla a tu gusto. Si ves que se te han quedado un poco secas añade agua caliente remueve y lo dejas un par de minutos más. Si ves grasa puedes retirarla, esto ya tu gusto.

· Si lo vas a hacer en una cazuela tradicional: Pon a fuego alto y cuando empiece a hervir baja a fuego medio bajo. Pon la tapa y sin tapar del todo lo dejas cocinando unos 90 minutos, revisando que no te quedes sin agua y removiendo un poco la cazuela, si ves que se están quedando secas añade un poco de agua caliente. Si ves que tienes grasa flotando durante la cocción puedes retirarla con una cuchara. Comprueba que las lentejas estén blanditas y Comprueba la sal por su es necesario rectificar.

6· Como acompañamiento te recomiendo unas piparras picantitas y un buen vino.

 CALENTITAS QUE RICAS!

 

Migas con sardinas

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Hoy quiero dedicar esta receta, típica andaluza, a la abuela Mari de Lanjarón que tantos platos deliciosos nos hizo y entre ellos estas migas de sémola de trigo. Las de hoy son unas migas con sardinas, pimientos verdes y granada que solo el colorido del plato ya da ganas de comérselo.

Las puedes hacer con pan duro, sémola de trigo e incluso con harina común.

Como acompañamiento tienes diferentes ingredientes:

· Matanza: chorizo, beicon, morcilla, longaniza, …

· Pescados: Sardinas, Boquerones, bacalao, jurel… o cualquier pescado frito.

· Frutas: naranja, mandarina, granada, uvas, melón…

· Hortalizas y verduras: Pimientos, tomates, habas…

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· Sémola de trigo 750gr.

· Agua 750 ml.

· Ajos 1 cabeza.

· Sardinas 1kg.

· Pimientos verdes medianos.

· Granada

· Aceite.

· Sal.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Migas:

· Ajos: Añade aceite (poco más de medio vaso) a una sartén grande hasta tapar sobradamente la base ponlo a calentar. Cuando este caliente bajas a fuego medio, añade los dientes de ajos pelados y los dejas hasta que veas que empiezan a dorarse. Saca los ajos y los reservas.

· Sémola y agua: En ese mismo aceite pon a calentar a fuego medio añade una cucharadita de sémola lo dejas durante un par de segundos removiendo continuamente. Ten cuidado de no quemar la sémola. Añade el litro de agua y sala ligeramente remueve, subes a fuego alto hasta que hierva.

Cuando empiece a hervir añade al resto de la sémola repartiéndola por toda la sartén. Baja a fuego medio, remueve continuamente partiéndolas al mismo tiempo con una rasera o una paleta de madera durante unos minutos, notarás que están hechas cuando al removerlas ves que están sueltas. Comprueba la sal y ya tienes terminadas tus migas.

2. Sardinas, Pimientos verdes y granada:

A la vez que vas haciendo las migas vas a preparar los pimientos verdes y las sardinas.

· Asa las Sardinas: Antes de nada, quita las escamas con papel de cocina. Puedes prepararlas ya sea a la plancha, a la parrilla o al horno, lo importante es que estén en su punto. Pon papel de aluminio a la plancha eléctrica y añade sal gorda hasta cubrirla toda. Calienta a fuego alto y vas colocando las sardinas por tandas dándolas la vuelta para que se hagan por los dos lados.

· Fríe los pimientos verdes: Antes de freírlos los limpias con papel de cocina y con un cuchillo hazles un pequeño corte lateral para evitar que salte el aceite. Pon a calentar una sartén con aceite y añade los pimientos, pon a fuego medio alto, vas dando vuelta a los pimientos para que se frían por las dos caras, ten cuidado de no quemarlos. Sácalos y los salas ligeramente.

· Granada: La pelas y la desgranas.

3· Emplatado:

Sirve una buena ración de migas a cada plato acompañadas de sardinas, unos pimientos y de granos de granada.

O mejor sirve las migas a cada plato, pon las bandejas de sardinas, pimientos y granada en el centro y que cada uno se sirva lo que quiera.

¡¡¡ES EL TIEMPO DE LAS MIGAS!!!

Marmitako de salmón.

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Hasta ahora siempre que alguien nombraba “marmitako” enseguida me venia a la cabeza la receta de mi padre de marmitako (Marmitako de la familia Martínez) receta cuyo ingrediente principal es el bonito. Pero hoy vamos a cocinar un marmitako con salmón (mi padre diría que es un sacrilegio) que desde luego te va a sorprender y cuya elaboración es prácticamente igual con algún ingrediente más.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

· 400 gr de salmón (100gr/persona).

· 1 cebolla.

· 2 Pimientos verdes.

· 3 Patatas grandes.

· 3 Dientes de ajo.

· Carne de pimiento, una cucharada o 2 pimientos choriceros secos.

· Pimentón picante o dulce 1 cucharadita.

· Vino blanco medio vaso.

· Aceite de oliva.

· Agua o caldo de pescado.

· Sal

· Perejil fresco.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preliminares:

·El salmón: comprueba que no tiene espinas ni escamas y pícalo en taquitos y salpimiéntalos.

·Cebolla: La pelas y la cortas en cuadrados pequeños Brunoise.

·Corta los ajos en brunoise (cuadraditos).

· El pimiento ábrelo por la mitad quita las pepitas y las tirillas blancas y lo cortas en cuadraditos.

· En cuanto a la recetar de marmitako, tiene un truco clave, romper (cascar) las patatas en lugar de cortarlas. “Romper” las patatas significa introducir un poco el filo del cuchillo en la patata para, a continuación, girar hacia fuera, desgarrando así un trozo de patata. Esto es importante porque ayuda a preservar la estructura natural de la patata, soltando así más almidón cuando se cocina.

· El perejil fresco pícalo fino.

· Cazuela alta con tapa.

2· Sofrito:

·Pon la cazuela con un chorrito de aceite a temperatura alta añade los ajos hasta que se dore ligeramente.

· Seguidamente baja el fuego a temperatura media, añade la cebolla remueve y lo dejas hasta que veas que coge un color brillante marro, clarito.

Añade el pimiento verde lo dejas a temperatura media unos 10 minutos, removiendo suavemente.

3·Añade las patatas:

·Remuévelo bien durante 2 o 3 minutos. Agrega el vino y la carne de pimiento choricero, si son pimientos choriceros secos hay que hidratarlos y tenerlos un rato en agua para después quitarles la piel y quedarse solo con la carne. Muévelo durante unos 3 minutos, para que se mezclen bien todos los ingredientes y se evapore el alcohol.

· Añade el pimentón que sea de tu gusto picante o dulce y remueve para que se integre.

4· Incorpora agua:

La suficiente hasta cubrir, por lo menos un dedo por encima de los ingredientes. Sala al gusto. Aquí puedes hacerlo en olla rápida o en cazuela con tapadera. Si lo haces en olla rápida, a fuego alto, cuando empiece a dar vueltas el “pitorrillo” o te suba una rayita, lo pones a fuego medio 5 a 10 minutos (depende un poco del tipo de olla). Si lo haces en cazuela, tápala ligeramente, deja hervir y luego ponlo a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando, hasta veas que las patatas están hechas (esta es el tiempo que necesitas). Si notas que se te seca, añade un poco de agua.

5. Incorpora el salmón:

·A la olla o cazuela. Lo removemos suavemente y dejar en el fuego unos 2 o 3 minutos más, con la tapadera puesta. Ya está listo para comer.

· Lo puedes servir echando el perejil picadito, esto ya es a gusto de los comensales.

YA SOLO TE QUEDA UN COSA,” DISFRUTAR”.

Bacalao al horno con patatas

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La receta de hoy tiene las virtudes de los grandes platos: Fácil, rica y económica. Ya que podemos emplear ingredientes principales tanto frescos como congelados con un resultado buenísimo.

Te va a sorprender este bacalao al horno, la mezcla de sus ingredientes y el acompañamiento de esa cama de patatas lo convierte en un plato sabrosón. También lo puedes hacer con diferentes pescados como merluza, lubina…te quedará también delicioso.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 800gr Lomos de Bacalao desalado (2 lomos congelados).

· 1 Cebolla grande o 2 pequeñas.

· 4 Patatas medianas.

· ½ Vaso vino blanco.

· Hierbas al gusto (orégano, tomillo, albahaca, eneldo)

· Sal.

· Pimienta negra.

· Aceite O.V.E.

· Bandeja cristal de horno.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Bacalao: Utiliza lomos de bacalao sin espinas (los puedes conseguir congelados en Mercadona con muy buen resultado). Sécalos bien con papel de cocina y los partes por la mitad.

· Patatas: Las pelas, las lavas, con papel de cocina las secas. Córtalas en rodajas.

· Cebolla: Pártela por la mitad, corta cada una de las mitades en juliana y resérvala.

· Precalienta el horno a 170º.

2· Cama de patatas y cebolla:

. Añade a la bandeja de horno las patatas, la cebolla, las hierbas al gusto, el vino, un chorrito de aceite y sala ligeramente. Con una cuchara de palo o con las manos mezcla todo muy bien y lo repartes por la bandeja.

· Introduce la bandeja en el horno precalentado a 170º y lo dejas durante 15 minutos. Pasado el tiempo la sacas y le das la vuelta a las patatas las repartes bien por toda la bandeja y vuelves a introducirla en el horno, subes la temperatura a 190º, y lo dejas otros 15 minutos.

3· Bacalao:

Saca la bandeja del horno pon los lomos encima añade pimienta negra y lo dejas otros 15 minutos a 190º. Pasado el tiempo comprueba que el bacalao este en su punto (con un tenedor pincha un lateral del lomo y mira si esta brillante y se separa bien).

Ya tienes tu bacalao al horno con patatas solo te queda emplatar poner una cama de patatas y encima el lomo de bacalao.

AHORA UN BUEN VINO BLANCO Y A DISFRUTAR.

Muslos de pollo a la mostaza

Origen de la imagen: Archivo propio

El pollo es uno de los productos más utilizados en nuestra cocina por su gran versatilidad: asado, en salsa española, pepitoria, chilindrón, ensalada, frito, en escabeche… en fin, cualquiera de sus cocinados nos da un plato exquisito. Este plato se puede elaborar con cualquier parte del pollo, a nosotros nos gusta utilizar los muslos, ya que son más jugosos. La mostaza le da un toque sorprende que te va a conquistar.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 12 Muslos de pollo.

· 2 Cebollas medianas.

· 3 Dientes de ajo.

· 2 Cucharadas de tomate frito.

· 2 Cucharada de Mostaza.

· Agua o caldo de pollo.

· 1 Cucharada de Maicena.

· ½ Vaso vino blanco.

· Aceite Oliva V.E.

Arroz:

· Vaso y medio.

· Orégano 1 cucharadita

· 2 Dientes de ajo sin pelar chafados.

· Agua.

· Sal.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Pollo: Salpimiéntalo.

· Cebollas y ajos: Las pelas y las picas en cuadraditos (brunoise).

· Ajos: Pela y pica en trozo pequeños.

2· Sellado Muslos de pollo:

En una sartén o cazuela plana con tapa añade aceite hasta tapar la base, cuando este caliente incorpora los muslos de pollo y dóralos bien por las dos caras. Cuando estén doraditos los saca y reservas.

3· Sofrito:

Para hacer el sofrito utiliza la sartén o cazuela donde has sellado el pollo, aprovechando así los jugos que ha soltado. Añade un chorrito de aceite ponla a fuego medio y sofríe la cebolla y los ajos. Cuando veas que está pochada la cebolla (cambia a color marrón claro) incorpora la harina remuévela y cocínala un par de minutos. Incorpora el tomate, mézclalo y déjalo un par de minutos. Seguidamente añade el vino moviéndolo bien hasta que se evapore el alcohol.

4· Pollo y caldo:

·Incorpora el pollo a la cazuela y con un cuchara o espátula de palo remueve para que se mezclen con el sofrito y lo dejas cocinando un par de minutos sin dejar de remover.

· Incorpora el caldo o el agua (mejor caliente), sala al gusto. Lo pones a fuego alto hasta que hierva y tapas la cazuela y bajas a fuego medio bajo unos 30 minutos. Pasado el tiempo comprueba si el pollo está en su punto (pínchalo con un palillo de brocheta si entra y sale bien es que está en su punto) si no es así déjalo cocinando unos minutos más.

5· Mostaza:

Una vez el pollo en su punto añade la mostaza, remueve bien para que se distribuya por toda la cazuela y lo dejas cocinando unos 5 minutos meneando la cazuela de vez en cuando.

6· Arroz:

· Mientras se cuece el pollo pon a calentar una olla con abundante agua sin sal. Cuando empiece a hervir añade el arroz y lo remueves para que se distribuya por todo el cazo, bajas a fuego medio alto (que hierva) y lo dejas 13 minutos. Pasado el tiempo, cuelas el arroz y lo pasa por el grifo de agua fría y lo escurres.

· Cubre la base de una sartén con aceite ponla a calentar y añade los ajos chafados (aplastados) lo dejas unos minutos hasta que se doren (la finalidad es aromatizar el aceite). Retira los ajos y añade el arroz, la sal y el orégano, lo calientas y listo.

7· Emplatado:

Cubre la base de cada plato con arroz, encima 3 muslos de pollo y salsa por encima.

AHORA YA SABES “A CHUPARSE LOS DEDOS”.

Garbanzos con bonito.

Origen de la imagen: Archivo propio

Como ya te comenté en la receta de “Marmitako” el bonito (o el atún) es la estrella de la Familia Martínez, es el que más nos gusta cocinar y sobre todo comer, ya sea encebollado o simplemente a la plancha. Este guiso con garbanzos es otro de los muchos platos que podemos hacer con esta magnifico ingrediente que es el bonito, estoy seguro de que te va a encantar.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 2 Botes de garbanzos precocinados.

· 600grs de Atún o bonito.

· 1 puerro mediano.

· ½ pimiento rojo o verde.

· 4 dientes de Ajo.

· 2 cayenas.

· 1 Cebolla.

· 2 tomates medianos.

· 1 Hoja de Laurel.

· ½ Vaso vino blanco

· 1 Cucharada de pimentón picante o dulce.

· 1 litro de caldo de pescado o agua.

· Sal.

· Aceite Oliva V.E.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Garbanzos: Escúrrelos y los limpias al grifo. Si son secos entonces tienes que meterlos en agua tibia con sal la noche anterior y hacer una cocción mucho más larga.

· Atún o bonito: La cantidad es orientativa 500-700 si es fresco le pides a tu pescadero que te lo limpie (quite la piel y las espinas) y te lo parta en tacos de bocado. También lo puedes encontrar congelado ya limpio. Salpimiéntalo y reserva.

· Cebolla, ajos y pimientos: Pártelos en cuadraditos pequeños y los vas reservando cada uno en un bol sin mezclarlos.

· Puerro: Quita las capas de fuera, lo limpias al grifo y lo partes en rodajas finas y lo reservas.

· Tomates: Los limpias y los rayas.

2· Sofrito:

· En una cazuela con un chorrito de aceite pon a fuego medio y añade los ajos los remueves lo dejas un par de minutos e incorpora la cebolla, puerro, cayenas y el pimiento remueve y lo dejas al fuego medio hasta que veas que la cebolla coge un color brillante. Sala ligeramente.

· Ahora incorpora el tomate mezcle bien y lo dejas cocinando unos 5 minutos removiendo.

· Añade el vino  y espera unos minutos hasta que el alcohol se reduzca.

· Baja el fuego y añade 

el pimentón por toda la cazuela.

3· Garbanzos y caldo:

· Añade los garbanzos y lo dejas que se rehogue durante unos 5 minutos a fuego medio.

· Pasado el tiempo echa el laurel y caldo hasta cubrir justo los garbanzos los mezclas bien y lo dejas a fuego medio unos 15 minutos. Comprueba la sal y ponla a tu gusto.

4· Bonito:

A la cazuela. Lo remueves suavemente y dejar en el fuego unos 2 minutos más, con la tapadera puesta. Ya está listo para comer. Lo puedes servir echando el perejil picadito, esto ya es a gusto de los comensales. Ya solo te queda apagar el fuego y déjalo reposar.

AHORA A DISFRUTAR DE ESTE PLATAZO.

Arroz con calamares y chirlas

Origen de la imagen: Archivo propio

Hoy vas a hacer arroz con calamares y chirlas o almejas que te va a sorprender por su sencillez y sobre todo por su sabor. Lógicamente esta es la manera de hacer los arroces que tenemos en nuestra familia, desde luego que estoy seguro de que tú la puedes enriquecer incluyendo o desechando aquellos ingredientes según sean o no de tu gusto.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
· Arroz 1 vaso y medio.
1· 650grs Calamares (Chipirones, potas,..):
· 3 Dientes de ajos.
· 1 litro de caldo de marisco o pescado.
· ½ Vaso vino blanco.
· 2 Cucharadas de tomate frito.
· Perejil fresco.
· 1 cucharadita pimentón (picante o dulce al gusto) .
· 1 Cucharadita de cúrcuma.
· Aceite O.V.E.
· Sal.
2· 500grs Chirlas o almejas:
· 2 Cayenas (al gusto).
· 3 Dientes de ajos.
· ½ Vaso vino blanco.
· Perejil fresco.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
· Calamares: Los limpias, parte los grandes por la mitad y los pequeños los deja enteros ya que se reducen mucho. También puedes comprar las anillas de calamar.
· Chirlas: introdúcelas en un bol con agua y un puñadito de sal. Remueve de vez en cuando para que vayan soltando la arena que pueda tener. Desecha las que veas rotas o que no estén cerradas cuando las muevas.
· Ajos: Los partes en trocitos pequeños y reserva.
· Perejil: Pártelo en trocitos pequeños.
· Caldo: Precalienta (que este caliente cuando lo añadas).

2. Sofríe el calamar:
· Ajos: Añade un chorrito de aceite a la paellera o cazuela baja con tapa ponlo a calentar. Cuando este caliente incorpora los ajos dejas que se cocinen.
· Calamar: Cuando veas que los ajos cogen un color marroncito, baja a fuego medio bajo, añade el calamar remueve y lo dejas unos minutos, verás como se va reduciendo y se ha ablandado.
· Tomate: Añade el tomate y revuelve bien un par de minutos.
· Vino: incorpóralo remueve y dejas cocinando hasta que el vino se evapore (verás que deja de oler a vino).
· Cúrcuma y Pimentón: incorpora las especies remueve suavemente, ten mucho cuidado que no se quemen.

3· Caldo y arroz:
· Caldo: Añádelo caliente (guarda medio vaso por si te hace falta luego), remueve bien sube el fuego y cuando veas que empiece a hervir incorpora el arroz lo repartes por toda la cazuela. Comprueba la sal.
· Arroz: Verás que deja de hervir deja que vuelva a hervir y bajas fuego medio bajo y lo dejas durante unos 20 minutos cocinando. Vigila que no se quede sin caldo, si hace falta añade más caldo o agua.

4· Chirlas:
· Mientras se cuece el arroz, escúrrelas bien y vuelve a comprobar que estén todas cerradas.
· En una cazuela o sartén con un chorrito de aceite añade los ajos y la cayena dejas que se cocinen a fuego medio hasta que veas que empieza el ajo a coger color marroncito.
· Añade las chirlas remueves las tapas y cuando veas que empiezan a abrirse incorporas el vino y el perejil por encima y lo dejas un par de minutos hasta que se evapore el alcohol.
· Cinco minutos antes de que se cumpla el tiempo del arroz añade por encima las chirlas con su caldo y lo mezclas bien lo dejas el resto del tiempo (5 minutos).
· Pasado el tiempo lo retiras del fuego añade una lluvia de perejil y lo dejas reposar unos minutos.
· Ya tienes tu “arroz con calamares y chirlas”.

SOLO TE QUEDA DISFRUTARLO Y COMPARTIRLO.

Puchero de coles

Origen de la imagen: Archivo propio

Esta semana he cocinado con mi amiga Encarni un magnífico “Puchero de coles” de la Alpujarra granadina. Ella me dijo este es el puchero que hacen en su familia pero que está segura de que hay tantos como casas en la Alpujarra, aunque lo que no varía son los ingredientes básicos col, cerdo, pollo y legumbre. También te digo que las cantidades de cada ingrediente va a depender de los gustos y el apetito que tengan tus comensales.

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

· 1 Col mediana.

· Pollo (2muslos y contramuslos, 1 carcasa).

· Cerdo (1 Rabo, 2 espinazos,1 manita,125grs trozo cabezada y 125 grs panceta).

· Jamón (1 trozo 125 gr y 1 hueso pequeño).

· 3 Morcillas.

· 2 Patatas Medianas.

· 450grs de garbanzos o alubias blancas.

· Sal.

· Agua.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preliminares:

· Col: Desecha las hojas verdes de fuera y el resto lo picas en cuadrado o como más te guste. Las lavas en un bol la escurres y reserva.

· Garbanzos: Si son cocidos de bote los sacas escurres y los lavas con agua y reserva. Si no es así la noche anterior los pones en un bol con agua templada y sal. Cuando vayas a cocinarlos los sacas y escurres.

· Patatas: las pelas y las cascas en trozos pequeños.

2· Quita la grasa del cerdo:

Introduce en una olla rápida los ingredientes del cerdo añades agua hasta taparlos, cierras la olla. Pon a fuego alto y cuando empiece el pitorrillo a dar vueltas o suba 1 rayita (depende del tipo de olla), bajas a fuego medio y lo dejas cocinando unos 7-8 minutos, dejas que se enfríe la olla, la abres y tiras el agua y dejas dentro la carne de cerdo.

3· Incorpora el pollo:

· Añade agua limpia a la olla hasta tapar la carne y añade los garbanzos (si no son de bote), sala ligeramente, pon a fuego alto y cuando empiece a hervir bajas a fuego medio y lo dejas unos 10 minutos.

· Pasado el tiempo añades el pollo, cierra la olla y lo dejas unos 8 minutos. Si ves que hay mucho caldo lo saca y lo reservas para una sopa o caldito.

4· Patatas, garbanzos y col:

·Pasado el tiempo de cocción del pollo abre la olla e incorpora los garbanzos (si son de bote) y las patatas. Pon a fuego medio y lo dejas unos 5 minutos.

· Ahora ya solo te queda añadir la col deja que se cocine unos 5-8 minutos.

· Comprueba que la col este bien cocida y que la sal está a tu gusto.

5· Calienta la Morcilla:

Mientras se está terminando de hacer la col, pon la morcilla en un cazo con caldo la pones a calentar durante un par de minutos.

6· Presentación:

Pringá

·Saca toda la carne y la morcilla (pringá) a una bandeja y ponla en el centro de la mesa para que cada uno se sirva a su gusto.

·Sirve una ración de col y garbanzos con caldito y listo.

BUEN VINO Y BUENA SIESTA.

Huevos en salsa verde

Origen de la imagen: Archivo propio

El olor y sabor de esta salsa me lleva a mi infancia, parece que este viendo a mi madre, la abuela Juli, cocinando dos de sus platos preferidos su merluza o sus huevos en salsa verde que muy a menudo los juntaba: Merluza con huevos en salsa verde. Espero que para ti sea un plato también de los que te queden en tu memoria y sean parte de tus recetas de familia.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 6 huevos.

· Gulas (opcional).

Salsa verde:

· 1 Cebolleta.

· 3 Dientes de ajo.

· 1 Vaso de vino blanco.

· 1 Cucharada de harina (Maizena)

· Aceite de Oliva V.E.

· 1 Vaso Caldo de verduras o agua.

· Perejil Fresco.

· Pimienta negra.

· Sal.

· Cazuela plana

Albardado:

· Harina (Maizena).

· 1-2 huevos.

· Aceite.

· Sartén.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preliminares:

· Pica en brunoise (cuadraditos) la Cebolleta y los Ajos en laminas finas.

· Pica el perejil finito.

· Diluye muy bien la Maizena en el vino blanco.

· Si no tienes caldo de verduras lo puedes preparar con pastillas concentradas de verdura, solo tienes que añadir la pastilla desmenuzada a un recipiente con agua remover y calentar al microondas un par de minutos y listo tu caldo.

2· Cuece los Huevos:

· Pon los 6 huevos en una cazuela con agua hasta taparlos. Calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir el agua, baja a fuego medio alto y lo dejas durante 12 minutos los sacas y los pones a enfriar en agua fría (bol con hielos) lo que te facilita el pelado de los huevos.

· Pela los huevos y los partes por la mitad y los reservas en una bandeja.

3· Albarda los huevos:

· Pasa cada mitad de los huevos cocidos, las dos caras, por harina y los vas reservando en una bandeja.

· Bate bien los 2 huevos y añade una pizca de sal.

· Añade aceite en una sartén hasta tapar la base pon a fuego alto una vez que este caliente baja a fuego medio.

· Solo tienes que pasar cada trozo de huevo primero por harina y luego por el huevo batido y lo vas incorporando a la sartén y cuando veas que la cara esta marroncita le das la vuelta para que se haga la otra cara igual, le sacas y reservas en una bandeja con papel absorbente para quitar el exceso de aceite que pueda tener.

4· Salsa Verde:

· Añade aceite a la cazuela hasta tapar la base, calienta a fuego medio y añade la cebolleta y los ajos, remueve continuamente hasta que veas la cebolla de color marroncito claro.

· Añade el vino con maizena a la cazuela, sala ligeramente, remueve continuamente hasta que veas como va espesando la salsa y evaporando el alcohol un par de minutos.

· Añade pimienta al gusto y el perejil picado remueve bien

· Incorpora el caldo remueve para que se mezcle bien, baja a fuego medio bajo, tapa la cazuela, y lo dejas cocinando durante unos 8 minutos al chup chup. Es importante que controles la cocción, removiendo de vez en cuando y si quieres que sea más caldosa la salsa añade un poco mas de caldo y los dejas un par de minutos más.

5· Huevos albardados:

Ya solo te queda añadir los huevos a la cazuela, pon el fuego bajo, tapa la cazuela, haz unos movimientos suaves para que la salsa se distribuya por encima de los huevos y lo dejas durante mas o menos unos 8 minutos.

6. Acompañamiento:

· Gulas (opcional): Cuando ya estén los huevos listos apaga el fuego y añade unas gulas por encima, lo dejas reposar un par de minutos con la tapa puesta y listo. Si no vas a comer en ese momento las gulas las añades cuando calientes para servir, sigue los mismos pasos.

· Fundamental un buen pan.

COGE PAN Y MOJA.

Pechugas de pollo albardadas rellenas de espinacas, queso mozzarella y tomate.

Origen de la imagen: Archivo propio.

Que podemos decir del pollo es sin duda uno de los productos que mas juego nos da para nuestros menús diarios ya sea las pechugas, las alitas, los muslos o entero. Hoy vas a cocinar unas pechugas rellenas, que sin dudar el relleno más común es el jamón y el queso, pero el relleno de esta receta te va a sorprender gratamente.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
· 1 Pechuga de pollo (8 Filetes).
· 500gr espinacas frescas.
· Queso Mozzarella.
· 8 Tomates deshidratados (2 trozos por ración).
· 2 Huevos.
· Haria.
· Aceite O.V.E.
· Sal.
· Pimienta negra.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
· Pechuga pollo: Dile a tu carnicero que te la filete y haz tantos filetes como creas necesarios según sean de comilones tus comensales, piensa que necesitas dos filetes para cada relleno. También puedes comprarlos ya fileteados en los hipermercados. Salpimiéntalas.
· Espinacas: Lávalas bien al grifo con agua fría. En una cazuela pon agua a hervir y cuando este caliente añade las espinacas poco a poco y la dejas el tiempo que tardes en contar a hasta 20, las sacas y las añades a un recipiente con agua fría con cubitos de hielo las dejas que se enfríen. Las sacas, escurres y las secas con papel de cocina y las reservas.
· Queso Mozzarella: Escurre el queso y lo partes en rodajas ( si lo ha comprado en bolas).
· Huevos: Bate los huevos.

2· Relleno Pechugas:

· Coge 2 filetes en uno de ellos pon una capa de hojas de espinacas, encima un par de rodajas de queso mozzarella y encima 2 tomates y lo cubres con el otro filete. Repite esta operación con el resto de los filetes.
· Para poder cocinarlos y no se te desparrame el relleno ata los filetes, con cuerda para cocinar, por debajo de cada extremo de la pechuga anudas y ya las puedes manejar fácilmente.

3· Albardado:
· Harina: Una vez que ya tengas preparados todos los filetes rellenos, añade harina a una bandeja y pasa cada uno de ellos por la harina y los vas reservando en una bandeja.
· Huevo y freír: En una sartén pon aceite a calentar y cuando este caliente la pones a fuego medio. Pasa cada pechuga rellena por el huevo y a la sartén y las fríes bien por las dos caras. A medida que las vas haciendo las guardas en una bandeja con papel de cocina para que absorba el aceite que pueda tener.

4· Finalización:
· Quita las cuerdas de las pechugas.
· Como acompañamiento puedes poner unas patatas fritas, puré de patatas o unas verduritas. Te he de decir que la mayonesa le va muy bien.

DELICIOSAS, VAS A SORPRENDER.

Arroz con secreto y setas

Origen de la imagen: Archivo propio

Esta es una receta que viene de Valencia del sobrino de mi amiga Carmen de Murcia. Te recomiendo lo que Carmen me dijo a mi: Utiliza una paellera grande para que el arroz quede repartido por toda la base en una capa fina. Puedes hacerlo como tú siempre lo hagas ya que el resultado va a ser buenísimo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
· Secreto 1 bandeja 500gr.
· Setas 1 bandeja.
· 1Bote pequeño garbanzos cocidos.
· Arroz 350-400grs (1 vaso y medio de agua).
· 1 tomate grande.
· 1 Cebolla grande.
· Caldo de cocido (doble que el arroz).
· Azafrán una pizca.
· Pimienta
· Aceite Oliva V.E.
· Sal.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
· Secreto: Los partes en tacos pequeños y salpimienta.
· Setas: Córtalas en trozos pequeños.
· Tomate: Ráyalo.
· Cebolla: Córtala en Brunoise (cuadraditos) muy fina.
· Garbanzos: Lávalos.

·  Caldo: Caliéntalo.

2· Sofríe:
· Secreto: En una paellera o cazuela plana grande añade un chorrito de aceite ponlo a calentar y marca el secreto un par de minutos.
· Cebolla y setas: Primero añades la cebolla la mezclas y la dejas a fuego medio que se poche. Incorpora las setas mezclas bien y dejas que se vayan reduciendo a fuego medio unos minutos.
·Garbanzos y tomate: Cuando ya veas que las seas se han reducido añade los garbanzos remueve y por ultimo el tomate mézclalo bien y lo dejas a fuego medio alto unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.

3· Arroz y caldo:
· Arroz: Ya solo te queda añadir el arroz le das unas vueltas y mezclas todo bien.
· Caldo: Añade el caldo y remueve. Antes quisiera tratar el tema de cuanta cantidad de caldo echas mi madre siempre decía: el doble de caldo que de arroz y un poco más, siendo su medida un vaso de agua.
· Solo te queda añadir el azafrán y la sal.
· Lo dejas cocinando unos 20 minutos a fuego medio, controla que no se te peque si es necesario añade mas caldo eso ya a tu gusto más o menos caldoso.

¡¡GRAN PLATO A DISFRUTARLO!!

Gazpachos Manchegos

Origen de la imagen: Archivo propio

Este es un plato manchego típico de la Mancha, Serranía de Cuenca y por cercanía se ha transmitido a la comunidad Valenciana y Región de Murcia. Este era un plato de los pastores cuyos ingredientes principales a parte de la torta eran pollo, conejo, liebre y perdiz.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
· 350gr Tortas troceadas para gazpachos (2 paquetes)
· 500gr Conejo.
· 250gr Pollo deshuesado o 2 muslo y contramuslos.
· 1 Cabeza ajos entera.
· 1 Bote pequeño de tomate natural.
· 2 Pimientos Verdes.
· 150gr Setas (cardo, níscalos,).
· 2 litros Caldo de pollo o agua (800ml/ paquete de tortas).
· 1 Hoja de laurel.
· Tomillo y romero 1 cucharadita de cada.
· Aceite OVE.
· Sal.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preliminares:
· Tortas troceadas: Las puedes encontrar en los hipermercados.
· Setas: Pártelas en trozos.
· Trocea el Conejo: Cómpralo ya troceado o si lo has comprado entero dile a tu carnicero que te lo parta en trozos pequeños. Salpimienta ligeramente.
· Pollo deshuesado: Pártelo en trozos de bocado.
· Pimiento verde: Pártelo en trozos medianos.

2· Fríe cabeza de ajos y pimientos:
En una cazuela plana con un chorro de aceite incorpora la cabeza de ajos y los pimientos y los dejas durante unos minutos hasta que veas que los pimientos ya están fritos. Saca la cabeza de ajos y pimientos y reserva.

3· Sofríe el conejo y el pollo:
·Añade la carne a la cazuela y si es necesario un chorrito más de aceite, pon a fuego medio alto, vas dando vuelta a la carne para que se vaya haciendo por todos los lados y lo dejas hasta que veas que está bien frita.
· Añade el tomate remueve para que se mezcle bien y lo dejas unos 5 minutos, a fuego medio, hasta que veas que el tomate ya sea reducido.

4·Caldo o agua:
Cuando ya este todo sofrito añade el caldo, el laurel, tomillo, romero y sal al gusto. Lo pones a fuego alto y cuando empiece a hervir lo bajas a fuego medio y lo dejas cocinando durante unos 45 minutos.

5· Torta y setas:
Una vez listo el caldo y una media hora antes de la comida prepara las setas y las tortas.
·Aquí te recomiendo que utilices las setas que más te gusten o puedes poner diferentes tipos de ellas.
· En una sartén con una cucharada de aceite las sofríes y reservas.
· Añade las tortas y las setas a la cazuela y lo pones a fuego alto y cuando empiece a hervir bajas a fuego medio bajo y lo dejas durante unos 15 minutos. Pasado el tiempo comprueba la sal y si ves que te ha quedado seco añade un poco más de caldo o agua y lo dejas unos 5 minutos.

6· Consejos:
· Importante sírvelos calientes.
· Un truco es que el plato puedes hacer con antelación el plato sin añadir las tortas y las setas y en el momento de ir a comer calientas la cazuela y añade las tortas y setas.

SI NO LOS HAS PROBADO TE VAN A SORPRENDER. 

 

 

Bacalao Free Style de Jose Luis

Origen de la imagen: Archivo propio

El bacalao es uno de los pescados que no pueden faltar en nuestra cocina. Es versátil y lo más importante, lo tenemos todo el año. La receta de hoy tiene las virtudes de los grandes platos, es fácil, rica y económica, ya que podemos emplear ingredientes principales tanto frescos como congelados con un resultado buenísimo. Muchas gracias por la receta José Luis, joven murciano amante de la cocina.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· Lomos de Bacalao desalado 800grs.

· 1 Cebolla.

· 2 Dientes de ajo.

· 3 Pimientos verdes.

· Tomate frito 2 cucharadas.

· Pimentón dulce 1 cucharadita.

· Harina todo uso o Maizena 1 cucharada.

· Vino Blanco ½ vaso.

· Fumet o caldo de pescado.

· Sal.

· Aceite Oliva V.E.

· Cazuela plana.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Lomos de Bacalao: Puedes comprarlos ya desalados y sin espinas. En muchos hipermercados los puedes encontrar congelados y con un magnífico resultado.

· Cebollas: las pelas y las partes en brunoise (cuadraditos pequeños).

· Dientes de ajo: Los pelas y los partes en trozos pequeños.

· Pimientos verdes: Desecha el rabito y lo partes en trocitos pequeños.

2· Marca el bacalao:

· Pon un chorrito de aceite en la cazuela y la pones a calentar. Una vez caliente pon a fuego medio alto y pones el bacalao en la cazuela unos 30 segundos por cada cara, primero por la sin piel y luego por la cara con piel.

· Saca el bacalao y lo reservas.

3· Sofrito y salsa:

· En el aceite que has marcado el bacalao añade la cebolla, los ajos y los pimientos, baja a fuego medio y lo dejas hasta que la cebolla tenga un color marrón brillante. Sala ligeramente.

· Añade el pimentón y el tomate lo revuelves dejas cocinar unos 3 minutos y añade la Maizena, mezcla bien.

· Incorpora el vino subes ligeramente el fuego y lo dejas unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

· Añade el fumet, remueves y lo dejas cocinando durante unos 15 minutos y ya tienes tu salsa.

4· Bacalao:

Incorpora el bacalao a la cazuela remueves y lo dejas a fuego medio bajo unos 5 minutos más o menos.

 BUEN PAN, BUEN VINO BLANCO Y A DISFRUTAR.

Chipirones en salsa de tomate

Origen de la imagen: Archivo propio

Ahora estamos en la temporada de los chipirones o calamares que va de Julio a Octubre, aunque prácticamente tenemos todo el año calamar congelado. Los chipirones son calamares pequeños son los que más cocino por dos razones por su carne fina y que su tiempo de cocción es más reducido. Lo puedes utilizar para cantidad de platos en su tinta, a la riojana, encebollado, en un arroz, o como en este caso con una salsa de tomate.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 1kg Chipirones.

· 3 Tomates.

· 2 Cebollas.

· 1 Pimiento verde.

· ½ Pimiento rojo.

· 1 hoja de laurel.

· 2 Dientes de ajo.

· Aceite O,V.E.

· 1/2 Vaso vino blanco

· Pimienta negra.

· Sal.

· Perejil fresco.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Limpia los Chipirones: Quítales la piel, esto es un poco engorroso al principio, pero rascando un poco sale bien. Quita cabeza y la pluma interior, guarda los tentáculos y vacía el interior del chipirón pasándolo bien por el grifo de agua fría. Quita las aletas y guárdalas junto a los tentáculos. Si son grandes pártelos por la mitad los pequeños déjalos enteros ya que se reducen mucho. Salpimiéntalos ligeramente.

· Pimiento verde y rojo: Lo limpias y le quitas las semillas y el rabo. Pártelo en cuadraditos.

· Cebollas y Ajos: Pelas las cebollas y los ajos y los cortas en trocitos pequeños.

· Limpia los tomates, los partes por la mitad y los rallas con un rallador.

2· Sofrito:

Coge una cazuela plana con tapa y añade aceite hasta cubrir casi la base y la pones a calentar a fuego medio, añade la cebolla y el pimiento verde y rojo. Deja unos minutos, remueve hasta que veas que se ha pochado la cebolla (color marroncito claro) y el pimiento. En ese momento incorpora el ajo remueves lo dejas un par de minutos. Sal pimienta ligeramente.

3·Chipirones y tomate:

· Añade a la cazuela los chipirones y los rehogas durante unos 5 minutos a fuego medio. Incorpora el vino sube un poco el fuego, remueve y durante unos minutos, hasta que se evapore el alcohol.

· Incorpora el tomate rallado, el laurel y una pizca de sal, remueve para que se mezcle bien y lo dejas a fuego medio durante unos 10 minutos. Comprueba que los chipirones estén blanditos, si no es así lo cocinas unos minutos más. Si ves que la salsa está muy espesa puedes añadir un poco de agua y dejas un minuto. Comprueba la sal y ponla a tu gusto.

· Ahora puedes dejar la salsa o batirla. Si la vas a batir saca los chipirones y bate la salsa. Incorpora los chipirones a la cazuela y añade la salsa por encima remueve y los cocinas un par de minutos.

. Deja reposar antes de servir.

4· Emplatar:

Con una cuchara pon salsa en el plato, los chipirones y de nuevo salsa por encima y una lluvia de perejil.

Lo puedes acompañar con arroz, patatas o con unos espaguetis.

¡¡DELICIOSOS, A POR ELLOS!!