Alubias rojas con perdiz

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Las fabes, habichuelas, judías o alubias con perdiz o codorniz pueden cocinarse tanto con alubias blancas, pintas, rojas o negras, ya sea con olla rápida o con cazuela tradicional al “chup-chup”. Antiguamente, estos platos eran propios de la temporada de caza ya que solo entonces encontrábamos las perdices o codornices. Hoy en día podemos encontrarlas ya en nuestra carnicería o en los supermercados durante todo el año. Si la carne es de caza es importante que tengas en cuenta retirar los restos de plomo que pueda tener. En esta receta se hacen dos platos, por un lado, un estofado de perdiz y por otro unas alubias rojas, que al final juntaremos. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 

Para las Perdices estofadas: 

· 2 Perdices.

· 1 Cebolla - 2 Zanahorias - Perejil. 

· 1 Cabeza de ajo sin pelar - 1 Hoja de laurel. 

· Sal - Pimienta en grano. 

· 1 Vaso vino blanco - Aceite oliva virgen extra 

Para las Alubias pintas: 

· 350 gr Alubias rojas. 

· 1 Cebolla - 1 Zanahoria. 

· 4 Dientes de ajo. 

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1. Perdices estofadas: 

· Preparativos: Revisa si queda algún resto de pluma en la piel y límpiala bien con agua por dentro y por fuera. Corta las perdices en cuatro trozos cada una y salpimiéntala por las dos caras. Prepara una cazuela donde quepan las perdices. Corta las zanahorias en rodajas finas. Pica la cebolla en trozos pequeños. Pica el perejil. Prepara el vaso vino. Limpia la cabeza de ajos. 

· Marca las Perdices: Cubre de aceite de oliva virgen extra el fondo de la cazuela y ponla a fuego alto, cuando el aceite esté caliente, baja a fuego medio, incorpora las perdices y márcalas bien, que queden doraditas por las dos caras cuidando que no se quemen (vigila bien este punto). 

· Estofado: Añade a la cazuela donde tienes las perdices la cebolla, las zanahorias, la cabeza de ajo, los granos de pimienta, el perejil, las hojas de laurel y la sal. Si fuera necesario añade un chorrito de aceite. Mezcla bien con las perdices y deja rehogar durante unos 10 minutos a fuego medio. Incorpora el vino. Pon a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, para que se evapore el alcohol, pon tapadera a la cazuela. Pasado el tiempo añade agua hasta tapar las perdices. Pon a fuego bajo y déjalo durante 1 hora y media, si lo haces en olla rápida el tiempo se acorta a unos 20 minutos o menos dependiendo el tipo de olla. Rectifica de sal si fuera necesario antes de retirar del fuego. Ya tienes preparadas tus perdices. 

2. Cocido Alubias: 

·Preparativos: Lava bien las alubias puestas a remojo en agua desde la noche anterior. Pela la cebolla y la zanahoria y los ajos. 

· Cocción: En una cazuela pon las alubias, la cebolla, zanahoria y los ajos, añade una chorretada de aceite. Cubre todo con agua fría, pon a fuego medio-alto y cuando empiece a hervir ponlo a fuego bajo. Durante la cocción hay que añadir poco a poco algo de agua fría, cuya finalidad es para engordar el caldo. El tiempo de cocción depende si lo haces en cazuela al “chup-chup” (2 horas) o si lo haces en olla rápida (se acorta el tiempo dependiendo del tipo de olla), antes de sacarlas comprueba que las alubias estén hechas y el punto de sal. Con un poco de caldo bate la cebolla y la zanahoria y añádelo de nuevo a las alubias para engordar el caldo. 

3.Preparación Final:

Añade las alubias con su caldo a la cazuela de las perdices, mézclalo bien sin romper la carne y déjalo a fuego bajo unos 15 minutos. 

“Ya tienes un gran plato que si lo acompañas de un buen vino de Rioja y unas piparras lo conviertes en Magnifico”.

 

 

 

 

 

 

Lubina al horno

Fuente de la imagen: Archivo propio

El pescado al horno es una de las recetas mas ricas que puedes preparar, siempre quedarás bien con ella. Otra de las ventajas que tiene es su sencillez, rapidez y variedad de pescados e ingredientes para hacerla. En nuestro caso vamos a utilizar lubina, pero con dorada, bacalao, rodaballo o merluza queda exquisita también. Esta es una variante de la receta de mi querida familia Carrión. 

INGREDIENTES 2 personas: 

· 1 Lubina (700gr).

· 1 Cebolla grande - ·1 Tomate. 

· 2 o 3 Patatas medianas (suficientes para cubrir bandeja). 

· Sal - Pimienta - 3 dientes de Ajo - Cayena (opcional).

· Vino blanco - Aceite oliva virgen - Perejil fresco 

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1.Preparativos iniciales:

· Lubina: Dile a tu pescatero que te la prepare para asar a la espalda (abierta por la mitad), la limpias bien al grifo y secas con papel absorbente. Salpimiéntala y la reservas en una bandeja. 

· Cebolla: Pela y corta la cebolla en juliana. Para cortar en juliana, córtala por la mitad, pon la mitad por la base y da unos cortes en laminas finas paralelas y veras que te quedan como pequeñas plumas generalmente unidas, no tienes más que separarlas con las manos, repítelo con la otra mitad y ya tienes la juliana. 

· Patatas: Límpialas y mételas en un plato con un poco de agua al microondas durante unos 5-6 minutos más o menos. Cuando enfríen un poco las partes en rodajas (también puedes meterlas al microondas ya partidas y peladas) y las reservas.

· Tomate, ajos y perejil: Corta el tomate en rodajas finas y sálalo. El ajo en laminas finas. Pica el perejil. Ya tenemos los ingredientes preparados. 

2.Ve al horno: 

· Precalienta el horno a 180º. Pon papel de horno en la bandeja que vayas a usar (si la bandeja es de cristal no hace falta), pon las patatas cortadas cubriendo toda la base y reparte por encima toda la cebolla. Añade sal al gusto y un chorrito de aceite. Déjalo horneando durante unos 15 minutos. 

· Pasado el tiempo, sin apagar el horno, saca la bandeja y pon encima la lubina salpimentada y añade el perejil. Riégala con un chorrito de aceite y un vaso pequeño de vino blanco por encima. Cubre la lubina con el tomate, sálalo ligeramente y pon un pelín de aceite por encima. Introduce la bandeja de nuevo al horno (180º) durante 15 o 20 minutos. Cuando veas que los tomates están arrugaditos apaga el horno y lo dejas un par de minutos. Ya tienes tu lubina al horno. 

3.Presentación: 

· Saca los tomates (deja la lubina en la bandeja) y repártelos por los platos de los comensales. Pon en una sartén pequeña aceite hasta cubrir la base, pon a fuego alto, añade el ajo picado y si te gusta un poco picantito una o dos cayenas. Cuando estén doraditos los ajos, añádelo por encima de la lubina. 

· Saca la lubina a una bandeja y prepara las raciones para cada uno quitando la espina central y la cabeza (sino os gusta). Reparte en cada plato con el tomate, la lubina, las patatas y la cebolla. 

¡SOLO TE QUEDA DISFRUTAR!

Huevos rellenos de atún y piparrras

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Hay tantas recetas de huevos como personas que los preparan. De atún, pimientos piquillo, gambas, aguacate, palitos de cangrejo, con tomate, mayonesa, mostaza, salsa picante, etc. Como ves, esto te va a permitir hacer los huevos rellenos a tu gusto. Es uno de los platos que todos tenemos en nuestra memoria y que nos hacía nuestra madre o abuela, pasando de generación en generación Es sencillo de hacer y un excelente picoteo. 

INGREDIENTES 4 PERSONAS:

 

· 6 Huevos. 

. 6 Piparras (Picantes o no al gusto) - 1 Cebolleta. 

· 2 Latas de atún en conserva. 

. 1 cucharada de tomate frito - Sal. 

. Mayonesa - Mostaza Dijon. 

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1.Cocer los huevos: Pon los huevos en una cazuela con agua fría y ponla a fuego alto. Cuando empiece hervir los dejas durante 10 minutos. Retíralos y enfría con agua fría. Pela los huevos y pártelos por la mitad, retira las yemas (reserva una), pícalas y ponlas en el bol donde vas a hacer la mezcla. Las mitades del huevo las reservas para luego rellenarlas. 

2.Preparativos ingredientes: Pica muy finitas las piparras y la cebolleta y resérvalas. Ahora coge una tacita, añade la mayonesa y la mostaza (proporción 3 mayonesa a 1 de mostaza) y mézclalas muy bien con un tenedor hasta que sean una salsa compacta (en el mercado ya tienes mayonesa con mostaza, pero a mí me gusta hacerla yo y darle el toque que me gusta). Saca el atún de las latas, escúrrelo bien y desmígalo y resérvalo en un cuenco. 

3· Relleno: En el bol donde ya tienes las yemas de huevo picadas añade las piparras, la cebolleta, el atún y mézclalo todo muy bien. Añade la cucharada de tomate frito y remuévelo bien. Una pizca de sal. Incorpora la salsa de mayonesa con la mostaza, la cantidad es al gusto, vete echando cucharadas y removiendo hasta que tengas la textura y el sabor que te guste. Ya tienes el relleno. 

4· Rellenar huevos: Con una cucharilla vete rellenado los huevos con la mezcla y decóralos por encima con una fina capa de la salsa mayonesa y mostaza, y los vas poniendo en una bandeja. Una vez que los tengas todos en la bandeja, con un rallador fino ralla la yema que habíamos reservado por encima de todos los huevos. Guárdalos en el frigorífico preséntalos fríos, pon unas piparrillas alrededor para los amantes de ellas. 

FANTASTICO APERITIVO, DISFRUTALO!

Caracoles en salsa vizcaina

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Los caracoles en salsa vizcaína son un plato que en mi familia es muy típico cocinar en época navideña. Recuerdo con mucho cariño al abuelo Miguel durante prácticamente todo el año (los mejores los de invierno), cada vez que caían unas gotas, ponerse sus botas su paraguas y su cesta y a buscar caracoles entre piedras y vallas. Los guardaba en sacos o en mallas colgados y cada cierto tiempo los revisaba para ir quitando los estropeados. Hoy en día es tal la demanda que ya se pueden encontrar en el mercado limpios, cocidos, congelados y por supuesto en conserva.

INGREDIENTES:

· 1 kg de Caracoles.

· 200gr de Jamón taquitos.

· 150 gr de chorizo picante en trocitos.

· 150 gr de beicon taquitos.

· Aceite oliva virgen - Laurel - Vinagre.

Para Cocer los caracoles:

Agua - 1 hoja Laurel.

· Media cucharada de Tomillo - Media de Romero.

· Vinagre y sal.

Para la salsa:

· 3 cebollas medianas (2 blancas 1 roja).

· 4 Cucharadas de Pimiento Choricero.

· 2 Cucharadas de Tomate frito.

· Aceite - Sal - 3 dientes Ajo laminado.

· 1 Rebanada de pan de pueblo - Cayena o guindilla (al gusto)-Agua (unos 750cc).

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1.Limpiar Caracoles: Lo primero que vas a hacer es revisar los caracoles por si alguno está estropeado y desecharlo (son fácilmente detectables por el olor). Pon los caracoles en un recipiente hondo con agua, añade un puñadito de sal y una buena chorretada de vinagre, déjalos reposar unos 10´. Pasado el tiempo de reposo, remuévelo bien con las dos manos durante unos minutos y verás que te saldrá una gran cantidad de baba continuamente, escurre con un colador los caracoles y repite la operación tantas veces como te haga falta hasta que deje de salir la baba.

2.Cocer Caracoles: En una olla pon los caracoles limpios, añade el agua hasta taparlos, la hoja de laurel, el tomillo, el romero, la sal y el chorretón de vinagre. Ponlo a fuego lento hasta que veas que está saliendo el cuerpo de sus conchas (puede salirte un poco de baba, es normal, retírala con una cuchara), cuando ocurra sube a fuego fuerte hasta que hierva, deja un par de minutos y lo bajas a fuego medio. Déjalos cocer durante unos 40 minutos, pasado este tiempo coge un caracol y pruébalo para comprobar si esta tierna la carne, si es así ya están listos. Los cuelas y reservas en la cazuela.

3. Sofreír ingredientes: Calienta la sartén, fuego medio, con un chorrito de aceite y añade el chorizo, el jamón y el beicon. Remueve durante un par de minutos sofriéndolos ligeramente y lo vuelcas en la cazuela de los caracoles. Remueve suavemente para que se reparta por toda la cazuela y resérvalo.

4.Salsa Vizcaína: Pica la cebolla en trocitos pequeños y los ajos en laminillas. Desmiga el pan con las manos en trozos pequeños. En una sartén o cazuela plana vierte aceite hasta cubrir ligeramente la base pon a fuego medio, añade la cebolla y la cayena y una vez la cebolla está pochada, añade el ajo y el pan. Cuando veas que el pan está ligeramente dorado añade la carne de pimiento, mezcla bien todo con una espátula y rehógalo durante unos minutos. Incorpora el tomate remuévelo bien déjalo un par de minutos para que no se pegue. Vierte el agua, pon a fuego bajo y déjalo cocinando unos 20 minutos removiendo suavemente de vez en cuando. Sálalo al gusto. Pasado el tiempo pásalo por el pasapurés -no por batidora- y ya tienes tu Salsa a la Vizcaína.

5.Preparación final: Ya solo te queda añadir la salsa a la cazuela de los caracoles y dejar que se cocinen a fuego bajo durante unos 15 minutos, cubre con una tapa ligeramente la cazuela, vas removiendo con cuidado los caracoles para que la salsa y los ingredientes penetren en cada uno de los caracoles. Ya tienes unos magníficos y sabrosos caracoles en salsa. Te recomiendo hacerlos el día antes para que el guiso gane en aroma y en sabor.

¡¡¡SOLO FALTA UN BUEN PAN Y BUEN VINO Y A DISFRUTAR!!!