Chipirones en su tinta

Fuente imagen: Archivo propio

Este era uno de los platos preferidos de la abuela Juli, no tanto porque le gustara sino porque era con el que más disfrutaba cocinando. Ella decía:“Tiene mucho trabajo, pero el resultado merece la pena”. Es una receta fácil de hacer, pero hay que echarle paciencia y paso a paso. La única pega de este plato es que te pones "morado a pan", los chipirones ricos, pero la salsa, ¡un peligro!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· Chipirones y su relleno:

·1kg Chipirones.

·1 cebolleta.

·2 dientes de ajo.

·Pan rallado.

·Perejil.

·Palillos de dientes.

·Harina.

·Aceite y sal .

· Para la salsa:

·2 Pimientos verdes.

·1 Cebolla grande.

·2 Cucharadas Tomate frito.

·1 Cucharada de carne pimiento choricero.

·2 Sobres de tinta de calamar (congelados).

· Cucharadita de coñac.

· Sal.

· Aceite de oliva.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1. Limpiar Chipirones:

 Quitarles la piel. Esto es un poco engorroso al principio, pero rascando sale bien. Quitar cabeza, guardar los tentáculos y vaciar el interior del chipirón, pasándolo por el grifo de agua fría. Quitar las aletas y guardarlas junto a los tentáculos. Reservar los chipirones  en una bandeja.

2. Preparar el Relleno: 

Picar en trocitos la cebolleta, el ajo, las aletas, los tentáculos y un par de chipirones. En una sartén echar un chorrito de aceite y sofríes durante unos 10 minutos todo el relleno. Seguidamente, esparcir una cucharada sopera de pan rallado. Salar ligeramente. Remover bien, retirar y dejar enfriar.

3. Rellenar los Chipirones:

 Una vez frío el relleno, coges el chipirón y lo pones en la mano, como si fuera un cucurucho. Con una cucharilla de café vas cogiendo el relleno y con la punta de la cucharilla lo introduces en el chipirón, ayudándote con el dedo pulgar. Con un palillo cierras la boca de entrada y reservas en una fuente.

4. Dorar los Chipirones: Pasas por harina los chipirones rellenos y, seguidamente, en una sartén con un chorrito de aceite, cubriendo la base de la sartén, los vas friendo. Los doras por las dos caras, los apartas en una bandeja. Cuando se enfríen, quitamos con cuidado los palillos y reservas.

5. Preparar la salsa de tinta: 

 Picar en trocitos la cebolla, los pimientos y sofreír. Cuando ves que se va dorando la cebolla, añades dos cucharadas de tomate frito y una cucharada de carne de pimiento choricero. Revolver bien y salando ligeramente, añades un chorrito de coñac, dejándolo a fuego medio durante unos 5 minutos. En un tazón con agua tibia, incorporas las tintas de calamar (la razón de congelarlas es porque es mucho más fácil sacarlas del sobrecito), y con un tenedor lo disuelves muy bien. 

Fuente imagen: Archivo propio

6. Preparación final:

 Lo viertes sobre el sofrito y lo dejas durante unos 10 minutos a fuego medio-bajo. Pasas por la batidora el sofrito para obtener la “salsa de tinta negra” (si ves que está muy densa, se puede echar un poquito de agua). Verificas el punto de sal de la salsa. En una cazuela pones los chipirones formando círculos. Viertes la salsa por encima y la dejas a fuego lento durante 15 minutos. "Queda más rico de un día para otro".

AHORA A DISFRUTARLO “QUE ES LO QUE PIDE”

Flan de huevo

Fuente de la imagen: Archivo propio

Antes de empezar mí primera receta, me gustaría transmitir la razón por la que comienzo por el Flan de la Abuela Juli (mi Madre). Ella fue la persona, junto con mi padre Miguel, los que me inculcaron el amor a la gastronomía. 

Durante muchos años, el Flan de mi madre era algo que todo el mundo que venía a casa a comer valoraba, y ella feliz y contenta. 

Mi afición por la cocina me llevó a preguntarla por la receta y siempre me respondía con una sonrisa: “PUES LO QUE PIDE”. Lo hacia todo a ojo. La miraba y trataba de apuntar las cantidades que ella ponía, pero, por una razón o por otra nunca logré completarla.

La Abuela nos dejó y durante años traté de conseguir ese sabor y textura que recordaba pero no lo conseguía. Cierto día (y de esto hace unos años) comiendo donde mi prima Rosi, salió la conversación del Flan de la Abuela Juli y para mi alegría me dice: Teo, creo que tengo apuntado en una libretita de hace muchos años, que guardo con las recetas de mi madre y la tuya, la receta del flan que iba apuntando a medida que ella lo elaboraba. Por fin ahí estaba “PUES LO QUE PIDE”. 

Una curiosidad son los utensilios que utilizaba, Flanera de latón de un litro con tapadera y la majestic (olla rápida) de toda vida con su “pitorrito”, su bol de cristal y ¡a batirlo todo a mano!  

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 

· 6 huevos (quitar una clara). 

· Medio litro de leche. 

· 10 cucharadas de azúcar (5 para el caramelo). 

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1. Caramelo: Echas en la flanera 5 cucharadas de azúcar y ponerlo al fuego, intensidad media. En el momento que empiezas a ver, como pequeños “pluf “o “volcanitos”, con una manopla mueves la flanera en círculos para agitar el azúcar y que se vaya caramelizando toda ella. Lo haces varias veces, para evitar que se queme. Cuando adviertas  que el caramelo ya está hecho, retornas el movimiento de la flanera en círculos, de forma que parte del caramelo se adhiera ligeramente a la pared de la flanera. Dejar enfriar a su amor. 

2. Preparar ingredientes: Coger el bol y echar primero las 5 cucharadas de azúcar, la leche y remover muy bien. Seguidamente vas incorporando huevo a huevo, de forma que, cada huevo que echas lo bates, a mano, así hasta el sexto, que le quitas la clara. Aquí viene la pregunta que todos nos hacemos: ¿porque quitar la clara? La respuesta es : “PUES ES LO QUE PIDE”. 

3. Elaboración: Posteriormente echas lo batido a la flanera, una vez fría del todo, y la cierras con la tapadera hermética (tiene dos clips para cerrar), sino tienes, con una tapadera de una cazuela de su tamaño también te va ser útil.

Coger la olla y echar agua, unos cuatro dedos más o menos. La introduces en la olla a la flanera, cierras la olla, colocas el pitorro, con el fuego a tope y cuando empiece a silbar el pitorro (si es otro tipo de olla cuando suba una rayita), se baja el fuego a la mitad y se deja unos 20’. Después, se apaga el fuego y se deja enfriar la olla a su amor. 

4. Finalización: Una vez fría, se abre la olla y se extrae la flanera y se deja enfriar. Una vez fría, sin abrirla, se introduce en la nevera.

Si lo haces el día anterior mucho mejor. Cuando vayas a comerlo, al sacarlo de la nevera, hacer unos movimientos suaves para despegarlo ligeramente de las paredes de la flanera. Abrir la flanera, quitar la tapa y, con un plato colocarlo encima y darle la vuelta, como si fuera una tortilla, levantar suavemente la flanera y se produce el milagro. 

DISFRÚTALO!!! “PUES ES LO QUE PIDE”