Muslos de pollo a la mostaza

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El pollo es uno de los productos más utilizados en nuestra cocina por su gran versatilidad: asado, en salsa española, pepitoria, chilindrón, ensalada, frito, en escabeche… en fin, cualquiera de sus cocinados nos da un plato exquisito. Este plato se puede elaborar con cualquier parte del pollo, a nosotros nos gusta utilizar los muslos, ya que son más jugosos. La mostaza le da un toque sorprende que te va a conquistar.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 12 Muslos de pollo.

· 2 Cebollas medianas.

· 3 Dientes de ajo.

· 2 Cucharadas de tomate frito.

· 2 Cucharada de Mostaza.

· Agua o caldo de pollo.

· 1 Cucharada de Maicena.

· ½ Vaso vino blanco.

· Aceite Oliva V.E.

Arroz:

· Vaso y medio.

· Orégano 1 cucharadita

· 2 Dientes de ajo sin pelar chafados.

· Agua.

· Sal.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Pollo: Salpimiéntalo.

· Cebollas y ajos: Las pelas y las picas en cuadraditos (brunoise).

· Ajos: Pela y pica en trozo pequeños.

2· Sellado Muslos de pollo:

En una sartén o cazuela plana con tapa añade aceite hasta tapar la base, cuando este caliente incorpora los muslos de pollo y dóralos bien por las dos caras. Cuando estén doraditos los saca y reservas.

3· Sofrito:

Para hacer el sofrito utiliza la sartén o cazuela donde has sellado el pollo, aprovechando así los jugos que ha soltado. Añade un chorrito de aceite ponla a fuego medio y sofríe la cebolla y los ajos. Cuando veas que está pochada la cebolla (cambia a color marrón claro) incorpora la harina remuévela y cocínala un par de minutos. Incorpora el tomate, mézclalo y déjalo un par de minutos. Seguidamente añade el vino moviéndolo bien hasta que se evapore el alcohol.

4· Pollo y caldo:

·Incorpora el pollo a la cazuela y con un cuchara o espátula de palo remueve para que se mezclen con el sofrito y lo dejas cocinando un par de minutos sin dejar de remover.

· Incorpora el caldo o el agua (mejor caliente), sala al gusto. Lo pones a fuego alto hasta que hierva y tapas la cazuela y bajas a fuego medio bajo unos 30 minutos. Pasado el tiempo comprueba si el pollo está en su punto (pínchalo con un palillo de brocheta si entra y sale bien es que está en su punto) si no es así déjalo cocinando unos minutos más.

5· Mostaza:

Una vez el pollo en su punto añade la mostaza, remueve bien para que se distribuya por toda la cazuela y lo dejas cocinando unos 5 minutos meneando la cazuela de vez en cuando.

6· Arroz:

· Mientras se cuece el pollo pon a calentar una olla con abundante agua sin sal. Cuando empiece a hervir añade el arroz y lo remueves para que se distribuya por todo el cazo, bajas a fuego medio alto (que hierva) y lo dejas 13 minutos. Pasado el tiempo, cuelas el arroz y lo pasa por el grifo de agua fría y lo escurres.

· Cubre la base de una sartén con aceite ponla a calentar y añade los ajos chafados (aplastados) lo dejas unos minutos hasta que se doren (la finalidad es aromatizar el aceite). Retira los ajos y añade el arroz, la sal y el orégano, lo calientas y listo.

7· Emplatado:

Cubre la base de cada plato con arroz, encima 3 muslos de pollo y salsa por encima.

AHORA YA SABES “A CHUPARSE LOS DEDOS”.

Garbanzos con bonito.

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Como ya te comenté en la receta de “Marmitako” el bonito (o el atún) es la estrella de la Familia Martínez, es el que más nos gusta cocinar y sobre todo comer, ya sea encebollado o simplemente a la plancha. Este guiso con garbanzos es otro de los muchos platos que podemos hacer con esta magnifico ingrediente que es el bonito, estoy seguro de que te va a encantar.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 2 Botes de garbanzos precocinados.

· 600grs de Atún o bonito.

· 1 puerro mediano.

· ½ pimiento rojo o verde.

· 4 dientes de Ajo.

· 2 cayenas.

· 1 Cebolla.

· 2 tomates medianos.

· 1 Hoja de Laurel.

· ½ Vaso vino blanco

· 1 Cucharada de pimentón picante o dulce.

· 1 litro de caldo de pescado o agua.

· Sal.

· Aceite Oliva V.E.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Garbanzos: Escúrrelos y los limpias al grifo. Si son secos entonces tienes que meterlos en agua tibia con sal la noche anterior y hacer una cocción mucho más larga.

· Atún o bonito: La cantidad es orientativa 500-700 si es fresco le pides a tu pescadero que te lo limpie (quite la piel y las espinas) y te lo parta en tacos de bocado. También lo puedes encontrar congelado ya limpio. Salpimiéntalo y reserva.

· Cebolla, ajos y pimientos: Pártelos en cuadraditos pequeños y los vas reservando cada uno en un bol sin mezclarlos.

· Puerro: Quita las capas de fuera, lo limpias al grifo y lo partes en rodajas finas y lo reservas.

· Tomates: Los limpias y los rayas.

2· Sofrito:

· En una cazuela con un chorrito de aceite pon a fuego medio y añade los ajos los remueves lo dejas un par de minutos e incorpora la cebolla, puerro, cayenas y el pimiento remueve y lo dejas al fuego medio hasta que veas que la cebolla coge un color brillante. Sala ligeramente.

· Ahora incorpora el tomate mezcle bien y lo dejas cocinando unos 5 minutos removiendo.

· Añade el vino  y espera unos minutos hasta que el alcohol se reduzca.

· Baja el fuego y añade 

el pimentón por toda la cazuela.

3· Garbanzos y caldo:

· Añade los garbanzos y lo dejas que se rehogue durante unos 5 minutos a fuego medio.

· Pasado el tiempo echa el laurel y caldo hasta cubrir justo los garbanzos los mezclas bien y lo dejas a fuego medio unos 15 minutos. Comprueba la sal y ponla a tu gusto.

4· Bonito:

A la cazuela. Lo remueves suavemente y dejar en el fuego unos 2 minutos más, con la tapadera puesta. Ya está listo para comer. Lo puedes servir echando el perejil picadito, esto ya es a gusto de los comensales. Ya solo te queda apagar el fuego y déjalo reposar.

AHORA A DISFRUTAR DE ESTE PLATAZO.

Arroz con calamares y chirlas

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Hoy vas a hacer arroz con calamares y chirlas o almejas que te va a sorprender por su sencillez y sobre todo por su sabor. Lógicamente esta es la manera de hacer los arroces que tenemos en nuestra familia, desde luego que estoy seguro de que tú la puedes enriquecer incluyendo o desechando aquellos ingredientes según sean o no de tu gusto.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
· Arroz 1 vaso y medio.
1· 650grs Calamares (Chipirones, potas,..):
· 3 Dientes de ajos.
· 1 litro de caldo de marisco o pescado.
· ½ Vaso vino blanco.
· 2 Cucharadas de tomate frito.
· Perejil fresco.
· 1 cucharadita pimentón (picante o dulce al gusto) .
· 1 Cucharadita de cúrcuma.
· Aceite O.V.E.
· Sal.
2· 500grs Chirlas o almejas:
· 2 Cayenas (al gusto).
· 3 Dientes de ajos.
· ½ Vaso vino blanco.
· Perejil fresco.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
· Calamares: Los limpias, parte los grandes por la mitad y los pequeños los deja enteros ya que se reducen mucho. También puedes comprar las anillas de calamar.
· Chirlas: introdúcelas en un bol con agua y un puñadito de sal. Remueve de vez en cuando para que vayan soltando la arena que pueda tener. Desecha las que veas rotas o que no estén cerradas cuando las muevas.
· Ajos: Los partes en trocitos pequeños y reserva.
· Perejil: Pártelo en trocitos pequeños.
· Caldo: Precalienta (que este caliente cuando lo añadas).

2. Sofríe el calamar:
· Ajos: Añade un chorrito de aceite a la paellera o cazuela baja con tapa ponlo a calentar. Cuando este caliente incorpora los ajos dejas que se cocinen.
· Calamar: Cuando veas que los ajos cogen un color marroncito, baja a fuego medio bajo, añade el calamar remueve y lo dejas unos minutos, verás como se va reduciendo y se ha ablandado.
· Tomate: Añade el tomate y revuelve bien un par de minutos.
· Vino: incorpóralo remueve y dejas cocinando hasta que el vino se evapore (verás que deja de oler a vino).
· Cúrcuma y Pimentón: incorpora las especies remueve suavemente, ten mucho cuidado que no se quemen.

3· Caldo y arroz:
· Caldo: Añádelo caliente (guarda medio vaso por si te hace falta luego), remueve bien sube el fuego y cuando veas que empiece a hervir incorpora el arroz lo repartes por toda la cazuela. Comprueba la sal.
· Arroz: Verás que deja de hervir deja que vuelva a hervir y bajas fuego medio bajo y lo dejas durante unos 20 minutos cocinando. Vigila que no se quede sin caldo, si hace falta añade más caldo o agua.

4· Chirlas:
· Mientras se cuece el arroz, escúrrelas bien y vuelve a comprobar que estén todas cerradas.
· En una cazuela o sartén con un chorrito de aceite añade los ajos y la cayena dejas que se cocinen a fuego medio hasta que veas que empieza el ajo a coger color marroncito.
· Añade las chirlas remueves las tapas y cuando veas que empiezan a abrirse incorporas el vino y el perejil por encima y lo dejas un par de minutos hasta que se evapore el alcohol.
· Cinco minutos antes de que se cumpla el tiempo del arroz añade por encima las chirlas con su caldo y lo mezclas bien lo dejas el resto del tiempo (5 minutos).
· Pasado el tiempo lo retiras del fuego añade una lluvia de perejil y lo dejas reposar unos minutos.
· Ya tienes tu “arroz con calamares y chirlas”.

SOLO TE QUEDA DISFRUTARLO Y COMPARTIRLO.

Puchero de coles

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Esta semana he cocinado con mi amiga Encarni un magnífico “Puchero de coles” de la Alpujarra granadina. Ella me dijo este es el puchero que hacen en su familia pero que está segura de que hay tantos como casas en la Alpujarra, aunque lo que no varía son los ingredientes básicos col, cerdo, pollo y legumbre. También te digo que las cantidades de cada ingrediente va a depender de los gustos y el apetito que tengan tus comensales.

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

· 1 Col mediana.

· Pollo (2muslos y contramuslos, 1 carcasa).

· Cerdo (1 Rabo, 2 espinazos,1 manita,125grs trozo cabezada y 125 grs panceta).

· Jamón (1 trozo 125 gr y 1 hueso pequeño).

· 3 Morcillas.

· 2 Patatas Medianas.

· 450grs de garbanzos o alubias blancas.

· Sal.

· Agua.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preliminares:

· Col: Desecha las hojas verdes de fuera y el resto lo picas en cuadrado o como más te guste. Las lavas en un bol la escurres y reserva.

· Garbanzos: Si son cocidos de bote los sacas escurres y los lavas con agua y reserva. Si no es así la noche anterior los pones en un bol con agua templada y sal. Cuando vayas a cocinarlos los sacas y escurres.

· Patatas: las pelas y las cascas en trozos pequeños.

2· Quita la grasa del cerdo:

Introduce en una olla rápida los ingredientes del cerdo añades agua hasta taparlos, cierras la olla. Pon a fuego alto y cuando empiece el pitorrillo a dar vueltas o suba 1 rayita (depende del tipo de olla), bajas a fuego medio y lo dejas cocinando unos 7-8 minutos, dejas que se enfríe la olla, la abres y tiras el agua y dejas dentro la carne de cerdo.

3· Incorpora el pollo:

· Añade agua limpia a la olla hasta tapar la carne y añade los garbanzos (si no son de bote), sala ligeramente, pon a fuego alto y cuando empiece a hervir bajas a fuego medio y lo dejas unos 10 minutos.

· Pasado el tiempo añades el pollo, cierra la olla y lo dejas unos 8 minutos. Si ves que hay mucho caldo lo saca y lo reservas para una sopa o caldito.

4· Patatas, garbanzos y col:

·Pasado el tiempo de cocción del pollo abre la olla e incorpora los garbanzos (si son de bote) y las patatas. Pon a fuego medio y lo dejas unos 5 minutos.

· Ahora ya solo te queda añadir la col deja que se cocine unos 5-8 minutos.

· Comprueba que la col este bien cocida y que la sal está a tu gusto.

5· Calienta la Morcilla:

Mientras se está terminando de hacer la col, pon la morcilla en un cazo con caldo la pones a calentar durante un par de minutos.

6· Presentación:

Pringá

·Saca toda la carne y la morcilla (pringá) a una bandeja y ponla en el centro de la mesa para que cada uno se sirva a su gusto.

·Sirve una ración de col y garbanzos con caldito y listo.

BUEN VINO Y BUENA SIESTA.

Huevos en salsa verde

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El olor y sabor de esta salsa me lleva a mi infancia, parece que este viendo a mi madre, la abuela Juli, cocinando dos de sus platos preferidos su merluza o sus huevos en salsa verde que muy a menudo los juntaba: Merluza con huevos en salsa verde. Espero que para ti sea un plato también de los que te queden en tu memoria y sean parte de tus recetas de familia.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 6 huevos.

· Gulas (opcional).

Salsa verde:

· 1 Cebolleta.

· 3 Dientes de ajo.

· 1 Vaso de vino blanco.

· 1 Cucharada de harina (Maizena)

· Aceite de Oliva V.E.

· 1 Vaso Caldo de verduras o agua.

· Perejil Fresco.

· Pimienta negra.

· Sal.

· Cazuela plana

Albardado:

· Harina (Maizena).

· 1-2 huevos.

· Aceite.

· Sartén.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preliminares:

· Pica en brunoise (cuadraditos) la Cebolleta y los Ajos en laminas finas.

· Pica el perejil finito.

· Diluye muy bien la Maizena en el vino blanco.

· Si no tienes caldo de verduras lo puedes preparar con pastillas concentradas de verdura, solo tienes que añadir la pastilla desmenuzada a un recipiente con agua remover y calentar al microondas un par de minutos y listo tu caldo.

2· Cuece los Huevos:

· Pon los 6 huevos en una cazuela con agua hasta taparlos. Calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir el agua, baja a fuego medio alto y lo dejas durante 12 minutos los sacas y los pones a enfriar en agua fría (bol con hielos) lo que te facilita el pelado de los huevos.

· Pela los huevos y los partes por la mitad y los reservas en una bandeja.

3· Albarda los huevos:

· Pasa cada mitad de los huevos cocidos, las dos caras, por harina y los vas reservando en una bandeja.

· Bate bien los 2 huevos y añade una pizca de sal.

· Añade aceite en una sartén hasta tapar la base pon a fuego alto una vez que este caliente baja a fuego medio.

· Solo tienes que pasar cada trozo de huevo primero por harina y luego por el huevo batido y lo vas incorporando a la sartén y cuando veas que la cara esta marroncita le das la vuelta para que se haga la otra cara igual, le sacas y reservas en una bandeja con papel absorbente para quitar el exceso de aceite que pueda tener.

4· Salsa Verde:

· Añade aceite a la cazuela hasta tapar la base, calienta a fuego medio y añade la cebolleta y los ajos, remueve continuamente hasta que veas la cebolla de color marroncito claro.

· Añade el vino con maizena a la cazuela, sala ligeramente, remueve continuamente hasta que veas como va espesando la salsa y evaporando el alcohol un par de minutos.

· Añade pimienta al gusto y el perejil picado remueve bien

· Incorpora el caldo remueve para que se mezcle bien, baja a fuego medio bajo, tapa la cazuela, y lo dejas cocinando durante unos 8 minutos al chup chup. Es importante que controles la cocción, removiendo de vez en cuando y si quieres que sea más caldosa la salsa añade un poco mas de caldo y los dejas un par de minutos más.

5· Huevos albardados:

Ya solo te queda añadir los huevos a la cazuela, pon el fuego bajo, tapa la cazuela, haz unos movimientos suaves para que la salsa se distribuya por encima de los huevos y lo dejas durante mas o menos unos 8 minutos.

6. Acompañamiento:

· Gulas (opcional): Cuando ya estén los huevos listos apaga el fuego y añade unas gulas por encima, lo dejas reposar un par de minutos con la tapa puesta y listo. Si no vas a comer en ese momento las gulas las añades cuando calientes para servir, sigue los mismos pasos.

· Fundamental un buen pan.

COGE PAN Y MOJA.