Alcachofas en salsa verde con almejas.

Origen de la imagen: Archivo propio

La alcachofa es una hortaliza baja en calorías y rica en fibra que se cosecha durante las temporadas de otoño-invierno y al inicio de la primavera.

Acompañan a nuestras alcachofas en salsa verde, unas almejas, pero puedes usar otros ingredientes como langostinos, huevos,…y el resultado va ser igual de bueno.

Cuando vayas a comprar las alcachofas fíjate en:

· El color: Verde homogéneo sin manchas.

· El peso: A igualdad de tamaño las que más pesen.

· Las hojas: Prietas y cerradas las puntas.

· Tallo: Duro, si ves que está blando y se dobla, deséchala.

· Transporte: Procura no aplastarlas, cuídalas como si fueran huevos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 8-10 alcachofas.

· 1 Limón.

Para la salsa verde:

· 1 Cebolla.

· 3 Dientes de ajo.

· Perejil fresco.

· Harina 1 cucharada.

· ½ vaso vino blanco.

· Caldo de alcachofas.

· Sal – Aceite oliva V.E.

Para las almejas:

· 300 gr de almejas.

· 2 Cayenas.

· 2 dientes de ajo.

· Perejil fresco.

· Vino blanco un chorrito.

· Aceite oliva V.E.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Limpia las alcachofas: Empieza cortando la parte superior y con las manos quita las hojas exteriores verdes y duras, hasta que llegues a unas más amarillas y suaves. Corta un trocito de la parte final del tallo y lo pelas con un cuchillo pequeño o un pelapatatas, repasando también la base de la alcachofa. Echalas en un bol con agua y limón para que no se ennegrezcan (oxiden).

· Cebolla, 3 dientes de ajo y perejil: Pícalos todos muy finitos y resérvalos separados.

· Almejas: Ponlas en un bol con agua y un puñado de sal gorda durante una media hora y remuévelas suavemente con la mano para que suelten toda la arena. Luego lávalas bien bajo el grifo, escúrrelas y ponlas en un bol.

2. Cuece las alcachofas:

· En una cazuela con agua añade las alcachofas, unas ramas de perejil y la sal. Pones a fuego alto y cuando empiece a hervir, lo bajas a medio y lo dejas durante unos 10/15 minutos, pincha con un palillo largo de madera, si entra fácil están hechas.

·Con una espumadera vas sacando, con cuidado, que no se rompan, las alcachofas. Escúrrelas bien y córtalas a lo largo por la mitad incluido el tallo y colócalas en una bandeja. Reserva el caldo de la cocción.

3· Salsa verde:

· Pon una cazuela plana con tapa a fuego alto y cubre de aceite hasta tapar la base. Añade los ajos, deja que se doren ligeramente y los retiras y reservas.

· Incorpora la cucharada de harina removiendo durante 2 minutos para que no se queme.

· Vierte un chorrito de vino y lo dejas durante un par de minutos removiendo hasta que se evapore el alcohol.

· Añade el caldo poco a poco y remueve para que se vaya haciendo la salsa.Ponle perejil y sal al gusto. Con el fuego a temperatura media-baja, déjalo durante unos 5 minutos moviendo continuamente para que no se formen grumos y se trabe bien la salsa.

· Incorpora las alcachofas a la cazuela y lo dejas durante otros 5 minutos a fuego medio bajo.

· Mientras se va haciendo la salsa prepara las almejas.

4. Almejas:

· Corta los 2 dientes ajos en trocitos pequeños y parte las cayenas. Pica con unas tijeras el perejil y reservarlo.

·En una sartén con tapa pon un chorrito de aceite a fuego medio-alto, añade los ajos y la cayena, cuando veas doraditos los ajos añade las almejas, remueve bien durante un par de minutos para que se mezcle todo.

· Añade el vino, dejas un minuto que se evapore e incorporas el perejil. Tapa la sartén y cuando veas que se están abriendo las almejas, apaga y remueve un poco la sartén. La apartas del fuego y la dejas reposar un minutito. Ya están listas las almejas.

· Vuelca las almejas en la cazuela y el caldito que ha soltado, repartiéndolas por encima de las alcachofas.

5. Emplatar:

Ya solo te queda repartir unos trozos de alcachofas en cada plato y con una cuchara acompañarlas con unas almejas y la salsa por encima, también puedes añadir perejil picadito por encima de cada plato.

AHORA,” DISFRUTA, QUE MERECE LA PENA”

Crema de verduras con garbanzos especiados

Origen de la imagen: Archivo propio

Lo que vas a hacer hoy son dos platos en uno: Crema de verduras y garbanzos especiados.

Los garbanzos especiados son una gran opción para dar un toque diferente a un montón de platos: Cremas, purés, ensaladas o solos, son un vicio como las pipas. Lo bueno que tiene esta receta que puedes variar las especias a usar, las de hoy, curry y comino, tomillo y romero, albahaca y orégano en fin a tu gusto.

Con la crema de verduras o los purés, pasa otro tanto de lo mismo, puedes variar los ingredientes y parecerán platos diferentes dependiendo a cuál des más relevancia: brócoli, calabaza, puerro…, puedes añadir patatas, en fin la crema que más te guste.

La crema y los garbanzos especiados maridan fenomenalmente, con un resultado delicioso.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Para los garbanzos especiados:

· 400 gr. de garbanzos cocidos (pueden ser de bote).

· Curry en polvo 1 cucharadita (cantidad es al gusto).

· Comino molido 1 cucharadita.

· Pimienta negra molida ½ cucharadita.

· Aceite de oliva virgen extra.

· Sal.

Para la Crema:

· 2 Brócolis.

· 2 Puerros.

· 2 Calabacines.

· Trocito jengibre.

· 5-6 Hojas de albahaca fresca.

· Pimienta negra molida.

· Sal – Nuez moscada.

· Aceite oliva V.E.

· Agua hasta cubrir.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Garbanzos especiados:

· Escurre bien los garbanzos si son de bote y los lavas al chorro del grifo de agua. Seguidamente los secas bien con papel de cocina (es para que no exploten al calentar en el horno).

· Horno precaliéntalo a 220º.

· Pon los garbanzos en una fuente o bandeja de horno, añade un chorrito de aceite y las especias, el curry y el comino, mezclas bien para que se impregnen todos los garbanzos.

· Horno: Mete la fuente al horno, precalentado a 220º, unos 15 minutos. En la mitad del tiempo abre el horno y remueve un poco los garbanzos para que se hagan bien por todos los lados. Como te he comentado puede que algún garbanzo explote no te preocupes es normal eso es porque se han calentado mucho y posiblemente ya estén para sacar.

Pasado el tiempo sácalos del horno y deja que se enfríen completamente verás que están duros y crujientes. Si te sobran o no vas a usarlos en ese momento, mételos en un recipiente de cristal hermético y lo guardas en el armario de cocina (te duran 5 o 6 días sin ningún problema). No los guardes en la nevera ya que se ablandan y pierden todo su encanto crujiente.

·Sartén: También lo puedes hacer en una sartén o cazuela. Pon un chorrito de aceite con los garbanzos especiados a fuego medio alto, ve removiendo y cuando veas que se han tostado apaga el fuego, sala ligeramente, deja enfriar y guárdalos en un tarro de cristal.

2· Crema de verduras:

· Preparativos:

Limpia los puerros y los cortas en rodajas. El jengibre lo pelas y lo picas en trocitos.

Pela el calabacín y córtalo en trocitos. El brócoli pártelo en ramitas.

· Rehoga:

En una cazuela con tapa añade un chorrito de aceite e incorpora el puerro y el jengibre remueve y rehógalo durante unos minutos a fuego medio.

Añade ahora el calabacín y el brócoli lo dejas un par de minutos rehogando.

Añade agua hasta cubrir, un poco de sal, pimienta y la nuez moscada (puedes usar las especias que más te gusten). Tapa la cazuela y pon a fuego medio durante unos 20 minutos. Cuando falten unos 5 minutos añade la albahaca.

· Bate:

Antes de batir retira casi todo el liquido y vas añadiendo poco a poco hasta que tengas la textura que te guste. El líquido que te sobre lo puedes guardar el congelador para otros platos.

3· Emplatado:

Ya solo te queda repartir la crema en los platos o cuencos y añadir encima garbanzos a cada uno de ellos (si se han enfriado y los prefieres calientes puedes calentarlos al microondas medio minuto).

COMIDA O CENA DELICIOSA.

Chipirones a la riojana

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Esta receta en mi familia siempre se hace con chipirones, pero puedes utilizar calamares y te va a salir igual de rico. Es un plato muy fácil de preparar y con un sabor delicioso. Como verás le damos un toque picantillo especial añadiendo pimentón picante, pero esto es opcional y por gustos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· Chipirones (calamares) 1kg.

· 1 Cebolla grande.

· Pimentón dulce y picante 1/2 cucharadita de cada.

· 1 Pimiento verde.

· 3 Tomates.

· Carne pimiento choricero 1 cucharadita.

· Hoja de laurel.

· 3 Dientes de ajo.

· Vino tinto 1 vaso.

· Agua 1/2 vaso.

· Aceite oliva V.E.

· Pimienta negra.

· Sal.

· 3 Patatas (Opcional).

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

· Limpia los Chipirones: Quítales la piel, esto es un poco engorroso al principio, pero rascando un poco sale bien. Quita cabeza, guarda los tentáculos y vacía el interior del chipirón pasándolo bien por el grifo de agua fría. Quita las aletas y guárdalas junto a los tentáculos. Si son grandes pártelos por la mitad los pequeños déjalos enteros ya que se reducen mucho. Reserva los chipirones con los tentáculos y aletas en una bandeja.

· Pimiento verde: Lo limpias y le quitas las semillas y el rabo. Pártelo en cuadraditos.

· Cebolla y Ajos: Pelas la cebolla y los ajos y los cortas en trocitos pequeños.

· Limpia el tomate lo partes por la mitad y lo rayas con un rallador.

2· Sofrito:

· Coge una cazuela plana con tapa y añade aceite hasta cubrir la base y ponla a calentar a fuego medio, añade la cebolla y el pimiento verde. Deja unos 5 minutos, remueve hasta que veas que se ha pochado la cebolla y el pimiento. En ese momento incorpora el ajo remueves. Sal pimienta ligeramente.

3· Salsa:

· Ahora incorpora la carne de pimiento, remueve un minuto y añade el tomate, mézclalo bien y remueve durante un par de minutos hasta que se reduzca el líquido que suelta.

· Incorpora el pimentón remueve para que se mezcle bien y no se queme.

· Inmediatamente añade el vino remueve y deja unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

4· Chipirones:

· Incorpora los chipirones y el laurel a la cazuela remueve para que se mezcle bien con la salsa y déjalo un par de minutos.

· Añade el medio vaso de agua y remueve, tapa la cazuela, pon a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que veas que los chipirones están blandos. El tiempo depende un poco del tamaño de los chipirones. Si ves que la salsa esta seca o te gusta más ligera añade poco mas de agua y lo dejas otros 5 minutos.

· Comprueba que la sal este a tu gusto. Deja reposar un par de minutos y a comer.

5. Acompañamiento:

· Patatas: Cuando los chipirones estén casi en su punto coge 3 patatas medianas las pelas, las y las cascas. Las añades a la cazuela remueves y mezclas bien. Añade agua caliente hasta cubrir justo las patatas. Lo dejas cocer, con la cazuela destapada, durante unos 20 minutos o hasta que veas las patatas tiernas.

· Las ensaladas le van muy bien también, un arroz blanco y por supuesto un buen pan.

¡¡DELICIOSOS A POR ELLOS!!

Pollo al chilindrón

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Hoy vas a hacer un guiso muy tradicional con salsa al chilindrón que, dependiendo de que zona geográfica donde estés, se puede hacer de diferentes formas, pero con los mismos ingredientes principales: pimiento, tomates y un punto de ajo. Las carnes más usadas para esta salsa son el cordero y el pollo, que es lo que vas a hacer hoy, “Pollo al Chilindrón”. El resultado es un plato super sabroso y muy sencillo de hacer con cualquiera de las dos carnes. Una de sus ventajas es su coste muy bajo y que se va a conservar muy bien durante varios días.

El origen del “chilindrón” está en Aragón y su nombre viene de un juego de cartas en el cual el ganador decidía quien pagaba la comida, el chilindrón. Este plato se extendió por todas las comunidades colindantes y de ahí a todos los rincones de España.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 8 Muslos de pollo (2 por persona).

· 1 Pimiento rojo.

· 1 Cucharada carne de pimiento choricero.

· 2 Tomates medianos o 3 cucharadas tomate frito.

· 1 Cebolla.

· 3 Dientes de ajo.

· ½ Vaso vino blanco.

· 1 Hoja de laurel.

· Caldo de pollo o agua.

· Aceite oliva V.E.

· Pimienta.

· Sal.

· Pan de pueblo (un buen pan).

· Cazuela plana con tapa.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Muslos de pollo: salpimiéntalos.

· Pimiento: Lo limpias y le quitas las semillas y el rabo. Pártelo en cuadraditos.

· Ajos: Pelas y cortas en láminas.

· Cebolla: La pelas y cortas en cuadraditos.

· Tomates: los partes por la mitad y los rallas.

2. Marca el pollo:

Cubre de aceite la base de la cazuela y la pones a calentar fuego medio, añade el pollo y lo fríes por las dos caras, cuando veas que se pone marroncito le das la vuelta, cuando ya estén las dos caras doraditas los sacas y reservas en un plato.

3· Sofrito:

· En el mismo aceite a fuego medio añade la cebolla y los ajos picaditos remueve bien y lo dejas durante unos 5 minutos hasta que veas que la cebolla se ha pochado.

· Ahora añade carne de pimiento choricero y el pimiento junto con la hoja de laurel, remueves y dejas otros 5 minutos.

· Incorpora el tomate remuévelo y dejas unos 5 minutos que se cueza bien.

· Salpimienta, no te pases luego tienes tiempo para ponerlo a tu gusto de sal.

4. Pollo, vino y caldo:

·Añade el vino y el pollo, remueve para que se mezcle bien y dejas unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

·Incorpora el caldo hasta cubrir casi el pollo. Sube a fuego medio alto y cuando empecé a hervir lo bajas a fuego medio lo dejas cocinar unos 20 minutos, con la cazuela tapada.

· Pasado el tiempo comprueba la sal y ponla a tu gusto. Apaga el fuego y déjalo reposar unos minutos.

· Un buen acompañamiento son unas patatas fritas o una buena ensalada.

5·Ten en cuenta:

· Este plato se sirve caliente.

· Se conserva muy bien en el frigorífico y se puede dejar preparado de un día para otro y los sabores se potencian.

·Importante un buen pan.

AHORA TOMA EL PAN Y MOJA.