Paté de anchoas

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Hoy vas a hacer un paté de anchoas, receta sencilla que la puedes hacer en 10 minutos y con un resultado escandaloso. Resiste muy bien en el frigorífico y es ideal como aperitivo para estas “Fiestas “en las que estamos insertos o en cualquier otra celebración que tengas.

INGREDIENTES:

·1 Lata de Anchoas en aceite

· 1 Lata de mejillones al natural

· 1 Huevo cocido

· 4 Palitos de surimi

· 2 Cucharaditas de mayonesa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

· Batidora y su vaso.

1·Anchoas:

Las sacas de la lata y las añades al vaso sin el aceite.

2·Mejillones:

Los sacas de la lata y al vaso, desechando el caldo. Aquí tienes una variante: usa media lata de natural y media de escabeche, potencia mucho el sabor del paté. Con las otras que te sobran puedes hacer otro paté (te estás preguntando por qué no hacemos el doble de todo y listo, pero no da el mismo resultado). No uses solo mejillones en escabeche ya que te mata el sabor de la anchoa.

3· Cuece el huevo:

Aprovecha y cuece varios huevos para hacer más paté u otras recetas. Pon los huevos en una cazuela con agua fría a fuego alto. Cuando el agua empiece a hervir los dejas durante 10 minutos. Retíralos y los metes en agua fría para facilitar su pelado. Lo partes y a la batidora.

4· Surimi:

Los partes en trozos y a la batidora.

5· Mayonesa:

Añade las dos cucharadas al vaso.

6· Bate:

Ya solo te queda batir todo muy bien. Empieza a velocidad baja y luego vas subiendo. Con una espátula o una lengua de gato quita el paté que se va pegando en la batidora, si es de mano, y lo vas echando de nuevo al vaso, pon paciencia y listo.

AVISO: ES ADICTIVO

Rollo de salmón ahumado relleno

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Hoy vas a hacer un rollo de salmón ahumado relleno de aguacate, langostinos y huevo. Ideal como aperitivo, sencillo de hacer y con un resultado refrescante y delicioso. Puedes darle al “coco” y rellenarle con tus ingredientes preferidos (ensaladilla rusa, atún, queso…).

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· Salmón ahumado

· 6 Langostinos cocidos.

· 1 Aguacate

· 2 Huevo cocido

· Salsa perrins

· 1 Lima

· Aceite oliva

· Pepinillos

· Sal

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos para el relleno:

· Bol donde vas a hacer el relleno.

· Langostinos: Si los compras ya cocidos, los pelas y los partes en trocitos pequeños.

· Aguacate: Lo pelas y lo partes también en cuadraditos pequeños.

·Cocer los huevos: Pon los huevos en una cazuela con agua fría a fuego alto. Cuando empiece a hervir los dejas durante 10 minutos. Retíralos y los metes con agua fría para facilitar su pelado. Pela los huevos y los picas en trocitos.

· Lima: La partes por la mitad.

2· Relleno:

· Añade al bol los langostinos y el aguacate, lo rocías con el zumo de la lima, exprimiéndola con las manos. Remueves y lo mezclas bien.

· Incorpora el huevo y lo mezclas.

· Añade un chorro de aceite y sal, remueve.

· Solo te queda añadir unas gotas de salsa perrins por encima. Ya tienes tu relleno.

3· Rollo de salmón ahumado:

· Para hacer el rollo vas a utilizar papel de horno o film transparente eso ya a tu gusto la técnica es la misma.

· Extiende el papel de horno y saca con mucho cuidado las lonchas del salmón y las vas colocando una al lado de la otra formando un rectángulo en el centro del papel.

· Con una cuchara pon el relleno en el centro del salmón, lo extiendes bien, dejando espacio arriba y abajo para poder luego enrollarlo.

· Para hacer el rollo levanta, con una mano en cada lado, suavemente el papel por la parte de abajo, y vas enrollando el salmón empujando poco a poco ayudándote con los dedos hasta que lo cierres. Cierra los dos laterales y ya tienes tu rollo.

· Prepáralo con antelación, envuelve el rollo en film y lo guardas en el frigo, mínimo una hora antes de consumirlo, de esa manera salmón coge consistencia y se mantiene mejor la forma del rollo, importante a la hora de cortarlo en rodajas para servir.

· A la hora de servir ralla por encima unos pepinillos a tu gusto, le da un magnífico toque y lo cortas el rollo en rodajas.

4· Acompañamiento:

Ensalada verde con tomatitos cherri.

¡¡¡A TRIUNFAR!!!

Muslos de pavo a la cerveza

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Este es un guiso que se puede hacer en cualquier época del año, aunque el pavo, en general, es típico de Navidad en muchas partes del mundo. Es una receta muy fácil de preparar, económica y supersaludable, ya que es la carne que contiene menos grasa. Tiene una peculiaridad y es que es una carne saciante por lo que es ideal para dietas, por supuesto no comiendo la piel.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

·2 Muslos de pavo

·1/3 Cerveza

·1 Cebolla

·1 Puerro

·1 Zanahoria

·1 Tomate

·2 Dientes de ajo

·1Hoja de laurel

·1Tomate

·Sal

·Pimienta negra

·Harina de maíz

·Aceite

·Perejil

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Muslos: Salpimiéntalos y los rebozas con la harina.

· Cebolla: La pelas y la picas en juliana.

· Puerro: Lo limpias y lo partes en rodajas.

· Zanahoria: La pelas y la partes en rodajas finas.

· Tomate: Lo limpias y con un rallador lo rallas.

· Ajos: Los pelas y con una prensa de ajos los machacas.

· Perejil: Lo picas fino.

2· Marca los Muslos:

En la cazuela con tapa en la que vas a cocinar, añade aceite hasta tapar la base, pon a calentar a fuego alto e incorpora los muslos y les vas dando la vuelta hasta que estén dorados por todos los lados. Los sacas de la cazuela y los reservas.

3· Sofríe la cebolla y el puerro:

En la misma cazuela, con el fuego medio alto, añade la cebolla y el puerro, los dejas cocinando hasta que veas que cojen color brillante y están pochados.

4· Incorpora los Muslos, el resto de los ingredientes y la cerveza:

·Añade a la cazuela los muslos, el tomate, el laurel, el ajo y la zanahoria, remueve para que se mezclen todos los ingredientes. Pon el fuego bajo y lo dejas que se cocine durante unos 15 minutos con la cazuela tapada. A la mitad del tiempo le das la vuelta los muslos. Salpimienta ligeramente.

· Pasado el tiempo añade la cerveza hasta que veas que cubre la mitad del muslo (una lata suela ser suficiente), remueve para que se mezcle bien, pon a fuego medio bajo y lo dejas unos 40 minutos cocinando o hasta que la zanahoria esté blandita y, por supuesto, el pavo también. La salsa la puedes dejar entera o la pasas por la batidora, eso lo dejo a tu gusto. Comprueba la sal y rectifica si es necesario.

· Solo te queda añadir perejil por encima y servirlos siempre calientes.

5·Los puedes acompañar con patatas panaderas, arroz blanco o ensalada a tu gusto.

¡¡DELICIOSOS!!

Crema de Batata

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Cenando en un restaurante español en Lanzarote, conocimos a la chef Cristina (gracias) nos propuso una cena a base de comida canaria y entre los diferentes platos nos trajo una “Crema de batata” receta de su madre que nos impactó. Al finalizar la cena nos pregunta que es lo que más nos había gustado: Todo, respondimos, pero en especial la crema de batata. De ahí la propuse un canje: yo la di una receta de mi madre por una de las suya, esta. 
Nos comentó que es una receta muy sencilla y que se le pueden enriquecer con: pimentón, jengibre, canela…., en este caso utilizo la de su madre, tal como ella me la contó.
Lo importante es que tengas presente que el ingrediente estrella es la “Batata”. La puedes acompañar con todo tipo de carnes (cerdo, pollo, vacuno) pescados, huevos o lo que tu creatividad te proponga. En esta receta he utilizado, lo que teníamos a mano, que son unas tajadas de lomo adobado con un resultado muy rico.
Ten presente a la hora de cocinarla que es dulce y te puede alterar el sabor de las comidas.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
· 1kg de batatas blancas o naranjas.
· 50 grs de mantequilla
· 150 ml Leche
· Pimienta negra molida
· Sal
Acompañamiento:
· Aceite
· Lomo, solomillo, pollo.
· Pimientos del padrón opcional

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Cuece las batatas:
· Las pelas y las partes en trozos. Las batatas suelen ser blancas o naranjas por dentro, depende del tipo que sean, las dos están igual de ricas.
· Coloca las batatas en una cazuela y añade agua hasta taparlas un dedo por encima, añade una cucharadita de sal. Las pones a cocer a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, bajas a fuego medio. Las dejas cocinando hasta que veas que están hechas (pincha con un tenedor y verás que están blandas) unos 20 minutos.
· Las escurres y las colocas en un bol. 

2· Resto de los ingredientes:
· Mantequilla: Con las batatas calientes, recién cocidas, vete aplastándolas bien con un tenedor o un aplastador de patatas. Añade poco a poco la mantequilla y sigue mezclándola, removiendo con el tenedor hasta que se integre totalmente.
· Leche: Lo primero la calientas y la vas añadiendo poco a poco sin parar de remover hasta que veas que coge una textura cremosa que sea a tu gusto (añade la leche que necesites hasta conseguirlo).
· Sal y pimienta: Añade la pimienta por encima y remueve para que se mezcle bien. Comprueba la sal y rectifica si fuese necesario.

3·Acompañamiento:
· Como ya te he comentado la puedes acompañar con una carne, pescado, verduras. Como ves en esta receta he acompañado la crema de batata con lomo a la plancha y unos pimientos del padrón fritos.

¡¡TE VA A SORPRENDER!!

Garbanzos con acelgas y bacalao

Origen del imagen: archivo propio

He de reconocerte que hasta ahora yo siempre había hecho garbanzos con espinacas y bacalao, pero mi amigo Jose me dice que su madre hace un puchero de garbanzos con acelgas y bacalao de quitarse el sombrero y aquí estamos con ello. Solo hay que sustituir las espinacas por las acelgas, con un resultado super rico. También lo puedes hacer sin bacalao, pero pierdes la chispa del plato.

Este plato es ideal para la época de frio en la que estamos. Verás que es muy sencillo de hacer y super nutritivo. Es muy típico de Semana Santa aunque ya se cocina en cualquier época del año.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 400grs Garbanzos cocidos (1 bote)

· 400grs Bacalao desalado troceado

· 400grs Acelgas

· 4 Dientes de ajo

· 1 Pimiento rojo pequeño

· 2 Hojas de laurel

· 2 Tomates medianos

· Caldo de pescado (hasta tapar ½ litro)

· 1 Cucharadita Pimentón dulce o picante

· Sal

· 1 Vaso vino blanco

· Aceite oliva

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Garbanzos: Si los has comprado cocido los escurres y los lavas ligeramente con agua del grifo. Si los tienes naturales los pones en agua, la noche anterior, con una cucharadita de sal, media de bicarbonato y los dejas a remojo durante toda la noche.

· Bacalao: Como te he comentado ya lo tienes desalado y troceado en el mercado.

· Acelgas: Las limpias y las cortas en trozos incluidas las pencas. También puedes comprarlas limpias y troceadas (buena opción).

· Cebolla y pimiento: Los picas en cuadraditos pequeños.

· Ajos: Los partes en láminas.

· Tomates: Los picas en trocitos pequeños.

2· Sofrito:

·Añade aceite a la cazuela hasta tapar justo la base. Añade los ajos pon a fuego medio alto y cuando empiecen a coger un color brillante echa la cebolla y el pimiento, remueve para que se mezclen bien y se cocinen por todos los lados. Sala ligeramente y lo dejas cocinando unos 5 minutos a fuego medio.

· Incorpora el tomate y el laurel, remueve y lo dejas que se cocine a fuego medio alto otros 5 minutos.

3· Acelgas:

· Las añades al sofrito, no te preocupes por el volumen ya que se reduce mucho, remueves bien y lo dejas que se cocine unos minutos a fuego medio hasta que veas que ya están hechas.

· Incorpora el pimentón, remueve para que no se te queme y se mezclen bien los sabores.

· Incorpora el vino, sube el fuego a medio alto y dejas cocinando hasta que se reduzca el alcohol.

4· Garbanzos y caldo:

· Calienta el caldo.

· Añade los garbanzos, remueve, los mezclas bien y los dejas un par de minutos a fuego medio.

· Incorpora el caldo hasta tapar justo por encima de los garbanzos, lo dejas a fuego medio durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.

5· Bacalao:

· Solo te queda añadir el bacalao, remueve suave y lo dejas cocinando con la cazuela tapada a fuego bajo otros 5 minutos.

· Comprueba la sal y rectifica, si fuera necesario, con cuidado ya que el bacalao también nos aporta sal.

· Lo puedes acompañar, si te gusta, con huevo duro picadito por encima de cada plato.

¡¡REPETIRÁS!!

Merluza al horno con patatas y verduras

Origen de la imagen: Archivo propio

Siempre que cocino merluza me viene a la cabeza el recuerdo de mi madre, que como ya os comenté, la merluza era sin lugar a duda su comida preferida. Es un plato sencillo de elaborar y su gran secreto está en la calidad de la materia prima.

La merluza tiene que ser fresca:

·La piel brillante con reflejo metálico y que no pierda escamas, si las pierde es que esta pasada.

·El tacto debe ser resbaladizo.

·Ojos claros y saltones, si están hundidos y mates no comprar.

·El olor si notas que es fuerte no está fresca.

·Las branquias tienen que estar rosadas y húmedas.

Debes tener en cuenta que el tiempo de conservación es muy corto, lo mejor es comprar, a la nevera y cocinarla como máximo al día siguiente, si vas a tardar más congélala.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 1 merluza 800grs-1kg

- 1 cebolla

· 4 dientes de ajo

· 3 patatas

· 2 tomates rojos

· ½ pimiento rojo

· 1 Pimiento verde

· Aceite virgen

· Sal

· Pimienta negra

· 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante)

· Perejil fresco

Para caldo de pescado

·Cabeza merluza

· Espina

· 2dientes de ajo

· Media cebolla

· Rama de perejil

· 300ml Agua

Precalienta horno a 220º

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

· Merluza: Si la compras fresca dile a tu pescadera que te la descame bien, que te quite la espina central y la cabeza y te la deje las dos mitades enteras para el horno. Antes de nada, comprueba que los trozos no tengan espinas (es raro que te las quite la pescadera) quita todas las que puedas, pasa el dedo por encima de los trozos y las notarás. Salpimienta al gusto por las dos caras.

· Cebollas: Para el caldo la media cebolla la pelas y la dejas sin partir. La pela y la cortas en juliana.

· Ajos: 2 los pelas y los dejas enteros para el caldo y los 4 restantes en láminas.

· Patatas: las pelas, las lavas, las secas y las partes en rodajas de un centímetro.

· Los pimientos: Los lavas, les quitas las pepitas y los partes en tiras.

· Tomates: Los lavas y lo cortas en rodajas.

· Perejil: Lo limpias y lo picas fino. Reserva ramitas para el caldo.

2. Caldo:

· Añade el agua a una cazuela, incorpora la cabeza, la espina (también puedes añadir algunos restos de otros pescados que guardaste), la media cebolla, un par de ramitas de perejil y una pizca de sal.

· Mientras preparas el resto de la receta, pon a fuego alto y cuando empiece a hervir lo dejas unos 5 minutos y con una espumadera quita toda la espuma que te va a salir. Bajas a fuego medio y lo dejas cocinando unos 15 minutos. Lo cuelas y lo reservas.

3. Fríe verduras y patatas:

· Patatas: Fríe ligeramente las patatas por tandas en una sartén con aceite y las reservas.

· Saltea la cebolla y los pimientos: En la misma sartén (si hay mucho aceite retira hasta tapar justo la base) pon a fuego medio e incorpora la cebolla, la dejas que se poche un poco, añade una pizca de sal y cuando empiece a brillar echas los pimientos, lo dejas cocinando unos minutos (4) removiendo hasta que veas que estén casi hechos (ojo sin quemar que luego van al horno), sala ligeramente. Sacas y reserva.

· Tomate: En la misma sartén (con muy poco aceite) pon a fuego medio y marca ligeramente los tomates por las dos caras, los sacas y reservas.

4· Verduras y patatas al horno:

· Precalentado a 220º.

· En una bandeja para horno reparte por capas: 1ª En la base la mitad del salteado de la cebolla y los pimientos. 2ª las patatas tapando toda la base. 3ªEl resto del salteado y 4ª el tomate por encima.

·Vierte un vaso del caldo a la bandeja, remueve para que se mezcle bien.

·Tapa la bandeja con papel de aluminio, la introduces en el horno a 220º, fuego arriba y abajo y la dejas cocinando unos 15 minutos.

5· Merluza al horno:

· Mientras que estas horneando las patatas y las verduras, en la misma sartén que has usado, añades los ajos en laminas, un poco más de aceite (si fuera necesario) pon a fuego medio, remueve la sartén cuando empiecen bailar los ajos y veas que se están poniendo doraditos (no quemados), apartas la sartén del fuego, dejas que se atempere un poco y añades el pimentón. Con el calor residual deja que se cocine con el ajo y lo reservas.

· Pasado el tiempo del horneado de las patatas y verduras, saca la bandeja del horno, quita y reserva el papel de aluminio (volver a usar). Pon la merluza en la bandeja y reparte con una cuchara por encima de ella el sofrito de ajo y el pimentón.

· Tapa la bandeja con el papel de aluminio la introduces en el horno lo dejas cocinando unos 15 minutos con calor arriba y abajo a 220º.

· Pasado el tiempo saca la bandeja del horno, no lo apagues hasta que compruebes que la merluza está en su punto, para ello solo tienes que con un tenedor pinchar la parte más gruesa de la merluza y comprobar que está hecha. Si ves que no está a tu gusto, vuelve a taparla y dejas unos minutos más (cuidado no te pases que se te puede quedar seca).

· Ya solo te queda añadir perejil por encima

6º Emplatar:

Pon a cada de tus comensales una buena ración de merluza con sus patatas, verduras y caldito por encima.

¡DELICIOSA, SEGURO QUE REPETIRÁS!

Tortilla de calabacín con cebolla

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La tortilla de calabacín con cebolla es un plato muy sencillo de preparar, con pocos ingredientes y con un resultado que te va a sorprender. Si además la potencias con un queso cremoso (a tu gusto, yo he usado uno de cabra con romero) el resultado muy rico.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· 300grs Calabacín (1calabacín mediano)

· ½ Cebolla mediana o una pequeña

· 50grs Queso cremoso (cabra, Philadelphia, quesitos en porciones, a tu gusto)

· 2-3 Huevos

· Pimienta negra

· Sal

· Aceite oliva

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Calabacín: Lo lavas bien ya que vamos a cocinarlo con la piel. Corta el calabacín como más te guste: en rodajas finas, en cuadraditos o lo rallas con un rallador por la parte gruesa.

· Cebolla: La pelas y la partes en cuadraditos (brunoise) o en juliana.

· Huevos y queso: Bate primero los huevos en un bol. Añade una pizca de sal. Incorpora el queso, lo mezclas muy bien con el huevo con un tenedor o batidor de mano. Reserva.

2· Sofríe la cebolla y el calabacín:

· Echa un chorrito de aceite a la sartén y ponla a calentar a fuego medio, añade la cebolla y la dejas un par de minutos, removiendo, hasta que veas que coge un color brillante.

· Incorpora el calabacín, una pizca de sal y con una cuchara de palo lo mezclas con la cebolla y lo dejas cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que veas que se ha reducido el agua, está blando y pochado (unos 10 minutos).

· Retira la sartén del fuego y reserva.

3· Tortilla:

· Añade el calabacín, la cebolla y pimienta al huevo, lo mezclas bien con una cuchara.

· En una sartén pequeña antiadherente (que te entre la mezcla) echa una cucharada de aceite, repártela por toda la base, ponla a calentar a fuego medio. Cuando este caliente añade la mezcla, la repartes bien por toda la sartén y la dejas que se cocine.

· Con una espátula o tenedor vas levantando los bordes de la tortilla y moviendo suave en círculos la sartén. Cuando veas que los bordes ya están hechos, es el momento de coger un plato o un volteador de tortillas(ideal) para darla la vuelta (con mucho cuidado) y añadirla de nuevo a la sartén para que se cuaje por esa cara (igual que las tortillas de patata), la misma operación de antes moviendo suave la sartén y cuando veas que ha cuajado la retiras del fuego y al plato.

· Como todas las tortillas está muy rica recién hecha, calentita, pero fría o calentada al microondas esta rica también.

¡¡¡¡PARA REPETIR!!!!

Lubina a la sal con bilbaina de ajos

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La lubina a la sal es una verdadera delicia por si sola, aunque si la acompañas con una “bilbaína de ajos” (de aliño fácil) especialmente rica para los pescados, se convierte en una exquisitez. Este aliño lo preparaba siempre la Abuela Juli en todos los pescados ya sea a la plancha o al horno.

Es importante que le pidas a tu pescadero que te la prepare para la sal, es decir destripada y cerrada para que la sal no se introduzca en la carne.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· 1 Lubina 800grs-1kg

· Sal gorda para hornear 1kg y medio (hasta tapar la lubina)

· Agua

· Ralladura de 1 limón

· Ramitas de romero

Para la bilbaína de ajos:

· 3 dientes de ajo

· 100 ml aceite de oliva

· 2 cayenas

· 30 ml vinagre de vino blanco

· Pimentón dulce, media cucharadita(opcional).

· Perejil fresco

Precalienta el horno a 200º

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparación de la sal para hornear:

En un bol añade la sal y un chorrito de agua para humedecerla ligeramente. Remueve con las manos e incorpora la ralladura del limón y el romero y vuelve a mezclar con las manos.

2· Lubina:

· Coloca una capa de sal en la bandeja de horno y pon la lubina encima y con las manos vas tapándola con sal y presionando ligeramente hasta cubrirla totalmente.

· hornea: Precalienta a 200º. Uno de los miedos que tenemos es el tiempo y la temperatura para el pescado a la sal: Por cada kg de pescado a 20 minutos 200º. Introduce la bandeja en el horno y la dejas el tiempo adecuado, en nuestro caso han sido 20 minutos.

· Pasado el tiempo rompe la costra de sal, con una cuchara, y la tiras. Cuando ya tengas la parte superior totalmente libre de sal, saca la lubina a una bandeja y no tienes más que tirar de la piel desde la cola para adelante y verás lo fácil que sale. Ya solo te queda quitar el lomo superior con mucho cuidado (espátula) y al plato. Repite el mismo proceso dando la vuelta a la lubina y al plato.

3· Bilbaína de ajos:

· Preparativos: Pela y pica los ajos en láminas. Pica el perejil en trocitos pequeños. La cayena la puedes dejar entera o partirla.

· En una sartén con aceite en frio incorpora los ajos y la cayena. Calienta a fuego bajo y dejas que se vayan haciendo poco a poco, mueve suavemente la sartén hasta que se doren.

· Añade el vinagre y dejas que se cocine un par de minutos para que se evapore.

· Saca la sartén del fuego y deja que se enfríe un poco el aceite, añade el pimentón y el perejil.

4· Emplata:

Pon un lomo en cada plato y añade por encima la bilbaína de ajos.

Como acompañamiento unas ricas patatas fritas o puré de patatas.

¡TE VA ENCANTAR!

Arroz caldoso con verduras

Origen de la imagen: archivo propio

El arroz caldoso es una receta en la que le arroz no queda seco sino como su nombre indica, queda caldo acompañándolo.
Las claves para el arroz caldoso:
· El sofrito: Es la base de todos los guisos de nuestra gastronomía mediterránea.
· El caldo y su cantidad: Si es casero mejor, es en este tipo de arroz donde el caldo coge una mayor relevancia. Importante la medida es unas 4 veces la cantidad de arroz.
· El arroz: A mí me aconsejaron arroz redondo. Te recomiendo que utilices el de tu preferencia controlando la cantidad de caldo y la cocción.
· Tiempo cocción: Esta entre 15 y 18 minutos, depende del tipo de cazuela e intensidad del fuego. El tiempo de reposo en este caso, es muy corto, prácticamente lo que tardamos en servirlo, 2-3 minutos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
· Arroz un puñado/ persona (100grs/persona)
· 8 Alcachofas congeladas(300grs)
· 1 Puerro pequeño
· 2 Dientes de ajos
· 200 grs judías verdes
· 1 Tomate natural rallado o 4 cucharadas de frito
· Carne de pimiento choricero 1 cucharadita de café
· ½ Pimiento rojo
· 1 Pimiento verde
· Coliflor 150grs( al gusto)
· 1 Cebolla pequeña
· Caldo de verduras o agua (4 veces la cantidad de arroz)
· ½ Vaso vino blanco
· Aceite oliva
· Sal
Cazuela alta con tapa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1·Preparativos:
· Alcachofas: Como no estamos en temporada, puedes comprar corazones de alcachofa congelados con un magnífico resultado. Pártelas por la mitad o en cuartos dependiendo del tamaño.
· Pimiento rojo y verde: Trocéalos en cuadraditos.
· Judías verdes: Si son frescas las partes en cuadrados y son de bote las escurres y reservas.
· Tomate: Lo limpias y rallas.
· Cebolleta: Pícala en cuadraditos(brunoise).
· Puerro: Lo limpias y lo partes en cuadraditos pequeños (lo partes a lo largo por la mitad, luego cortas de nuevo cada parte por la mitad y todas en cuadraditos).
· Ajos: Los partes en trocitos pequeños.
·Coliflor: Parte unas ramitas .

2· Sofrito
· Añade a la cazuela cuatro cucharadas de aceite, ponla a calentar a fuego medio, cuando esté caliente añade la cebolla y el puerro, sala ligeramente y remueve un par de minutos. Incorpora el ajo, los pimientos y lo dejas cocinando hasta que se poche todo bien.
·Incorpora el tomate y el pimiento choricero lo remueves y dejas unos minutos hasta que veas que se reduce el agua.

3· Alcachofas, judías y arroz:
·Incorpora las judías, remueve y añades las alcachofas, mezclas todo bien y lo dejas sofreír, a fuego medio, unos minutos.
· Añade al arroz y remueve para que se mezcle con todos los ingredientes.
· Echa el vino, sube ligeramente el fuego a medio alto, remueve con una cuchara de palo para que se evapore bien el alcohol.

4· Finalización:
· Una vez evaporado el alcohol del vino añade el caldo (4 veces la cantidad de arroz), sala al gusto (1/2 cucharadita) remueve, pon el fuego fuerte y cuando empiece a hervir lo bajas a fuego medio y los dejas cocinando unos 15-18 minutos removiendo de vez en cuando.
· 5 Minutos antes de finalizar el timpo reparte unas ramitas de coliflor por la cazuela.
· Pasado el tiempo, comprueba que el arroz este hecho y que la sal este a tu gusto, lo apartas del fuego, lo tapas y lo dejas en reposo, como ya te comenté, lo que se tarda en servirlo, unos 2 minutos.

¡¡¡QUE TE APROVECHE!!!

San Jacobo de berenjenas

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Cuando leemos “San Jacobo” todos pensamos en jamón y queso rebozado con harina, huevo y pan rallado. El San Jacobo de berenjena te va a sorprender por su sabor, sencillez y rapidez. La puedes hacer con jamón cocido, jamón serrano, pavo o con espinacas y siempre con el queso para fundir en lonchas que más te guste.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 1 Berenjena Grande

· 150grs de Jamón cocido y serrano

· Queso en lonchas

· 2 huevos

· Harina

· Pan rallado

· Sal

· Aceite de girasol

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Lava y corta las berenjenas:

·Las lavas bien bajo al chorro del agua y le cortas el rabillo.

· la cortas en rojas de medio centímetro de grosor.

· Pon las rodajas en un escurridor, añade sal gorda por encima, las dejas reposar unos 10 minutos. Echas agua fría por encima y dejas que escurran bien. Pon las rodajas en papel absorbente y seca el exceso de agua que tengan.

2· Rellena las berenjenas:

· Empareja por tamaño las rodajas.

· Vamos a rellenar la mitad con jamón cocido y el resto con serrano. Pon sobre una rodaja de berenjena una loncha de queso, una de jamón (cocido o serrano) y una de queso, recorta lo que sobresalga de los bordes de la berenjena( puedes utilizar un baso del tamaño de la rodaja de la berenjena).

3· Rebózalas:

·Preparativos: En un bol bate los huevos y añade una pizca de sal. Añade la harina a un plato y el pan rallado a otro.

·Primero las pasas por harina, luego por huevo y terminas por pan rallado (no olvides pasar bien por los bordes). Ya tienes tus San Jacobos listos para freír.

4· Fríelos:

· Calienta abundante aceite en una sartén pequeña, a fuego medio, añade los San Jacobos en tandas pequeñas de dos en dos, para no bajar le temperatura del aceite, y dejas que se fría bien por una cara hasta que veas que esta tostadito y le das la vuelta para que se hagan por la otra cara.

· Retíralos a una bandeja con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante

También los puedes hacer al horno, precalienta a 180º y los dejas durante unos 15-20 minutos con calor arriba y abajo.

· Puedes acompañarlo con unas patatas fritas o tu ensalada preferida.

RIQUÍSIMOS, TE VAN A SORPRENDER

Patatas en ajo pollo

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Esta es una receta típica de Andalucía, especialmente de Jaén, Almería y Granada, aunque cada abuela le daba un toque diferencial añadiendo, comino, pimientos, laurel, en fin, cada una con su secretillo.

En principio solo llevaba agua, aunque luego se le ha sustituido por caldo de pollo. Por qué el nombre de ajo pollo: es debido a que las madres contaban a sus hijos que llevaba pollo para que buscándolo en el plato se comieran las patatas.

Es un plato ideal para la estación que estamos, es super reconfortante, fácil y barato, vamos, lo tiene todo para que no dudes en incluirlo en tu próximo menú.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 1 kg Patatas

· 4 Dientes de ajos

· 3 Rodajas de Pan

· 20 Almendras peladas crudas

· 4 Huevos (1/persona)

· 1 Limón

· Agua o caldo de pollo

· Sal

· Aceite Oliva

Cazuela alta con tapadera.

Batidora

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Patatas: Las pelas, lavas y rompes (cascas) en lugar de cortarlas. “Romper (cascar) las patatas" significa introducir un poco el filo del cuchillo para, a continuación, girar hacia fuera, desgarrando así un trozo de patata. Esto es importante porque ayuda a preservar la estructura natural de la patata, soltando así más almidón cuando se cocina.

· Cuece los huevos: Importante que estén a temperatura ambiente. En una cazuela con agua que cubra los huevos, un poco de sal y un chorrito de vinagre, ponla a calentar, cuando empiece a hervir introduce los huevo con cuidado de no golpearlos (se puedan romper) y lo dejas cocinando 10 minutos. Pasado el tiempo los sacas e introduces en un bol con agua fría (hielo) que te facilitará su pelado.

· Ajos: Los pelas y partes por la mitad.

2· Salsa:

· En una sartén añade un chorrito de aceite ponla a calentar a fuego medio alto e incorpora los ajos. Cuando veas se ponen marroncitos los sacas y los añades al vaso de la batidora.

·En ese mismo aceite, a fuego medio, añade las almendras y las dejas friendo, removiéndolas para que se hagan bien, hasta que se pongan también marroncitas, las retiras y las echas al vaso de la batidora.

· Incorpora las rodajas de pan, añade un poco de aceite, si hace falta, las tuestas ligeramente por las dos caras y al vaso.

· Ya solo te queda añadir un poco del caldo al vaso y triturarlo todo muy bien.

3· Cuece las patatas:

Añade a la cazuela agua o caldo suficiente para tapar las patatas (que el agua las cubra un dedo por encima), pon a fuego alto. Cuando empiece a hervir añade una cucharada de postre de sal y la salsa, remueve bien y baja a fuego medio y las dejas cocinando unos 20 minutos (patatas blanditas).

4· Finalización del plato:

·Te queda emplatar, para ello añade una buena cantidad de patatas en ajo pollo y pon un cuenco con los huevos y otro con rodajas de limón para que cada cual se sirva a su gusto.

· Otra opción: una vez terminada la cocción, casca el huevo lo añades a la cazuela encima de las patatas, tapas la cazuela, apagas el fuego, lo dejas hasta que cuaje la clara y a la hora de servir a cada comensal le añades su huevo.

SENCILLO Y RICO RICO.

Calamares en salsa americana

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El secreto de la salsa americana es hacer un buen sofrito con productos frescos y de calidad. Es una salsa muy versátil y sabrosa que acompaña fenomenalmente con todo tipo de mariscos y pescados: merluza, rape, bacalao, langostinos, mejillones, calamares, chipirones, sepia...

La historia de esta salsa está basada en una receta de bogavante a la americana que en 1870 preparó un cocinero francés (Pierre Fraisse) una noche que no tenía los ingredientes para una receta y cogió bogavantes los rehogó con aceite de oliva, los flambeo con coñac y los echó en un sofrito de tomate, cebolla y ajo. Fué tal su éxito que se extendió por todo el mundo, creándose diferentes variantes de la salsa original.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 800grs Anillas de calamar

· 2 Cebollas

· 1 Pimiento verde italiano

· ½ Pimiento rojo

· 2 Dientes de ajo

· 4 Cucharadas de tomate frito

· 1 Cayena(opcional)

· ½ vaso de caldo de marisco(fumet), pastilla de pescado o agua

· 2 Hojas de laurel

· Perejil fresco

· Pimienta negra molida

· ½ Vaso de brandy (licor al gusto)

· Aceite oliva

· Sal

· Arroz

Cazuela plana

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Calamares: Salpimiéntalos.

· Cebollas: Las pelas y las picas en cuadraditos (Brunoise).

· Pimientos: Pártelos en trozos pequeños.

· Ajos: Los picas en trocitos pequeños.

· Perejil: Pícalo fino.

· Calienta el caldo.

2· Sofrito y salsa:

· Pon aceite en la cazuela hasta tapar la base, calienta a fuego medio, añade la cebolla, el pimiento, los ajos y la cayena, sala ligeramente y lo dejas cocinando. Remueve de vez en cuando, para que se sofrían bien, hasta que veas que la cebolla coge un color brillante marroncito y los pimientos están blanditos.

· Añade el laurel y el tomate, mezcla bien y lo dejas cocinando durante unos 10 minutos, remueve de vez en cuando.

· Añade el brandy remueve y lo flambeas (ten cuidado, hazlo con la campana extractora apagada), lo dejas cocinando unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

· Incorpora el caldo, remueve bien, lo pones a fuego alto y cuando empiece a hervir lo bajas a fuego medio bajo y lo dejas que reduzca durante unos minutos.

· Lo bates bien y ya tienes tu salsa americana (puedes dejar la sala sin batir, eso ya a tu gusto). Añade la salsa a la cazuela.

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3· Calamares en salsa americana:

· Incorpora las anillas de calamar, mezclas bien, tapas la cazuela y lo dejas cocinando durante unos 40 minutos a fuego bajo. Comprueba que estén blanditas, si no es así dejado cocinando con la cazuela destapada, unos minutos más hasta que lo estén. Comprueba la sal.

· Añade el perejil picadito por encima y lo sirves caliente.

4·Acompañamiento:

Es ideal un arroz blanco cocido, mezcladito con la salsa, unos langostinos y un buen pan para el unte, eso ya lo dejas al gusto del comensal. Lo puedes preparar el día antes y solo tienes que calentarlo.

LA SALSA ESTÁ PARA PECAR

Cardos con alcachofas

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Esta es una receta de la familia Martínez en especial de mi tía Gloria. Una curiosidad de esta receta es que los dos ingredientes principales, los cardos y la alcachofa, pertenecen a la familia de las hortalizas compuestas y las dos son de la misma especie. Es un plato muy sencillo de realizar y con un resultado que te va a sorprender.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· Cardos 2 botes 800grs

· 16 Alcachofas congeladas 4/persona

· 4 Dientes de ajo

· 2 Cayenas

· Harina 1 cucharada

· ½ Vaso vino blanco

· 100grs almendras o piñones

· Caldo de alcachofas

· 150grs Jamón picadito

Cazuela baja con tapa

VAMOS A ELLO PASO APASO:

1· Preparativos:

· Cardos: Los sacas del bote y los escurres.

· Limpia las alcachofas: Si son congelas ya están listas para cocinar. Si son frescas entonces las limpias: empieza cortando la parte superior y con las manos vas quitando las hojas exteriores verdes y duras, hasta que llegues a unas más amarillas y suaves. Corta un trocito de la parte final del tallo y lo pelas con un cuchillo pequeño o una pela patatas, repasando también la base de la alcachofa. Las echas en un bol con agua y limón para que no se ennegrezcan.

· Ajos: Los pelas y los cortas en láminas.

· Almendras: Machácalas en un mortero.

2·Cuece Alcachofas:

·Si son congeladas prepara una cazuela con agua y sal, las pones a calentar a fuego alto y cuando estén hirviendo bajas a fuego medio, añades las alcachofas sin descongelar y las dejas cocinando unos 20 minutos, hasta que veas que están blanditas (introduce un palillo, si entra y sale fácil y limpio ya están listas).

· Si son frescas las dejas unos 15 minutos y comprueba que estén hechas igual que las congeladas.

· Con una espumadera vas sacando con cuidado, que no se rompan, las alcachofas. Escúrrelas bien y en una bandeja.

· Guarda el caldo por si te hace falta para añadir.

3· Salsa:

· Añade un chorrito de aceite a la cazuela, la calientas a fuego medio e incorporas el ajo y las cayenas, cuando veas que tiene un color marrón echas el jamón, lo remueves bien y lo dejas al fuego bajo, unos minutos.

· Incorpora la harina esparciéndola por encima y remueve para que se mezcle bien (cuidado que no se te queme), echa el vino, sube a fuego medio, lo dejas cocinando y removiendo hasta que veas que el alcohol se ha evaporado.

· Añade medio vaso del caldo de las alcachofas mezcla bien y lo dejas cocinando unos 5 minutos.

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4· Cardos y alcachofas:

· Añade los cardos y con una cuchara de palo los mezclas suavemente con la salsa. Lo dejas a fuego medio bajo un par de minutos removiendo de vez en cuando.

· Ya solo te queda incorporar las alcachofas y las almendras por encima, remueve bien, tapa la cazuela y lo dejas a fuego bajo unos 5 minutos. Si ves que te queda un poco seco añade un poco más de caldo y lo dejas 2 minutos más.

PARA REPETIR, SIN DUDA

Guiso de costillas de cerdo con patatas

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Los guisos de carne con cuchara son de los más reconfortantes y sabrosos que hay. Puedes utilizar diferentes tipos de carnes: pollo, ternera o como en nuestro caso costilla de cerdo. Lo fantástico es que, una vez que aprendas a hacer este tipo de guiso, la mecánica es la misma en todos, variando un poco los tiempos según la carne que uses.

Es muy importante que cuando vayas a comprar la costilla le digas a tu carnicero que la corte en trozos del tamaño que te guste (dile que es para hacerla en guiso) o cómpralas ya cortadas.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 650 grs Costilla de cerdo.

· 3-4 Patatas medianas

· 2 Cebollas

· 3 cucharadas de Tomate frito (2 tomates).

· 3 Zanahorias

· 4 Dientes de ajo

· Sal

· 1 pimiento verde

· 1 cucharadita de Cúrcuma

· Pimienta negra.

· Carne de Pimiento choricero (2 cucharaditas).

· 1/2 Vaso de vino blanco.

· Agua o caldo.

· Aceite Oliva V.E.

Cazuela alta con tapadera u olla rápida

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1.Preparativos:

· Pica la cebolla en cuadraditos(brunoise), las zanahorias en rodajas finas y los ajos en láminas.

· Si el tomate es natural rállalo y el pimiento lo cortas en cuadraditos.

· Pela las patatas y cáscalas en trozos.

. Salpimienta los trozos de costilla.

· Calienta el agua o caldo también puedes usar pastilla de Avecrem.

2· Marca las costillas:

En una olla rápida o cazuela, con un chorrito de aceite calienta a fuego medio alto e introduce las costillas para marcarlas y dorarlas bien por todas las caras. Sácalas a un plato y reserva, conserva el aceite.

3·Sofrito:

· En la misma cazuela y con el mismo aceite (si ves que hay poco añade un chorrito) donde has marcado la costilla calienta a fuego medio añades la cebolla, zanahoria, el pimiento, los ajos y sala ligeramente.

· Remueve de vez en cuando para que no se te queme, cuando veas que la cebolla se ha puesto de un color dorado añades el tomate y la carne de pimiento choricero, remueve a fuego bajo otro minuto.

4.Guiso:

· Pasado el tiempo añades las costillas, mezclas bien e incorpora el vino, remueve y lo dejas cocinando un par de minutos (hasta que se evapore el alcohol). Incorpora las patatas, y con una cuchara de palo las remueves para que se mezclen bien.

· Añade el agua o caldo caliente hasta cubrir las patatas un dedo por encima y la cúrcuma.

· Si es con cazuela ponla a fuego alto y cuando empiece a hervir las bajas a fuego medio bajo, pon la tapa y lo dejas cocinando unos 30 minutos. Si es olla rápida, ponla a fuego alto, y dependiendo del tipo de olla (en mi caso es de pitorrillo) a partir de que empiece a girar, la bajas a fuego medio y déjala unos 20 minutos. Si la olla es de rayitas a partir de la segunda rayita la dejas 10-15 minutos (cada cual sabrá más o menos los tiempos en su olla para los guisos).

· Pasado el tiempo, si es olla la apagas y la dejas enfriar para poder abrirla, comprueba la textura de la carne(comprueba con un palillo largo, pínchala y si entra con facilidad ya está lista), tiene que estar tierna. Sino es así cierra olla y déjala unos minutos más, comprueba el agua, si el guiso lo ves seco añade caldo y lo dejas unos minutos más. Comprueba la sal.

CON UN BUEN VINO LO HACES INOLVIDABLE.                                                                                                                          

Buñuelos de calabacín y atun

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¿Quién en su casa no ha visto a su madre o abuela preparar unos buñuelos? Es un plato que tienes tres grandes ventajas para incorporarlo a tu cocina: lleva muy pocos ingredientes, su preparación es muy sencilla y el tiempo de ejecución es muy corto. Los puedes hacer tanto fritos como al horno, aunque fritos tienen un puntito más de sabor que le da el aceite.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 400grs Calabacín (2-3)

· 1 lata de atún en aceite

· 1 Huevo

· 2 Cucharadas Maicena

· 1 Cucharadita levadura

· Sal

· Pimienta negra molida

· Aceite oliva o girasol

· Mahonesa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Prepara los calabacines:

· Límpialos muy bien con agua y los secas.

· Con un rallador los ralla con la piel.

· Extiende un trapo fino limpio en la mesa y añade los calabacines rallados, los envuelves con el trapo y presiona fuerte hasta que veas que deja de caer agua de ellos.

2· Prepara la masa:

· Escurre el atún (reserva el aceite) y lo añades al bol donde vas a hacer la mezcla de la masa.

· Añade el huevo, incorpora la maicena y la levadura.

· Con una cuchara mezcla hasta que este cremoso.

· Añade el calabacín rallado, una pizca de sal y la pimienta. Remueve hasta que está bien mezclado. Si ves que queda liquida añade un poco mas de maicena y vuelve a remover de nuevo.

3· Buñuelos:

· Pon a calentar una sartén con abundante aceite y cuando este caliente, con una cuchara vas cogiendo masa y ayudándote con otra cuchara la viertes en la sartén, lo vas haciendo en tandas de 4 o 5 y las dejas friendo hasta que veas que están hechos(tostaditos). Repite la operación hasta acabar la masa.

·También puedes hacerlos al horno precalentado a 180º, pon papel de horno en la bandeja y vas añadiendo de la misma manera la masa en montoncitos, lo dejas con calor arriba y abajo hasta que veas que ya están hechos.

Con cualquiera de las dos opciones están buenísimos, ya a tu gusto.

4· Acompañamiento:

Solo tienes que repartir los buñuelos en los platos y acompañarlos con Mahonesa o alioli.

También puedes preparar una salsa: el aceite del atún,2cucharadas de mahonesa, un poco de tabasco y la ralladura de limón al gusto, mezcla todo bien.

· Salsa en el centro y a comerlos calentitos, recién hechos.

¡¡DELICIOSOS, ANIMATE!!

Albondigas en salsa verde

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Es uno de los platos más populares del recetario español, el típico plato que todas las abuelas nos han hecho alguna vez. Esta receta se puede hacer con diferentes tipos de carnes, las más comunes son ternera, cerdo y pollo combinadas al gusto de cada cual. En esta receta vamos a utilizar ternera y cerdo.

Las albóndigas admiten variedad de salsas de acompañamiento: española (es la que la abuela Juli hacia siempre), de tomate, de cebolla, de verduras y verde (es la que vas a hacer hoy).

Es un plato que aguanta muy bien en el frigorífico, se puede congelar sin que pierda por ello su sabor y textura al descongelar y recalentar.

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS:

Para las albóndigas:

·700 de carne picada (400 ternera y 300 cerdo).

· 3 Dientes de ajo

· 1/2 Cebolla

· ½ Pimiento verde

· Ramitas de perejil fresco.

· 1 Rodaja de pan

· Leche

· 1 huevo

· Harina para rebozar

· Pimienta negra

· Sal

Ingredientes para la salsa verde:

· 1 cebolla

· 1 Cucharada de harina

· 2 Dientes de ajo

· 500 ml de caldo de pollo

· 150 ml de vino blanco

· Perejil fresco abundante

Cazuela plana

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos, en un bol añade en este orden:

· Carne: Salpimiéntala.

· Ajos y el perejil: Pica finamente.

· Pan: En un plato con leche moja la rebanada y escurres.

· Huevo: Bátelo muy bien.

· Cebolla y Pimiento: los cortas en cuadraditos muy finos. Calienta a fuego medio una sartén con un chorrito de aceite y cuando este caliente los añades y los dejas cocinando hasta que veas que la cebolla está de un color brillante.

· Mezcla con las manos todos los ingredientes.

2. Hacer las albóndigas:

·Prepara un plato con harina. Con una cuchara sopera ve cogiendo la mezcla y con las manos forma bolitas del tamaño de una pelota de ping pong o el que prefieras (un truco para que no se te peguen a las manos es humedecértelas con agua). Una vez formadas todas las albóndigas, pásalas una a una por la harina y resérvalas en una bandeja.

· Marca las albóndigas: Cubre con aceite la base de la cazuela, la calientas a fuego medio, añade las albóndigas y las vas sellando, moviéndolas para que se hagan bien por todos los lados. Las sacas y reservas.

3. Salsa verde:

· Preparativos: corta la cebolla y los ajos en cuadraditos. El perejil lo picas muy fino.

· En la cazuela, con el mismo aceite que has marcado las albóndigas (si ves que es poco añade hasta tapar la base), incorpora la cebolla y los ajos, deja que se cocinen hasta que veas que la cebolla y los ajos se empiezan a dorar, incorpora la cucharada de harina, remueve durante 2 minutos para que no se queme.

·Vierte el vino, dejas que se evapore el alcohol y añade el caldo de pollo y el perejil, remueve y sala al gusto. Pon a fuego medio-bajo y lo dejas cocinando durante unos 10 minutos, moviendo continuamente para que no se formen grumos y se trabe bien la salsa.

4. Termina el guiso:

· Añade las albóndigas a la salsa, tapa la cazuela y déjala hervir durante unos diez minutos a fuego bajo, moviéndola de vez en cuando para evitar que se peque. Espolvorea perejil por encima y ya tienes listas unas riquísimas albóndigas en salsa verde.

· Un buen acompañamiento es añadir al plato unas patatas fritas cortadas en taquitos o una guarnición de verduras.

AHORA YA SABES, “A DISFRUTAR Y COMPARTIR”

Arroz meloso con calamares en su tinta en conserva

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La receta que vas a hacer hoy es de mi amigo Paco y tiene dos peculiaridades: que el arroz es meloso y los calamares en su tinta son en conserva.

Formas de cocinar el arroz:

·Arroz meloso: Consiste en dejarlo en el punto exacto entre caldoso y seco, queda cremoso sin caldo. Vas a necesitar 2,5 partes de caldo por 1 de arroz, 18 minutos de cocción y 5 minutos de reposo fuera del fuego.

· Arroz caldoso: Es el que se come con cuchara y el caldo es especialmente importante ya que es lo que le dará sabor al plato. Necesitas 4 partes de caldo por cada una de arroz ,18 minutos de tiempo de cocción y sin reposo.

· Arroz seco: Este absorbe todo el caldo y a diferencia de los dos anteriores no se debe remover. Necesitas 2 partes de caldo por cada 1 de arroz, unos 15 minutos de cocción y unos 8 minutos de reposo fuera del fuego, si es posible tapado.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 2 latas de calamares en su tinta en conserva (250gr)

· Arroz 320gr (80gr/persona)

· 1 Pimiento verde italiano

· ¼ Pimiento rojo mediano

· 1 Cebolleta mediana

· 2 Dientes de ajo

· 4 Tomates secos en aceite

· ½ vaso vino blanco

· 1 litro Caldo de pescado

· Cúrcuma 1 cucharadita (opcional)

· Mejillones 150gr

· Gambas 150gr

· Aceite oliva

· Sal

· Alioli(opcional)

· Cazuela alta

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preliminares:

· Cebolla: Pícala en cuadraditos pequeños (Brunoise).

· Pimientos verde y rojo: Los cortas en cuadraditos pequeños.

· Tomates secos en aceite: Pícalos en trocitos pequeños.

· Ajos: Utiliza un aplasta ajos o los partes muy finos.

2· Sofrito:

Añade un par de cucharadas de aceite a la cazuela, ponla a calentar a fuego medio y cuando este caliente añade la cebolleta, sala ligeramente y lo dejas unos 5 minutos cocinando. Incorpora los pimientos, el tomate, el ajo y la cúrcuma, lo mezclas bien y lo dejas hasta que veas que esta la cebolla pochada (unos 10 minutos).

3· Calamares y vino:

Abre las latas de calamares, los añades al sofrito remueve para mezclar bien y los dejas un par de minutos a fuego medio bajo.

Incorpora el vino, sube a fuego medio, y lo dejas hasta que se evapore el alcohol (unos 5 minutos).

4· Arroz y caldo:

·Incorpora el arroz a la cazuela remueve suavemente durante un par de minutos.

·Añade el caldo, reserva un vaso, por si te hiciera falta y pon a fuego medio alto durante unos 5 minutos. Baja a fuego medio y lo dejas unos 18 minutos removiendo de vez en cuando.

· Cuando falten unos 2 minutos para que se cumpla el tiempo añades los mejillones y las gambas. Comprueba la sal.

· Deja reposar unos 5 minutos y listo.

· Acompáñalo con alioli en el centro y que cada uno se sirva a su gusto.

REPETIRÁS SIN LUGAR A DUDA