Morcilla de Burgos con salsa de tomate

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Esta receta me trae recuerdos de Quisicedo (pueblecito de las Merindades de Burgos) donde pasé mi infancia y donde la morcilla de Espinosa de los Monteros o de Villarcayo era un plato supersocorrido por la abuela Juli, cuando llevaba a la cuadrilla de amigos a comer y nos la preparaba acompañada de unos huevos fritos. A mi padre y a mí especialmente nos encantaban con tomate frito.

La peculiaridad de la morcilla de Burgos es que incluye un ingrediente imprescindible “el arroz” y además: sangre de cerdo, cebolla, sal, manteca cerdo y especias; estos ingredientes pueden variar ligeramente dependiendo de la zona de Burgos de donde sea.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 2 Morcillas de Burgos (de arroz)

· 500 grs de tomate frito o natural

· 1 Cebolla grande

· 2 Dientes de ajo

· Albahaca u orégano

· Aceite girasol

· Sal

VAMOS A ELLOS PASO A PASO:

1· Preparativos de la morcilla:

· Si las tienes en el frigorífico las sacas, les quitas el envase (si esta al vacío) y las dejas unos 10 minutos antes de cocinar para que se atemperen bien.

· Quitas las grapas que tienen en los extremos.

· Córtalas en rodajas de un centímetro y medio más o menos.

2· La salsa de tomate:

· Preparativos: Pica la cebolla en cuadraditos y los ajos en trocitos pequeños. Si es tomate natural rállalo o córtalo en cuadraditos.

· Cubre la base de una sartén con aceite y una vez caliente añade la cebolla, los ajos y la cayena (yo la suelo partir en trocitos, pica más) y sofríelo todo.

· Cuando empiecen a tomar color, vierte el tomate frito (o el tomate natural), una pizca de albahaca, una pizca de sal y la misma cantidad de azúcar.

· Cocina a fuego moderado durante 15 minutos si es tomate frito (natural 20-25 minutos) removiéndolo de vez en cuando. Puedes añadir un poco de agua si ves que está muy espesa la salsa. Trituras con una batidora y ya tienes la salsa. Comprobar el punto de sal y de picante (para avisar a los comensales).

3· Fríe la morcilla:

· A una sartén mediana añade abundante aceite (para las morcillas es mejor aceite de girasol) ponla a calentar a fuego medio alto.

· Cuando esté caliente añades las rodajas en tandas de 5 en 5 para que la temperatura del aceite no baje y se frían mucho mejor.

· Las dejas friendo por cada cara hasta que veas que tienen un color marrón tostado y entonces les das la vuelta para que se hagan por la otra cara.

· A medida que se van friendo sacas las rodajas y las pones en papel de cocina para quitar el exceso de grasa que puedan tener.

4· Finalización:

· Coloca las rodajas de morcilla en una sartén o cazuela plana con tapa, donde te quepan todas una al lado de la otra.

·Añade la salsa de tomate por encima poco a poco removiendo la cazuela para que se mezcla bien hasta justo tapar las rodajas.

·Calienta la cazuela a fuego medio bajo durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.

“BUEN TINTO, BUEN PAN Y A DISFRUTAR”

Cazuela de fideos con bacalao y sepia

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Esta es una receta de la abuela Loli, madre de mi amiga Tere, la cual -como buena cocinera- tenía sus pequeños trucos que luego se fueron transmitiendo de generación en generación y que nos hace decir: “Como la de mi madre ninguna”. La receta de hoy tiene las virtudes de los grandes platos, es fácil, rica y económica.

Regla de oro del bacalao salado: Será de carne blanca, lomo oscuro y sin grumos de sal endurecida. Olvidaros de los ejemplares amarillentos

El choco, sepia, jibia, cachón o petaca, distintos nombres para referirse a él, que pertenece a la misma familia que el pulpo o el calamar, con los que guarda cierto parecido.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 4 Puñados fideos medianos (nº 2)

· 4 Trozos bacalao salado (300gr)

· 1 Sepia o choco

· 1 Cebolla

· 1 Pimiento verde italiano

. 1/2 Pimiento rojo

· 3 Dientes de ajo

· 2 Tomates

· 1 Cucharadita pimentón

· 1 Patata pequeña

· Agua

· Aceite

· Sal

Cazuela con tapa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Sepia: le pides a tu pescadero que te la limpie y la partes en trozos de bocado.

· Cebolla: la pelas y la partes en trocitos pequeños.

· Dientes de ajo: Los pelas y los partes en láminas.

· Pimiento verde y rojo: Desecha el rabito, quita las semillas y los partes en trocitos pequeños.

· Patata: la pelas, lava y la cascas.

· Tomates: Los troceas sin piel o los rallas.

2·Asa el bacalao:

· La abuela Loli preparaba el bacalao salado, asándolo en un sartén o plancha, sin aceite, durante unos minutos por ambas caras hasta que se ponían tostaditas.

· Luego inmediatamente lo añades a un bol con agua fría para desalarlos hasta el momento de agregarlos a la cazuela a la cazuela (unas 2 horas).

· Otra alternativa es desalarlos durante un par de horas antes de asarlos. He de decirte que el resultado es igual de bueno.

· “OJO CON LA SAL”.

3· Sofrito:

· Añade aceite a la cazuela hasta cubrir justo la base, añade los ajos y cuando empiecen a bailar incorpora la cebolla y los pimientos, baja a fuego medio y lo dejas hasta que la cebolla tenga un color marrón brillante.

· Añades el pimentón, remueve con una cuchara (de madera), incorpora el tomate, lo dejas cocinando a fuego bajo, con la cazuela tapada, durante unos 5 minutos, remueve de vez en cuando para que no se pegue.

4·Sepia y patata:

·Añade la patata a la cazuela, remueves bien con una cuchara de palo, sube a fuego medio y la salteas un par de minutos.

· Incorpora la sepia, lo dejas durante unos 10 minutos cocinando a fuego medio y remueve de vez en cuando.

5·Agua, bacalao y fideos:

· Incorpora el agua hasta cubrir suficientemente las patatas, mueve la cazuela suavemente para que se distribuya bien por toda ella.

· Pon a fuego alto y cuando empiece a hervir añade los trozos de bacalao y deja que vuelva a hervir, lo bajas a fuego medio, tapas la cazuela y lo dejas cocinando unos 10 minutos (al “chup chup”). Incorpora los fideos y lo dejas cocinando unos 12 minutos.

· Si te gusta más caldosa añade un poco de agua, lo cocinas unos minutos con la cazuela tapada, removiendo de vez en cuando.

· Comprueba la sal y rectifica, si es necesario.

UN BUEN PAN Y UN BUEN MOJETEO.

Espaguetis con Chirlas

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Hoy vas a hacer un magnífico plato de pasta, yo he utilizado espaguetis, pero la puedes hacer con la pasta que a ti más te guste, tallarines, macarrones o la que tengas en ese momento en casa. Si eres amante de la cocina y te encanta experimentar con sabores, no puedes perderte esta receta de espaguetis con chirlas.

Esta es una combinación perfecta para cualquier día o para un día especial, vas a quedar de 10, ¡garantizado!.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 500grs espaguetis

Para el tomate:

· 2 dientes de ajo

· 1 Cebolla

· 600gr de tomate natural (tomate frito)

· Albahaca

· Sal

·Aceite

· Azúcar

Para las Chirlas o almejas:

· 500grs Chirlas

· 2 Cayenas(opcional)

· 2 Dientes de ajo

· Perejil fresco

· 1/2 Vaso vino blanco

· Aceite oliva

Cazuela grande

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

·Almejas: Lo primero que has de hacer es desechar las que estén rotas. El resto ponlas en un bol o cazuela con agua fría hasta cubrirlas y una cucharada de sal, durante al menos una hora antes de cocinarlas, con la finalidad de que expulsen la arena que puedan llevar (remuévelas con la mano de vez en cuando).

· Cebolla y ajos: Pela la cebolla y la picas en cuadraditos (brunoise). Pela los ajos y partes en trozos pequeños.

· Perejil: Pícalo en trocitos pequeños.

· Tomate: los cortas en trozos pequeños.

2· Cuece los espaguetis:

Prepara una cazuela grande, añade abundante agua ponla a fuego alto y cuando empiece a hervir añade una cucharada de sal, remueve para que se disuelva bien e incorpora los espaguetis. El tiempo de cocción: el que te indique el fabricante. Pasado el tiempo de cocción los sacas y escurres (reserva un poco del caldo por si te hace falta para el tomate), y los añades de nuevo a la cazuela.

3.Salsa tomate:

·Cubre la base de una sartén con aceite y una vez caliente añade la cebolla, los ajos y sofríelo todo. Cuando empiecen a tomar color, añade el tomate una pizca de albahaca, una pizca de sal y la misma cantidad de azúcar. Cocina a fuego moderado durante 15-20 minutos removiéndolo de vez en cuando. Puedes añadir un poco del caldo de la cocción de los espaguetis si ves que está muy espesa la salsa. Comprobar el punto de sal. Si quieres puedes triturarlo con una batidora y ya tienes la salsa.

· Si tienes un buen tomate frito casero (o la marca que te guste) guardado, es un buen momento para usarlo, así te ahorras este paso.

4.Prepara las Chirlas:

·En una sartén con tapa pon un chorrito de aceite a fuego medio-alto, añade los ajos y la cayena, cuando veas doraditos los ajos añade las chirlas, remueve bien durante un par de minutos para que se mezcle todo.

· Añade el vino, dejas un minuto que se evapore e incorporas el perejil. Tapa la sartén y cuando veas que se están abriendo las chirlas, apaga y remueve un poco la sartén. La apartas del fuego y la dejas reposar un minutito. Ya están listas las chirlas.

5·Finalización:

· Añade el tomate a la cazuela de los espaguetis, remueve bien con una cuchara de palo para que se mezcle y lo dejas unos 5 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.

· Vuelca las almejas en la cazuela y el caldito que ha soltado, repartiéndolas por encima de los espaguetis. Deja que se cocinen otros 5 minutos para que los sabores se mezclen bien.

· Añade por encima perejil y ya tienes listos tus espaguetis.

AHORA,” DISFRUTA, QUE MERECE LA PENA”

Tosta de aguacate con anchoas

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Hoy te propongo una tosta de aguacate con anchoas, que ya solo viendo estos ingredientes principales sabes que el resultado va a ser delicioso.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· Rebanadas de Pan (2 por persona)

· Anchoas (1-2 por rebanada)

· Piparras

· Semillas de sésamo

Salsa de aguacate:

· 2 Aguacates

· 100ml aceite

· Sal

·1/2 Limón

Batidora manual y su vaso

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Salsa Aguacate:

· Preparativos:

Selecciona: Lo primero que debes tener en cuenta a la hora de comprarlos es que estén maduros, como dicen los fruteros en su “punto para comer”, un poco blanditos.

Deshuesa: Una vez cortado por el centro, pon una mano por debajo del corte y otra por encima y solo tiene que girar las manos en sentido contrario para que se separen las dos partes. Coge la mitad con el hueso y sujétalo con la palma de la mano no diestra (puedes ponerte una manopla) y con el filo del cuchillo (límpialo y sécalo bien antes para que no resbale) dale un golpe seco en la mitad del hueso y verás como se queda clavado, ya solo tienes que sujetar el aguacate y hacer giros suaves con el cuchillo hasta que se despegue el hueso.

Saca la pulpa: Coge una mitad y con una cuchara sopera introduce la punta de la cuchara o con el dedo gordo entre la piel y la pulpa por la parte del rabito y, con cuidado de no romper la piel, ve deslizando la cuchara hasta que te quedes con la piel vacía ya tienes la pulpa.

· Salsa:

La pulpa échala al vaso de la batidora con el aceite, la sal y un chorrito de limón. Tritura a baja velocidad levantando desde la base suavemente la batidora y verás como va emulsionando y sigues hasta que adquiere una textura de mayonesa.

Se puede guardar 2 o 3 días en el frigorífico, en un envase hermético, puede oxidar un poco por arriba, solo tienes que remover y lista de nuevo.

2· Tosta:

· Tuesta las rebanadas de pan en un tostador o una sartén.

· Unta cada tosta con la salsa de aguacate y pon encima una o dos anchoas.

· Pica las piparras en trocitos pequeños y los añades por encima de las tostas.

· Finalmente esparce las semillas de sésamo por encima.

¡BUEN APERITIVO!

Crespillos de borrajas

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Todo empezó porque mi amiga Irene me comenta que en su pueblo Estada, comarca del Somontano, Huesca, en el día de la Encarnación (25 de marzo) y en Semana Santa, hacen un dulce típico, “los Crespillos de borrajas”, en todas las casas de la comarca.

Es curioso que la borraja es una de las verduras más valoradas en Aragón, poco conocida en el resto de España. Dicen de ella que son ásperas por fuera (pinchan) y delicadas por dentro.

Hay multitud de platos: hervidas con patatas, refritas con ajos, con jamón, con almejas y gambas, y por supuesto los crespillos.

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

Puedes hacer la cantidad que desees, esto es orientativo.

· 30 Hojas de borrajas (medianas)

· 3 Huevos

· 100grs Azúcar (2 cucharadas)

· 125 ml Leche (1/2 vaso)

· 50grs Anís en grano (5 cucharadas)

· 200grs Harina

· ½ Sobre levadura en polvo (Royal)

· Aceite girasol

· Azúcar para espolvorear (caña, glas, vainilla, a tu gusto)

Bol

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparación de la masa:

· Parte los huevos y separa las yemas de las claras. Añade las yemas al bol y reserva las claras para más tarde.

· Añade el azúcar a las yemas y con una varilla de mano o batidora eléctrica, los mezclas bien hasta que coja una textura cremosa.

· Echa la leche poco a poco, remueve con la varilla hasta que se integre todo bien.

· Aparte mezcla la harina con la levadura, las vas añadiendo poco a poco al bol, removiendo hasta que esté totalmente integrada.

· Incorpora el anís, lo remueves con las varillas hasta mezclarlo bien.

· Monta las claras a punto de nieve, con las varillas o batidora eléctrica y las vas añadiendo poco a poco sin dejar de remover.

· Si la ves muy espesa añade un poco más de leche poco hasta que conseguir una textura más cremosa.

· Ya tienes lista la masa.

2· Crespillos:

· Limpia las hojas de borrajas, deja que se escurran y las secas con papel de cocina.

· Prepara una sartén con abundante aceite y ponla a calentar a fuego alto.

· Pasa cada hoja, por las dos caras, por la masa cubriéndolas totalmente (escurre si tiene exceso) y las vas añadiendo por tandas al aceite. Cuanto veas que coge un color marroncito les das la vuelta y haces la otra cara (¡OJO! se fríen muy rápido, cuidadito con quemarlas).

· Las sacas y las reservas en una bandeja con papel de cocina absorbente para eliminar el aceite sobrante.

· Ya solo te queda dejar enfriar y las vas pasando por azúcar cada una de ellas.

MAGNÍFICO POSTRE

Judiones con codornices

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Hoy vas a hacer uno de esos cocidos de toda la vida de las abuelas: alubias (habichuelas, fabes) que en este caso judiones y con un ingrediente que he de reconocer que a mí me chifla, las codornices. Se que estarás pensando “las abuelas jamás las harían de bote” y tienes razón, es lo que yo pensaba, pero si las compras de calidad, en mi caso son judiones embotados al natural de Ávila, con un resultado magnífico y también es importante ya que te acorta el tiempo de cocinado un montón.

Dedico esta receta al abuelo Miguel (mi padre) por las veces que me llevo de perrillo para recoger las codornices que luego las cocinaba a la cazuela y cuando las comíamos siempre nos decía: las he revisado bien pero “cuidado con los perdigones”, te garantizo que a mi más de uno paso por mis dientes y mi tripa. Lógicamente antes solo teníamos codornices cuando era la época de su caza, hoy las tenemos a mano en casi todos los supermercados y la verdad que con un precio muy asequible.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· 500grs Judiones cocidos al natural (de bote)

· 2 Codornices (1/persona)

· 1 Cebolla

· Medio pimiento verde

· 1/4 Pimiento rojo

· 1 Zanahoria

· 350ml Caldo de pollo o agua (vaso y medio)

· 6 Dientes de ajo

· 1 /2 Vaso de vino blanco o coñac

· Pimienta negra molida

· Sal

· Aceite

Cazuela con tapa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Codornices: Las partes por la mitad y las salpimientas.

· Cebolla: la pelas y la cortas en cuadraditos.

· Pimientos: Los partes en trocitos pequeños.

·Zanahoria: La pelas y partes en cuadraditos.

· Ajos: 3 de ellos los dejas enteros y con piel y los otros 3 los partes en trocitos pequeños.

· Piparras(opcional)

· Caldo: Caliéntalo.

2· Marca las codornices:

Añade un chorrito de aceite en la cazuela, la pones a calentar, añades las codornices y las dejas hasta que veas que están doraditas por una cara (ligero color marroncito), les das la vuelta y las marcas por la otra cara. Las sacas y reservas.

Ojo: El objetivo es sellarlas o marcarlas, no te pases cocinándolas y las dejes secas.

3· Sofrito y codornices:

· En la misma cazuela y con el mismo aceite (si ves que es insuficiente añade un chorrito más), añade los tres dientes de ajo enteros y el picadito. Pon a fuego medio removiendo con una cuchara de palo y lo dejas cocinando un minuto.

· Añade la cebolla, los pimientos y una pizca de sal, cuando veas que la cebolla se pocha (2-3 minutos, brillante) incorpora la zanahoria, la mezclas y lo dejas a fuego medio durante unos 5 minutos.

· Incorpora las codornices, las mezclas bien con el sofrito durante un minuto y añade el vino, sube el fuego a medio alto hasta que veas que el alcohol se ha evaporado.

·Pon el fuego a medio bajo y añade el caldo caliente (hasta tapar las codornices más o menos), pon la tapa en la cazuela, y lo dejas cocinar durante unos 30 minutos.

4·Finalización:

· Incorpora los judiones: los echas directamente del bote a la cazuela (están cocidos al natural) balancea la cazuela suavemente hasta que veas que se han integrado bien, pon a fuego medio bajo durante unos 10 minutos. Comprueba la sal y listo.

· Acompañamiento, os recomiendo, como en todos mis cocidos de alubias unas piparras picantes.

¡¡NO PUEDES DEJAR DE PROBARLAS, DELICIOSAS!! 

Puerros al horno con salsa de yogur

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El puerro es uno de los manjares que la tierra nos da. En mi familia siempre hemos tirado de él para multitud de platos, siendo el rey “La Porrusalda” que ya os comenté en otra receta. Muy cerca de ella encontramos platos donde el puerro es el principal ingrediente, ya sea en ensalada, crema, como ingrediente necesario en cocidos y guisos o acompañando carnes y pescados. En fin, ya irás conociendo poco a poco las posibilidades que tiene. Hoy vamos a ver esta receta de “Puerros al horno con salsa de yogur”.

Para dar un toque especial vamos a acompañar a los puerros con una salsa de yogur que marida magníficamente con ellos. Te recomiendo el griego, aunque puedes usar el que más te guste. La salsa de yogur es muy versátil ya le da un toque de frescor a ensaladas, vegetales al horno, todo tipo de carnes (pollo, cordero..).

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 2 Puerros gordos

· Mantequilla una cucharada (25grs)

· Zumo Limón un chorrito

· 1 o 2 cayenas

· Aceite

· Jamón

· Frutos secos (nueces, cacahuetes, a tu gusto)

Salsa de yogur:

·Yogur griego 3 cucharadas

· Orégano

· Tomillo

· Aceite OVE

· Sal

· Pimienta

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Hornea los puerros:

· Precalienta el horno a 180º.

· Los limpias y los picas en rodajas de 2 centímetros, más o menos, y los colocas en una bandeja de horno.

· Añade por encima aceite, sal y pimienta.

· Lo metes al horno durante unos 30 minutos.

2·Salsa yogur:

· La preparas mientras se hornean los puerros.

·En un bol añade el yogur, un chorrito de aceite, el zumo de limón, sal, pimienta, orégano, tomillo y mezcla todo bien.

·Con una cuchara añade la salsa a una bandeja y la distribuyes uniformemente por toda ella.

3· Mantequilla:

·Faltando 5 minutos de horneado, pon a calentar una sartén pequeña a fuego bajo y añade la mantequilla junto con la cayena picadita por encima y la dejas hasta que se derrita.

4·Finalización:

· Saca los puerros del horno.

· Coloca los puerros en la bandeja del yogur y añade por encima la mantequilla derretida.

· Frutos secos: Los machacas en el mortero y los repartes por encima de los puerros.

· Jamón: Lo añades por encima como más te guste ya sea en tiras, trocitos o los compra ya picado. Si es de tu gusto puedes darle un ligero pase por la sartén, eso lo dejo a tu elección.

¡TE VAN A ENCANTAR!

Mejillones a la naranja

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Hoy vas a hacer unos mejillones en salsa de naranja que te saca un poco de la rutina de nuestra cocina diaria. En casa siempre el mejillón ha sido muy socorrido para cocinar, ya sea con arroz, en salsa verde, salsa picante, en escabeche o como acompañante de multitud de platos. Una cosa curiosa es que yo siempre he conocido los mejillones como “mojojones” que es como los llamamos en el País Vasco.

El mejillón es un molusco muy abundante en las costas rocosas y que también se cultiva para consumo humano en las populares bateas. Siempre que hablamos de mejillones, inmediatamente pensamos en Galicia, pero no hay que menospreciar al resto de costas españolas. La carne suele ser de color anaranjado si son hembras, o de un color más pálido, incluso blancuzco, cuando son machos.

La mejor época para consumirlos es de octubre a marzo, cuando el agua está más fría y son de mayor tamaño. Se debe cocinar mientras aún están vivos. Al comprarlos hay que fijarse en que la concha esté negra, brillante y sin roturas. Si la concha está abierta y al golpearla se cierra, será señal de que no está muerto ni en mal estado.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 1.500gr Mejillones

· 2 Naranjas (zumo y ralladura)

· 1 Cebolla

· 3 Dientes de ajo

· 1/4 Vaso vino blanco

· Mantequilla 1 cucharada

· Aceite

· Sal

· Pimienta

· Perejil fresco

Cazuela alta (quepan los mejillones)

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Limpia los mejillones: Lo primero que tienes que hacer, es cortar las barbas con unas tijeras. Con ellas el mejillón se mantiene pegado a la batea o a la roca antes de ser recogido. Hay quien las arranca tirando con un cuchillo, no te lo aconsejo porque puede matarlo, y lógicamente no se abriría. Seguidamente elimina los pequeños crustáceos adheridos a la superficie de la cáscara golpeándolo con la parte roma de un cuchillo de cocina (apoya el mejillón en vertical sobre una tabla). Ya solo te queda raspar la concha con un estropajo metálico, enjuagarlos bien con agua fría y listos. Aprovecha ésta última operación, para desechar los que estén rotos y los que no pesen en absoluto (estarán vacíos o muertos).

· Naranjas: Las rallas y las exprimes, reserva la ralladura y el zumo por separado.

· Cebolla y ajos: los picas en trocitos pequeños.

· Perejil: Lo picas fino.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Salsa de naranja:

·Sofrito: Añade la mantequilla a la cazuela y un chorrito de aceite, pon a fuego medio y cuando se haya derretido la mantequilla añade la cebolla, los ajos y salpimienta al gusto.

· Vino: Deja que se cocinen y cuando veas que la cebolla se ha pochado (color brillante) incorpora el vino, remueve y lo dejas un par de minutos.

· Naranja: Incorpora el zumo y la ralladura de naranja, remueves para que se mezcle bien, pon a fuego medio alto hasta que llegue a hervir y lo dejas un par de minutos.

2· Mejillones:

·Añade los mejillones a la cazuela, los remueves para que la salsa se mezcle con ellos, lo dejas cocinando unos 8 minutos, verás como están abiertos, sino es así los cerrados deséchalos.

· Echa por encima una lluvia de perejil y una pizca de sal (reduce el dulzor de la naranja).

3· Presentación la puedes hacer de 2 maneras:

· Coloca los mejillones junto con la salsa en una fuente honda.

· Saca los mejillones a una fuente y la salsa (los mejillones sueltan mucha agua al cocerse) lo pones en cuencos y con la concha del mejillón como cuchara cojas caldo y dentro.

Puedes dejar las dos conchas o desechar la vacía.

¡UN MANJAR!

Patatas a la importancia

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Es un plato muy tradicional, al parecer tiene su origen en Palencia, aunque ya se ha extendido por todas las cocinas españolas. Es un plato sencillo, económico y con un resultado que no deja a nadie indiferente. Quiero dedicar este plato a Llanos abuela de mi amigo Paco Carrión, el cual todavía recuerda cada una de las veces que se lo preparaba y que, por supuesto, son las mejores “patatas a la importancia” y de ello doy fe con esta receta.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 5-6 Patatas medianas

· 2 Huevos

· Harina

·1Cebolla

·3 Dientes de ajo

· Azafrán (8 hebras)

· ½ Vaso de un buen vino blanco

· Caldo (carne, pollo, verduras o agua)

· Aceite

· Sal

· Perejil fresco

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

· Patatas: Las pelas, partes en rodajas de 1 centímetro y salas.

· Cebolla: La pelas y partes en cuadraditos pequeños.

· Ajos: Los pelas y partes en trocitos pequeños.

· Huevos: Los bates en un bol con una pizca de sal.

· Perejil: Lo picas en trocitos.

2· Reboza las patatas:

·Pon la harina en un plato, pasa cada rodaja por las dos caras por la harina y las reservas en una bandeja.

· Si es posible coloca el bol del huevo a la izquierda de las patatas para facilitar el proceso.

· Pon a calentar, a fuego medio, aceite en una sartén, pasa las patatas por el huevo (empápalas bien) y las vas añadiendo a la sartén en tandas. Cuando veas que están marroncitas por una cara les das la vuelta para que se frían por la otra cara, las sacas y reservas en un plato con papel absorbente. Repite la operación con todas las rodajas.

· Una vez las patatas suelten el aceite sobrante, las colocas en una cazuela plana con tapa.

3· Majado:

· Añade ajo, perejil, azafrán y un poco de sal al mortero, lo machacamos con el mazo, añades el vino y lo mezclas bien.

4· Sofríe cebolla:

· En una sartén con un chorrito de aceite, a fuego medio-bajo, añades la cebolla con una pizca de sal y lo dejas cocinando hasta que veas que empieza a coger un color marroncito.

· Incorpora por encima el majado, mezclas bien y lo dejas, moviendo suave la cazuela de vez en cuando, unos 5 minutos a fuego bajo.

5·Finalización:

· Añade caldo hasta cubrir un dedo por encima de las patatas, lo dejas cocinando hasta que veas que están blanditas, para comprobarlo no tiene más que introducir un palillo y si te entra y sale fácil, están listas tus patatas a la importancia.

· Comprueba de sal y añade por encima el perejil. Sírvelo caliente y si es posible recién elaborado.

· Te puedes servir como primer plato o como acompañamiento de carnes y pescados.

¡TE VA A SORPRENDER!

Coliflor a la plancha con crema de zanahorias

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Hoy vas a hacer una receta de verduras con dos ingredientes principales, cocinados por separado: coliflor a la plancha y una exquisita crema de zanahorias.

Una curiosidad de la coliflor es que es una flor de la familia de las coles (el nombre lo dice: col y flor). Su mejor época para consumirla es otoño e invierno.

¿Cómo sabes que la coliflor está en su punto?:

·Hojas de color verde intenso (marrón o mustia deséchala).

· Flor color blanco (amarillento o zonas marrones deséchala).

· Al tacto debe ser dura (blanda deséchala).

Para conservarla métela en el frigorífico envuelta en plástico con unos agujeros (aguanta 1 semana), no lavarla hasta el momento de consumirla y la puedes congelar, la troceas y le das un escaldado (un par de minutos con agua hirviendo) la sacas, enfrías y a la bolsa para congelar (8 meses).

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· 1 Coliflor de unos 600grs

· 6 Zanahorias

· ½ Puerro (lo blanco)

· 1 Cebolleta

· 1 Patata

· Jengibre 1 rodajita(opcional)

· Mantequilla 100grs (2 cucharadas)

· Aceite

· Pimienta negra molida

· Sal

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

· Coliflor: quita las hojas que la rodean, corta la parte de abajo del tallo (donde está el corte). Límpiala con un paño húmedo suavemente. Como la vas a hacer a la plancha la cortas de una forma especial: La pones encima de la tabla con el tallo hacia arriba y con mucho cuidado haz un corte al ras del tallo de un lado y luego del otro, si el tallo es muy grueso lo partes por la mitad y tendrás dos árboles de coliflor. A los otros dos trozos laterales les das también cortes de un centímetro más o menos para poder hacerlos mejor a la plancha (se hacen muy bien de todas formas).

· Zanahorias: Las pelas y cortas en cuadrados.

· Puerro: Lo limpias y cortas en rodajas.

· Cebolleta: La pelas y la partes en trozos.

· Patata: La pelas y la cascas.

2·Crema de zanahorias:

· Añade a una cazuela las zanahorias, el puerro, la cebolleta, las patatas y el jengibre(opcional), cubre con agua hasta tapar justo un dedo por encima de las verduras. Sala ligeramente.

· Ponla a calentar a fuego alto y cuando empiece a hervir, la bajas a fuego medio y la dejas cocinando uno 25 minutos.

· Ya solo te queda triturar con una batidora hasta dejar la crema fina a tu gusto.

3· Coliflor a la plancha:

· En una sartén grande a fuego bajo (a baja temperatura): Añade la mantequilla y un chorrito de aceite (para que no se te queme la mantequilla), cuando veas que ya se ha derretido la mantequilla coloca el árbol y algunos trozos más de la coliflor. Lo dejas cocinando unos 10 minutos por cada cara, regando de vez en cuando con una cuchara el aceite por encima de la coliflor (para ello inclina suavemente la sartén) . Salpimienta ligeramente. Repite la misma operación por la otra cara.

4· Finalización:

·Añade una cantidad de crema al plato y coloca encima la coliflor (el trozo del árbol queda espectacular).

· Calentita es lo ideal para comerla.

· La crema que te sobre la puedes guardar en el frigorífico varios días, magnífica cena o acompañamiento de otros platos.

¡¡EXQUISITA!!

Croquetas de morcilla de burgos

Origen de la imagen: archivo propio

Hoy croquetas, una de esas recetas que puedes hacer con infinidad de productos: pollo, setas,pescados, mariscos, verduras, queso, etc.. Pero hoy vas a hacerlas con “morcilla de arroz”. Las mejores morcillas de arroz, sin dudar para mi están en Burgos y más concretamente en Espinosa de los Monteros y Villarcayo (las Merindades), donde pasé grandes días de mi vida en compañía de mi familia y por supuesto de mi “Cuadrilla”.

Lo bueno que tiene esta receta es que una vez que aprendes hacerla ya solo hay que variar el ingrediente principal, en nuestro caso morcilla de Burgos, y seguir los mismos pasos.

INGREDIENTES:

· 1 Morcilla de Burgos

· Leche (750ml)

· 100gr Mantequilla (2 cucharadas generosas)

·100grs Harina (4 cucharadas)

· Cebolla caramelizada (la venden en los supermercados)

· Nuez moscada

· Pimienta negra molida

· Aceite

· Sal

Para empanar:

· Huevos

· Pan rallado

· Aceite

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Fríe la morcilla:

· Quita la piel: Con un cuchillo fino mete la punta por un extremo, corta de punta a punta y con los dedos solo tienes que levantar la piel por un parte y tirar suavemente, sale fenomenal.

· Pártela en rodajas de un centímetro más o menos.

· Añade aceite a una sartén hasta tapar la base, ponla a calentar a fuego medio y las fríes por las dos caras (con cuidado de no quemarlas). Colocalas en un plato con papel de cocina para que suelte el aceite sobrante.

· Retira el papel y con un tenedor aplasta suavemente cada una de las rodajas de la morcilla hasta desmigarlas y resérvalas.

2· Bechamel:

· Añade la mantequilla a una sartény la calientas a fuego medio, removiendo, para que se derrita.

· Incorpora la harina y remueve para que se mezcle bien conn cuidado que no se queme.

· Inmediatamente, pon a fuego medio bajo y empieza a echar la leche poco a poco batiendo suavemente con las varillas, haciendo círculos pequeños siempre en la misma dirección para que no se hagan grumos. Pon la sal, pimienta negra y nuez moscada a tu gusto.

· Llega un momento que ves que adquiere una textura parecida a la cuajada, ya esta lista la bechamel.

3· Masa de las croquetas:

· Incorpora la morcilla desmigada y la cebolla caramelizada a la bechamel, con fuego bajo,sigue removiendo unos 5 minutos con las varillas hasta que se mezcle todo muy bien verás que se está espesando y que se puede levantar por los bordes la masa.

· Viértelo en una bandeja y deja que se enfríe. Una vez fría tápala con un film trasparente y ponla en el frigorífico hasta el día siguiente para que la masa cuaje bien. Ya tienes tu masa de croquetas.

4· Hacer croquetas:

· Pasado el tiempo, con una cuchara sopera coge la masa y con las manos forma las croquetas ya sean alargada o redondas como más te gusten.

· En un recipiente echa el pan rallado y pasa las croquetas por el pan rallado resérvalas en una bandeja. · · En un plato bate los huevos muy bien con una pizca de sal. Pasa cada croqueta primero por el huevo y luego de nuevo por el pan rallado y las vas depositando en una bandeja.

· Las que no vayas a cocinar puedes congelarlas tranquilamente, colócalas en una bandeja separadas unas de otras. Cuando estén congeladas las puedes sacar y guardar en bolsas. Las puedes freir sin necesidad de descongelarlas antes.

5. Fríe las croquetas:

· Prepara una sartén mediana con abundante aceite a fuego medio alto y vas friéndolas en tandas de 4 o 5 para que se mantenga la temperatura y puedas voltearlas bien para que se doren por las dos caras y no se quemen. Las vas sacando y las dejas en una bandeja con papel de cocina para absorber el aceite sobrante.

· Como acompañamiento: un tomate frito casero, ensalada, eso te lo dejo a tu gusto.

CALENTITAS,UN MANJAR

Bacalao al ajoarriero

Origen de la imagen: Archivo propio

Bacalao al ajoarriero es un plato que se cocina de muy diversas formas dependiendo de la provincia y de cada casa. En mi caso es a la Navarra, ya que en mi familia por parte de mi padre descendemos de Mendavia, pueblo de Navarra a orillas del río Ebro, lo cocinaban así.
Lo de ajoarriero parece que viene de los arrieros que eran personas que iban de pueblo en pueblo con sus animales de carga transportando todo tipo de productos y en sus caminos una de las comidas que se preparaban era esta.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
· 500grs Bacalao desalado
· 7 Dientes de ajo
· 2 Cebollas
· 2 Tomates de pera
· 2 Pimientos verdes italianos
· 150grs Pimiento rojo asado envasado
· 2 Pimientos choriceros secos o 2 cucharitas de carne de pimiento choricero.
· Aceite
· Sal
· Pimienta negra
Cazuela plana con tapa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
· Bacalao desalado: Lo puedes comprar en trozos de bocado o desmigado, a tu gusto, en el mercado lo tienes también congelado.
· Ajos: los pelas y los partes en láminas.
· Tomates: los lavas y los rallas con un rallador.
· Pimiento rojo asados: si los has comprado enteros los partes en tiras (compra asados en tiras).
· Pimientos verdes: Quita el rabo, las pepitas y los partes en tiras o cuadraditos.
· Pimiento choricero: Para cocinar el pimiento seco hay que quitar rabo, abrirlo por un lado y desechar las pepitas. Pon los pimientos secos en una cazuela pequeña con agua para hidratarlos, pon a fuego unos minutos y luego raspar el interior con una cucharilla para sacar la carne. Hoy ya puedes comprar la carne de pimiento choricero, lo dejo a tu elección.

2· Fríe los Ajos:
Añade aceite hasta cubrir ligeramente la base de la cazuela, echa los ajos, calienta a fuego medio bajo y los dejas cocinado hasta que veas que cogen un color marrón clarito, los sacas y reservas.

3· Sofrito:
·En la misma cazuela, a fuego medio, añade la cebolla, el pimiento verde y una pizca de sal lo dejas cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que veas que la cebolla esta ya pochada (adquiere un color marroncito brillante).
· Incorpora el tomate, remueve para que se mezcle bien, pon a fuego bajo, y lo dejas cocinando, removiendo hasta que el tomate haya reducido el agua (unos 10 minutos).
· Añade el pimiento choricero y el pimiento asado, remueves y lo dejas cocinado unos 5 minutos.

4· Bacalao:
· Ya solo te queda añadir el bacalao mézclalo bien y lo dejas 5 minutos añade los ajos fritos por encima y listo.
· Sácalo del fuego, comprueba la sal (ponla a tu gusto), tapa la cazuela, y dejas que repose unos minutos antes de servir.
· Es un plato que está más rico si lo haces con antelación horas antes o prepáralo de un día para otro.

ESPERO QUE TE GUSTE, ES UN PLATAZO

Ternera en salsa

Origen de la imagen: Archivo propio

La ternera en salsa es uno de los platos más tradicionales de nuestra cocina, cada familia tiene su propia receta y sus truquillos. Lo mas importante es que la ternera sea de calidad y como decía mi madre (abuela Juli) “Dale el tiempo que necesite, lo que pida”. Como todos los guisos el chup chup, la falta de prisa y cariño al hacerlo te va a dar un magnífico resultado.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 750gr Ternera

· 2 Cebollas medianas

· 2 Tomates de pera

· 3 Zanahorias

· 150grs Guisantes (opcional)

· 1 Vaso de vino tinto

· Agua

· 1 Cucharada de harina

· Pimienta negra

· Sal

· Aceite Oliva

· Nuez moscada (opcional)

Cazuela con tapa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

· Ternera: La partes en tacos o le pides a tu carnicero que te la parta para guisar. Salpimiéntala.

· Cebollas: las pelas y las partes en cuadraditos.

· Tomates: los limpias y los rallas con un rallador o los partes en cuadraditos pequeños.

· Zanahorias: Con un pelador las pelas y las partes en cuadrados o en rodajas finas.

2· Marca la ternera:

Añade aceite a la cazuela hasta tapar la base, pon a calentar a fuego medio, añade la ternera y remueve para que se sofría bien por todos los lados. La sacas y la reservas y la reservas.

3· Salsa:

· En la misma cazuela con un chorrito de aceite (si ves que no tiene suficiente), ponla a calentar a fuego medio, añade la cebolla, una pizca de sal y la dejas cocinando, removiendo de vez en cuando hasta que veas que está pochada (un color brillante).

· Incorpora la zanahoria y los guisantes (en mi caso no le gusta a mi familia), remueve, lo mezclas bien y lo dejas cocinando un par de minutos.

· Añade harina, le das unas vueltas la mezclas bien e inmediatamente incorpora el tomate rallado, remueves y lo dejas a fuego medio bajo unos 4 minutos.

· Ahora añade el vino por encima, remueve con una cuchara de palo para que se distribuya bien y lo dejas durante unos minutos hasta que veas que el alcohol se ha evaporado (deja de oler a vino).

4· Finalización:

· Añade la ternera a la cazuela, remueve bien con la salsa y lo dejas un par de minutos a fuego medio.

· Echa agua hasta cubrir un dedo por encima de la carne, añade pimienta negra y nuez moscada (al gusto).

· Tapa la cazuela, pon a fuego medio y lo dejas cocinando, remueve cada 15 minutos más o menos (ojo que no se te queme), hasta que veas que la carne está blandita (más o menos una hora). Si ves que se te ha quedado muy seco no tienes más que añadir un poco de agua y dejar cocinando otros 5 minutos. Comprueba la sal y ponla a tu gusto.

·Acompañamiento ideal: patatas fritas como a ti te gusten.

UN BUEN VINO TINTO Y A DISFRUTAR

Albóndigas en salsa de zanahorias

Origen de la imagen: archivo propio

Es uno de los platos más populares del recetario español, el típico plato que todas las abuelas nos han hecho alguna vez. Esta receta se puede hacer con diferentes tipos de carnes, las más comunes son ternera, cerdo y pollo combinadas al gusto de cada cual. En esta receta vamos a utilizar pollo.
Las albóndigas admiten variedad de salsas de acompañamiento: española (es la que la abuela Juli hacia siempre), de tomate, de cebolla, de verduras, verde y la de zanahorias (es la que vas a hacer hoy).
Es un plato que aguanta muy bien en el frigorífico, se puede congelar sin que pierda por ello su sabor y textura al descongelar y recalentar.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
Para las albóndigas:
·750 de carne picada de pollo (pechuga y contramuslo)
·2 Dientes de ajo
·1/2 Cebolla
·2 Rebanadas de pan

·Leche
·1Huevo
·Harina para rebozar
·Pimienta negra
·Sal
· Aceite oliva
Para la salsa zanahorias:
·6 Zanahorias
·1 Cebolla
·2 Tomates de pera maduros
·2 Hojas de laurel
·Azafrán una pizca
·1 Cucharada de harina
·1/ vaso vino blanco
·2 Dientes de ajo
·Caldo de pollo o agua hasta tapar las verduras
·Albahaca (opcional)
Cazuela plana

VAMOS A ELLO PASO APASO:
1. Preparación albóndigas:
·Pollo: Coloca en un bol el pollo picado y salpimiéntalo.
·Cebolla y ajos: Pícalos en trocitos muy pequeños. En una sartén añade aceite hasta tapar la base ponlo a calentar, añade la cebolla y la dejas cocinar a fuego medio bajo hasta que veas que pocha, entonces añade los ajos, dejas que se cocinen removiendo durante unos 5 minutos. Lo añades al bol y mezcla bien con el pollo.
·Pan: Pon un plato con un poco leche y empapa las rebanadas de pan, escúrrelas bien y las añades al bol.
· Bate el huevo y al bol.
· Con las manos mezcla bien todos los ingredientes. Lo tapas y dejas reposar unos 5 minutos. Ya tienes lista la carne para que hagas las bolas.

2. Haz las albóndigas:
· Prepara un plato con harina. Con una cuchara sopera ve cogiendo la mezcla y forma bolitas con las manos del tamaño que prefieras, no muy grandes, (un truco para que no se te peguen a las manos es humedecértelas con agua). Las vas reservando en una bandeja.
· Una vez formadas todas las albóndigas, pásalas una a una por la harina, sigue dándoles forma redonda con las manos y las vas reservando en una bandeja.

3· Fríe las albóndigas:
Cubre con aceite la base de la cazuela, añade las albóndigas para sellarlas a fuego medio y a medida que se van haciendo (hazlas en varias tandas) las vas depositando en una bandeja con papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite que puedan llevar. Resérvalas.

4· Preparativos de la salsa de zanahorias:
·Zanahorias: las pelas y la cortas en cuadrados.
· Cebolla: la pelas y la cortas también en cuadrados.
· Ajos: Los pelas y los cortas en láminas.
· Tomates: Los rallas y los reservas.
· Caldo: Precalienta el caldo.

5· Salsa de zanahoria:
· En la misma cazuela que has sellado las albóndigas añade un chorrito de aceite (si es necesario), calienta a fuego medio. Incorpora la cebolla y los ajos. Cuando veas que la cebolla está pochada añade las zanahorias y el laurel, remueve para que se mezcle bien y lo dejas cocinando un par de minutos. Incorpora el tomate lo mezclas bien dejas cocinando un minuto, añade la harina y remueve bien (cuidado no se te queme) e inmediatamente incorpora el vino moviéndolo bien hasta que se evapore el alcohol.
· Incorpora caldo de pollo caliente (si lo haces con pastilla: la desmenuzas, la pones en un recipiente con agua y 3 minutos al microondas) hasta tapar las verduras. Añade el azafrán, una pizca de sal y pimienta al gusto. Lo pones a calentar hasta que hierva, lo dejas a fuego medio, tapas la cazuela y lo dejas cocinando hasta que veas que la zanahoria está blanda.
· Retira el laurel y tritura muy bien con la batidora.
· Comprueba como está la salsa, añade un poco de caldo si está muy espesa y déjala cocinar unos minutos más hasta que coja la textura idónea.
· Ya tienes tu salsa de zanahorias.

4. Terminar el guiso:
· Coloca las albóndigas en la cazuela y añade la salsa por encima remueve para que se reparta por toda la cazuela y se mezcle bien con las albóndigas. Tapa la cazuela y déjala durante unos diez minutos a fuego bajo, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue.
· Espolvorea albahaca por encima y ya tienes listas unas riquísimas albóndigas en salsa de zanahoria.
· Un buen acompañamiento es añadir al plato unas patatas fritas o una guarnición de verduras.

¡¡VAS A REPETIR!!

Crema catalana

Origen de la imagen: archivo propio

La crema catalana no es un natilla, aunque los ingredientes de ambas coinciden. Entre las diferencias que apreciamos son: las natillas son mas liquidas. La crema catalana lleva más cantidad de maicena y aromáticos como limón, naranja e incluso hiervas aromáticas al gusto. Otra diferencia está en que la crema catalana lleva una costra crujiente a base de azúcar caramelizado.

Dice la leyenda que su invención fue, como otros muchos postres, debido a un error, cuando en un convento unas monjas quisieron hacer un flan para un obispo que las iba a visitar y como suele ocurrir en algunas ocasiones, no les quedo bien cuajado. Otros dicen que viene de una evolución de las natillas que ya existían en época romana y aparece en recetarios de la literatura catalán del siglo XVI.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 500ml Leche

· 4 Yemas de huevo

· Maizena 2 cucharadas (25grs)

· Azúcar 4 cucharadas(60grs)

· 1 Canela en rama

· Piel de un limón

· Piel de naranja

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

·Naranja y el limón: Con un cuchillo muy afilado o con un pelapatatas quitas la piel con mucho cuidado de no coger la parte blanca ya que amarga y altera el sabor.

· Casca los huevos, separa las yemas, las añades a un bol, y las claras las puedes reservar para otra preparación. Para separarlas puedes hacerlo de dos maneras: Casca el huevo por la mitad y pasar la yema de una mitad a otra dejando caer la clara a medida que pasas de lado a lado y la otra casca el huevo y los añades a un bol y con los dedos entreabiertos coges las yemas una a una escurriendo entre ellos las claras.

· Bate las yemas con unas varillas o tenedor y reserva en un bol.

2· infusiona con la leche:

· Añade a la cazuela el azúcar, las pieles de los cítricos y la canela la troceas con la mano ya que así aumenta su aroma.

· Incorpora la leche y remueve con una lengua o paleta para que se mezclen todos los sabores y se disuelva el azúcar.

· En una cazuela pon a calentar a fuego medio alto y sin dejar de mover suavemente, lo dejas cocinando hasta que empiece a hervir, entonces lo retiras del fuego, lo tapas con papel film y lo dejas, como una infusión, unos 5 a 10 minutos.

· Pasado el tiempo la cuelas y la reservas.

3: Maizena, huevos:

· Disuelve la maicena: La añades a un bol y vas añadiendo un poco de la infusión de leche. Con una cuchara vas disolviendo la maicena (con paciencia) hasta que veas que ya está totalmente disuelta.

· Añade la maicena disuelta al bol de los huevos y los mezclas bien con la varilla.

4· Crema:

·Añade al bol de la maicena y los huevos, el resto de la infusión de leche poco a poco y lo vas mezclando con la varilla para que se disuelva y mezcle todo muy bien.

·En la misma cazuela (ya lavada para que no quede ningún resto que pueda afectar a la crema), añade la mezcla lo pones a fuego medio alto , remueve con la varilla continuamente y cuando veas que empieza a hervir suave, bates con más fuerza para que no se queme, en un momento verás que está espesando entonces lo sacas del fuego ( para que no se quede) y sigues batiendo con fuerza hasta que coja la textura cremosa.

5· Conservación de la Crema:

· OJO: Para conservar no añadir el azúcar por encima ni quemar.

· Añade la crema a un bol o taper y la tapas con un film hasta que toque la crema, lo pinchas con un cuchillo para que salga el calor y dejas que se enfríe. La metes al frigorífico al menos una hora, si lo vas a hacer para ese día.

·También lo puedes añadir directamente a cada recipiente, cazuela de barro pequeña (ideal) o el bol que uses. Los tapas con el film de igual manera, importante que sea hermético para que no absorba olores de otros productos y al frigorífico como mínimo una hora.

· En el frigorífico te puede durar unos 3 días (sin azúcar). También la puedes congelar en taper o vasos de ración herméticamente cerrados, dura como máximo un mes. Lo ideal es comerla el mismo día o dentro de los 3 días de frigorífico.

6· Crema catalana:

· Al sacarla del frigorífico o congelador dejas que se atempere y la bates suavemente para que vuelva a coger su textura.

· Con una cuchara añade azúcar por encima de la crema y con un soplete de cocina vas quemando el azúcar poco a poco por toda la superficie hasta caramelizarla. Esto es lo ideal.

· Si no tienes soplete puedes usar el grill del horno e introducir los recipientes (que sean de horno), vigilar y en cuanto veas que el azúcar coge un color marroncito ya está listo, sacar inmediatamente, porque tienes el riesgo de que se queme y eches a perder la crema.

¡¡DELICIOSA!!

Solomillo de cerdo en salsa de champiñones

Origen de la imagen: Archivo propio

Hoy vas a cocinar un solomillo de cerdo con salsa de champiñones, un maridaje que te va a dar un resultado de chuparse los dedos. Es un plato muy sencillo de preparar, en mi familia había una cantinela: “donde hay champiñones hay guindilla” en este caso cayenas que, por supuesto es opcional, es para gustos.

Esta receta la puedes hacer para comer toda la familia, solo tienes que aumentar los ingredientes. Si vives solo también la puedes cocinar, ya que puedes hacer la cantidad indicada en la receta y la comida que te sobre la puedes repartir en tapers para otras ocasiones.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· 1 Solomillo de cerdo

· 250gr Champiñones

· 1 Cebolla

· 2 Dientes de ajo

·1 Cayena (opcional)

· 1 Cucharada de tomate frito

· 1 Cucharadita de mostaza

· 75 ml Nata

· 100ml Caldo de pollo

· Aceite

· Sal

VAMOS A ELLO PASO APASO:

1· Preparativos:

· Solomillo: Limpia con una tijera las telillas blancas que tiene pegadas. Con un cuchillo lo cortas en rodajas o medallones de 2 centímetros más o menos y los aplastas suavemente. Salpimienta y reserva.

· Champiñones: Con un papel de cocina o trapo limpio húmedo los limpias, frotando suave por encima, corta el final del rabito y pártelos en láminas gorditas (para evitar que en la preparación desaparezcan). También los puedes comprar ya cortados.

· Cebolla: La pelas y la partes en juliana.

· Ajos: los pelas y los partes en láminas.

· Caldo: Caliéntalo.

2· Marca el solomillo:

· En una cazuela baja o sartén, añade aceite hasta tapar la base, ponla a calentar a fuego medio alto, añade las rodajas de solomillo ( en tandas de 4 en 4 para que se frían mejor, ya que todas a la vez se pueden cocer) y los marcas por las dos caras (color marrón). Los sacas y reservas.

3· Salsa champiñones:

· En la misma cazuela añade aceite si es necesario, el ajo en frio y lo pones a calentar a fuego medio. Cuando empiece a dorarse, añade la cebolla con un poco de sal. Cuando esté pochada añade los champiñones y la cayena, los mezclas y los salteas durante unos 5 minutos a fuego medio-alto o cuando veas que se ponen marrones y se ha reducido el agua.

· Añade la mostaza, el tomate y remueve para que se mezcle todo bien, lo dejas cocinando a fuego medio durante un par de minutos.

· Agrega la nata, mezcla bien y lo dejas un minuto removiendo a fuego bajo. Incorpora el caldo caliente y lo dejas a fuego bajo hasta que la salsa se va espesando, déjala cocinando hasta que tenga la textura que te guste ( si espesa mucho añade más caldo).

4·Finalización:

· Ahora que ya tienes la salsa a tu gusto incorpora las rodajas de solomillo, lo mezclas bien con la salsa, lo pones fue a medio bajo y lo dejas unos minutos cocinando.

· Un arroz blanco es un magnífico acompañamiento.

¡TRIUNFO SEGURO!

Revuelto de pimientos del piquillo con gulas al ajillo

Origen de la imagen: Archivo propio

El nombre de los pimientos del piquillo viene del “piquillo” que se forma en su extremo inferior que se retuerce hacia arriba. Son de forma triangular, su tamaño es pequeño entre 5 y 8 cm, de un color rojo intenso y brillante. Su origen viene de Navarra siendo los más famosos los de Lodosa, actualmente ya se cultivan en otras zonas de España.

“Gulas” es el nombre comercial que Angulas Aguinaga dio a un producto sucedáneo de las angulas. Las Gulas son en realidad un surimi que es un picadillo de pescado a la que se le da esa forma que imita a la angula. Se elabora con Abadejo de Alaska y otros pescados blancos de escaso valor comercial.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· 4-5 Pimientos del piquillo envasados

· 125grs Gulas

· 2 Huevos

· 2 Rebanadas de pan

· 6 Dientes de ajo

· 2 Cayenas (opcional al gusto)

· Perejil fresco

· Pimienta negra

· Aceite

· Sal

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1. Preparativos:

· Ajo: 3 los partes en láminas para las gulas y los otros 3 en trocitos pequeños para el pimiento.

· Perejil: Lo picas finito.

· Pimientos: Los partes en tiras o trozos pequeños. Los puedes comprar en el mercado ya troceados.

· Huevos: En un bol los bates ligeramente.

· Pan: Tuesta ligeramente las rodajas y resérvalas en una bandeja.

2·Revuelto de pimientos:

· En una sartén con un chorro de aceite, añade los ajos, pon a fuego medio y cuando veas que los ajos se están bailando añades los pimientos, baja el fuego, los dejas que se rehoguen durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimienta ligeramente.

· Añade los huevos, pon a fuego medio bajo, los vas removiendo hasta que cuajen y lo reservas.

3.Gulas al ajillo:

· Pon el aceite en una cazuela de barro o sartén a fuego alto, añade el ajo y la cayena (al gusto) yo le pongo dos, ya que me gusta el picante. 

· Cuando el ajo se empiece a dorar, bajas a fuego medio y agregas las gulas y el perejil, remueve muy bien continuamente durante unos dos minutos para que se mezclen los ingredientes, sala ligeramente. · · · Las apartas del fuego.

4· Revuelto pimientos con gulas:

Con las gulas recién hechas, con fuego apagado, añade el revuelto de pimientos remueves un minuto para que se mezclen bien.

Tienes ahora dos opciones:

· Comer en plato con tu tenedor.

· Sobre una rebanada de pan pon encima el revuelto.

El resultado es igual de rico.

EXQUISITO BOCADO