Salmonetes al horno

Origen de la imagen: Archivo propio

El salmonete es uno de los pescados de roca más sabrosos y fáciles de cocinar, ya sean cocidos, a la plancha, fritos con harina o en nuestro caso al horno. Como verás pocos ingredientes para esta receta donde el sabor a mar del salmonete es el que le da ese resultado fantástico.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· 4 Salmonetes enteros (500gr).

· 2 Limones (1 en zumo).

· Vinagre manzana 1 cucharada.

· 3 Dientes de ajo - 1 cayena.

· 1 Hoja laurel – Perejil (al gusto).

· Sal – Pimienta negra.

· Aceite oliva virgen.

· 4 Patatas pequeñas

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Salmonetes: Dile a tu pescadero que te los limpie, desescame y les quite las tripas. Lávalos bien y salpimiéntalos por dentro y por fuera. Ponlos en la bandeja donde vas a hornearlos.

· Limones: Exprime de uno de los limones en un bol, pon una cucharada de vinagre y mézclalo bien con un tenedor. Añádelo por encima de los salmonetes. El otro limón córtalo en rodajas y ponlo alrededor de los salmonetes.

· Ajos: Los pelas y cortas en laminas.

· Perejil: Con una tijera pícalo fino.

· Patatas: Mételas al microondas durante unos 5-6 minutos, Comprueba que estén hechas pinchándolas con un palillo largo, si entra y sale bien y limpio es que ya están cocidas. Deja atemperar, córtalas por la mitad, salpimiéntalas y las repartes rentre los salmonetes en la bandeja de horno.

2. Horno:

· Precalienta a 200º.

· Pon a calentar una sartén con un chorro de aceite, añade los ajos y la cayena. Cuando el ajo este poniéndose doradito lo añades por encima de los salmonetes y patatas. Espolvorea perejil por encima e incorpora el laurel.

· Mete la bandeja en el horno a media altura y lo dejas durante unos 10 minutos.

· Acompaña el plato con una buena ensalada de lechuga y cebolleta.

RIQUISIMOS Y SABROSONES.

Patatas en salsa verde con merluza

Origen de la imagen: Archivo propio

Esta receta es una de las más populares en la cocina de mi tierra vasca. Mi madre cada vez que compraba merluza siempre reservaba la cabeza y raspas para hacer unas riquísimas patatas en salsa verde. Cuando compres una merluza reserva unos trozos la cola y algún otro trozo junto con la cabeza y la espina, lo congelas para preparar y acompañar este magnifico plato.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 4 Patatas grandes.

· 1 Cebolla.

· 1 Pimiento verde.

· 3 Dientes de ajo.

· Perejil fresco 5 ramas.

· 1 Vaso Vino blanco.

· Sal – Pimienta.

· Cucharada harina.

· Aceite oliva virgen.

· Trozos de merluza (la cola, ijadas,)

Caldo de pescado o Fumet:

· Cabeza y raspa de merluza.

· Un trozo puerro.

· 1 Tomate.

· Agua – Sal.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Fumet o caldo de pescado:

El caldo de pescado lo puedes encontrar en cualquier supermercado ya listo, pero si tienes guardados o congelados restos de pescados como la cabeza, raspas haz un fumet.

Para ello en una cazuela introduce el pescado, un trozo de puerro, un tomate y agua hasta cubrir como un par de dedos por encima, sal y un chorrito de aceite. Lo pones al fuego y cuando hierva bajas a fuego medio y lo dejas unos 15 minutos. Pasado el tiempo lo retiras del fuego lo cuelas y reservas.

2. Preparativos:

· Patatas: Las pelas y las cortas en rodajas de un centímetro más o menos. Salpimiéntalas y reserva.

· Cebolla y pimientos: Pártelos en trozos pequeños.

· Perejil: Pícalo con unas tijeras muy finos y reserva.

· El ajo si te gustan pícalos en laminas si no en trocitos pequeños.

· Pescado: Salpimiéntalo.

3· Sofrito:

· En la cazuela que vayas a utilizar (yo utilizo una baja ancha) añade aceite hasta cubrir justo la base. Cuando este ya caliente baja a fuego medio y añade los ajos en láminas y deja que se doren ligeramente remuévelos para que se hagan por las dos caras y los sacas y reservas.

· Con el fuego medio-bajo añade la cebolla y el pimiento y deja que se vayan haciendo, remueve con una cuchara de palo, y cuando veas que la cebolla coge un color marroncito incorpora la harina, mueve bien durante medio minuto para que se reparta y no se queme, sala ligeramente e incorpora el vino y lo dejas que se evapore más o menos unos 2 minutos.

4· Preparación final:

· Patatas: Incorpora las patatas las remueves bien para que se mezclen bien con el sofrito.

· Caldo caliente: Incorpora el caldo poco a poco removiendo la cazuela suavemente para que se distribuya bien hasta que cubras las patatas como un dedo por encima.

· Perejil: Añade el perejil a la cazuela. Deja que cueza a fuego medio bajo durante una media hora, comprueba que las patatas estén hechas, con un tenedor en cuanto las toques notarás que están blanditas, si no es así deja unos minutos más hasta que estén hechas. Comprueba la sal y rectifica si hace falta.

·Pescado: Cuando ya estén hechas las patatas incorpora la merluza y los ajos, déjalas un par minutos más a fuego bajo con la cazuela tapada, apaga el fuego y déjalo reposar sin destapar otro par de minutos y listo.

·Puedes también añadir unos guisantes cuando incorpores el pescado.

LA SALSA ESTA PARA MOJAR.

Solomillo de cerdo Hojaldrado al horno

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Como ya sabemos es muy difícil conseguir un solomillo jugoso al horno, es una pena, pero al igual que a la plancha, muchas veces nos pasamos y se nos seca, lo que de verdad fastidia mucho. Vale más que esté un pelín crudo a que se te pase pues pierde mucho sabor.

Con esta receta vas a tener un solomillo al punto, jugoso, super rico y fácil de hacer.

INGREDIENTES:

· 1 Solomillo de cerdo (500 gr).

· 1 Masa de hojaldre.

· 2 Lonchas jamón york o de pavo.

· Queso rallado.

· Sal - Pimienta.

· 1 Huevo.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Masa de hojaldre:

· Extiende la masa (deja el papel por debajo para hornear) y corta una tira por cada lado (las vas a usar para adornar y cerrar el hojaldre).

· Pon las lonchas del jamón York en el centro de la masa.

· El queso rallado extiéndelo por encima del jamón hasta taparlo.

2· Solomillo:

· Sella el solomillo: Calienta a fuego medio alto una sartén con un chorrito de aceite, pon el solomillo en la sartén y lo vas girando para que quede ligeramente dorado por todos los lados. Sácalo y salpimiéntalo. Déjalo atemperar para poder cogerlo.

· Enrolla el solomillo: Coloca el solomillo en mitad de uno de los lados de la masa comprobando que te sobra masa por ambos lados, al dar la primera vuelta para y con la masa que sobra en los bordes tapa las puntas del solomillo. Ve enrollando poco a poco. Cuando esté totalmente enrollado cierra los laterales como para envolver un paquete.

· Las tiras de masa que has reservado enrollas, en redondo, las pones por encima del rollo para decorar el rulo de hojaldre.

3· Horno:

· Precalienta el horno a 180º.

· Huevo: Casca el huevo, separa la yema, bátela bien y con una brocha de cocina pinta todo el hojaldre.

· Introduce la bandeja en el horno y lo dejas durante unos 30 minutos, veras que la masa esta marroncita. Pasado el tiempo no lo dejes en el horno, sácalo y ya está listo para comer.

5. Emplatado:

· Con un cuchillo corta en rodajas el solomillo y sirve en los platos. Lo puedes acompañar con una ensalada de lechuga. Un buen vino tinto le va al pelo.

UNA VERDADERA DELICIA.