Ensalada de fresones y aguacates

Origen de la imagen: Archivo propio

El fresón, un producto muy utilizado como base de un postre y ahora ingrediente principal de esta ensalada. Recuerdo que un cocinero amigo mío me dijo un día: “la ensalada admite todo, atrévete”. Y tenía razón, hoy en día vemos cantidad de ensaladas con ingredientes que ni nos podíamos imaginar que podían ser el ingrediente principal.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· 6-8 Fresones depende del tamaño.

· 1 Aguacate.

· 1 Limón.

· 1 Cucharada de azúcar.

· Canónigos, rúcula, lechuga (lo que más te guste).

· ½ Cucharada de mostaza Dijon.

· Aceite oliva virgen - Sal.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1.Macerar Fresones:

Limpia los fresones, quítales el rabito y córtalos en cuatro trozos. Ponlos en un bol con la cucharada de azúcar y el zumo de limón, remuévelo para que se mezcle todo bien y déjalo macerar durante unos 7-8 minutos, más no porque se ablandarían los fresones. Pasado el tiempo los sacas y reservas. El zumo guárdalo para el aliño.

2. Los aguacates:

Para quitar la piel corta verticalmente por la mitad y coge el aguacate con una mano por arriba y otra por abajo y gíralas en sentido contrario. Quita el hueso, inserta una cuchara sopera por debajo del rabito a ras de la piel y deslízala hasta sacar toda la carne. Córtalo en cuadrados no muy grandes.

3. Aliño:

En un vaso de batidora añade el zumo de los fresones, la mostaza y la sal. Pon la batidora a velocidad baja y vete añadiendo poco a poco el aceite. Cuando veas que ha emulsionado lo pruebas para ver si necesita más sal, aceite, en una palabra, ponlo a tu gusto.

4. Ensalada:

En un bol o ensaladera añade los ingredientes, canónigos, rúcula, lechuga y encima los fresones y el aguacate. Cubre con el aliño y remueve bien para que se empapen bien todos los ingredientes.

Al servir puedes poner unos cuencos con nueces o pasas y que cada cual, si le apetece, los añada a su ensalada. También puedes poner el aliño en un cuenco y que cada cual lo incorpores a su gusto.

FACIL, DELICIOSA, DULCE Y FRESCA. DISFRUTALA!!!

Judiones con bacalao

Origen de la imagen: Archivo propio

Cuando hablamos de un plato de legumbres nos ponemos a pensar en el tiempo que nos va a llevar metidos en la cocina, por suerte ahora tenemos unas magníficas legumbres de bote ya cocidas que nos van a agilizar mucho su elaboración, como es el caso de los judiones. Si a esto le acompañas con un bacalao ya desalado el resultado es un plato sencillo rápido y rico.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 2 Tarros judiones.

· 3 Lomos bacalao desalado.

· 1/2 Cebolla - 2 Dientes ajo.

· 1/2 Pimiento rojo - 1/2 Pimiento verde.

· 1/2 Puerro -2 Hojas laurel - Perejil picado.

· 1 Vaso caldo de pescado - 1/2 Vaso salsa de tomate.

· 1 Vaso vino blanco - Aceite de oliva.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1.Preparativos:

· Corta el bacalao en cuadrados. Escurre los Judiones y lávalos.

· Pica en trocitos la cebolla, el puerro, los ajos y los pimientos verdes y rojos (Puedes utilizar una picadora o Thermomix).

2.Sofrito:

· En la cazuela donde vas a cocinar añade aceite hasta cubrir la base, pon a fuego alto e incorpora la cebolla el ajo, puerro, los pimientos y el laurel, baja a fuego medio y sofríelo hasta que veas que la cebolla se pone de un color marrón, añade entonces el vino blanco y remueve para que se mezcle bien, deja unos 5 minutos para que se evapore el alcohol. Pizca de sal.

· Incorpora el tomate, mezcla bien y rehoga durante un par de minutos.

3.Judiones y bacalao:

· Una vez lavados y escurridos añádelos a la cazuela, remueve y mezcla a fuego medio durante un par de minutos. Añade el caldo de pescado o ese fumet que tienes en el congelador de otros platos y déjalo cociendo unos 5 minutos más o menos a fuego medio y remueve de vez en cuando.

· Añade el bacalao en cuadraditos de cuchara remueve suavemente y deja a fuego medio durante unos 10 minutos. Comprueba la sal.

· Pasado el tiempo añade por encima el perejil picado y deja reposar unos minutos. Ya tienes tu plato de judiones con bacalao.

MAGNIFICO PLATO PARA ESTA SEMANA SANTA.

Arroz caldoso con acelgas

Origen de la imagen : Archivo propio

La particularidad de este arroz caldosos, respecto a los melosos o secos, es que al final de la cocción se sirve con caldo. Esta receta no tiene ningún secreto, la única dificultad está en la cantidad de agua necesaria y los tiempos de cocción, y para esto solo hay una solución: ¡la práctica! Los datos que yo te doy pueden servirte de referencia, pero el tipo de cocina, la cazuela y el tipo de arroz que utilices determinarán los tiempos de cocción y la cantidad de agua necesaria.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· 5 Acelgas (Troceadas en cuadrados).

· 200gr Arroz (100gr/persona -1 puñado por persona).

· 1 Patata mediana (en cuadraditos).

· 150gr Alubias blancas cocidas.

· 1 Cebolla (brunoise) – 1 Ajo (cortado en láminas) –100gr Tomate frito.

· 4 Vasos de agua – 1 cucharada de Pimentón – 1 pizca de Azafrán (5-6 hebras).

· Aceite oliva V.E – Sal.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Sofrito: Prepara la cazuela con aceite cubriendo la base y calienta a fuego alto. Baja a fuego medio y añade la cebolla cortada en dados o brunoise y los ajos en láminas. Una vez que veas la cebolla pochada, añade las patatas en cuadraditos y rehógalas bien con el sofrito.

2. Acelgas: Añade a la cazuela las acelgas, te parecerán muchas, pero es sorprendente lo que se reducen, se quedan en nada, déjalas unos minutos hasta que se reduzcan removiéndolas con una espátula o cuchara de madera. Cuando ya estén reducidas haz un hueco en medio de la cazuela y añade el tomate rehógalo y revuélvelo durante un par de minutos. Pon el azafrán en un bol o vaso, machácalo con una cuchara, añade un poco de agua caliente remuévelo y añádelo a la cazuela y mézclalo bien. Por último, añade el pimentón, remueve todo y deja rehogar un par de minutos.

3· Agua: Una de las preguntas es cuánta agua añadir, si para un arroz normal solemos añadir más o menos el doble de agua que de arroz, para los arroces caldosos serían 4 o 5 veces más, eso lo irás viendo. En este caso añade un litro de agua, pon el fuego alto y déjalo cocer durante unos 15 minutos. Añade la sal.

4· Arroz: Pasado el tiempo añade el arroz y las alubias cocidas y lo dejas unos 15 minutos. A diferencia de otros arroces, el caldoso se remueve de vez en cuando, sin miedo. Si ves que te queda un poco espeso añade un poco mas de agua y déjalo un par de minutos. Otra peculiaridad del arroz caldoso es que hay que comerlo en cuanto se cocina. La gran ventaja de este plato es que puedes hacer lo 3 primeros pasos y media hora antes de comer haces el ultimo el arroz.

SI TE QUEDA UN PELIN DURO O SE PASA UN POCO EL RESULTADO ES BUENO.

Merluza a la sidra con mejillones

Origen de la imagen: Archivo propio

¡LA MERLUZA! Cuantos platos no habremos cocinado de ella, al horno, a la plancha, albardada o rebozada y sobre todo en salsa verde que sin lugar a duda es el plato más popular y conocido. A la sidra con manzana es menos conocida pero igual de exquisita, es un plato muy típico de Asturias, sencillo de hacer y con un gran resultado. ¡Anímate!.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· 2 Lomos de Merluza - 1/2kg Mejillones - 4 Gambones (6 langostinos).

· 1 Cebolla - 1 Diente de ajo.

· 1Manzana (Golden) - 2 Patatas.

· Tomate frito (2 cucharadas) - Pimiento choricero (1 cucharadas).

· 1 Vaso de sidra -100-150 ml fumé o caldo de pescado o marisco.

· Aceite oliva V.E. - Harina (1 cucharada) - Perejil.

· Sal - Pimienta -1 Hoja de laurel.

· Vino Blanco.

VAMOS A ELLO PASO APASO:

1. Preparativos:

·Limpia y cuece los mejillones: Lo primero que tienes que hacer, es cortar las barbas con unas tijeras. Seguidamente elimina los pequeños crustáceos adheridos a la superficie de la cáscara golpeándolo con la parte roma de un cuchillo de cocina (apoya el mejillón en vertical sobre una tabla). Ya solo te queda raspar la concha con un estropajo metálico, enjuagarlos bien con agua fría y listos. Aprovecha ésta última operación, para desechar los que estén rotos y los que no pesen en absoluto (estarán vacíos o muertos). Pon a cocer los mejillones junto con el vino blanco y las 2 hojas de laurel en una olla a fuego rápido y tápala parcialmente. Cuando veas que empiezan a abrirse, baja el fuego, y a medida que se vayan abriendo sácalos y apártalos en un recipiente para que se enfríen. Cuela el caldo con una estameña o un colador y resérvalo.

· Merluza: salpimiéntala y reserva.

· Pela los gambones, usa las cabezas para la fume y las colas resérvalas.

· Fumé: En una cazuela añade al caldo de los mejillones las cabezas de los gambones y si tienes alguna cabeza o espina de pescado en el congelador es el momento de usarlas. Ponlo a fuego medio alto déjalo unos 10 minutos. Cuélalo y resérvalo.

·Manzana, ajos y cebolla: Pela y corta la manzana en taquitos pequeños. Los ajos en laminas. La cebolla en brunoise (trocitos pequeños).

·Patatas: Pela, córtalas en rodajas y sálalas ligeramente. Fríelas a fuego medio-bajo. Reserva.

2. Salsa y merluza:

· En una sartén o cazuela plana añade aceite hasta cubrir la base, pon a fuego medio alto y añade la cebolla y el ajo. Cuando veas la cebolla pochada añade la cucharada de harina y la manzana y remueve durante un par de minutos. Vierte la sidra, el tomate frito y la carne de pimiento choricero, mézclalo bien y pon a fuego bajo 15 minutos. Con una batidora tritúralo muy bien y vuelve a incorporar la salsa a la cazuela.

· Pasado el tiempo añade el fume o caldo (la cantidad dependerá de la textura que te guste) empieza por un vaso y remueve muy bien a fuego bajo. Añade a la cazuela las patatas, distribúyelas por toda la cazuela (otra opción es dejarlas para presentarlas como acompañantes del plato), dejas hervir unos 10 minutos. Comprueba la sal.

· Incorpora los lomos de merluza a la cazuela, tápala y deja que se hagan durante unos 4 minutos por cada lado (si la salsa cubre la merluza no hace falta que la des la vuelta).

· Incorpora los mejillones, con cascara o sin ella, por toda la cazuela y pon los gambones encima de la merluza. Tapa la cazuela deja unos 2 minutos, apaga el fuego y deja reposar sin quitar la tapa.

3· Presentación del plato:

Con una rasera o espumadera sirve unas patatas y encima la merluza pon los gambones 2 por persona y acompañado de los mejillones, con una cuchara añade salsa por encima y espolvorea perejil picadito muy fino.

Si te sobra salsa guárdala para otros platos como un arroz o cualquier pescado, también puedes congelarla.

ES UN PLATO PARA REPETIR, SIN DUDAR.