Tortilla de Champiñones y cebolla

Origen de la imagen: Archivo propio

Esta es una de las muchas tortillas que podemos hacer ya que el huevo admite infinidad de ingredientes y los champiñones le dan un toque especial. Como todas las tortillas lo importante es darle el punto de textura que a cada cual le guste, sin quemarla claro.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 500 gr Champiñones en láminas.

· 4 Huevos.

· 3 Dientes de ajo.

· 1 Cebolla – 1 cayena (opcional).

· Aceite oliva – Sal.

· Vino blanco

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Sofríe Cebolla y Ajo:

· Pela la cebolla y el ajo y los partes en trocitos. En una sartén añade aceite hasta tapar la base y ponlo a calentar, cuando este caliente añade la cebolla, los ajos y una pizca de sal, baja a fuego medio y déjalo durante unos minutos hasta que veas que la cebolla se pone brillante y ligeramente dorada.

2. Champiñones y huevos:

·Si los has comprado enteros límpialos y con un cuchillo los cortas en láminas, lo mejor es que los compres ya laminados.

· Ya tienes la cebolla lista, añade los champiñones y revuelve con una cuchara de palo para que se mezcle todo bien, añade la sal y la cayena y déjalo que se vaya reduciendo a fuego medio durante unos minutos, es normal que al principio suelten agua, añade un chorrito de vino blanco y deja que se evapore y que terminen de reducirse los champis (verás que están de un color marroncillo y que casi no hay liquido) si te queda algo de aceite los escurres.

· En un bol bate bien los huevos e incorpora los champiñones y mezcla todo muy bien removiendo con una cuchara de palo.

3· Tortilla:

·Prepara la sartén que suelas usar añade un chorrito de aceite, distribúyelo bien por toda la sartén, lo puedes hacer balanceando de un lado a otro la sartén. Ponlo a calentar y añade el contenido del bol y deja que se haga primero por una cara (cuando veas que todo el borde de la tortilla está hecho) y luego le das la vuelta, ya sea con un salva tortilla o un plato, y lo dejas a fuego medio hasta que vuelvas a ver los bordes hechos. 

·Las tortillas a cada uno nos gustan de una manera, más o menos hecha, ahí no te puedo ayudar pero seguro que tienes tu truco, lo que yo hago es aplastar ligeramente la superficie y si al presionar se desplaza un poco ya está lista.

AL PLATO, RICA-RICA.

Fideuá de chipirones y gambas al ajillo.

Origen de la imagen: Archivo propio

No sé si te pasa lo mismo que me pasaba a mí, yo era más de arroz, seguro que porque en mi casa no comí nunca Fideuá. Se hace normalmente con un fideo especial para ello, pero también lo puedes hacer con el fideo normal, hoy lo haremos con fideos sin gluten para que todos podamos disfrutar de este rico plato.

Es un plato que lleva unas pautas muy parecidas a los arroces, así que ya sabes, hay que probar. Los ingredientes son un poco a tu gusto, pescado, marisco, verduras…en fin como un arroz.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 400gr Fideos fideuá.

· 400gr Chipirones.

· 1Tomate rallado.

· 1/2 vaso Vino blanco.

· 1 Cebolleta.

· 3 Dientes de ajo.

· 1/4 Pimiento rojo.

· Pimentón dulce o picante (al gusto) 1 cucharada.

· 1 litro Caldo marisco o Fumet.

· Aceite Oliva V.E.– Sal.

Langostinos ajillo:

· 400gr langostinos.

· 2 Dientes de ajo.

· 1 Cayena.

· Perejil fresco.

· 1/2 vaso vino blanco.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Limpia Chipirones: Quitarles la piel es un poco engorroso al principio, pero rascando un poco sale bien. Quita cabeza, guarda los tentáculos y vacía el interior del chipirón pasándolo bien por el grifo de agua fría. Quita las aletas y guárdalas junto a los tentáculos. Si son pequeños déjalos enteros si son grandes pártelos por la mitad (esto ya a tu gusto).

· Langostinos: Pélalos y reserva las colas. La cabeza y las cascaras guárdalas si vas a hacer un fumet si no las puedes desechar.

· Cebolla, ajos, perejil y tomate: La cebolla y los ajos córtalos en trocitos pequeños. El perejil fresco córtalo finito con una tijera. El tomate rállalo y reserva.

2· Sofrito y Chipirones:

·Añade aceite a la olla hasta cubrir la base, pon a fuego alto y cuando esté caliente añade la cebolla, el pimiento rojo, el ajo y baja a fuego medio. Lo dejas unos minutos y cuando veas que la cebolla ya va cogiendo un colorcillo marrón clarito añade el tomate lo mezclas y lo dejas unos 5 minutos hasta que veas que el tomate ya está hecho. Incorpora el pimentón dulce y remueve para que se mezcle bien. Incorpora el vino remueve y lo dejas que se evapore.

· Añade los chipirones mézclalos bien y rehógalos durante un par de minutos añadiendo un poco de caldo caliente (un vaso más o menos) y lo dejas unos 5 minutos a fuego medio alto.

3. Fideos:

Añade los fideos y los mezclas bien removiendo suavemente. Añade el resto de caldo de marisco y lo dejas que se haga durante unos 7-8 minutos (tiempo de cocción que te indica el envase) tiene que quedar muy poco caldo, si ves que se queda muy seco puedes añadir caldo. Para el fuego y añade los langostinos que ya tendrás listos.

4· Langostinos al ajillo:

Mientras se hacen los fideos, pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite y añade los ajos y la cayena, baja a fuego medio y cuando empiecen a cambiar de color los ajos añade los langostinos, rehógalos durante un par de minutos, márcalos por las dos caras, añade el medio vaso de vino y una lluvia de perejil por encima, deja que se evapore y listo.

5·Finalización:

Una vez los fideos estén en su punto, reparte los langostinos al ajillo con su aceite por toda la cazuela. Decora la fideuá con 4-5 langostinos enteros, tapa la cazuela y dejas reposar durante un par minutos antes de servir.

El alioli es un gran acompañamiento para este plato, te recomiendo que pongas en el centro un bol para que cada uno se vaya sirviendo lo que le apetezca.

EL QUE LO PRUEBA REPITE, OSEA QUE YA SABES.

Puerros gratinados al horno

Origen de la imagen: Archivo propio

El puerro es uno de los manjares que la tierra nos da. En mi familia siempre hemos tirado de él para multitud de platos siendo el rey “La Porrusalda” que ya os comenté en otra receta. Muy cerca de ella encontramos multitud de platos donde el puerro es el principal ingrediente, ya sea en ensalada, crema, como ingrediente necesario en cocidos y guisos o acompañando carnes y pescados. En fin, ya irás conociendo poco apoco las posibilidades que tiene. Hoy vamos a ver esta receta de “Puerros Gratinados al Horno”.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 4 Puerros medianos.

· Jamón york o pavo en lonchas hasta cubrir.

· Queso en lonchas hasta cubrir.

· Queso rallado para gratinar.

· Agua – Sal - Aceite (Cocción).

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Puerros:

· Limpia los puerros: Para ello corta las raíces en la parte blanca y de la parte verde corta unos cuatro dedos por encima de la blanca, el resto deséchalo. Para limpiarlo quita la primera capa, verás que es como una tela blanquecina fina, ponlo bajo el chorro del agua fría del grifo, pasa la mano a lo largo de todo puerro frotándolo suavemente y abre ligeramente las hojas de la parte verde (es la zona donde más se acumula el barro) poniéndolos verticales al chorro de agua para que se limpien más profundamente.

· Parte los puerros: Una vez limpio, coloca el puerro en una tabla de cortar y con un cuchillo corta trozos de unos tres dedos más o menos, procura que sean todos del mismo tamaño.

· Cuece los puerros: Para ello vamos a utilizar una olla rápida porque nos acorta el tiempo de cocción, aunque puedes hacerlo con una cazuela tradicional. Introduce los puerros en la olla, añade agua hasta cubrirlos y pon la sal y un chorrito de aceite. Cierra la olla ponla a fuego alto y cuando empiece hacer “chup chup” o suba una rayita, bajas a fuego medio y lo dejas de 7 a 15 minutos, depende de la olla.

· Escurre los puerros: Una vez pasado el tiempo y apaga la olla la retiras del fuego y dejas que se enfríe para poder abrirla. Con una espumadera, con mucho cuidado, saca los trozos de puerro y los vas poniendo en una bandeja para que se vayan escurriendo, puedes ayudar presionando suavemente con la espumadera los puerros. El líquido que salga sácalo de la bandeja y añádelo a la cazuela. Déjalos un buen rato que sigan escurriendo hasta que veas que no sale líquido. El caldo guárdalo para una sopa o cualquier puchero que vayas hacer.

2· Preparar para el horno:

· Puerros a la bandeja de horno: Una vez estén bien escurridos, coloca los trozos de puerro en una bandeja de horno con cuidado de que no se rompan (con dos tenedores o con una espátula) uno al lado del otro haciendo filas cubriendo la base hasta que los pongas todos, procura que en la bandeja que uses la base quede totalmente cubierta.

· Queso en lonchas: Saca las lonchas de queso y las pones encima del puerro hasta cubrirlo totalmente, el tipo de queso el que más te guste.

· Jamón york o pavo: Pon las lonchas de jamón york o pavo por encima del queso hasta cubrir totalmente las lonchas de queso.

· Queso rallado de gratinar: Yo he empleado emmental, me gusta para gratinar. Echa una lluvia del queso por encima del jamón hasta cubrirlo todo. En este punto también hay una variante que es hacer una bechamel, añadirla por encima del jamón y luego poner por encima el queso rallado.

3· Horno: 

Precalienta el horno a 200ºC, introduce la bandeja y gratina durante unos 10-15 minutos, hasta que veas que el queso ya está naranja oscuro.

ESPERO QUE TE GUSTE TANTO COMO A MI.

Croquetas de mejillones

Origen de la imagen: Archivo propio

Hoy croquetas, una de esas recetas que puedes hacer con infinidad de productos: pollo, setas, pescados, mariscos, verduras, queso etc.
Nuestras madres siempre hacían las croquetas con las sobras, del cocido, del pollo asado, del pescado….
Lo bueno que tiene esta receta es que una vez que aprendes hacerla ya solo hay que variar el ingrediente principal, en nuestro caso “Croquetas de Mejillones”, y seguir los mismos pasos.

INGREDIENTES:
· 500gr Mejillones.
· 1 Cebolla mediana.
· 1 Diente de ajo.
· Trocito pimiento verde.
· Nuez moscada.
· Caldo marisco, fumé o leche (1litro).
· 2 cucharadas Harina -1 cucharada Maicena.
· 2 Huevos.
· Pan rallado.
· Pimienta negra.

· 2 hojas de laurel.
· Aceite oliva virgen - Sal.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1.Preparativos:
·Pica finamente la cebolla y el pimiento verde y el ajo en trocitos pequeños.
·Limpiar mejillones: Lo primero que tienes que hacer es cortar las barbas con unas tijeras. Hay quien las arranca tirando con un cuchillo, no te lo aconsejo porque puede matarlo, y lógicamente no se abriría. Seguidamente elimina los pequeños crustáceos adheridos a la superficie de la cáscara golpeándolo con la parte roma de un cuchillo de cocina (apoya el mejillón en vertical sobre una tabla). Ya solo te queda raspar la concha con un estropajo metálico, enjuagarlos bien con agua fría y listos. Aprovecha ésta última operación, para desechar los que estén rotos y los que no pesen en absoluto (estarán vacíos o muertos).
·Cocer mejillones: Pon a cocer los mejillones junto con el vino blanco y las 2 hojas de laurel en una olla a fuego rápido y tápala parcialmente. Cuando veas que empiezan a abrirse, baja el fuego, y a medida que se vayan abriendo sácalos y apártalos en un recipiente para que se enfríen. Cuela el caldo con una estameña y resérvalo, te puede servir para este u otros platos. A continuación, retira y desecha las valvas y reserva los mejillones.
·Pica los mejillones en trocitos pequeños, lo puedes hacer con una tijera o con un robot de cocina y resérvalo.

2.Masa de las Croquetas:
· Prepara una sartén grande, pon aceite cubriendo la base y caliéntala a fuego medio, añade la cebolla, los pimientos y el ajo y sofríelo. 

· Cuando empiece a dorarse ligeramente baja el fuego y añade la carne de los mejillones, rehógalo un par de minutos, añade la pimienta, la nuez moscada y un pellizco de sal y remueve otro par de minutos.
· Añade la harina remuévela y mezcla bien durante 2-3 minutos, añade una cucharadita de maicena, y sin dejar de mover vierte poco a poco el caldo o la leche a temperatura ambiente, para evitar que se formen grumos. Sigue echando el caldo y removiendo hasta que consigas una textura densa como la de una cuajada.
· Viértelo en una bandeja y deja que se enfríe. Una vez fría tápala con un film trasparente y ponla en el frigorífico hasta el día siguiente para que la masa cuaje bien. Ya tienes tu masa de croquetas.

3. Hacer croquetas:
·Pasado el tiempo, con una cuchara sopera coge la masa y con las manos forma las croquetas ya sean alargada o redondas como más te gusten.
·En un táper rectangular echa el pan rallado y pasa las croquetas por el pan rallado y vete reservándolas en una bandeja. En un plato bate los huevos muy bien con una pizca de sal. Pasa cada croqueta primero por el huevo y luego de nuevo por el pan rallado y las vas depositando en una bandeja.
·Las que no vayas a cocinar puedes congelarlas tranquilamente y cuando las vayas a cocinar sigue los pasos que te digo a continuación sin descongelarlas.

4. Fríe las croquetas:
· Prepara una sartén mediana con abundante aceite pon a fuego medio alto y vete friéndolas en tandas de 4 o 5 para que se mantenga la temperatura y puedas voltearlas bien para que se doren por las dos caras y no se quemen. Las vas sacando y las dejas en una bandeja con papel de cocina para absorber el aceite sobrante.

Cómelas calentitas acompañadas de una ensalada de lechuga, de pimientos o con mayonesa, eso ya a tu gusto.

PICOTEO, APERITIVO, ENTRANTE, CENA DE 10.