Chipirones con patatas

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Los chipirones son calamares pequeños y los que más cocino por dos razones: poque su carne es fina y su tiempo de cocción es más reducido. Los puedes utilizar para una gran variedad de platos: en su tinta, a la riojana, encebollado, en arroz, a la plancha o. como en este caso, con patatas.
Los de mejor calidad se dan en el Cantábrico. La temporada de los chipirones va de julio a octubre. Fuera de temporada siempre puedes comprarlos congelados., para consumirlos descongélalos en el frigorífico desde la noche anterior.
Es un plato muy fácil de preparar y con un sabor delicioso. Como verás le damos un toque picantillo especial añadiendo pimentón picante, pero esto es opcional.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
· 400grs de chipirones
· 2 Patatas
· 1 Cebolla
· 1/2 Pimiento verde italiano
· ¼ Pimiento rojo
· 2 Dientes de ajo
· 1 Tomate
· 100 ml Vino blanco
· 500 ml Caldo de pescado o agua
· 1/2 Cucharadita de orégano
· 1 Hoja de laurel
· 1 Cucharadita de pimentón picante
· Sal
· Aceite de oliva

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
· Limpia los Chipirones: Quítales la piel, esto es un poco engorroso al principio, pero rascando con la uña sale bien. Quita cabeza y la pluma interior, guarda los tentáculos y vacía el interior del chipirón pasándolo bien por el grifo de agua fría. Si son grandes pártelos por la mitad, los pequeños déjalos enteros ya que se reducen mucho. Salpimiéntalos ligeramente.
· Patatas: Las pelas y las cascas en trozos pequeños.
· Pimiento verde y rojo: Los limpias y les quitas las semillas y el rabo. Pártelos en cuadraditos.
· Cebolla y Ajos: Pela la cebolla y los ajos y los cortas en trocitos pequeños.
·Tomates: Los limpias, partes por la mitad y l rallas con un rallador.

· 2· Sofrito:
·Coge una cazuela plana con tapa y añade aceite hasta cubrir casi la base y la pones a calentar a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento verde y rojo. Deja unos minutos, remueve hasta que veas que se ha pochado la cebolla (color marroncito claro) y el pimiento. En ese momento incorpora el ajo, remueves lo dejas un par de minutos.
· Añade el tomate y lo dejas que se cocine unos 5 minutos.
· Incorpora el pimentón, laurel y el orégano y remueve para que se mezcle bien.
· Añade el vino, sube un poco el fuego, dejas que se cocine durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore el alcohol

3· Chipirones:
Añade los chipirones, mézclalos bien, rehógalos durante un par de minutos añadiendo un poco de caldo caliente (medio vaso más o menos) y lo dejas unos 5 minutos a fuego medio alto.

4· Patatas y caldo:
· Añade las patatas a la cazuela, remueves y mezclas bien.
· Añade el caldo caliente hasta cubrir justo las patatas. Lo dejas cocer a fuego medio con la cazuela tapada, durante unos 20 minutos o hasta que compruebes que las patatas estén tiernas.

¡VAS A REPETIR!

Calamares en salsa americana

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El secreto de la salsa americana es hacer un buen sofrito con productos frescos y de calidad. Es una salsa muy versátil y sabrosa que acompaña fenomenalmente con todo tipo de mariscos y pescados: merluza, rape, bacalao, langostinos, mejillones, calamares, chipirones, sepia...

La historia de esta salsa está basada en una receta de bogavante a la americana que en 1870 preparó un cocinero francés (Pierre Fraisse) una noche que no tenía los ingredientes para una receta y cogió bogavantes los rehogó con aceite de oliva, los flambeo con coñac y los echó en un sofrito de tomate, cebolla y ajo. Fué tal su éxito que se extendió por todo el mundo, creándose diferentes variantes de la salsa original.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 800grs Anillas de calamar

· 2 Cebollas

· 1 Pimiento verde italiano

· ½ Pimiento rojo

· 2 Dientes de ajo

· 4 Cucharadas de tomate frito

· 1 Cayena(opcional)

· ½ vaso de caldo de marisco(fumet), pastilla de pescado o agua

· 2 Hojas de laurel

· Perejil fresco

· Pimienta negra molida

· ½ Vaso de brandy (licor al gusto)

· Aceite oliva

· Sal

· Arroz

Cazuela plana

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Calamares: Salpimiéntalos.

· Cebollas: Las pelas y las picas en cuadraditos (Brunoise).

· Pimientos: Pártelos en trozos pequeños.

· Ajos: Los picas en trocitos pequeños.

· Perejil: Pícalo fino.

· Calienta el caldo.

2· Sofrito y salsa:

· Pon aceite en la cazuela hasta tapar la base, calienta a fuego medio, añade la cebolla, el pimiento, los ajos y la cayena, sala ligeramente y lo dejas cocinando. Remueve de vez en cuando, para que se sofrían bien, hasta que veas que la cebolla coge un color brillante marroncito y los pimientos están blanditos.

· Añade el laurel y el tomate, mezcla bien y lo dejas cocinando durante unos 10 minutos, remueve de vez en cuando.

· Añade el brandy remueve y lo flambeas (ten cuidado, hazlo con la campana extractora apagada), lo dejas cocinando unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

· Incorpora el caldo, remueve bien, lo pones a fuego alto y cuando empiece a hervir lo bajas a fuego medio bajo y lo dejas que reduzca durante unos minutos.

· Lo bates bien y ya tienes tu salsa americana (puedes dejar la sala sin batir, eso ya a tu gusto). Añade la salsa a la cazuela.

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3· Calamares en salsa americana:

· Incorpora las anillas de calamar, mezclas bien, tapas la cazuela y lo dejas cocinando durante unos 40 minutos a fuego bajo. Comprueba que estén blanditas, si no es así dejado cocinando con la cazuela destapada, unos minutos más hasta que lo estén. Comprueba la sal.

· Añade el perejil picadito por encima y lo sirves caliente.

4·Acompañamiento:

Es ideal un arroz blanco cocido, mezcladito con la salsa, unos langostinos y un buen pan para el unte, eso ya lo dejas al gusto del comensal. Lo puedes preparar el día antes y solo tienes que calentarlo.

LA SALSA ESTÁ PARA PECAR