Crema de judias verdes con crujiente de jamón

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Las cremas de verduras en cualquier época del año nos apetecen, que hay tantas cremas como verduras. La crema de judías verdes (vainas la llamamos en mi tierra) es sencilla de hacer, económica, muy rica y te puede solucionar una cena o un primer plato.

La judía verde es una legumbre con propiedades de hortaliza: Si es fresca consumimos todo, vaina y semilla, por eso tiene propiedades en común tanto con las legumbres como con las hortalizas. Es rica en fibra, pocas calorías y en vitaminas, C (antioxidante), A (piel y huesos) y K (coagulación, salud cardiovascular).

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 600gr Judías verdes (vainas)

· 1 Puerro

· 2 Patatas medianas

· Jamón serrano 4- 5 lonchas (150 gr más o menos)

· 1 Litro caldo de pollo

· Aceite oliva

· Sal`

· Pimienta negra

VAMOS ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Judías verdes: las lavas, le quitas las puntas, las tiritas o nervios (si tienen en los bordes lo puedes hacer con un cuchillo) y las cortas en trocitos a tu gusto (ya que se van a triturar).

· Puerro: Corta las raíces en la parte blanca y de la parte verde corta unos cuatro dedos por encima de la blanca, el resto deséchalo. Para limpiarlo quita la primera capa, verás que es como una tela blanquecina fina, ponlo bajo el chorro del agua fría del grifo, pasa la mano a lo largo de todo el puerro frotándolo suavemente y abre ligeramente las hojas de la parte verde. Lo cortas en rodajas de unos 2 dedos.

· Patatas: Las pelas y las cascas en trozos pequeños.

· Caldo: Mantenlo caliente.

2· Sofrito:

· Añade aceite a una cazuela u olla rápida, ponla a calentar a fugo medio alto y cuando este caliente añade los puerros y una pizca de sal, lo dejas unos 5 minutos.

· Incorpora las judías, remueve para que se mezcle bien y lo dejas cocinando unos 3 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.

· Añade las patatas remueve para que se mezcle todo bien.

3· Cocción y crema:

Añade caldo de pollo hasta tapar un dedo por encima de las verduras.

Puedes hacerlo en una cazuela normal o en una olla rápida la diferencia va a ser el tiempo de cocción. En una olla rápida unos 10-15 minutos (depende el tipo de olla) y en una tradicional unos 20-25 a partir de empezar a hervir.

4· Tritura:

·Si ves que tiene mucho caldo, retira con un cazo hasta que veas que no puedes sacar más, y lo reservas.

· Añade la verdura al vaso de la batidora o bate directamente en la cazuela con la batidora eléctrica de mano hasta que tenga una textura cremosa (si ves que te queda espesa añade poco a poco más caldo caliente hasta que tenga la textura que te guste).

· Comprueba la sal y añade pimienta negra molida por encima.

5· Crujiente de jamón:

· Lo vas a hacer en el microondas mientras se cuecen las verduras.

· Pon un papel de cocina en el plato del microondas o en un plato normal, coloca encima las lonchas de jamón sin que se toquen y otro papel de cocina por encima de él.

· A máxima potencia y lo dejas unos 2 minutos, si ves que no está aún crujiente, dale otros 30 segundos más o hasta que veas que está seco y tostadito (ten cuidado de no quemarlo).

· Lo sacas y dejas que se enfríe sin quitar el papel, verás que esta más crujiente al enfriar. Puedes aplastarlo presionando suavemente con la mano. Reserva.

6· Emplatado:

· Ya solo te queda repartir la crema en los platos o cuencos y el crujiente de jamón a cada uno de ellos o puedes ponerlos en el centro de la mesa y que se sirvan a su gusto.

· Si se ha enfriado la crema caliéntala en el microondas, antes de añadir el crujiente de jamón eso a la hora de servir lo añades.

Acompañada de un buen chorrito de aceite OVE.

¡MAGNÍFICO ENTRANTE O CENA!

Tapa de sardinas marinadas con tomate

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La sardina es un pescado azul de agua salada, que vive en grandes bancos a poca profundidad 15-50m (Atlántico y Mediterráneo), se alimentan de plancton y pequeños peces, es uno de los alimentos de los grandes depredadores marinos. Son muy importantes para la industria pesquera y la conservera.

Su temporada de pesca y consumo es de junio a octubre, la mejor época para su consumo es de mediados de julio a mediados de agosto que es cuando están más gordas y tienen más grasa, debido a que es la época cuando más plancton hay. Las artes de pesca son las redes de arrastre.

Las sardinas además de su delicioso sabor son muy saludables con alto contenido en omega 3 que reduce el riesgo cardiovascular y selenio buenísimo antioxidante, muy importante para combatir el cáncer y enfermedades cardiacas.

INGREDIENTES:

· 2-3 Sardinas/ persona

· Aceitunas al gusto

· 2 Piparras/ persona

· 2-3 Tomates

· Aceite oliva virgen extra

· Pimienta negra molida

Para el marinado;

· 1 Litro agua fría

· 35 gr Sal

· 1 Vaso de vinagre de manzana

· Zumo de 3 limas

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Limpia las sardinas:

· Lo primero que vas a hacer es lavar las sardinas una a una bajo el chorro del agua fría, pasando la mano por encima del lomo para quitar las escamas que tiene. Pasa con papel de cocina por encima de los lomos para quitar el resto de las escamas que puedan quedar.

· Seguidamente arrancas la cabeza, metes el dedo medio y lo deslizas hacia abajo, de esta manera consigues abrirla y quitar las tripas (esto te lo suele hacer el pescadero, pídeselo).

· Ahora toca quitar la espina, yo lo hago raspando ligeramente la parte superior de la espina y con dos dedos tirando suavemente, para que no se separen las dos partes de la sardina.

· Pasa cada una de nuevo por el chorro del grifo y resérvalos en un bol con agua fría (puedes añadir unos cubitos de hielo). Cuando ya tengas todas en el bol las mueves con las manos para que vayan soltando la sangre, repite la operación tres veces cambiando el agua. Sácalas del agua, ponlos en una bandeja y sécalas con papel de cocina.

· Junta los lomos de cada sardina en un recipiente o bolsa y las pones en el congelador durante mínimo 48h.

2· Marina las sardinas:

· Las descongelas y separas los lomos, una de las partes tiene una tira gruesa retírala con los dedos o una tijera.

· Añade a una fuente alta un litro de agua fría.

· Añade los 35 gr de sal: esta cantidad es porque el agua de mar tiene un 3'5% de sal por litro de agua, de esta manera imitas el agua del mar. Remueve suavemente hasta disolverla.

· Incorpora el zumo de las limas y el vaso de vinagre de manzana, remueve para que se integren bien.

· Mete las sardinas en la fuente, tapa la fuente con film o con su tapa si tiene y lo dejas en el frigorífico mínimo hora y media.

· Pasado el tiempo saca las sardinas, las extiendes en una bandeja y las secas con papel de cocina.

3· Finalización emplatado:

· Tomates: Rállalos.

· Aceitunas: Utiliza las que más te gusten preferiblemente sin hueso, si son de las gordas las partes por la mitad.

· Tapa la base del plato con el tomate rallado, añade un chorrito de aceite y la pimienta negra por encima, remueve suavemente para distribuirla bien por toda la base. Te habrás fijado que no añadimos sal pues ya la lleva el marinado (puedes salar un poco, lo dejo a tu gusto).

· Pon 4-5 lomos, en cada plato, encima del tomate, las aceitunas repartidas por el plato, 2-3 piparras (al gusto) y aceite por encima.

¡¡¡UN BUEN PAN Y A DISFRUTAR!!!

Puerro al horno con salsa de pimiento

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El puerro es uno de los manjares que la tierra nos da. En mi familia siempre hemos tirado de él para muchos platos siendo el rey “La Porrusalda”, que ya la hicimos en otra receta. Encontramos multitud de platos donde el puerro es el principal ingrediente, ya sea en ensalada, crema, como ingrediente necesario en cocidos y guisos o acompañando a carnes y pescados. En fin, ya irás conociendo poco apoco las posibilidades que tiene.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 3-4 Puerros

· 150gr Nueces

· 200grs Pimientos asados de frasco o asados por ti.

· Perejil fresco

· Sal

· 2 Dientes de ajo

· Pimienta negra

· Aceite oliva

Majado:

· Perejil fresco

· Aceite Oliva V.E.

· 2-3 Dientes de ajo

· Sal gorda una pizca

Morteo

Batidora con su vaso

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

· Limpia los puerros: Para ello corta las raíces en la parte blanca y de la parte verde corta unos cuatro dedos por encima de la blanca, el resto deséchalo. Para limpiarlo quita la primera capa, verás que es como una tela blanquecina fina, ponlo bajo el chorro del agua fría del grifo, pasa la mano a lo largo de todo el puerro frotándolo suavemente y abre ligeramente las hojas de la parte verde. Los partes en tres trozos cada uno.

· Pimientos asados: Los puedes comprar ya asados o hacerlos tu al horno o parrilla lo dejo a tu elección.

· Perejil: Les quitas los tallos y pica las hojas muy finas.

· Ajos: Los pelas y los partes en láminas. Para el majado los partes por la mitad.

· Nueces: Pártelas en trocitos.

· Precalienta el horno a 180º.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Asa los puerros:

· Coloca los puerros uno al lado de otro en una bandeja o fuente para horno, añade un chorrito de aceite por encima y salpimienta ligeramente.

· Con el horno a 180º, ya precalentado, con calor arriba y abajo, lo dejas horneando unos 40 minutos o cuando veas que el puerro se está poniendo marroncito.

· Los sacas y dejas que se atemperen un par de minutos. Les quitas de nuevo la primera capa que estará ligeramente tostada.

2· Prepara la salsa de pimientos:

· Mientras se asan los puerros prepara la salsa.

· Añade un chorrito de aceite a una sartén, pon a calentar a fuego medio e incorpora los ajos y cuando empiecen a bailar, añade los pimientos con su aceitito (si tiene) y lo dejas cocinado unos 3 minutos.

· Añade al vaso de la batidora los pimientos, el perejil 3 cucharadas de perejil, la mitad de las nueces y una pizca de sal. Lo trituras hasta que consigas una textura fina y a tu gusto.

3·Majado:

· Añade al mortero una pizca de sal y los ajos, con el mazo lo vas machacando hasta que consigas una pasta.

· Incorpora el perejil y lo machacas con el ajo.

· Añade aceite al mortero hasta cubrir, remueve muy bien con el mazo hasta que se mezcle todo bien.

Nota: la cantidad de cada ingrediente es orientativa, dependerá de tus gustos. Lo interesante del majado es que puedes hacer más cantidad y luego congelarlo en porciones, por ejemplo en las cubiteras de hielo o guardarlo en la nevera ya que se conserva muy bien unos días.

4·Finalización:

Reparte salsa en los platos de los comensales, los trozos de puerro y por encima el majado y unos trocitos de nuez (a tu gusto). Deja el resto de majado en la mesa para que el que quiera más se sirva a su gusto y si sobra, ya sabes, a congelar.

¡¡DELICIOSO!!

Bizcocho de yogur con glaseado de limón

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Como ya comenté no soy de dulces, no sé si para ti, al igual que para mí, la repostería es todo un reto. Hay multitud de variedades de bizcochos, tantos como reposteras en cada casa, el de hoy es de yogur con limón glaseado y piñones. Si te pasa como a mí, te digo: merece la pena intentarlo, la repostería es un mundo alucinante y muy gratificante.

INGREDIENTES:

·1 Yogur natural

·1 Limón rallado

· 4 Huevos

· 250 Azúcar (2 Vasos de yogur)

· 100grs Piñones

· 320 gr Harina (3 vasos)

· 200 ml Aceite (1 ½ vaso)

· 1 Sobre Levadura

·1 Trozo mantequilla (para el molde)

Glaseado:

· Azúcar glas 1 vaso

·1 Limón zumo

Molde Bizcocho

Varillas eléctricas o de mano

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Huevos: Separa las yemas de las claras. Ponlas en bol diferentes.

· Limón: Lo lavas, rallas y lo exprimes.

·Tuesta piñones: Si tienen piel se las quitas poniéndolos entre las manos y frotando suave. Pon a calentar una sartén pequeña a fuego bajo, añade los piñones y los remueves hasta que cojan un color tostadito. ¡¡¡Cuidado!!! ten precaución de no quemarlos.

· Precalienta el horno a 180º

2· Prepara la masa:

· Añade a un bol el yogur, el aceite y las yemas de los huevos. Con la batidora de varillas eléctrica (si no la tienes usa unas varillas de mano) lo bates muy bien.

· En otro cuenco añade la harina, la levadura, el azúcar, la mitad de la ralladura del limón y la mitad de los piñones, remueve con una espátula hasta que se mezcle todo bien. Lo añades al bol del yogur y lo remueves para que se integre todo.

· Con la batidora pon las claras a punto de nieve y se las vas añadiendo poco a poco, removiendo con una espátula y movimientos envolventes de abajo hacia arriba, hasta que se integre totalmente.

3·Preparativo molde:

· Unta por dentro muy bien el molde con la mantequilla, cúbrelo con harina y lo sacudes para

quitar el exceso que pueda tener.

· Reparte la mitad de la masa por el molde, incorpora el resto de los piñones y añade encima el resto de la masa.

4· Horno:

· Con el horno precalentado a 180º, introduce el molde, con fuego arriba y abajo sin aire, lo dejas 40 minutos. Pasado el tiempo lo pinchas con un palillo, si sale limpio y seco es que está en su punto. Si no, lo dejas 5 minutos más o hasta que el palillo te salga limpio y seco.

· Saca del horno, lo dejas que enfríe un poco, desmolda el bizcocho y lo pones encima de una rejilla para que se atempere. Lo colocas en una fuente.

5· Glasear:

· Coloca el azúcar glas en un recipiente y añade unas 3 cucharaditas de zumo de limón. Mezcla con una cuchara y ve agregando más cucharaditas de zumo, pero poco a poco e integrándolo hasta que coja una textura cremosa y evitar que el glaseado quede demasiado líquido.

· Añade el glaseado por encima del bizcocho y una lluvia del resto de ralladura de limón.

· Decora con unas hojitas de menta o hierba buena.

¡¡DELICIOSO!!