Ensaladilla de mejillones en escabeche

Origen de la imagen: archivo propio

Esta es de esas recetas en la que cada casa tiene la suya y es la mejor de todas. Hay algo en lo que todos coincidimos, que hay unos ingredientes que no pueden faltar: patatas, huevo y mayonesa. A partir de aquí es donde empieza la receta de cada uno. En nuestro caso nosotros le añadimos mejillones en escabeche con una salsa que le va dar un resultado magnífico.

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS

· 4 Lata de mejillones en escabeche 

· 4 Patatas medianas (pelota de tenis)

· 4 Huevos

· 4 Zanahorias

· 3 Cucharadas de mayonesa

· Huevos de codorniz 1/persona

· Perejil fresco

· Aceite oliva

Para la salsa de acompañamiento:

· 2-3 Cucharadas de mayonesa

· Caldo mejillones

Bol grande

Molde (para presentar la ensaladilla)

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

·Mejillones: Abre la lata, reserva el escabeche para la salsa y 1 mejillón/persona para decoración, el resto los picas en trocitos y los reservas.

· Patatas: Limpia la piel.

· Zanahorias: Las limpias y las pelas con un pelador o cuchillo.

· Perejil: Picalo fino.

2· Patatas, cocción y picado:

· Introduce las patatas con piel en una cazuela con agua y una cucharadita de sal y lo dejas cocinando, a fuego medio alto, unos 30minutos a partir de hervir (para comprobar si están cocidas no tienes más que introducir un tenedor o palillo largo y si entra y sale bien es que está cocida).

· Las sacas, las dejas que se atemperen, las pelas y las picas en trocitos pequeños y las añades al bol.

3· Zanahorias y huevos, cocción y picado:

· Introduce las zanahorias y los huevos en una cazuela con agua, añade una pizca de sal, la pones a fuego medio alto, cuando empieza a hervir lo dejas cocinando unos 10 minutos.

· Las zanahorias las dejas atemperar, las partes en cuadraditos y la añades al bol.

· Los huevos los introduces en un bol con agua fría(se pelan mejor) los pelas, los rallas y lo añades al bol.

· Remueve para que se mezclen con las patatas.

4· Ensaladilla:

· Añade al bol los mejillones, los mezclas bien con las patatas, zanahorias y huevos, riégalo con aceite y una pizca de sal y lo mezclas todo bien.

· Incorpora las 3 cucharadas de mayonesa, mezcla bien todo.

· Salsa: A un bol o vaso de batidora añade 2 cucharadas de mayonesa, el escabeche lo vas añadiendo poco a poco y batiendo con la batidora a velocidad baja o con una batidora manual hasta que coja una textura cremosa.

· Cubre el molde con film transparente, con una cuchara vas incorporando la ensaladilla al molde apretando suavemente. Coloca una bandeja o tabla encima del molde y le das la vuelta (desmoldar), retira el molde y el film transparente.

· Cubre la ensaladilla por encima con la salsa de mejillones.

5· Acompañamiento, finalización:

· Fríe los huevos de codorniz: El problema es como romper la cáscara del huevo, no es tan fácil como un huevo de gallina. Hay varios trucos para hacerlo: coge el huevo y ponlo tieso con la parte más estrecha hacia arriba, con un cuchillo de sierra no tienes más que serrar despacio la cáscara de la parte más fina, y los vas poniendo en el envase con el agujero para arriba. También puedes con un cuchillo de punta fina, dar un picotazo suave en la parte lateral alta y luego cortarlo. Para freír pon un chorrito de aceite y cogiendo el huevo no tienes más que darle la vuelta y con un movimiento seco la yema caerá y puedes hacer varios a la vez, procura que no se rompa la yema.

· Coloca un huevo frito por cada comensal y reparte los mejillones que has reservado encima de la ensaladilla ya solo tienes que echar una lluvia de perejil.

¡BUEN PRIMER PLATO O APERITIVO!