Pimientos del piquillo rellenos de Bacalao

Fuente de la imagen: Archivo Propio

Los pimientos del piquillo son una verdura que tenemos disponible durante todo el año y siempre hemos explotado mucho ya que hay un montón de recetas que podemos hacer. El pimiento lo podemos rellenar con carne, pescado, marisco etc. En esta receta de nuestra familia lo hacemos con bacalao, bechamel y salsa española, también lo puedes hacer con salsa de tomate. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 

· 12 Pimientos de piquillo. 

· 350 gr de Bacalao desalado. 

· 1 Cebolla o cebolleta.

· 2 Dientes de Ajo picaditos.

Bechamel (si compras hechas unos 200gr): 

· Harina 1 cucharada. 

· leche - sal - Pimienta negra. 

Para Albardar o rebozar: 

· 2 huevos.

· Harina - Sal.

Salsa española: 

· 2 Cebolla - 3 dientes de ajo - 1 Zanahoria pequeña. 

· Tomate frito una cucharada - Sal - pimienta. 

· Vino 100ml (medio baso) - Harina 1 cucharada. 

· Agua 150 ml (un vaso). 

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1.Preparar Bacalao: Lo primero que vas a hacer es comprobar que el bacalao no tiene ninguna espina, luego desmiga el bacalao con las manos o cómpralo ya desmigado. En una sartén pon un chorrito de aceite a fuego medio y añade la cebolla y los ajos picaditos y cuando veas que se están dorando ligeramente pon a fuego bajo e incorpora el bacalao y muévelo continuamente para marcarlo durante unos 3 minutos. 

2.Bechamel y relleno: Añade la harina al bacalao removiendo continuamente con una cuchara de palo en el mismo sentido, y cuando ya veas que se pone marroncilla, añade leche, sin dejar de remover para evitar los grumos, sala ligeramente y añade la pimienta negra. Repite la operación añadiendo chorritos de leche, hasta que veas la textura pastosa. Si ves que está muy pastosa solo tienes que añadir un poco leche hasta que consigas la textura adecuada. Ya tienes el relleno para tus pimientos. 

3.Rellenar pimientos: Saca los pimientos de la lata, escúrrelos muy bien y resérvalos en una bandeja. Coge un pimiento y ponlo en forma de cucurucho en la mano izquierda cerrándola hasta que el pimiento adquiera esa forma. Con una cucharadita de café coge relleno y llena el pimiento, repite esta operación con cada uno de ellos y los vas poniendo en una bandeja. Cuando tengas todos deja que enfríen, tápalos y mételos unas horas a la nevera para que el relleno cuaje, yo los preparo el día anterior a cocinarlos. 

4. Albarda los pimientos: Para albardar los pimientos pon harina en un plato y bate los huevos en un bol. Con la mano coge cada uno de los pimientos con cuidado, pásalos por la harina y resérvalos en un plato. Calienta aceite en una sartén, una vez caliente baja a fuego medio, pasa con las manos cada uno de los pimientos por el huevo, fríelos y apártalos en una cazuela plana. Ya tienes los pimientos albardados. 

5.Salsa española: Pon un chorrito de aceite, fuego medio, e incorpora la cebolla, los ajos y la zanahoria. Cuando veas que está pochada la cebolla (cambia a color marrón claro) incorpora la harina remuévela, déjala un par de minutos y añade el tomate, mézclalo y déjalo un par de minutos. Seguidamente añade el vino lo mezclas bien y dejas que se evapore el alcohol unos cinco minutos. Incorpora el agua, la sal al gusto y la pimienta. Lo pones a fuego alto hasta que hierva y lo bajas a fuego bajo unos veinte minutos. Pasado el tiempo comprobamos como está la salsa y la sal, si esta espesa le añades un poco agua y la dejas hervir cinco minutos más, sí está líquida la dejas cocinar unos minutos más hasta que coja la textura idónea. Bates muy bien y ya tienes la salsa española. 

6.Preparación final: Incorpora la salsa a la cazuela repartiéndola por encima de todos los pimientos. Pon a fuego bajo la cazuela durante unos 5 minutos y remueve la cazuela para evitar que se puedan pegar los pimientos. Ya tienes unos pimientos del piquillo rellenos de bacalao en salsa española. Para presentarlos pon cada plato un par de cucharadas grandes de salsa y encima los pimientos rellenos. 

PREPÁRATE EL PAN Y A UNTAR.

Berenjenas rellenas de carne

Fuente de la imagen: Archivo propio

He de confesar que esta es una de las hortalizas que más me ha sorprendido por la gran versatilidad que tiene en la cocina y su disponibilidad en el mercado. En el caso de las Berenjenas rellenas hay un montón de posibilidades, puede ser con carne, verduras, arroz, pescado, marisco…En el caso de la carne puedes utilizar carne de vaca, cerdo, pollo o mezclas de ellas. Yo normalmente las hago de ternera y cerdo o de pollo y cerdo. Es una receta que necesita algo de tiempo y dedicación, pero fácil de hacer. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 

· 2 Berenjenas grandes (½ por persona). 

· 500 gr. de carne picada (pollo y cerdo) - 1 cebolla pequeña.

· 2 dientes de Ajo - Perejil - Especias (Le van muy bien las especias para pasta). 

· 100 gr. tomate frito - 3 lonchas Queso (opcional).

. Bechamel (Harina 2 cucharada soperas - 2 vasos leche.

· 60 gr. mantequilla (3 cucharadas) - sal – pimienta).

· Queso rallado - Sal - Pimienta negra. 

· Vino blanco - Aceite virgen de oliva. 

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1. Preparación Berenjenas:

Limpia las berenjenas y quita el rabo con un cuchillo. Parte la berenjena a lo largo por la mitad. Con la punta del cuchillo haz unos cortes uno por el borde interno, horizontales y transversales en la pulpa de cada berenjena, quedándote en cuadritos, ten cuidado no atravesar la piel. Ponlas en un plato, añade un chorrito de aceite y sal y mételas de dos en dos al microondas durante unos 6 minutos (depende de cada microondas). Pasado el tiempo comprueba que estén cocidas, para ello puedes meter la punta del cuchillo y verificar que estén blanditas. Sácalas y cuando se enfríen un poco coge una cuchara y rasca la pulpa, con cuidado de no romper la piel y reserva la carne de la berenjena. Repite esta operación con cada una de ellas. Si ves que te han quedado trozos grandes córtalos con unas tijeras hasta que convertirlos en trozos pequeños. Las pieles abiertas las vas poniendo una al lado de otra en el recipiente que vayas a utilizar para meterlas al horno. 

2. Preparación del Relleno:

Pon la carne en un bol, salpimiéntala al gusto, añade el ajo y el perejil bien picaditos y espolvorea las especias. Mézclalo todo muy bien con las manos. Pica la cebolla en cuadraditos. En una cazuela plana o una sartén pon un chorrito de aceite caliéntala a fuego medio y sofríe la cebolla cuando esté doradita añade de la carne. Déjala que se haga durante unos minutos removiéndola continuamente, añade un chorrito de vino, deja que se evapore y pon el fuego bajo. Agrega el tomate, mézclalo todo bien y déjalo a fuego bajo 5 minutos. Añade la pulpa de la berenjena y el queso en lonchas troceado y vuelve a mezclar todo y déjalo unos 15 minutos al fuego. Ya tienes preparado el relleno. Ahora solo te falta ir rellenando cada una de las pieles de las berenjenas con un cucharón. 

3. Haz la Bechamel:

Pon la mantequilla a derretir en un cazo a fuego medio, una vez liquida baja a fuego bajo y añade la harina removiendo continuamente con unas varillas en el mismo sentido, y cuando ya veas que se pone marroncilla, añade medio vaso leche, sin dejar de remover para evitar los grumos, sala ligeramente y añade la pimienta negra (también puedes añadir otras especies, nuez moscada, orégano). Cuando veas que se te va espesando vuelve añadir otro medio vaso leche sin dejar de remover, repite esta misma operación otra vez y la textura será como la del yogurt. Si ves que te ha quedado muy gruesa no tienes más que añadir leche hasta que tenga la que te gusta. Comprueba la sal y ya tienes lista tu bechamel. Si te resulta, muy trabajoso hacerla, puedes comprarla hecha en los supermercados. 

Fuente de la imagen: Archivo propio

4. Preparación final:

Ya solo te queda añadir con una cucharón la bechamel por encima a cada una de las berenjenas y espolvorear el queso rallado por encima de la bechamel. Precalienta el horno a 180º e introduce el recipiente con las berenjenas a gratinar y cuando veas que el queso ya está tostadito apaga el horno déjalo unos minutos y ya tienes unas magníficas berenjenas rellenas.

¡¡MAGNIFICO PLATO, DISFRÚTALO!!

Bacalao a la vizcaína

Fuente de la imagen: Archivo propio

El Bacalao a la Vizcaína es una de las excelencias de la cocina vasca y como decía el doctor Marañón “El bacalao, gracias al arte y a la enérgica personalidad de la cocina vasca se ha convertido en un plato nacional”.

Según opinan los tradicionalistas, la salsa a la vizcaína solo debe llevar como ingredientes pimiento choricero y cebolla, aunque el tomate siempre se utilizó en pequeñas cantidades para suavizar la fuerza del pimiento choricero. La realidad es que hay tantas salsas a la vizcaína como cocineros y abuelas haya. En nuestro caso esta es una receta de la abuela Juli y la abuela Isabel para disfrute de su familia, amigos y ahora tú. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 800 gr Bacalao salado o ya desalado (4 lomos o 200 gr por persona).

· 5 Pimientos choriceros secos (4 cucharaditas de carne de pimiento).

· 2 cebolla medianas - 2 dientes de ajo.

· 3 cucharadas de salsa de tomate - 1 guindilla (2 cayenas) es opcional.

· 2 rebanas de Pan (para la salsa).

· Harina - 2 vasos Agua o caldo de pescado.

· Sal - Aceite de oliva virgen extra.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

Preparar el bacalao:

1. Desalar el bacalao: Si el bacalao es salado lo primero que tienes que hacer es quitar la sal de cada tajada bajo el chorro del grifo con agua fría. Frota bien con los dedos hasta que no quede nada de sal en la tajada. Coloca las tajadas con la piel hacia arriba en una cazuela con agua fría hasta taparlas completamente y ponla en el frigorífico. Cada 8 horas (M-T-N) cambia el agua y repite la operación durante unas 48 h (si son más finas las tajadas 36 h). Pasado el tiempo desescama bien si fuera necesario, quita las espinas que pueda tener y con papel de cocina seca cada tajada y reserva.

2. Freír el Bacalao: Lo primero que vas a hacer es poner harina en un plato y pasar el bacalao por ella por las dos caras. Vierte aceite en una sartén hasta cubrir la base, ponla a fuego alto y marca el bacalao, de tal manera que cuando lo hayas terminado de poner por una cara les des la vuelta en el mismo orden (vuelta y vuelta). Lo sacas y lo reservas en un plato.

Preparar la Salsa Vizcaína: 

1. Preparativos ingredientes salsa: Pica la cebolla en trocitos pequeños. Los ajos en laminillas. El pan desmígalo con las manos en trozos pequeños. Si vas a utilizar pimientos choriceros quítales el rabo y las semillas, lávalos bien al grifo y una hora antes de cocinarlos ponlos a remojo con agua muy caliente para que se ablanden antes de echarlos a la sartén. También puedes poner los pimientos choriceros en agua a fuego alto dejarlos hervir, baja a fuego medio durante unos 10 minutos, sacarlos y con una cucharita rascar en su interior para obtener su carne. Guarda el agua de la cocción para la salsa.

2. Salsa Vizcaína: En una sartén o cazuela plana vierte aceite hasta cubrir ligeramente la base, añade la cebolla y la cayena y una vez la cebolla está pochada, añade el ajo y el pan. Cuando veas que el pan está ligeramente dorado añade los pimientos o la carne de pimiento, mezcla bien todo con una espátula lo rehogamos durante unos minutos. Incorpora el tomate remuévelo bien déjalo un par de minutos para que no se pegue. Vierte el agua o caldo de pescado, pon a fuego bajo y déjalo cocinando unos 20 minutos removiendo suavemente de vez en cuando. Sálalo al gusto. Pasado el tiempo pásalo por el pasapurés no por batidora y ya tienes tu Salsa a la Vizcaína.

Fuente de la imagen: Archivo propio

Preparación final:

En una cazuela plana pon el bacalao con la piel hacia arriba, añade la salsa y remueve bien la cazuela para que se distribuya bien por todo el bacalao. Pon a fuego bajo, que hierva muy poquito durante unos 10-15 minutos dependiendo del grosor, remueve de vez en cuando para evitar que se pegue. Y listo ya tienes tu Bacalao a la Vizcaína.

AHORA UN BUEN PAN Y A DISFRUTAR

Manitas de cerdo en salsa de almendras

Fuente de la imagen: Archivo propio

Hay tantas recetas de manitas de cerdo como abuelas. Es un plato que a todos nos trae grandes recuerdos de comidas familiares o de amigos. Se hace con diferentes tipos de salsas, con muy variados ingredientes, picantes o no, cada casa una salsa, todas muy ricas. En este caso vas a hacer unas manitas con salsa de almendras muy común en el sur de España. Cuando lo cocines puedes hacer más cantidad de la que necesites ya que es un plato que se puede congelar y recalentar sin que pierda sus propiedades. Te recomiendo que lo dejes reposar de un día para otro para que se asiente y mezclen bien todos los sabores.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 

Para las Manitas de Cerdo: 

· 6 Manitas (Partidas en 4 trozos cada una, pídeselo a tu carnicero). 

· 1 Cabeza de Ajo - 2 Pimientos secos Choriceros (Quita las semillas y el rabo). 

· 2 Hojas de Laurel - Pimienta en Grano (1 Cucharada de café). 

· 1 Trozo de Jamón (150 gr) - Aceite de Oliva Virgen. 

Para la Salsa de Almendras: 

· Pan (3 rebanadas) - 20 Almendras. 

· Vino Blanco (1 vaso) - 2 Dientes de Ajo. 

· Azafrán en hebra. 

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1.Preparar las Manitas: En una olla, exprés o rápida, sin tapadera pon las manitas y añade agua hasta cubrirlas. Pon a fuego medio y cuando empiece a hervir ve quitando con una espumadera la espuma que van soltando, haz esta operación hasta que deje de soltar la misma. Vuelca en un escurridor las manitas, enjuágalas bien en agua fría. Limpia la olla y pon de nuevo las manitas y cúbrelas con agua fría. Añade a la olla la cabeza de ajo, los pimientos, la pimienta en grano, trozo de jamón, el laurel y la sal (cuidado siempre hay tiempo de rectificar). Tapa la olla, ponla a fuego medio. Si es exprés el tiempo de cocción a partir de que haga chup-chup el “pitorrito” será de una hora y si es rápida unos 40 minutos a partir de que suba una rayita. Pasado el tiempo abre la olla y comprueba si están tiernas (si no, cierra y déjalas unos 15 minutos más). Saca con una espumadera todos los ingredientes. Reserva el caldo en la olla y las manitas, pimiento y el jamón en un plato. Desecha la cabeza de ajos y el laurel. 

2.Salsa de Almendras: Prepara una sartén con aceite, un poco más que para cubrir la base, fríe el pan lo sacas y lo reservas, en ese mismo aceite fríe los ajos enteros y las almendras. En una batidora añade el pan, los pimientos, el ajo, las almendras, un vaso de vino y un vaso de agua. Lo bates todo muy bien. Ya tienes la salsa de almendras. 

3.Preparación final: En una cazuela pon las manitas y el jamón en trozos. Añade la salsa y el azafrán por encima de las manitas, removiendo la cazuela para que se distribuya bien. Ahora añade caldo que has reservado de la cocción, hasta cubrirlas. Pon a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo la cazuela de vez en cuando para evitar que se pegue. Listo ya tienes unas magníficas Manitas de cerdo con salsa de almendras.

PLATO LABORIOSO PERO MUY SABROSO