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| Origen de la imagen: archivo propio |
La alcachofa es una hortaliza baja en calorías y rica en fibra que se cosecha durante las temporadas de otoño-invierno y al inicio de la primavera.
Te recomiendo utilizar alcachofas medianas frescas, como elegirlas: color verde homogéneo sin manchas, a igualdad de tamaño las que más pesen, hojas prietas y cerradas las puntas y el tallo duro( si ves que está blando y se dobla, deséchala).
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
· 1 Conejo
· 5 Alcachofas
· 2 Cebollas o Cebolletas
· 3 Dientes de ajo
· 3 Patatas medianas
· 1 Tomate
· Aceite oliva
· Sal
· Pimienta negra
· 1 Limón
Cazuela u olla rápida
VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
· Conejo: Trocéalo o dile a tu carnicero que te lo trocee al tamaño que te guste para guiso, ya lo puedes comprar troceado en los hipermercados. Salpimiéntalo.
· Alcachofas: Empieza cortando la parte superior y con las manos quita las hojas exteriores verdes y duras, hasta que llegues a unas más amarillas y suaves. Corta un trocito de la parte final del tallo y lo pelas con un cuchillo pequeño o un pelapatatas, repasando también la base de la alcachofa. Échalas en un bol con agua y limón para que no se ennegrezcan (oxiden). Si son grandes pártelas en cuartos, sino por la mitad.
· Cebollas y ajos: Pela y corta la cebolla en cuadraditos pequeños (brunoise) y los ajos en láminas finas.
· Patatas: Las pelas, limpias y las troceas cascándolas y las reservas en un bol con agua fría.
· Tomate: Rállalo.
2· Marca el conejo:
· Prepara una cazuela u olla añade aceite hasta tapar 1/2 cm más o menos la base y los ajos en frío. Ponla a calentar a fuego medio alto y cuando los ajos empiecen a bailar y cambiar de color, los sacas y reservas.
· Añade el conejo (si no te cabe hazlo en tandas) y lo dejas cocinando, revolviéndolo de vez en cuando, hasta que coja un color doradito.
· Lo sacamos y reservamos.
3· Sofrito:
En la misma cazuela, con el mismo aceite, añade la cebolla, remueve de vez en cuando, sala ligeramente, cuando veas que empieza a coger un color brillante, incorpora las alcachofas troceadas y las dejas cocinando unos minutos hasta que veas que cogen un color doradito, entonces añade el tomate y lo dejas cocinando a fuego medio bajo durante unos 5 minutos.
4· Guiso:
· Incorpora el conejo, las patatas, sala ligeramente, lo remueves suavemente para que se mezclen bien y añades el agua hasta tapar un dedo por encima de los ingredientes.
· Si lo haces con olla exprés de piporrito la dejas durante unos 20 minutos desde que empiece a hacer chup chup, si es rápida ya dependerá del tipo que sea, el tiempo (seguro que sabes cuánto es) unos 10-15 minutos. Si es una cazuela normal déjala cocinando a fuego medio hasta que la patata y el conejo estén blandos.
· Comprueba la sal y que el conejo y las patatas estén tiernas.
· Sírvelo calentito.
¡DELICIOSO!
