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| Oriegen de la imagen: archivo propio |
Regla de oro del bacalao salado: Será de carne blanca, lomo oscuro y sin grumos de sal endurecida. Olvidaros de los ejemplares amarillentos
El choco, sepia, jibia, cachón o petaca, distintos nombres para referirse a él, que pertenece a la misma familia que el pulpo o el calamar, con los que guarda cierto parecido.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
· 4 Puñados fideos medianos (nº 2)
· 4 Trozos bacalao salado (300gr)
· 1 Sepia o choco
· 1 Cebolla
· 1 Pimiento verde italiano
. 1/2 Pimiento rojo
· 3 Dientes de ajo
· 2 Tomates
· 1 Cucharadita pimentón
· 1 Patata pequeña
· Agua
· Aceite
· Sal
Cazuela con tapa
VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
· Sepia: le pides a tu pescadero que te la limpie y la partes en trozos de bocado.
· Cebolla: la pelas y la partes en trocitos pequeños.
· Dientes de ajo: Los pelas y los partes en láminas.
· Pimiento verde y rojo: Desecha el rabito, quita las semillas y los partes en trocitos pequeños.
· Patata: la pelas, lava y la cascas.
· Tomates: Los troceas sin piel o los rallas.
2·Asa el bacalao:
· La abuela Loli preparaba el bacalao salado, asándolo en un sartén o plancha, sin aceite, durante unos minutos por ambas caras hasta que se ponían tostaditas.
· Luego inmediatamente lo añades a un bol con agua fría para desalarlos hasta el momento de agregarlos a la cazuela a la cazuela (unas 2 horas).
· Otra alternativa es desalarlos durante un par de horas antes de asarlos. He de decirte que el resultado es igual de bueno.
· “OJO CON LA SAL”.
3· Sofrito:
· Añade aceite a la cazuela hasta cubrir justo la base, añade los ajos y cuando empiecen a bailar incorpora la cebolla y los pimientos, baja a fuego medio y lo dejas hasta que la cebolla tenga un color marrón brillante.
· Añades el pimentón, remueve con una cuchara (de madera), incorpora el tomate, lo dejas cocinando a fuego bajo, con la cazuela tapada, durante unos 5 minutos, remueve de vez en cuando para que no se pegue.
4·Sepia y patata:
·Añade la patata a la cazuela, remueves bien con una cuchara de palo, sube a fuego medio y la salteas un par de minutos.
· Incorpora la sepia, lo dejas durante unos 10 minutos cocinando a fuego medio y remueve de vez en cuando.
5·Agua, bacalao y fideos:
· Incorpora el agua hasta cubrir suficientemente las patatas, mueve la cazuela suavemente para que se distribuya bien por toda ella.
· Pon a fuego alto y cuando empiece a hervir añade los trozos de bacalao y deja que vuelva a hervir, lo bajas a fuego medio, tapas la cazuela y lo dejas cocinando unos 10 minutos (al “chup chup”). Incorpora los fideos y lo dejas cocinando unos 12 minutos.
· Si te gusta más caldosa añade un poco de agua, lo cocinas unos minutos con la cazuela tapada, removiendo de vez en cuando.
· Comprueba la sal y rectifica, si es necesario.
UN BUEN PAN Y UN BUEN MOJETEO.
