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| Origen de la imagen: archivo propio |
Antes solo teníamos codornices cuando era la época de su caza, hoy las tenemos a mano en casi todos los supermercados durante todo el año, peladas y limpias con un precio muy asequible.
INGREDIENTES PARA 3-4 PERSONAS:
· 4 Codornices
· 250 gr Champiñones
· 1 y1/2 Cebolla
· Harina 1 cucharada
· 3 Tomates maduro
· 3 Ajos (deja uno para los champiñones)
· Aceite oliva V.E.
· 200 ml Caldo de pollo o verduras
· Vino tinto ½ vaso
· Hiervas provenzales 1 cucharadita
· Sal
·1 Cayena (opcional)
· Pimienta negra recién molida
Cazuela con tapa
VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
· Codornices: Las puedes comprar ya limpias en los supermercados, de todas formas, lávalas con un trapo húmedo por fuera y por dentro por si queda algún resto. Salpimiéntalas.
· Champiñones: Con un papel de cocina o trapo limpio húmedo los limpias, frotando suave por encima, corta el final del rabito y pártelos en láminas gorditas (para evitar que en la preparación desaparezcan). También los puedes comprar ya cortados.
· Cebolla: La pelas y la partes en juliana.
· Ajos: Los pelas y los partes en láminas.
· Tomates: Los puedes triturar o rallar.
2· Marca las codornices:
· Añade un chorrito de aceite en la cazuela, la pones a calentar, añades las codornices y las dejas hasta que veas que están doraditas por una cara (ligero color marroncito), les das la vuelta y las marcas por la otra cara. Las sacas y reservas.
Ojo: El objetivo es sellarlas o marcarlas, no te pases cocinándolas y las dejes secas.
3·Salsa:
En la misma cazuela y con el mismo aceite (si ves que es insuficiente añade un chorrito más), añade los dientes de ajo, pon a fuego medio removiendo con una cuchara de palo y lo dejas cocinando hasta que veas que bailan.
· Añade la cebolla, la cayena y una pizca de sal, pon a fuego medio, remueve de vez en cuando, hasta que veas que coje un color brillante y esta pochadita.
· Incorpora la harina. remueve para que se distribuya bien y la dejas cocinando un par de minutos (cuidado de no quemarla).
· Incorpora el tomate, remueve para que se mezcle bien y lo dejas cocinando unos 5 minutos.
· Incorpora el vino tinto. remueve, sube el fuego a medio alto y lo dejas unos 5 minutos hasta que se evapore el alcohol.
· Añade las hierbas provenzales por encima y remueve para que se integre bien.
· La salsa la puedes dejar entera o la puedes batir en la misma cazuela, eso lo dejo a tu elección (yo la he batido).
4· Finalización:
·Incorpora las codornices a la cazuela, remueve para que se mezclen bien lo dejas cocinando un par de minutos.
· Añade el caldo, remueve y lo dejas que se cocine a fuego medio bajo, unos 40 minutos, con la cazuela tapada.
· Mientras cocinas el caldo añade un chorrito de aceite a una sartén y el ajo laminado que reservaste, cuando empiecen a bailar añade los champiñones, los cocinas a fuego medio hasta que veas que se empiezan a poner marroncitos.
· Pasado el tiempo de cocción de las codornices, añade los champiñones a la cazuela, remueves suavemente y los cocinas a fuego medio unos 10 minutos más con la cazuela destapada para que la salsa se reduzca.
· Cómelas calentitas.
¡¡BUEN PAN, BUEN VINO Y A DISFRUTAR!!
