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| Origen de la imagen: archivo propio |
INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS
· 4 Lata de mejillones en escabeche
· 4 Patatas medianas (pelota de tenis)
· 4 Huevos
· 4 Zanahorias
· 3 Cucharadas de mayonesa
· Huevos de codorniz 1/persona
· Perejil fresco
· Aceite oliva
Para la salsa de acompañamiento:
· 2-3 Cucharadas de mayonesa
· Caldo mejillones
Bol grande
Molde (para presentar la ensaladilla)
VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
·Mejillones: Abre la lata, reserva el escabeche para la salsa y 1 mejillón/persona para decoración, el resto los picas en trocitos y los reservas.
· Patatas: Limpia la piel.
· Zanahorias: Las limpias y las pelas con un pelador o cuchillo.
· Perejil: Picalo fino.
2· Patatas, cocción y picado:
· Introduce las patatas con piel en una cazuela con agua y una cucharadita de sal y lo dejas cocinando, a fuego medio alto, unos 30minutos a partir de hervir (para comprobar si están cocidas no tienes más que introducir un tenedor o palillo largo y si entra y sale bien es que está cocida).
· Las sacas, las dejas que se atemperen, las pelas y las picas en trocitos pequeños y las añades al bol.
3· Zanahorias y huevos, cocción y picado:
· Introduce las zanahorias y los huevos en una cazuela con agua, añade una pizca de sal, la pones a fuego medio alto, cuando empieza a hervir lo dejas cocinando unos 10 minutos.
· Las zanahorias las dejas atemperar, las partes en cuadraditos y la añades al bol.
· Los huevos los introduces en un bol con agua fría(se pelan mejor) los pelas, los rallas y lo añades al bol.
· Remueve para que se mezclen con las patatas.
4· Ensaladilla:
· Añade al bol los mejillones, los mezclas bien con las patatas, zanahorias y huevos, riégalo con aceite y una pizca de sal y lo mezclas todo bien.
· Incorpora las 3 cucharadas de mayonesa, mezcla bien todo.
· Salsa: A un bol o vaso de batidora añade 2 cucharadas de mayonesa, el escabeche lo vas añadiendo poco a poco y batiendo con la batidora a velocidad baja o con una batidora manual hasta que coja una textura cremosa.
· Cubre el molde con film transparente, con una cuchara vas incorporando la ensaladilla al molde apretando suavemente. Coloca una bandeja o tabla encima del molde y le das la vuelta (desmoldar), retira el molde y el film transparente.
· Cubre la ensaladilla por encima con la salsa de mejillones.
5· Acompañamiento, finalización:
· Fríe los huevos de codorniz: El problema es como romper la cáscara del huevo, no es tan fácil como un huevo de gallina. Hay varios trucos para hacerlo: coge el huevo y ponlo tieso con la parte más estrecha hacia arriba, con un cuchillo de sierra no tienes más que serrar despacio la cáscara de la parte más fina, y los vas poniendo en el envase con el agujero para arriba. También puedes con un cuchillo de punta fina, dar un picotazo suave en la parte lateral alta y luego cortarlo. Para freír pon un chorrito de aceite y cogiendo el huevo no tienes más que darle la vuelta y con un movimiento seco la yema caerá y puedes hacer varios a la vez, procura que no se rompa la yema.
· Coloca un huevo frito por cada comensal y reparte los mejillones que has reservado encima de la ensaladilla ya solo tienes que echar una lluvia de perejil.
¡BUEN PRIMER PLATO O APERITIVO!
