Corvina al horno

Origen de la imagen: archivo propio

La corvina es un pescado blanco de carne prieta, muy tierna, ideal para cocinarla al horno. Su hábitat es la costa del Atlántico oriental y del Mediterráneo. Hasta ahora era muy difícil encontrarla en las pescaderías, hoy día gracias a la acuicultura las tenemos todo el año ya que se ha conseguido criarlas en granjas o en viveros en el mar.

INGREDIENTE PARA 2 PERSONAS:

· 1 Corvina (1250 grs)

· 1 Pimiento verde morrón

· 1 Cebolla

· 2 Patatas medianas

· 1/2 Vaso de vino blanco

·1/2 Vaso caldo de pescado

· 3 Dientes de ajo

· 1-2 Cayena (opcional)

· Aceite oliva

· Sal

· Pimienta negra

· Romero o tomillo fresco (opcional)

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

· Corvina: Dile a tu pescadero que te la limpie y prepare para el horno (mejor entera que abierta en mariposa). Salpimiéntala e introduce una ramita de romero dentro.

· Pimiento: Lo partes en tiras.

· Cebolla: Pártela en juliana (por la mitad y en tiras finas).

· Ajos: Los pelas y lo partes en láminas.

· Patatas: Las pelas y las parte en rodajas de medio centímetro más o menos. Sala ligeramente.

· Precalienta el horno a 180º

2· Guarnición:

· Añade a una sartén aceite hasta tapar la base, como medio dedo, añade el ajo y la cayena, ponla a calentar a fuego medio y cuando los ajos empiecen a coger un color brillante o marroncito los sacas y reservas (desecha la cayena).

· Añade las patatas a la sartén, las dejas un par de minutos que se hagan a fuego medio e incorpora la cebolla, el pimiento y sala ligeramente, remueve, mezcla bien y lo dejas que se cocinen unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando (no hay que hacerlas mucho ya que luego van a pasar por el horno).

3· Horno:

· Con el horno precalentado a 180º, reparte en la fuente o bandeja del horno la guarnición, pon encima la corvina y sobre ella el caldo, el vino y el aceite que ha quedado de preparar la guarnición en la sartén (si no te ha quedado nada añade un chorrito de aceite).

·Introduce la fuente en el horno, pon fuego arriba y abajo y lo dejas cocinando por unos 25-30 minutos.

4· Prepara la corvina:

·Retira la espina del centro: para ello con un cuchillo o una espátula pasa por encima de la espina y empuja el lomo de arriba hacia atrás, ya solo tienes que levantar la espina por la cola y verás lo fácil que se desprende entera, deséchala.

· Separa con cuidado cada lomo y retira las espinas que puedan tener.

5· Emplatado:

· Reparte la guarnición y un lomo a cada comensal, añade el jugo del asado por encima.

· La cabeza y el resto de la corvina lo repartes según los gusto de los comensales.

¡¡¡TRIUNFARÁS, REPETIRÁS!!!