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| Origen de la imagen: Archivo propio |
Las doradas son perfectas para cocinar sin complicaciones: al horno, a la sal, en salsa, guisada, a la lancha…
Otra ventaja es que puedes encontrar la dorada en las pescaderías todo el año.
Cuando la vayas a comprar fíjate bien en que sea fresca: ojos brillantes, agallas rojas, que este tersa y dura.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
· 1 Dorada (650grs)
· 4 Dientes de ajo
· 1 Cucharadita de pimentón picante
· 1 Cayena
· Perejil fresco
· 300grs Patatas
· Aceite de oliva
· Sal
· 1 Chorrito de vinagre
· Sal de escamas
· Pimienta negra
VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
· Dorada: Dile a tu pescadero que te la limpie y te la prepare para espalda (abierta por la mitad). Aquí tienes dos opciones: dejar la espina central (es mi caso) o que te separe los lomos (desecha la espina central) y si te gusta deja la cabeza. Salpimiéntala.
· Ajos: Los pelas y los partes en lámina.
· Patatas: las limpias y las cueces en el microondas con piel durante unos 7-8 minutos.También las puedes cocer al vapor o con agua en una cazuela, lo dejo a tu elección. Pela las patatas y la partes en rodajas.
· Perejil: Pícalo finito.
2· Refrito de ajo:
· En una sartén pequeña añade como un dedo de aceite, el ajo y la cayena. Pon a fuego medio y lo dejas cocinando, removiendo hasta que veas que los ajos bailan y empiezan a coger un color marrón clarito.
· Lo retiras del fuego, dejas unos segundos para que se atempere un poco, añade el pimentón y lo remueves para que se mezcle bien con el aceite.
· Vuelve a poner la sartén en el fuego, añade poco a poco un chorrito de vinagre, lo dejas medio minuto removiendo a fuego medio bajo para que se reduzca, lo sacas del fuego y reservas.
3· Dorada a la plancha:
· Añade un chorrito de aceite a una sartén o plancha (donde entre la dorada), ponla a calentar a fuego alto, introduce la dorada con la piel hacia arriba, lo dejas cocinando unos 3 minutos y le das la vuelta para que se haga por la parte de la piel otros 2-3 minutos.
· Saca la dorada a una bandeja y reserva.
· También la puedes hacer al horno, precalentado a 200º,unos 10 minutos.
4· Finalización:
· Reparte las rodajas de patatas alrededor de la dorada, añade una pizca de sal por encima de ellas.
· Pon a calentar a fuego medio durante 1 minuto el refrito, con una cuchara lo repartes por encima de la dorada y las patatas.
· Añade una lluvia de perejil por encima.
¡¡DELICIOSA, REPETIRÁS!!
