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| Origen de la imagen: archivo propio |
Su temporada de pesca y consumo es de junio a octubre, la mejor época para su consumo es de mediados de julio a mediados de agosto que es cuando están más gordas y tienen más grasa, debido a que es la época cuando más plancton hay. Las artes de pesca son las redes de arrastre.
Las sardinas además de su delicioso sabor son muy saludables con alto contenido en omega 3 que reduce el riesgo cardiovascular y selenio buenísimo antioxidante, muy importante para combatir el cáncer y enfermedades cardiacas.
INGREDIENTES:
· 2-3 Sardinas/ persona
· Aceitunas al gusto
· 2 Piparras/ persona
· 2-3 Tomates
· Aceite oliva virgen extra
· Pimienta negra molida
Para el marinado;
· 1 Litro agua fría
· 35 gr Sal
· 1 Vaso de vinagre de manzana
· Zumo de 3 limas
VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Limpia las sardinas:
· Lo primero que vas a hacer es lavar las sardinas una a una bajo el chorro del agua fría, pasando la mano por encima del lomo para quitar las escamas que tiene. Pasa con papel de cocina por encima de los lomos para quitar el resto de las escamas que puedan quedar.
· Seguidamente arrancas la cabeza, metes el dedo medio y lo deslizas hacia abajo, de esta manera consigues abrirla y quitar las tripas (esto te lo suele hacer el pescadero, pídeselo).
· Ahora toca quitar la espina, yo lo hago raspando ligeramente la parte superior de la espina y con dos dedos tirando suavemente, para que no se separen las dos partes de la sardina.
· Pasa cada una de nuevo por el chorro del grifo y resérvalos en un bol con agua fría (puedes añadir unos cubitos de hielo). Cuando ya tengas todas en el bol las mueves con las manos para que vayan soltando la sangre, repite la operación tres veces cambiando el agua. Sácalas del agua, ponlos en una bandeja y sécalas con papel de cocina.
· Junta los lomos de cada sardina en un recipiente o bolsa y las pones en el congelador durante mínimo 48h.
2· Marina las sardinas:
· Las descongelas y separas los lomos, una de las partes tiene una tira gruesa retírala con los dedos o una tijera.
· Añade a una fuente alta un litro de agua fría.
· Añade los 35 gr de sal: esta cantidad es porque el agua de mar tiene un 3'5% de sal por litro de agua, de esta manera imitas el agua del mar. Remueve suavemente hasta disolverla.
· Incorpora el zumo de las limas y el vaso de vinagre de manzana, remueve para que se integren bien.
· Mete las sardinas en la fuente, tapa la fuente con film o con su tapa si tiene y lo dejas en el frigorífico mínimo hora y media.
· Pasado el tiempo saca las sardinas, las extiendes en una bandeja y las secas con papel de cocina.
3· Finalización emplatado:
· Tomates: Rállalos.
· Aceitunas: Utiliza las que más te gusten preferiblemente sin hueso, si son de las gordas las partes por la mitad.
· Tapa la base del plato con el tomate rallado, añade un chorrito de aceite y la pimienta negra por encima, remueve suavemente para distribuirla bien por toda la base. Te habrás fijado que no añadimos sal pues ya la lleva el marinado (puedes salar un poco, lo dejo a tu gusto).
· Pon 4-5 lomos, en cada plato, encima del tomate, las aceitunas repartidas por el plato, 2-3 piparras (al gusto) y aceite por encima.
¡¡¡UN BUEN PAN Y A DISFRUTAR!!!
