Carpaccio de pera con crujiente de jamón y queso azul

Origen de  la imagen: archivo propio

Este Carpaccio te va a sorprender por el contraste de textura de las peras laminadas con el crujiente de jamón, el queso azul y las nueces. Esta ensalada de hoy es igual de rica que fácil y rápida de hacer.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
·2 Peras conferencia (las que te gusten)
· 4 Lonchas de jamón serrano
· Queso azul (a tu gusto)
· Nueces (a tu gusto)
· Pimienta negra
· Sal
· Perejil fresco
· Aceite oliva V.E.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Prepara las peras:
· Las lavas bien ya que vamos a dejar la piel. Es mejor hacerlo con la piel ya que la pera es delicada y la piel le da más consistencia.
· Las cortas en rodajas o láminas finas con una mandolina, sino tienes puedes hacerlo con un cuchillo.
· Las colocas en una bandeja una junto a la otra, tapando toda la superficie.

2· Crujiente de jamón:
·Lo picas en trozos (puedes partirlos con una tijera al tamaño que te guste) o puedes dejar las lonchas enteras.
· Lo puedes hacer al microondas o a la sartén.
Microondas:
· Pon un papel de cocina en el plato del microondas o en un plato normal, coloca encima las lonchas de jamón sin que se toquen y otro papel de cocina por encima de él.
· A máxima potencia y lo dejas unos 2 minutos, si ves que no está aún crujiente, dale otros 30 segundos más o hasta que veas que está seco y tostadito (ten cuidado de no quemarlo).
· Lo sacas y dejas que se enfríe sin quitar el papel, verás que esta más crujiente al enfriar. Puedes aplastarlo presionando suavemente con la mano. Reserva.
· Sartén:
Añade una cucharadita de aceite, pon calor a fuego medio, incorpora el jamón, vas removiendo y lo dejas hasta que veas que se ha reducido el tamaño y está bien frito (crujiente). Lo sacas a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa que pueda tener. Lo dejas enfriar y lo reservas.

3· Carpaccio:
·Peras: Añade aceite por encima, una lluvia de pimienta negra y sala ligeramente.
· Jamón crujiente: repártelo por toda la bandeja.
· Queso azul: Desmenuzado con las manos o lo partes en cuadraditos y lo distribuyes por encima de las peras, a tu gusto.
· Nueces y perejil: Trocea las nueces las añades por encima y el colofón es una lluvia de perejil, picadito fino.

¡¡DELICIOSAS!!

Ropa vieja de pulpo

Origen de la imagen: archivo propio

Esta receta de “ropa vieja de pulpo” se la debo a mi amigo Paco, gran cocinillas, muchas gracias.
Es un plato insignia de la gastronomía canaria, valorado no solo por su historia, sino por su sabor tradicional. Nació en las cocinas canarias como un plato de subsistencia, aprovechando las sobras de carne de vacuno, pollo o cerdo de un cocido anterior para no desperdiciar nada. Esta es una variante de la tradicional usando el pulpo (ya no es de subsistencia).

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
· 250gr Pulpo cocido
· 400grs Garbanzos cocidos 
· 1 Patata grande
· 1 Pimiento rojo
· 1 Pimiento verde
· 1 Tomate
· 1 Cebolla
· 1 Cucharadita de pimentón (dulce o picante)
· 4 Dientes de ajo
· 1/2 Vaso de vino blanco o agua
· Sal
· Pimienta negra
· Perejil fresco
· Aceite de oliva

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
· Pulpo: Pártelo en rodajas.
· Patatas: Las pelas y partes en cuadrados.
· Pimiento rojo y verde: Los picas en cuadrados.
· Tomate: lo lavas y lo rallas.
· Cebolla: La pelas y la cortas en cuadrados.
· Ajos: Los pelas y picas en trocitos.
· Perejil: Lo picas finito.
Cazuela plana

2· Sofrito:
· Añade aceite a la cazuela hasta cubrir la base, incorpora los ajos, pon a fuego medio alto y cuando empiecen a bailar añade la cebolla y una pizca de sal, remueve de vez en cuando, baja a fuego medio.
· Cuando la cebolla empiece a brillar incorpora los pimientos, remueve para que se mezcle y no se quemen, lo dejas que se sofrían bien hasta que queden bien pochados, unos 5 minutos.
· Añade el tomate, remueve bien todo para que se mezcle por toda la cazuela, baja a fuego medio bajo, lo dejas sofreír unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
· Incorpora el vino, remueve, pon el fuego a medio alto, para que se evapore el alcohol. Vigila que no se te pegue el sofrito, si ves que se te seca añade un poco de agua.
· Añade el pimentón lo remueves bien, con mucho cuidado que no se te queme.

3· Frie las patatas:
· Mientras haces el sofrito prepara las patatas. Añade aceite a la sartén, ponla a fuego alto e incorpora las patatas y las dejas hasta que estén marroncitas. También las puedes hacer en la air fryer.
· Las sacas, las salas y reservas en una bandeja con papel absorbente para eliminar el sobrante de aceite.

4· Finalización:
· Añade a la cazuela el pulpo, remueves para que se mezcle bien por toda ella e incorporas los garbanzos lo remueves lo dejas a fuego bajo unos 5 minutos.
· Si ves que se te queda seco, añade medio vaso de agua (a tu gusto) y lo dejas un par de minutos más.
· Añade las patatas, remueves suave para que se mezcle por toda la cazuela.
· Añade una lluvia de perejil por encima.

 ¡¡BUEN VINO Y A DISFRUTAR!!

Ensalada de pasta con anchoas, requesón y piñones

Origen de la imagen: archivo propio

Hoy vas a hacer una ensalada fresca de pasta, ideal para todo el año y especialmente para la estación calurosa que se acerca. El secreto de esta ensalada radica en la cocción de la pasta y sobre todo en la calidad de los ingredientes: anchoas del Cantábrico, piñones y tomates nacionales.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 400gr Pasta espirales o macarrones

· 200gr Requesón o cottage (menos o más intenso, eso al gusto)

· 4 Tomates secos en aceite

· 1 Lata de anchoas en aceite

· 1 Rama de albahaca fresca o tomillo u orégano

· 2 Cucharadas de piñones

· Aceite oliva virgen extra (3-4 cucharadas)

· Pepinillos en vinagre (opcional)

· Alcaparras (opcional)

· Pimienta negra

· Sal

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Requesón: desmígalo en trocitos pequeños.

· Albahaca: lava las hojas, las secas con papel absorbente y la cortas en tiras finas. Reserva alguna hoja para decorar.

· Tomates secos: Los sacas del frasco y cortas en tiras pequeñas.

· Anchoas: Las sacas de la lata y las partes por la mitad.

· Pepinillos: Los partes en rodajas o trocitos si son grandes.

· Alcaparras: Las partes en trozos pequeños.

2· Cuece la pasta:

· Añade agua a una cazuela, pones a calentar a fuego alto y cuando empiece a hervir introduce una cucharadita de sal y la pasta, bajas a fuego medio alto y la dejas el tiempo que te indique el fabricante. Si quieres dejar la pasta al dente acorta la cocción un par de minutos menos de lo que indique el fabricante.

· Escurre la pasta y la dejas que se atempere unos minutos, la añades al bol o ensaladera donde vas a hacer la ensalada.

3· Dora los piñones:

· Antes de dorarlos, para evitar que se quemen, introdúcelos en agua un par de minutos los sacas y los pones sobre papel absorbente.

· Añade unas gotas de aceite a una sartén pequeña, ponla a calentar a fuego medio alto, añade los piñones, remueve para que se hagan por todos lados y cuando veas que se ponen doraditos los sacas y los reservas.

4· Ensalada:

· Incorpora a la ensaladera. donde tienes la pasta, la albahaca, el requesón, el tomate, los pepinillos, la sal y la pimienta negra. Remueve suavemente para que se mezcle todo bien.

· Añade el aceite por encima y vuelve a remover para que se impregne todo bien.

· Añade las anchoas por encima de la ensalada o en cada cuenco o plato.

· Por último reparte los piñones en cada plato (evita que se te reblandezcan si los mezclas antes con la ensalada).

¡¡DELICIOSA!!

Alcachofas a la plancha con huevos y mejillones

Origen de la imagen: archivo propio

Ahora es el momento de hacer platos de alcachofas, aprovecha que estamos en temporada. Te recomiendo utilizar alcachofas medianas frescas. Cuando vayas a comprarlas fíjate en:
· El color: Verde homogéneo sin manchas.
· El peso: A igualdad de tamaño las que más pesen.
· Las hojas: Prietas y cerradas las puntas.
· Tallo: Duro, si ves que está blando y se dobla, deséchala.
· Transporte: Procura no aplastarlas, cuídalas como si fueran huevos.

INGREDIENTES PARA 4 -6 PERSONAS:
· Huevos 1-2 / persona
· 1-2 Latas de mejillones en escabeche
· Pimentón a tu gusto (picante o dulce)
· 8 Alcachofas
· 6 dientes de ajo
· Aceite oliva
· 1/2 Vaso agua
· Sal
·1/2 Limón
Cazuela plana con tapa o sartén amplia.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
· Alcachofas: Empieza cortando la parte superior y con las manos quita las hojas exteriores verdes y duras, hasta que llegues a unas más amarillas y suaves. Corta un trocito de la parte final del tallo y lo pelas con un cuchillo pequeño o un pelapatatas, repasando también la base de la alcachofa. Pasa un limón por la alcachofa para que no se ennegrezcan (oxiden). Las partes por la mitad.
· Ajos: Los pelas y los partes por la mitad.

2· Alcachofas a la plancha:
· Añade 3 cucharadas de aceite a la cazuela pon a fuego medio bajo, incorpora las alcachofas boca abajo y los ajos.
· Sala ligeramente, tapa la cazuela y lo dejas cocinando a fuego medio bajo 15 minutos (controla que no se te quemen). Cuando las veas doraditas, les das la vuelta, añade el medio vaso de agua y lo dejas otros 15 minutos (hasta que veas que el agua se ha evaporado).

3·Fríe los huevos:
·Añade aceite a una sartén y los fríes con el aceite a fuego alto para que te queden con puntillitas, echa una pizca de sal,
·Vas incorporando los huevos encima de las alcachofas, y añade el pimentón por encima de ellos.

4· Mejillones:
· Abre la lata y esparce el caldo por encima de los huevos.
· Reparte los mejillones por toda la bandeja.

¡¡TE VAN A ENCANTAR!!

Trucha al horno con salsa de mostaza y limón

Origen de la imagen: archivo propio

La trucha es un pescado azul de agua dulce, de la familia de los salmones. Vive sobre todo en aguas frías de los ríos y lagos. Por desgracia cada vez es más difícil verlas y pescarlas debido a la contaminación de las aguas. Prácticamente todas las que puedes comprar son de piscifactorías.

Razones para consumirla: Rica en vitaminas del grupo B, minerales como el potasio, selenio. Disminuye el riesgo cardiovascular. Reduce el colesterol malo. Muy bueno para la piel. Ayuda a reparar nuestros músculos y huesos. Es muy fácil de digerir.

La trucha con salsa de mostaza al horno es fácil de cocinar, con un resultado que te va a sorprender, es perfecta para incorporarla a nuestra dieta y que guste a todos.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· 2 Truchas 1/persona (250gr /trucha)

· 1/2 Vaso Vino blanco

· 1/2 Limón

· Pimienta negra

· Sal

· Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de mostaza:

 · 2 Cucharadas de mostaza Dijon

· 1 Cucharada de miel

· 1 Cucharada de zumo de limón

· 2 Cucharadas de aceite de oliva

· Sal

· Pimienta al gusto

· ½ Cucharadita de eneldo (opcional)

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Truchas: Dile a tu pescadero que te las limpie y las prepare para el horno abiertas en mariposa (abiertas por el centro). También puedes realizar la receta solo con los lomos, en ese caso dile que te los saque. Salpimiéntalas.

· Limón.: Exprímelo y reserva el zumo.

· Ajo: Pícalo en trocitos pequeños.

· Precalienta el horno a 180º.

2· Salsa de mostaza:

· En un bol mezcla primero la mostaza y la miel con una varilla de mano hasta que estén bien integradas.

· Añade el aceite poco a poco, sin dejar de remover, hasta que emulsione.

· Añade la cucharada de limón también poco a poco removiendo suave.

· Añade una pizca de sal, pimienta y eneldo (opcional).

· Comprueba salsa y ponla a tu gusto añadiendo un poco más de aceite o limón (más o menos acida).

· Si te sobra salsa la puedes guardar en un bote de cristal en el frigorífico durante unos días.

· La puedes hacer con antelación.

3·Hornea las truchas:

· Horno precalentado a 180º.

· Coloca las truchas en una fuente o bandeja de horno, añádeles un chorrito de aceite, el limón restante y el vino, las dejas cocinando a 180º con ventilador fuego arriba y abajo durante unos 15-20 minutos (depende del tamaño), las verás doraditas.

4· Preparación final:

·Sacas las truchas del horno, las pones en el plato, añades unas gotas de limón (opcional) y la salsa de mostaza por encima.

· Un buen acompañamiento: patatas asadas.

¡¡¡DELICIOSAS!!!