Ropa vieja de pulpo

Origen de la imagen: archivo propio

Esta receta de “ropa vieja de pulpo” se la debo a mi amigo Paco, gran cocinillas, muchas gracias.
Es un plato insignia de la gastronomía canaria, valorado no solo por su historia, sino por su sabor tradicional. Nació en las cocinas canarias como un plato de subsistencia, aprovechando las sobras de carne de vacuno, pollo o cerdo de un cocido anterior para no desperdiciar nada. Esta es una variante de la tradicional usando el pulpo (ya no es de subsistencia).

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
· 250gr Pulpo cocido
· 400grs Garbanzos cocidos 
· 1 Patata grande
· 1 Pimiento rojo
· 1 Pimiento verde
· 1 Tomate
· 1 Cebolla
· 1 Cucharadita de pimentón (dulce o picante)
· 4 Dientes de ajo
· 1/2 Vaso de vino blanco o agua
· Sal
· Pimienta negra
· Perejil fresco
· Aceite de oliva

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
· Pulpo: Pártelo en rodajas.
· Patatas: Las pelas y partes en cuadrados.
· Pimiento rojo y verde: Los picas en cuadrados.
· Tomate: lo lavas y lo rallas.
· Cebolla: La pelas y la cortas en cuadrados.
· Ajos: Los pelas y picas en trocitos.
· Perejil: Lo picas finito.
Cazuela plana

2· Sofrito:
· Añade aceite a la cazuela hasta cubrir la base, incorpora los ajos, pon a fuego medio alto y cuando empiecen a bailar añade la cebolla y una pizca de sal, remueve de vez en cuando, baja a fuego medio.
· Cuando la cebolla empiece a brillar incorpora los pimientos, remueve para que se mezcle y no se quemen, lo dejas que se sofrían bien hasta que queden bien pochados, unos 5 minutos.
· Añade el tomate, remueve bien todo para que se mezcle por toda la cazuela, baja a fuego medio bajo, lo dejas sofreír unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
· Incorpora el vino, remueve, pon el fuego a medio alto, para que se evapore el alcohol. Vigila que no se te pegue el sofrito, si ves que se te seca añade un poco de agua.
· Añade el pimentón lo remueves bien, con mucho cuidado que no se te queme.

3· Frie las patatas:
· Mientras haces el sofrito prepara las patatas. Añade aceite a la sartén, ponla a fuego alto e incorpora las patatas y las dejas hasta que estén marroncitas. También las puedes hacer en la air fryer.
· Las sacas, las salas y reservas en una bandeja con papel absorbente para eliminar el sobrante de aceite.

4· Finalización:
· Añade a la cazuela el pulpo, remueves para que se mezcle bien por toda ella e incorporas los garbanzos lo remueves lo dejas a fuego bajo unos 5 minutos.
· Si ves que se te queda seco, añade medio vaso de agua (a tu gusto) y lo dejas un par de minutos más.
· Añade las patatas, remueves suave para que se mezcle por toda la cazuela.
· Añade una lluvia de perejil por encima.

 ¡¡BUEN VINO Y A DISFRUTAR!!