Tartar de salmón, aguacate y mango

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Originalmente el tartar es una carne cruda picada y aderezada con salsa tártara, de ahí le viene su nombre. Como bien sabes lo bueno que tiene la gastronomía es su gran capacidad para adaptarse, reinventarse y crear diferentes platos. En este caso vas a hacer un tartar de salmón, aguacate y mango una verdadera delicia.

Si vas a hacerlo con salmón fresco es muy recomendable que lo congeles un par de días antes o lo compras ya congelado. El aguacate y el mango que estén en su punto ni verdes ni muy maduros.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 500gr Salmón.

· 1 Aguacate.

· 1 Mango.

· Zumo 1 limón.

· Soja 3 cucharadas.

· Mostaza antigua o Dijon 1 cucharadita.

· Sal.

· ½ vaso aceite oliva V.E.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Prepara el Aderezo:

·Añade a un bol el aceite, la soja, la mostaza, el zumo de limón y una pizca de sal. Lo bates para que se mezcle todo muy bien.

2· Macera el salmón y el mango:

· Lo primero es que piques en cuadraditos el salmón y lo añadas al bol donde tienes el aliño. Remueve y lo dejas un par de minutos reposar.

· Mientras pela y corta el mango en cuadraditos y lo añades al bol remueve para que se mezcle todo. Lo tapas con celofán y lo dejas macerando en el frigorífico hasta el momento que lo vayas a consumir.

3· Aguacate y preparación del tartar:

·Cuando vayas a consumir el tartar pela y trocea el aguacate en cuadraditos.

· Saca del frigorífico el salmón y mango, comprueba si tienes que corregir ya sea la sal, soja, en fin, ponlo a tu gusto.

· Para preparar el tartar puedes utilizar un molde o bol o taza de tamaño de ración y reparte los ingredientes

· Si es un molde ponlo encima del plato e incorporas los ingredientes en la base el aguacate y luego encima el salmón y el mango macerado. Solo te queda levantar el molde con mucho cuidado y ya tienes tu tartar. Repite esta acción para cada uno de los comensales.

· Si es un bol lo rellenas primero con el salmón y el mango, seguidamente incorpora encima el aguacate. Ya no tienes mas que dar la vuelta al bol encima del plato y listo.

ENTRANTE SUPERREFRESCANTE.

Alitas de pollo en salsa de limón

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Hoy vas a cocinar la parte de pollo que más le gusta a mi familia, las Alitas. Quien no ha cocinado unas alitas simplemente fritas con unos ajos. El maridaje que hace la salsa de limón con las alitas de pollo es algo que te va a sorprender. Plato muy sencillo de hacer y con un resultado delicioso.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 1Kg Alitas de pollo.

· 3 Limones.

· 1/2 litro de caldo de pollo.

· 3 Dientes de ajo.

· 1 Cucharada Harina.

· Perejil fresco.

· Aceite oliva V.E.

· Sal y pimienta.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Alitas: Limpia las alitas y las partes desechando la punta del ala. Salpimienta ambas caras y añade un chorrito de aceite por encima y revuelve para que se distribuya y mezcle bien y las dejas macerando.

· Ajos: Pela los dientes de ajo y los picas en trocitos pequeños.

· Limones: limpia y exprime dos de los limones y reserva el zumo. El otro limón guárdalo para decorar y para ralladura si te hace falta.

· Caldo: Ponlo a calentar para que cuando lo necesites este caliente.

· Perejil: Pícalo muy fino.

· Sartén o cazuela plana (que te entren las alitas): Pon un chorro de aceite hasta cubrir justo la base.

2· Marca las Alitas:

· Pon la cazuela a calentar a fuego medio alto añade las alitas, si no te caben todas hazlas por tandas, y las haces por una cara hasta que estén doraditas y luego las das la vuelta y las haces por la otra cara y cuando las veas doradas las sacas y las reservas en una bandeja con papel absorbente para que suelte el aceite que puedan tener. Si no te han entrado todas las alitas en la cazuela repite el proceso con las que te falten.

3· Salsa al limón:

· La vas a hacer en la cazuela donde has marcado las alitas, si ves que hay mucho aceite retira el sobrante y deja justo el necesario para cubrir la base.

· Pon a fuego medio e incorpora los ajos y lo dejas unos minutos hasta que veas que están cogiendo un color marroncito.

· Pon a fuego bajo y añade la harina remueve bien con una cuchara de palo un par de minutos y ten cuidado de que no se tueste.

· Ahora añade el caldo caliente poco a poco, removiendo sin parar para que no se formen grumos, hazlo durante unos minutos hasta que veas ya que la salsa esta ya en su punto cremoso.

· Incorpora el zumo de limón poco a poco y removiendo para que se integre bien y lo dejas cocinando un par de minutos. Ya tienes las salas de limón.

· Ahora te toca probar la salsa y ponerla a tu punto de limón y sal: Si está muy fuerte o acido no tiene más que añadir un poco más de caldo y lo dejas cocinar de nuevo un par de minutos y si quieres más sabor de limón solo tienes que ir añadiendo ralladura de limón hasta encontrar tu punto.

4· Alitas en salsa limón:

· Pon las alitas en la salsa repártelas por toda la salsa. Tapa ligeramente la cazuela pon a fuego medio bajo durante unos 10 minutos, remueve suavemente la cazuela de vez en cuando para que las alitas se hagan bien por todos lados y no se peguen.

· Te va a quedar una salsa cremosa.

· Reparte perejil, a tu gusto, por encima y pon unas rodajitas de limón repartida por toda la cazuela.

· Ya tienes tus Alitas en salsa de Limón.

COMELAS CON LAS MANOS, DELICIOSAS.

Sándwich a dos salsas de Michel

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Hasta ahora no he tocado el mundo tan versátil de los sándwiches. ¿Quién no ha llegado a casa y se ha dicho que cenamos hoy?: Sándwich. Para hacerlos no hay mas que abrir el frigorífico, el departamento de laterío y adelante todo es valido para un buen sándwich.

Este es el sándwich de mi amigo Michel que se realiza con dos salsas una la mayonesa y la otra con una variedad de ingredientes que nos van a dar un resultado espectacular todo acompañado de jamón york y lechuga.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· Pan de molde (2/sándwich).

· Jamón york (2/sándwich).

· Hojas de lechuga (2/sándwich).

Salsa picante:

· 4 Pimientos piquillos.

· 1Huevo cocido.

· 1 Lata anchoas (40grs).

· 1 Cucharada de mostaza.

· 1 Cucharada de Kétchup.

· Tomate frito 2 cucharadas.

· Tabasco al gusto( que pique).

Salsa Mayonesa casera:

· 2 huevos grandes.

· 300ml aceite oliva V.E. o girasol.

· Pizca sal.

· 1 chorrito de zumo limón o vinagre.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Salsa picante:

· Cuece y pela el huevo: Pon agua en una cazuela hasta cubrir el huevo pon a fuego alto y lo dejas uno 10 minutos. Lo sacas y lo hechas en un cubo con agua fría lo dejas unos minutos hasta que se enfríe. Lo sacas y para pelarlo bien no tienes mas que dar un golpecito y con la palma de la mano presionando suavemente lo haces rodar y solo tienes ya que quitar la cascara.

· Bate ingredientes: Saca las anchoas y los pimientos de las latas y los introduces en el vaso de la batidora. Ahora solo te queda añadir el huevo, la mostaza, el tomate frito, el kétchup y el tabasco (ten cuidado vete añadiendo hasta que tengas tu punto de picante).

Solo te queda batir bien todo con la batidora y reservar.

2· Salsa mayonesa:

· Tienes dos opciones una comprar la que te guste o hacer una mayonesa casera.

· Mayonesa casera: Primero que tienes que hacer es sacar los huevos de la nevera y dejar que se atemperen con la finalidad que coja la temperatura del aceite así evitas que se corte la mayonesa.

Añade al vaso de la batidora los huevos, el aceite, piza de sal y una cucharada de zumo de limón o vinagre.

Introduce la batidora hasta el fondo , le pones a máxima velocidad y la mantienes hasta que veas que ya esta emulsionado y entonces puedes subir y bajar la batidora suavemente hasta que tenga ya la textura que te guste. Prueba y corrige de sal si lo crees conveniente.

3· Monta el Sándwich:

· Unta una de las rebanadas de pan con abundante salsa picante pon encima una hoja de lechuga dos lonchas de jamón york y otra hoja de lechuga.

· Unta con abundante mayonesa la otra rebana de pan y ponla encima de la lechuga. Ya tienes tu sándwich a dos salsa de mi amigo Michel.

PRUEBA TE VA GUSTAR.

Tortilla de patata rellena de jamón y queso

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Esta tortilla me trae recuerdos de mi época de trabajo en el Hospital Civil de Basurto donde a media mañana acudía al bar, donde encontraba unas deliciosas tortillas de patata con o sin cebolla y sobre todo las rellenas de jamón y queso que estaba especialmente jugosa y rica. Si tú eres de tortillas no puedes dejar de probarla porque desde ese momento pasará a ser uno de tus platos estrella.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 4 Patatas medianas (pelota de tenis).

· 5-6 huevos.

· 4-5 Lonchas de jamón york. o pavo.

· 4-5 Lonchas de queso.

· 1 cebolla pequeña (opcional con o sin).

· Aceite Oliva V.E.

· Sal.

VAMOS A ELLO APASO A PASO:

1· Preparativos:

· Patatas: Pela y lava las patatas. Las vas cortando en laminas pequeñas o a tu manera y las salas ligeramente.

· Cebolla(opcional): la pelas y la cortas en trocitos.

· Huevos: En un bol donde te quepan las patatas, los partes vas echando uno a uno y batiendo a medida que los añades y lo salas ligeramente.

2· Sofríe la cebolla:

Pon aceite hasta cubrir la base de la sartén, calienta a fuego medio. Añade la cebolla remueve bien para que se reparta por toda la sartén y cuando veas que empieza a coger un colorcillo marrón claro la sacas a un plato y reservas.

3· Fríe las patatas:

·Añade aceite a la sartén el aceite necesario para cubrir las patatas, pon calentar el aceite y fríe las patatas a fuego medio hasta que las veas que ya estén hechas (Blanditas).

·Añade las patatas al bol donde tienes el huevo y lo mezclas muy bien. Inmediatamente incorpora la cebolla y remueves de nuevo para que se reparta bien y dejas que repose uno minutos.

4· Tortilla:

· Pon un chorrito de aceite en la sartén, pon a fuego medio y cuando esté caliente añade la mitad de las patatas del bol y dejas que se haga un minuto, haz unos pequeños movimientos de la sartén para que no se pegue.

· Pon una capa de jamón york hasta tapar todas las patatas, encima pon lonchas de queso hasta tapar el jamón york y encima otra capa de jamón york (la cantidad de jamón y queso es al gusto de cada uno).

· Añade por encima el resto del contenido del bol, intentan repartirlo por toda la superficie por igual. Mueve ligeramente la sartén para que se asiente bien las patatas y cuaje bien la tortilla.

· Da vuelta a la tortilla y la dejas que se cuaje (cada uno tenemos nuestro punto más o menos hecha) si te gusta poco hecha, en cuanto veas que ha cuajado los bordes la sacas, mira como esta, y si la quieres mas hecha vuelve a ponerla al fuego hasta que este a tu gusto por las dos caras.

TAPA, APERITIVO, PLATO PRINCIPAL, DELICIOSA.

Albóndigas de pollo en salsa de cebolla

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Creo que todos tenemos nuestras albóndigas preferidas, que si no me equivoco, son las de nuestra madre o abuelas cuya receta se trasmite de generación en generación. Esta con salsa de cebolla si no la conoces estoy seguro de que se va a colocar muy cerca de tus preferidas. La ejecución es hacer las albóndigas como tú siempre las has hecho y añadir la salsa de cebolla. En este caso las vas hacer de pollo, pero las puedes hacer de los tipos de carne que más te guste.

INGREDIENTES:

1·Para las albóndigas:

· 1kg de pollo picado.

· 125gr Jamón picadito.

· 2 rodajas de Pan.

· 1 Cebolla.

· 1 Pimiento verde

· 2 Huevos.

· Leche.

· Harina para rebozar.

·Sal - Pimienta negra.

·2 dientes de ajo - Perejil fresco

·Aceite OVE.

2·Para la salsa de cebolla:

· 2 Cebollas.

· 2 Dientes de ajo.

· 1 Cucharada de harina.

· ½ Vino blanco.

· Caldo de pollo o pastilla caldo pollo.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1. Preparación albóndigas:

·Pollo: Coloca en un bol el pollo picado y salpimiéntalo.

·Cebolla, el pimiento y ajos: Pícalos en trocitos muy pequeños. En una sartén añade aceite hasta tapar la base ponlo a calentar y añade la cebolla y la dejas cocinar a fuego medio bajo hasta que veas que empieza a ponerse marrón clarito entonces añade el pimiento y los ajos dejas que se cocinen, removiendo, durante unos 5 minutos. Lo añades al bol y mezcla bien con el pollo.

· Jamón: Lo añades al bol mezclando bien.

·Pan: Pon un plato con un poco leche y empapa las rebanadas de pan, escúrrelas bien y las añades.

· Huevos: Los bates y al bol.

· Con las manos mezcla bien todos los ingredientes. Lo tapas y dejas reposar unos 5 minutos. Ya tienes lista la carne para que hagas las bolas.

2. Haz las albóndigas:

· Prepara un plato con harina. Con una cuchara sopera ve cogiendo la mezcla y forma bolitas con las manos del tamaño que prefieras, no muy grandes, (un truco para que no se te peguen a las manos es humedecértelas con agua). Y las vas reservando en una bandeja.

· Una vez formadas todas las albóndigas, pásalas una a una por la harina sigue dandolas forma redonda con las manos y reserva.

3· Fríe las albóndigas:

Cubre con aceite la base de una sartén añade las albóndigas para sellarlas a fuego lento y las vas depositando en una bandeja con papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite que puedan llevar. Resérvalas.

4·Salsa de cebolla:

·Añade un chorrito de aceite calienta fuego medio y sofríe la cebolla, los ajos. Cuando veas que está pochada la cebolla (cambia a color marrón claro) incorpora la harina remuévela y cocínala un par de minutos.

· Seguidamente añade el vino moviéndolo bien hasta que se evapore el alcohol. Incorpora el caldo de pollo (si lo haces con pastilla espolvorea la pastilla la pones en un recipiente con agua y 3 minutos a microondas). Añade una pizca de sal y pimienta al gusto. Lo pones calentar hasta que hierva y lo dejas a fuego bajo unos 10 minutos.

·Pasado el tiempo comprueba como está la salsa, añade un poco de caldo si está muy espesa y déjala cocinar unos minutos más hasta que coja la textura idónea. Tritura muy bien con la batidora y ya tienes la salsa de cebolla.

5·Terminar el guiso:

· En una cazuela con tapa, coloca las albóndigas, cúbrelas con la salsa, tapa la cazuela. Calienta a fuego alto hasta hervir, bajas el fuego mínimo y lo dejas durante uno 15 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para evitar que se peguen las albóndigas Ya tienes listas unas riquísimas albóndigas en salsa de cebolla.

· Solo te queda añadir por encima una lluvia de perejil picadito muy fino.

Un buen acompañamiento unas patatas fritas cortadas en taquitos.

TE VAN A ENAMORAR.