Carrilleras de cerdo y níscalos al vermut

Origen de la imagen: Archivo propio

Receta para estas Navidades, unas carrilleras con níscalos al vermut. Este es una adquisición de mi amigo Paco que en una salida culinaria tropezó con este plato y ni cortos ni perezosos nos hemos puesto a hacer nuestra versión con un resultado impresionante. Es un platazo que no va dejar indiferente a nadie.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 8 Carrilleras de cerdo.

· 250gr Níscalos (setas temporada).

· 200 ml Vermut rojo (1 vaso).

· 2 cebollas.

· 2 Zanahorias.

· 2 Hojas de laurel.

· 1 Puerro.

· 1 cucharadita pimienta negra en grano.

· Aceite O.V.E.

· Sal.

· Agua o caldo de carne.

· Cazuela con tapa.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preliminares:

· Carrilleras: Las salpimientas y las partes en  trozos de bocado 2 o 3 ,dependiendo del tamaño.

· Níscalos: Importante que los limpies bien para ello con una brocha de cocina limpia las laminillas y con papel de cocina repasa suavemente el sombrero hasta dejarlo limpio de tierra. Los partes en 2 o 3 trozos dependiendo también del tamaño.

· Cebolla: Las pelas y partes en cuadraditos (brunoise).

· Zanahorias y puerros: Los pelas y partes en rodajas de medio centímetro.

2· Saltea los níscalos:

Añade aceite a la cazuela hasta tapar la base. Calienta el aceite a fuego medio alto y una vez caliente baja a fuego medio y añade los níscalos. Remueve para que se hagan por todos lados y en unos 3 minutos (el aceite está rojizo) los sacas y reservas.

3· Sella las carrilleras:

El mismo aceite caliéntalo a fuego medio e incorpora las carrilleras y las sellas por las dos caras, ten cuidado de que no se te peguen. Las sacas y reservas.

4· Sofrito:

Añade a la cazuela la cebolla y el puerro pon a fuego medio y cuando ya veas que la cebolla esta pochada (brillante) incorpora la zanahoria, el laurel y la pimienta en grano. Dejas cocinando durante unos  minutos removiendo de vez en cuando hasta que veas que esta todo pochado. Sala ligeramente.

5· Carrilleras, vermut y caldo:

· Incorpora las carrilleras las mezclas bien dejas un par de minutos cocinando y añades el vermut subes un poco el fuego y lo dejas hasta que se evapore el alcohol.

· Añade caldo(agua) hasta tapar las carrilleras completamente y un poco más. Pon a fuego medio bajo (plub plub), tapa la cazuela y lo dejas durante 1 hora cocinando. Revisa las carrilleras a la media hora y comprueba que no le falte caldo y si la sal está a tu gusto.

· A la hora con un palillo de brocheta comprueba si las carrilleras están blanditas(en su punto), lo sabes porque el palillo entra y sale sin esfuerzo. Si no es así lo dejas cocinando unos 15 minutos más o hasta que las carrilleras estén hechas.

6· Níscalos:

· Cuando ya estén las carrilleras en su punto añade los níscalos los mezclas bien, tapa la cazuela y los dejas unos 5 minutos a fuego medio bajo y listo.

7·Acompañamiento:

Unas patatas fritas, un arroz blanco o unos espaguetis en fin eso lo dejo a tu gusto y elección.

UNA DELICATESSEN.

Muslos de pavo a la cazuela.

Origen de la imagen: Archivo propio

El pavo es todo un descubrimiento por la cantidad de recetas que podemos hacer, a la plancha, relleno, en salsa, al horno y por supuesto todas las recetas de pollo que tengas no tienes más que cambiarlo por pavo: en salsa española, en pepitoria, al chilindrón ….El pavo generalmente lo asociamos a Navidad o festividades en todo el mundo, como la “Acción de Gracias” de los americanos.

Lo más importante es que es económico, supersaludable y muy sabroso.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 4 Muslos de Pavo.

· 2 Cebollas.

· 2 Zanahorias.

· 2 Puerros.

· 3 dientes de ajo.

· 2 tomates de Pera.

· 2 Hojas de laurel.

· 1 vaso de caldo de pollo o agua.

· 1 vaso de vino blanco.

· Pimienta negra.

· Sal.

· Perejil fresco.

· 2 tiras o trozos de pimiento rojo asado.

· Cazuela con tapa donde te quepan bien los muslos.

Acompañamiento puré de patatas:

· 3-4 patatas.

· 1 trozo mantequilla (al gusto).

· 1 vaso de leche caliente.

· Pimienta negra molida.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Muslos de pavo: Salpimiéntalos.

· Cebollas y zanahorias: Las pelas y cortas en trozos pequeños. Reserva por separado.

· Puerros: los limpias y partes en rodajas finas. Reserva.

· Ajos: los pelas y 2 de ellos los picas en trozos pequeños, el otro lo reservas pelado entero.

· Picada: En un mortero añade el pimiento, el ajo pelado entero, el perejil picado y unos granitos de sal    y lo machacas bien con el mazo. Reserva.

· Tomates: Límpialos y los rayas con un rayador. Reserva.

2· Marca los muslos:

Añade aceite a la cazuela hasta cubrir la base, ponlo a calentar a fuego alto. Cuando este caliente baja a fuego medio alto e introduce los muslos y vas dándolos la vuelta a medida que se van dorando los lados. Ten cuidado de que no se te peguen y quemen para ello muévelos un poco de vez en cuando metiendo una paleta por debajo para evitarlo.

Una vez que los veas ya doraditos por todos los lados los sacas y reservas en una bandeja.

3· Sofrito:

· Añade la cebolla y lo ajos picados a la cazuela con el aceite donde has marcado los muslos. Pon a fuego medio y lo dejas hasta que veas cebolla de un color marrón claro brillante. Salpimienta ligeramente.

· Incorpora las zanahorias las mezclas un par de minutos y añade el tomate lo dejas cocinando y removiendo unos 5 minutos.

4· Muslos de pavo:

· Incorpora los muslos y el laurel mezcla bien, baja a fuego mínimo tapa la cazuela y lo dejas cocinando durante unos 8-10 minutos a la mitad del tiempo más o menos da la vuelta a los muslos.

· Añade el vino remueve y lo dejas unos minutos a fuego medio hasta que se evapore el alcohol.

· Añade los puerros y la picada lo mezclas bien por toda la cazuela lo dejas rehogar un par de minutos.

· Solo te queda añadir el caldo remueve para que se distribuya bien por toda la cazuela, pon a fuego medio y lo dejas cocinar unos 30 minutos y a los 15 minutos más o menos da la vuelta a los muslos. Comprueba la sal y vigila que no te quedes sin caldo.

5· Acompañamiento puré de patata:

· Cuece las patatas: Introduce las patatas en una cazuela añade agua hasta taparlas un dedo por encima y una cucharadita de sal pon a fuego alto y cuando empiece a hervir lo bajas a fuego medio cocinando a los 15 minutos introduce un palillo largo de brocheta, si entra y sale fácil ya las tienes listas, apaga el fuego y las dejas un par de minutos más en la cazuela y las sacas. Si ves que no sala bien las dejas 10 minutos más y comprueba.

· Saca las patatas escúrrelas y las dejas atemperar un poco. Las pelas, sin quemarte, vete metiéndolas en un bol grande y las aplastas con un tenedor o puedes pasarla por un pasapurés. Una pizca de sal.

· Añade la mantequilla en trocitos y la vas mezclando con la patata.

· Añade poco a poco la leche caliente que necesites hasta que tenga la textura que te guste espesita o cremosa.

· Añade por encima pimienta negra molida al gusto.

6· Emplatar:

Pon un muslo por persona, salsa y un par de cucharadas de puré de patatas o pon el pure en medio y que cada uno se sirva lo que guste.

A DISFRUTAR.

Empanadillas de atún, tomate y huevo al horno

Origen de la imagen: Archivo propio

Hoy vas a hacer una receta clásica de nuestra cocina las empanadillas de atún, huevo y tomate. Hasta ahora siempre lo habíamos hecho con huevo cocido hoy lo vamos a hacer con huevo frito con un resultado igualmente delicioso. Es un magnifico aperitivo o una cena extraordinaria fácil y rápida de hacer o dejar preparada. Algunos las prefieren fritas en mi casa siempre la hacemos al horno, ya a tu gusto el resultado es igual de rico.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 16 0bleas.

· 200 gr Atún o bonito en conservas (2-3 latas).

· 2 Huevos (1 para pintar las empanadillas).

Salsa tomate:

· 200grTomate natural o frito.

· 1 cebolla.

· 2 cayena ( opcional)

· 2 diente de ajo.

· Orégano.

· Aceite oliva virgen.

· Horno precalienta a 180º

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Atún:

Puedes usar en aceite o en escabeche eso ya a tu gusto. Lo escurres muy bien, lo desmigas para que no queden bolas y lo añades al bol donde vas hacer el relleno de las empanadillas.

2· Salsa Tomate:

Cubre la base de una sartén con aceite y una vez caliente añade la cebolla, los ajos picados y la cayena (yo la suelo partir en trocitos, pica más) y sofríelo todo. Cuando empiece a coger color la cebolla, vierte el tomate frito (o el tomate natural), una pizca de orégano, cayena, una pizca de sal y la misma cantidad de azúcar. Cocina a fuego bajo durante 15 minutos si es tomate frito (natural 20-25 minutos) removiéndolo de vez en cuando. Trituras con una batidora y ya tienes la salsa. Comprobar el punto de sal. Haz de sobra ya que lo puedes reservar para otros platos.

3· Huevos:

Hasta ahora siempre las hemos hecho con huevo cocido hoy las vas a hacer con huevo frito. Fríe un huevo y escúrrelo muy bien para que no lleve ni una gota de aceite.

4·Prepara el relleno:

·Añade al bol donde tienes el atún el huevo, lo rompes y lo mezclas muy bien con el atún.

· Incorpora el tomate añadiéndolo de cucharada en cucharada para conseguir la textura que no sea ni muy liquida (se escurriría y te sería difícil cerrar las obleas) ni muy seca (pastosa), cremosa es ideal..

Ya tienes el relleno.

5· Rellena Obleas:

· Saca de una en una las obleas con su papel de horno (o puedes poner papel de horno en la bandeja y luego ir poniendo cada oblea en encima) y las vas colocando en la bandeja del horno. Rellénalas con una cucharada de café coge una pequeña cantidad de relleno (cuidado con la cantidad que no te impida cerrarla oblea) y lo pones en medio de la oblea y la cierras doblando un lado sobre el otro y para asegurarte que te quede bien selladas con un tenedor aplasta los bordes.

Haz lo mismo con cada una de las obleas y las vas colocando en el horno una al lado de otro en filas. Si te sobra relleno guárdalo que te va a servir para otras recetas.

· Bate el huevo que te queda y con una brocha de cocina pinta por encima cada empanadilla.

6·Horno:

· Mete la bandeja al horno, que ya tienes precalentado a 180º calor arriba y abajo, lo dejas hasta que veas que la empanadilla coge un color marroncillo (unos 15 minutos), revisa de vez en cuando para que no se te quemen.

· Sácalas del horno y deja que se atemperen un poco para poder despegarlas del papel de horno y las vas colocando en una bandeja.

7· Acompañamiento:

·El tomate frito ligeramente picantito que has preparado para el relleno es ideal.

¡QUE LAS DISFRUTES!

Revuelto de setas con jamón

Origen de la imagen: Archivo propio

Este es una receta exquisita en la que los ingredientes que vas a usar son sencillos y ricos con un resultado que le va a gustar mucho a tus comensales. Es un plato sencillo y rápido de hacer, con una peculiaridad que te va bien para una cena, comida o incluso para un tranquilo desayuno de fin de semana.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 600gr Setas.

· 100gr Jamón.

· 4 Huevos.

· 4 Dientes de ajo.

· 2-3 Cayenas.

· 1/4  Vaso de Vino blanco.

· Sal.

· Pimienta negra.

· Perejil fresco.

· Aceite de oliva.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Setas: Lo primero vas a limpiarlos para ello corta la punta del tallo, que suele traer tierra, y luego las pasas con un paño o papel de cocina húmedo y las dejas en una bandeja para que se elimine la poca agua que hayan podido absorber.

Seguidamente con un cuchillo o tijera las cortas en tiras finas de un centímetro más o menos de grosor.

Estos pasos te los puedes ahorrar si compras ya las setas ya cortadas y limpias.

· Jamón: Puedes utilizar el que más te guste: serrano, recebo, ibérico cuanto mejor es el jamón mejor será el resultado, pero te voy a decir un secreto esta bueno con cualquiera que lo hagas.

Corta o compra el jamón en lonchas y las cortas en tiras finas o en trozos pequeño a tu gusto.

· Ajos: Los pelas y los cortas en laminas.

· Huevos: Los cascas y los añades a un bol o un plato hondo, añade una pizca de sal y remueves, no batas, con una batidora de mano o tenedor ligeramente.

· Perejil: Pícalo muy fino.

· Sal: Cuidado con la sal ya que el jamón ya lleva su toque salado.

2· Aromatiza el aceite:

Para ello añade un corrito de aceite en una sartén o cazuela plana donde vas a cocinar las setas, pones a fuego medio y cuando este caliente añades los ajos y las cayenas, baja un poco el fuego y dejas cocinando hasta que veas que el ajo coje un color marrón claro brillante, cuidado de no quemarlos, entonces los sacas y los reservas. Las cayenas ya han cumplido su misión de dar un toque picantito, las puedes desechar.

3· Saltea las setas:

Añade las setas a la cazuela, pon a fuego medio, y lo dejas cocinando hasta que veas que cogen un color marrón brillante y prácticamente no queda líquido. Añade el vino remueves y lo dejas un par de minutos hasta que se evapore el alcohol.

4· Jamón y ajos:

Una vez las setas en su punto, baja el fuego, añade el jamón y los ajos que tienes reservado y remueve para que se mezcle bien todo.

5· Huevos y perejil:

Importante que los huevos no estén batidos sino simplemente rompe la yema remuévelos un poco para que se mezcle con la clara, con esto lo que consigues es un resultado más jugoso y menos apelmazado.

Pon a fuego bajo y añade el huevo a la cazuela y vas revolviendo suavemente hasta que consigas la textura que te guste según este mas o menos hecho el huevo.

Ya solo te queda añadir por encima una lluvia de perejil.

Es preferible comerlo calentito recién hecho.

¡¡ UN GRAN PLATO PARA DISFRUTAR!!