Buñuelos de calabacín y atun

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¿Quién en su casa no ha visto a su madre o abuela preparar unos buñuelos? Es un plato que tienes tres grandes ventajas para incorporarlo a tu cocina: lleva muy pocos ingredientes, su preparación es muy sencilla y el tiempo de ejecución es muy corto. Los puedes hacer tanto fritos como al horno, aunque fritos tienen un puntito más de sabor que le da el aceite.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 400grs Calabacín (2-3)

· 1 lata de atún en aceite

· 1 Huevo

· 2 Cucharadas Maicena

· 1 Cucharadita levadura

· Sal

· Pimienta negra molida

· Aceite oliva o girasol

· Mahonesa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Prepara los calabacines:

· Límpialos muy bien con agua y los secas.

· Con un rallador los ralla con la piel.

· Extiende un trapo fino limpio en la mesa y añade los calabacines rallados, los envuelves con el trapo y presiona fuerte hasta que veas que deja de caer agua de ellos.

2· Prepara la masa:

· Escurre el atún (reserva el aceite) y lo añades al bol donde vas a hacer la mezcla de la masa.

· Añade el huevo, incorpora la maicena y la levadura.

· Con una cuchara mezcla hasta que este cremoso.

· Añade el calabacín rallado, una pizca de sal y la pimienta. Remueve hasta que está bien mezclado. Si ves que queda liquida añade un poco mas de maicena y vuelve a remover de nuevo.

3· Buñuelos:

· Pon a calentar una sartén con abundante aceite y cuando este caliente, con una cuchara vas cogiendo masa y ayudándote con otra cuchara la viertes en la sartén, lo vas haciendo en tandas de 4 o 5 y las dejas friendo hasta que veas que están hechos(tostaditos). Repite la operación hasta acabar la masa.

·También puedes hacerlos al horno precalentado a 180º, pon papel de horno en la bandeja y vas añadiendo de la misma manera la masa en montoncitos, lo dejas con calor arriba y abajo hasta que veas que ya están hechos.

Con cualquiera de las dos opciones están buenísimos, ya a tu gusto.

4· Acompañamiento:

Solo tienes que repartir los buñuelos en los platos y acompañarlos con Mahonesa o alioli.

También puedes preparar una salsa: el aceite del atún,2cucharadas de mahonesa, un poco de tabasco y la ralladura de limón al gusto, mezcla todo bien.

· Salsa en el centro y a comerlos calentitos, recién hechos.

¡¡DELICIOSOS, ANIMATE!!

Albondigas en salsa verde

Origen de la imagen: Archivo propio

Es uno de los platos más populares del recetario español, el típico plato que todas las abuelas nos han hecho alguna vez. Esta receta se puede hacer con diferentes tipos de carnes, las más comunes son ternera, cerdo y pollo combinadas al gusto de cada cual. En esta receta vamos a utilizar ternera y cerdo.

Las albóndigas admiten variedad de salsas de acompañamiento: española (es la que la abuela Juli hacia siempre), de tomate, de cebolla, de verduras y verde (es la que vas a hacer hoy).

Es un plato que aguanta muy bien en el frigorífico, se puede congelar sin que pierda por ello su sabor y textura al descongelar y recalentar.

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS:

Para las albóndigas:

·700 de carne picada (400 ternera y 300 cerdo).

· 3 Dientes de ajo

· 1/2 Cebolla

· ½ Pimiento verde

· Ramitas de perejil fresco.

· 1 Rodaja de pan

· Leche

· 1 huevo

· Harina para rebozar

· Pimienta negra

· Sal

Ingredientes para la salsa verde:

· 1 cebolla

· 1 Cucharada de harina

· 2 Dientes de ajo

· 500 ml de caldo de pollo

· 150 ml de vino blanco

· Perejil fresco abundante

Cazuela plana

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos, en un bol añade en este orden:

· Carne: Salpimiéntala.

· Ajos y el perejil: Pica finamente.

· Pan: En un plato con leche moja la rebanada y escurres.

· Huevo: Bátelo muy bien.

· Cebolla y Pimiento: los cortas en cuadraditos muy finos. Calienta a fuego medio una sartén con un chorrito de aceite y cuando este caliente los añades y los dejas cocinando hasta que veas que la cebolla está de un color brillante.

· Mezcla con las manos todos los ingredientes.

2. Hacer las albóndigas:

·Prepara un plato con harina. Con una cuchara sopera ve cogiendo la mezcla y con las manos forma bolitas del tamaño de una pelota de ping pong o el que prefieras (un truco para que no se te peguen a las manos es humedecértelas con agua). Una vez formadas todas las albóndigas, pásalas una a una por la harina y resérvalas en una bandeja.

· Marca las albóndigas: Cubre con aceite la base de la cazuela, la calientas a fuego medio, añade las albóndigas y las vas sellando, moviéndolas para que se hagan bien por todos los lados. Las sacas y reservas.

3. Salsa verde:

· Preparativos: corta la cebolla y los ajos en cuadraditos. El perejil lo picas muy fino.

· En la cazuela, con el mismo aceite que has marcado las albóndigas (si ves que es poco añade hasta tapar la base), incorpora la cebolla y los ajos, deja que se cocinen hasta que veas que la cebolla y los ajos se empiezan a dorar, incorpora la cucharada de harina, remueve durante 2 minutos para que no se queme.

·Vierte el vino, dejas que se evapore el alcohol y añade el caldo de pollo y el perejil, remueve y sala al gusto. Pon a fuego medio-bajo y lo dejas cocinando durante unos 10 minutos, moviendo continuamente para que no se formen grumos y se trabe bien la salsa.

4. Termina el guiso:

· Añade las albóndigas a la salsa, tapa la cazuela y déjala hervir durante unos diez minutos a fuego bajo, moviéndola de vez en cuando para evitar que se peque. Espolvorea perejil por encima y ya tienes listas unas riquísimas albóndigas en salsa verde.

· Un buen acompañamiento es añadir al plato unas patatas fritas cortadas en taquitos o una guarnición de verduras.

AHORA YA SABES, “A DISFRUTAR Y COMPARTIR”

Arroz meloso con calamares en su tinta en conserva

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La receta que vas a hacer hoy es de mi amigo Paco y tiene dos peculiaridades: que el arroz es meloso y los calamares en su tinta son en conserva.

Formas de cocinar el arroz:

·Arroz meloso: Consiste en dejarlo en el punto exacto entre caldoso y seco, queda cremoso sin caldo. Vas a necesitar 2,5 partes de caldo por 1 de arroz, 18 minutos de cocción y 5 minutos de reposo fuera del fuego.

· Arroz caldoso: Es el que se come con cuchara y el caldo es especialmente importante ya que es lo que le dará sabor al plato. Necesitas 4 partes de caldo por cada una de arroz ,18 minutos de tiempo de cocción y sin reposo.

· Arroz seco: Este absorbe todo el caldo y a diferencia de los dos anteriores no se debe remover. Necesitas 2 partes de caldo por cada 1 de arroz, unos 15 minutos de cocción y unos 8 minutos de reposo fuera del fuego, si es posible tapado.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 2 latas de calamares en su tinta en conserva (250gr)

· Arroz 320gr (80gr/persona)

· 1 Pimiento verde italiano

· ¼ Pimiento rojo mediano

· 1 Cebolleta mediana

· 2 Dientes de ajo

· 4 Tomates secos en aceite

· ½ vaso vino blanco

· 1 litro Caldo de pescado

· Cúrcuma 1 cucharadita (opcional)

· Mejillones 150gr

· Gambas 150gr

· Aceite oliva

· Sal

· Alioli(opcional)

· Cazuela alta

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preliminares:

· Cebolla: Pícala en cuadraditos pequeños (Brunoise).

· Pimientos verde y rojo: Los cortas en cuadraditos pequeños.

· Tomates secos en aceite: Pícalos en trocitos pequeños.

· Ajos: Utiliza un aplasta ajos o los partes muy finos.

2· Sofrito:

Añade un par de cucharadas de aceite a la cazuela, ponla a calentar a fuego medio y cuando este caliente añade la cebolleta, sala ligeramente y lo dejas unos 5 minutos cocinando. Incorpora los pimientos, el tomate, el ajo y la cúrcuma, lo mezclas bien y lo dejas hasta que veas que esta la cebolla pochada (unos 10 minutos).

3· Calamares y vino:

Abre las latas de calamares, los añades al sofrito remueve para mezclar bien y los dejas un par de minutos a fuego medio bajo.

Incorpora el vino, sube a fuego medio, y lo dejas hasta que se evapore el alcohol (unos 5 minutos).

4· Arroz y caldo:

·Incorpora el arroz a la cazuela remueve suavemente durante un par de minutos.

·Añade el caldo, reserva un vaso, por si te hiciera falta y pon a fuego medio alto durante unos 5 minutos. Baja a fuego medio y lo dejas unos 18 minutos removiendo de vez en cuando.

· Cuando falten unos 2 minutos para que se cumpla el tiempo añades los mejillones y las gambas. Comprueba la sal.

· Deja reposar unos 5 minutos y listo.

· Acompáñalo con alioli en el centro y que cada uno se sirva a su gusto.

REPETIRÁS SIN LUGAR A DUDA

Calabacines rellenos de puerro y salmón

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En la receta de hoy vas a utilizar tres ingredientes principales: calabacín, puerro y salmón. El puerro es una de las hortalizas que junto con la cebolla se usan en infinidad de platos, ya sean en crudo, asados, guisos, y no digamos ya en sofritos. El calabacín, hasta hace muy poco, era un desconocido. Hoy en día ya está introducido en nuestras cocinas. El punto lo pone el salmón para dar un resultado que te va a sorprender. Es un plato sencillo, distinto y rápido de cocinar.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· 2 Calabacines pequeños

· 1 Puerro

· 150grs de salmón fresco

· Sal

· Nata de cocinar

· Pimienta negra

· Aceite O.V.E

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Precalienta el horno a 180º.

· Bandeja de horno: Añade un chorrito de aceite a la base y la extiendes con una brocha o haciendo vaivenes suaves hasta cubrirla.

· Calabacines: Los limpias y los dejas enteros, sin pelar.

· Puerro: Quita las capas externas que estén en mal estado. Una vez limpio, utiliza toda la parte blanca y un poco de la verde. Córtalo en rodajas finas.

· Salmón: Quita la piel (coloca el salmón con la piel hacia abajo, en una de las esquinas del salmón introduce la punta de un cuchillo y separa la carne de la piel un poco, ya solo tienes que arrastrar suavemente el cuchillo hasta quitar toda la piel). Pica el salmón en cuadraditos pequeños.

2· Cuece los calabacines:

· Coloca los calabacines enteros en una cazuela con agua y sal. Los pones para cocer a temperatura alta y cuando empiecen a hervir, lo bajas a temperatura media y lo dejas cocinando durante unos 20 minutos.

· Los escurres y deja que se atemperen un poco. Con un cuchillo los partes por la mitad a lo largo (barcos), con una cucharilla vacías la parte central (las pepitas que pueda tener las desechas) y el resto lo reservas.

· Salpimienta ligeramente.

3· Relleno:

· Añade un chorrito de aceite a una sartén, pon a fuego medio bajo y cuando esté caliente incorporas el puerro, salpimienta, y lo dejas cocinando hasta que veas que se está pochando (3-4 minutos).

· En un bol mezcla bien el puerro, el salmón y la carne del calabacín, que hayas reservado. Ya tienes tu relleno.

· Con una cucharilla rellena cada uno de los calabacines (barcos). Añade por encima nata hasta que veas que a cubierto bien el relleno, sin derramarla.

4· Horno:

Coloca los calabacines en la bandeja y la introduces en el horno, precalentado previamente a 180º, con calor arriba y abajo, la dejas unos 15 minutos. Listo para comer.

PARA REPETIR, SIN DUDA.