Alcachofas rellenas de carne con salsa holandesa

Origen de la imagen: Archivo propio

Ahora es el momento de hacer platos de alcachofas, aprovecha que estamos en temporada. Te recomiendo utilizar alcachofas medianas frescas. Cuando vayas a comprarlas fíjate en:

· El color: Verde homogéneo sin manchas.

· El peso: A igualdad de tamaño las que más pesen.

· Las hojas: Prietas y cerradas las puntas.

· Tallo: Duro, si ves que está blando y se dobla, deséchala.

· Transporte: Procura no aplastarlas, cuídalas como si fueran huevos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 8-12 Alcachofas.

· 250 Carne picada (vacuno, cerdo o pollo)

· 3 Cucharadas de tomate frito casero.

· Vino blanco.

·1/2 Cucharadita de tomillo.

· 2 Ramas de perejil fresco.

· Pimienta negra.

Salsa holandesa:

· 3 huevos (yemas)

· Mantequilla 100grs.

· Zumo ½ limón.

· Pizca Sal.

· Pimienta negra.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1. Limpia y vacía las alcachofas:

·Empieza cortando la parte superior y con las manos quita las hojas exteriores verdes y duras, hasta que llegues a unas más amarillas y suaves. Separa el tallo del cuerpo de la alcachofa dejando una base recta. Corta un trocito de la parte final del tallo y pélalo con un cuchillo pequeño o un pelapatatas y los reservas.

· Para vaciar la alcachofa cógela firme con la mano, para que no se rompa, y con una cucharilla de café vacías la parte central (donde luego colocarás el relleno).

2. Cuece las alcachofas:

·En una cazuela con agua añade unas ramas de perejil. Pones a fuego alto y cuando empiece a hervir echa las alcachofas, los tallos y una pizca de sal, lo bajas a fuego medio y lo dejas durante unos 15 minutos, pincha con un palillo largo de madera y si entra y sale fácil es que están hechas.

·Retira y desecha el perejil y con una espumadera vas sacando con cuidado, que no se rompan, las alcachofas y los tallos. Escúrrelas bien boca abajo en un escurridor durante un par de minutos. Colócalas en una bandeja boca arriba, sin romperlas junto con los tallos. ya preparadas para rellenarlas.

3· Relleno:

·Añade un chorrito de aceite a la sartén ponla a calentar a fuego alto y cuando este caliente incorpora la carne, salpimiéntala, pon a fuego medio y remueve durante unos 5 minutos con una cuchara o paleta de madera para que se fría bien.

· Cuando veas que la carne está hecha, agrega el tomate y el tomillo, lo mezclas bien y lo dejas cocinando un par de minutos. Añade un chorrito de vino blanco, remueve y lo dejas un minuto para que el alcohol se evapore. Ya tienes listo tu relleno.

· Con una cucharilla rellena las alcachofas una por una, con mucho cuidado, para que no se rompa.

4· Salsa Holandesa:

· Rompe los huevos separando las claras de las yemas. En el vaso de la batidora añade las yemas, el zumo de limón, una pizca de sal y la pimienta molida. Lo bates unos 4 segundos para mezclar bien los ingredientes.

· Lo primero funde la mantequilla en el microondas y la dejas que se atempere. Agrega la mantequilla fundida poco a poco (un hilillo) al baso sin dejar de batir a velocidad baja durante un minuto más o menos hasta que tenga una textura cremosa.

5· Presentación:

· Añade la salsa por encima de las alcachofas y los tallos a la hora de comer.

· Ojo! La salsa holandesa no se puede calentar, ya que se puede cortar y te va a estropear el plato. Si tienes que calentar las alcachofas hazlo antes de añadir la salsa.

¡DISFRUTA QUE ES LO QUE TOCA!

Buñuelos de Bacalao

Origen de la imagen: Archivo propio

Hoy vas a preparar un plato que es un clásico en la época que vamos a entrar Semana Santa. Quién en su casa no ha visto a su madre o abuela preparar unos buñuelos. Es un plato que tienes tres grandes razones para incorporarlo a tu cocina: lleva muy pocos ingredientes, su preparación es muy sencilla y el tiempo de preparación es muy corto. Los puedes hacer tanto fritos como al horno, aunque fritos tiene un puntito más de sabor que se lo da el aceite.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· 400grs de Bacalao desalado.

· 2 Huevos.

· Maizena 4 cucharadas.

· Perejil fresco.

· 1 Diente de ajo.

· Mayonesa o alioli.

· Aceite Oliva V. E.

· Levadura en polvo 1 cucharadita.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Bacalao desalado: Puedes comprarlo ya desmigado desalado, congelado en su punto de sal o en salazón. Yo te recomiendo una de las dos primeras opciones ya que el bacalao salado tienes que desalarlo en agua durante un par de días. Si lo compras desmigado si tienes trozos muy grandes con un cuchillo lo picas fino. El bacalao congelado solo tienes que descongelarlo el día anterior secarlo bien y picarlo muy fino. Lo añades al bol donde vas a hacer la masa de los buñuelos.

· Huevos: Los bates bien y reservas.

· Perejil: Lo lavas al chorro de agua, lo secas con papel de cocina y lo picas muy finito. La cantidad es un poco a tu gusto unas 3-4 ramas más o menos.

· Ajo: Lo pelas y lo introduces en un aplastador o prensa de ajos y obtienes una pasta de ajo fresco con el mínimo esfuerzo.

2· Masa :

· Añade los huevos batidos al bol del bacalao y con una cuchara o espátula mézclalo muy bien.

· Incorpora la levadura y la Maizena cucharada a cucharada y vas removiendo para que se mezcle bien y no se te hagan grumos.

· Añade el ajo y el perejil picadito poco a poco

3· Fríe o hornea la masa:

·Añade abundante aceite (que flote la masa) a una sartén o cazuela plana, ponla a calentar a fuego alto y cuando este caliente añade la masa con una cuchara sopera vas cogiendo más o menos la misma cantidad de masa y lo fries (cuidado con el aceite no te quemes) por tandas de 5 en 5 con eso consigues que el aceite mantenga su temperatura.

·Cuando veas que una cara está hecha (color marrón) lo das la vuelta con una pinza o tenedor. Cuando estén hechos por las dos caras, los sacas con una espumadera y los dejas en una bandeja con el papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite que pueda tener.

· Horno: Como te he comentado los puedes hacer al horno, para ello el proceso es: Precalienta el horno a 180º.Pon papel de horno en la bandeja y con una cuchara vas añadiendo la masa en montoncitos, deja un espacio entre cada uno, lo dejas hasta que veas que cogen el color marro (15-20 minutos).

· Ya tienes tus buñuelos de bacalao.

4· Emplatar:

· Solo tienes que repartir lo buñuelos en los platos y acompañarlos con Mayonesa o alioli por encima (un bol en el centro y que cada cual se sirva a su gusto).

· Cómelos calentitos, recién hechos.

¡¡DELICIOSOS, ANIMATE!!

Merluza albardada con pimientos del piquillo.

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La merluza, como ya comenté en la receta de “Merluza en salsa verde”, era el pescado preferido de la abuela Juli. Por supuesto otra de sus especialidades era la “Merluza albardada” que la hacía con un montón de diferentes acompañamientos Patas fritas, mahonesa, pimientos rojos, ensalada, hoy lo vas a hacer con pimientos del piquillo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· Merluza 2kg.

· Pimientos del piquillo 300gr (Embotados al natural).

· 4-5 Dientes de ajo.

· 2 Huevos.

· Harina.

· Aceite oliva V.E.

· Sal.

· Pimienta negra.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1 · Preparativos:

· Merluza: Si la compra entera fresca (puedes comprarla congelada o solo los lomos ya a tu gusto)dile a tu pescadera que te la descame bien, que te quite la espina central y la cabeza (las reservas para otra receta) y con el resto los te la prepare para albardar lomos y cola en unos 4-8 trozos (1 o 2 por persona según el tamaño) cuadrados. Antes de nada comprueba que los trozos no tengan espinas (es raro que te las quítela pescadera) quita todas las que puedas, pasa el dedo por encima de los trozos y las notaras. Salpimienta al gusto.

· Pimientos piquillos (la cantidad es al gusto): Sácalos del bote, reserva el caldo, y los partes en tiras de un centímetro.

· Ajos: Los pelas y los cortas en laminas normales (No finas).

· Huevos: Bate en un bol o plato hondo los huevos y sala ligeramente.

· Harina: La añades a una bandeja.

2·  Albarda la Merluza:

· Harina la merluza: Pasa cada trozo de merluza por los dos lados por la harina y la vas reservando en una bandeja.

· Huevo y fríe: Lo primero que vas a hacer es colocar el bol del huevo cerca del fuego y al lado la bandeja con la merluza. Pon a calentar una sartén con aceite y cuando este caliente (para comprobar unta un tenedor en el huevo y deja caer unas gotas en el aceite si salen burbujas está lista) pon a fuego medio y pasa cada uno de los trozos de merluza por el huevo deja que se empapen en él y los vas friendo dándoles la vuelta para que se haga por las dos caras.

· Prepara una bandeja con papel absorbente (para que se escurra el aceite sobrante) y con una espumadera vete sacando (escurre bien el aceite) de la sartén cada trozo y lo colocas en la bandeja. Ya tienes tu merluza albardada.

3· Pimientos:

· Fríe los ajos: Pon a calentar una sartén con aceite, hasta cubrir la base, ponla a calentar y cuando este caliente pon a fuego medio bajo y añades los ajos y cuando empiecen a dorarse añades los pimientos los salas ligeramente y lo dejas cocinando unos 5-6 minutos removiendo. Puedes añadir un poco del caldo que has reservado de los botes.

4· Emplatar:

Coloca la ración de merluza en un plato y lo acompañas con pimientos con salsilla a su lado.

SENCILLA Y DELICIOSA.

Pastelitos de arroz

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En las pastelerías de Bilbao hay tres pasteles que no vas a encontrar en ningún lugar del mundo y no puedes dejar de probarlos cuando estés en Bilbao: Bollo de Mantequilla (bollo de leche relleno de crema de mantequilla), Carolina (tiene forma de pirámide redondeada que se compone de una base de tartaleta de hojaldre sobre una pirámide de merengue decorada con dos láminas de huevo y dos láminas de chocolate alternando) y el Pastelito de Arroz.

El Pastel de Arroz es una tartaleta de hojaldre o masa quebrada que se rellena con crema. Una de la curiosidad es que no lleva arroz. El nombre y la receta de pastel de arroz parece la trajeron en el siglo XIX los arrantzales (pescadores) vascos de Filipinas y originariamente se hacían con harina de arroz, hoy en día se elaboran con harina de trigo.

Esta receta se la debo a Pili de Retuerto (Baracaldo), muchas gracias por compartirla conmigo y ahora contigo.

INGREDIENTES:

· 12 Obleas o lamina de hojaldre.

· 3 Huevos.

· 200 ml Nata montada.

· 200ml Leche.

· 75 gr Mantequilla.

· Azúcar 7 cucharadas.

· Maicena 5 cucharadas.

Horno precalentado 180º.

Varilla manual o Batidora eléctrica.

Molde.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Relleno de Crema:

· Mantequilla y azúcar: Antes de nada, saca la mantequilla de frigorífico con antelación o dale un golpe cortito de microondas para derretirla, que quede cremosa para manejarla mejor. Coge un bol y añade la mantequilla y el azúcar y bates con una varilla de mano o eléctrica de vaso hasta quede una crema homogénea.

· Huevos y Harina: Añade los huevos y los vas batiendo uno a uno si es manual. Incorpora la maicena poco a poco y vas batiendo hasta que este ya totalmente mezclada.

· Leche y nata: Le toca el turno a la leche la vas añadiendo y batiendo en varias tandas. La nata si la has comprado montada la añades también poco a poco y la vas batiendo. Si nata es para montar sigue estos pasos: La metes en el frigorífico unas horas antes para que este fría (se monta mejor) y si la haces manual haz movimientos circulares siempre en el mismo sentido, si lo haces con batidora empieza a velocidad baja y a medida que va espesando subes la velocidad. Sabrás que está montada cuando des la vuelta al vaso y la nata no se cae. Te recomiendo manual, aunque cueste un poco, consigues un mayor volumen de nata montada (para algunas recetas hay que tenerlo en cuenta).

· Ya tienes la crema con una textura de yogur un poco líquido.

2· Obleas y molde:

· Molde: Puedes utilizar diferentes moldes metálicos o de silicona, individuales o integrales con 12 moldes. Los de silicona son más prácticos ya que te facilita el desmolde y la limpieza. Unta los moldes con mantequilla.

· Obleas o lamina de hojaldre: Si es la lámina de hojaldre estírala un poco y la cortas (con un molde o un vaso) un poco más de la medida del molde, tantos como moldes tengas. Ya solo tienes que poner por encima de cada molde, una oblea o hojaldre. Esta es una tarea fácil, pero al estar engrasado el molde con mantequilla tiende a pegarse, en cuanto introduzcas la masa procura, con los dedos y con cariño, que este centrada y que toque el fondo del molde.

3· Crema y Horno:

· Crema: Llena con crema cada uno de los moldes con mucho cuidado hasta casi el borde, veras que luego cuando este en el horno sube un poco, pero en cuanto los saques del horno enseguida se bajan.

· Horno precalentado a 180º: Introduce los moldes en el horno y los dejas durante unos 30 minutos con calor arriba y abajo. Los primeros 10 minutos pon la bandeja en la parte baja del horno para que la masa se haga bien y pasado el tiempo la colocas en el centro del horno y la dejas cocinando el resto del tiempo.

· Punto de cocción: Para saber que están hechas introduce en el centro del pastelito un palillo y si sale limpio están en su punto. Verás que tienen una ligera costra por encima de un color marrón oscuro.

5· Pastelitos de arroz:

· Las sacas del horno y deja que se atemperen. Al darle un mordisco vas a notar un contraste de 3 texturas la costra, luego una crema blandita y un punto crujientes por el hojaldre.

· Se comen recién hechas atemperadas o frías. Se conservan fenomenal durante varios días en el frigorífico.

UN BOCADO DELICIOSO.