Crema de judias verdes con crujiente de jamón

Origen de la imagen: archivo propio

Las cremas de verduras en cualquier época del año nos apetecen, que hay tantas cremas como verduras. La crema de judías verdes (vainas la llamamos en mi tierra) es sencilla de hacer, económica, muy rica y te puede solucionar una cena o un primer plato.

La judía verde es una legumbre con propiedades de hortaliza: Si es fresca consumimos todo, vaina y semilla, por eso tiene propiedades en común tanto con las legumbres como con las hortalizas. Es rica en fibra, pocas calorías y en vitaminas, C (antioxidante), A (piel y huesos) y K (coagulación, salud cardiovascular).

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 600gr Judías verdes (vainas)

· 1 Puerro

· 2 Patatas medianas

· Jamón serrano 4- 5 lonchas (150 gr más o menos)

· 1 Litro caldo de pollo

· Aceite oliva

· Sal`

· Pimienta negra

VAMOS ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Judías verdes: las lavas, le quitas las puntas, las tiritas o nervios (si tienen en los bordes lo puedes hacer con un cuchillo) y las cortas en trocitos a tu gusto (ya que se van a triturar).

· Puerro: Corta las raíces en la parte blanca y de la parte verde corta unos cuatro dedos por encima de la blanca, el resto deséchalo. Para limpiarlo quita la primera capa, verás que es como una tela blanquecina fina, ponlo bajo el chorro del agua fría del grifo, pasa la mano a lo largo de todo el puerro frotándolo suavemente y abre ligeramente las hojas de la parte verde. Lo cortas en rodajas de unos 2 dedos.

· Patatas: Las pelas y las cascas en trozos pequeños.

· Caldo: Mantenlo caliente.

2· Sofrito:

· Añade aceite a una cazuela u olla rápida, ponla a calentar a fugo medio alto y cuando este caliente añade los puerros y una pizca de sal, lo dejas unos 5 minutos.

· Incorpora las judías, remueve para que se mezcle bien y lo dejas cocinando unos 3 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.

· Añade las patatas remueve para que se mezcle todo bien.

3· Cocción y crema:

Añade caldo de pollo hasta tapar un dedo por encima de las verduras.

Puedes hacerlo en una cazuela normal o en una olla rápida la diferencia va a ser el tiempo de cocción. En una olla rápida unos 10-15 minutos (depende el tipo de olla) y en una tradicional unos 20-25 a partir de empezar a hervir.

4· Tritura:

·Si ves que tiene mucho caldo, retira con un cazo hasta que veas que no puedes sacar más, y lo reservas.

· Añade la verdura al vaso de la batidora o bate directamente en la cazuela con la batidora eléctrica de mano hasta que tenga una textura cremosa (si ves que te queda espesa añade poco a poco más caldo caliente hasta que tenga la textura que te guste).

· Comprueba la sal y añade pimienta negra molida por encima.

5· Crujiente de jamón:

· Lo vas a hacer en el microondas mientras se cuecen las verduras.

· Pon un papel de cocina en el plato del microondas o en un plato normal, coloca encima las lonchas de jamón sin que se toquen y otro papel de cocina por encima de él.

· A máxima potencia y lo dejas unos 2 minutos, si ves que no está aún crujiente, dale otros 30 segundos más o hasta que veas que está seco y tostadito (ten cuidado de no quemarlo).

· Lo sacas y dejas que se enfríe sin quitar el papel, verás que esta más crujiente al enfriar. Puedes aplastarlo presionando suavemente con la mano. Reserva.

6· Emplatado:

· Ya solo te queda repartir la crema en los platos o cuencos y el crujiente de jamón a cada uno de ellos o puedes ponerlos en el centro de la mesa y que se sirvan a su gusto.

· Si se ha enfriado la crema caliéntala en el microondas, antes de añadir el crujiente de jamón eso a la hora de servir lo añades.

Acompañada de un buen chorrito de aceite OVE.

¡MAGNÍFICO ENTRANTE O CENA!

Potaje de lentejas con espinacas

Origen de la imagen: archivo propio

El otro día en Lanjarón, en casa de mis amigos Encarni y José Antonio, nos comimos un potaje de lentejas con espinacas, acompañadas de unas costillas de cerdo, que lo primero que les dije: tengo que compartirlo. Me quedé pillado por la sencillez, todo a la olla y listo. Del acompañamiento también me sorprendió el uso de la leche para cocinar las costillas, con un resultado sorprendente. Espero que os guste y sorprenda como a mí.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· Lentejas (2 puñados por persona)

·1 Cebolla

·350grs Espinacas frescas (una bolsa)

·1 Cabeza de ajo entera y 2 dientes enteros

·1 Tomate o 2 cucharadas de tomate frito

·3 Zanahorias

·2 Patatas medianas

·2 Hoja de laurel

·Pimentón (dulce o picante)1 cucharada

·Aceite

·Sal

Acompañamiento opcional:

·Costillas de cerdo

·Vino blanco

·leche

·Agua

·2 dientes de ajos enteros

Cazuela con tapa u olla rápida

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

·Lentejas: Ponlas en un escurridor y las lavas al chorro de agua del grifo, las escurres y reservas.

· Cebolla: La pelas y la partes en juliana.

· Ajo: deja la cabeza entera y quita la capa de fuera.

· Espinacas: las puedes conseguir en bolsas ya lavadas, sino es así desecha la parte final del tallo y lava bien las espinacas bajo agua corriente para eliminar la suciedad visible y los residuos. Puedes sumergir las hojas en un recipiente grande con agua fría, removiendo para aflojar la suciedad y los gusanos.

· Zanahorias: Las pelas y partes en trocitos pequeños.

· Tomate: Lo pelas y lo picas en trocitos.

· Patatas: Las pelas y las cascas o rompes en trozos pequeños. “Romper” las patatas significa introducir un poco el filo del cuchillo en la patata para, a continuación, girar hacia fuera, desgarrando así un trozo.

2· Cocción lentejas:

· Añade a la olla, un chorrito de aceite, las lentejas, la cebolla, la cabeza de ajos, el tomate, las zanahorias, el pimentón, el laurel y una pizca de sal e incorpora agua hasta cubrir un dedo por encima.

·En olla rápida: Cierra la olla, pon a fuego alto y cuando el pitorro empiece hacer chup chup o suba dos rayitas, bajas a fuego medio y lo dejas unos 15 o 10 minutos dependiendo el tipo. Para abrir la olla deja que se atempere. Comprueba el punto de sal. Si ves que se te han quedado un poco secas añade agua caliente, remueve y lo dejas un par de minutos más. 

·En cazuela tradicional: Pon a fuego alto y cuando empiece a hervir baja a fuego medio bajo. Pon la tapa y sin tapar del todo lo dejas cocinando unos 60 minutos, revisando que no te quedes sin agua y removiendo un poco, si ves que se están quedando secas añade un poco de agua caliente. Si tienes grasa flotando durante la cocción puedes retirarla con una cuchara. Comprueba que las lentejas estén blanditas y comprueba la sal por si es necesario rectifica.

3· Potaje:

· Espinacas: En una cazuela o sartén añade un chorrito de aceite de oliva y agrega los 2 dientes de ajo macha⁸cado. Cuando el ajo empiece a bailar agrega la espinaca. Tapas la cazuela y la dejas y cocinando a fuego fuerte durante 5 minutos. Destapar, retirar del fuego.

· Añade las espinacas a la olla, remueve para que se mezcle bien y lo dejas cocinando unos 10 minutos a fuego medio.

4·Acompañamiento costillas de cerdo (opcional):

· Corta las costillas: Pide a tu carnicero que te parta las costillas, si no es así es muy fácil, separa las costillas con un cuchillo, vas cortando y deja el hueso en medio. Puedes comprarlas en los super ya cortadas. Salpimiéntalas.

· Marca las costillas: En la sartén añade un chorrito de aceite, pon a fuego medio alto e incorpora el ajo entero y cuando empiecen a bailar, añade las costillas y las fríes por todos los lados, cuidado de no quemarlas, para ello vete dándolas la vuelta poco a poco.

· Añade un chorrito de vino dejas que se evapore e incorpora un poquito de leche y la misma cantidad de agua y lo deja cocinando a fuego medio unos 15 minutos, comprueba que estén en su punto.

· Las sacas a un bol o plato hondo con toda la salsa, y que cada cual se sirva.

¡A DISFRUTARLAS!

Cazuela de garbanzos, calabacín y huevos.

Origen de la imagen: Archivo propio

Esta es una receta que tiene cuatro razones para que forme parte de tu cocina: Es fácil de hacer, económica, rápida y sobre todo muy sana.

Las propiedades de sus principales ingredientes:

Calabacín: Es una hortaliza rica agua en fibra soluble, vitaminas antioxidantes C y B, potasio y fósforo. Sus beneficios para la salud: Prevención de enfermedades, diurético, ayuda al tránsito digestivo y favorece las digestiones.

Garbanzos: Es una de las legumbres más consumidas del mundo y uno de los alimentos más completos que existen. Ricos en vitamina K, C y minerales como el hierro, fosfato, calcio, magnesio y zinc. Sus beneficios para la salud: Regula el azúcar de la sangre(diabetes), prevención de enfermedades cardiovasculares y anemia.

Huevos: Es uno de los alimentos más nutritivos que existe, rico en proteínas, vitaminas A, B, D, E y minerales como calcio, selenio y yodo. Tiene infinidad de beneficios: Sistema inmunológico, diabetes, hipertensión arterial, regeneración celular y mantenimiento de la musculatura. Resumiendo, es el mejor aliado para la salud en cualquier etapa de nuestra vida.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

·1 Bote de garbanzos cocidos(400grs).

· 2 Calabacines.

· 4 Huevos (1 o 2/ persona).

· 1 Cebolla.

· 3 Dientes de Ajo.

· 400grs de tomate frito casero (hacerlo tú o comprarlo ya frito)

· 1 Cucharadita de Pimentón (dulce o picante).

· Aceite OVE.

· Pimienta negra molida.

· Sal.

Cazuela plana con tapa.

Salsa de tomate:

· 1 Bote Tomate natural triturado 400gr o tomates naturales.

· 1 cayena (opcional)

· Agua.

· 1 Cebolla

· ½ pimiento verde.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Calabacines: Los lavas al grifo, sécalos con papel de cocina, corta las puntas y, sin quitar la piel, los partes por la mitad. Cada mitad la cortas en tiras longitudinales y, sin separar las tiras, las partes en cuadrados de un dedo de ancho más a menos.

· Cebolla: La cortas en brunoise (en dados pequeños).

· Ajos: Los picas en trocitos pequeños.

· Garbanzos: Escúrrelos bien.

· Tomate (si lo haces tú, tenlo ya preparado): Cubre la base de una sartén con aceite y una vez caliente añades la cebolla, el pimiento en trocitos, los ajos picados y la cayena (yo la suelo partir en trocitos, pica más) y sofríelo todo. Cuando empiecen a tomar color, vierte el tomate, una pizca de sal y la misma cantidad de azúcar. Cocina a fuego moderado durante 15-20 minutos removiéndolo de vez en cuando. Puedes añadir un poco de agua si ves que está muy espesa la salsa. Trituras con una batidora y ya tienes la salsa. Comprueba el punto de sal.

2· Sofrito:

· Cubre casi la base de la cazuela con aceite y la pones a calentar a fuego medio alto. Cuando este caliente añade la cebolla, los ajos y una pizca de sal, bajas a fuego medio y lo dejas cocinando, removiendo de vez en cuando hasta que veas que la cebolla esté pochada, blandita y con un color brillante (unos 5 o 6 minutos).

3· Calabacín:

Lo añades a la cazuela con una pizca de sal y pimienta, mezcla bien y pon a fuego medio alto. Tapa la cazuela, la dejas cocinando unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Si ves que el calabacín está un poco duro no te preocupes porque aún le queda cocción con los siguientes pasos.

4· Tomate y pimentón:

Añade el tomate y el pimentón, remueve, pon a fuego medio bajo y lo dejas unos 8 minutos con la tapadera, removiendo frecuentemente.

5·Garbanzos:

Los incorporas a la cazuela, mezclas bien y los dejas cocinando con la tapadera hasta que veas que el calabacín ya está blandito, unos 8-10 minutos. Comprueba la sal para que esté a tu gusto.

6· Huevos:

Añade los huevos (uno por persona o los que creas necesario, dependiendo de los comensales), una pizca de sal en cada uno y un poco de salsa por encima de cada yema. Tapa la cazuela, la dejas cocinando hasta que veas la clara de los huevos blanca. Ya tienes tu cazuela de garbanzos, calabacín y huevos.

UN MANJAR, DELÉITATE.

Garbanzos con espinacas y huevo

Origen de la imagen: Archivo propio

Esta receta de garbanzos cocidos con espinacas y huevo es un potaje que le prepararas en poco tiempo y es muy fácil de realizar. Los garbanzos los puedes comprar ya cocidos lo que te acorta mucho el tiempo de preparación. Las espinacas puedes comprarlas frescas o congeladas ya a tu gusto. El resultado es un plato delicioso, ideal para estos fríos que nos vienen.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 400grs Garbanzos cocidos (1 Bote).

· 200grs Espinacas.

· 4 huevos.

· 1 cebolla.

· Tomate frito 3 cucharadas.

· 3 dientes Ajo.

·Pimentón picante o dulce 1 cucharada pequeña.

· Aceite Oliva V.E.

· Sal.

· Comino una pizca.

· Pimienta negra.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Garbanzos: Los sacas del bote y los hechas a un escurridor, desechas el líquido, los enjuagas bien al chorro de agua del grifo y seguidamente lo dejas escurrir.

· Espinacas: Si son frescas lava bien cada hoja en un bol con agua fría y desecha los tallos. Ponlas a cocer a fuego alto en una olla con agua y una cucharadita de sal. Cuando empiece a hervir añades las espinacas, veras que ocupan mucho pero no te preocupes que se reducen muchísimo, baja a fuego medio y lo dejas durante unos 3 minutos las sacas con una espumadera y las introduces en un bol con agua fría y las escurres bien. Si son congeladas los pasos son los mismos, la única diferencia es el tiempo de cocción, deja un par de minutos más, 5 minutos, a partir del hervor.

· Cocer Huevos: Para ello es bueno sacarlo del frigorífico antes para que se atemperen. Coge una cazuela, añade agua suficiente para que cubra los huevos y una cucharada de sal. Los puedes cocer de dos maneras: Añadirlos a la cazuela con el agua fría y el tiempo a partir de hervir será de unos 10 minutos o introducirlos cuando empiece a hervir y el tiempo será de unos 2 o 3 minutos más.Una vez pasado el tiempo los introduces en agua fría o con hielo y cortas la cocción y en teoría se pelan mejor.

· Cebolla: La pelas y la cortas en cuadraditos (brunoise)

· Ajos: Los pelas y los picas en trocitos pequeños.

2· Sofrito:

· Para ello utiliza una cazuela plana o sartén, añade aceite hasta cubrir la base. Ponla a calentar a fuego medio añade la cebolla, remueve continuamente hasta que veas que empieza coger un color brillante y entonces añades los ajos lo remueves lo dejas un par de minutos.

· Incorpora el tomate lo mezclas bien y lo cocinas unos 2-3 minutos. Salpimienta ligeramente.

3· Espinacas:

Cuando ya veas que el tomate se ha reducido, las añades a la cazuela y con una cuchara de palo las mezclas bien con el sofrito y lo dejas cocinando a fuego medio bajo durante unos 10 minutos.

4· Garbanzos y huevos:

· Añade los garbanzos, comino, pimienta y pimentón a la cazuela, mézclalos bien con las espinacas, sube a fuego medio y los cocinas unos 5-6 minutos removiendo de vez en cuando.

· Ya solo te queda servir en cada plato una ración de garbanzos con espinacas y pon encima un huevo partido en cuatro trozos a cada uno. También puedes añadir un chorrito de aceite y pimienta por encima, le da un toque muy rico.

¡TENLA PRESENTE EN ESTAS FECHAS!