Garbanzos con espinacas y huevo

Origen de la imagen: Archivo propio

Esta receta de garbanzos cocidos con espinacas y huevo es un potaje que le prepararas en poco tiempo y es muy fácil de realizar. Los garbanzos los puedes comprar ya cocidos lo que te acorta mucho el tiempo de preparación. Las espinacas puedes comprarlas frescas o congeladas ya a tu gusto. El resultado es un plato delicioso, ideal para estos fríos que nos vienen.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 400grs Garbanzos cocidos (1 Bote).

· 200grs Espinacas.

· 4 huevos.

· 1 cebolla.

· Tomate frito 3 cucharadas.

· 3 dientes Ajo.

·Pimentón picante o dulce 1 cucharada pequeña.

· Aceite Oliva V.E.

· Sal.

· Comino una pizca.

· Pimienta negra.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Garbanzos: Los sacas del bote y los hechas a un escurridor, desechas el líquido, los enjuagas bien al chorro de agua del grifo y seguidamente lo dejas escurrir.

· Espinacas: Si son frescas lava bien cada hoja en un bol con agua fría y desecha los tallos. Ponlas a cocer a fuego alto en una olla con agua y una cucharadita de sal. Cuando empiece a hervir añades las espinacas, veras que ocupan mucho pero no te preocupes que se reducen muchísimo, baja a fuego medio y lo dejas durante unos 3 minutos las sacas con una espumadera y las introduces en un bol con agua fría y las escurres bien. Si son congeladas los pasos son los mismos, la única diferencia es el tiempo de cocción, deja un par de minutos más, 5 minutos, a partir del hervor.

· Cocer Huevos: Para ello es bueno sacarlo del frigorífico antes para que se atemperen. Coge una cazuela, añade agua suficiente para que cubra los huevos y una cucharada de sal. Los puedes cocer de dos maneras: Añadirlos a la cazuela con el agua fría y el tiempo a partir de hervir será de unos 10 minutos o introducirlos cuando empiece a hervir y el tiempo será de unos 2 o 3 minutos más.Una vez pasado el tiempo los introduces en agua fría o con hielo y cortas la cocción y en teoría se pelan mejor.

· Cebolla: La pelas y la cortas en cuadraditos (brunoise)

· Ajos: Los pelas y los picas en trocitos pequeños.

2· Sofrito:

· Para ello utiliza una cazuela plana o sartén, añade aceite hasta cubrir la base. Ponla a calentar a fuego medio añade la cebolla, remueve continuamente hasta que veas que empieza coger un color brillante y entonces añades los ajos lo remueves lo dejas un par de minutos.

· Incorpora el tomate lo mezclas bien y lo cocinas unos 2-3 minutos. Salpimienta ligeramente.

3· Espinacas:

Cuando ya veas que el tomate se ha reducido, las añades a la cazuela y con una cuchara de palo las mezclas bien con el sofrito y lo dejas cocinando a fuego medio bajo durante unos 10 minutos.

4· Garbanzos y huevos:

· Añade los garbanzos, comino, pimienta y pimentón a la cazuela, mézclalos bien con las espinacas, sube a fuego medio y los cocinas unos 5-6 minutos removiendo de vez en cuando.

· Ya solo te queda servir en cada plato una ración de garbanzos con espinacas y pon encima un huevo partido en cuatro trozos a cada uno. También puedes añadir un chorrito de aceite y pimienta por encima, le da un toque muy rico.

¡TENLA PRESENTE EN ESTAS FECHAS!

Berenjenas rellenas de salmón.

Origen de la imagen: archivo propio

Hasta ahora yo había cocinado berenjenas rellenas, pero siempre de carne de ternera, pollo o cerdo nunca de pescado. Hoy va a ser salmón, pero puedes utilizar otros a tu gusto como merluza, bacalao, dorada, en fin, la mecánica es la misma te animo a que pruebes con el que más te guste. Es un plato sencillo de hacer con un resultado que te va a sorprender.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 2 Berenjenas grandes.

· 400grs Salmón fresco.

· 1 Cebolla.

· Harina 2 cucharadas.

· Leche (la necesaria para hacer la bechamel).

· Tomate frito 2 cucharas.

· Eneldo.

· Aceite oliva V.E.

· Sal.

· Queso rallado.

· Precalienta el horno 200º.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1. Preparación Berenjenas:

·Limpia las berenjenas y quita el rabo con un cuchillo. Parte la berenjena a lo largo por la mitad. Con la punta del cuchillo haz unos cortes uno por el borde interno, horizontales y transversales en la pulpa de cada berenjena, quedándote en cuadritos, ten cuidado no atravesar la piel.

·Ponlas en un plato, añade un chorrito de aceite y sal y mételas de dos en dos mitades al microondas durante unos 6 minutos (depende de cada microondas).

·Pasado el tiempo comprueba que estén cocidas, para ello puedes meter la punta del cuchillo y verificar que estén blanditas. Sácalas y cuando se enfríen un poco coge una cuchara y rasca la pulpa, con cuidado de no romper la piel. Repite esta operación con cada una de ellas.

· La pulpa de la berenjena la partes en trozos, si ves que te han quedado trozos grandes córtalos con unas tijeras hasta que convertirlos en trozos pequeños. Reserva.

· Las pieles abiertas (barcas) las vas poniendo una al lado de otra en el recipiente (bandeja de cristal o de horno) que vayas a utilizar para meterlas al horno.

2. Preparación del Relleno:

· Salmón: Quita las espinas y la piel si la tiene, lo partes en cuadraditos (tacos)y lo reservas.

· Cebolla: La pelas y la picas en cuadraditos.

· En una cazuela plana o una sartén pon un chorrito de aceite caliéntala a fuego medio y sofríe la cebolla cuando esté pochada añade la pulpa de la berenjena. Déjala que se haga durante unos 5 minutos removiéndola continuamente. Sal pimienta.

· Bechamel: Vete añadiendo a la cazuela poco a poco la harina y removiendo para que se cocine, se quite el sabor a harina y no se queme. Seguidamente añade, removiendo, poco a poco leche hasta que se forme la bechamel con la cebolla y la pulpa de berenjena.

· Saca la cazuela del fuego y añade el tomate frito, los tacos de salmón y una pizca de eneldo. Remueve todo bien hasta que quede bien mezclado. Ya tienes listo tu relleno.

3· Horno: Precalentado a 200º

· Con una cuchara vete añadiendo el relleno a las pieles de berenjena.

· Espolvorea queso rallado (cantidad a tu gusto) por encima del relleno.

· Mete la bandeja en el horno, con fuego arriba y abajo, y lo dejas hasta que veas el queso fundirse y con un color marrón (15 minutos).

¡¡MAGNIFICO PLATO, DISFRUTALO!!

Crema de lechuga

Origen de la imagen: Archivo propio

La lechuga es uno de los ingredientes que todos tenemos en nuestro frigorífico, generalmente es uno de los más importante de nuestras ensaladas. He de comentarte que he cocinado cremas de infinidad de verduras como la calabaza, brócoli, zanahoria, pero nunca de lechuga. Este es un plato rápido, sencillo y muy sabroso que tienes que probar.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 1 Lechuga 400grs.

· 4 Zanahorias.

· 1 Puerro grande.

· 1 Cebolla mediana (pelota tenis).

· 4 Dientes de Ajo.

· 4 Quesitos (Opcional).

· Aceite oliva V.E.

· Sal.

· Pimienta negra molida.

· 500-600ml Agua (caldo de pollo o verduras).

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos: Vete reservando cada uno por separado.

· Lechuga: Lava la lechuga con agua fría en el grifo y la picas en trozos.

· Zanahorias: Las lavas, las pelas con un pelador y las partes en rodajas de 1 cm más o menos.

· Puerro: Lo limpias, quita las raíces y la primera capa (deja lo verde) y la partes en rodajas.

· Cebolla: La pelas y la picas en cuadraditos.

· Ajos: Los pelas y los partes en laminas.

· Quesitos: Quítales la envoltura y los cortes en tres partes (para que se disuelvan mejor). Pero como os he dicho los quesitos es opcional, a tu gusto.

2· Sofrito:

En una cazuela o en una olla rápida aña de aceite hasta tapar la base y la pones a calentar. Una vez caliente pon a fuego medio, añade la cebolla y el ajo. Lo dejas cocinando hasta que veas que la cebolla coge un color brillante entonces añades los puerros los remueves y los dejas un par de minutos. Añade una pizca de sal.

3· Resto ingredientes y agua:

· Añade las zanahorias y las lechugas mezclas todo bien y lo dejas rehogando a fuego medio un par de minutos.

· Sal pimienta al gusto.

· Añade agua más o menos medio litro (dependiendo si quieres la crema más o menos cremosa).

4· Crema:

· Si lo vas a hacer en una cazuela tradicional la tapas, pon a fuego medio y lo dejas cocinando unos 40 minutos.

· Si lo haces en olla rápida la cierras lo pones a fuego alto y cuando empieza a pitar el pitorrillo lo bajas a fuego medio y lo dejas unos 20 minutos (el tiempo depende del tipo de olla rápida que uses).

· Pasado el tiempo abres la olla y añades los quesitos lo mezclas y los disuelves bien.

· Tritura con una batidora hasta que te quede una crema fina, si ves que está muy espesa añade poco a poco agua hasta que la veas a tu gusto. Comprueba la sal y añade pimienta negra molida por encima.

· También puedes freír unos ajitos y añadirlos a la cazuela antes de batir (esto ya a tu gusto).

· Puedes acompañar la crema con un chorrito de aceite oliva cruda, picatostes, unos piquitos, canónicos, en fin lo dejo a tu elección.

MAGNIFICO ENTRANTE Y CENA.

Final del formulario

Tiramisú

Origen de la imagen: Archivo propio

Este es un postre típico de la cocina italiana que ha entrado a ser parte también de la nuestra. Es muy fácil de preparar y es apto para los que, como yo, la repostería era un mundo que no me atrevía a tocar. Mi amiga Irene, que es la que me ha dado su receta, me dijo que solo hay dos secretos: Utilizar queso mascarpone y bizcochos de soletilla. El resultado ya lo vais a ver es impresionante. También dicen que hay tantos tiramisús como personas, porque los ingredientes dependerán mucho de sus gustos, pero el resultado va a ser igualmente bueno.

INGREDIENTES PARA 6-8 PERSONAS:

· 5 Huevos.

· 24 Bizcochos de soletilla.

· Queso mascarpone 2 tarrinas (500grs).

· Café 300ml.

· Azúcar 5 cucharadas (yemas).

· Azúcar 3 cucharadas (café).

· Licor 50ml (ron).

· Agua 50ml.

· Cacao o chocolate en polvo.

· Sal pizca.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Café:

· Lo primero que vas a hacer es el café. Una vez que lo tengas hecho añádelo a una bandeja de cristal para que se vaya enfriando más rápido.

· Añade las tres cucharadas de azúcar remueve para que se disuelva.

· Incorpora el ron y el agua remueve bien.

· Una vez atemperado, reserva.

2· Crema:

· Huevos: Casca los huevos y separa las yemas de las claras. Añade cada una a un bol, siendo más grande el de las yemas que es donde vas a realizar la crema.

· Yemas y azúcar: Con un tenedor o batidor de varillas bate bien las yemas. Añade las 5 cucharadas de azúcar a las yemas y remueve hasta que veas que se ha disuelto.

· Mascarpone: Vete añadiéndolo poco a poco a las yemas y con el batidor de varillas lo vas removiendo no batiendo hasta que esté totalmente mezclado.

· Claras: Monta las claras, para ello puedes usar el batidor de varillas o la amasadora hasta que ya la veas que están a punto de nieve. Echa una pizca de sal (para que no se bajen).

· Crema: Añade poco a poco las claras montadas removiendo sin parar hasta que ya estén totalmente mezcladas. Ya tienes tu crema.

4·Tiramisú:

· Para hacer el tiramisú vas a utilizar una bandeja de por lo menos 3 dedos de profundidad.

· Bizcochos: Como ya te he comentado en los ingredientes es recomendable los de soletilla, son planos por una cara y redondeados por la otra. Los puedes encontrar en las grandes superficies en paquete de 24 y vienen de 2 en 2 unidos por la cara plana.

· Baño de Café: Coge un bizcocho y haces una inmersión rápida en el café atemperado sin soltarlo, con la finalidad de que se moje pero que no se empape y se te rompa. Y los vas poniendo en la base de la bandeja hasta que la cubras completamente ya tienes tu primera capa de bizcochos.

· Primera capa de crema: Añade la crema por encima hasta cubrir completamente los bizcochos.

· Segunda capa de bizcochos y crema: Repite la operación bizcocho en café y los vas poniendo por encima de la crema hasta cubrirla totalmente. Seguidamente añade la crema por encima hasta tapar totalmente los bizcochos. Las capas dependerán mucho de la bandeja que utilices en este caso solo lleva dos capas.

· Cacao o chocolate en polvo: Utiliza un colador fino para añadir una capa fina (al gusto) de cacao, dando unos toquecitos suaves en el lateral del colador, por encima de la crema. Ya tienes tu Tiramisú.

· También puedes añadir cacao en la primera capa de crema y repetir la operación en la segunda capa eso ya a tu gusto.

5· Importante:

· Una vez que este atemperado el tiramisú, lo tapas con film de cocina y lo guardas en el frigorífico mínimo 2 o 3 horas antes de comerlo, ideal de un día para otro.

¡¡¡DELICIOSO!!! 

Cocochas de bacalao al "Pil-Pil"

Origen de la imagen : Archivo propio

Mi recuerdo de las Navidades es ver a mi padre, el abuelo Miguel, preparando sus cocochas o el bacalao al “Pil-Pil”. Era toda una tradición que yo he continuado y continuaré. En fin, creo que todos tenemos platos unidos a personas.

El origen del nombre viene del Euskera Kokotxa, es uno de los platos más importantes de la gastronomía, sobre todo en las regiones del norte junto al mar Cantábrico. Por eso en el País Vasco es un plato muy típico que se prepara de múltiples formas, rebozadas, al pil pil, en salsa verde o a la Donostiarra,

Las Cocochas son una de las partes más jugosas de los pescados se trata de la parte de la barbilla, justo antes de las branquias, lo que en el cerdo equivaldría a la papada. Son pequeñas y gelatinosa por eso son ideales para cocinarlas en salsas. Las más utilizadas en la cocina vasca son las de merluza y bacalao, aunque también las hay de otros pescados como salmón o mero, pero estos son menos comunes y por lo tanto difícil de conseguir.

La preparación de Cocochas de bacalao al “Pil-Pil” es una onomatopeya del sonido o borboteo del aceite cuando hierve con el bacalao. La “gupilada”, o el efecto de mover la cazuela con el bacalao para ligarlo, es el rito que define al “Pil-Pil” y tiene como finalidad que el bacalao suelte la gelatina y se espese con el aceite y el agua para formar una emulsión.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 750gr de Cocochas desaladas de Bacalao.

· 5 Dientes de ajo.

· 2 Cayenas (al gusto).

· Aceite Oliva V.E (la que pide).

· Perejil fresco.

· Sal.

· Cazuela de barro (ideal)o normal.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

· Cocochas: Las lavas una a una en agua fría bajo el grifo, las escurres bien, las vas dejando en un plato o bandeja con papel de cocina y con otro papel de cocinas las secas bien. Si ves que tienen piel colgando puedes quitársela con unas tijeras (opcional). Sala ligeramente por la cara de la carne. Las puedes encontrar envasadas al vacío desaladas y listas para cocinar en paquetes de 500grs.

· Ajos: Los pelas y los partes en laminas finas.

· Perejil: Los limpias bajo el grifo, lo secas y lo picas, con una tijera, muy fino.

·Para cocinar vamos a usar cazuela de barro que es la ideal, pero puedes usar otro tipo de cazuela (apta para vitro si es tu caso) o sartén.

2· Ajos y cayena:

· Añade aceite a la cazuela la suficiente para tapar casi las Cocochas. Añade los ajos y las cayenas calientas a fuego medio removiendo y cuando veas que el ajo coge un colar marroncillo (cuidado no quemarlos) los sacas junto con la cayena y reservas.

· Aparta la cazuela el fuego y dejas que el aceite pierda calor se atempere.

3· Cocochas Pil-Pil:

· El “Pil-Pil”: En la cazuela pon las Cocochas con la piel hacia arriba, al fuego lento. Cuando veas unos borboteos, aparta la cazuela del fuego y sobre una base (preferible de madera con un trapo para que no se desplace) con movimientos suaves de muñeca, muévela de arriba a abajo y en círculos, girando continuamente. De esta manera el bacalao suelta su gelatina, se espesa con el aceite y el agua y se liga formando una fina emulsión. Repite esta operación tantas veces como te sea necesario hasta que veas la emulsión (crema).

·Truco: Si ves que no emulsiona o tienes premura por hacerlas, retira las cocochas de la cazuela y pasa un colador por encima del aceite templada haciendo círculos suavemente hasta que veas como liga y emulsiona, ¡una pasada! Vuelve a introducir las cocochas en la cazuela y pon calentar a fuego muy bajo, un par de minutos, para que no se desligue la salsa.

4.Emplatado:

·Para servir pon una ración de cocochas en el plato y cúbrelas con la salsa pil-pil, pon encima unos ajos, una lluvia de perejil y listo. Se comen calientes.

“AHORA COJE PAN Y MOJA”, QUE ES LO QUE TOCA.