Bizcocho de naranja

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Tal vez porque no soy de dulces, no sé si para ti, al igual que para mí, la repostería es todo un reto. Cuando descubrí la variedad de bizcochos que se pueden hacer (de naranja, limón, chocolate y otros que estoy por hacer) lo fácil que resulta hacerlos y lo ricos que están, todo cambió. Si te pasa como a mí, te digo: merece la pena intentarlo, la repostería es un mundo alucinante y muy gratificante.

INGREDIENTES:

· 1 Yogur (guarda el vaso ya que lo vamos a utilizar como medida para el resto de los ingredientes).

· Harina (3 vasos de yogur).

· Azúcar (2 vasos de yogur) - Azúcar glasé (opcional).

· Aceite (1 vaso de yogur).

· 1 Naranja grande.

· 2 Huevos.

· 1 Sobre levadura en polvo.

· Mantequilla para untar.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1.Preparativos:

· Lava la naranja, ralla la piel y reserva. Termina de pelar bien la naranja, separa los gajos, trocéalos y reserva.

· Con un trozo de mantequilla unta bien todo el molde y luego espolvorea harina (si lo prefieres puedes forrar el molde con papel de horno) así evitarás que se te pegue el bizcocho.

· Precalienta el horno a 180º.

· Vacía el yogur en un vaso, para poder utilizar el recipiente como medida.

2. Masa:

· En un vaso de batidora pon los gajos de naranja junto al azúcar y bate o tritura muy bien. Añade el aceite, los huevos, el yogur y la ralladura de la naranja y bate de nuevo todo hasta que veas que está bien mezclado.

· Una vez mezclado échalo al bol donde vas a hacer la masa. Añade la harina y la levadura en polvo y con una espátula mezcla todo hasta que coja una textura pastosa, lo vas a ver. Ya tienes la masa preparada.

3.Horneado:

· Vierte la masa en el molde, extiéndela bien con la ayuda de la espátula y mueve ligeramente el molde para que asiente bien.

· El horno ya lo tienes a 180º, introduce el molde a la mitad del horno y lo dejas durante unos 30 minutos, puede variar dependiendo del tipo de molde, los altos rectangulares tardan un poco más de tiempo. De todas formas, una vez pasado el tiempo haz la “prueba del palillo”: introduce un palillo largo en la masa y si sale limpio ya tienes tu bizcocho listo si te sale con masa pegada déjalo unos minutos más y repite la prueba.

· Si esta listo, no lo dejes en el horno, saca el bizcocho (añade azúcar glasé por encima) y deja que se enfrié un poco antes de desmoldarlo. Para desmoldarlo pasa por todo el borde un palillo o un cuchillo largo, si has usado papel de horno solo tienes que sacarlo. Antes de comerlo deja que se enfríe del todo.

YA SOLO TE FALTA EL CAFÉ O CHOCOLATE.

 

Albóndiga de atún con salsa de tomate

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He de serte sincero estas albóndigas de atún me han sorprendido gratamente, tal vez sea porque siempre que pensamos en albóndigas nos vamos a las tradicionales de siempre las de carne picada de ternera, cerdo o pollo, que por cierto son excelentes. Si eres de albóndigas solo tienes que cambiar prácticamente el ingrediente ya que el preparado es prácticamente igual. Te animo a que te arriesgues, porque la cocina es riesgo siempre la primera vez, pero merece la pena. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 

Albóndigas: 

· 350 gr Atún. 

· 1 Diente de ajo - perejil fresco. 

· 1 Rodaja de pan, puede ser de molde o normal sin corteza. 

· 1 huevo - Harina para rebozar - Leche.

· Pimienta negra - Sal - ½ Cebolla. 

Salsa de tomate: 

· Tomate frito 250gr o 2 tomates naturales. 

· 1 cayena (opcional) - Agua. 

· 1 Cebolla - ½ pimiento verde. 

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1. Preparación masa albóndigas: Trocea el atún y pícalo en una picadora. Coloca en un bol el atún picado y salpimiéntalo. Pica finamente los ajos y perejil. Pon un plato con leche y moja la rebanada de pan, escúrrela. Bate bien el huevo. Pica la ½ cebolla en trocitos pequeños y en una sartén con un chorrito de aceite póchala. Introduce todos los ingredientes en el bol y mezcla bien con las manos o con una espátula de madera. 

2. Hacer las albóndigas: Prepara un plato con harina. Con una cuchara sopera ve cogiendo la mezcla y forma bolitas del tamaño que prefieras, te salen más a menos 20 albóndigas (un truco para que no se te peguen a las manos es humedecértelas con agua). Una vez formadas todas las albóndigas, pásalas una a una por la harina y resérvalas en una bandeja. Cubre con aceite la base de una sartén ponlo a fuego medio añade las albóndigas para sellarlas o dorarlas y resérvalas. 

3.Salsa de tomate: Cubre la base de una sartén con aceite y una vez caliente añade la cebolla y pimiento en trocitos, los ajos picados y la cayena (yo la suelo partir en trocitos, pica más) y sofríelo todo. Cuando empiecen a tomar color, vierte el tomate frito (o el tomate natural), una pizca de sal y la misma cantidad de azúcar. Cocina a fuego moderado durante 15 minutos si es tomate frito (natural 20-25 minutos) removiéndolo de vez en cuando. Puedes añadir un poco de agua si ves que está muy espesa la salsa. Trituras con una batidora y ya tienes la salsa. Comprobar el punto de sal. 

4. Terminar el guiso: En una cazuela con tapa, coloca las albóndigas, cúbrelas con la salsa de tomate, tapa la cazuela y déjala hervir durante 10 minutos a fuego bajo, moviéndola de vez en cuando para evitar que se peque. Ya tienes listas unas riquísimas albóndigas de atún con tomate. 

5. Emplatar: Pon las albóndigas en el plato riégalas con la salsa de tomate y ya al gusto puedes añadir por encima perejil o cebollino picados muy finitos. Un buen acompañamiento es añadir al plato unas patatas fritas cortadas en taquitos. 

AHORA A DISFRUTAR Y UNTAR.

Arroz negro

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Cada vez que oigo “arroz negro” me viene a la cabeza el cortijo de mi amigo José Antonio en Lanjarón (Granada). Esta es su receta y he de deciros que el mejor arroz negro que yo he comido es la que él hace. Para disfrutar haciendo este plato es fundamental contar con ingredientes frescos y de calidad, buen arroz, buen fumet o caldo de pescado y el sofrito hecho con cariño. El ingrediente principal el cocinero, paciencia y paso a paso. Es un plato para todos inolvidable no solo por lo rico que está, sino sobre todo como nos lo pasamos cada vez que lo hacemos. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 

· Arroz 500gr. 

· Chipirones, sepia ...1 kg (frescos o congelados). 

· Pescado 500-700 gr. (rape u otro pescado al gusto). 

· 12 gambones -12 mejillones.

· 2 Tomates naturales - 2 Dientes de ajo - 1 Pimiento verde.

. 3 Bolsitas de tinta negra congelada. 

· 2 litros de Caldo de pescado y fumet (esta cantidad depende del tipo de arroz).

· Vino blanco 1 vaso - 1 hoja de laurel.

· Sal - Aceite de oliva V.E. 

. Alioli (puedes comprarlo o hacerlo tu mismo). 

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1.Preparativos: 

· Limpiar Chipirones: lo primero es quitarles la piel. Esto es un poco engorroso al principio, pero rascando sale bien. Quita la cabeza, guarda los tentáculos y vacía el interior de la tripa y la pluma pasándolos por el grifo de agua fría. Córtalos por la mitad sal piméntalos ligeramente y resérvalos. 

· Pela los gambones sin quitarles el final de la cola para poder cogerlos y reserva la cabeza y la cascara para el fumet. 

· Limpia y cuece mejillones: Lo primero que tienes que hacer, es cortar “las barbas” con unas tijeras. Con ellas el mejillón se mantiene pegado a la batea o a la roca antes de ser recogido. Hay quien las arranca tirando con un cuchillo, no te lo aconsejo porque puede matarlo, y lógicamente no se abriría. Seguidamente elimina los pequeños crustáceos adheridos a la superficie de la cáscara golpeándola con la parte roma de un cuchillo de cocina (apoya el mejillón en vertical sobre una tabla). Ya solo te queda raspar la concha con un estropajo metálico, enjuagarlos bien con agua fría y listos. Aprovecha ésta última operación, para desechar los que estén rotos y los que no pesen en absoluto (estarán vacíos o muertos). 

Pon a cocer los mejillones junto con un chorrito de vino blanco y la hoja de laurel en una olla a fuego rápido y tápala parcialmente. Cuando veas que empiezan a abrirse, baja el fuego, y a medida que se vayan abriendo sácalos y apártalos en un recipiente para que se enfríen. Cuela el caldo y resérvalo para el fumet. A continuación, retira y desecha las valvas vacías y reserva en una bandeja las que contienen el mejillón. 

· Limpia el pescado: Corta la cabeza y quita la espina central para el fumet (esto te lo puede hacer tu pescadero). Limpia el resto del pescado de espinas y trocéalo.

· Tomate: córtalos en trocitos o rállalos bien. Pica los ajos en trocitos muy finos. 

· Tintas negras: En un tazón con caldo o agua tibia, incorpora las tintas de calamar (la razón de congelarlas es porque es mucho más fácil sacarlas de la bolsita) y con un tenedor disuélvelas muy bien. 

· Fumet: Pon en una cacerola las cabezas y las cascaras de los gambones junto con la cabeza y espina del pescado y añade agua hasta cubrirlo todo. Deja que se vaya cociendo a fuego alto hasta que arranque a hervir, baja entonces el fuego y déjalo hervir unos 15 minutos. Cuélalo bien y reservarlo en una cazuela. Lo puedes mezclar con el caldo de pescado y el de los mejillones. Es bueno que hagas caldo de sobra ya que lo puedes congelar y utilizarlo para otros platos. Mantenlo caliente para cuando lo tengas que añadir al arroz. Desmiga la cabeza y la espina del pescado y resérvalo. 

·Alioli: tienes tres opciones comprarlo hecho, mortero o batidora. Te recomiendo que lo hagas tu. 

· La receta clásica con mortero: necesitas 3 dientes de ajo, aceite de oliva y sal. Pela los dientes de ajo y colócalos en el mortero con una pizca de sal, machácalos bien hasta que se forme una pasta. Empieza a añadir el aceite en hilillo poco a poco para que se vaya integrando con el ajo, remueve siempre en la misma dirección. Hay que tener paciencia, añades aceite y remueves hasta que tengas una salsa con una textura parecida a la mayonesa, merece la pena. 

· Receta con batidora: la ventaja es que el tiempo de preparación que es mucho menor, aunque el resultado es diferente. Necesitas 1 huevo, 2 dientes de ajo, una pizca sal y un vaso de aceite. Pon los dientes de ajo pelados, la sal, el huevo y la mitad del aceite en el vaso de la batidora. Introduce la batidora y mantenla siempre en el fondo sin subirla. Cuando vaya ligando añade poco a poco el resto del aceite (no de golpe) hasta tenga la textura de la mayonesa. Comprueba la sal y la textura si quieres más cantidad más aceite, si quieres más espeso más tiempo de batidora. 

2. A por el Arroz negro: 

· Pon unas 3 cucharadas de aceite en la paella y ponla a calentar a fuego medio. Cuando este caliente añade los chipirones y remueve con una cuchara de madera hasta que veas que están cambiando a un color marroncito (5-6 minutos). Incorpora los trozos de pescado y el ajo repartiéndolos bien por la paella y sin dejar de mover veras que se cambian también a un color doradito. Incorpora el vino lo mezclas y dejas reducir unos 5 minutos. Seguidamente incorpora el tomate distribúyelo bien por toda la paella y déjalo sofreír unos 5 minutos. 

·Añade caldo caliente más o menos hasta cubrir, sala ligeramente, deja que reduzca bien unos 10 minutos y controla el punto de sal. Pasado el tiempo añade el resto de caldo y el pescado desmigado del fumet. Pon a fuego alto y cuando veas que empieza a hervir a borbotones, añade el arroz repartiéndolo por toda la paella, remueve suavemente con la cuchara de palo para que se integre bien. Incorpora las tintas negras que tienes ya preparadas y disueltas. Baja a fuego medio (veras que sigue haciendo ligeros “gorgoritos”) durante unos 15 minutos es importante que controles el arroz para que no se te queme si hace falta añade más caldo o agua. 

José Antonio

·A partir de echar el arroz ya no remuevas con la cuchara, ahora toca mover la paella o sartén con un ligero vaivén sobre la placa o el fuego. Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción del arroz, reparte las gambas por la paella, os dejo a José Antonio el momento donde ya la boca se te hace agua. Pasado el tiempo tapa la paella con una tapadera o con papel de aluminio y deja reposar unos 5 minutos antes de servir. 

3. Emplatar: 

Reparte el arroz en los platos, pon 2 o 3 mejillones y tres langostinos en cada plato. En el centro pon un bol con el alioli para que cada comensal se sirva lo que quiera. También puedes poner unas rodajas de limón adornando el plato. 

DISFRUTA DE ESTE MAGNIFICO PLATAZO.

Cocido de alubias

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Este es otro de los platos de cuchara que todos recordamos de nuestras madres y abuelas. Yo recuerdo con mucho cariño como mi madre encendía el fuego y tenia las alubias toda la mañana a fuego lento, “chup-chup” con un resultado espectacular. Ella siempre les ponía los “sacramentos”: costilla de cerdo, chorizo fresco, morcilla y tocino de veta. Para este plato he empleado unas alubias pintas, pero hay otras variedades como la roja, la negra de diferentes zonas de una calidad excelente, de Tolosa, El Barco de Ávila, de Guernica…. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 

· 500 gr. de alubias. 

· 400 gr. de costilla de cerdo. 

· 2 chorizos.

· 150 gr. de tocino de veta. 

· ½ Cebolla. 

· 2 dientes de ajo. 

· Aceite de oliva virgen. 

· Sal y pimienta. 

· Piparras 

Sofrito (opcional): 

· 1 Cebolleta. 

· ½ Puerro. 

· 2 dientes de Ajo. 

VAMOS A ELLO DE PASO A PASO: 

1. Preparación: Pon las alubias a remojo en agua fría la noche anterior o como mínimo 8 horas ante de cocinarlas. Pela la cebolla y los dientes de ajo déjalos sin cortar. Para el sofrito pica la cebolleta, puerro y ajo en trocitos pequeños. 

2. Elaboración: Puedes hacerlas de forma tradicional en cazuela y al “chup-chup” o en una olla rápida donde el resultado no es tan extraordinario pero quedan ricas también y el tiempo de cocción es mucho menor. Yo voy a utilizar mi olla a presión que es de pitorrito (tu utilizas la que tengas o quieras, lo único que va a cambiar son los tiempos de cocción). 

·Sofrito: Echa un chorrito de aceite en la olla a fuego medio alto y añade la cebolla el puerro y el ajo picaditos. Remuévelo con una cuchara de palo y cuando veas que la cebollita está cambiando de color, incorpora las alubias remueve con la cuchara bien para que se mezcle bien. Echa la media cebolla, la costilla, el chorizo, el tocino, los dientes de ajo enteros y un poco de sal y pimienta. 

3.Cocción: Echa agua fría a la olla hasta tapar las alubias un dedo por encima.

·Si utilizas la olla rápida con pitorrillo, ponla a fuego medio alto y cuando empiece el pitorrillo a silbar baja a fuego medio y déjalo durante uno 45 minutos. 

·Si utilizas olla rápida de anillas pon fuego medio bajo y cuando suban a las dos rayitas deja que se cocinen durante unos 15 minutos.

·Si lo vas hacer con cazuela tradicional pon a fuego alto y cuando empiece a hervir baja a fuego casi mínimo durante unas 2-3 horas, remueve la olla de vez en cuando y asusta las alubias con un chorrito de agua fría para cortar la cocción y ayudar a que se produzca un caldo más espesillo. Si ves grasilla por encima la puedes quitar. Cuando veas que las alubias están blanditas ya están listas.

·Una vez pasado el tiempo de cocina destapa la olla o cazuela y comprueba dos cosas, una la textura y otra la sal. Si te gusta más espeso el caldo saca un cazo de alubias con liquido, bátelo bien y vuelve a echarlo a la cazuela déjalo unos minutos más de cocción. Si ves el caldo muy espeso añade un poco de agua remueve y déjalo hervir unos minutos. Prueba el caldo y comprueba la sal para corregir si fuera necesario. 

·También puedes añadir a los ingredientes la morcilla, yo en esta receta no la he añadido ya que a mis comensales no les gusta. Si te gusta es ahora cuando ya está terminada la cocción cuando la incorporas a la olla, la dejas unos minutos y lista. 

4. Prepara el plato: Parte la costilla, chorizo y tocino (morcilla)y repártelo por los comensales o ponlo simplemente troceados en una bandeja en el medio de la mesa y que cada uno coja lo que le apetezca. Por supuesto acompañado de un platito de piparras picantitas al lado. 

IDEAL PARA SUPERAR ESTE INVIERNO. 

Brocheta de pulpo con vinagreta de mango

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Cuando oímos pulpo a todos nos viene a la cabeza la forma más tradicional de prepararlo, a la gallega o “a feira”. Pero por su sabor y su textura lo podemos preparar de multitud de formas, en ensaladas, con arroz, al horno( nunca olvidaré el pulpo al horno que prepara mi amigo murciano Juanan, un espectáculo), al ajillo, estofado, cómo tapa o en brocheta como es en nuestra receta de hoy. En resumen, son tantas las posibilidades que con la tuya, sea la que sea, siempre triunfarás.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 

·300 gr de Pulpo cocido. 

·30 ml de Aceite de oliva virgen extra. 

·Una pizca de Sal. 

·Pimentón (picante o dulce, al gusto).

·Palillos largos de Brochetas. 

Para la vinagreta: 

·1 Mango. 

·10 gr de Aceitunas negras. 

·15 gr de Cebolleta fresca. 

·30 ml de Zumo de manzana. 

·10 ml de Zumo de lima/ limón.

·30 ml de Aceite de oliva virgen extra. 

·Una pizca de Sal. 

VAMOS A ELLO PASO A PASO 

1 Vinagreta de Mango: Pela el mango y trocéalo en cuadraditos, ponlo junto con las aceitunas y la cebolleta picada en el vaso de la batidora y bátelo bien. Añade el zumo de manzana, el zumo de lima, el aceite de oliva y la sal, y vuelve a batir todo bien. Ya tienes tu vinagreta de mango, deja reposar unos 10 minutos y reserva en un bol para servir en la mesa. 

2 Pulpo: Corta los tentáculos en trozos y con un palillo largo monta las brochetas con el pulpo (si te apetece puedes alternar con verduras al gusto). Pon las brochetas en una sartén antiadherente o plancha caliente con un chorrito de aceite de oliva y déjalos durante medio minuto o hasta que se dore por ambos lados. 

3. Preparación final: Prepara en una bandeja todas las brochetas y riégalas con la vinagreta de mango, la sal en escamas y una lluvia ligera de pimentón picante o dulce. Te recomiendo poner en el centro la sal, el pimentón tanto dulce como picante y la vinagreta y cada uno se prepare el aderezo a su gusto. 

SABROSO Y DISTINTO, DIGNO DE ESTAS FIESTAS.