Hojaldre de Merluza y Philadelfia a las finas hierbas

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Esta es una de esas recetas que a mi me gusta por su sencillez y por su ingrediente principal que es la merluza. Pescado que tiene tantas posibilidades de preparación como amantes a la cocina hay. He de decir que era el pescado preferido de la abuela Juli, aunque desde de luego como buena vasca, en salsa verde era lo que ella siempre pedía si estaba en la carta.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

· 2 Masas de hojaldre. 

· 300 gr de Queso para untar a las finas hierbas (Philadelphia o similar).

· 700 gr Merluza (lomos). 

· 1 Pimiento verde italiano. 

· 1 Cebolleta - 1 Huevo. 

· Aceite Sal - Pimienta. 

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1. Preparación: 

· Merluza: como ya te he comentado vas a necesitar lomos de merluza. Dile a tu pescatero que te las prepare sin espina y piel o cómpralos ya así si es posible. Salpimienta la merluza. Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva, marca la merluza por ambas caras y resérvala. 

· Verdura: Corta la cebolleta y el pimiento en juliana. En la misma sartén donde ha marcado la merluza, sofríe las verduras y resérvalas. 

· Hojaldre: Extiende la masa y úntala con una fina capa de queso a las finas hierbas. Ponla en la bandeja del horno con el papel de horno por debajo. 

2. Horneado: 

· Precalienta a 200º. Traza una línea, con la parte roma del cuchillo, por la mitad de la masa y pon una capa de verdura en una de las mitades dejando como un dedo del borde de la masa libre para luego poder sellarla. Coge uno de los lomos y lo pones encima de la verdura. Ahora con cuidado coge la otra parte de la masa y ciérrala. Aprieta los bordes con el dedo y luego séllalo bien marcándolos con las puntas de un tenedor. Pincha el hojaldre con el tenedor y píntalo con huevo batido. Haz lo mismo para el otro lomo.

· Hornea las dos masas a 200º durante unos 10 minutos y luego baja el horno a 180º y hornea otros 10 minutos hasta que veas la masa marroncita. 

Ya tienes un plato magnifico. Corta con mucho cuidado el hojaldre y emplátalo acompañado, por ejemplo, de una ensalada de lechuga o unos pimientos verdes. 

UN GRAN PLATO PARA UN GRAN ACONTECIMIENTO.

Pintxo de Foie y Mango

Propiedad de la imagen: Archivo propio

He de confesar que este pintxo me sorprendió por sus ingredientes, el foie de pato y sobre todo por el mango y su preparación. Es muy fácil de hacer y el resultado final es sorprendente. Tiene que ser foie, no sale igual con paté o fuagrás, no tiene nada que ver y es mejor que no lo hagas. El vinagre de Módena le da un toque increíble. 

INGREDIENTES 4 PERSONAS: 

· 8 Rebanadas de pan. 

· Foie de pato un bloque. 

· 1 Mango. 

· Pimienta negra. 

· Vinagre de Módena - Aceite oliva virgen. 

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1.Tuesta las rebanadas de pan y unta el foie en el pan aún caliente. 

2. Pela el mango y corta ocho rodajas del tamaño de las rebanadas de pan. En una sartén con un poco de aceite marcamos las rodajas de mango por las dos caras, dándoles la vuelta con una lengua o una espátula y ponlas sobre del foie. 

3. Añade por encima de cada tosta la pimienta y un chorrito del vinagre de Módena. 

DISFRUTA DE ESTA MARAVILLOSA MEZCLA DE SABORES.

Empanada dátiles, bacón y queso

Origen de la imagen: Archivo propio

Un día me llama mi amiga María Jesús y me dice que tiene una receta de empanada que está muy rica y es diferente a la que normalmente se hace. Cuando vi los ingredientes he de confesar que pensé que exageraba, pero la verdad es que la mezcla de sabores te engancha. El que la prueba repite. Está rica y es fácil de hacer, qué más podemos pedir, a mi familia le encanta. 

INGREDIENTES: 

· 2 Bases de Masa hojaldre o empanada. 

· 350 gr Beicon picadito. 

· 200 gr Dátiles. 

· 350 gr de 4 Quesos.

· 1 huevo. 

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1.Preparativos: Precalienta el horno a 200º. Pica los dátiles en trocitos. Pica el beicon en trocitos o cómpralo ya troceado. Coge una de las bases (a mí me gusta usar la de hojaldre) y extiéndela con el papel de horno que trae sobre la bandeja del horno que vayas a usar. Puedes hacer dos empanadas, una con cada masa de hojaldre o una sola usando las dos masas. En un bol bate muy bien el huevo. 

2. Relleno: Una vez extendida, marca con el mango de una cucharita la mitad de la masa, solo marcar sin apretar. Reparte la mitad de los ingredientes (dátiles troceados, encima bacón y el queso) sobre una de las mitades de la masa dejando libre como la anchura de un dedo en los bordes y en la marca que has hecho en medio. 

3.Empanada: Coge la parte de empanada que no tiene relleno y pásala por encima, con cuidado de que no se rompa, junta las puntas y los bordes unos con otros, mójate un dedo y pásalo por todos bordes presionando ligeramente para que se junten, e inmediatamente con un tenedor marca todo el borde para que quede bien sellado. Con una brocha de cocina unta toda la empanada con el huevo batido. Con un palillo largo o un tenedor pincha la parte de arriba de la empanada por varios sitios. 

4. Horno: Mete la empanada al horno ya precalentado a 200º, pon calor solo en la parte de abajo durante unos 15 minutos, veras que empieza a subir ligeramente la masa. Pasado el tiempo pon calor arriba y abajo, cuando veas que esta dorada la parte de arriba ya está lista. 

A POR ELLA, ¡VAS A SORPRENDER!

Rabo de toro

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Este es un guiso o estofado muy tradicional, típico de la cocina cordobesa y que ellos consideran el mejor guiso del mundo. Como muchos platos empezó siendo un plato de la gente humilde. La verdad que es una receta bastante laboriosa y hay que echarle paciencia, pero a la vez es sencilla y te va a merecer la pena. Esta receta se hace realmente con rabo de ternera ya que el de toro es prácticamente imposible encontrarlo. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· Rabo de toro (2 trozos por persona).

· 2 Cebollas - 2 cucharadas de tomate frito (2 tomates).

· 2 Zanahorias -1 puerro.

· 3 Dientes de ajo - Sal - pimienta molida.

· 1 Pimiento rojo -1 pimiento verde.

· 2 Vasos de vino tinto bueno (ribera, rioja….). 

· 2 Vasos de agua o caldo hasta cubrir. 

· Harina – Aceite Oliva V.E. 

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1.Preparativos:

· Pica la cebolla en juliana, las zanahorias y el puerro en rodajas, los ajos en laminas, el tomate y los pimientos (rojos y verdes) en trocitos y reserva. 

. Salpimienta y enharina los trozos de rabo. En una olla rápida con un chorrito de aceite calienta a fuego medio y introduce el rabo de toro para marcarlo y dorarlo bien por todas las caras. Sácalo a un plato y reservarlo, conserva el aceite en la olla. 

2. Pasos del guiso: 

· Sofrito: En la misma olla rápida y con el mismo aceite donde has marcado el rabo, calienta a fuego medio añade la cebolla, zanahoria, puerro, ajos, pimientos rojos y verdes, sala ligeramente. Sofríe bien, remueve de vez en cuando para que no se te queme, cuando veas que la cebolla se ha puesto de un color dorado añade el rabo de toro y con una cuchara de madera mézclalo con la verdura durante unos 5 minutos. 

· Guiso : Pasado el tiempo añade el vino remueve un minuto y añade el agua hasta cubrir. Cierra la olla rápida, ponla a fuego alto, y dependiendo el tipo de olla (en mi caso es de pitorrillo) a partir de que empiece a girar, pon a fuego mínimo y déjala una hora. Si la olla es de rayitas a partir de la segunda rayita unos 20 minutos (cada cual sabrá más o menos los tiempos en su olla para los guisos). Pasado el tiempo abrimos la olla y comprobamos la textura del rabo, tiene que estar tiernito que se despegue la carne al tocarla (sino es así cierra olla y déjala unos minutos más, comprueba el agua si lo ves muy seco añade no sea que se te pegue). 

· Preparación final: Saca los trozos de rabo y ponlos en una cazuela plana con tapa. El resto pasa por la batidora o pasapurés todo muy bien y añádeselo al rabo por encima, también puedes hacerlo en la misma olla. Déjalo a fuego bajo unos 5 minutos removiendo para que se impregne por todos los lados. 

· Importante: Cocínalo de un día para otro. 

· Emplatar: Pon un par de trozos por ración y riégalos bien con la salsa. Lo puedes acompañar de unas patatas cuadradas fritas, pure de patatas, patatas a lo pobre o arroz blanco. Todo esto regado con un buen vino tinto, Rioja Ribera o el que más te guste. Si te sobra salsa o carne del rabo guárdala ya que lo puedes utilizar para hacer unas croquetas, hamburguesa o un arroz con la salsa para acompañar cualquier plato de carne. 

ES UN PLATO INOLVIDABLE, VAS A SALIR A HOMBROS COMO LOS TOREROS.