Alcachofas al horno

Origen imagen: Archivo Carlos

Esta es una receta de mis amigos Berta y Carlos, típica de Almoradí, en la Vega Baja del Segura. Me quedé sorprendido cuando me contaron que allí está la mayor superficie cultivada y mayor producción de esta hortaliza a nivel nacional. Se celebran todos los años a primeros de marzo, en su temporada alta, el Congreso Nacional de la Alcachofa y ya van por la sexta edición. Es una cita gastronómica festiva con la combinación de un gran producto y grandes cocineros.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 8 Alcachofas.

· 3 Dientes de ajo.

· 1/2 limón pequeño.

· ½ vaso Aceite - sal.

· Pimienta negra.

· Perejil.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Prepara Alcachofas:

· Lo más importante de todo y primordial es que sea tierna y fresca, que no tenga hojas moradas ni la pelusilla que suele salir cuando están ya a punto de abrirse.

Origen Imagen: Archivo Carlos

· Introduce la punta de un cuchillo entre una de las hojas y quita el tallo y las hojas adheridas a él. La finalidad es que la alcachofa quede con una base plana para poder ponerla en vertical.

· Abrir las hojas: Coge la alcachofa y con la punta contra la tabla y la base hacia arriba da un golpe seco y si no se ha abierto dale de nuevo hasta que veas como se han separado las hojas. Repite la operación con cada una de ellas. Ponlas de pie asentadas en la base en la bandeja del horno o en bandeja de cristal.

2· Majado:

·Machaca los dientes de ajo y pica el perejil en trocitos finos (lo puedes hacer con una tijera).

· En un vaso de batidora, pon los ajos, el perejil, el aceite, la pimienta, exprime el limón con las manos añadiendo el zumo y bátelo muy bien. Si lo haces a mano en el mortero, machaca los ajos y el perejil añade el limón, incorpora la pimienta y la sal al gusto y añade el aceite poco a poco.

· Añade el majado: Con una cuchara sopera incorpora el majado por el interior de cada una de las alcachofas, sé generoso, que se embadurnen bien por dentro.

3· Horno:

· Precalienta el horno a 180º.

· Introduce la bandeja con las alcachofas en el horno a 180º durante 40 minutos. Se ponen muy feas eso es buena señal, cuando estén negruzcas ya están hechas.

4. Al plato: 

· Para comerlas se hace con las manos, desoja la alcachofa de hoja en hoja, introduce la hoja en la boca y arrastra con los dientes, las primeras hojas tienen poco que aprovechar, pero a partir de la segunda capa ya empieza la cosa a ponerse interesante y tiernita. Cuanto más te acercas al corazón menos se desperdicia la hoja, el bocado del corazón es toda una explosión. Se comen calientes recién sacadas del horno, cuidado con quemarse.

GRAN PRODUCTO GRAN RESULTADO, A DISFRUTAR.

Cazuela Serrana de Aves de caza con pitos y orejones

Origen de la imagen: Archivo propio

Hoy aquí me encuentro, en Lanjarón, preparando una cazuela serrana con mi amigo José Antonio. Los ingredientes son aves de la caza y productos que se cultivan en esta tierra. Me comenta Jose que lo curioso de este plato es que se come al mediodía y por la noche a la vuelta de la faena diaria en el campo. Otra curiosidad es que se solía utilizar como cuchara la cebolla, partían la cebolla por la mitad con un rabito y de sacaban una o dos láminas de la cebolla y así iban comiendo este exquisito plato.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· Perdices 2.

· Codornices 2.

· 250gr Pitos (Habas finas tiernas con su cáscara).

· 6 Orejones (tomates secos).

· 2 Tomates – 4 Dientes de ajo.

· Patatas medianas.

· Arroz (5 puños).

· Sal - 2 cayenas.

· Vino (un vaso) - Agua.

· Aceite.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1.- Preparativos:

· Perdices y Codornices: Si son de caza lo primero pelar y limpiar bien. Si son de carnicería y ya vienen peladas y limpias pues te has quitado un trabajillo. Parte las aves en cuatro trozos cada una y resérvalas. NO salar ahora ya que se seca mucho la carne.

. Orejones Tomates secos: Ponlos en agua para hidratarlos, déjalos ahí hasta que los vayas a usar. Luego una vez hidratados pártelos por la mitad.

· Pitos: Como ya he comentado antes son las habitas finas con cáscara, pártelas en trocitos que entren en la cuchara.

· Tomates, ajos y patatas: Pela y parte en trozos pequeños los tomates. Los dientes de ajo, una vez pelados, pártelos en trocitos finos. Las patatas peladas y cascadas.

2.- Cazuela serrana:

· Aves: En una cazuela ancha o sartén grande profunda añade aceite hasta cubrir la base, pon a fuego alto y cuando este caliente baja a fuego medio e introduce las aves troceadas y márcalas bien, hasta que veas que están doraditas. Seguidamente añade el vino, remueve con una cuchara de palo y rasca el fondo para soltar la grasilla que se hay podido pegar. Déjalo hervir hasta que veas que el alcohol se ha evaporado (unos 5 minutos).

· Verduras: Primero añade las habas troceadas, remueve y las dejas unos 10 minutos. Añade el tomate troceado, y saca del agua los tomates deshidratados, pártelos por la mitad y a la cazuela. Incorpora los ajos. Con la cuchara de palo remueve bien para que se mezcle todo por toda la cazuela y déjalo otros 10 minutos a fuego medio. Pasado el tiempo añade las patatas rehoga durante un par de minutos. Sala ligeramente.

· Agua: Añade agua hasta cubrir como un par de dedos por encima, remueve bien para que se reparta por toda la cazuela y déjalo hervir unos 10 minutos.

· Arroz: Pasado el tiempo añade el arroz y nuevamente con la cuchara de palo remueve para que se reparta por la cazuela, ponlo a fuego medio durante unos 20 minutos. Controla el caldo y la sal, tiene que quedar caldoso. Ya tienes lista tu cazuela serrana.

CAZUELA CON TRABAJILLO, PACIENCIA Y RESULTADO MUY RICO. 

Salmon a la cazuela de Rosa

Origen de la imagen; Archivo propio

Esta es una de esas recetas que con pocos ingredientes hace un excelente plato. Cuando mi amiga Rosa me la preparó me dijo: “Es una de las recetas de las que más les gusta para comer el salmón”. Me encantó por su sencillez y por lo rica que está. Otra de las sorpresas que me llevé fue el “eneldo”, he de confesarte que es la primera vez que lo utilizo ya que no es muy habitual en la cocina del norte.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 4 Lomos de salmón.

· 4-5 Zanahorias.

· 2 Cebollas – 2 Dientes de ajo.

· Pimienta negra

· Eneldo – Sal.

· Vino blanco (1 vaso).

· Agua (½ vaso).

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1. Preparativos:

· Corta la cebolla en juliana y los ajos en láminas finas.

· Pela la zanahoria y córtala en tiras finas y alargadas, para ello parte la zanahoria por la mitad y luego apoya la parte plana contra la tabla y con el cuchillo haz tiras finas. Si alguna es más ancha córtala por la mitad para que todas sean de la más o menos misma medida.

· Limpia el salmón bajo el grifo, sécalo con papel absorbente y salpimiéntalo.

2. Sofrito:

Cubre con aceite la base de una cazuela plana en la que quepan los lomos de salmón y ponla a calentar a fuego alto. Cuando ya este caliente baja el fuego y añade la cebolla, los ajos y la zanahoria con una pizca de sal y pimienta. Mantenlo hasta que veas que la cebolla está cogiendo color marroncito.

Origen de la imagen: archivo propio

3. Salmón:

· Una vez listo el sofrito, coloca los lomos con la piel hacia arriba en la cazuela, incorpora una lluvia de eneldo por encima de los lomos, rehoga unos minutos marcando el salmón, moviendo la cazuela de adelante para atrás y en circulo para evitar que se peque y también se mezclen los sabores.

· Añade el vino, remueve de nuevo la cazuela para que se reparta bien y lo dejas unos 5 minutos hasta que veas que se evapora, añade el agua remueve de nuevo y dejas otros 5 minutos y listo ya tienes terminada tu receta.

· Truco para espesar la salsa (cualquier salsa) utiliza espesante o maizena. Para ello vete echando cucharilla en cucharilla, disolver de una en una hasta que alcances la textura que te guste.

SENCILLO, RAPIDO Y RICO, QUE MAS PUEDES PEDIR.

Guiso Chipirones con alcachofas y almejas

Origen de la imagen: Archivo propio

Hoy vas a realizar una receta de mar y tierra. Los chipirones (calamares, choco o sepia) y las almejas dos magníficos ingredientes que ya por si solos son un platazo, y que decir de las alcachofas, una de las verduras más versátiles y exquisitas. De este maridaje va a salir un plato que te va a sorprender por su sencillez y sobre todo por su sabor.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· Chipirones 700gr.

· 8 Alcachofas -1 pimiento verde.

· Almejas 250gr.

· 1 Cebolla grande - 1 tomate maduro.

· 5 Dientes de ajo – Pimienta negra.

· Perejil - Orégano (media cucharada de café).

· Laurel - Pimentón (una cucharada de café).

· Vino Blanco (1 vaso).

· 1 Patata - Sal.

· Caldo de pescado o agua.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Limpiar alcachofas: Empieza cortando la parte superior y con las manos ve quitando las hojas exteriores verdes y duras, hasta que llegues a unas más amarillas y suaves. Corta un trocito de la parte final del tallo y pélalo con un cuchillo pequeño, repasando también la base de la alcachofa. Échalas en un bol con el limón para que no se ennegrezcan (oxiden).

·Cocer alcachofas: En una cazuela con agua añade las alcachofas, unas ramas de perejil y la sal. Ponlas a fuego alto y cuando empiece a hervir, lo bajas a medio y lo dejas durante unos 8 minutos. Retiras, desechas el perejil y con una espumadera las vas sacando, escúrrelas bien y córtalas a lo largo por la mitad si son pequeñas o en cuatro trozos si son grandes y resérvalas en una bandeja.

·Pica la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños,3 dientes de ajo en láminas y los otros dos en trocitos para las almejas. La patata cáscala en trozos. Ralla el tomate o córtalo en trocitos pequeños. Reserva.

· Limpiar Chipirones: Quitarles la piel es un poco engorroso al principio, pero rascando un poco sale bien. Quita cabeza, guarda los tentáculos y vacía el interior del chipirón pasándolo bien por el grifo de agua fría. Quita las aletas y guárdalas junto a los tentáculos. Si son pequeños déjalos enteros si son grandes pártelos por la mitad (esto ya a tu gusto). Salpimiéntalos ligeramente y reserva en una bandeja.

2· Sofrito:

Para hacer el guiso puedes a utilizar una cazuela, olla exprés o una rápida. Añade aceite a la olla hasta cubrir la base, pon a fuego alto y cuando este caliente añade la cebolla, el pimiento verde, el ajo, tomate y una pizca de orégano y baja a fuego medio. Cuando veas que la cebolla ya va cogiendo un colorcillo marrón clarito añade el pimentón dulce o picante al gusto y remueve para que se mezcle bien.

3· Guiso:

· Una vez el sofrito listo añade a la olla, los chipirones y rehógalos a fuego medio durante 2-3 minutos moviendo suave con una paleta de madera. Seguidamente añade el vino, remueve y deja unos minutos para que se evapore el alcohol.

·Incorpora las alcachofas y las patatas mezcla bien con la espátula de palo deja rehogarlo bien para que se mezclen los sabores y añade caldo hasta cubrir.

·Si lo estás haciendo en olla exprés o rápida cierra la olla pon a fuego alto y cuando empiece a salir vapor por el pitorro lo bajas fuego medio unos 20 minutos y si es en rápida cuando suba una raya baja el fuego y lo dejas 10 minutos. En cazuela tradicional lo único que cambia es el tiempo de cocción. Abre la olla y comprueba la sal. Ya solo te falta dar el toque de las almejas.

·Preparar Almejas: En una cazuela baja con tapa o sartén añade un chorrito de a aceite caliéntalo y añade un par de dientes de ajo picaditos cuando empiecen a dorarse añade las almejas remueve y añade por encima perejil picadito. Cuando empiecen a abrirse añade un chorrito de vino, remueve y en cuanto estén todas abiertas (las que no se abran retíralas), vuélcalas en la olla remueve bien y deja unos minutos que se mezcle bien.

PLATAZO PARA ESTE SEMANA SANTA.