Carrilleras al curry

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Como ya he comentado las carrilleras de cerdo son una de las carnes más apreciadas en mi familia, pero siempre cocina en salsa tradicional cebolla y vino. Introducir en la salsa ingredientes nuevos como citronela, apio, jengibre, coco y curry, ha sido todo un descubrimiento para mí. Te he de decir que es una receta sencilla de hacer y el resultado es magnífico. La salsa, con el toque exótico, es de las de no olvidar.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 8-10 Carrilleras de cerdo (1kg).

· Curry 1 cucharadita rasa.

· 3 Cebolletas.

· 2 Zanahorias.

· Jengibre un trocito(15grs).

· Apio 1 rama (30grs).

· Citronela un tallo (15grs).

· Leche de coco sin azúcar(100grs).

· Harina 1 cucharada.

· Vino blanco (750ml).

· Mantequilla 1 trozo (25grs).

· Aceite oliva V.E.

· Sal y pimienta negra.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Carrilleras: Limpia las carrilleras quitando las grasillas adheridas a su carne y salpimiéntalas.

· Cebolletas y Zanahoria: Las pelas y las cortas en trozos pequeños.

· Jengibre: Raspa con una cuchara para quitar la piel y la partes en cuadraditos.

· Apio: Pela con un cuchillo la piel del tallo y lo partes en pequeños dados.

· Citronela: Corta en trozos pequeños.

2·Sella las carrilleras:

Echa un chorrito de aceite para cubrir el fondo de una cazuela plana. Ponla a fuego alto y una vez caliente baja a fuego medio, añade las carrilleras y séllalas por las dos caras. Seguidamente las sacas y las reservas en una bandeja.

3·Sofrito, curry, carrilleras y coco:

· Pon la cazuela a fuego medio añade el trozo de mantequilla y la cebolleta, sala ligeramente y remueve bien un par de minutos, incorpora la zanahoria, el jengibre, la citronela y el apio, remueves y lo dejas hasta que se poche bien (unos 8 minutos), remueve de vez en cuando.

· Incorpora la harina, remueve y deja un par de minutos rehogando.

· Añade el vino, remueve bien y déjalo hervir un par de minutos. Añade el curry y mezcla de nuevo.

· Incorpora las carrilleras, pon el fuego alto y cuando empiece a hervir lo dejas un par de minutos, lo tapas y bajas a fuego medio-bajo y lo dejas durante unos 70 minutos.

· Pasado el tiempo añade la leche de coco, da unos movimientos suaves a la cazuela para que se reparta y lo dejas a fuego medio bajo durante unos 25 minutos más. Comprueba que las carrilleras estén en su punto pinchándolas con un palillo de brocheta o un cuchillo fino sin ningún esfuerzo.

4· Salsa y presentación:

· Saca las carrilleras de la cazuela y con una batidora bate bien la salsa.

· Vuelve a introducir las carrilleras repartiéndolas bien por toda la cazuela, comprueba la sal, deja unos 4 minutos más y ya tienes tus carrilleras en salsa al curry con leche de coco.

· Acompañamiento: Un arroz blanco o como en mi caso unas patas fritas cortadas en gajos.

· Emplata: Pon un par de carrilleras en el plato añade salsa por encima y una lluvia de pimienta recién molida. Todo esto con unas patatas alrededor.

¡BUEN PAN, BUEN VINO Y A DISFRUTAR!

Ensalada de aguacates con gulas

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Si te gustan los ingredientes, aguacates, gulas y mozzarella, esta ensalada la vas a repetir muchas veces. Es sorprendente que puedan maridar tan bien los aguacates, las gulas y el toque de suavidad que da la mozzarella. El resultado simplemente magnifico.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 125 grs Gulas.

· 2 Aguacates.

· 2 Mozzarella fresca.

· 100 grs Rúcula y canónicos.

· Aceite Oliva V.E.

· Vinagre de Módena o Jerez.

· 2 Dientes de ajo.

· Sal.

· Limón.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1.Preparativos Aguacate:

· Selección: Lo primero que debes tener en cuenta a la hora de comprarlos es que estén maduros, como dicen los fruteros en su “punto para comer”. Para saber su estado de maduración, presiona suave en la zona donde estaba el rabo, si esta duro está verde, si se hunde un poquito en su punto y si esta blando esta muy maduro o pasado.

· Corta: Antes de que empieces ten en cuenta que estos pasos, sobre todo el de deshuesar, pueden ser causa de multitud de cortes, así que ¡cuidado! Para cortar utiliza un cuchillo que corte bien, pon el aguacate encima de una tabla de cortar y aguantando con los dedos, corta por la mitad por un lado y luego dale la vuelta y corta la otra mitad haciendo coincidir los dos cortes-

· Deshuesa: Una vez cortado pon una mano por debajo del corte y otra por encima y solo tienes que girar las manos en sentido contrario para que se separen las dos partes. Coge la mitad con el hueso y sujétalo con la palma de la mano no diestra (puedes ponerte una manopla) y con el filo cuchillo (límpialo y sécalo bien antes para que no resbale) dale un golpe seco en la mitad del hueso y verás como se queda clavado, ya solo tienes que sujetar el aguacate y hacer giros suaves con el cuchillo hasta que se despegue el hueso.

· Saca la pulpa y trocea: Coge una mitad y con una cuchara sopera introduce la punta de la cuchara entre la piel y la pulpa por la parte del rabito y, con cuidado de no romper la piel, ve deslizando la cuchara hasta que te quedes con la piel vacía. Trocea el aguacate en cuadrados y los añades a un bol o ensaladera, añade por encima el zumo de limón para que no se oxide.

Puedes reservar la piel para usarla como recipiente de la ensalada.

2· Preparación:

· Mozzarella: Escúrrela bien, trocéala en cuadraditos y la añades al bol.

· Rúcula y canónigos: Los lavas al chorro de agua, escurres y los incorporas al bol.

· Ajos: Los pelas y los cortas en trocitos muy pequeños. Reserva.

3· Gulas:

Pon el aceite en una sartén a fuego alto, añade el ajo. Cuando el ajo se empiece a dorar, bajas el fuego y agrega las gulas, remueve muy bien continuamente durante un par de minutos para que se mezclen bien los ingredientes. Las apartas del fuego y las tapas durante un minuto.

4· Ensalada:

· Escurre las gulas para que no caiga aceite al incorporarlas al bol. Remueve y mezcla todos los ingredientes.

· Aliña con el aceite, vinagre y la sal a tu gusto. Remueve bien y ya tienes tu ensalada.

· Puedes servirla en plato, en boles individuales o utiliza la piel que has reservado del aguacate, ya a tu gusto. 

· Puedes añadir unas aceitunas negras o unas nueces ya a tu gusto.

¡¡ÉXITO ASEGURADO!!                                                     

Pasta a la marinera

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Hoy vas a hacer un magnífico plato de pasta, yo he utilizado espaguetis, pero la puedes hacer con la pasta que a ti más te guste, tallarines, macarrones o la que tengas en ese momento en casa.

Si te apasiona la pasta y te gusta el pescado y el marisco, esta es una combinación perfecta para cualquier día o para un día especial, vas a quedar de 10, ¡garantizado!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 400 grs Espaguetis o tallarines (100grs/persona).

· 4-5 Mejillones/persona.

· 250gr Chipirones o Sepia o calamares.

· 4-5 Langostinos / persona.

· 1/2 vaso vino blanco.

· 1 hoja de laurel.

· 1/2 pimiento verde.

·1 Zanahoria.

· 125 de Tomate frito (4 cucharadas).

· 2 Cayenas(0pcional).

· 1 Cebolleta.

· 2 dientes de ajo.

· Perejil fresco.

· Sal – Pimienta negra.

· Aceite Oliva V.E.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Limpia los mejillones: Limpia los mejillones bajo el chorro de agua fría, raspa las conchas con un cuchillo o un estropajo para eliminar cualquier suciedad que puedan tener. Retira las barbas en el último momento antes de cocinarlos ya que si lo haces con cierta antelación se morirían.

· Langostinos: Pélalos y reserva las colas. La cabeza y las cascaras guárdalas para hacer un fumet. Con un palillo quita la tripa (en la mitad del lomo del langostino rasca suave con el palillo y veras la tripa negra, pasas el palillo por debajo y tiras suavemente y la desechas), esto es opcional.

· Limpia Chipirones: Quitarles la piel es un poco engorroso al principio, pero rascando un poco sale bien. Quita cabeza, guarda los tentáculos y vacía el interior del chipirón pasándolo bien por el grifo de agua fría y guárdalas junto a los tentáculos. Pártelos en trozos no muy grandes. Salpimienta ligeramente.

· Cebolleta, pimiento verde, zanahoria y ajos: Pela y pica en trocitos pequeños. Reserva por separado.

2· Cuece los mejillones:

· Pon a cocer los mejillones junto con el vino blanco y las 2 hojas de laurel en una olla a fuego rápido y tápala parcialmente. Cuando veas que empiezan a abrirse, baja el fuego, y a medida que se vayan abriendo sácalos y apártalos en un recipiente para que se enfríen. A continuación, retira y desecha las valvas vacías, retira la carne de las valvas excepto 8 que dejaras para decorar el plato. Reserva el caldo para el fumet.

3· Fumet:

Añade al caldo de los mejillones las cáscaras y las cabezas de los langostinos aplastadas y lo dejas cociendo unos minutos. Cuela el caldo con un colador y resérvalo, te va a servir para este u otros platos.

4· Marinera:

·En una cazuela baja con tapa añade un chorro de aceite, ponla a calentar y cuando este caliente bajas a fuego medio y añades los ajos y la cayena y remueves. Cuando los veas doraditos añade la cebolleta, el pimiento y la zanahoria. Deja que se hagan bien las verduras durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que ya veas las verduras pochadas. Sala ligeramente.

· Añade los chipirones y los mezclas bien. Pon a fuego medio unos minutos hasta que veas que ya están dorados.

· Incorpora la salsa de tomate, remueve bien y deja un par de minutos. Vierte el fumet y deja que reduzca y se terminen de hacer los chipirones durante 10 minutos aproximadamente. Comprueba la sal.

· Pasado el tiempo introduce los mejillones y los langostinos deja un par de minutos y apagas. Espolvorea con perejil picado, tapa y reserva.

4· Cuece los espaguetis:

· Para cocerlos necesitas una cazuela con agua y sal, ponla a fuego alto y cuando empiece a hervir incorpora los espaguetis, baja a fuego medio y déjala durante el tiempo que te indique el fabricante, (nunca falla). Pasado el tiempo sácalos, escúrrelos.

Origen imagen: archivo propio

 

 5· Espaguetis a la marinera:

·Ya solo te queda para finalizar este plato añadir los espaguetis escurridos a la cazuela mezclar bien y dejar un par de minutos para que coja todo el sabor de la salsa.

 6·Emplata:Sirve una buena ración de espaguetis y reparte los langostinos entre los comensales y adorna con un par de mejillones con la valva que tenias reservado y un poco de la salsa por encima.

UN PLATO PARA PROBAR Y NO OLVIDAR.

Solomillo al ajillo con champiñones

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Hoy vas a cocinar unos solomillos de cerdo al ajillo con champiñones, un maridaje que te va a dar un resultado de chuparse los dedos. El cerdo al ajillo es un plato tradicional de nuestra cocina, pero el solomillo digamos que es el rey. Es un plato muy sencillo de preparar, en mi familia había una cantinela: “donde hay champiñones hay guindilla” en este caso cayenas que, por supuesto es opcional, es para gustos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

·2 Solomillos de cerdo (600gr).

· 350grs Champiñones.

· 2 Cayenas(opcional).

· 10 Dientes de ajo.

· 1 Vaso vino blanco.

· Pimienta negra recién molida.

· Sal - Aceite O.V.E.

· Perejil fresco.

· 2 Patatas (opcional acompañamiento)

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Solomillo: Limpia con una tijera las telillas blancas que tiene pegadas. Con un cuchillo lo cortas en rodajas o medallones de 2 centímetros más o menos y los aplastas suavemente. Salpimienta y reserva.

· Champiñones: Con un papel de cocina o trapo limpio húmedo los limpias, frotando suave por encima, corta el final del rabito y pártelos en laminas gorditas (para evitar que en la preparación desaparezcan). También los puedes comprar ya cortados.

· Ajos: Los pelas, los dejas enteros y los aplastas con la parte plana de un cuchillo.

· Perejil: Pícalo finito

· Patatas: Pela, corta en cuadrados y las fríes. Es un gran acompañamiento.

2· Marcar Solomillo y ajos:

· En una cazuela plana o una sartén, añade aceite hasta tapar la base con fuego medio cuando este caliente añade los ajos y remuévelos para que se doren por todos los lados, cuando ya los veas marroncitos los sacas y reservas.

· En ese mismo aceite sube el fuego un poco y cuando este calienta pon a marcar los medallones de solomillo por las dos caras, cuando veas que están dorados (ten cuidado no hacerlos demasiado, es sólo marcarlos) le das la vuelta para que se haga la otra cara y los sacas y reservas.

3· Champiñones:

· En ese mismo aceite a temperatura media, añade los champiñones, las cayenas partidas a la cazuela, los salas ligeramente, y dejas cocinando con la tapa y remueve de vez en cuando. Veras que sueltan mucha agua, déjalos reducir durante unos 5 minutos (hasta no quede más que un poco liquido).

· Incorpora los ajos que tenías reservados y mézclalos bien con los champiñones.

· Añade el vino por encima, remueve bien con una cuchara de madera y déjalo un par de minutos para que se evapore el alcohol (sabes que se ha evaporado cuando ya no huela a vino).

4· Solomillo:

Ya tienes preparados los champiñones incorpora los medallones de solomillo, mueve la cazuela suavemente para que el solomillo se vaya asentando entre los champiñones. Tapa la cazuela y lo dejas a fuego medio-bajo unos 5 minutos sin dejar de remover suavemente la cazuela.

5. Emplatar:

Con una cuchara sirve unos champiñones, unos medallones, salsa por encima y una lluvia de perejil.

Al lado de acompañamiento unas patatas fritas partidas en cuadrados o también puedes acompañar con un arroz blanco.

UN BUEN VINO TINTO Y A DISFRUTAR.