Pasta a la marinera

Origen de la imagen: Archivo propio

Hoy vas a hacer un magnífico plato de pasta, yo he utilizado espaguetis, pero la puedes hacer con la pasta que a ti más te guste, tallarines, macarrones o la que tengas en ese momento en casa.

Si te apasiona la pasta y te gusta el pescado y el marisco, esta es una combinación perfecta para cualquier día o para un día especial, vas a quedar de 10, ¡garantizado!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 400 grs Espaguetis o tallarines (100grs/persona).

· 4-5 Mejillones/persona.

· 250gr Chipirones o Sepia o calamares.

· 4-5 Langostinos / persona.

· 1/2 vaso vino blanco.

· 1 hoja de laurel.

· 1/2 pimiento verde.

·1 Zanahoria.

· 125 de Tomate frito (4 cucharadas).

· 2 Cayenas(0pcional).

· 1 Cebolleta.

· 2 dientes de ajo.

· Perejil fresco.

· Sal – Pimienta negra.

· Aceite Oliva V.E.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Limpia los mejillones: Limpia los mejillones bajo el chorro de agua fría, raspa las conchas con un cuchillo o un estropajo para eliminar cualquier suciedad que puedan tener. Retira las barbas en el último momento antes de cocinarlos ya que si lo haces con cierta antelación se morirían.

· Langostinos: Pélalos y reserva las colas. La cabeza y las cascaras guárdalas para hacer un fumet. Con un palillo quita la tripa (en la mitad del lomo del langostino rasca suave con el palillo y veras la tripa negra, pasas el palillo por debajo y tiras suavemente y la desechas), esto es opcional.

· Limpia Chipirones: Quitarles la piel es un poco engorroso al principio, pero rascando un poco sale bien. Quita cabeza, guarda los tentáculos y vacía el interior del chipirón pasándolo bien por el grifo de agua fría y guárdalas junto a los tentáculos. Pártelos en trozos no muy grandes. Salpimienta ligeramente.

· Cebolleta, pimiento verde, zanahoria y ajos: Pela y pica en trocitos pequeños. Reserva por separado.

2· Cuece los mejillones:

· Pon a cocer los mejillones junto con el vino blanco y las 2 hojas de laurel en una olla a fuego rápido y tápala parcialmente. Cuando veas que empiezan a abrirse, baja el fuego, y a medida que se vayan abriendo sácalos y apártalos en un recipiente para que se enfríen. A continuación, retira y desecha las valvas vacías, retira la carne de las valvas excepto 8 que dejaras para decorar el plato. Reserva el caldo para el fumet.

3· Fumet:

Añade al caldo de los mejillones las cáscaras y las cabezas de los langostinos aplastadas y lo dejas cociendo unos minutos. Cuela el caldo con un colador y resérvalo, te va a servir para este u otros platos.

4· Marinera:

·En una cazuela baja con tapa añade un chorro de aceite, ponla a calentar y cuando este caliente bajas a fuego medio y añades los ajos y la cayena y remueves. Cuando los veas doraditos añade la cebolleta, el pimiento y la zanahoria. Deja que se hagan bien las verduras durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que ya veas las verduras pochadas. Sala ligeramente.

· Añade los chipirones y los mezclas bien. Pon a fuego medio unos minutos hasta que veas que ya están dorados.

· Incorpora la salsa de tomate, remueve bien y deja un par de minutos. Vierte el fumet y deja que reduzca y se terminen de hacer los chipirones durante 10 minutos aproximadamente. Comprueba la sal.

· Pasado el tiempo introduce los mejillones y los langostinos deja un par de minutos y apagas. Espolvorea con perejil picado, tapa y reserva.

4· Cuece los espaguetis:

· Para cocerlos necesitas una cazuela con agua y sal, ponla a fuego alto y cuando empiece a hervir incorpora los espaguetis, baja a fuego medio y déjala durante el tiempo que te indique el fabricante, (nunca falla). Pasado el tiempo sácalos, escúrrelos.

Origen imagen: archivo propio

 

 5· Espaguetis a la marinera:

·Ya solo te queda para finalizar este plato añadir los espaguetis escurridos a la cazuela mezclar bien y dejar un par de minutos para que coja todo el sabor de la salsa.

 6·Emplata:Sirve una buena ración de espaguetis y reparte los langostinos entre los comensales y adorna con un par de mejillones con la valva que tenias reservado y un poco de la salsa por encima.

UN PLATO PARA PROBAR Y NO OLVIDAR.