Merluza al horno con patatas y verduras

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Siempre que cocino merluza me viene a la cabeza el recuerdo de mi madre, que como ya os comenté, la merluza era sin lugar a duda su comida preferida. Es un plato sencillo de elaborar y su gran secreto está en la calidad de la materia prima.

La merluza tiene que ser fresca:

·La piel brillante con reflejo metálico y que no pierda escamas, si las pierde es que esta pasada.

·El tacto debe ser resbaladizo.

·Ojos claros y saltones, si están hundidos y mates no comprar.

·El olor si notas que es fuerte no está fresca.

·Las branquias tienen que estar rosadas y húmedas.

Debes tener en cuenta que el tiempo de conservación es muy corto, lo mejor es comprar, a la nevera y cocinarla como máximo al día siguiente, si vas a tardar más congélala.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 1 merluza 800grs-1kg

- 1 cebolla

· 4 dientes de ajo

· 3 patatas

· 2 tomates rojos

· ½ pimiento rojo

· 1 Pimiento verde

· Aceite virgen

· Sal

· Pimienta negra

· 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante)

· Perejil fresco

Para caldo de pescado

·Cabeza merluza

· Espina

· 2dientes de ajo

· Media cebolla

· Rama de perejil

· 300ml Agua

Precalienta horno a 220º

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

· Merluza: Si la compras fresca dile a tu pescadera que te la descame bien, que te quite la espina central y la cabeza y te la deje las dos mitades enteras para el horno. Antes de nada, comprueba que los trozos no tengan espinas (es raro que te las quite la pescadera) quita todas las que puedas, pasa el dedo por encima de los trozos y las notarás. Salpimienta al gusto por las dos caras.

· Cebollas: Para el caldo la media cebolla la pelas y la dejas sin partir. La pela y la cortas en juliana.

· Ajos: 2 los pelas y los dejas enteros para el caldo y los 4 restantes en láminas.

· Patatas: las pelas, las lavas, las secas y las partes en rodajas de un centímetro.

· Los pimientos: Los lavas, les quitas las pepitas y los partes en tiras.

· Tomates: Los lavas y lo cortas en rodajas.

· Perejil: Lo limpias y lo picas fino. Reserva ramitas para el caldo.

2. Caldo:

· Añade el agua a una cazuela, incorpora la cabeza, la espina (también puedes añadir algunos restos de otros pescados que guardaste), la media cebolla, un par de ramitas de perejil y una pizca de sal.

· Mientras preparas el resto de la receta, pon a fuego alto y cuando empiece a hervir lo dejas unos 5 minutos y con una espumadera quita toda la espuma que te va a salir. Bajas a fuego medio y lo dejas cocinando unos 15 minutos. Lo cuelas y lo reservas.

3. Fríe verduras y patatas:

· Patatas: Fríe ligeramente las patatas por tandas en una sartén con aceite y las reservas.

· Saltea la cebolla y los pimientos: En la misma sartén (si hay mucho aceite retira hasta tapar justo la base) pon a fuego medio e incorpora la cebolla, la dejas que se poche un poco, añade una pizca de sal y cuando empiece a brillar echas los pimientos, lo dejas cocinando unos minutos (4) removiendo hasta que veas que estén casi hechos (ojo sin quemar que luego van al horno), sala ligeramente. Sacas y reserva.

· Tomate: En la misma sartén (con muy poco aceite) pon a fuego medio y marca ligeramente los tomates por las dos caras, los sacas y reservas.

4· Verduras y patatas al horno:

· Precalentado a 220º.

· En una bandeja para horno reparte por capas: 1ª En la base la mitad del salteado de la cebolla y los pimientos. 2ª las patatas tapando toda la base. 3ªEl resto del salteado y 4ª el tomate por encima.

·Vierte un vaso del caldo a la bandeja, remueve para que se mezcle bien.

·Tapa la bandeja con papel de aluminio, la introduces en el horno a 220º, fuego arriba y abajo y la dejas cocinando unos 15 minutos.

5· Merluza al horno:

· Mientras que estas horneando las patatas y las verduras, en la misma sartén que has usado, añades los ajos en laminas, un poco más de aceite (si fuera necesario) pon a fuego medio, remueve la sartén cuando empiecen bailar los ajos y veas que se están poniendo doraditos (no quemados), apartas la sartén del fuego, dejas que se atempere un poco y añades el pimentón. Con el calor residual deja que se cocine con el ajo y lo reservas.

· Pasado el tiempo del horneado de las patatas y verduras, saca la bandeja del horno, quita y reserva el papel de aluminio (volver a usar). Pon la merluza en la bandeja y reparte con una cuchara por encima de ella el sofrito de ajo y el pimentón.

· Tapa la bandeja con el papel de aluminio la introduces en el horno lo dejas cocinando unos 15 minutos con calor arriba y abajo a 220º.

· Pasado el tiempo saca la bandeja del horno, no lo apagues hasta que compruebes que la merluza está en su punto, para ello solo tienes que con un tenedor pinchar la parte más gruesa de la merluza y comprobar que está hecha. Si ves que no está a tu gusto, vuelve a taparla y dejas unos minutos más (cuidado no te pases que se te puede quedar seca).

· Ya solo te queda añadir perejil por encima

6º Emplatar:

Pon a cada de tus comensales una buena ración de merluza con sus patatas, verduras y caldito por encima.

¡DELICIOSA, SEGURO QUE REPETIRÁS!

Tortilla de calabacín con cebolla

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La tortilla de calabacín con cebolla es un plato muy sencillo de preparar, con pocos ingredientes y con un resultado que te va a sorprender. Si además la potencias con un queso cremoso (a tu gusto, yo he usado uno de cabra con romero) el resultado muy rico.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· 300grs Calabacín (1calabacín mediano)

· ½ Cebolla mediana o una pequeña

· 50grs Queso cremoso (cabra, Philadelphia, quesitos en porciones, a tu gusto)

· 2-3 Huevos

· Pimienta negra

· Sal

· Aceite oliva

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Calabacín: Lo lavas bien ya que vamos a cocinarlo con la piel. Corta el calabacín como más te guste: en rodajas finas, en cuadraditos o lo rallas con un rallador por la parte gruesa.

· Cebolla: La pelas y la partes en cuadraditos (brunoise) o en juliana.

· Huevos y queso: Bate primero los huevos en un bol. Añade una pizca de sal. Incorpora el queso, lo mezclas muy bien con el huevo con un tenedor o batidor de mano. Reserva.

2· Sofríe la cebolla y el calabacín:

· Echa un chorrito de aceite a la sartén y ponla a calentar a fuego medio, añade la cebolla y la dejas un par de minutos, removiendo, hasta que veas que coge un color brillante.

· Incorpora el calabacín, una pizca de sal y con una cuchara de palo lo mezclas con la cebolla y lo dejas cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que veas que se ha reducido el agua, está blando y pochado (unos 10 minutos).

· Retira la sartén del fuego y reserva.

3· Tortilla:

· Añade el calabacín, la cebolla y pimienta al huevo, lo mezclas bien con una cuchara.

· En una sartén pequeña antiadherente (que te entre la mezcla) echa una cucharada de aceite, repártela por toda la base, ponla a calentar a fuego medio. Cuando este caliente añade la mezcla, la repartes bien por toda la sartén y la dejas que se cocine.

· Con una espátula o tenedor vas levantando los bordes de la tortilla y moviendo suave en círculos la sartén. Cuando veas que los bordes ya están hechos, es el momento de coger un plato o un volteador de tortillas(ideal) para darla la vuelta (con mucho cuidado) y añadirla de nuevo a la sartén para que se cuaje por esa cara (igual que las tortillas de patata), la misma operación de antes moviendo suave la sartén y cuando veas que ha cuajado la retiras del fuego y al plato.

· Como todas las tortillas está muy rica recién hecha, calentita, pero fría o calentada al microondas esta rica también.

¡¡¡¡PARA REPETIR!!!!

Lubina a la sal con bilbaina de ajos

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La lubina a la sal es una verdadera delicia por si sola, aunque si la acompañas con una “bilbaína de ajos” (de aliño fácil) especialmente rica para los pescados, se convierte en una exquisitez. Este aliño lo preparaba siempre la Abuela Juli en todos los pescados ya sea a la plancha o al horno.

Es importante que le pidas a tu pescadero que te la prepare para la sal, es decir destripada y cerrada para que la sal no se introduzca en la carne.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· 1 Lubina 800grs-1kg

· Sal gorda para hornear 1kg y medio (hasta tapar la lubina)

· Agua

· Ralladura de 1 limón

· Ramitas de romero

Para la bilbaína de ajos:

· 3 dientes de ajo

· 100 ml aceite de oliva

· 2 cayenas

· 30 ml vinagre de vino blanco

· Pimentón dulce, media cucharadita(opcional).

· Perejil fresco

Precalienta el horno a 200º

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparación de la sal para hornear:

En un bol añade la sal y un chorrito de agua para humedecerla ligeramente. Remueve con las manos e incorpora la ralladura del limón y el romero y vuelve a mezclar con las manos.

2· Lubina:

· Coloca una capa de sal en la bandeja de horno y pon la lubina encima y con las manos vas tapándola con sal y presionando ligeramente hasta cubrirla totalmente.

· hornea: Precalienta a 200º. Uno de los miedos que tenemos es el tiempo y la temperatura para el pescado a la sal: Por cada kg de pescado a 20 minutos 200º. Introduce la bandeja en el horno y la dejas el tiempo adecuado, en nuestro caso han sido 20 minutos.

· Pasado el tiempo rompe la costra de sal, con una cuchara, y la tiras. Cuando ya tengas la parte superior totalmente libre de sal, saca la lubina a una bandeja y no tienes más que tirar de la piel desde la cola para adelante y verás lo fácil que sale. Ya solo te queda quitar el lomo superior con mucho cuidado (espátula) y al plato. Repite el mismo proceso dando la vuelta a la lubina y al plato.

3· Bilbaína de ajos:

· Preparativos: Pela y pica los ajos en láminas. Pica el perejil en trocitos pequeños. La cayena la puedes dejar entera o partirla.

· En una sartén con aceite en frio incorpora los ajos y la cayena. Calienta a fuego bajo y dejas que se vayan haciendo poco a poco, mueve suavemente la sartén hasta que se doren.

· Añade el vinagre y dejas que se cocine un par de minutos para que se evapore.

· Saca la sartén del fuego y deja que se enfríe un poco el aceite, añade el pimentón y el perejil.

4· Emplata:

Pon un lomo en cada plato y añade por encima la bilbaína de ajos.

Como acompañamiento unas ricas patatas fritas o puré de patatas.

¡TE VA ENCANTAR!

Arroz caldoso con verduras

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El arroz caldoso es una receta en la que le arroz no queda seco sino como su nombre indica, queda caldo acompañándolo.
Las claves para el arroz caldoso:
· El sofrito: Es la base de todos los guisos de nuestra gastronomía mediterránea.
· El caldo y su cantidad: Si es casero mejor, es en este tipo de arroz donde el caldo coge una mayor relevancia. Importante la medida es unas 4 veces la cantidad de arroz.
· El arroz: A mí me aconsejaron arroz redondo. Te recomiendo que utilices el de tu preferencia controlando la cantidad de caldo y la cocción.
· Tiempo cocción: Esta entre 15 y 18 minutos, depende del tipo de cazuela e intensidad del fuego. El tiempo de reposo en este caso, es muy corto, prácticamente lo que tardamos en servirlo, 2-3 minutos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
· Arroz un puñado/ persona (100grs/persona)
· 8 Alcachofas congeladas(300grs)
· 1 Puerro pequeño
· 2 Dientes de ajos
· 200 grs judías verdes
· 1 Tomate natural rallado o 4 cucharadas de frito
· Carne de pimiento choricero 1 cucharadita de café
· ½ Pimiento rojo
· 1 Pimiento verde
· Coliflor 150grs( al gusto)
· 1 Cebolla pequeña
· Caldo de verduras o agua (4 veces la cantidad de arroz)
· ½ Vaso vino blanco
· Aceite oliva
· Sal
Cazuela alta con tapa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1·Preparativos:
· Alcachofas: Como no estamos en temporada, puedes comprar corazones de alcachofa congelados con un magnífico resultado. Pártelas por la mitad o en cuartos dependiendo del tamaño.
· Pimiento rojo y verde: Trocéalos en cuadraditos.
· Judías verdes: Si son frescas las partes en cuadrados y son de bote las escurres y reservas.
· Tomate: Lo limpias y rallas.
· Cebolleta: Pícala en cuadraditos(brunoise).
· Puerro: Lo limpias y lo partes en cuadraditos pequeños (lo partes a lo largo por la mitad, luego cortas de nuevo cada parte por la mitad y todas en cuadraditos).
· Ajos: Los partes en trocitos pequeños.
·Coliflor: Parte unas ramitas .

2· Sofrito
· Añade a la cazuela cuatro cucharadas de aceite, ponla a calentar a fuego medio, cuando esté caliente añade la cebolla y el puerro, sala ligeramente y remueve un par de minutos. Incorpora el ajo, los pimientos y lo dejas cocinando hasta que se poche todo bien.
·Incorpora el tomate y el pimiento choricero lo remueves y dejas unos minutos hasta que veas que se reduce el agua.

3· Alcachofas, judías y arroz:
·Incorpora las judías, remueve y añades las alcachofas, mezclas todo bien y lo dejas sofreír, a fuego medio, unos minutos.
· Añade al arroz y remueve para que se mezcle con todos los ingredientes.
· Echa el vino, sube ligeramente el fuego a medio alto, remueve con una cuchara de palo para que se evapore bien el alcohol.

4· Finalización:
· Una vez evaporado el alcohol del vino añade el caldo (4 veces la cantidad de arroz), sala al gusto (1/2 cucharadita) remueve, pon el fuego fuerte y cuando empiece a hervir lo bajas a fuego medio y los dejas cocinando unos 15-18 minutos removiendo de vez en cuando.
· 5 Minutos antes de finalizar el timpo reparte unas ramitas de coliflor por la cazuela.
· Pasado el tiempo, comprueba que el arroz este hecho y que la sal este a tu gusto, lo apartas del fuego, lo tapas y lo dejas en reposo, como ya te comenté, lo que se tarda en servirlo, unos 2 minutos.

¡¡¡QUE TE APROVECHE!!!