Arroz con Brócoli y pollo

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Es una receta muy fácil de hacer, se cocinan por separado cada uno de los ingredientes y luego se integran todos con un resultado delicioso.

Es muy saludable debido a sus ingredientes principales: Arroz(cereales), pollo (carne) y brócoli (vegetal).

El brócoli es rico en fibra, vitaminas C y A, minerales: calcio, potasio y magnesio.

El arroz es rico en proteínas, vitaminas B, D y ácido graso omega 3. En algunas partes del mundo es un alimento básico. Es el segundo cereal más producido en el mundo por detrás del maíz.

El pollo es una de las carnes más consumidos en el mundo por su precio y por su valor nutricional: pobre en grasa, la mayor parte la tiene en la piel, rico en proteínas de alta calidad, vitamina B3 y minerales. Ideal para dietas de deportistas y de adelgazamiento.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 400gr Arroz.

· 1 Brócoli.

· 1 Cebolla mediana.

· 1/2 Puerro mediano.

· 4 dientes de Ajo.

· 400 grs Pechuga de pollo (filetes).

· Aceite oliva V.E.

· Sal.

· Pimienta negra.

· Agua.

1· Preparativos:

· Brócoli: Lo lavas muy bien. Corta el tronco al ras de los ramilletes, pon el brócoli boca abajo y con un cuchillo vas cortando los ramilletes.

· Cebollas: Las pelas y las cortas en cuadraditos.

· Ajos: Si tienes un machacador de ajos los machacas sino los picas en cuadraditos pequeños.

· Puerro: Utiliza la parte blanca, la limpias, y cortas en rodajas finas.

· Pollo: Salpimiéntalo. Puedes cortarlo en tiras o dejar los filetes enteros.

2. Cuece el arroz:

· En una cazuela pon abundante agua a calentar, cuando este hirviendo añades el arroz y cuando hierva de nuevo lo pones a fuego medio y lo dejas 13 minutos.

· Pasado el tiempo, con un colador lo cuelas y lo pasas por el grifo de agua fría (cortas la cocción), dejas que escurra y lo reservas.

3· Hierve el brócoli:

· En una olla pon abundante agua a calentar a fuego alto y cuando empiece a hervir le añades una cucharadita de sal y el brócoli, bajas a fuego a medio y lo dejas cocinar 5 minutos.

· Pasado el tiempo lo escurrimos (reserva un vaso de caldo de la cocción) y lo metemos en una olla con agua fría (mejor con hielos) para cortar la cocción y que nos quede firme y con su color verde intenso.

4· Sofrito:

En una cazuela plana pon un chorrito de aceite a temperatura media, una vez caliente, saltea los ajos un minuto, añades la cebolla, el puerro y una pizca de sal. Deja que se vaya pochando hasta que esté ligeramente dorada la cebolla.

5· Arroz y brócoli:

· Añade el arroz a la cazuela, remueve para que se mezcle bien. Echa un poco del caldo de la cocción del brócoli y lo dejas cocinado unos 2 minutos.

· Incorpora el brócoli, con cuidado, lo mezclas y lo dejas cocinando con la cazuela tapada unos 2 minutos.

6· Marca el pollo:

· A la vez que estás haciendo los pasos anteriores vete marcando el pollo para que todo se haga al mismo tiempo.

· Calienta una sartén con un poco de aceite, añade el pollo (filetes o en tiras) y si es en filetes lo marcas por las dos caras y si es en tiras remueve. Si los has hecho en filetes, una vez marcados, los sacas y los cortas en tiras. Yo lo hago en filetes porque queda menos hecho y más jugoso, lo deja a tu gusto.

7· Arroz, brócoli y pollo:

Solo te queda añadir el pollo a la cazuela, remover suavemente para que se mezclen bien todos los ingredientes, unos 5 minutos a fuego bajo, con la cazuela tapada. Comer preferiblemente recién hecho y caliente.

DELICIOSO, REPETIRÁS.

Dorada a la sal con patatas en ajo cabañil

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La forma de cocinar los pescados a la sal viene de muy antiguo de zonas salinas como el Mar muerto. Aunque al principio se cocinaba tapándolos con arcilla y luego al fuego. Esto pronto cambio y se comenzó a usar la sal con un resultado buenísimo que ha llegado hasta nuestros días extendiéndose por todo el mundo. Murcia es una zona típica de nuestra tierra donde desde muy antiguo los pescadores la cocinaban así en los barcos y hoy ya está extendida en todas nuestras casas.

Cuando vayas a comprar la dorada fíjate bien en que sea fresca: ojos brillantes, agallas rojas, que este tersa y dura. Dile a tu pescadero que te la prepare para la sal.

Las patatas en ajo cabañil es una receta típica de Murcia, que consiste en un majado de ajo, vinagre y sal que se añade a las patatas. Ideal como acompañamiento tanto para pescados como para carnes.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 2 Doradas (500-600gr cada una).

· 2 kg de sal gorda (1kg/500grs de pescado).

· 1 limón.

· Hojas de laurel.

· Perejil fresco.

Patatas en ajo cabañil:

·4 Patatas.

· 4 dientes de ajo.

· ½ vaso de vinagre.

· Aceite oliva V.E.

· Sal.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preliminares:

· Dorada: La pasas por el grifo de agua fría para limpiar y quitarla los restos de sangre que pueda tener.

· Limón: lávalo y lo cortas en rodajas.

· Patatas: Las pelas y cortas en rodajas.

· Precalienta el horno 200ª fuego arriba y abajo.

2· Prepara la Dorada para el horno:

· Introduce en las doradas un par de rodajas de limón, una hoja de laurel y perejil o tomillo.

· Añade la sal a un bol y la humedeces ligeramente añadiendo unas gotas de agua poco a poco removiendo con las manos.

· En la bandeja del horno pon, con la palma de las manos, una capa de sal de medio centímetro de grosor, más o menos.

· Pon las doradas encima de la sal, separadas un par dedos.

· Coge, con las manos, la sal y vas tapando, con 1 centímetro de grosor, la dorada apretando suavemente hasta cubrirla entera, excepto la parte de la cabeza del ojo que te va a servir para saber cuándo está en su punto (ojo opaco, blanco).

3· Horno:

· Ya precalentado a 200º arriba y abajo.

· Introduce la bandeja en el medio del horno y la dejas durante unos 25 minutos (20 minutos por kilo de pescado). Cuando el tiempo haya pasado, como ya te he comentado, fíjate en el ojo de la dorada si lo ves blanco y empieza a oler a pescado, es que está en su punto, si no es así déjalo un par de minutos más.

·Procura no abrir el horno hasta que por lo menos cumpla el tiempo de horneado.

· Sácalo del horno en cuanto este hecho y lo dejas un par de minutos para que se atempere un poco.

4· La costra:

· Mucho cuidado, pasado el tiempo no dejes la dorada más tiempo atemperando ya que se te puede secar y enfriar.

· Con un martillo o un cuchillo fuerte, por la parte roma, empieza golpeando suave por los lados la costra de sal hasta que se rompa y verás como la quitas toda fácilmente, la retiras con cuidado.

5· lomos:

·Con un cuchillo de pescado o los dedos (cuidado no te quemes) retira la piel del lomo de arriba, verás que sale muy fácil.

·Con un cuchillo o espátula retira con cuidado el lomo de arriba, y lo colocas sobre el plato donde lo servirás. Retiras el limón, perejil y laurel.

· Para quitar la cabeza y la espina tira suavemente de la cola de la espina, si ves que no se levanta pasa un cuchillo de pescado por debajo de ella para facilitar que se suelte, y las retiras.

· Ya solo te queda sacar con la espátula el lomo inferior separándolo de la piel debajo. Comprueba que no tenga ningún resto de piel o espina.

· Repite la misma operación en la otra dorada.

· Ya solo te queda el acompañamiento de las patatas en cada plato.

6· Patatas en ajo cabañil:

· Mientras se hace la dorada prepara las patatas.

· En una sartén, con abundante aceite, añade las patatas y las fríes a fuego medio, cuando veas que están por un lado les das la vuelta para que se hagan por las dos caras (color marroncito) y no se peguen o quemen.

· Una vez hechas, las sacas, escurres y reservas. Sala ligeramente. Guarda el aceite para otras comidas.

· Majado: A la vez que estás friendo las patatas, añades unos granos de sal (favorece el machacado) y los ajos a un mortero, con el mazo los machacas bien e incorporas el vinagre. Remueve con el mazo hasta que esté totalmente integrado.

· Añades las patatas a la misma sartén, la pones a fuego medio alto, incorpora el majado por encima, ten cuidado al añadirlo ya que la vinagre te puede saltar y los gases son ligeramente tóxicos, pon a tope el extractor. Lo dejas cocinando y removiendo hasta que se consuma el líquido.

7· Emplata:

Ya tienes un lomo en cada plato, exprime el limón por encima(opcional), reparte las patatas en ajo cabañil.También puedes poner los lomos en una bandeja, al lado las patatas en otra y un bol con el limón y que cada uno se sirva a su gusto.

DELICIOSA COMBINACIÓN

Congrio al ajo arriero

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Dedico esta, su receta, a Eloina (94 años), magnífica cocinera del pueblecito Otero de Curueño (León) que siempreque voy me deleita con algunas recetas tradicionales de su tierra. Gracias por hacerme sentir como en casa cuando estoy con vosotros.

Es un pescado blanco de mar con una carne muy jugosa. El refranero español dice: “La merluza cerrada y el congrio abierto”. Se decía por la gran cantidad de espinas que tiene, motivo por la que su consumo no es tan común como la merluza.

Las dos razones para cocerlo:

· Facilita la extracción de las muchas espinas que tienen.

· Anula la alta toxicidad de su sangre.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 800grs Congrio (200/persona).

· 5-6 Dientes de ajo.

· Pimentón de la Vera (dulce o picante).

· 2 Hojas de laurel.

· Agua.

· Sal.

· Aceite oliva v.e.

· Cazuela Plana.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Congrio: Dile a tu pescatero que te lo parta en rodajas de unos 200grs. Salpimiéntalo.

· Ajos: Los pelas y cortas en cuadraditos .

2· Cuece el congrio:

· Introduce el congrio y el laurel en la cazuela, añade agua hasta tapar el congrio y sala ligeramente. Pon a calentar a fuego alto y cuando empiece a hervir lo bajas a fuego medio, tapas la cazuela y lo dejas unos 10 minutos. Saca el congrio a una bandeja y reserva el agua y el laurel.

3· Quita las espinas:

 Revisa bien cada una de las rodajas y vas quitando con los dedos o una pinza de cejas las espinas que tenga.

4· Ajo arriero:

·Añade aceite a la cazuela hasta tapar la base y la pones a calentar a fuego medio. Añade los ajos y los dejas unos minutos removiendo hasta que veas que empiezan a coger un color marroncito. Incorpora el pimentón, lo mezclas con una cuchara de palo, e inmediatamente añade la mitad del agua de la cocción y el laurel, dejas que se cocine 5 minutos.

· Pasado el tiempo añade el congrio, remueve, comprueba que la salsa tapa hasta el borde de las rodajas y si no es así añade más caldo. Lo dejas cocinando a fuego bajo unos 15 minutos.

· Lo puedes acompañar de unas patatas fritas o un arroz blanco.

BUEN PAN Y A MOJAR.

Judias verde con patatas y tomate

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Esta receta de judías verdes con patatas, vainas para nosotros, de la abuela Juli tiene una peculiaridad: ella siempre la enriquecía con un rico tomate frito casero. Ella las usaba en ensaladas, como guarnición de carnes, pescados en guisos y en cocidos.
Las judías verdes son conocidas con muchos nombres: alubias verdes, habichuelas, vainas, caparrones verdes, troncheras, bajoques, frejones y muchos más dependiendo de la zona de España. Pueden ser planas o redondas ya a tu gusto.
La judía verde la puedes encontrar en el mercado todo el año, pero su temporada es de febrero a octubre, en verano es cuando están más buenas. También las puedes encontrar congeladas o embotadas, aunque el sabor de las judías frescas es insuperable. La ventaja de las congeladas o embotadas es que ya las tienes limpias y acortas el tiempo de preparación, pero merece la pena fresca.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
· 500 grs de judías frescas.
· 2 Patatas medianas.
· 3 Dientes de ajo.
· 200grs Tomate frito casero.teofilo
· Sal.
· Aceite oliva V.E.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
· Judías verdes: las limpias con agua fría, cortas las puntas con un cuchillo, y si ves que tiene unos hilitos a los lados, con el pelapatatas lo pasas por los bordes y los quitas. Si son planas las puedes cortar en trozos de unos 3-4 cm o partirlas a lo largo por la mitad y luego en trozos como la anterior.
· Patatas: Las pelas, limpias y las cascas (romperlas) no las cortas.
· Ajos: Los pelas y los partes en láminas.
· Tomate frito: Puedes hacerlo tú o comprarlo ya hecho. Te recomiendo que lo prepares con tu receta familiar, aprovecha para hacer de sobra y así lo puedes guardar para otros platos futuros. Si lo haces tú, tenlo ya preparado: Cubre la base de una sartén con aceite y una vez caliente añades la cebolla y los ajos picados , la cayena (yo la suelo partir en trocitos, pica más) y sofríelo todo. Cuando empiecen a tomar color, vierte el tomate, sal al gusto y una pizca de azúcar. Cocina a fuego moderado durante 15-20 minutos removiéndolo de vez en cuando. Puedes añadir un poco de agua si ves que está muy espesa la salsa. Trituras con una batidora y ya tienes la salsa. Comprueba el punto de sal.

2· Cuece judías y patatas:
· Pon a calentar una cazuela u olla rápida con agua y cuando empiece a hervir añade una cucharadita de sal, las judías y las patatas. Si las haces con la olla rápida la cierras y cuando empiece el pitorrito a hacer “chup chup”, bajas a fuego medio y lo dejas unos 20 minutos. Si es con cazuela lo dejas cocinando a fuego medio unos 30 minutos.
· Con un colador retira parte del caldo de la cocción, lo reservas para otro plato o para tomártelo en otro momento. El resto del caldo (justo la base) lo dejas en la cazuela.

3· Sofríe los ajos:
·Añade un buen chorro de aceite a una sartén pequeña, la calientas, añade los ajos, y lo dejas que se frían, balanceando suavemente la sartén para que se hagan por todos lados hasta que veas que empiezan a coger un color marrón claro.
· Añades los ajos a la cazuela por encima, remueve bien para que se mezcle todo y lo dejas cociendo, a fuego bajo, unos 2-3 minutos para que coja el sabor del ajito.

4·Tomate:
Con el tomate tienes varias opciones:
·Añadirlo a la cazuela directamente, mezclarlo bien, y dejarlo un par de minutos más a fuego bajo.
· Ponerlo en un bol y que cada comensal lo añada a su gusto.

¡¡MAGNÍFICO PLATO, DISFRÚTALO!!

Tortilla vasca de bacalao

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Esta tortilla es muy típica de mi tierra, el País Vasco, siendo uno de los pintxos más comunes del poteo de las cuadrillas por los bares. Es una tortilla muy fácil y rápida de hacer y que te puede servir como plato principal. un aperitivo o como una buena cena. Para sacar el máximo partido tiene que estar jugosa y calentita.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 400grs de bacalao desalado.

· 5-6 Huevos.

· 1 Pimiento verde.

· 1 1/2 cebolla.

· Perejil fresco.

· 1 cayena o 1 guindilla(opcional).

· Pimienta negra.

· Aceite O.V.E.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

· Parte la cebolla en juliana (tiras finas) y el pimiento en cuadraditos.

· El bacalao si lo has comprado en tajada, lo desmigas o partes en cuadraditos pequeños.

· Pica fino el perejil.

2·Sofrito:

· Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio, añade la cayena, la cebolla, una pizca de sal y pimienta negra al gusto, por encima. Lo dejas cocinando, removiendo con una cuchara de palo, de vez en cuando hasta que veas que la cebolla coge un color brillante (4-5 minutos).

· Añade el pimiento verde, mezcla bien y lo dejas cocinando, removiendo, hasta que veas que la cebolla y los pimientos están hechos (8-10 minutos).

3· Incorpora el bacalao y un puñadito de perejil:

Mezcla bien, lo dejas a fuego medio durante unos minutos (3-4), remueve y aprovecha para desmigar con la cuchara si hay algún trozo grande de bacalao.

4 ·Tortilla:

· En un bol bate los huevos y los salas ligeramente.

· Añade el sofrito con el bacalao al bol, lo mezclas bien y deja reposar un minuto.

· Calienta a fuego medio un chorrito de aceite en una sartén mediana antiadherente, añade la mezcla del huevo y el bacalao. Deja que cuaje (sabes que esta cuajada cuando los bordes de la tortilla los puedes levantar ligeramente con una espátula o tenedor) por los dos lados, mueve suavemente la sartén haciendo círculos con la muñeca, para evitar que se pegue. Ten cuidado al dar la vuelta pues es bastante líquida, puedes utilizar un volteador de tortillas o un plato que entre justo dentro de la sartén (no utilices platos más grandes que los bordes de la sartén pues tienes el peligro de que se te derrame), te va a facilitar mucho al hacerlo.

5· Acompañamiento:

La puedes acompañar con una ensalada o simplemente convertirla en un magnífico pincho, rebanada de pan y triangulito de tortilla.

Es muy importante que la comas calentita y recién hecha.

PRUEBA Y REPETIRÁS.