Morcilla de Burgos con salsa de tomate

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Esta receta me trae recuerdos de Quisicedo (pueblecito de las Merindades de Burgos) donde pasé mi infancia y donde la morcilla de Espinosa de los Monteros o de Villarcayo era un plato supersocorrido por la abuela Juli, cuando llevaba a la cuadrilla de amigos a comer y nos la preparaba acompañada de unos huevos fritos. A mi padre y a mí especialmente nos encantaban con tomate frito.

La peculiaridad de la morcilla de Burgos es que incluye un ingrediente imprescindible “el arroz” y además: sangre de cerdo, cebolla, sal, manteca cerdo y especias; estos ingredientes pueden variar ligeramente dependiendo de la zona de Burgos de donde sea.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 2 Morcillas de Burgos (de arroz)

· 500 grs de tomate frito o natural

· 1 Cebolla grande

· 2 Dientes de ajo

· Albahaca u orégano

· Aceite girasol

· Sal

VAMOS A ELLOS PASO A PASO:

1· Preparativos de la morcilla:

· Si las tienes en el frigorífico las sacas, les quitas el envase (si esta al vacío) y las dejas unos 10 minutos antes de cocinar para que se atemperen bien.

· Quitas las grapas que tienen en los extremos.

· Córtalas en rodajas de un centímetro y medio más o menos.

2· La salsa de tomate:

· Preparativos: Pica la cebolla en cuadraditos y los ajos en trocitos pequeños. Si es tomate natural rállalo o córtalo en cuadraditos.

· Cubre la base de una sartén con aceite y una vez caliente añade la cebolla, los ajos y la cayena (yo la suelo partir en trocitos, pica más) y sofríelo todo.

· Cuando empiecen a tomar color, vierte el tomate frito (o el tomate natural), una pizca de albahaca, una pizca de sal y la misma cantidad de azúcar.

· Cocina a fuego moderado durante 15 minutos si es tomate frito (natural 20-25 minutos) removiéndolo de vez en cuando. Puedes añadir un poco de agua si ves que está muy espesa la salsa. Trituras con una batidora y ya tienes la salsa. Comprobar el punto de sal y de picante (para avisar a los comensales).

3· Fríe la morcilla:

· A una sartén mediana añade abundante aceite (para las morcillas es mejor aceite de girasol) ponla a calentar a fuego medio alto.

· Cuando esté caliente añades las rodajas en tandas de 5 en 5 para que la temperatura del aceite no baje y se frían mucho mejor.

· Las dejas friendo por cada cara hasta que veas que tienen un color marrón tostado y entonces les das la vuelta para que se hagan por la otra cara.

· A medida que se van friendo sacas las rodajas y las pones en papel de cocina para quitar el exceso de grasa que puedan tener.

4· Finalización:

· Coloca las rodajas de morcilla en una sartén o cazuela plana con tapa, donde te quepan todas una al lado de la otra.

·Añade la salsa de tomate por encima poco a poco removiendo la cazuela para que se mezcla bien hasta justo tapar las rodajas.

·Calienta la cazuela a fuego medio bajo durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.

“BUEN TINTO, BUEN PAN Y A DISFRUTAR”

Cazuela de fideos con bacalao y sepia

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Esta es una receta de la abuela Loli, madre de mi amiga Tere, la cual -como buena cocinera- tenía sus pequeños trucos que luego se fueron transmitiendo de generación en generación y que nos hace decir: “Como la de mi madre ninguna”. La receta de hoy tiene las virtudes de los grandes platos, es fácil, rica y económica.

Regla de oro del bacalao salado: Será de carne blanca, lomo oscuro y sin grumos de sal endurecida. Olvidaros de los ejemplares amarillentos

El choco, sepia, jibia, cachón o petaca, distintos nombres para referirse a él, que pertenece a la misma familia que el pulpo o el calamar, con los que guarda cierto parecido.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 4 Puñados fideos medianos (nº 2)

· 4 Trozos bacalao salado (300gr)

· 1 Sepia o choco

· 1 Cebolla

· 1 Pimiento verde italiano

. 1/2 Pimiento rojo

· 3 Dientes de ajo

· 2 Tomates

· 1 Cucharadita pimentón

· 1 Patata pequeña

· Agua

· Aceite

· Sal

Cazuela con tapa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Sepia: le pides a tu pescadero que te la limpie y la partes en trozos de bocado.

· Cebolla: la pelas y la partes en trocitos pequeños.

· Dientes de ajo: Los pelas y los partes en láminas.

· Pimiento verde y rojo: Desecha el rabito, quita las semillas y los partes en trocitos pequeños.

· Patata: la pelas, lava y la cascas.

· Tomates: Los troceas sin piel o los rallas.

2·Asa el bacalao:

· La abuela Loli preparaba el bacalao salado, asándolo en un sartén o plancha, sin aceite, durante unos minutos por ambas caras hasta que se ponían tostaditas.

· Luego inmediatamente lo añades a un bol con agua fría para desalarlos hasta el momento de agregarlos a la cazuela a la cazuela (unas 2 horas).

· Otra alternativa es desalarlos durante un par de horas antes de asarlos. He de decirte que el resultado es igual de bueno.

· “OJO CON LA SAL”.

3· Sofrito:

· Añade aceite a la cazuela hasta cubrir justo la base, añade los ajos y cuando empiecen a bailar incorpora la cebolla y los pimientos, baja a fuego medio y lo dejas hasta que la cebolla tenga un color marrón brillante.

· Añades el pimentón, remueve con una cuchara (de madera), incorpora el tomate, lo dejas cocinando a fuego bajo, con la cazuela tapada, durante unos 5 minutos, remueve de vez en cuando para que no se pegue.

4·Sepia y patata:

·Añade la patata a la cazuela, remueves bien con una cuchara de palo, sube a fuego medio y la salteas un par de minutos.

· Incorpora la sepia, lo dejas durante unos 10 minutos cocinando a fuego medio y remueve de vez en cuando.

5·Agua, bacalao y fideos:

· Incorpora el agua hasta cubrir suficientemente las patatas, mueve la cazuela suavemente para que se distribuya bien por toda ella.

· Pon a fuego alto y cuando empiece a hervir añade los trozos de bacalao y deja que vuelva a hervir, lo bajas a fuego medio, tapas la cazuela y lo dejas cocinando unos 10 minutos (al “chup chup”). Incorpora los fideos y lo dejas cocinando unos 12 minutos.

· Si te gusta más caldosa añade un poco de agua, lo cocinas unos minutos con la cazuela tapada, removiendo de vez en cuando.

· Comprueba la sal y rectifica, si es necesario.

UN BUEN PAN Y UN BUEN MOJETEO.

Espaguetis con Chirlas

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Hoy vas a hacer un magnífico plato de pasta, yo he utilizado espaguetis, pero la puedes hacer con la pasta que a ti más te guste, tallarines, macarrones o la que tengas en ese momento en casa. Si eres amante de la cocina y te encanta experimentar con sabores, no puedes perderte esta receta de espaguetis con chirlas.

Esta es una combinación perfecta para cualquier día o para un día especial, vas a quedar de 10, ¡garantizado!.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 500grs espaguetis

Para el tomate:

· 2 dientes de ajo

· 1 Cebolla

· 600gr de tomate natural (tomate frito)

· Albahaca

· Sal

·Aceite

· Azúcar

Para las Chirlas o almejas:

· 500grs Chirlas

· 2 Cayenas(opcional)

· 2 Dientes de ajo

· Perejil fresco

· 1/2 Vaso vino blanco

· Aceite oliva

Cazuela grande

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

·Almejas: Lo primero que has de hacer es desechar las que estén rotas. El resto ponlas en un bol o cazuela con agua fría hasta cubrirlas y una cucharada de sal, durante al menos una hora antes de cocinarlas, con la finalidad de que expulsen la arena que puedan llevar (remuévelas con la mano de vez en cuando).

· Cebolla y ajos: Pela la cebolla y la picas en cuadraditos (brunoise). Pela los ajos y partes en trozos pequeños.

· Perejil: Pícalo en trocitos pequeños.

· Tomate: los cortas en trozos pequeños.

2· Cuece los espaguetis:

Prepara una cazuela grande, añade abundante agua ponla a fuego alto y cuando empiece a hervir añade una cucharada de sal, remueve para que se disuelva bien e incorpora los espaguetis. El tiempo de cocción: el que te indique el fabricante. Pasado el tiempo de cocción los sacas y escurres (reserva un poco del caldo por si te hace falta para el tomate), y los añades de nuevo a la cazuela.

3.Salsa tomate:

·Cubre la base de una sartén con aceite y una vez caliente añade la cebolla, los ajos y sofríelo todo. Cuando empiecen a tomar color, añade el tomate una pizca de albahaca, una pizca de sal y la misma cantidad de azúcar. Cocina a fuego moderado durante 15-20 minutos removiéndolo de vez en cuando. Puedes añadir un poco del caldo de la cocción de los espaguetis si ves que está muy espesa la salsa. Comprobar el punto de sal. Si quieres puedes triturarlo con una batidora y ya tienes la salsa.

· Si tienes un buen tomate frito casero (o la marca que te guste) guardado, es un buen momento para usarlo, así te ahorras este paso.

4.Prepara las Chirlas:

·En una sartén con tapa pon un chorrito de aceite a fuego medio-alto, añade los ajos y la cayena, cuando veas doraditos los ajos añade las chirlas, remueve bien durante un par de minutos para que se mezcle todo.

· Añade el vino, dejas un minuto que se evapore e incorporas el perejil. Tapa la sartén y cuando veas que se están abriendo las chirlas, apaga y remueve un poco la sartén. La apartas del fuego y la dejas reposar un minutito. Ya están listas las chirlas.

5·Finalización:

· Añade el tomate a la cazuela de los espaguetis, remueve bien con una cuchara de palo para que se mezcle y lo dejas unos 5 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.

· Vuelca las almejas en la cazuela y el caldito que ha soltado, repartiéndolas por encima de los espaguetis. Deja que se cocinen otros 5 minutos para que los sabores se mezclen bien.

· Añade por encima perejil y ya tienes listos tus espaguetis.

AHORA,” DISFRUTA, QUE MERECE LA PENA”

Tosta de aguacate con anchoas

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Hoy te propongo una tosta de aguacate con anchoas, que ya solo viendo estos ingredientes principales sabes que el resultado va a ser delicioso.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· Rebanadas de Pan (2 por persona)

· Anchoas (1-2 por rebanada)

· Piparras

· Semillas de sésamo

Salsa de aguacate:

· 2 Aguacates

· 100ml aceite

· Sal

·1/2 Limón

Batidora manual y su vaso

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Salsa Aguacate:

· Preparativos:

Selecciona: Lo primero que debes tener en cuenta a la hora de comprarlos es que estén maduros, como dicen los fruteros en su “punto para comer”, un poco blanditos.

Deshuesa: Una vez cortado por el centro, pon una mano por debajo del corte y otra por encima y solo tiene que girar las manos en sentido contrario para que se separen las dos partes. Coge la mitad con el hueso y sujétalo con la palma de la mano no diestra (puedes ponerte una manopla) y con el filo del cuchillo (límpialo y sécalo bien antes para que no resbale) dale un golpe seco en la mitad del hueso y verás como se queda clavado, ya solo tienes que sujetar el aguacate y hacer giros suaves con el cuchillo hasta que se despegue el hueso.

Saca la pulpa: Coge una mitad y con una cuchara sopera introduce la punta de la cuchara o con el dedo gordo entre la piel y la pulpa por la parte del rabito y, con cuidado de no romper la piel, ve deslizando la cuchara hasta que te quedes con la piel vacía ya tienes la pulpa.

· Salsa:

La pulpa échala al vaso de la batidora con el aceite, la sal y un chorrito de limón. Tritura a baja velocidad levantando desde la base suavemente la batidora y verás como va emulsionando y sigues hasta que adquiere una textura de mayonesa.

Se puede guardar 2 o 3 días en el frigorífico, en un envase hermético, puede oxidar un poco por arriba, solo tienes que remover y lista de nuevo.

2· Tosta:

· Tuesta las rebanadas de pan en un tostador o una sartén.

· Unta cada tosta con la salsa de aguacate y pon encima una o dos anchoas.

· Pica las piparras en trocitos pequeños y los añades por encima de las tostas.

· Finalmente esparce las semillas de sésamo por encima.

¡BUEN APERITIVO!