Alitas de pollo al ajillo

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Este plato de alitas es sin lugar duda una receta muy típica de nuestra gastronomía y desde luego que con tres ingredientes básico alitas, ajo y vino tenemos un plato excepcional. Creo que este es uno de mis platos preferido por tres razones lo ricas que están, lo fácil y rápidas que son de hacer.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· Alitas de pollo 1kg (5-6/ persona).

· 10 Dientes de ajo.

· 1 Hoja de laurel.

· 1cayena(opcional).

· 2 pizcas de tomillo.

· 2 pizcas de romero.

· Perejil fresco.

· 1 Vaso vino blanco.

· Aceite oliva V.E.

· Sal – Pimienta negra

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Alitas: Limpia las alitas y las partes desechando la punta del ala. Salpimienta.

· Ajos: Pela los dientes de ajo y los dejas enteros.

· Sartén o cazuela plana: Pon un chorro de aceite hasta cubrir la base.

2· Confita los ajos:

· Pon a calentar el aceite a fuego muy bajo y añades los dientes de ajo y la cayena, los dejas durante unos 3 minutos que se vayan cocinando suave, mantienen su color blanco, con ello consigues que el aceite coja todo el sabor del ajo y picantito suave (aromatizas el aceite).

· Pasado el tiempo retira los ajos con una espumadera y reserva, desecha la cayena.

3· Fríe las alitas:

· Con ese mismo aceite, sube la potencia a fuego medio-alto, añade las alitas y las vas dorando por las dos caras, cuándo veas que ya están tostaditas(marroncitas) unos 10minutos.

· Si ves que hay mucho aceite retira hasta dejar justo la base cubierta, añade de nuevo las alitas.

· Añade los ajos, el laurel, el tomillo y el romero remueve un poco para que se distribuya por toda la cazuela.

· Incorpora el vino remueve bien la cazuela para que se reparta el vino por toda ella y se mezclen bien los sabores. Tapa la cazuela y la dejas hasta que veas que ya se ha evaporado el alcohol 3- 4 minutos.

· Ya solo te queda añadir una lluvia de perejil picadito por encima de las alitas añadir salsita por encima y acompañarlas con unas patatas fritas.

PRUÉBALAS, SON DELICIOSAS.

Espárragos de mi amiga Rosa

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Hoy vamos a preparar unos espárragos verdes D.N.O Huétor Tajar sin lugar a duda los mejores. La receta que vas a hacer se la debo a mi amiga Rosa, muchas gracias por esta y por otras muchas que has compartido conmigo. Es un plato muy sencillo rápido y fácil de hacer con un resultado que te va a sorprender.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· ½ kg Espárragos verdes.

· 2 Ajos.

· Migas de pan de 2- 3 rodajas.

· 1 Cucharada rasa de Pimentón al gusto (picante o no).

· Vinagre un chorrito.

· vino blanco ½ vaso pequeño.

· Pimienta negra.

· Sal fina y sal gorda una pizca(majado)

· Aceite O.V.E.

· 4 Huevos 1/ persona.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Espárragos:

· Lo primero con las manos desecha la parte inferior del esparrago (para ello no tienes más que coger con las manos una en cada extremo del esparrago y por donde parta guarda la parte de arriba y desecha el resto).

· Con las manos parte los espárragos en trozos de 2 centímetros los añades a un escurridor y los lavas al chorro de la fuente y los escurres bien para que suelten el agua que puedan llevar.

·A una cazuela plana añade aceite hasta justo la base tapar la base. Ponla a calentar a fugo alto y cuando este caliente la bajas a fuego medio y añade los espárragos, y salpimienta. Los dejas que se vayan haciendo, removiendo hasta que veas que ya están tiernos y hechos (unos 10-15 minutos).

· Mientras se van haciendo los espárragos prepara el majado.

2· Majado:

· Vas a necesitar un mortero para hacerlo. Es importante que sigas un orden de añadido de los ingredientes.

· Sal gorda: Empieza por añadir una cucharadita al mortero (te va a facilitar el trabajo).

· Ajos: Los pelas y partes en 4 trozos, los añades al mortero y con la maza lo vas aplastando hasta que coja una textura cremosa.

·La miga y pimentón: Saca la miga del pan y la vas añadiendo al mortero poco a poco y aplastando y removiendo con la maza para que se mezcle bien con el ajo. Añade el pimentón remueve y aplasta para que se mezcle bien todo (es posible que se te pegue a la maza, es normal, con una cucharilla lo añades de nuevo al mortero).

· Vinagre y vino: Añade el vinagre remueve y aplasta para que se impregne bien y seguidamente incorpora el vino e igualmente remueve y mezcla con la maza.

3·Finalización:

· Una vez que los espárragos estén hechos añade el majado, lo remueves bien y lo dejas durante unos 5 minutos a fuego medio bajo con la cazuela con la tapadera.

· Fríe los huevos y los pones encima de los espárragos.

· Ya solo te queda servir una buena ración de espárragos con su respectivo huevo por encima a cada comensal.

· Te aconsejo para comerlo que rompas el huevo y lo mezcles todo bien.

AHORA A DISFRUTARLO!!!.

Lubina a la plancha con almejas a la marinera

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He de reconocerte que la salsa marinera es una de mis favoritas para comer almejas, chirlas o berberechos. La lubina a la plancha recién hecha con estas almejas a la marinera te va a quedar un plato delicioso, muy sencillo y rápido de preparar.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· 2 filetes de lubina limpios (1 lubina 500gr).

· 250 gr de almejas.

· 1 cebolla pequeña o cebolleta.

· 2 dientes de ajo picado.

· 1 cucharada de harina.

· Vino blanco ½ vaso.

· 1 cayena (opcional al gusto).

· Pimentón picante o dulce (al gusto).

· 1/2 vaso de caldo de pescado o marisco.

· Perejil fresco.

· Sal.

· Aceite oliva virgen extra.

1· Preparativos:

· Lubina: Si la has comprado entera pídela a tu pescadero que te la limpie y saque los lomos sin espinas (desecha espina y cabeza) o mejor compra ya los lomos limpios seguramente te saldrá más económico. Sal pimienta y reserva.

· Almejas: Importante y lo primero que has de hacer es desechar las almejas que estén rotas. El resto ponlas en un bol o cazuela con agua fría hasta cubrirlas y una cucharada de sal durante al menos una hora antes de cocinarlas, con la finalidad de que expulsen la arena que puedan llevar (remuévelas con la mano de vez en cuando).

· Cebolla y ajos: Pela las cebollas y la picas en cuadraditos (brunoise). Los ajos pelas y picas en trozos pequeños.

· Perejil: Pícalo en trocitos pequeños.

2· Almejas a la marinera:

· Sofrito: En una cazuela plana añade aceite has cubrir justo la base, la pones a fuego medio y cuando ya este caliente añade la cebolla, el ajo, la cayena partida y sala ligeramente. Remueve continuamente para que se sofría bien por todos lados la cebolla hasta que veas que tiene un color marrón claro.

· Añade ahora la harina y el pimentón, pon a fuego medio bajo, remueve durante medio minuto para que no se queme.

· Incorpora el vino y perejil remueve bien hasta que veas que se ha evaporado el alcohol.

· Añade el caldo de pescado sube el fuego hasta que empieza a hervir.

· incorpora las almejas, tapa la cazuela, baja a fuego medio, lo dejas hasta que veas que se han abierto las almejas y entonces las retiras del fuego. Ya tienes tus almejas a la marinera.

3· Lubina a la plancha:

·En una sartén añadimos un chorrito de aceite y con el asa haces unos vaivenes para un lado y para el otro para que el aceite se reparta por toda la base. Ponla a calentar.

· Cuando este caliente, baja a fuego medio, pon los lomos de la lubina por el lado de la piel durante unos 2-3 minutos (un truco para saber si está hecha por ese lado es levantar del fuego la sartén y dar unos toques en el mango y si ves que se despega ya está en su punto o también con una lengua o espátula si entra bien sin forzar).

· Con una espátula o lengua da la vuelta a la lubina y la pones a fuego medio por la cara de la carne durante un minuto y listo.

4· Finalización:

· Saca las lubinas y las pones con la carne para arriba en una fuente o bandeja grande y añade por encima las almejas a la marinera con su salsa y ya solo tienes que añadir una lluvia de perejil picadito por toda la bandeja.

· Ya solo te queda repartir en los platos los lomos con sus almejas y salsa.

· Pon un bol en la mesa para las cascaras de las almejas.

SOLO FALTA UN BUEN PAN Y HACER BARQUITOS EN LA SALSA.

Macarrones de la Abuela Juli

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 El domingo “Día de la Madre” mi amigo Iñaki me dice: Teo hay una receta que te falta, los macarrones que tu madre nos ponía a la cuadrilla en el pueblo, en Quisicedo - Burgos. Pensaba que ya la había hecho y la verdad que tenía que haber sido la segunda de mis recetas, después de el Flan, ya que cada vez que la hago, que es muy a menudo, parece que la estoy viendo. Creo que nos pasa a todos que hay platos especiales que cada vez que las hacemos nos recuerdan también momentos especiales de nuestra vida.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 400grs Macarrones (100grs/persona).

· 400grs Tomate frito o tomate natural.

· 3-4 Huevos cocidos.

· Chorizo picante (o no).

· 1 Cebolla grande.

· 2 Dientes de ajo.

· Orégano.

· 1 Cayena (opcional).

· Aceite oliva.

· Sal.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Cuece los macarrones:

· Pon una cazuela con agua y un puñadito de sal, ponla a fuego alto y cuando empiece a hervir incorpora los macarrones, baja a fuego medio y la dejas cocinado durante el tiempo que te indique el fabricante (nunca falla).

· Pasado el tiempo sácalos, escúrrelos y reserva en la cazuela que vas hacer la receta.

2· Salsa de tomate:

· Cubre la base de una sartén con aceite y una vez caliente añade la cebolla, los ajos picados y la cayena. Pon a fuego medio y cuando empiecen a tomar color marroncito la cebolla, vierte el tomate frito (o el tomate natural), una pizca de orégano, una pizca de sal y la misma cantidad de azúcar.

· Cocina a fuego bajo durante 15 minutos si es tomate frito (natural 20-25 minutos) removiéndolo de vez en cuando. ·Trituras con una batidora y ya tienes la salsa. Comprobar el punto de sal.

· Añade la salsa (la cantidad al gusto) poco a poca a la cazuela y remueve para que se mezcle el tomate bien los macarrones y pon a fuego bajo removiendo para que no se peguen.

3· Huevos:

· Cuece los huevos: En una cazuela o cazo con agua suficiente para cubrir los huevos, añade sal y un chorrito de vinagre. Pon a fuego medio alto y cuando empiece a hervir introduce los huevos con cuidado de no golpearlos (hazlo con una cuchara) y lo dejas entre 10-12 minutos dependiendo si son más o menos grandes. Si ves que hierve demasiado el agua baja un poco la potencia.

· Pela: Para poder pelarlos bien mientras se cuecen prepara un bol con agua fría (cubitos hielo). Una vez pasado el tiempo de cocción saca los huevos y los introduces en el bol con agua fría y lo dejas hasta que estén total mente fríos. Para pelarlos rompe suavemente toda la cascara y empiezas por la parte mas ancha que es donde está la cámara de aire, te va a ser muy fácil.

· Pica: Con un cuchillo parte los huevos en trozos no muy grandes.

· Añade el huevo a la cazuela y remueve para que se mezcle bien. Fuego bajo.

4· Chorizo:

· Parte el chorizo en cuadrados.

· Fríe chorizo: En una sartén con una cucharadita de aceite pon a calentar y añade el chorizo picadito y a fuego bajo deja que se fría un pelín durante un par de minutos.

· Cuando veas que ya está lo añades directamente de la sartén a la cazuela con la grasilla que ha soltado. Remueve bien lo dejas unos minutos removiendo para que se impregne bien todo.

· Ya tienes unos magníficos macarrones de la abuela Juli.

PARA MI LOS MEJORES.