Albóndigas en salsa de zanahorias

Origen de la imagen: archivo propio

Es uno de los platos más populares del recetario español, el típico plato que todas las abuelas nos han hecho alguna vez. Esta receta se puede hacer con diferentes tipos de carnes, las más comunes son ternera, cerdo y pollo combinadas al gusto de cada cual. En esta receta vamos a utilizar pollo.
Las albóndigas admiten variedad de salsas de acompañamiento: española (es la que la abuela Juli hacia siempre), de tomate, de cebolla, de verduras, verde y la de zanahorias (es la que vas a hacer hoy).
Es un plato que aguanta muy bien en el frigorífico, se puede congelar sin que pierda por ello su sabor y textura al descongelar y recalentar.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
Para las albóndigas:
·750 de carne picada de pollo (pechuga y contramuslo)
·2 Dientes de ajo
·1/2 Cebolla
·2 Rebanadas de pan

·Leche
·1Huevo
·Harina para rebozar
·Pimienta negra
·Sal
· Aceite oliva
Para la salsa zanahorias:
·6 Zanahorias
·1 Cebolla
·2 Tomates de pera maduros
·2 Hojas de laurel
·Azafrán una pizca
·1 Cucharada de harina
·1/ vaso vino blanco
·2 Dientes de ajo
·Caldo de pollo o agua hasta tapar las verduras
·Albahaca (opcional)
Cazuela plana

VAMOS A ELLO PASO APASO:
1. Preparación albóndigas:
·Pollo: Coloca en un bol el pollo picado y salpimiéntalo.
·Cebolla y ajos: Pícalos en trocitos muy pequeños. En una sartén añade aceite hasta tapar la base ponlo a calentar, añade la cebolla y la dejas cocinar a fuego medio bajo hasta que veas que pocha, entonces añade los ajos, dejas que se cocinen removiendo durante unos 5 minutos. Lo añades al bol y mezcla bien con el pollo.
·Pan: Pon un plato con un poco leche y empapa las rebanadas de pan, escúrrelas bien y las añades al bol.
· Bate el huevo y al bol.
· Con las manos mezcla bien todos los ingredientes. Lo tapas y dejas reposar unos 5 minutos. Ya tienes lista la carne para que hagas las bolas.

2. Haz las albóndigas:
· Prepara un plato con harina. Con una cuchara sopera ve cogiendo la mezcla y forma bolitas con las manos del tamaño que prefieras, no muy grandes, (un truco para que no se te peguen a las manos es humedecértelas con agua). Las vas reservando en una bandeja.
· Una vez formadas todas las albóndigas, pásalas una a una por la harina, sigue dándoles forma redonda con las manos y las vas reservando en una bandeja.

3· Fríe las albóndigas:
Cubre con aceite la base de la cazuela, añade las albóndigas para sellarlas a fuego medio y a medida que se van haciendo (hazlas en varias tandas) las vas depositando en una bandeja con papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite que puedan llevar. Resérvalas.

4· Preparativos de la salsa de zanahorias:
·Zanahorias: las pelas y la cortas en cuadrados.
· Cebolla: la pelas y la cortas también en cuadrados.
· Ajos: Los pelas y los cortas en láminas.
· Tomates: Los rallas y los reservas.
· Caldo: Precalienta el caldo.

5· Salsa de zanahoria:
· En la misma cazuela que has sellado las albóndigas añade un chorrito de aceite (si es necesario), calienta a fuego medio. Incorpora la cebolla y los ajos. Cuando veas que la cebolla está pochada añade las zanahorias y el laurel, remueve para que se mezcle bien y lo dejas cocinando un par de minutos. Incorpora el tomate lo mezclas bien dejas cocinando un minuto, añade la harina y remueve bien (cuidado no se te queme) e inmediatamente incorpora el vino moviéndolo bien hasta que se evapore el alcohol.
· Incorpora caldo de pollo caliente (si lo haces con pastilla: la desmenuzas, la pones en un recipiente con agua y 3 minutos al microondas) hasta tapar las verduras. Añade el azafrán, una pizca de sal y pimienta al gusto. Lo pones a calentar hasta que hierva, lo dejas a fuego medio, tapas la cazuela y lo dejas cocinando hasta que veas que la zanahoria está blanda.
· Retira el laurel y tritura muy bien con la batidora.
· Comprueba como está la salsa, añade un poco de caldo si está muy espesa y déjala cocinar unos minutos más hasta que coja la textura idónea.
· Ya tienes tu salsa de zanahorias.

4. Terminar el guiso:
· Coloca las albóndigas en la cazuela y añade la salsa por encima remueve para que se reparta por toda la cazuela y se mezcle bien con las albóndigas. Tapa la cazuela y déjala durante unos diez minutos a fuego bajo, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue.
· Espolvorea albahaca por encima y ya tienes listas unas riquísimas albóndigas en salsa de zanahoria.
· Un buen acompañamiento es añadir al plato unas patatas fritas o una guarnición de verduras.

¡¡VAS A REPETIR!!

Crema catalana

Origen de la imagen: archivo propio

La crema catalana no es un natilla, aunque los ingredientes de ambas coinciden. Entre las diferencias que apreciamos son: las natillas son mas liquidas. La crema catalana lleva más cantidad de maicena y aromáticos como limón, naranja e incluso hiervas aromáticas al gusto. Otra diferencia está en que la crema catalana lleva una costra crujiente a base de azúcar caramelizado.

Dice la leyenda que su invención fue, como otros muchos postres, debido a un error, cuando en un convento unas monjas quisieron hacer un flan para un obispo que las iba a visitar y como suele ocurrir en algunas ocasiones, no les quedo bien cuajado. Otros dicen que viene de una evolución de las natillas que ya existían en época romana y aparece en recetarios de la literatura catalán del siglo XVI.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 500ml Leche

· 4 Yemas de huevo

· Maizena 2 cucharadas (25grs)

· Azúcar 4 cucharadas(60grs)

· 1 Canela en rama

· Piel de un limón

· Piel de naranja

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

·Naranja y el limón: Con un cuchillo muy afilado o con un pelapatatas quitas la piel con mucho cuidado de no coger la parte blanca ya que amarga y altera el sabor.

· Casca los huevos, separa las yemas, las añades a un bol, y las claras las puedes reservar para otra preparación. Para separarlas puedes hacerlo de dos maneras: Casca el huevo por la mitad y pasar la yema de una mitad a otra dejando caer la clara a medida que pasas de lado a lado y la otra casca el huevo y los añades a un bol y con los dedos entreabiertos coges las yemas una a una escurriendo entre ellos las claras.

· Bate las yemas con unas varillas o tenedor y reserva en un bol.

2· infusiona con la leche:

· Añade a la cazuela el azúcar, las pieles de los cítricos y la canela la troceas con la mano ya que así aumenta su aroma.

· Incorpora la leche y remueve con una lengua o paleta para que se mezclen todos los sabores y se disuelva el azúcar.

· En una cazuela pon a calentar a fuego medio alto y sin dejar de mover suavemente, lo dejas cocinando hasta que empiece a hervir, entonces lo retiras del fuego, lo tapas con papel film y lo dejas, como una infusión, unos 5 a 10 minutos.

· Pasado el tiempo la cuelas y la reservas.

3: Maizena, huevos:

· Disuelve la maicena: La añades a un bol y vas añadiendo un poco de la infusión de leche. Con una cuchara vas disolviendo la maicena (con paciencia) hasta que veas que ya está totalmente disuelta.

· Añade la maicena disuelta al bol de los huevos y los mezclas bien con la varilla.

4· Crema:

·Añade al bol de la maicena y los huevos, el resto de la infusión de leche poco a poco y lo vas mezclando con la varilla para que se disuelva y mezcle todo muy bien.

·En la misma cazuela (ya lavada para que no quede ningún resto que pueda afectar a la crema), añade la mezcla lo pones a fuego medio alto , remueve con la varilla continuamente y cuando veas que empieza a hervir suave, bates con más fuerza para que no se queme, en un momento verás que está espesando entonces lo sacas del fuego ( para que no se quede) y sigues batiendo con fuerza hasta que coja la textura cremosa.

5· Conservación de la Crema:

· OJO: Para conservar no añadir el azúcar por encima ni quemar.

· Añade la crema a un bol o taper y la tapas con un film hasta que toque la crema, lo pinchas con un cuchillo para que salga el calor y dejas que se enfríe. La metes al frigorífico al menos una hora, si lo vas a hacer para ese día.

·También lo puedes añadir directamente a cada recipiente, cazuela de barro pequeña (ideal) o el bol que uses. Los tapas con el film de igual manera, importante que sea hermético para que no absorba olores de otros productos y al frigorífico como mínimo una hora.

· En el frigorífico te puede durar unos 3 días (sin azúcar). También la puedes congelar en taper o vasos de ración herméticamente cerrados, dura como máximo un mes. Lo ideal es comerla el mismo día o dentro de los 3 días de frigorífico.

6· Crema catalana:

· Al sacarla del frigorífico o congelador dejas que se atempere y la bates suavemente para que vuelva a coger su textura.

· Con una cuchara añade azúcar por encima de la crema y con un soplete de cocina vas quemando el azúcar poco a poco por toda la superficie hasta caramelizarla. Esto es lo ideal.

· Si no tienes soplete puedes usar el grill del horno e introducir los recipientes (que sean de horno), vigilar y en cuanto veas que el azúcar coge un color marroncito ya está listo, sacar inmediatamente, porque tienes el riesgo de que se queme y eches a perder la crema.

¡¡DELICIOSA!!

Solomillo de cerdo en salsa de champiñones

Origen de la imagen: Archivo propio

Hoy vas a cocinar un solomillo de cerdo con salsa de champiñones, un maridaje que te va a dar un resultado de chuparse los dedos. Es un plato muy sencillo de preparar, en mi familia había una cantinela: “donde hay champiñones hay guindilla” en este caso cayenas que, por supuesto es opcional, es para gustos.

Esta receta la puedes hacer para comer toda la familia, solo tienes que aumentar los ingredientes. Si vives solo también la puedes cocinar, ya que puedes hacer la cantidad indicada en la receta y la comida que te sobre la puedes repartir en tapers para otras ocasiones.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· 1 Solomillo de cerdo

· 250gr Champiñones

· 1 Cebolla

· 2 Dientes de ajo

·1 Cayena (opcional)

· 1 Cucharada de tomate frito

· 1 Cucharadita de mostaza

· 75 ml Nata

· 100ml Caldo de pollo

· Aceite

· Sal

VAMOS A ELLO PASO APASO:

1· Preparativos:

· Solomillo: Limpia con una tijera las telillas blancas que tiene pegadas. Con un cuchillo lo cortas en rodajas o medallones de 2 centímetros más o menos y los aplastas suavemente. Salpimienta y reserva.

· Champiñones: Con un papel de cocina o trapo limpio húmedo los limpias, frotando suave por encima, corta el final del rabito y pártelos en láminas gorditas (para evitar que en la preparación desaparezcan). También los puedes comprar ya cortados.

· Cebolla: La pelas y la partes en juliana.

· Ajos: los pelas y los partes en láminas.

· Caldo: Caliéntalo.

2· Marca el solomillo:

· En una cazuela baja o sartén, añade aceite hasta tapar la base, ponla a calentar a fuego medio alto, añade las rodajas de solomillo ( en tandas de 4 en 4 para que se frían mejor, ya que todas a la vez se pueden cocer) y los marcas por las dos caras (color marrón). Los sacas y reservas.

3· Salsa champiñones:

· En la misma cazuela añade aceite si es necesario, el ajo en frio y lo pones a calentar a fuego medio. Cuando empiece a dorarse, añade la cebolla con un poco de sal. Cuando esté pochada añade los champiñones y la cayena, los mezclas y los salteas durante unos 5 minutos a fuego medio-alto o cuando veas que se ponen marrones y se ha reducido el agua.

· Añade la mostaza, el tomate y remueve para que se mezcle todo bien, lo dejas cocinando a fuego medio durante un par de minutos.

· Agrega la nata, mezcla bien y lo dejas un minuto removiendo a fuego bajo. Incorpora el caldo caliente y lo dejas a fuego bajo hasta que la salsa se va espesando, déjala cocinando hasta que tenga la textura que te guste ( si espesa mucho añade más caldo).

4·Finalización:

· Ahora que ya tienes la salsa a tu gusto incorpora las rodajas de solomillo, lo mezclas bien con la salsa, lo pones fue a medio bajo y lo dejas unos minutos cocinando.

· Un arroz blanco es un magnífico acompañamiento.

¡TRIUNFO SEGURO!

Revuelto de pimientos del piquillo con gulas al ajillo

Origen de la imagen: Archivo propio

El nombre de los pimientos del piquillo viene del “piquillo” que se forma en su extremo inferior que se retuerce hacia arriba. Son de forma triangular, su tamaño es pequeño entre 5 y 8 cm, de un color rojo intenso y brillante. Su origen viene de Navarra siendo los más famosos los de Lodosa, actualmente ya se cultivan en otras zonas de España.

“Gulas” es el nombre comercial que Angulas Aguinaga dio a un producto sucedáneo de las angulas. Las Gulas son en realidad un surimi que es un picadillo de pescado a la que se le da esa forma que imita a la angula. Se elabora con Abadejo de Alaska y otros pescados blancos de escaso valor comercial.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· 4-5 Pimientos del piquillo envasados

· 125grs Gulas

· 2 Huevos

· 2 Rebanadas de pan

· 6 Dientes de ajo

· 2 Cayenas (opcional al gusto)

· Perejil fresco

· Pimienta negra

· Aceite

· Sal

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1. Preparativos:

· Ajo: 3 los partes en láminas para las gulas y los otros 3 en trocitos pequeños para el pimiento.

· Perejil: Lo picas finito.

· Pimientos: Los partes en tiras o trozos pequeños. Los puedes comprar en el mercado ya troceados.

· Huevos: En un bol los bates ligeramente.

· Pan: Tuesta ligeramente las rodajas y resérvalas en una bandeja.

2·Revuelto de pimientos:

· En una sartén con un chorro de aceite, añade los ajos, pon a fuego medio y cuando veas que los ajos se están bailando añades los pimientos, baja el fuego, los dejas que se rehoguen durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimienta ligeramente.

· Añade los huevos, pon a fuego medio bajo, los vas removiendo hasta que cuajen y lo reservas.

3.Gulas al ajillo:

· Pon el aceite en una cazuela de barro o sartén a fuego alto, añade el ajo y la cayena (al gusto) yo le pongo dos, ya que me gusta el picante. 

· Cuando el ajo se empiece a dorar, bajas a fuego medio y agregas las gulas y el perejil, remueve muy bien continuamente durante unos dos minutos para que se mezclen los ingredientes, sala ligeramente. · · · Las apartas del fuego.

4· Revuelto pimientos con gulas:

Con las gulas recién hechas, con fuego apagado, añade el revuelto de pimientos remueves un minuto para que se mezclen bien.

Tienes ahora dos opciones:

· Comer en plato con tu tenedor.

· Sobre una rebanada de pan pon encima el revuelto.

El resultado es igual de rico.

EXQUISITO BOCADO