Pollo al curry

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En una de mis estancias en Inglaterra en casa de mi amigo Antonio, me comentó que estaba haciendo un curso de cocina india para perfeccionar el inglés, y que nos iba a preparar la receta que más le había gustado: “Chicken Curry”. Te diré que me encanto y por ello aquí te la presento, espero que te guste tanto como me gustó a mí.

INGREDIENTES:

· Pollo 500 gr (Deshuesado).

· 1 Cebolla.

· Ajo 3 dientes.

· Jengibre (Trozo de 1cm).

· Comino 1 cucharada.

· Garam masala ( curry) 1 cucharada pequeña.

· Cúrcuma 1 cucharada pequeña.

· Patatas 400gr.

· 2 Zanahorias – 2 cayenas o 1 chilis.

· Champiñones 250gr.

· tomate frito 150 gr.

· Agua 200 ml - Aceite.

· Sal – Pimienta.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1.Prepartivos:

·Pollo: Lo mejor es usar ya el pollo deshuesado y desde luego la mejor parte es el muslo y contramuslo (puedes usar de cualquier otra parte), pídele a tu carnicero que te lo deshuese o cómpralo ya deshuesado, lo vas a encontrar en casi todos los hipermercados. Con un buen cuchillo y una tabla trocea el pollo en cuadrados no muy grandes al corte (extiende el pollo en la tabla y hazle cortes longitudinales con una separación de un dedo más o menos y luego haz unos cortes perpendiculares a los anteriores con la misma distancia). Sal pimienta y reserva.

· Cebolla: pícala en trocitos pequeños. Los ajos pártelos en rodajas muy finas. El jengibre pélalo, para ello lo mejor es utilizar una cuchara sopera y simplemente vete raspando la piel con ella y luego lo puedes rallar con un rallador o con un cuchillo cortarlo en cuadraditos pequeños. Reserva cada uno de ellos.

· Patatas pélalas y córtalas en cuadrados no muy grandes. Las zanahorias las limpias, las pelas con un pela-patatas, las pasas por el grifo para quitarles los restos del pelado y las cortas en cuadraditos pequeños (para ello pártela longitudinalmente por la mitad, luego pon la parte plana en la tabla y vuelve hacer varios cortes longitudinales y sin separar las partes haz los cortes del grosor que quieras los cuadraditos). Resérvalas en un bol o plato.

· Champiñones límpialos y córtalos cómo te guste, ya sea en laminas finas, a tiras o en cuadraditos.

2. Vamos al guiso:

· Marca el pollo: En una cazuela plana con tapa añade un chorro de aceite (cubre ligeramente el fondo), ponla fuego medio alto y cuando esté caliente añade el pollo troceado y deja que se dore ligeramente (marcar). Lo sacas y reservas.

· Sofrito: Pon la cazuela a fuego medio con el mismo aceite de marcar el pollo y añade la cebolla picada, las cayenas o chilis y la cucharada de comino. Cuando veas que la cebolla está cogiendo un color marrón claro añade el jengibre, remueve bien, deja un par de minutos e incorpora los ajos en láminas y deja que se pochen con la cebolla un par de minutos más.

· Incorpora el tomate, el garam masala y la cúrcuma mézclalo bien y lo dejas cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos.

· Ahora incorpora el pollo remuévelo bien por toda la cazuela y deja que se cocine durante un par de minutos.

· Añade las patatas, la zanahoria y los champiñones, repártelos bien por toda la cazuela y déjalo cocinar unos 5 minutos.

· Echa agua hasta tapar justo las patatas, pon a fuego medio, tapa y déjalo cocinar hasta que veas que la patata esta blandita más o menos unos 20 minutos.

 Comprueba la sal y si todo está a tu gusto ya tienes un magnifico pollo al curry.

SABORES DISTINTOS Y RICOS, DE NO OLVIDAR.

Lengua de ternera en salsa española

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Esta es una de las recetas que la abuela Juli preparaba con más cariño y que mi prima Rosi, que es una gran cocinera, conservó para todos nosotros, gracias a las dos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Para cocer la lengua:

· Lengua de ternera 1200 gr.

· 1 Cebolla.

· 1 Puerro.

· 1 Pimiento verde italiano.

· 4 Dientes de ajo.

· Laurel 2 hojas.

Para albardar:

· 2 Huevos.

· Harina (la que te pida).

Para la salsa española:

· 2 Cebollas - 4 Dientes de ajo - 1 Zanahoria.

· Tomate frito una cucharada - Sal - pimienta.

· Vino 100 ml (medio vaso) - Harina una cucharada.

· Caldo de cocción o agua 200 ml.

· Aceite – Sal.

Para acompañar:

· Espárragos blancos (2 por persona o al gusto).

· Patatas.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1.Cuece la lengua:

· Limpiar la lengua: Antes de cocerla, con un cuchillo raspa toda la lengua, verás que tiene unas asperezas, luego ponla al chorro de agua y con las manos frótala bien para quitar los restos que le puedan quedar.

· En una olla exprés o rápida pon las cebollas peladas y enteras, el puerro partido en 2 trozos y el pimiento verde entero (sin el rabo ni las pepitas). Añade los ajos sin pelar junto con el laurel y echa agua hasta cubrir, una cucharada de sal y un chorrito de aceite.

· Pon la olla abierta a fuego alto hasta que empiece a hervir, entonces introduce la lengua entera y comprueba que el agua la cubre por completo (si hace falta añade más agua). Cierra la olla exprés y cuando empiece el pitorrito hacer chup-chup, bájalo a fuego medio y déjalo una hora más o menos (si es una olla rápida cuando suba una raya ya que según el tipo de olla que sea el tiempo se acorta mucho).

·Pasado el tiempo aparta la olla del fuego y cuando baje la presión la abres y con un tenedor o un palillo de brocheta pinchas la lengua en la punta que es lo que más tarda en cocer, si entra y sale con facilidad es que ya está hecha y tiernita. Si ves que sigue un poco dura vuelves a cerrar y le das a partir de chup-chup de nuevo unos 15 minutos o unos 5 partir de la rayita en la olla rápida.

· Cuela el caldo: Una vez que has comprobado que esta tierna la sacas y la dejas que se vaya atemperando. Cuela el caldo y resérvalo para la salsa, el resto puedes usarlo para una sopa y las verduras puedes utilizarla para una crema, en resumen, no tires nada.

2. Pela y corta la lengua:

· Te recomiendo que te pongas unos guanes de látex. Cuando la lengua ya se haya atemperado y la puedas coger. Para ello utiliza un cuchillo afilado. Primero quita el hueso que tiene en la parte gruesa ( lo normal es que te lo haya quitado tu carnicero). Corta la piel por el centro de la lengua longitudinalmente, luego puedes despegar fácil la piel primero hacia un lado y luego hacia otro (ten cuidado en no profundizar mucho puedes llevarte parte de la carne con la piel).

· Una vez fría la lengua córtala en rodajas de un centímetro empezando por la parte más gruesa, el ultimo trozo el de la punta de la lengua, haz los cortes oblicuos para que te salgan las rodajas más grandes y uniformes. Resérvalos en una bandeja.

3. Albarda la lengua:

· En un plato pon harina y en un bol bate los huevos.

· Rodaja a rodaja ve pasándolas por harina y resérvalas en otra bandeja.

·En una sartén añade aceite hasta tapar la base, ponla a calentar y cuando este caliente, vas cogiendo las rodajas enharinadas, pásalas una a una por el huevo por las dos caras, con un tenedor se hace muy bien, y mételas en la sartén. Cuando veas por una cara que ya están marroncitas les das la vuelta para que se frían por la otra.

· En una cazuela baja con tapa vas depositando las rodajas a medida que se van friendo.

4. Salsa española:

Para hacer la salsa utiliza la sartén, añade un chorrito de aceite ponla a fuego medio y sofríe la cebolla, los ajos y la zanahoria. Cuando veas que está pochada la cebolla (cambia a color marrón claro) incorpora la harina remuévela y cocínala un par de minutos. Incorpora el tomate, mézclalo y déjalo un par de minutos. Seguidamente añade el vino moviéndolo bien hasta que se evapore el alcohol. Incorpora el caldo o el agua, sal al gusto y la pimienta. Lo pones a fuego alto hasta que hierva y lo bajas a fuego bajo unos 15 minutos. Pasado el tiempo comprueba como está la salsa, añade un poco de caldo si está muy espesa o déjala cocinar unos minutos más hasta que coja la textura idónea. Tritura muy bien con la batidora y ya tienes la salsa española. Comprueba la sal.

Origen de la imagen: Archivo propio

5. Terminar el guiso:

· Cubre con la salsa todas las rodajas, tapa la cazuela y déjala hervir durante unos diez minutos a fuego bajo, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue. Pon los espárragos repartidos por toda la cazuela. Este es uno de esos platos que están más ricos de un día para otro. Si ves que te queda muy espesa la salsa cuando vayas a calentar añade caldo del que tienes reservado y remueve bien para que se mezcle y te va a quedar deliciosa.

· El plato lo puedes acompañar de unas deliciosas patatas fritas o asadas como más te gusten (panaderas, taquitos, en gajos, especiadas…).

PREPARA UN BUEN PAN Y UN BUEN VINO LO VAS A NECESITAR.

Salmon en miel y mostaza

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Hoy vas a cocinar salmón, uno de los pescados que más juego puede dar en la cocina. En este caso es en fresco y te recuerdo que lo más importante es eso, ¡que sea fresco! Pídele a tu pescatero que lo limpie bien y que te prepare los lomos, si además te quita las espinas es para no cambiar nunca de pescadería.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· Salmón (2 lomos).

· Mostaza de Dijon a la Antigua (3 cucharadas de café).

· Miel (3 cucharadas de café).

Patatas al montón:

· 3 Patatas medianas.

· 1 Cebolla grande (en juliana).

· 3 Pimientos verdes italianos (En tiras o cuadrados no muy grandes).

· Sal – Aceite oliva virgen.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1. Preparativos:

· Salmón: Es muy importante que lo limpies bien y quites todas espinas (lo que puedes hacer para localizarlas es pasar el dedo por el lomo a contrapelo y las vas a ir notando. Para quitarlas puedes utilizar unas pizas o la punta de unas tijeras romas y, sin apretar mucho, las vas sacando una a una. Salpimienta ligeramente. En una bandeja pequeña de horno (tamaño para los lomos justo) con una cucharada de aceite en el fondo pon el salmón con la piel hacia abajo y la restriegas bien con el aceite y reserva.

· Mostaza y miel: Lo que vas a hacer ahora es mezclar muy bien estos dos ingredientes en un bol y vas añadiendo, con una cuchara de café, una de mostaza y una de miel y con un tenedor lo vas batiendo. Repite la operación tres veces (tres cucharadas de cada). Si ves que te falta puedes seguir haciendo la misma operación añadiendo siempre la misma cantidad de cada ingrediente.

2. Macera el salmón:

Añade por encima de los lomos la salsa de mostaza y miel hasta cubrirlos totalmente. Cubre con film transparente la bandeja y métela en el frigorífico MINIMO 12H O MEJOR DE UN DIA PARA OTRO.

3. Horno:

. Precalienta el horno a 180º.

· Saca del frigorífico la bandeja del salmón para que se atempere, quita el film e introduce la bandeja en el horno. El tiempo es muy relativo porque dependerá mucho del grosor del salmón, pero con unos 8 minutos te ha de bastar, si cuando lo veas lo prefieres más hecho, solo tienes que dejarlo en le hormo un poco más.

4. Acompañamiento Patatas al montón:

. Las “patatas al montón” son como dice la frase, un montón de patatas, en mi caso tres, cortadas en panadera (rodajas finas), pero pon las que te apetezcan. También las puedes hacer “a lo pobre “añadiendo todos los ingredientes a la vez y cocinándolas a fuego lento.

·Freír los Pimientos: córtalos en cuadrados o tiras no muy grandes y fríelos en una sartén con aceite a fuego medio bajo. Cuando estén hechos retíralos a un plato con papel absorbente para escurrir bien el aceite. Resérvalos.

· Sofríe cebolla y patatas: Primero parte la cebolla en juliana y la añades al mismo aceite de los pimientos a fuego medio. Cuando veas que empieza a cambiar de color añade las patatas mézclalas bien con la cebolla y deja que se hagan a fuego lento. Cuando toques las patatas y se rompan es que ya están en su punto. Saca las patatas con una espumadera y resérvalas en una bandeja con papel absorbente.

. Añade los pimientos por encima de las patatas y reserva. Ya tienes unas patatas al montón.

5. Emplatado:

En el plato pon una cama de patatas al montón y encima el salmón con salsita por encima. O simplemente en un lado las patatas y en el otro el salmón con su salsa.

SE LES VA A HACER LA BOCA AGUA.                         

Empanada de salmón ahumado y queso de cabra cremoso.

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Te he de confesar que yo no era de empanadas o empanadillas, pero, como para muchos otros aficionados a la cocina, las he posicionado como uno de los entrantes o plato principal más socorrido. Esta en particular es muy sencilla, rica y rápida de preparar,10 minutos de elaboración y 25 de horno.

En cuanto a los ingredientes el salmón ahumado, que manjar, queso de cabra, a mí me encanta, pero aquí influyen los gustos de cada cual, puedes usar el queso cremoso que más te guste.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 1 Masa de Hojaldre.

· 150 gr de Queso de Cabra cremoso.

· 120 gr de Salmón ahumado.

· Pimienta negra molida - Sal.

· 1 Huevo.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1.Preparativos:

· Hojaldre: Desenrolla la masa con el papel vegetal o de horno sobre la bandeja del horno y pártela en cuatro partes iguales (por la mitad a lo largo y a lo ancho).

· Salmón ahumado: Extiéndelo en una tabla y con un cuchillo córtalo en cuadraditos.

· Queso de cabra: Añádelo en un bol y bátelo bien para que quede bien cremoso. Si es de los que vienen en rollo córtalo en rodajas muy finas y luego con un tenedor lo vas aplastando poco a poco hasta quede una masa más uniforme.

· Huevo: Bátelo bien, es para pintar el hojaldre antes de meterlo al horno.

· Horno: Precalentar a 180º.

2. Relleno:

En un bol mezcla bien el queso de cabra y el salmón, no tengas prisa. Añade un poco de pimienta negra molida y una pizca de sal.

3. Empanada:

· Reparte equitativamente el relleno por cada una de las 4 porciones de empanada, poniéndolo en el centro de cada una de ellas.

· Pliega cada una de las porciones: Coge una de las esquinas de la masa de hojaldre y llévala al centro y luego la de enfrente al centro y repite la operación con las otras esquinas al centro por encima de las anteriores, con el dedo húmedo pega bien las diferentes uniones. Ya tienes cerrada la empanada. Repite la operación con el resto.

·Huevo: Con una brocha de cocina pinta cada una de las empanadas.

4. Horno:

Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180º, y lo pones durante unos 25 minutos, verás que están doraditas.

MAGNIFICO Y SABROSO ENTRANTE.

Anchoas en cazuela

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Mi madre, la abuela Juli, siempre decía que lo más importante es que la anchoa sea muy buena y que esté muy fresca, con la piel brillante, tiesa, que ofrezca resistencia al doblarla y con los ojos vivos. Muy importante también es comerlas en temporada, que en el Cantábrico va de marzo a abril principalmente y en el Mediterráneo de marzo a septiembre. Ahora es la mejor época para comerlas.

La anchoa, el boquerón y el bocarte pertenecen a la misma especie de pescado, sin embargo, estos términos no se emplean de igual forma. Mientras el “bocarte” se utiliza para denominar a la anchoa del cantábrico capturada o consumida en fresco, el término “anchoa” se refiere a su elaboración en sal, utilizando “boquerón” cuando se elabora con vinagre. En el norte y centro de la península se utilizan los tres términos indistintamente para llamar a este pescado, sea fresco o en conserva.

INGREDIENTES:

· 750 gr de Anchoas.

· 4 Dientes de ajo (picadito).

·1 Guindilla seca (en aros) o dos cayenas (por la mitad).

· Perejil fresco picadito.

· Pan rallado 3 cucharadas.

· 150 ml de vino blanco o Txacoli.

· Aceite-Sal.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1.Limpiar Anchoas:

· Lo primero que vas a hacer es pasar las anchoas una a una por debajo del chorro de agua fría, pasando la mano por encima del lomo para la quitar las pocas escamas que tiene. Seguidamente arrancas la cabeza, metes el dedo medio y lo deslizas hacia abajo, de esa manera consigues abrirla y quitar las tripas (no quites la espina) y las vuelves a pasar por el chorro del agua para quitar la sangre que haya podido quedar.

· Una vez limpias vete colocándolas en una bandeja extendidas una junto a otra y las secas con papel absorbente y las salas ligeramente.

2.Elaboración:

·En una cazuela de barro, o de acero inoxidable ancha, echa aceite hasta cubrir la base y ponlo a calentar a fuego medio alto, calienta y añade los ajos remueve con una cuchara de palo.

· Cuando veas que se están empezando a dorar baja a fuego medio bajo y añade las anchoas y las guindillas (la cantidad es un poco al gusto de cada uno), remueve la cazuela para que se extiendan por toda ella y déjalo un par de minutos removiendo la cazuela suavemente.

· Pasado el tiempo incorpora el vino, el pan rallado y el perejil, repártelo poco a poco por toda la cazuela lo vuelves a dejar un par de minutos moviendo suave la cazuela para que se evapore el vino y lo sacas del fuego, tapas la cazuela y lo llevas a la mesa.

· Ya la tienes la cazuela en la mesa con la tapa, puedes decorar con un par de ramitas de perejil. Puedes servir o que cada uno se vaya sirviendo poco a poco y calentitas, ya que la cazuela de barro mantiene muy bien el calor. Si no tienes compra una, no te arrepentirás y hay multitud de platos que mejoran mucho con ella.

· Al igual que las sardinas te recomiendo que las comas con las manos, el chupeteo es maravilloso.

BUEN CHUPETEO, BUEN PAN Y MOJE