Pudin de castañas

Origen de la imagen: Archivo propio

El Pudin de Castañas es un postre suave, rico y muy fácil de hacer, solo hay que mezclar los ingredientes y meterlo al horno al “baño maría”. Este postre se consume principalmente en otoño/invierno ya que es la época de las castañas. Anímate no te arrepentirás, el resultado te va a sorprender. 

INGREDIENTES: 

· 300gr de castañas cocidas y peladas. 

· 4 huevos (3 huevos y 1 yema). 

· 300ml leche - 100gr azúcar.

· 300ml nata liquida para cocinar -100gr azúcar. 

· Caramelo líquido. 

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1.Prepara las castañas: Las puedes comprar ya cocidas y peladas. Aprovechando que estamos en temporada cómpralas naturales y cocínalas tu. Lo primero haz un corte en la parte abombada de las castañas y cuécelas en una cazuela con agua unos 2 minutos a partir de hervir. Retira la cazuela del fuego y vete sacándolas con una espumadera de una en una a un bol. Espera un par de minutos y con un cuchillo retira la cascara y la piel fina que las cubre. Mételas de nuevo a la cazuela con el agua y ponlas a cocer a fuego medio durante unos 20-25 minutos. Pasado el tiempo saca una y comprueba que esta tierna, si es así escúrrelas bien y resérvalas. 

2.Vamos a la mezcla: En una picadora o batidora pica las castañas hasta que tenga una textura parecida a la sal gorda. En el mismo vaso de la batidora añade los huevos, leche, nata y azúcar. Bátelo todo durante un par de minutos a velocidad baja con el fin de que se mezcle bien. 

3.Horno: Precalienta el horno a 200º. Coge un molde rectangular para horno cubre la base con el caramelo líquido y balancea ligeramente el molde para cubrir un poco las paredes del molde. Añade la mezcla al molde. Mete el molde al horno y cuécelo al baño maría poniendo agua en la bandeja o el un molde mucho mayor (un truco para que no salte el agua al hervir en el horno es añadir las cascaras de huevo al agua). Pon el horno a 200º durante unos 45 minutos. Se comprueba el punto de cocción pinchando con un palillo largo, si sale limpio, listo. Sácalo del horno y deja que se enfríe. Mételo al frigorífico y tenlo mínimo un par de horas antes de desmoldarlo, mejor de un día para otro. 

4.Emplatar: Coge una bandeja rectangular y desmolda el pudin, igual que dar la vuelta a la tortilla. Parte un trozo generoso y acompáñalo de helado, crema inglesa o natillas. En mi caso lo he acompañado de un helado de soja y mango. 

ESTE PUDIN TE DICE: ¡CÓMEME!

Salmón con salsa agridulce

Fuente de la imagen: Archivo propio

He de decirte que en mi casa no éramos mucho de salmón fresco, éramos más de Chicharro, merluza, bonito, bueno lo que es más típico del norte nuestra tierra. Con esta sencilla receta es como vi las posibilidades que tiene y la cantidad de ingredientes que combinan con él. 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: 

· 2 Filetes de Salmón, puedes quitar la piel (200gr). 

· Mantequilla - Pimentón dulce o picante. 

· 2 Dientes de Ajo picaditos - Pimienta negra. 

· 2 Cucharadas de miel -1 cucharada Soja. 

· 1 Limón - Perejil fresco. 

· Sal - Aceite oliva virgen. 

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1. Salpimienta el salmón, agrega el pimentón y restriégalo con las manos por las dos caras y resérvalo. Exprime la mitad del limón y corta la otra mitad en 3 o 4  rodajas. 

2. Salsa Agridulce: En un bol añade la miel, la soja y el zumo de medio limón. Con unas varillas mézclalo todo bien y resérvalo. 

3. Vierte una cucharada de aceite en la sartén, ponlo a fuego medio alto y pon el salmón por la cara sin piel unos 3 minutos, y 1 minuto por la otra cara. Retira del fuego y reserva. En esa misma sartén pon un chorrito de aceite o un taquito de mantequilla a fuego medio y sofríe los ajos, cuando veas se ponen de color marroncito añade la salsa y cuando empiece a burbujear, pon el salmón encima unos 2 minutos regándolo con la salsa continuamente con una cuchara e incorpora las rodajas de limón a la sartén. 

4.Emplata: Puedes acompañarlo de arroz o con patatas asadas o cocidas aliñadas con sal, pimienta y un pelín de pimentón picante (a tu gusto) en un plato y pon encima el salmón, riégalo bien con la salsa sobrante y al servir añade una lluvia de perejil por encima. 

¡ESPERO QUE LO DISFRUTES!

Alubias Blancas con Chirlas

Fuente de la imagen: Archivo propio

Este es una receta nace de la combinación de otras dos, el “guiso de alubias blancas” y las “chirlas al ajillo” por lo que su éxito depende de dos secretos: el remojo de unas buenas alubias y la elección de unas chirlas o almejas frescas y sin arena. Un error en cualquiera de las dos puede estropear el plato, así que cuida mucho estos pasos. Es una receta sencilla de hacer y con un sorprendente resultado. Como ya hemos sugerido, puedes hacer cualquiera de los platos de forma individual. 

INGREDIENTES 4 PERSONAS: 

Para las alubias: 

· 500gr Alubias blancas.· 1 Cebolla - Agua.

· 3 Dientes de ajo - Pimiento rojo. 

· 2 Zanahorias - Pimienta negra grano.

· 2 Patatas medianas - 1 cucharada tomate frito.

· Sal – Aceite de oliva virgen. 

Para las chirlas al ajillo: 

· 500 gr de Chirlas o almejas. 

· 4 Dientes de ajo - Perejil fresco en ramas. 

· 1 Vaso de vino blanco – 2 cayenas (opcional).

· Aceite oliva virgen – sal. 

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1.Guiso de Alubias: 

·Pon las Alubias a remojo en agua fría la noche anterior. Pica la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria en trocitos pequeños. Pela y casca las patatas.

· Haz el sofrito: Pon un chorrito de aceite en la cazuela a fuego medio alto y añade la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria; cuando veas que ya está todo blandito y la cebolla doradita, incorpora el tomate, remuévelo bien para que se mezcle y añade las alubias blancas, las patatas, la pimienta y la sal. Muévelo y añade agua hasta cubrir.

·Si lo haces en una olla tradicional al “chup chup” tardarán sobre una hora y media, comprueba que estén blanditas las alubias y las patatas y rectifica la sal. Si lo haces en olla rápida el tiempo disminuye dependiendo del tipo de olla. Retíralas del fuego y resérvalas. Ya tienes listas las alubias. 

2.Chirlas al Ajillo: 

·Pon las chirlas en un bol con agua y un puñado de sal gorda durante una media hora y remuévelas suavemente con la mano para que suelten toda la arena. Luego lávalas bien bajo el grifo, escúrrelas bien y ponlas en un bol. Corta los ajos en laminas y parte la cayena por la mitad. Pica con unas tijeras el perejil y reservarlo. 

·En una cazuela o sartén honda con tapa pon un chorrito de aceite a fuego medio-alto, añade los ajos y la cayena, cuando veas doraditos los ajos añade las chirlas remueve bien durante un par de minutos y para que se mezcle todo y añade el vino. Tapa la cazuela y cuando veas que se están abriendo las chirlas añade el perejil por encima, remueve la cazuela. Ya están listas las chirlas. 

3.Preparación final: 

Vuelca las chirlas sobre la cazuela de las alubias, remueve mezclando bien con una cuchara y déjalo a fuego medio unos 5 minutos, moviendo la cazuela para evitar que se peguen las alubias. Emplata siendo generoso con las chirlas y añade un poco de perejil muy picadito en cada uno. 

FANTASTICO E INOLVIDABLE PLATO

Croquetas de pollo y jamón

Fuente de la imagen: Archivo propio

Esta desde luego no es una receta cualquiera, es la que hacían nuestras abuelas, siempre estaban a punto, cremosas y sobre todo calientes, quien no se ha quemado con una de ellas. La receta que comparto con vosotros es la de mi madre, abuela Juli, los tres platos que mis hijos, mi familia y mis amigos recuerdan de ella y en este orden son: flan, croquetas y cocido de alubias rojas. La base esta receta es el pollo sobrante del puchero, cocido o del asado del pollo. Esta es una muestra palpable de la cocina de aprovechamiento, quién no recuerda aquello de “Aquí no se tira nada”. 

INGREDIENTES: 

· Pollo sobrante del asado o cocido. 

· Jamón. 

· Nuez moscada - Pan rallado. 

· Caldo de pollo o leche (1litro). 

· 2 cucharadas Harina -1 cucharada Maicena.

· 1 Cebolla mediana - 2 Huevo. 

· Aceite oliva virgen - Pimienta negra molida.

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1.Preparativos: 

· Pica finamente la cebolla y el jamón en trocitos pequeños. 

· Trocea el pollo en pequeñas porciones o desmígalo con las manos. 

2.Masa de las Croquetas:

· Prepara una sartén grande, pon aceite cubriendo la base, caliéntala a fuego medio, añade la cebolla y sofríela. Cuando empiece a dorarse ligeramente baja el fuego y añade el pollo y el jamón, rehógalo un par de minutos añade la pimienta, la nuez moscada y un pellizco de sal y remueve otro par de minutos. 

· Añade la harina remuévela y mezcla bien durante 2-3 minutos, añade una cucharadita de maicena, y sin dejar de mover vierte poco a poco el caldo o la leche a temperatura ambiente, para evitar que se formen grumos. Sique echando el caldo y removiendo hasta que consigas una textura densa como la de una cuajada. 

Viértelo en una bandeja y deja que se enfríe. 

· Una vez fría tápala con un film trasparente y ponla en el frigorífico hasta el día siguiente para que la masa cuaje bien. Ya tienes tu masa de croquetas. 

3. Hacer croquetas: 

· Pasado el tiempo, con una cuchara sopera coge la masa y con las manos forma las croquetas ya sean alargada o redondas como más te gusten. 

· En un táper rectangular echa el pan rallado y pasa las croquetas por el pan rallado y vete reservándolas en una bandeja. 

· En un plato bate los huevos muy bien con una pizca de sal. Pasa cada croqueta primero por el huevo y luego de nuevo por el pan rallado y las vas depositando en una bandeja. Las que no vayas a cocinar puedes congelarlas tranquilamente y cuando las vayas a cocinar sigue los pasos que te digo a continuación sin descongelarlas. 

· Prepara una sartén mediana con abundante aceite pon a fuego medio alto y vete friéndolas en tandas de 4 o 5 para que se mantenga la temperatura y puedas voltearlas bien para que se doren por las dos caras y no se quemen. Las vas sacando y las dejas en una bandeja con papel de cocina para absorber el aceite sobrante. 

· Para comerlas puedes acompañarlas con una ensalada de pimientos o con mayonesa eso ya a tu gusto 

CALENTITAS RICAS RICAS.

Champiñones al horno con huevo de codorniz y bacón.

Fuente de la imagen: Archivo propio

Es muy importante que el champiñón no tenga ni grietas ni manchas. Para mantener sus características en cuanto llegues a casa guárdalo en el frigorífico en la zona de verduras envueltos en un paño y se conservará fenomenal. No lo pongas al lado de pescados o productos muy olorosos ya que lo cogen muy fácilmente. El champi es un producto muy versátil y fácil de manejar.

INGREDIENTES 4 PERSONAS:

· 8champiñones grandes. 

· 8 huevos de codorniz. 

· 100 gr bacón, se puede sustituir por jamón. 

· Perejil fresco - Vino blanco. 

· Aceite de oliva virgen extra - Sal. 

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1·Preparativos iniciales: Limpia bien los champis con un trapo húmedo limpio con cuidado de no romperlos, también lo puedes pelar quitando la capa exterior con un cuchillo o pelador de patatas, esto hazlo cuando los vayas a usar para algún guiso o sopa no para la plancha o el horno. Quita los tallos con mucho cuidado haciendo presión hacia un costado, se despegan solos, ten cuidado de no romper el sombrero del champi y reserva. Pon los sombreros de los champiñones con la abertura hacia arriba en una bandeja para horno. Agrégales un chorrito de aceite, otro de vino blanco y la sal al gusto. Precalienta el horno a 200º.Introduce los champis en el horno a 200°C unos 20 minutos exactos. Pica los tallos y las lonchas de beicon en trocitos pequeños y resérvalos separados. 

2· Prepara relleno: Coge una sartén y añade un chorrito de aceite, ponlo a fuego medio, sofríe los tallos y resérvalos. Sofríe con muy poco aceite también el bacón y reserva en un plato con papel absorbente para que escurra el aceite sobrante. Fríe los huevos de codorniz y resérvalos. El problema es como romper la cascara del huevo, no es tan fácil como un huevo de gallina. Hay varios trucos para hacerlo, coge el huevo y ponlo tieso con la parte más estrecha hacia arriba, con un cuchillo de sierra no tienes más que serrar despacio la cascara de la parte más fina, y los vas poniendo en el envase con el agujero para arriba. También puedes con un cuchillo de punta fina, dar un picotazo suave en la parte lateral alta y luego cortarlo. Para freír pon un chorrito de aceite y cogiendo el huevo no tienes más que darle la vuelta y con un movimiento seco la yema caerá y puedes hacer varios a la vez, procura que no se rompa la yema. 

3· Salsa de perejil: En un vaso de batidora, introduce el perejil fresco y medio vaso de aceite y bátelo bien hasta te que veas una salsa verdusca. Ponla en una tacita para que cada cual pueda servirse lo que le apetezca. Si te sobra no te preocupes la puedes usar para pescado o carne a la plancha. 

3· Preparación final: Saca los sombreros del horno y ponlos en una bandeja, y rellenarlos con el sofrito de los tallos, pon el huevo frito encima y con una cucharita reparte el bacón por encima de los champis. Ya solo queda que cada cual se sirva la salsa de perejil que le guste. 

¡¡TE VAN A ENCANTAR!!