Tartar de trucha con pistachos

Origen de la imagen:archivo propio

Originalmente el tartar es una carne cruda picada y aderezada con salsa tártara, de ahí le viene su nombre. Como bien sabes lo bueno que tiene la gastronomía es su gran capacidad para adaptarse, reinventarse y crear diferentes platos.

En este caso vas a hacer un tartar de trucha con pistachos una verdadera delicia.

La trucha es recomendable que para comerla cruda la congeles un par de días antes.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 1 Trucha (2 lomos)

· 30 Pistachos

· 1 Cebolleta

· 1 Cucharadita de comino

· 2 Cucharadas aceite O.V.E.

· 1 Cucharadita azúcar

· 1/2 Limón

· Pimienta negra

· Sal

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos de la trucha:

· Dile a tu pescadero que la limpie y saque los lomos (puedes comprar los lomos ya preparados).

· Comprueba que no tenga espinas.

· Para quitar la piel de los lomos, con un cuchillo haz un corte en la mitad del lomo sin cortar la piel, introduce la parte roma del cuchillo en el corte y empujas suavemente la carne hasta separarla de la piel en una dirección y luego lo mismo en la otra.

· Trocéala en cuadraditos. Salpimienta ligeramente.

2· Prepara el marinado:

· Cebolleta: La pelas y partes en cuadraditos.

· Limón: Lo rallas y lo exprimes.

· Añade a un bol el aceite, la cebolleta, el limón, el azúcar, comino y una pizca de sal.

· Lo remueves con un tenedor para que se mezcle todo bien y lo dejas reposar unos minutos.

3· Macera la trucha:

Añade la trucha al bol, lo mezclas con el marinado, lo tapas con papel film, lo introduces en el frigorífico y lo dejas unos 30 minutos.

4· Finalización:

· Pistachos: quítales la cascara.

· Para preparar el tartar puedes utilizar un molde, bol o taza de tamaño ración ingredientes.

· Saca del frigorífico la trucha con el marinado, añade por encima los pistachos y remueve para que se mezclen bien.

· Solo te queda añadir el tartar a cada molde y la ralladura de limón (al gusto) por encima.

¡¡¡DELICIOSA, PARA REPETIR!!!

Tartar de salmón, aguacate y mango

Origen de la imagen: Archivo propio

Originalmente el tartar es una carne cruda picada y aderezada con salsa tártara, de ahí le viene su nombre. Como bien sabes lo bueno que tiene la gastronomía es su gran capacidad para adaptarse, reinventarse y crear diferentes platos. En este caso vas a hacer un tartar de salmón, aguacate y mango una verdadera delicia.

Si vas a hacerlo con salmón fresco es muy recomendable que lo congeles un par de días antes o lo compras ya congelado. El aguacate y el mango que estén en su punto ni verdes ni muy maduros.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 500gr Salmón.

· 1 Aguacate.

· 1 Mango.

· Zumo 1 limón.

· Soja 3 cucharadas.

· Mostaza antigua o Dijon 1 cucharadita.

· Sal.

· ½ vaso aceite oliva V.E.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Prepara el Aderezo:

·Añade a un bol el aceite, la soja, la mostaza, el zumo de limón y una pizca de sal. Lo bates para que se mezcle todo muy bien.

2· Macera el salmón y el mango:

· Lo primero es que piques en cuadraditos el salmón y lo añadas al bol donde tienes el aliño. Remueve y lo dejas un par de minutos reposar.

· Mientras pela y corta el mango en cuadraditos y lo añades al bol remueve para que se mezcle todo. Lo tapas con celofán y lo dejas macerando en el frigorífico hasta el momento que lo vayas a consumir.

3· Aguacate y preparación del tartar:

·Cuando vayas a consumir el tartar pela y trocea el aguacate en cuadraditos.

· Saca del frigorífico el salmón y mango, comprueba si tienes que corregir ya sea la sal, soja, en fin, ponlo a tu gusto.

· Para preparar el tartar puedes utilizar un molde o bol o taza de tamaño de ración y reparte los ingredientes

· Si es un molde ponlo encima del plato e incorporas los ingredientes en la base el aguacate y luego encima el salmón y el mango macerado. Solo te queda levantar el molde con mucho cuidado y ya tienes tu tartar. Repite esta acción para cada uno de los comensales.

· Si es un bol lo rellenas primero con el salmón y el mango, seguidamente incorpora encima el aguacate. Ya no tienes mas que dar la vuelta al bol encima del plato y listo.

ENTRANTE SUPERREFRESCANTE.