Ensaladilla de sardinas en aceite

Orien de la imagen: archivo propio

Hoy vas a hacer una ensaladilla con un ingrediente muy humilde “la sardina” en aceite de oliva, un aperitivo económico, fácil y rápido de elaborar.

Las sardinas en aceite de oliva se consideran uno de los alimentos más completos y nutritivos que hay. Está considerado un superalimento con:1- ácidos grasos omega: es antinflamatorio, disminuye los triglicéridos y es bueno para el corazón. 2-Calcio que lleva la espina ya que se come con ella y da fortaleza a los huesos.3-Alta cantidad en proteínas para el mantenimiento muscular e inmunitario. 4-Vitaminas esenciales: D, B12 y fósforo, buenas para el sistema inmune.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· Sardinas en aceite 2 Latas (250grs)

· 4 Cucharadas rasas mayonesa

· 1 Cucharaditas mostaza de Dijon

·1 Cebolleta

·2 Tomates

· ½ Limón unas gotas

· 4 Pepinillos en vinagre 60grs

· Sal

· Aceite OVE 4 cucharadas

· Salsa Perrins (opcional) un chorrito

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Sardinas: Abre la lata, desecha el aceite. Con un tenedor aplastas las sardinas hasta formar una pasta.

· Cebolleta: La pelas y la partes en cuadraditos muy finos.

· Tomate: Lo lavas y lo picas en cuadraditos.

· Pepinillos: Los picas en trocitos pequeños.

2· Crema:

Añade a un bol la mayonesa, la mostaza, el aceite y el limón (exprime con la mano un chorrito). Remueve para que se mezcle bien y conseguir una crema homogénea.

3· Ensaladilla:

· Incorpora al bol la pasta de sardina, la mezclas bien con la crema.

· Añade el tomate y los pepinillos, remueve suave que se mezcle todo bien y no pierda su textura.

· Puedes poner unas gotas de salsa Perrins por encima o poner la salsa en medio de la mesa, pero esto lo dejo opcional al gusto de cada uno.

· Comprueba la sal, normalmente no te va a hacer falta por la salinidad de la sardina.

4· Acompañamiento:

Puedes acompañarla de pan, unos picos, regañas o rosquillas de pan, unos palitos zanahorias, a tu gusto.

¡REPETIRÁS, TE VAN A PEDIR LA RECETA!

Crema fria de esparragos

Origen de la imagen: archivo propio

Vas hacer una crema fría de espárragos, receta muy fácil y rápida de hacer ideal para los calores que tenemos.Con unos acompañantes: el huevo que da proteínas, el aguacate que da cremosidad y la manzana que le da frescor.

El espárrago es un producto ideal para el control del peso, ya que es muy bajo en calorías y con un alto componente diurético.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 2 Botes de espárragos blancos

· 4 Huevos duros

· 1 Manzana

· ½ Aguacate

· 100gr Jamón serrano o taquitos

· Pimienta negra

· Aceite oliva virgen extra

Batidora de vaso o Thermomix

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1.Esparragos:

Los sacas de los botes, los añades al vaso de la batidora. Reserva el caldo con la finalidad de ir añadiéndolo a la batidora para conseguir la textura que más te guste.

2· Cuece los Huevos:

· Añade agua a una cazuela, calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir añade una pizca de sal e incorpora los huevos con cuidado de no quemarte y no romperlos.

Cuando vuelva a hervir baja a fuego medio alto y lo dejas durante 10 minutos, los sacas y los pones a enfriar en agua fría (bol con hielos) lo que te facilita el pelado.

· Pela los huevos y añades 3 al vaso de la batidora, reserva 2 para el final.

3· Manzana y aguacate:

· Manzana: La limpias y la partes en cuartos para quitar el corazón y la añades al vaso de la batidora con la piel.

· Aguacate: lo pelas y lo añades a la batidora.

4· Crema:

· Añade pimienta negra y un buen chorrito de aceite al vaso.

· Incorpora un poco del caldo (1/2 vaso) de los espárragos, bate hasta que coja una textura fina.

·Si ves que está muy espesa, no tienes más que añadir caldo hasta que tenga la que te guste.

5· Emplatado:

· Pica los huevos que tienes reservados y el jamón.

· Reparte la crema entre cada comensal, le añades por encima huevo picado, el jamón y un chorrito de aceite.

·También puedes poner en unos boles el huevo, el jamón y una botellita de aceite virgen extra en el centro de la mesa y que cada cual se sirva a su gusto.

· Se come fría: Si la vas a hacer al momento un truco es poner los bote de -espárragos el día de antes en el frigorífico, si no es así, conserva la crema en el frigorífico unas horas antes y cuando vayas a servir le añades el huevo, jamón y aceite.

¡EXQUISITA!

Pollo a la Toscana

Origen de la imagen: archivo propio

He de confesar que el pollo en salsa española para mí era insuperable, está salsa de pollo a la toscana no la supera, pero el toque de el tomate seco en aceite le da un sabor también excepcional.
Es un plato fácil de cocinar y super equilibrado ya que la nata suaviza el sabor fuerte del tomate y las espinacas hacen que el plato no sea tan pesado como pueda parecer.
El nombre de a la Toscana es porque los ingredientes son muy típicos de esa región italiana.
Hoy hemos usado contramuslos de pollo, pero puedes hacerlo con otras partes del pollo o usar pavo con el resultado igual de magnífico.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
· 4 Contramuslos de pollo
·100gr tomates secos en aceite
· 200ml Nata de cocinar
· 100 gr Espinacas fresca
· 2 Dientes de ajo
· 50 gr Queso parmesano rallado
· 100ml Caldo pollo
· ½ Vaso vino blanco
· Aceite oliva virgen extra
· Sal
· Pimienta negra 

Cazuela plana con tapa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
· Contramuslos: Quítales la grasa y los salpimientas por las dos caras.
· Tomates: Los sacas del frasco y partes en trozos más pequeños. Reserva el aceite que lleva.
· Espinacas: Limpias las hojas y cortas en trozos más pequeños, las puedes encontrar ya lavadas y cortadas.
· Dientes de ajo: Los pelas y partes en laminillas finas.
· Parmesano: Si lo has comprado en un trozo rállalo.
· Caldo: Caliéntalo.

2· Marca el pollo:
· Añade el aceite a la cazuela hasta tapar la base, calienta a fuego medio alto, añade el pollo y lo doras bien por los dos lados.
· Los sacas de la cazuela y reservas.

2· Salsa:
· Añade los ajos a la cazuela, con el mismo aceite, los pones a calentar a fuego medio, cuando empiecen a bailar incorpora el tomate con su aceitillo, lo dejas un par de minutos para que suelte todos su aroma en el aceite.
· Añade el vino, remueve para que se mezcle bien, lo dejas unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
· Añade el caldo caliente, lo dejas cocinando un par de minutos para que se mezclen bien todos los sabores.
· Incorpora la nata y el queso parmesano, remueve suavemente para que se mezcle todo bien, pon a fuego medio y lo dejas cocinando removiendo de vez en cuando hasta que veas que te queda una salsa espesita, si ves que está muy espesa añade un poco más de caldo.
· Comprueba si la sal y la pimienta están a tu gusto.

3· Espinacas y pollo:
· Añade las espinacas, remueve para que se mezclen bien y dejas cocinando hasta que se reduzcan.
· Incorpora el pollo, remueve para que se mezcle todo con la salsa y lo dejas cocinando unos 10 minutos a fuego medio bajo.
· Comprueba que el pollo esté tierno y la salsa esté en su punto de sal , rectifica si fuese necesario.

4· Acompañamiento:
· Lo puedes acompañar de un puré de patatas, unas patas asadas, arroz blanco, en fin, a tu gusto.
· Pero te he de confesar el tomate le da a la salsa un toque que no necesita más que pan como acompañante.
· Lo sirves bien caliente, con bastante salsa por encima.
¡OJO! No conviene congelarlo ya que al llevar nata, al descongelarlo pierde la textura y su sabor. Consumir en el día o como mucho un par de días después en frigorífico.

¡¡TE VA A ENCANTAR!!

Tortilla de langostinos al ajillo y esparragos

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Hoy vas a hacer una tortilla con langostinos (gambas) al ajillo y espárragos trigueros para chuparse los dedos. Con estos ingredientes no puedes fallar, deliciosa.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 5-6 Huevos

· 10 Langostinos (12 gambas)

· 5 Dientes de ajo

· 8 Espárragos trigueros (depende del tamaño)

· 1-2 Cayenas

· ½ Copita de coñac

· ½ Cucharada (una nuez) de mantequilla

· Aceite O.V.E

· Sal

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Fumet:

· Pela los langostinos, reserva las colas, pon las cabezas y las pieles en una cazuela pequeña o cazo, añade un chorrito de aceite, pon a fuego o medio y las dejas cocinando hasta que se tuesten.

· Añade el coñac, remueve y lo flambeas con un encendedor o con cerillas (ten mucho cuidado de no quemarte), también puedes dejarlo cocinando hasta que se evapore el alcohol.

· Retíralo del fuego, tritúralo con batidora de mano, cuela la salsa, añades la mantequilla y remueve bien hasta que se funda totalmente. Reserva.

2· Langostinos al ajillo:

· Ajos: Los pelas, los partes en láminas y los añades junto con la cayena a una sartén con aceite hasta tapar la base totalmente, ponla a calentar a fuego medio.

· Langostinos: Cuando los ajos empiecen a bailar, los veas que cogen un color brillante y el aceite está hirviendo añade los langostinos, les das la vuelta para que se hagan por todos los lados, los dejas cocinado unos 3-4 minutos, los sacas (los puedes partir en trocitos, lo dejo a tu elección, reserva uno para decorar) y reservas con los ajos.

3· Espárragos:

·Los limpias y los cortas en trocitos.

· En la misma sartén donde has cocinado los langostinos, con el mismo aceite, ponla a calentar a fuego medio, añade los espárragos y una pizca sal de escamas o gorda por encima, los cocinas un par de minutos, más o menos (cuidado no los quemes). Reserva.

4· Tortilla:

· Bate los huevos y añade por encima los langostinos con los ajos, remueve para que se mezcle bien, incorpora el fumet y los espárragos (reserva dos para decorar).

· En la misma sartén, con el mismo aceite (el justo para una tortilla), ponlo a calentar a fuego medio, cuando este caliente, añades el huevo y lo dejas cocinando unos minutos, cuando la veas que está hecha por esa cara le das la vuelta para que se cuaje la otra cara.

¡¡A DISFRUTAR!!

Crema de calabacín con manzana

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Hoy vas a hacer una receta que te va a sorprender: una riquísima crema de calabacín con manzana, la puedes tomar tanto fría como caliente. Es baja en calorías y muy ligera ideal como entrante o cena.

INGREDIENTES PARA 2-4 PERSONAS:

· 3 Calabacines (750grs)

· 1 Manzana verde ácida

· 1 Cebolla

· 2 Dientes de ajo

· 1 Yogur natural

· Caldo de verduras o agua

·1 Bola de queso burrata o de Burgos

· Orégano fresco (opcional)

· Aceite O.V.E

· Pimienta negra

·Sal

Cazuela alta

Batidora de mano o de vaso

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Calabacines: Los limpias bien y cortas las dos puntas. Les dejas la piel y los cortas en cuadrados no muy grandes.

· Cebolla: La pelas y la cortas en cuadrados (brunoise).

· Ajos: Pícalos en trocitos.

· Manzana con piel: La lavas bien para quitar la cera que pueda llevar la piel para abrillantarlas y hacer más atractivo su aspecto. La partes por la mitad, quitas el corazón y picas en trozos no muy grandes.

2· Pocha la cebolla:

· Añade aceite hasta tapar justo la base de la cazuela, incorpora los ajos, pon a calentar a fuego medio y cuando empiecen a bailar, añade la cebolla, una pizca de sal, remueve para que se distribuya por toda la cazuela y la dejas cocinando hasta que veas que esta brillante, transparente y blandita (pochada).

3· Calabacín:

Añade el calabacín a la cazuela, remueve bien para que se mezcle con la cebolla y lo dejas cocinando unos minutos más a fuego medio.

4· Manzana y caldo:

· Añade la manzana a la cazuela, la pimienta, la sal y remueve para que se mezcle bien,. Dejas que se cocine un par de minutos.

· Incorpora el caldo hasta justo tapar las manzanas. Pon a fuego medio y lo dejas cocinando unos 15 minutos o cuando veas que las manzanas y las verduras estén blanditas.

· Antes de batir comprueba la cantidad de líquido que tiene ,si es mucho retira parte y lo reservas para añadirlo si te queda la crema muy espesa para tu gusto.

5· Yogur y batidora:

· Añade el yogur, bate bien todo ya sea con la batidora de mano o de vaso, hasta que te quede una crema fina, que esté a tu gusto.

6· Emplatado:

· Reparte la crema en cada bol o plato, pon un trozo de queso en el centro, añade por encima unas hojitas de orégano fresco, pimienta y un chorrito de aceite por encima.

· También puedes añadir unos picatostes, semillas de sésamo…

· Lo bueno de esta crema es que la puedes tomar tanto caliente como fría, lo dejo a tu elección.

¡DELICIOSA!

Carpaccio de pera con crujiente de jamón y queso azul

Origen de  la imagen: archivo propio

Este Carpaccio te va a sorprender por el contraste de textura de las peras laminadas con el crujiente de jamón, el queso azul y las nueces. Esta ensalada de hoy es igual de rica que fácil y rápida de hacer.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
·2 Peras conferencia (las que te gusten)
· 4 Lonchas de jamón serrano
· Queso azul (a tu gusto)
· Nueces (a tu gusto)
· Pimienta negra
· Sal
· Perejil fresco
· Aceite oliva V.E.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Prepara las peras:
· Las lavas bien ya que vamos a dejar la piel. Es mejor hacerlo con la piel ya que la pera es delicada y la piel le da más consistencia.
· Las cortas en rodajas o láminas finas con una mandolina, sino tienes puedes hacerlo con un cuchillo.
· Las colocas en una bandeja una junto a la otra, tapando toda la superficie.

2· Crujiente de jamón:
·Lo picas en trozos (puedes partirlos con una tijera al tamaño que te guste) o puedes dejar las lonchas enteras.
· Lo puedes hacer al microondas o a la sartén.
Microondas:
· Pon un papel de cocina en el plato del microondas o en un plato normal, coloca encima las lonchas de jamón sin que se toquen y otro papel de cocina por encima de él.
· A máxima potencia y lo dejas unos 2 minutos, si ves que no está aún crujiente, dale otros 30 segundos más o hasta que veas que está seco y tostadito (ten cuidado de no quemarlo).
· Lo sacas y dejas que se enfríe sin quitar el papel, verás que esta más crujiente al enfriar. Puedes aplastarlo presionando suavemente con la mano. Reserva.
· Sartén:
Añade una cucharadita de aceite, pon calor a fuego medio, incorpora el jamón, vas removiendo y lo dejas hasta que veas que se ha reducido el tamaño y está bien frito (crujiente). Lo sacas a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa que pueda tener. Lo dejas enfriar y lo reservas.

3· Carpaccio:
·Peras: Añade aceite por encima, una lluvia de pimienta negra y sala ligeramente.
· Jamón crujiente: repártelo por toda la bandeja.
· Queso azul: Desmenuzado con las manos o lo partes en cuadraditos y lo distribuyes por encima de las peras, a tu gusto.
· Nueces y perejil: Trocea las nueces las añades por encima y el colofón es una lluvia de perejil, picadito fino.

¡¡DELICIOSAS!!

Ropa vieja de pulpo

Origen de la imagen: archivo propio

Esta receta de “ropa vieja de pulpo” se la debo a mi amigo Paco, gran cocinillas, muchas gracias.
Es un plato insignia de la gastronomía canaria, valorado no solo por su historia, sino por su sabor tradicional. Nació en las cocinas canarias como un plato de subsistencia, aprovechando las sobras de carne de vacuno, pollo o cerdo de un cocido anterior para no desperdiciar nada. Esta es una variante de la tradicional usando el pulpo (ya no es de subsistencia).

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
· 250gr Pulpo cocido
· 400grs Garbanzos cocidos 
· 1 Patata grande
· 1 Pimiento rojo
· 1 Pimiento verde
· 1 Tomate
· 1 Cebolla
· 1 Cucharadita de pimentón (dulce o picante)
· 4 Dientes de ajo
· 1/2 Vaso de vino blanco o agua
· Sal
· Pimienta negra
· Perejil fresco
· Aceite de oliva

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
· Pulpo: Pártelo en rodajas.
· Patatas: Las pelas y partes en cuadrados.
· Pimiento rojo y verde: Los picas en cuadrados.
· Tomate: lo lavas y lo rallas.
· Cebolla: La pelas y la cortas en cuadrados.
· Ajos: Los pelas y picas en trocitos.
· Perejil: Lo picas finito.
Cazuela plana

2· Sofrito:
· Añade aceite a la cazuela hasta cubrir la base, incorpora los ajos, pon a fuego medio alto y cuando empiecen a bailar añade la cebolla y una pizca de sal, remueve de vez en cuando, baja a fuego medio.
· Cuando la cebolla empiece a brillar incorpora los pimientos, remueve para que se mezcle y no se quemen, lo dejas que se sofrían bien hasta que queden bien pochados, unos 5 minutos.
· Añade el tomate, remueve bien todo para que se mezcle por toda la cazuela, baja a fuego medio bajo, lo dejas sofreír unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
· Incorpora el vino, remueve, pon el fuego a medio alto, para que se evapore el alcohol. Vigila que no se te pegue el sofrito, si ves que se te seca añade un poco de agua.
· Añade el pimentón lo remueves bien, con mucho cuidado que no se te queme.

3· Frie las patatas:
· Mientras haces el sofrito prepara las patatas. Añade aceite a la sartén, ponla a fuego alto e incorpora las patatas y las dejas hasta que estén marroncitas. También las puedes hacer en la air fryer.
· Las sacas, las salas y reservas en una bandeja con papel absorbente para eliminar el sobrante de aceite.

4· Finalización:
· Añade a la cazuela el pulpo, remueves para que se mezcle bien por toda ella e incorporas los garbanzos lo remueves lo dejas a fuego bajo unos 5 minutos.
· Si ves que se te queda seco, añade medio vaso de agua (a tu gusto) y lo dejas un par de minutos más.
· Añade las patatas, remueves suave para que se mezcle por toda la cazuela.
· Añade una lluvia de perejil por encima.

 ¡¡BUEN VINO Y A DISFRUTAR!!

Ensalada de pasta con anchoas, requesón y piñones

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Hoy vas a hacer una ensalada fresca de pasta, ideal para todo el año y especialmente para la estación calurosa que se acerca. El secreto de esta ensalada radica en la cocción de la pasta y sobre todo en la calidad de los ingredientes: anchoas del Cantábrico, piñones y tomates nacionales.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 400gr Pasta espirales o macarrones

· 200gr Requesón o cottage (menos o más intenso, eso al gusto)

· 4 Tomates secos en aceite

· 1 Lata de anchoas en aceite

· 1 Rama de albahaca fresca o tomillo u orégano

· 2 Cucharadas de piñones

· Aceite oliva virgen extra (3-4 cucharadas)

· Pepinillos en vinagre (opcional)

· Alcaparras (opcional)

· Pimienta negra

· Sal

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Requesón: desmígalo en trocitos pequeños.

· Albahaca: lava las hojas, las secas con papel absorbente y la cortas en tiras finas. Reserva alguna hoja para decorar.

· Tomates secos: Los sacas del frasco y cortas en tiras pequeñas.

· Anchoas: Las sacas de la lata y las partes por la mitad.

· Pepinillos: Los partes en rodajas o trocitos si son grandes.

· Alcaparras: Las partes en trozos pequeños.

2· Cuece la pasta:

· Añade agua a una cazuela, pones a calentar a fuego alto y cuando empiece a hervir introduce una cucharadita de sal y la pasta, bajas a fuego medio alto y la dejas el tiempo que te indique el fabricante. Si quieres dejar la pasta al dente acorta la cocción un par de minutos menos de lo que indique el fabricante.

· Escurre la pasta y la dejas que se atempere unos minutos, la añades al bol o ensaladera donde vas a hacer la ensalada.

3· Dora los piñones:

· Antes de dorarlos, para evitar que se quemen, introdúcelos en agua un par de minutos los sacas y los pones sobre papel absorbente.

· Añade unas gotas de aceite a una sartén pequeña, ponla a calentar a fuego medio alto, añade los piñones, remueve para que se hagan por todos lados y cuando veas que se ponen doraditos los sacas y los reservas.

4· Ensalada:

· Incorpora a la ensaladera. donde tienes la pasta, la albahaca, el requesón, el tomate, los pepinillos, la sal y la pimienta negra. Remueve suavemente para que se mezcle todo bien.

· Añade el aceite por encima y vuelve a remover para que se impregne todo bien.

· Añade las anchoas por encima de la ensalada o en cada cuenco o plato.

· Por último reparte los piñones en cada plato (evita que se te reblandezcan si los mezclas antes con la ensalada).

¡¡DELICIOSA!!

Alcachofas a la plancha con huevos y mejillones

Origen de la imagen: archivo propio

Ahora es el momento de hacer platos de alcachofas, aprovecha que estamos en temporada. Te recomiendo utilizar alcachofas medianas frescas. Cuando vayas a comprarlas fíjate en:
· El color: Verde homogéneo sin manchas.
· El peso: A igualdad de tamaño las que más pesen.
· Las hojas: Prietas y cerradas las puntas.
· Tallo: Duro, si ves que está blando y se dobla, deséchala.
· Transporte: Procura no aplastarlas, cuídalas como si fueran huevos.

INGREDIENTES PARA 4 -6 PERSONAS:
· Huevos 1-2 / persona
· 1-2 Latas de mejillones en escabeche
· Pimentón a tu gusto (picante o dulce)
· 8 Alcachofas
· 6 dientes de ajo
· Aceite oliva
· 1/2 Vaso agua
· Sal
·1/2 Limón
Cazuela plana con tapa o sartén amplia.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
· Alcachofas: Empieza cortando la parte superior y con las manos quita las hojas exteriores verdes y duras, hasta que llegues a unas más amarillas y suaves. Corta un trocito de la parte final del tallo y lo pelas con un cuchillo pequeño o un pelapatatas, repasando también la base de la alcachofa. Pasa un limón por la alcachofa para que no se ennegrezcan (oxiden). Las partes por la mitad.
· Ajos: Los pelas y los partes por la mitad.

2· Alcachofas a la plancha:
· Añade 3 cucharadas de aceite a la cazuela pon a fuego medio bajo, incorpora las alcachofas boca abajo y los ajos.
· Sala ligeramente, tapa la cazuela y lo dejas cocinando a fuego medio bajo 15 minutos (controla que no se te quemen). Cuando las veas doraditas, les das la vuelta, añade el medio vaso de agua y lo dejas otros 15 minutos (hasta que veas que el agua se ha evaporado).

3·Fríe los huevos:
·Añade aceite a una sartén y los fríes con el aceite a fuego alto para que te queden con puntillitas, echa una pizca de sal,
·Vas incorporando los huevos encima de las alcachofas, y añade el pimentón por encima de ellos.

4· Mejillones:
· Abre la lata y esparce el caldo por encima de los huevos.
· Reparte los mejillones por toda la bandeja.

¡¡TE VAN A ENCANTAR!!

Trucha al horno con salsa de mostaza y limón

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La trucha es un pescado azul de agua dulce, de la familia de los salmones. Vive sobre todo en aguas frías de los ríos y lagos. Por desgracia cada vez es más difícil verlas y pescarlas debido a la contaminación de las aguas. Prácticamente todas las que puedes comprar son de piscifactorías.

Razones para consumirla: Rica en vitaminas del grupo B, minerales como el potasio, selenio. Disminuye el riesgo cardiovascular. Reduce el colesterol malo. Muy bueno para la piel. Ayuda a reparar nuestros músculos y huesos. Es muy fácil de digerir.

La trucha con salsa de mostaza al horno es fácil de cocinar, con un resultado que te va a sorprender, es perfecta para incorporarla a nuestra dieta y que guste a todos.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· 2 Truchas 1/persona (250gr /trucha)

· 1/2 Vaso Vino blanco

· 1/2 Limón

· Pimienta negra

· Sal

· Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de mostaza:

 · 2 Cucharadas de mostaza Dijon

· 1 Cucharada de miel

· 1 Cucharada de zumo de limón

· 2 Cucharadas de aceite de oliva

· Sal

· Pimienta al gusto

· ½ Cucharadita de eneldo (opcional)

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Truchas: Dile a tu pescadero que te las limpie y las prepare para el horno abiertas en mariposa (abiertas por el centro). También puedes realizar la receta solo con los lomos, en ese caso dile que te los saque. Salpimiéntalas.

· Limón.: Exprímelo y reserva el zumo.

· Ajo: Pícalo en trocitos pequeños.

· Precalienta el horno a 180º.

2· Salsa de mostaza:

· En un bol mezcla primero la mostaza y la miel con una varilla de mano hasta que estén bien integradas.

· Añade el aceite poco a poco, sin dejar de remover, hasta que emulsione.

· Añade la cucharada de limón también poco a poco removiendo suave.

· Añade una pizca de sal, pimienta y eneldo (opcional).

· Comprueba salsa y ponla a tu gusto añadiendo un poco más de aceite o limón (más o menos acida).

· Si te sobra salsa la puedes guardar en un bote de cristal en el frigorífico durante unos días.

· La puedes hacer con antelación.

3·Hornea las truchas:

· Horno precalentado a 180º.

· Coloca las truchas en una fuente o bandeja de horno, añádeles un chorrito de aceite, el limón restante y el vino, las dejas cocinando a 180º con ventilador fuego arriba y abajo durante unos 15-20 minutos (depende del tamaño), las verás doraditas.

4· Preparación final:

·Sacas las truchas del horno, las pones en el plato, añades unas gotas de limón (opcional) y la salsa de mostaza por encima.

· Un buen acompañamiento: patatas asadas.

¡¡¡DELICIOSAS!!!

Crema de judias verdes con crujiente de jamón

Origen de la imagen: archivo propio

Las cremas de verduras en cualquier época del año nos apetecen, que hay tantas cremas como verduras. La crema de judías verdes (vainas la llamamos en mi tierra) es sencilla de hacer, económica, muy rica y te puede solucionar una cena o un primer plato.

La judía verde es una legumbre con propiedades de hortaliza: Si es fresca consumimos todo, vaina y semilla, por eso tiene propiedades en común tanto con las legumbres como con las hortalizas. Es rica en fibra, pocas calorías y en vitaminas, C (antioxidante), A (piel y huesos) y K (coagulación, salud cardiovascular).

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 600gr Judías verdes (vainas)

· 1 Puerro

· 2 Patatas medianas

· Jamón serrano 4- 5 lonchas (150 gr más o menos)

· 1 Litro caldo de pollo

· Aceite oliva

· Sal`

· Pimienta negra

VAMOS ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Judías verdes: las lavas, le quitas las puntas, las tiritas o nervios (si tienen en los bordes lo puedes hacer con un cuchillo) y las cortas en trocitos a tu gusto (ya que se van a triturar).

· Puerro: Corta las raíces en la parte blanca y de la parte verde corta unos cuatro dedos por encima de la blanca, el resto deséchalo. Para limpiarlo quita la primera capa, verás que es como una tela blanquecina fina, ponlo bajo el chorro del agua fría del grifo, pasa la mano a lo largo de todo el puerro frotándolo suavemente y abre ligeramente las hojas de la parte verde. Lo cortas en rodajas de unos 2 dedos.

· Patatas: Las pelas y las cascas en trozos pequeños.

· Caldo: Mantenlo caliente.

2· Sofrito:

· Añade aceite a una cazuela u olla rápida, ponla a calentar a fugo medio alto y cuando este caliente añade los puerros y una pizca de sal, lo dejas unos 5 minutos.

· Incorpora las judías, remueve para que se mezcle bien y lo dejas cocinando unos 3 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.

· Añade las patatas remueve para que se mezcle todo bien.

3· Cocción y crema:

Añade caldo de pollo hasta tapar un dedo por encima de las verduras.

Puedes hacerlo en una cazuela normal o en una olla rápida la diferencia va a ser el tiempo de cocción. En una olla rápida unos 10-15 minutos (depende el tipo de olla) y en una tradicional unos 20-25 a partir de empezar a hervir.

4· Tritura:

·Si ves que tiene mucho caldo, retira con un cazo hasta que veas que no puedes sacar más, y lo reservas.

· Añade la verdura al vaso de la batidora o bate directamente en la cazuela con la batidora eléctrica de mano hasta que tenga una textura cremosa (si ves que te queda espesa añade poco a poco más caldo caliente hasta que tenga la textura que te guste).

· Comprueba la sal y añade pimienta negra molida por encima.

5· Crujiente de jamón:

· Lo vas a hacer en el microondas mientras se cuecen las verduras.

· Pon un papel de cocina en el plato del microondas o en un plato normal, coloca encima las lonchas de jamón sin que se toquen y otro papel de cocina por encima de él.

· A máxima potencia y lo dejas unos 2 minutos, si ves que no está aún crujiente, dale otros 30 segundos más o hasta que veas que está seco y tostadito (ten cuidado de no quemarlo).

· Lo sacas y dejas que se enfríe sin quitar el papel, verás que esta más crujiente al enfriar. Puedes aplastarlo presionando suavemente con la mano. Reserva.

6· Emplatado:

· Ya solo te queda repartir la crema en los platos o cuencos y el crujiente de jamón a cada uno de ellos o puedes ponerlos en el centro de la mesa y que se sirvan a su gusto.

· Si se ha enfriado la crema caliéntala en el microondas, antes de añadir el crujiente de jamón eso a la hora de servir lo añades.

Acompañada de un buen chorrito de aceite OVE.

¡MAGNÍFICO ENTRANTE O CENA!

Tapa de sardinas marinadas con tomate

Origen de la imagen: archivo propio

La sardina es un pescado azul de agua salada, que vive en grandes bancos a poca profundidad 15-50m (Atlántico y Mediterráneo), se alimentan de plancton y pequeños peces, es uno de los alimentos de los grandes depredadores marinos. Son muy importantes para la industria pesquera y la conservera.

Su temporada de pesca y consumo es de junio a octubre, la mejor época para su consumo es de mediados de julio a mediados de agosto que es cuando están más gordas y tienen más grasa, debido a que es la época cuando más plancton hay. Las artes de pesca son las redes de arrastre.

Las sardinas además de su delicioso sabor son muy saludables con alto contenido en omega 3 que reduce el riesgo cardiovascular y selenio buenísimo antioxidante, muy importante para combatir el cáncer y enfermedades cardiacas.

INGREDIENTES:

· 2-3 Sardinas/ persona

· Aceitunas al gusto

· 2 Piparras/ persona

· 2-3 Tomates

· Aceite oliva virgen extra

· Pimienta negra molida

Para el marinado;

· 1 Litro agua fría

· 35 gr Sal

· 1 Vaso de vinagre de manzana

· Zumo de 3 limas

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Limpia las sardinas:

· Lo primero que vas a hacer es lavar las sardinas una a una bajo el chorro del agua fría, pasando la mano por encima del lomo para quitar las escamas que tiene. Pasa con papel de cocina por encima de los lomos para quitar el resto de las escamas que puedan quedar.

· Seguidamente arrancas la cabeza, metes el dedo medio y lo deslizas hacia abajo, de esta manera consigues abrirla y quitar las tripas (esto te lo suele hacer el pescadero, pídeselo).

· Ahora toca quitar la espina, yo lo hago raspando ligeramente la parte superior de la espina y con dos dedos tirando suavemente, para que no se separen las dos partes de la sardina.

· Pasa cada una de nuevo por el chorro del grifo y resérvalos en un bol con agua fría (puedes añadir unos cubitos de hielo). Cuando ya tengas todas en el bol las mueves con las manos para que vayan soltando la sangre, repite la operación tres veces cambiando el agua. Sácalas del agua, ponlos en una bandeja y sécalas con papel de cocina.

· Junta los lomos de cada sardina en un recipiente o bolsa y las pones en el congelador durante mínimo 48h.

2· Marina las sardinas:

· Las descongelas y separas los lomos, una de las partes tiene una tira gruesa retírala con los dedos o una tijera.

· Añade a una fuente alta un litro de agua fría.

· Añade los 35 gr de sal: esta cantidad es porque el agua de mar tiene un 3'5% de sal por litro de agua, de esta manera imitas el agua del mar. Remueve suavemente hasta disolverla.

· Incorpora el zumo de las limas y el vaso de vinagre de manzana, remueve para que se integren bien.

· Mete las sardinas en la fuente, tapa la fuente con film o con su tapa si tiene y lo dejas en el frigorífico mínimo hora y media.

· Pasado el tiempo saca las sardinas, las extiendes en una bandeja y las secas con papel de cocina.

3· Finalización emplatado:

· Tomates: Rállalos.

· Aceitunas: Utiliza las que más te gusten preferiblemente sin hueso, si son de las gordas las partes por la mitad.

· Tapa la base del plato con el tomate rallado, añade un chorrito de aceite y la pimienta negra por encima, remueve suavemente para distribuirla bien por toda la base. Te habrás fijado que no añadimos sal pues ya la lleva el marinado (puedes salar un poco, lo dejo a tu gusto).

· Pon 4-5 lomos, en cada plato, encima del tomate, las aceitunas repartidas por el plato, 2-3 piparras (al gusto) y aceite por encima.

¡¡¡UN BUEN PAN Y A DISFRUTAR!!!

Puerro al horno con salsa de pimiento

Origen de la imagen:archivo propio

El puerro es uno de los manjares que la tierra nos da. En mi familia siempre hemos tirado de él para muchos platos siendo el rey “La Porrusalda”, que ya la hicimos en otra receta. Encontramos multitud de platos donde el puerro es el principal ingrediente, ya sea en ensalada, crema, como ingrediente necesario en cocidos y guisos o acompañando a carnes y pescados. En fin, ya irás conociendo poco apoco las posibilidades que tiene.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 3-4 Puerros

· 150gr Nueces

· 200grs Pimientos asados de frasco o asados por ti.

· Perejil fresco

· Sal

· 2 Dientes de ajo

· Pimienta negra

· Aceite oliva

Majado:

· Perejil fresco

· Aceite Oliva V.E.

· 2-3 Dientes de ajo

· Sal gorda una pizca

Morteo

Batidora con su vaso

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

· Limpia los puerros: Para ello corta las raíces en la parte blanca y de la parte verde corta unos cuatro dedos por encima de la blanca, el resto deséchalo. Para limpiarlo quita la primera capa, verás que es como una tela blanquecina fina, ponlo bajo el chorro del agua fría del grifo, pasa la mano a lo largo de todo el puerro frotándolo suavemente y abre ligeramente las hojas de la parte verde. Los partes en tres trozos cada uno.

· Pimientos asados: Los puedes comprar ya asados o hacerlos tu al horno o parrilla lo dejo a tu elección.

· Perejil: Les quitas los tallos y pica las hojas muy finas.

· Ajos: Los pelas y los partes en láminas. Para el majado los partes por la mitad.

· Nueces: Pártelas en trocitos.

· Precalienta el horno a 180º.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Asa los puerros:

· Coloca los puerros uno al lado de otro en una bandeja o fuente para horno, añade un chorrito de aceite por encima y salpimienta ligeramente.

· Con el horno a 180º, ya precalentado, con calor arriba y abajo, lo dejas horneando unos 40 minutos o cuando veas que el puerro se está poniendo marroncito.

· Los sacas y dejas que se atemperen un par de minutos. Les quitas de nuevo la primera capa que estará ligeramente tostada.

2· Prepara la salsa de pimientos:

· Mientras se asan los puerros prepara la salsa.

· Añade un chorrito de aceite a una sartén, pon a calentar a fuego medio e incorpora los ajos y cuando empiecen a bailar, añade los pimientos con su aceitito (si tiene) y lo dejas cocinado unos 3 minutos.

· Añade al vaso de la batidora los pimientos, el perejil 3 cucharadas de perejil, la mitad de las nueces y una pizca de sal. Lo trituras hasta que consigas una textura fina y a tu gusto.

3·Majado:

· Añade al mortero una pizca de sal y los ajos, con el mazo lo vas machacando hasta que consigas una pasta.

· Incorpora el perejil y lo machacas con el ajo.

· Añade aceite al mortero hasta cubrir, remueve muy bien con el mazo hasta que se mezcle todo bien.

Nota: la cantidad de cada ingrediente es orientativa, dependerá de tus gustos. Lo interesante del majado es que puedes hacer más cantidad y luego congelarlo en porciones, por ejemplo en las cubiteras de hielo o guardarlo en la nevera ya que se conserva muy bien unos días.

4·Finalización:

Reparte salsa en los platos de los comensales, los trozos de puerro y por encima el majado y unos trocitos de nuez (a tu gusto). Deja el resto de majado en la mesa para que el que quiera más se sirva a su gusto y si sobra, ya sabes, a congelar.

¡¡DELICIOSO!!

Bizcocho de yogur con glaseado de limón

Origen de la imagen: archivo propio

Como ya comenté no soy de dulces, no sé si para ti, al igual que para mí, la repostería es todo un reto. Hay multitud de variedades de bizcochos, tantos como reposteras en cada casa, el de hoy es de yogur con limón glaseado y piñones. Si te pasa como a mí, te digo: merece la pena intentarlo, la repostería es un mundo alucinante y muy gratificante.

INGREDIENTES:

·1 Yogur natural

·1 Limón rallado

· 4 Huevos

· 250 Azúcar (2 Vasos de yogur)

· 100grs Piñones

· 320 gr Harina (3 vasos)

· 200 ml Aceite (1 ½ vaso)

· 1 Sobre Levadura

·1 Trozo mantequilla (para el molde)

Glaseado:

· Azúcar glas 1 vaso

·1 Limón zumo

Molde Bizcocho

Varillas eléctricas o de mano

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Huevos: Separa las yemas de las claras. Ponlas en bol diferentes.

· Limón: Lo lavas, rallas y lo exprimes.

·Tuesta piñones: Si tienen piel se las quitas poniéndolos entre las manos y frotando suave. Pon a calentar una sartén pequeña a fuego bajo, añade los piñones y los remueves hasta que cojan un color tostadito. ¡¡¡Cuidado!!! ten precaución de no quemarlos.

· Precalienta el horno a 180º

2· Prepara la masa:

· Añade a un bol el yogur, el aceite y las yemas de los huevos. Con la batidora de varillas eléctrica (si no la tienes usa unas varillas de mano) lo bates muy bien.

· En otro cuenco añade la harina, la levadura, el azúcar, la mitad de la ralladura del limón y la mitad de los piñones, remueve con una espátula hasta que se mezcle todo bien. Lo añades al bol del yogur y lo remueves para que se integre todo.

· Con la batidora pon las claras a punto de nieve y se las vas añadiendo poco a poco, removiendo con una espátula y movimientos envolventes de abajo hacia arriba, hasta que se integre totalmente.

3·Preparativo molde:

· Unta por dentro muy bien el molde con la mantequilla, cúbrelo con harina y lo sacudes para

quitar el exceso que pueda tener.

· Reparte la mitad de la masa por el molde, incorpora el resto de los piñones y añade encima el resto de la masa.

4· Horno:

· Con el horno precalentado a 180º, introduce el molde, con fuego arriba y abajo sin aire, lo dejas 40 minutos. Pasado el tiempo lo pinchas con un palillo, si sale limpio y seco es que está en su punto. Si no, lo dejas 5 minutos más o hasta que el palillo te salga limpio y seco.

· Saca del horno, lo dejas que enfríe un poco, desmolda el bizcocho y lo pones encima de una rejilla para que se atempere. Lo colocas en una fuente.

5· Glasear:

· Coloca el azúcar glas en un recipiente y añade unas 3 cucharaditas de zumo de limón. Mezcla con una cuchara y ve agregando más cucharaditas de zumo, pero poco a poco e integrándolo hasta que coja una textura cremosa y evitar que el glaseado quede demasiado líquido.

· Añade el glaseado por encima del bizcocho y una lluvia del resto de ralladura de limón.

· Decora con unas hojitas de menta o hierba buena.

¡¡DELICIOSO!!

Sopa de puerro con bacalao

Origen de la imagen: archivo propio

La sopa de puerros con bacalao es un plato reconstituyente ideal para un primero, segundo o como único plato. Este es un plato de cuchara con bacalao, tradicional de mi tierra, junto con la zurrukutuna (sopa de ajo con bacalao) y la porrusalda. No te va a dejar indiferente.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 3 Puerros

· 250grs Bacalao desalado

· Pan duro

· 3 Dientes de aj

· 1,5 litros Caldo de pollo

· 1 Cucharada de pulpa de pimiento choricero

· Sal

· 1 Cucharadita de pimentón picante

· Pimienta negra

· Perejil fresco

Cazuela con tapa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Puerros: Los limpias y partes. Para ello corta las raíces en la parte blanca y de la parte verde corta unos cuatro dedos por encima de la blanca, el resto deséchalo. Para limpiarlo quita la primera capa, verás que es como una tela blanquecina fina, ponlo bajo el chorro del agua fría del grifo, pasa la mano a lo largo de todo el puerro frotándolo suavemente y abre ligeramente las hojas de la parte verde (es la zona donde más se acumula el barro) poniéndolos verticales al chorro de agua para que se limpien más profundamente. Una vez limpio, coloca el puerro en una tabla y con un cuchillo corta en rodajas de unos 2 centímetros, más o menos.

· Bacalao: Si lo has comprado en tajadas o congelado desmígalo. Para ello no tienes más que, quitar trocitos con los dedos. Ahora ya lo puedes comprar desmigado.

· Dientes de ajo: Los pelas y los picas en trocitos pequeños.

· Pan: Lo partes rodajas y lo tuestas ligeramente.

· Perejil: Pícalo finito.

· Caldo: Mantenlo caliente.

2· Rehoga puerros y bacalao:

· Pon un chorrito de aceite hasta cubrir justo la base de la cazuela, calienta a fuego medio alto, añade el puerro, sala ligeramente, lo dejas cocinando, removiendo un poco, de vez en cuando, hasta que veas que el puerro está pochadito, unos 5 minutos. Incorpora el ajo, remueve para que se mezcle hasta veas que cogen color.

· Incorpora el bacalao lo remueves para que se mezcle y lo dejas que se rehogue unos 5 minutos.

3 · Resto de ingredientes y caldo:

· Añade la pulpa del pimiento choricero, el pimentón, remueve e incorpora los trozos de pan y con una cuchara lo volteas para que se integre todo bien.

· Incorpora el caldo caliente, remueve para que se mezcle bien. Tapa la cazuela y lo dejas cocinando unos 40 minutos a fuego medio bajo. De la cantidad de caldo dependerá que sea más o menos caldosa, eso a tu gusto.

· Con un tenedor o varilla de mano remueve la sopa para reducir los trozos de pan y que coja una textura más fina. Si quieres hacerlo crema no tiene más que triturarlo con una batidora eléctrica de mano.

· Añade una lluvia de perejil fresco.

· Un buen acompañamiento es un buen pescado a tu gusto.

4·Ten en cuenta:

· Servir la sopa muy calentita.

· La puedes hacer con antelación el día de antes (aguanta muy bien un par de días en el frigorífico).

¡¡MAGNÍFICO PLATO!!

Crema de calabacín con puerros

Origen de la imagen: archivo propio

Creo,sin llegar a equivocarme, que hay tantas cremas como verduras, hoy vas a hacer la de calabacín con puerro, que para mí es una de mis preferidas. Puedes cocinar más cantidad de la necesaria y luego conservarla en el frigorífico unos días o congelarla (ya que no lleva mucha patata) para consumirla en otra ocasión. Lo más interesante es que se puede consumir tanto caliente recién hecha, tibia o fría.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 2 Calabacines hermosos (750grs)

· 2 Puerros

· 2 Patatas medianas

· ½ Vaso vino blanco

· Agua o caldo de verduras

· Picatostes o pan tostado

· Aceite oliva

· Sal

· Pimienta negra

· 2-3 Quesitos (opcional)

Cazuela con tapa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Calabacines: Los limpias y les cortas el rabillo. Los puedes dejar con piel o pelarlos enteros o a rayas (eso ya lo dejo a tu gusto). Los cortas en cuadrados.

· Puerros: Los limpias y partes. Para ello corta las raíces en la parte blanca y de la parte verde corta unos cuatro dedos por encima de la blanca, el resto deséchalo. Para limpiarlo quita la primera capa, verás que es como una tela blanquecina fina, ponlo bajo el chorro del agua fría del grifo, pasa la mano a lo largo de todo el puerro frotándolo suavemente y abre ligeramente las hojas de la parte verde (es la zona donde más se acumula el barro) poniéndolos verticales al chorro de agua para que se limpien más profundamente. Una vez limpio, coloca el puerro en una tabla y con un cuchillo corta en rodajas de unos 2 centímetros, más o menos.

· Patatas: Las pelas, lavas y en lugar de cortarlas las “cascas", significa introducir un poco el filo del cuchillo para, a continuación, girar hacia fuera, desgarrando así un trozo de patata. Esto es importante porque ayuda a preservar la estructura natural de la patata, soltando así más almidón cuando se cocina.

· Picatostes: Los compras ya hechos o tuestas el pan y lo partes en trocitos.

2. Cocción:

· Añade aceite a una cazuela, ponla a calentar a fuego medio, incorpora el puerro, sala ligeramente, remueve de vez en cuando y lo dejas cocinando unos 5 minutos.

· Cuando veas que esta pochadito añade las patatas remueve para que se mezclen bien con el puerro y las dejas otros 5 minutos rehogando.

· Añade el calabacín remueve bien para que se mezclen los ingredientes y lo dejas cocinado otros 5 minutos.

· Incorpora el vino, sube el fuego a medio alto, remueve y lo dejas unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Salpimienta ligeramente.

· Añade el agua hasta tapar justo todos los ingredientes, bajas a fuego medio, lo dejas cocinando, removiendo de vez en cuando, con la cazuela tapada, unos 15- 20 minutos que es el tiempo que tarda, más o menos, en hacerse las patatas.

· Comprueba que la patata este echa (pincha con un palillo o tenedor) y que la sal está a tu gusto, rectifica si fuera necesario.

4· Crema:

· Antes de triturar comprueba la cantidad de caldo que tienes en la cazuela, si crees que te has pasado retira líquido y luego lo puedes ir añadiendo para conseguir la textura que te guste.

· Puedes añadir un par de quesitos (lo dejo a tu gusto yo lo prefiero sin ellos).

· Solo te queda triturar con una batidora de mano directamente en la cazuela o añadirlo al vaso de la batidora y dejarlo con la textura que te guste, si está muy densa añade un poco caldo o agua caliente y sigue batiendo hasta que coja la textura que desees.

· Comprueba que la sal está a tu gusto y rectifica si fuera necesario.

5· Presentación:

Puedes añadir unos picatostes, pimienta negra y aceite oliva virgen extra a cada plato o poner un bol con picatostes, un buen aceite y que cada cual se sirva a su gusto.

¡ESPERO QUE TE GUSTE TANTO COMO A MÍ!

Guiso de conejo con alcachofas

Origen de la imagen: archivo propio

El conejo es una carne blanca con bajo contenido en grasas y con un alto nivel proteico,ideal para multitud de recetas: guisos, en salsa, al ajillo, al horno, con arroz, demostrando las mil y una posibilidades que tiene.

La alcachofa es una hortaliza baja en calorías y rica en fibra que se cosecha durante las temporadas de otoño-invierno y al inicio de la primavera.

Te recomiendo utilizar alcachofas medianas frescas, como elegirlas: color verde homogéneo sin manchas, a igualdad de tamaño las que más pesen, hojas prietas y cerradas las puntas y el tallo duro( si ves que está blando y se dobla, deséchala).

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 1 Conejo

· 5 Alcachofas

· 2 Cebollas o Cebolletas

· 3 Dientes de ajo

· 3 Patatas medianas

· 1 Tomate

· Aceite oliva

· Sal

· Pimienta negra

· 1 Limón

Cazuela u olla rápida

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Conejo: Trocéalo o dile a tu carnicero que te lo trocee al tamaño que te guste para guiso, ya lo puedes comprar troceado en los hipermercados. Salpimiéntalo.

· Alcachofas: Empieza cortando la parte superior y con las manos quita las hojas exteriores verdes y duras, hasta que llegues a unas más amarillas y suaves. Corta un trocito de la parte final del tallo y lo pelas con un cuchillo pequeño o un pelapatatas, repasando también la base de la alcachofa. Échalas en un bol con agua y limón para que no se ennegrezcan (oxiden). Si son grandes pártelas en cuartos, sino por la mitad.

· Cebollas y ajos: Pela y corta la cebolla en cuadraditos pequeños (brunoise) y los ajos en láminas finas.

· Patatas: Las pelas, limpias y las troceas cascándolas y las reservas en un bol con agua fría.

· Tomate: Rállalo.

2· Marca el conejo:

· Prepara una cazuela u olla añade aceite hasta tapar 1/2 cm más o menos la base y los ajos en frío. Ponla a calentar a fuego medio alto y cuando los ajos empiecen a bailar y cambiar de color, los sacas y reservas.

· Añade el conejo (si no te cabe hazlo en tandas) y lo dejas cocinando, revolviéndolo de vez en cuando, hasta que coja un color doradito.

· Lo sacamos y reservamos.

3· Sofrito:

En la misma cazuela, con el mismo aceite, añade la cebolla, remueve de vez en cuando, sala ligeramente, cuando veas que empieza a coger un color brillante, incorpora las alcachofas troceadas y las dejas cocinando unos minutos hasta que veas que cogen un color doradito, entonces añade el tomate y lo dejas cocinando a fuego medio bajo durante unos 5 minutos.

4· Guiso:

· Incorpora el conejo, las patatas, sala ligeramente, lo remueves suavemente para que se mezclen bien y añades el agua hasta tapar un dedo por encima de los ingredientes.

· Si lo haces con olla exprés de piporrito la dejas durante unos 20 minutos desde que empiece a hacer chup chup, si es rápida ya dependerá del tipo que sea, el tiempo (seguro que sabes cuánto es) unos 10-15 minutos. Si es una cazuela normal déjala cocinando a fuego medio hasta que la patata y el conejo estén blandos.

· Comprueba la sal y que el conejo y las patatas estén tiernas.

· Sírvelo calentito.

¡DELICIOSO!

Corvina al horno

Origen de la imagen: archivo propio

La corvina es un pescado blanco de carne prieta, muy tierna, ideal para cocinarla al horno. Su hábitat es la costa del Atlántico oriental y del Mediterráneo. Hasta ahora era muy difícil encontrarla en las pescaderías, hoy día gracias a la acuicultura las tenemos todo el año ya que se ha conseguido criarlas en granjas o en viveros en el mar.

INGREDIENTE PARA 2 PERSONAS:

· 1 Corvina (1250 grs)

· 1 Pimiento verde morrón

· 1 Cebolla

· 2 Patatas medianas

· 1/2 Vaso de vino blanco

·1/2 Vaso caldo de pescado

· 3 Dientes de ajo

· 1-2 Cayena (opcional)

· Aceite oliva

· Sal

· Pimienta negra

· Romero o tomillo fresco (opcional)

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

· Corvina: Dile a tu pescadero que te la limpie y prepare para el horno (mejor entera que abierta en mariposa). Salpimiéntala e introduce una ramita de romero dentro.

· Pimiento: Lo partes en tiras.

· Cebolla: Pártela en juliana (por la mitad y en tiras finas).

· Ajos: Los pelas y lo partes en láminas.

· Patatas: Las pelas y las parte en rodajas de medio centímetro más o menos. Sala ligeramente.

· Precalienta el horno a 180º

2· Guarnición:

· Añade a una sartén aceite hasta tapar la base, como medio dedo, añade el ajo y la cayena, ponla a calentar a fuego medio y cuando los ajos empiecen a coger un color brillante o marroncito los sacas y reservas (desecha la cayena).

· Añade las patatas a la sartén, las dejas un par de minutos que se hagan a fuego medio e incorpora la cebolla, el pimiento y sala ligeramente, remueve, mezcla bien y lo dejas que se cocinen unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando (no hay que hacerlas mucho ya que luego van a pasar por el horno).

3· Horno:

· Con el horno precalentado a 180º, reparte en la fuente o bandeja del horno la guarnición, pon encima la corvina y sobre ella el caldo, el vino y el aceite que ha quedado de preparar la guarnición en la sartén (si no te ha quedado nada añade un chorrito de aceite).

·Introduce la fuente en el horno, pon fuego arriba y abajo y lo dejas cocinando por unos 25-30 minutos.

4· Prepara la corvina:

·Retira la espina del centro: para ello con un cuchillo o una espátula pasa por encima de la espina y empuja el lomo de arriba hacia atrás, ya solo tienes que levantar la espina por la cola y verás lo fácil que se desprende entera, deséchala.

· Separa con cuidado cada lomo y retira las espinas que puedan tener.

5· Emplatado:

· Reparte la guarnición y un lomo a cada comensal, añade el jugo del asado por encima.

· La cabeza y el resto de la corvina lo repartes según los gusto de los comensales.

¡¡¡TRIUNFARÁS, REPETIRÁS!!!