Ropa vieja de pulpo

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Esta receta de “ropa vieja de pulpo” se la debo a mi amigo Paco, gran cocinillas, muchas gracias.
Es un plato insignia de la gastronomía canaria, valorado no solo por su historia, sino por su sabor tradicional. Nació en las cocinas canarias como un plato de subsistencia, aprovechando las sobras de carne de vacuno, pollo o cerdo de un cocido anterior para no desperdiciar nada. Esta es una variante de la tradicional usando el pulpo (ya no es de subsistencia).

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
· 250gr Pulpo cocido
· 400grs Garbanzos cocidos 
· 1 Patata grande
· 1 Pimiento rojo
· 1 Pimiento verde
· 1 Tomate
· 1 Cebolla
· 1 Cucharadita de pimentón (dulce o picante)
· 4 Dientes de ajo
· 1/2 Vaso de vino blanco o agua
· Sal
· Pimienta negra
· Perejil fresco
· Aceite de oliva

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
· Pulpo: Pártelo en rodajas.
· Patatas: Las pelas y partes en cuadrados.
· Pimiento rojo y verde: Los picas en cuadrados.
· Tomate: lo lavas y lo rallas.
· Cebolla: La pelas y la cortas en cuadrados.
· Ajos: Los pelas y picas en trocitos.
· Perejil: Lo picas finito.
Cazuela plana

2· Sofrito:
· Añade aceite a la cazuela hasta cubrir la base, incorpora los ajos, pon a fuego medio alto y cuando empiecen a bailar añade la cebolla y una pizca de sal, remueve de vez en cuando, baja a fuego medio.
· Cuando la cebolla empiece a brillar incorpora los pimientos, remueve para que se mezcle y no se quemen, lo dejas que se sofrían bien hasta que queden bien pochados, unos 5 minutos.
· Añade el tomate, remueve bien todo para que se mezcle por toda la cazuela, baja a fuego medio bajo, lo dejas sofreír unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
· Incorpora el vino, remueve, pon el fuego a medio alto, para que se evapore el alcohol. Vigila que no se te pegue el sofrito, si ves que se te seca añade un poco de agua.
· Añade el pimentón lo remueves bien, con mucho cuidado que no se te queme.

3· Frie las patatas:
· Mientras haces el sofrito prepara las patatas. Añade aceite a la sartén, ponla a fuego alto e incorpora las patatas y las dejas hasta que estén marroncitas. También las puedes hacer en la air fryer.
· Las sacas, las salas y reservas en una bandeja con papel absorbente para eliminar el sobrante de aceite.

4· Finalización:
· Añade a la cazuela el pulpo, remueves para que se mezcle bien por toda ella e incorporas los garbanzos lo remueves lo dejas a fuego bajo unos 5 minutos.
· Si ves que se te queda seco, añade medio vaso de agua (a tu gusto) y lo dejas un par de minutos más.
· Añade las patatas, remueves suave para que se mezcle por toda la cazuela.
· Añade una lluvia de perejil por encima.

 ¡¡BUEN VINO Y A DISFRUTAR!!

Ensalada de pasta con anchoas, requesón y piñones

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Hoy vas a hacer una ensalada fresca de pasta, ideal para todo el año y especialmente para la estación calurosa que se acerca. El secreto de esta ensalada radica en la cocción de la pasta y sobre todo en la calidad de los ingredientes: anchoas del Cantábrico, piñones y tomates nacionales.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 400gr Pasta espirales o macarrones

· 200gr Requesón o cottage (menos o más intenso, eso al gusto)

· 4 Tomates secos en aceite

· 1 Lata de anchoas en aceite

· 1 Rama de albahaca fresca o tomillo u orégano

· 2 Cucharadas de piñones

· Aceite oliva virgen extra (3-4 cucharadas)

· Pepinillos en vinagre (opcional)

· Alcaparras (opcional)

· Pimienta negra

· Sal

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Requesón: desmígalo en trocitos pequeños.

· Albahaca: lava las hojas, las secas con papel absorbente y la cortas en tiras finas. Reserva alguna hoja para decorar.

· Tomates secos: Los sacas del frasco y cortas en tiras pequeñas.

· Anchoas: Las sacas de la lata y las partes por la mitad.

· Pepinillos: Los partes en rodajas o trocitos si son grandes.

· Alcaparras: Las partes en trozos pequeños.

2· Cuece la pasta:

· Añade agua a una cazuela, pones a calentar a fuego alto y cuando empiece a hervir introduce una cucharadita de sal y la pasta, bajas a fuego medio alto y la dejas el tiempo que te indique el fabricante. Si quieres dejar la pasta al dente acorta la cocción un par de minutos menos de lo que indique el fabricante.

· Escurre la pasta y la dejas que se atempere unos minutos, la añades al bol o ensaladera donde vas a hacer la ensalada.

3· Dora los piñones:

· Antes de dorarlos, para evitar que se quemen, introdúcelos en agua un par de minutos los sacas y los pones sobre papel absorbente.

· Añade unas gotas de aceite a una sartén pequeña, ponla a calentar a fuego medio alto, añade los piñones, remueve para que se hagan por todos lados y cuando veas que se ponen doraditos los sacas y los reservas.

4· Ensalada:

· Incorpora a la ensaladera. donde tienes la pasta, la albahaca, el requesón, el tomate, los pepinillos, la sal y la pimienta negra. Remueve suavemente para que se mezcle todo bien.

· Añade el aceite por encima y vuelve a remover para que se impregne todo bien.

· Añade las anchoas por encima de la ensalada o en cada cuenco o plato.

· Por último reparte los piñones en cada plato (evita que se te reblandezcan si los mezclas antes con la ensalada).

¡¡DELICIOSA!!

Alcachofas a la plancha con huevos y mejillones

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Ahora es el momento de hacer platos de alcachofas, aprovecha que estamos en temporada. Te recomiendo utilizar alcachofas medianas frescas. Cuando vayas a comprarlas fíjate en:
· El color: Verde homogéneo sin manchas.
· El peso: A igualdad de tamaño las que más pesen.
· Las hojas: Prietas y cerradas las puntas.
· Tallo: Duro, si ves que está blando y se dobla, deséchala.
· Transporte: Procura no aplastarlas, cuídalas como si fueran huevos.

INGREDIENTES PARA 4 -6 PERSONAS:
· Huevos 1-2 / persona
· 1-2 Latas de mejillones en escabeche
· Pimentón a tu gusto (picante o dulce)
· 8 Alcachofas
· 6 dientes de ajo
· Aceite oliva
· 1/2 Vaso agua
· Sal
·1/2 Limón
Cazuela plana con tapa o sartén amplia.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
· Alcachofas: Empieza cortando la parte superior y con las manos quita las hojas exteriores verdes y duras, hasta que llegues a unas más amarillas y suaves. Corta un trocito de la parte final del tallo y lo pelas con un cuchillo pequeño o un pelapatatas, repasando también la base de la alcachofa. Pasa un limón por la alcachofa para que no se ennegrezcan (oxiden). Las partes por la mitad.
· Ajos: Los pelas y los partes por la mitad.

2· Alcachofas a la plancha:
· Añade 3 cucharadas de aceite a la cazuela pon a fuego medio bajo, incorpora las alcachofas boca abajo y los ajos.
· Sala ligeramente, tapa la cazuela y lo dejas cocinando a fuego medio bajo 15 minutos (controla que no se te quemen). Cuando las veas doraditas, les das la vuelta, añade el medio vaso de agua y lo dejas otros 15 minutos (hasta que veas que el agua se ha evaporado).

3·Fríe los huevos:
·Añade aceite a una sartén y los fríes con el aceite a fuego alto para que te queden con puntillitas, echa una pizca de sal,
·Vas incorporando los huevos encima de las alcachofas, y añade el pimentón por encima de ellos.

4· Mejillones:
· Abre la lata y esparce el caldo por encima de los huevos.
· Reparte los mejillones por toda la bandeja.

¡¡TE VAN A ENCANTAR!!

Trucha al horno con salsa de mostaza y limón

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La trucha es un pescado azul de agua dulce, de la familia de los salmones. Vive sobre todo en aguas frías de los ríos y lagos. Por desgracia cada vez es más difícil verlas y pescarlas debido a la contaminación de las aguas. Prácticamente todas las que puedes comprar son de piscifactorías.

Razones para consumirla: Rica en vitaminas del grupo B, minerales como el potasio, selenio. Disminuye el riesgo cardiovascular. Reduce el colesterol malo. Muy bueno para la piel. Ayuda a reparar nuestros músculos y huesos. Es muy fácil de digerir.

La trucha con salsa de mostaza al horno es fácil de cocinar, con un resultado que te va a sorprender, es perfecta para incorporarla a nuestra dieta y que guste a todos.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· 2 Truchas 1/persona (250gr /trucha)

· 1/2 Vaso Vino blanco

· 1/2 Limón

· Pimienta negra

· Sal

· Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de mostaza:

 · 2 Cucharadas de mostaza Dijon

· 1 Cucharada de miel

· 1 Cucharada de zumo de limón

· 2 Cucharadas de aceite de oliva

· Sal

· Pimienta al gusto

· ½ Cucharadita de eneldo (opcional)

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Truchas: Dile a tu pescadero que te las limpie y las prepare para el horno abiertas en mariposa (abiertas por el centro). También puedes realizar la receta solo con los lomos, en ese caso dile que te los saque. Salpimiéntalas.

· Limón.: Exprímelo y reserva el zumo.

· Ajo: Pícalo en trocitos pequeños.

· Precalienta el horno a 180º.

2· Salsa de mostaza:

· En un bol mezcla primero la mostaza y la miel con una varilla de mano hasta que estén bien integradas.

· Añade el aceite poco a poco, sin dejar de remover, hasta que emulsione.

· Añade la cucharada de limón también poco a poco removiendo suave.

· Añade una pizca de sal, pimienta y eneldo (opcional).

· Comprueba salsa y ponla a tu gusto añadiendo un poco más de aceite o limón (más o menos acida).

· Si te sobra salsa la puedes guardar en un bote de cristal en el frigorífico durante unos días.

· La puedes hacer con antelación.

3·Hornea las truchas:

· Horno precalentado a 180º.

· Coloca las truchas en una fuente o bandeja de horno, añádeles un chorrito de aceite, el limón restante y el vino, las dejas cocinando a 180º con ventilador fuego arriba y abajo durante unos 15-20 minutos (depende del tamaño), las verás doraditas.

4· Preparación final:

·Sacas las truchas del horno, las pones en el plato, añades unas gotas de limón (opcional) y la salsa de mostaza por encima.

· Un buen acompañamiento: patatas asadas.

¡¡¡DELICIOSAS!!!

Crema de judias verdes con crujiente de jamón

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Las cremas de verduras en cualquier época del año nos apetecen, que hay tantas cremas como verduras. La crema de judías verdes (vainas la llamamos en mi tierra) es sencilla de hacer, económica, muy rica y te puede solucionar una cena o un primer plato.

La judía verde es una legumbre con propiedades de hortaliza: Si es fresca consumimos todo, vaina y semilla, por eso tiene propiedades en común tanto con las legumbres como con las hortalizas. Es rica en fibra, pocas calorías y en vitaminas, C (antioxidante), A (piel y huesos) y K (coagulación, salud cardiovascular).

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 600gr Judías verdes (vainas)

· 1 Puerro

· 2 Patatas medianas

· Jamón serrano 4- 5 lonchas (150 gr más o menos)

· 1 Litro caldo de pollo

· Aceite oliva

· Sal`

· Pimienta negra

VAMOS ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Judías verdes: las lavas, le quitas las puntas, las tiritas o nervios (si tienen en los bordes lo puedes hacer con un cuchillo) y las cortas en trocitos a tu gusto (ya que se van a triturar).

· Puerro: Corta las raíces en la parte blanca y de la parte verde corta unos cuatro dedos por encima de la blanca, el resto deséchalo. Para limpiarlo quita la primera capa, verás que es como una tela blanquecina fina, ponlo bajo el chorro del agua fría del grifo, pasa la mano a lo largo de todo el puerro frotándolo suavemente y abre ligeramente las hojas de la parte verde. Lo cortas en rodajas de unos 2 dedos.

· Patatas: Las pelas y las cascas en trozos pequeños.

· Caldo: Mantenlo caliente.

2· Sofrito:

· Añade aceite a una cazuela u olla rápida, ponla a calentar a fugo medio alto y cuando este caliente añade los puerros y una pizca de sal, lo dejas unos 5 minutos.

· Incorpora las judías, remueve para que se mezcle bien y lo dejas cocinando unos 3 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.

· Añade las patatas remueve para que se mezcle todo bien.

3· Cocción y crema:

Añade caldo de pollo hasta tapar un dedo por encima de las verduras.

Puedes hacerlo en una cazuela normal o en una olla rápida la diferencia va a ser el tiempo de cocción. En una olla rápida unos 10-15 minutos (depende el tipo de olla) y en una tradicional unos 20-25 a partir de empezar a hervir.

4· Tritura:

·Si ves que tiene mucho caldo, retira con un cazo hasta que veas que no puedes sacar más, y lo reservas.

· Añade la verdura al vaso de la batidora o bate directamente en la cazuela con la batidora eléctrica de mano hasta que tenga una textura cremosa (si ves que te queda espesa añade poco a poco más caldo caliente hasta que tenga la textura que te guste).

· Comprueba la sal y añade pimienta negra molida por encima.

5· Crujiente de jamón:

· Lo vas a hacer en el microondas mientras se cuecen las verduras.

· Pon un papel de cocina en el plato del microondas o en un plato normal, coloca encima las lonchas de jamón sin que se toquen y otro papel de cocina por encima de él.

· A máxima potencia y lo dejas unos 2 minutos, si ves que no está aún crujiente, dale otros 30 segundos más o hasta que veas que está seco y tostadito (ten cuidado de no quemarlo).

· Lo sacas y dejas que se enfríe sin quitar el papel, verás que esta más crujiente al enfriar. Puedes aplastarlo presionando suavemente con la mano. Reserva.

6· Emplatado:

· Ya solo te queda repartir la crema en los platos o cuencos y el crujiente de jamón a cada uno de ellos o puedes ponerlos en el centro de la mesa y que se sirvan a su gusto.

· Si se ha enfriado la crema caliéntala en el microondas, antes de añadir el crujiente de jamón eso a la hora de servir lo añades.

Acompañada de un buen chorrito de aceite OVE.

¡MAGNÍFICO ENTRANTE O CENA!

Tapa de sardinas marinadas con tomate

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La sardina es un pescado azul de agua salada, que vive en grandes bancos a poca profundidad 15-50m (Atlántico y Mediterráneo), se alimentan de plancton y pequeños peces, es uno de los alimentos de los grandes depredadores marinos. Son muy importantes para la industria pesquera y la conservera.

Su temporada de pesca y consumo es de junio a octubre, la mejor época para su consumo es de mediados de julio a mediados de agosto que es cuando están más gordas y tienen más grasa, debido a que es la época cuando más plancton hay. Las artes de pesca son las redes de arrastre.

Las sardinas además de su delicioso sabor son muy saludables con alto contenido en omega 3 que reduce el riesgo cardiovascular y selenio buenísimo antioxidante, muy importante para combatir el cáncer y enfermedades cardiacas.

INGREDIENTES:

· 2-3 Sardinas/ persona

· Aceitunas al gusto

· 2 Piparras/ persona

· 2-3 Tomates

· Aceite oliva virgen extra

· Pimienta negra molida

Para el marinado;

· 1 Litro agua fría

· 35 gr Sal

· 1 Vaso de vinagre de manzana

· Zumo de 3 limas

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Limpia las sardinas:

· Lo primero que vas a hacer es lavar las sardinas una a una bajo el chorro del agua fría, pasando la mano por encima del lomo para quitar las escamas que tiene. Pasa con papel de cocina por encima de los lomos para quitar el resto de las escamas que puedan quedar.

· Seguidamente arrancas la cabeza, metes el dedo medio y lo deslizas hacia abajo, de esta manera consigues abrirla y quitar las tripas (esto te lo suele hacer el pescadero, pídeselo).

· Ahora toca quitar la espina, yo lo hago raspando ligeramente la parte superior de la espina y con dos dedos tirando suavemente, para que no se separen las dos partes de la sardina.

· Pasa cada una de nuevo por el chorro del grifo y resérvalos en un bol con agua fría (puedes añadir unos cubitos de hielo). Cuando ya tengas todas en el bol las mueves con las manos para que vayan soltando la sangre, repite la operación tres veces cambiando el agua. Sácalas del agua, ponlos en una bandeja y sécalas con papel de cocina.

· Junta los lomos de cada sardina en un recipiente o bolsa y las pones en el congelador durante mínimo 48h.

2· Marina las sardinas:

· Las descongelas y separas los lomos, una de las partes tiene una tira gruesa retírala con los dedos o una tijera.

· Añade a una fuente alta un litro de agua fría.

· Añade los 35 gr de sal: esta cantidad es porque el agua de mar tiene un 3'5% de sal por litro de agua, de esta manera imitas el agua del mar. Remueve suavemente hasta disolverla.

· Incorpora el zumo de las limas y el vaso de vinagre de manzana, remueve para que se integren bien.

· Mete las sardinas en la fuente, tapa la fuente con film o con su tapa si tiene y lo dejas en el frigorífico mínimo hora y media.

· Pasado el tiempo saca las sardinas, las extiendes en una bandeja y las secas con papel de cocina.

3· Finalización emplatado:

· Tomates: Rállalos.

· Aceitunas: Utiliza las que más te gusten preferiblemente sin hueso, si son de las gordas las partes por la mitad.

· Tapa la base del plato con el tomate rallado, añade un chorrito de aceite y la pimienta negra por encima, remueve suavemente para distribuirla bien por toda la base. Te habrás fijado que no añadimos sal pues ya la lleva el marinado (puedes salar un poco, lo dejo a tu gusto).

· Pon 4-5 lomos, en cada plato, encima del tomate, las aceitunas repartidas por el plato, 2-3 piparras (al gusto) y aceite por encima.

¡¡¡UN BUEN PAN Y A DISFRUTAR!!!

Puerro al horno con salsa de pimiento

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El puerro es uno de los manjares que la tierra nos da. En mi familia siempre hemos tirado de él para muchos platos siendo el rey “La Porrusalda”, que ya la hicimos en otra receta. Encontramos multitud de platos donde el puerro es el principal ingrediente, ya sea en ensalada, crema, como ingrediente necesario en cocidos y guisos o acompañando a carnes y pescados. En fin, ya irás conociendo poco apoco las posibilidades que tiene.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 3-4 Puerros

· 150gr Nueces

· 200grs Pimientos asados de frasco o asados por ti.

· Perejil fresco

· Sal

· 2 Dientes de ajo

· Pimienta negra

· Aceite oliva

Majado:

· Perejil fresco

· Aceite Oliva V.E.

· 2-3 Dientes de ajo

· Sal gorda una pizca

Morteo

Batidora con su vaso

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

· Limpia los puerros: Para ello corta las raíces en la parte blanca y de la parte verde corta unos cuatro dedos por encima de la blanca, el resto deséchalo. Para limpiarlo quita la primera capa, verás que es como una tela blanquecina fina, ponlo bajo el chorro del agua fría del grifo, pasa la mano a lo largo de todo el puerro frotándolo suavemente y abre ligeramente las hojas de la parte verde. Los partes en tres trozos cada uno.

· Pimientos asados: Los puedes comprar ya asados o hacerlos tu al horno o parrilla lo dejo a tu elección.

· Perejil: Les quitas los tallos y pica las hojas muy finas.

· Ajos: Los pelas y los partes en láminas. Para el majado los partes por la mitad.

· Nueces: Pártelas en trocitos.

· Precalienta el horno a 180º.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Asa los puerros:

· Coloca los puerros uno al lado de otro en una bandeja o fuente para horno, añade un chorrito de aceite por encima y salpimienta ligeramente.

· Con el horno a 180º, ya precalentado, con calor arriba y abajo, lo dejas horneando unos 40 minutos o cuando veas que el puerro se está poniendo marroncito.

· Los sacas y dejas que se atemperen un par de minutos. Les quitas de nuevo la primera capa que estará ligeramente tostada.

2· Prepara la salsa de pimientos:

· Mientras se asan los puerros prepara la salsa.

· Añade un chorrito de aceite a una sartén, pon a calentar a fuego medio e incorpora los ajos y cuando empiecen a bailar, añade los pimientos con su aceitito (si tiene) y lo dejas cocinado unos 3 minutos.

· Añade al vaso de la batidora los pimientos, el perejil 3 cucharadas de perejil, la mitad de las nueces y una pizca de sal. Lo trituras hasta que consigas una textura fina y a tu gusto.

3·Majado:

· Añade al mortero una pizca de sal y los ajos, con el mazo lo vas machacando hasta que consigas una pasta.

· Incorpora el perejil y lo machacas con el ajo.

· Añade aceite al mortero hasta cubrir, remueve muy bien con el mazo hasta que se mezcle todo bien.

Nota: la cantidad de cada ingrediente es orientativa, dependerá de tus gustos. Lo interesante del majado es que puedes hacer más cantidad y luego congelarlo en porciones, por ejemplo en las cubiteras de hielo o guardarlo en la nevera ya que se conserva muy bien unos días.

4·Finalización:

Reparte salsa en los platos de los comensales, los trozos de puerro y por encima el majado y unos trocitos de nuez (a tu gusto). Deja el resto de majado en la mesa para que el que quiera más se sirva a su gusto y si sobra, ya sabes, a congelar.

¡¡DELICIOSO!!

Bizcocho de yogur con glaseado de limón

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Como ya comenté no soy de dulces, no sé si para ti, al igual que para mí, la repostería es todo un reto. Hay multitud de variedades de bizcochos, tantos como reposteras en cada casa, el de hoy es de yogur con limón glaseado y piñones. Si te pasa como a mí, te digo: merece la pena intentarlo, la repostería es un mundo alucinante y muy gratificante.

INGREDIENTES:

·1 Yogur natural

·1 Limón rallado

· 4 Huevos

· 250 Azúcar (2 Vasos de yogur)

· 100grs Piñones

· 320 gr Harina (3 vasos)

· 200 ml Aceite (1 ½ vaso)

· 1 Sobre Levadura

·1 Trozo mantequilla (para el molde)

Glaseado:

· Azúcar glas 1 vaso

·1 Limón zumo

Molde Bizcocho

Varillas eléctricas o de mano

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Huevos: Separa las yemas de las claras. Ponlas en bol diferentes.

· Limón: Lo lavas, rallas y lo exprimes.

·Tuesta piñones: Si tienen piel se las quitas poniéndolos entre las manos y frotando suave. Pon a calentar una sartén pequeña a fuego bajo, añade los piñones y los remueves hasta que cojan un color tostadito. ¡¡¡Cuidado!!! ten precaución de no quemarlos.

· Precalienta el horno a 180º

2· Prepara la masa:

· Añade a un bol el yogur, el aceite y las yemas de los huevos. Con la batidora de varillas eléctrica (si no la tienes usa unas varillas de mano) lo bates muy bien.

· En otro cuenco añade la harina, la levadura, el azúcar, la mitad de la ralladura del limón y la mitad de los piñones, remueve con una espátula hasta que se mezcle todo bien. Lo añades al bol del yogur y lo remueves para que se integre todo.

· Con la batidora pon las claras a punto de nieve y se las vas añadiendo poco a poco, removiendo con una espátula y movimientos envolventes de abajo hacia arriba, hasta que se integre totalmente.

3·Preparativo molde:

· Unta por dentro muy bien el molde con la mantequilla, cúbrelo con harina y lo sacudes para

quitar el exceso que pueda tener.

· Reparte la mitad de la masa por el molde, incorpora el resto de los piñones y añade encima el resto de la masa.

4· Horno:

· Con el horno precalentado a 180º, introduce el molde, con fuego arriba y abajo sin aire, lo dejas 40 minutos. Pasado el tiempo lo pinchas con un palillo, si sale limpio y seco es que está en su punto. Si no, lo dejas 5 minutos más o hasta que el palillo te salga limpio y seco.

· Saca del horno, lo dejas que enfríe un poco, desmolda el bizcocho y lo pones encima de una rejilla para que se atempere. Lo colocas en una fuente.

5· Glasear:

· Coloca el azúcar glas en un recipiente y añade unas 3 cucharaditas de zumo de limón. Mezcla con una cuchara y ve agregando más cucharaditas de zumo, pero poco a poco e integrándolo hasta que coja una textura cremosa y evitar que el glaseado quede demasiado líquido.

· Añade el glaseado por encima del bizcocho y una lluvia del resto de ralladura de limón.

· Decora con unas hojitas de menta o hierba buena.

¡¡DELICIOSO!!

Sopa de puerro con bacalao

Origen de la imagen: archivo propio

La sopa de puerros con bacalao es un plato reconstituyente ideal para un primero, segundo o como único plato. Este es un plato de cuchara con bacalao, tradicional de mi tierra, junto con la zurrukutuna (sopa de ajo con bacalao) y la porrusalda. No te va a dejar indiferente.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 3 Puerros

· 250grs Bacalao desalado

· Pan duro

· 3 Dientes de aj

· 1,5 litros Caldo de pollo

· 1 Cucharada de pulpa de pimiento choricero

· Sal

· 1 Cucharadita de pimentón picante

· Pimienta negra

· Perejil fresco

Cazuela con tapa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Puerros: Los limpias y partes. Para ello corta las raíces en la parte blanca y de la parte verde corta unos cuatro dedos por encima de la blanca, el resto deséchalo. Para limpiarlo quita la primera capa, verás que es como una tela blanquecina fina, ponlo bajo el chorro del agua fría del grifo, pasa la mano a lo largo de todo el puerro frotándolo suavemente y abre ligeramente las hojas de la parte verde (es la zona donde más se acumula el barro) poniéndolos verticales al chorro de agua para que se limpien más profundamente. Una vez limpio, coloca el puerro en una tabla y con un cuchillo corta en rodajas de unos 2 centímetros, más o menos.

· Bacalao: Si lo has comprado en tajadas o congelado desmígalo. Para ello no tienes más que, quitar trocitos con los dedos. Ahora ya lo puedes comprar desmigado.

· Dientes de ajo: Los pelas y los picas en trocitos pequeños.

· Pan: Lo partes rodajas y lo tuestas ligeramente.

· Perejil: Pícalo finito.

· Caldo: Mantenlo caliente.

2· Rehoga puerros y bacalao:

· Pon un chorrito de aceite hasta cubrir justo la base de la cazuela, calienta a fuego medio alto, añade el puerro, sala ligeramente, lo dejas cocinando, removiendo un poco, de vez en cuando, hasta que veas que el puerro está pochadito, unos 5 minutos. Incorpora el ajo, remueve para que se mezcle hasta veas que cogen color.

· Incorpora el bacalao lo remueves para que se mezcle y lo dejas que se rehogue unos 5 minutos.

3 · Resto de ingredientes y caldo:

· Añade la pulpa del pimiento choricero, el pimentón, remueve e incorpora los trozos de pan y con una cuchara lo volteas para que se integre todo bien.

· Incorpora el caldo caliente, remueve para que se mezcle bien. Tapa la cazuela y lo dejas cocinando unos 40 minutos a fuego medio bajo. De la cantidad de caldo dependerá que sea más o menos caldosa, eso a tu gusto.

· Con un tenedor o varilla de mano remueve la sopa para reducir los trozos de pan y que coja una textura más fina. Si quieres hacerlo crema no tiene más que triturarlo con una batidora eléctrica de mano.

· Añade una lluvia de perejil fresco.

· Un buen acompañamiento es un buen pescado a tu gusto.

4·Ten en cuenta:

· Servir la sopa muy calentita.

· La puedes hacer con antelación el día de antes (aguanta muy bien un par de días en el frigorífico).

¡¡MAGNÍFICO PLATO!!

Crema de calabacín con puerros

Origen de la imagen: archivo propio

Creo,sin llegar a equivocarme, que hay tantas cremas como verduras, hoy vas a hacer la de calabacín con puerro, que para mí es una de mis preferidas. Puedes cocinar más cantidad de la necesaria y luego conservarla en el frigorífico unos días o congelarla (ya que no lleva mucha patata) para consumirla en otra ocasión. Lo más interesante es que se puede consumir tanto caliente recién hecha, tibia o fría.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 2 Calabacines hermosos (750grs)

· 2 Puerros

· 2 Patatas medianas

· ½ Vaso vino blanco

· Agua o caldo de verduras

· Picatostes o pan tostado

· Aceite oliva

· Sal

· Pimienta negra

· 2-3 Quesitos (opcional)

Cazuela con tapa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Calabacines: Los limpias y les cortas el rabillo. Los puedes dejar con piel o pelarlos enteros o a rayas (eso ya lo dejo a tu gusto). Los cortas en cuadrados.

· Puerros: Los limpias y partes. Para ello corta las raíces en la parte blanca y de la parte verde corta unos cuatro dedos por encima de la blanca, el resto deséchalo. Para limpiarlo quita la primera capa, verás que es como una tela blanquecina fina, ponlo bajo el chorro del agua fría del grifo, pasa la mano a lo largo de todo el puerro frotándolo suavemente y abre ligeramente las hojas de la parte verde (es la zona donde más se acumula el barro) poniéndolos verticales al chorro de agua para que se limpien más profundamente. Una vez limpio, coloca el puerro en una tabla y con un cuchillo corta en rodajas de unos 2 centímetros, más o menos.

· Patatas: Las pelas, lavas y en lugar de cortarlas las “cascas", significa introducir un poco el filo del cuchillo para, a continuación, girar hacia fuera, desgarrando así un trozo de patata. Esto es importante porque ayuda a preservar la estructura natural de la patata, soltando así más almidón cuando se cocina.

· Picatostes: Los compras ya hechos o tuestas el pan y lo partes en trocitos.

2. Cocción:

· Añade aceite a una cazuela, ponla a calentar a fuego medio, incorpora el puerro, sala ligeramente, remueve de vez en cuando y lo dejas cocinando unos 5 minutos.

· Cuando veas que esta pochadito añade las patatas remueve para que se mezclen bien con el puerro y las dejas otros 5 minutos rehogando.

· Añade el calabacín remueve bien para que se mezclen los ingredientes y lo dejas cocinado otros 5 minutos.

· Incorpora el vino, sube el fuego a medio alto, remueve y lo dejas unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Salpimienta ligeramente.

· Añade el agua hasta tapar justo todos los ingredientes, bajas a fuego medio, lo dejas cocinando, removiendo de vez en cuando, con la cazuela tapada, unos 15- 20 minutos que es el tiempo que tarda, más o menos, en hacerse las patatas.

· Comprueba que la patata este echa (pincha con un palillo o tenedor) y que la sal está a tu gusto, rectifica si fuera necesario.

4· Crema:

· Antes de triturar comprueba la cantidad de caldo que tienes en la cazuela, si crees que te has pasado retira líquido y luego lo puedes ir añadiendo para conseguir la textura que te guste.

· Puedes añadir un par de quesitos (lo dejo a tu gusto yo lo prefiero sin ellos).

· Solo te queda triturar con una batidora de mano directamente en la cazuela o añadirlo al vaso de la batidora y dejarlo con la textura que te guste, si está muy densa añade un poco caldo o agua caliente y sigue batiendo hasta que coja la textura que desees.

· Comprueba que la sal está a tu gusto y rectifica si fuera necesario.

5· Presentación:

Puedes añadir unos picatostes, pimienta negra y aceite oliva virgen extra a cada plato o poner un bol con picatostes, un buen aceite y que cada cual se sirva a su gusto.

¡ESPERO QUE TE GUSTE TANTO COMO A MÍ!

Guiso de conejo con alcachofas

Origen de la imagen: archivo propio

El conejo es una carne blanca con bajo contenido en grasas y con un alto nivel proteico,ideal para multitud de recetas: guisos, en salsa, al ajillo, al horno, con arroz, demostrando las mil y una posibilidades que tiene.

La alcachofa es una hortaliza baja en calorías y rica en fibra que se cosecha durante las temporadas de otoño-invierno y al inicio de la primavera.

Te recomiendo utilizar alcachofas medianas frescas, como elegirlas: color verde homogéneo sin manchas, a igualdad de tamaño las que más pesen, hojas prietas y cerradas las puntas y el tallo duro( si ves que está blando y se dobla, deséchala).

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 1 Conejo

· 5 Alcachofas

· 2 Cebollas o Cebolletas

· 3 Dientes de ajo

· 3 Patatas medianas

· 1 Tomate

· Aceite oliva

· Sal

· Pimienta negra

· 1 Limón

Cazuela u olla rápida

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Conejo: Trocéalo o dile a tu carnicero que te lo trocee al tamaño que te guste para guiso, ya lo puedes comprar troceado en los hipermercados. Salpimiéntalo.

· Alcachofas: Empieza cortando la parte superior y con las manos quita las hojas exteriores verdes y duras, hasta que llegues a unas más amarillas y suaves. Corta un trocito de la parte final del tallo y lo pelas con un cuchillo pequeño o un pelapatatas, repasando también la base de la alcachofa. Échalas en un bol con agua y limón para que no se ennegrezcan (oxiden). Si son grandes pártelas en cuartos, sino por la mitad.

· Cebollas y ajos: Pela y corta la cebolla en cuadraditos pequeños (brunoise) y los ajos en láminas finas.

· Patatas: Las pelas, limpias y las troceas cascándolas y las reservas en un bol con agua fría.

· Tomate: Rállalo.

2· Marca el conejo:

· Prepara una cazuela u olla añade aceite hasta tapar 1/2 cm más o menos la base y los ajos en frío. Ponla a calentar a fuego medio alto y cuando los ajos empiecen a bailar y cambiar de color, los sacas y reservas.

· Añade el conejo (si no te cabe hazlo en tandas) y lo dejas cocinando, revolviéndolo de vez en cuando, hasta que coja un color doradito.

· Lo sacamos y reservamos.

3· Sofrito:

En la misma cazuela, con el mismo aceite, añade la cebolla, remueve de vez en cuando, sala ligeramente, cuando veas que empieza a coger un color brillante, incorpora las alcachofas troceadas y las dejas cocinando unos minutos hasta que veas que cogen un color doradito, entonces añade el tomate y lo dejas cocinando a fuego medio bajo durante unos 5 minutos.

4· Guiso:

· Incorpora el conejo, las patatas, sala ligeramente, lo remueves suavemente para que se mezclen bien y añades el agua hasta tapar un dedo por encima de los ingredientes.

· Si lo haces con olla exprés de piporrito la dejas durante unos 20 minutos desde que empiece a hacer chup chup, si es rápida ya dependerá del tipo que sea, el tiempo (seguro que sabes cuánto es) unos 10-15 minutos. Si es una cazuela normal déjala cocinando a fuego medio hasta que la patata y el conejo estén blandos.

· Comprueba la sal y que el conejo y las patatas estén tiernas.

· Sírvelo calentito.

¡DELICIOSO!

Corvina al horno

Origen de la imagen: archivo propio

La corvina es un pescado blanco de carne prieta, muy tierna, ideal para cocinarla al horno. Su hábitat es la costa del Atlántico oriental y del Mediterráneo. Hasta ahora era muy difícil encontrarla en las pescaderías, hoy día gracias a la acuicultura las tenemos todo el año ya que se ha conseguido criarlas en granjas o en viveros en el mar.

INGREDIENTE PARA 2 PERSONAS:

· 1 Corvina (1250 grs)

· 1 Pimiento verde morrón

· 1 Cebolla

· 2 Patatas medianas

· 1/2 Vaso de vino blanco

·1/2 Vaso caldo de pescado

· 3 Dientes de ajo

· 1-2 Cayena (opcional)

· Aceite oliva

· Sal

· Pimienta negra

· Romero o tomillo fresco (opcional)

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

· Corvina: Dile a tu pescadero que te la limpie y prepare para el horno (mejor entera que abierta en mariposa). Salpimiéntala e introduce una ramita de romero dentro.

· Pimiento: Lo partes en tiras.

· Cebolla: Pártela en juliana (por la mitad y en tiras finas).

· Ajos: Los pelas y lo partes en láminas.

· Patatas: Las pelas y las parte en rodajas de medio centímetro más o menos. Sala ligeramente.

· Precalienta el horno a 180º

2· Guarnición:

· Añade a una sartén aceite hasta tapar la base, como medio dedo, añade el ajo y la cayena, ponla a calentar a fuego medio y cuando los ajos empiecen a coger un color brillante o marroncito los sacas y reservas (desecha la cayena).

· Añade las patatas a la sartén, las dejas un par de minutos que se hagan a fuego medio e incorpora la cebolla, el pimiento y sala ligeramente, remueve, mezcla bien y lo dejas que se cocinen unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando (no hay que hacerlas mucho ya que luego van a pasar por el horno).

3· Horno:

· Con el horno precalentado a 180º, reparte en la fuente o bandeja del horno la guarnición, pon encima la corvina y sobre ella el caldo, el vino y el aceite que ha quedado de preparar la guarnición en la sartén (si no te ha quedado nada añade un chorrito de aceite).

·Introduce la fuente en el horno, pon fuego arriba y abajo y lo dejas cocinando por unos 25-30 minutos.

4· Prepara la corvina:

·Retira la espina del centro: para ello con un cuchillo o una espátula pasa por encima de la espina y empuja el lomo de arriba hacia atrás, ya solo tienes que levantar la espina por la cola y verás lo fácil que se desprende entera, deséchala.

· Separa con cuidado cada lomo y retira las espinas que puedan tener.

5· Emplatado:

· Reparte la guarnición y un lomo a cada comensal, añade el jugo del asado por encima.

· La cabeza y el resto de la corvina lo repartes según los gusto de los comensales.

¡¡¡TRIUNFARÁS, REPETIRÁS!!!

Espaquetis a la carbonara

Origen de la imagen: archivo propio

Hoy vas a hacer un magnífico plato de pasta, yo he utilizado espaguetis, pero la puedes hacer con que a ti más te guste, tallarines, macarrones o la que tengas en ese momento en casa.

Espaguetis a la carbonara con nata es una versión de la auténtica receta italiana que no lleva nata, pero el resultado es tan bueno que en España es la forma más común de hacerla. Es uno de los platos muy socorrido en el mundo estudiantil. Para hacerla más completa vamos a acompañarla con huevo y champiñones.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· 160 grs Espaguetis (80 grs/persona)

· 1 Huevo

· 150 grs Beicon

· 200 ml Nata para cocinar

· 100 grs Champiñones

· Queso rallado (parmesano o a tu gusto)

· Pimienta negra

· Sal

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Cuece los espaguetis:

· Pon una cazuela con agua y un puñadito de sal a fuego alto y cuando empiece a hervir incorpora los espaguetis, baja a fuego medio y los dejas cocinado durante el tiempo que te indique el fabricante (nunca falla).

·Pasado el tiempo los sacas, escurres y los vuelves a añadir a la cazuela con los espaguetis calientes, incorpora el huevo y remueves bien para que se cuaje.

2· Beicon y champiñones:

· Los preparas mientras cueces los espaguetis.

· Preparativos: El beicon lo puedes comprar ya troceado, en lonchas o en un trozo y lo partes en cuadrados pequeños. Los champiñones pártelos en láminas o cómpralos ya laminados, lo dejo a tu elección (yo los prefiero enteros).

· Beicon: Pon a calentar a fuego medio una sartén con una cucharadita de aceite, añade el beicon y lo dejas cocinando, removiendo, hasta que los veas doraditos. Los sacas y reservas.

·Champiñones: En la misma sartén, con la grasa que ha soltado el beicon, los añades, remueve y los dejas hasta que se doren ligeramente.

· Incorpora el beicon a la sartén y mézclalo con los champiñones.

3· Nata:

Añade la nata y pimienta negra (a tu gusto) a la sartén, remueve para que se mezcle bien con el beicon y los champiñones. Lo pones a fuego medio, removiendo hasta que veas que la nata empieza espesar ligeramente (unos 2-3 minutos).

4· Finalización:

·Añade la nata con el beicon y champiñones a la cazuela de los espaguetis, remueve para que se mezclen bien todos los ingredientes.

· Incorpora el queso rallado por encima (a tu gusto).

· Importante servirlo calentito.

AHORA,” DISFRUTA, QUE MERECE LA PENA”

Pollo con manzana

Origen de la imagen: archivo propio

El pollo es uno de los productos más utilizados en nuestra cocina por su gran versatilidad: asado, en salsa española, pepitoria, chilindrón, ensalada, frito, en escabeche… en fin, cualquiera de sus cocinados nos da un plato exquisito.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

· 4 Muslos de pollo (2/persona)

· 1 Cebolla

· 1 Manzana

· 1 Vaso de sidra

· 1 Vaso de caldo de pollo

· 1 Rama canela

· Aceite oliva

· Sal Pimienta negra

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Precalienta el horno a 180º

· Pollo: Salpimiéntalo.

· Cebolla: La pelas y la partes en juliana.

· Manzana: la pelas y la partes en medialunas.

2· Sella el pollo:

En una sartén o cazuela plana con tapa añade aceite hasta tapar la base, cuando este caliente incorpora los muslos de pollo y dóralos bien por las dos caras. Los sacas y reservas en una bandeja para horno.

3· Cebolla y manzana:

· En la misma sartén donde has sellado el pollo, ponla a calentar a fuego medio, añade la cebolla y lo dejas durante unos 5 minutos removiendo hasta que veas que empieza a coger un color brillante.

· Incorpora la manzana, remueve suave para que se mezcle bien con la cebolla y lo dejas a fuego medio durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.

4· Sidra y caldo:

· Añade la sidra, remueve y sube a fuego medio alto durante un par de minutos para que se evapore el alcohol.

· Incorpora el caldo y la canela, remueve y lo dejas un par de minutos cocinando.

· Vuélcalo en la bandeja, reparte la manzana por encima del pollo.

4· Horno:

· Con el horno precalentado a 180º introduce la bandeja en el horno y la deja unos 20-30 minutos, veras que la manzana esta blandita (asadita).

· Solo te queda emplatar pon 2 muslos acompañados de la cebolla y los gajos de manzana gajos de manzana.

¡¡¡EXQUISITO!!!

Tartar de trucha con pistachos

Origen de la imagen:archivo propio

Originalmente el tartar es una carne cruda picada y aderezada con salsa tártara, de ahí le viene su nombre. Como bien sabes lo bueno que tiene la gastronomía es su gran capacidad para adaptarse, reinventarse y crear diferentes platos.

En este caso vas a hacer un tartar de trucha con pistachos una verdadera delicia.

La trucha es recomendable que para comerla cruda la congeles un par de días antes.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 1 Trucha (2 lomos)

· 30 Pistachos

· 1 Cebolleta

· 1 Cucharadita de comino

· 2 Cucharadas aceite O.V.E.

· 1 Cucharadita azúcar

· 1/2 Limón

· Pimienta negra

· Sal

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos de la trucha:

· Dile a tu pescadero que la limpie y saque los lomos (puedes comprar los lomos ya preparados).

· Comprueba que no tenga espinas.

· Para quitar la piel de los lomos, con un cuchillo haz un corte en la mitad del lomo sin cortar la piel, introduce la parte roma del cuchillo en el corte y empujas suavemente la carne hasta separarla de la piel en una dirección y luego lo mismo en la otra.

· Trocéala en cuadraditos. Salpimienta ligeramente.

2· Prepara el marinado:

· Cebolleta: La pelas y partes en cuadraditos.

· Limón: Lo rallas y lo exprimes.

· Añade a un bol el aceite, la cebolleta, el limón, el azúcar, comino y una pizca de sal.

· Lo remueves con un tenedor para que se mezcle todo bien y lo dejas reposar unos minutos.

3· Macera la trucha:

Añade la trucha al bol, lo mezclas con el marinado, lo tapas con papel film, lo introduces en el frigorífico y lo dejas unos 30 minutos.

4· Finalización:

· Pistachos: quítales la cascara.

· Para preparar el tartar puedes utilizar un molde, bol o taza de tamaño ración ingredientes.

· Saca del frigorífico la trucha con el marinado, añade por encima los pistachos y remueve para que se mezclen bien.

· Solo te queda añadir el tartar a cada molde y la ralladura de limón (al gusto) por encima.

¡¡¡DELICIOSA, PARA REPETIR!!!

Dorada a la bilbaina

Origen de la imagen: Archivo propio

La dorada es un pescado de lo más habitual en la gastronomía española. Es un pescado: blanco, nutritivo, de bajo poder calórico, contiene ácidos grasos Omega 3 y Omega 6, su carne es blanca y jugosa.

Las doradas son perfectas para cocinar sin complicaciones: al horno, a la sal, en salsa, guisada, a la lancha…

Otra ventaja es que puedes encontrar la dorada en las pescaderías todo el año.

Cuando la vayas a comprar fíjate bien en que sea fresca: ojos brillantes, agallas rojas, que este tersa y dura.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· 1 Dorada (650grs)

· 4 Dientes de ajo

· 1 Cucharadita de pimentón picante

· 1 Cayena

· Perejil fresco

· 300grs Patatas

· Aceite de oliva

· Sal

· 1 Chorrito de vinagre

· Sal de escamas

· Pimienta negra

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Dorada: Dile a tu pescadero que te la limpie y te la prepare para espalda (abierta por la mitad). Aquí tienes dos opciones: dejar la espina central (es mi caso) o que te separe los lomos (desecha la espina central) y si te gusta deja la cabeza. Salpimiéntala.

· Ajos: Los pelas y los partes en lámina.

· Patatas: las limpias y las cueces en el microondas con piel durante unos 7-8 minutos.También las puedes cocer al vapor o con agua en una cazuela, lo dejo a tu elección. Pela las patatas y la partes en rodajas.

· Perejil: Pícalo finito.

2· Refrito de ajo:

· En una sartén pequeña añade como un dedo de aceite, el ajo y la cayena. Pon a fuego medio y lo dejas cocinando, removiendo hasta que veas que los ajos bailan y empiezan a coger un color marrón clarito.

· Lo retiras del fuego, dejas unos segundos para que se atempere un poco, añade el pimentón y lo remueves para que se mezcle bien con el aceite.

· Vuelve a poner la sartén en el fuego, añade poco a poco un chorrito de vinagre, lo dejas medio minuto removiendo a fuego medio bajo para que se reduzca, lo sacas del fuego y reservas.

3· Dorada a la plancha:

· Añade un chorrito de aceite a una sartén o plancha (donde entre la dorada), ponla a calentar a fuego alto, introduce la dorada con la piel hacia arriba, lo dejas cocinando unos 3 minutos y le das la vuelta para que se haga por la parte de la piel otros 2-3 minutos.

· Saca la dorada a una bandeja y reserva.

· También la puedes hacer al horno, precalentado a 200º,unos 10 minutos.

4· Finalización:

· Reparte las rodajas de patatas alrededor de la dorada, añade una pizca de sal por encima de ellas.

· Pon a calentar a fuego medio durante 1 minuto el refrito, con una cuchara lo repartes por encima de la dorada y las patatas.

· Añade una lluvia de perejil por encima.

¡¡DELICIOSA, REPETIRÁS!!

 

Tosta de solomillo de pollo a la cerveza

Origen de la imagen: archivo propio

Te he de decir que no sabía que los pollos tienen solomillo. Es una tira delgada unida por debajo de cada una de las pechugas, luego hay 2 solomillos por pollo. Es muy normal que cuando compras pechugas el solomillo lo lleva con ellas. Es la parte más tierna y jugosa del pollo.

El solomillo es pequeño y debes tener cuidado al cocinarlo, ya sea a la parrilla o a la plancha, porque su tiempo de cocinado es muy corto, prácticamente vuelta y vuelta.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 8 Solomillos de pollo

· 1 Cebolla mediana

· 125 ml Cerveza

· 8 Rebanas de barra de pan (día anterior)

· 1 Cucharadita de hierbas provenzales (o las aromáticas que te gusten)

· Aceite oliva

· Sal

· Pimienta negra

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

· Solomillos: Vamos a quitar el tendón, para ello coge papel de cocina y un tenedor, con dos dedos sujeta el tendón con el papel de cocina, introduce el tenedor entre el tendón y los dedos, tira suavemente con el tenedor hacia abajo y te quedará limpio el solomillo. Salpimiéntalos.

· Cebolla: La pelas y partes en juliana fina.

· Pan: Una vez cortadas las rebanadas, las tuestas, ya sea en un tostador, horno, plancha o como tú normalmente lo hagas.

2· Marca el solomillo:

Añade un chorrito de aceite a la sartén, pon a calentar a fuego alto, incorpora los solomillos y los dejas cocinando un minuto por cada cara (marroncitos). Reserva.

3· Finalización:

· En la misma sartén, con el jugo del solomillo, pon a fuego medio, añade la cebolla, una pizca de sal, remueve de vez en cuando y lo dejas cocinando hasta que empiece a coger un color brillante transparente (unos 5 minutos).

· Incorpora los solomillos los mezclas bien con la cebolla y los dejas un par de minutos a fuego medio.

· Añade la cerveza, sube el fuego, lo dejas cocinando unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

· Incorpora por encima las hierbas provenzales, baja a fuego medio y lo dejas reduciendo unos 10 minutos.

4· Tosta:

·Reparte la cebolla por cada rebanada de pan, pon un solomillo encima de cada una de ellas con un palillo para sujetarlo. Añade un chorrito de aceite de ove y listo ya tienes tu tosta de solomillo. La puedes tomar caliente o atemperada.

·También lo puede preparar sin la tosta en el plato con su salsita por encima.

¡¡¡DELICIOSA!!!

Zurrukutuna: sopa de ajo con bacalao

Origen de la imagen: archivo propio

Zurrukutuna es una humilde sopa tradicional de la cocina vasca (mi tierra) con tres ingredientes principales: bacalao, ajo y pan (sopa de ajo con bacalao). Este era uno de los platos de cuchara que antiguamente se elaboraban en los caseríos vascos y que al igual que la porrusalda ha pasado a las mesas de los mejores restaurantes.

Es un plato que admite muchas variantes en cuanto a su elaboración: el bacalao al principio o al final, el huevo entero o separadas las claras, con pimiento choricero o no, en fin todas dan un riquísimo resultado.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

·250grs Bacalao desalado

·6 Dientes de ajo

· 1 Cayena

· 4-5 Rodajas de pan (mejor del día anterior)

· Carne de Pimiento choricero (2 cucharaditas)

· Aceite oliva V.E.

· Pimentón picante (1 cucharadita)

· 1500 ml Caldo (pollo,verduras o agua)

· 2 Huevos

· Sal

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

· Bacalao: Pártelo en cuadrados de bocadito.

· Ajos: Los pelas y cortas a lo largo por la mitad.

· Pan: Lo partes en rodajas 4 o 5 depende del grosor de 1cm más o menos.

· Huevos: Separa las yemas de las claras.

·Agua o caldo: Ponlo a calentar para que este caliente cuando lo añadas a la cazuela.

2· Ajo y pan:

· En la cazuela donde vas a cocinar añade aceite hasta tapar la base, incorpora el ajo, la cayena, pon a fuego medio, remueve y cuando el ajo se empiece a poner marroncito lo sacas y lo reservas. Desecha la cayena.

· Incorpora a la cazuela las rodajas de pan y les das la vuelta para que se doren por las dos caras.

3·Caldo y bacalao:

·Añade el caldo caliente a la cazuela por encima del pan, lo dejas a fuego medio bajo durante unos 15 minutos. Sala a tu gusto. Durante la cocción remueve para que el pan se reparta.

· Incorpora el pimiento choricero, el pimentón y lo mezclas bien.

· Cuando falten un par de minutos, añade el bacalao a la cazuela, remueve para que se reparta bien y lo dejas hasta que termine la cocción.

4· Huevo:

· Bate ligeramente las claras y las añade poco a poco por encima del caldo sin dejar de remover para que las claras cuajen y mezclen bien. Le da una textura melosa a la sopa.

· Retira la cazuela del fuego, añade las yemas a la sopa y remueve muy bien.

· También puedes hacerlo con el huevo entero y para ello no tienes más que añadir un huevo por persona, añadiéndolos de uno en uno en la sopa caliente y se irán haciendo poco a poco con el calor de la sopa, una vez cuajados retira la cazuela del fuego y lo dejas reposar un par de minutos.

4·Ten en cuenta:

· Servir la sopa muy calentita.

· La puedes hacer con antelación o un día antes (aguanta muy bien un par de días en el frigorífico), pero sin añadir el huevo. Antes de servir la vuelves a calentar y añades los huevos.

¡¡¡RECONSTITUYENTE UHHHH!!!