Ensalada de pasta con anchoas, requesón y piñones

Origen de la imagen: archivo propio

Hoy vas a hacer una ensalada fresca de pasta, ideal para todo el año y especialmente para la estación calurosa que se acerca. El secreto de esta ensalada radica en la cocción de la pasta y sobre todo en la calidad de los ingredientes: anchoas del Cantábrico, piñones y tomates nacionales.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 400gr Pasta espirales o macarrones

· 200gr Requesón o cottage (menos o más intenso, eso al gusto)

· 4 Tomates secos en aceite

· 1 Lata de anchoas en aceite

· 1 Rama de albahaca fresca o tomillo u orégano

· 2 Cucharadas de piñones

· Aceite oliva virgen extra (3-4 cucharadas)

· Pepinillos en vinagre (opcional)

· Alcaparras (opcional)

· Pimienta negra

· Sal

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Requesón: desmígalo en trocitos pequeños.

· Albahaca: lava las hojas, las secas con papel absorbente y la cortas en tiras finas. Reserva alguna hoja para decorar.

· Tomates secos: Los sacas del frasco y cortas en tiras pequeñas.

· Anchoas: Las sacas de la lata y las partes por la mitad.

· Pepinillos: Los partes en rodajas o trocitos si son grandes.

· Alcaparras: Las partes en trozos pequeños.

2· Cuece la pasta:

· Añade agua a una cazuela, pones a calentar a fuego alto y cuando empiece a hervir introduce una cucharadita de sal y la pasta, bajas a fuego medio alto y la dejas el tiempo que te indique el fabricante. Si quieres dejar la pasta al dente acorta la cocción un par de minutos menos de lo que indique el fabricante.

· Escurre la pasta y la dejas que se atempere unos minutos, la añades al bol o ensaladera donde vas a hacer la ensalada.

3· Dora los piñones:

· Antes de dorarlos, para evitar que se quemen, introdúcelos en agua un par de minutos los sacas y los pones sobre papel absorbente.

· Añade unas gotas de aceite a una sartén pequeña, ponla a calentar a fuego medio alto, añade los piñones, remueve para que se hagan por todos lados y cuando veas que se ponen doraditos los sacas y los reservas.

4· Ensalada:

· Incorpora a la ensaladera. donde tienes la pasta, la albahaca, el requesón, el tomate, los pepinillos, la sal y la pimienta negra. Remueve suavemente para que se mezcle todo bien.

· Añade el aceite por encima y vuelve a remover para que se impregne todo bien.

· Añade las anchoas por encima de la ensalada o en cada cuenco o plato.

· Por último reparte los piñones en cada plato (evita que se te reblandezcan si los mezclas antes con la ensalada).

¡¡DELICIOSA!!