Sopa de ajo

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En estos meses de frio lo que más nos apetece es algo calentito y ahí está nuestra sopa de ajo. Es una receta de aprovechamiento ya que sus ingredientes base son el pan duro y el ajo e ingredientes que generalmente siempre tenemos en casa. Otra cualidad de esta receta es su sencillez y rapidez para prepararla.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 6-7 dientes de ajo.

· 150gr Rodajas de pan duro (4-5 rodajas).

· Carne de Pimiento choricero (1 cucharada).

· 1 guindilla cayena.

· Aceite oliva V.E.

· Pimentón dulce (1 cucharadita).

· Tomate frito (1cucharada rasa).

· Agua o caldo de pollo (1250ml).

· 2-4 huevos (a gusto).

· Sal

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

· Ajos: los pelas y cortas en laminas.

· Pan: Lo partes en rodajas 4 o 5 depende del grosor que las des.

· Huevos: Bátelos si vas a hacerlo hilados y reserva.

·Agua o caldo: Ponlo a calentar a fuego bajo para que este caliente cuando lo añadas a la cazuela.

2· Sofrito:

· Ajo y Pan: En la cazuela donde vas a cocinar añade aceite hasta tapar la base, pon a fuego medio y cuando este caliente, lo bajas a fuego suave, añade el ajo y la cayena. Cuando el ajo empiece a cambiar de color añades las rodajas de pan y la das la vuelta para que se doren por las dos caras, removiendo continuamente.

· Pimentón, tomate y pimiento choricero: Con el fuego bajo añade el pimentón lo remueves y rehogas unos segundos (cuidado no lo quemes) e inmediatamente añade el tomate y la carne de pimiento remueve y mezcla bien durante un par de minutos.

3· Caldo y huevo:

·Añade el caldo a la cazuela y lo dejas a fuego medio bajo durante unos 15 minutos. Sala a tu gusto.

· Huevo hilado: Un par de minutos antes de retirar la cazuela del fuego, ya solo tienes que añadir el huevo batido a la cazuela, para ello deja que vaya cayendo suavemente como un hilo repartiéndolo por toda la superficie de la sopa y removiendo a la vez para que se reparta por toda ella.

También puedes hacerlo con el huevo entero y para ello entonces no tienes más que añadir un huevo por persona, añadiéndolos de uno en uno en la sopa caliente y se irán haciendo poco a poco con el calor de la sopa una vez cuajados retira la cazuela del fuego y lo dejas reposar un par de minutos.

4·Ten en cuenta:

· Servir la sopa muy calentita.

· La puedes hacer con antelación o un día antes (aguanta muy bien un par de días en el frigorífico), pero sin añadir el huevo. Antes de servir la vuelves a calentar y añades los huevos.

CALENTITA ESTÁ DE RECHUPETE                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

Guiso de Patatas con Sepia y mejillones

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Esta es una receta para los amantes de los platos de cuchara. Hoy vas a hacer un guiso de patatas con sepia y mejillones, sencillo de hacer y que te saca un poco de la rutina de los guisos de patatas con carne tan comunes en nuestra cocina diaria.

INGREDIENTES 4 PERSONAS:

· 1 kg de patatas.

· Sepia o choco 650gr.

· 1kg Mejillones frescos o 200gr de carne de mejillones.

· 1 cebolla mediana.

· 2 dientes de ajo.

· Tomate frito 2 cucharadas.

· 2 Hojas de laurel.

· 1 vaso vino blanco.

· 1 cucharadita de pimentón dulce.

· 1Cucharadita (de café) cúrcuma o pizca hilos de azafrán.

· 1/4 Pimiento rojo.

· 1/2 Pimiento verde.

· Pimienta negra.

· 1 litro de caldo de pescado.

· Aceite oliva V.E.

· Perejil fresco.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Sepia: lávala bien y la partes en cuadrados no muy grandes (de bocado) y lo reservas en un plato.

· Mejillones: Los limpias y luego los cueces en una cazuela con medio vaso de vino Blanco y a medida que se van abriendo los vas sacando a una bandeja y cuando ya se hayan atemperado, les quitas la carne y los reservas. El caldo lo cuelas y lo reservas. También te puedes ahorrar este paso si compras ya la carne de los mejillones, la tienes en casi todos los Hipermercados.

· Patatas: Las pelas, limpias y las troceas cascándolas y las reservas en un bol con agua fría.

· Pimientos: Pícalos en trocitos pequeños y reserva.

· Cebolla y ajos pícalos en trozos pequeños.

· Perejil pícalo finito.

2· Sofrito:

·Añade aceite hasta cubrir justo la base de la cazuela. Pon al fuego a temperatura medio alto y cuando ya este caliente añade la cebolla, el ajo y un poco de perejil, lo dejas pochar hasta que veas que la cebolla se está transparentando, sala ligeramente.

Ahora añade los pimientos y los remueves y los dejas un par de minutos que se pochen bien, y añades la cúrcuma remueves y mezcla bien todos los ingredientes ya añades el tomate y las hojas de laurel y lo dejas unos 4 minutos a temperatura media y añades el pimentón remueves y seguidamente incorporas la sepia.

3· Sepia:

Añade la sepia y la pimienta molida la mezclas bien, lo dejas cocinando durante unos 3-4 minutos y añade el vino lo dejas otro par de minutos para que se evapore el alcohol y añade el caldo de pescado y el de los mejillones, mezclas bien. Tapa la cazuela y lo dejas cocer a temperatura media unos 15 minutos, comprueba que la sepia esta tierna, si no es así déjala unos minutos más.

4· Patatas y mejillones:

Cuando ya veas que la sepia esta tierna añade las patatas y los mejillones (guarda un par de ellos por plato para emplatar), mezcla bien pon el fuego a temperatura media alta y cuando empiece a hervir lo bajas a temperatura media uno 20 minutos, comprueba que las patatas estén tiernas y rectifica de sal si fuera necesario.

5· Emplatar:

Añade un par de mejillones encima de las patatas de cada plato y una lluvia de perejil.

SABROSO, SORPRENDENTE Y PARA REPETIR.

Crema de coliflor y cúrcuma

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Creo que estamos en una época del año en la que apetece, ya sea como entrante o como cena, un plato calentito y reconfortante como una buena crema. Esta crema con cúrcuma ha sido todo un descubrimiento para mí, aunque ya utilizaba mucho con los arroces y guisos, nunca la había utilizado en cremas. Te va a llamar mucho la atención su colorido y cuando pruebes su sabor y cremosidad no la olvidarás.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 1 Coliflor Mediana.

· Cúrcuma 1 cucharada rasa.

· 1 Cebolla mediana.

· Jengibre un trozo (1cm).

· 1 Nabo.

· Pimienta negra.

· Nuez moscada.

· Setas que te gusten – 1 Cayena (opcional).

· Cebollino picado.

· 3 Dientes de Ajo.

· Aceite oliva V. E. – Sal.

· Cazuela con tapa.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Sofrito:

· Pica la cebolla, el ajo y el jengibre en trocitos pequeños. Pela el nabo y lo cortas en trozos pequeños.

· Añade un chorrito de aceite a la cazuela, ponla a fuego medio y cuando este caliente añade la cebolla, ajo y jengibre, salas ligeramente y dejas que se vaya rehogando, removiendo con una cuchara de palo de vez en cuando. Cuando que veas que la cebolla empiece a coger un color marroncito añades el nabo y lo dejas cocinar unos 5 minutos.

2· Coliflor:

· Con un cuchillo separa los arbolitos de la coliflor y los añades a la cazuela, lo mezclas bien con una cuchara de palo lo dejas un par de minutos e incorporas por encima la cúrcuma, la pimienta negra molida y la nuez moscada. Remueve y mezcla bien todo.

3· Crema:

· Añade agua a la cazuela un dedo por encima de los ingredientes, pon la tapa y lo dejas cocinar a fuego medio unos 20 minutos.

· Pasado el tiempo quita la mayoría del caldo y lo reservas por si luego te hace falta para conseguir la textura que te guste de la crema. Comprueba la sal.

· Tritura: Añade todo al vaso de la batidora y si hace falta añade caldo poco a poco hasta que consigas la textura más o menos densa, como te guste. Ya tienes tu crema de coliflor.

· Si te sobra caldo lo puedes congelar y guardar para cuando hagas un caldito o sopa con unos fideos, un arroz….

4 ·Ten en cuenta:

· La cúrcuma: Es importante que no te pases al añadirla, más vale quedarte corto, ya que tiene un sabor muy fuerte y puede matar el sabor suave de la crema.

· Lo bueno de la crema es que la puedes guardar unos días en el frigorífico o lo que no vayas a comer lo puedes congelar, pero cuando lo vayas a comer de nuevo deja que se descongele y vuelve a batirlo para que coja de nuevo la textura cremosa.

· Es muy importantes que las setas las prepares cuando vayas a comer.

5· Acompañamiento:

· Setas: Pica las setas en tiras pequeñas y un diente de ajo en trocitos pequeños. Pon en una sartén un chorrito aceite, caliéntalo a fuego medio y añade los ajos y una cayena(opcional) dejas que se hagan ligeramente y añades las setas una pizca de sal y dejas que se hagan unos 5 minutos removiendo.

· Presentación: Sirve la crema en un bol individual o plato hondo, con una cuchara reparte por encima setas en cada uno de los boles. Ya solo te queda echar en cada uno el cebollino picado por encima.

UN PRIMER PLATO O UNA DELICIOSA CENA.

Solomillo de cerdo al horno con patatas asadas

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Solomillo de cerdo al horno, este es un plato que se realiza con la pieza de carne entera para que conserve mejor su jugosidad y sabor. Hay muchas opciones para hacerlo, el que vamos a hacer hoy, lo acompañaremos con un puré de patata asada y naranja, también lleva pistachos y cebollino. El contraste de sabores resulta espectacular y lo mejor que es facilísimo de preparar.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 1 Solomillo de cerdo 800 gr.

· 4 Patatas medianas.

· 1 Naranja.

· Pistachos sin cáscara.

· Cebollino partido fino.

· Aceite Oliva V. E.

· Pimienta negra molida.

· Sal.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Asar patatas:

· Precalienta el horno a 180º.

· Limpia bien las patatas, envuélvelas en papel de aluminio y las metes al horno a 180º durante 1 hora.

· Cuando haya pasado el tiempo las sacas y aún calientes vas quitando de una en una el papel de aluminio y las pelas con cuidado, con una manopla o con un buen trozo de papel de cocina, y las reservas en un bol.

· Baja el horno a 130º.

2. Naranja:

· Pela la naranja y con un cuchillo que corte bien quita la piel y la parte blanca, para ello no tienes más que cortar los dos polos de la naranja la apoyas en la tabla y vas dando cortes quitando la piel y la parte blanca.

· Entresaca los gajos, verás que hay una telilla blanca, saca el gajo cortando y dejando a cada lado del corte la telilla blanca. Reserva los gajos.

· El resto de naranja con las dos manos la exprimes encima del bol donde tienes las patatas.

3· Solomillo:

· Salpimienta el solomillo y añádele por encima un chorrito de aceite y con las manos lo vas repartiendo por todo el.

· Marca el solomillo: Pon a calentar una sartén, sin aceite, y pon a dorar por todos los lados el solomillo.

· Horno: Una vez marcado lo introduces en el horno, que está a 130º con calor arriba y abajo, durante unos 20 minutos y dale la vuelta cada unos 5 minutos.

4· Puré de patata:

· Mientras se hace el solomillo en el horno ponte a hacer el puré.

· Con un tenedor o un pisapatatas, vas aplastando las patatas con el zumo de naranja, añade sal y pimienta e incorpora poco a poco aceite a medida que vas aplastando hasta que el puré coja una textura densa.

· Añade una cucharada de pistachos al puré de patatas y lo mezclas y repartes bien.

5· Presentación:

· Pasado el tiempo saca el solomillo del horno, lo retiras de la bandeja y pon la rejilla encima de la bandeja y el solomillo encima. Cúbrelo con papel de aluminio y lo dejas reposar unos 5 minutos, pincha un par de agujeros en el papel de aluminio por encima del solomillo.

. Una vez reposado parte en trozos de unos dos dedos cada uno y reparte un par de trozos en cada plato, unos gajos de naranja, unos pistachos y una lluvia de cebollino por encima.

SOLO TE QUEDA TROCITO SOLOMILLO, TROCITO DE NARANJA, PURÉ Y A DISFRUTAR.

Merluza rellena al horno

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Qué voy a contar de la merluza, sin lugar a duda es uno de los pescados más utilizados en las cocinas de nuestras casas. Tiene multitud de recetas, en salsa verde, albardadas, a la plancha, al horno…¡y ahora rellena! Cuando hablamos de relleno, podemos hacerlo casi a gusto del consumidor. En este caso lo haremos con dos ingredientes, los gambones y el salmón ahumado, que te va a dar un resultado fantástico. También podemos hablar del acompañamiento, esa cama de patatas y cebolla con ese maravilloso fumet.

Merece la pena dedicarle un poco de tiempo a este plato que es más sencillo de lo que parece. Cuesta más explicarlo que hacerlo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1· Relleno de Merluza:

·1 Merluza 1.200 gr.

· Gambones 10-12.

· Salmón Ahumado 3-4 lonchas.

· 4 Dientes de Ajo.

· Perejil fresco muy picadito.

· Zumo de 1/2 limón.

· Sal – pimienta negra molida.

· Aceite Oliva V.E.

· Mayonesa.

· Hilo de cocina.

2· Fumet (caldo de pescado o marisco):

· Cabeza y espina de merluza.

· Cabeza y cascaras de los gambones.

· Puerro parte verde.

· 1 tomate.

· Sal - Agua.

3· Cama de patatas y verduras:

· 2 cebollas medianas.

· 3- 4 patatas medianas (Hasta cubrir la bandeja).

· 4 dientes de ajo.

· Aceite Oliva V. E.

· Sal - Pimienta negra molida.

· Vino blanco 1/2 vaso.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1.Prepara el Fumet:

· Pide a tu pescatero que te prepare la merluza quitándole la cabeza y la espina central. Lava bien la cabeza y la espina e introdúcelas en una cazuela.

· Pela los gambones y añade las cabezas y las cascaras a la cazuela. A las colas peladas quítales con unas pinzas pequeñas la tirilla negra que tienen (tripa) y resérvalas.

· Limpia el puerro y el tomate y añádelos también a la cazuela.

· Añade agua hasta cubrir, más o menos 1 litro, y sala ligeramente.

· Pon la cazuela a fuego alto hasta que rompa a hervir, verás que te sale una espuma blanca retírala con una espumadera y luego baja a fuego medio y déjalo unos 20 minutos, de vez en cuando aplasta la cabeza de merluza y las de los langostinos con una cuchara de palo. Pasado el tiempo cuela el caldo y resérvalo.

2. Cama de patatas y cebolla:

· Precalienta el horno 200º.

·Preparativos: Pela las patatas, límpialas, córtalas en rodajas y las salas ligeramente. Comprueba que con las que has cortado cubres toda la base de la bandeja de horno que vayas a usar. Pela las cebollas y córtalas en juliana. Pela los ajos y córtalos por la mitad.

· Pon papel de hornear en la bandeja del horno.

·En una sartén grande añade aceite hasta cubrir justo la base y pon el fuego a temperatura media. Añade los ajos y cuando veas que empiezan a cambiar a color los retiras y reservas en un bol pequeño.

·En la misma sartén y con el mismo aceite, marca las patatas por los dos lados, cuando veas que se están empezando a dorar dales la vuelta, por tandas. A medida que las vas sacando las vas colocando en la bandeja del horno una al lado de otra hasta tapar la base.

· En ese mismo aceite a temperatura media vas a sofreír la cebolla hasta que la veas que está cogiendo un colorcillo brillante doradito. Con una espumadera la sacas y la vas repartiendo por encima de las patatas. También incorpora los ajos fritos y repártelos por toda la bandeja.

· Añade pimienta por encima, reparte el vino y añade fumet por encima hasta que veas que está por toda la bandeja, sin tapar las patatas.

· Mete la bandeja al horno y precalentado a 200º con calor arriba y abajo durante unos 20 minutos.

· Mientras ponte a preparar la merluza.

3· Rellena la merluza:

· Merluza: Comprueba que esté bien limpia que no tenga escamas ni espinas. Abierta en libro, si la parte de los lomos más cerca de la cabeza sobresale mucho, con un cuchillo afilado haz un pequeño corte en la parte que sobresale con cuidado de no cortarlo del todo y lo echas hacia atrás y lo extiendes para que quede a todo al mismo nivel. Lo haces en un lado y luego en el otro. Salpimiéntala.

· Aliño: Corta los dientes de ajo en láminas. En la sartén que has utilizado anteriormente pon un chorrito de aceite y caliéntalo a fuego medio alto, añade los ajos y cuando veas que se están poniendo marroncitos apaga el fuego y retira los ajos y el aceite a un bol. Ahora añade el zumo de limón al bol y con un tenedor mézclalo bien y lo reservas

· Aplana los gambones: Cubre la tabla de cortar con papel film y pon encima los gambones uno al lado del otro, pon otro papel film cubriéndolos y con un mazo de cocina golpea suavemente los langostinos hasta que queden totalmente planos.

·Relleno: Lo primero que vas a hacer es poner sobre una bandeja la merluza abierta y con una cuchara vas repartiendo el aliño de ajo y limón por toda ella (reserva un poco). Seguidamente reparte los gambones aplastados por toda la merluza. Finalmente corta el salmón ahumado en láminas más pequeñas y ponlas por encima de los langostinos hasta cubrirlos totalmente.

Atar la merluza: Para ello vas a utilizar hilo de cocina. Lo primero que has de hacer es cerrar la merluza, es decir superponer una mitad sobre la otra con las dos manos. Ahora ya solo te queda atar la merluza para que no se salga el relleno, para ello corta trozos de hilo suficientemente largos para poder atar la merluza. Empieza por la cola y cada dos dedos más o menos pasas el hilo por debajo haces un nudo apretando bien para que quede bien cerrada y listo, así hasta cerrarla entera.

4· Horno:

· Pasado el tiempo de las patatas saca la bandeja y pon la merluza en medio la salpimientas y añade el aliño que has reservado. Añade un poco mas de fumet por toda la bandeja.

· Cubre la bandeja con papel de aluminio y ponla a mitad de horno.

· Con el horno a 200º con calor arriba y abajo sin aire, lo dejas durante unos 15 minutos. Pasado el tiempo saca la bandeja y destapa una parte y comprueba si esta bien cocida la merluza, para ello solo tienes que cortar un trocito de la parte de la cabeza que es la más gruesa. Si ves que le falta aún, la vuelves a tapar y la das unos 5 minutos más.

· Ya está en su punto, saca la bandeja, no apagues el horno, con una tijera retira los hilos y con una cuchara pon una capa de mayonesa por encima de la merluza. Vuelve a meter la bandeja en la parte alta del horno y lo pones a gratinar durante unos 5 minutos más o menos y listo.

5· Emplatar:

·Antes de emplatar añade una lluvia de perejil por encima de la merluza.

· Ya solo tienes que repartirlo, con un cuchillo corta un trozo de merluza y con una espátula lo pasas al plato acompañado de esas riquísimas patatas.

UN PLATO DIGNO DE CUALQUIER CELEBRACIÓN, EXQUISITO.