Crudiza

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Hace unos días, cocinando la “marraná de pulpo·, con mi amigo Ángel. me comentó:“Tienes que hacer una receta de mi tierra, Viso del Marqués de la Mancha, refrescante, deliciosa y muy adecuada para estos calores”. Como ves, es una receta con los ingredientes de la tierra, incluido un buen pan de horno.

INGREDIENTES:

· 4 Tomates medianos.

· 1 diente Ajo.

· Comino en grano o molido 1 cucharadita.

· Agua fría.

· Aceite.

· Sal.

· Buen pan.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Trocea los tomates, añade un chorreón generoso de aceite y sala al gusto.

2· En mortero añade unos granos de sal gorda y machaca el ajo.

3· Si el comino es en grano lo echas al mortero y lo machacas junto con el ajo.

4· incorpora un chorrito de agua en el mortero, diluye bien todo y lo viertes al tomate. Remueve bien para que se mezcle todo.

5· Solo te queda añadir agua fría del frigorífico hasta tapar el tomate y rectifica de sal.Te recomiendo poner unos cubitos de hielo para mantenerla fria.

Es curioso que se puede comer con cuchara como sopa fría o con tenedor y untar el caldo, todo depende de la cantidad de agua que añadas (eso a tu gusto). 

A COMER MOJANDO PAN.

Bonito con tomate

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El bonito es uno de los pescados que más le gustaba cocinar y comerlo a mi padre (Miguel) ya sea en marmitako, a la plancha o con tomate picantito.

Estamos ahora, de julio a septiembre, en del bonito y del tomate, luego ahora es el momento de hacer este plato. Es muy sencillo de hacer, con resultado magnífico.

Las diferencias entre el atún y el bonito:

·Los dos son de la familia de los túnidos (Thunnus) pero son especies diferentes.

·El atún es más grande.

·La carne es blanca en el bonito y más oscura en el atún.

·En cuanto al sabor: la carne del bonito es más sabrosa y suave y la del atún más fuerte y aspera.

·Bonito 6% Grasa y Atún 10%.

·Los dos tienen altos contenidos en omega3.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· Bonito o Atún en rodajas o lomos 800grs.

· 2 Cebollas.

· 1 kg Tomate triturado (natural o envasado), o tomate frito 700 grs.

· 1 Pimiento verde.

· 2 Dientes de ajos.

· 1 Cayena (opcional).

· Aceite oliva V.E.

· Pimienta negra.

· Perejil fresco.

· Sal.

· Cazuela plana con tapa.

VAMOS A ELLO, PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Bonito: Lo normal es encontrar en tu pescadería el bonito en rodajas, si es grande. Si es de los pequeños (2-3kg) pídele a tu pescadero que te saque los lomos. Si es atún ya te lo venden en lomos y puedes pedirle que te lo corte de unos dos centímetros de grosor. Salpimiéntalos.

· Cebolla y pimiento: Pela las cebollas y las picas en cuadraditos. El pimiento lo limpias, quitas el rabo y las pepitas, lo partes por la mitad, quita las tiras blancas y lo picas en cuadraditos.

· Ajos: Los pelas y los partes en laminas.

· Tomates: Si vas a usar el tomate triturado o frito ya lo tienes listo para cocinar. Si usas tomates de pera los pelas ya sea con un cuchillo, pelador o los escaldas en agua caliente durante unos 30 segundos a partir de hervir y los pelas y partes en trocitos.

· Perejil: Con una tijera o cuchillo pícalo fino.

2· Marca el bonito:

Pon a calentar a fuego alto la cazuela con un chorrito de aceite, lo esparces por toda la base, y una vez caliente, sin bajar el fuego, marca cada una de las tajadas del bonito, cuenta hasta 15 por cada cara.

Si es una rodaja, una vez marcada, quita y desecha la piel y la espina central y reserva la carne.

3· Salsa de tomate:

En la cazuela, con el mismo aceite que has marcado el bonito (si ves que es poco añade aceite), incorpora la cebolla, los pimientos, los ajos picados y la cayena (yo la suelo partir en trocitos, pica más), pon a fuego medio y sofríelo todo. Cuando empiecen a tomar color marrón claro, viertes el tomate, una pizca de sal y la misma cantidad de azúcar. Cocina a fuego moderado durante 15 minutos si es tomate frito y 25 minutos si es natural, removiéndolo de vez en cuando. Trituras con una batidora y ya tienes la salsa. Comprobar el punto de sal y de picante (para avisar a los comensales).

4· Preparación final:

Añade la salsa de tomate a la cazuela y reparte el bonito por ella, mueve la cazuela suavemente para que el bonito se impregne bien de la salsa, añade por encima una lluvia de perejil, tapa la cazuela y lo dejas cocinando un par de minutos a fuego bajo. La retiras del fuego y lo dejas reposar unos minutos para que termine de cocinarse. Lo puedes hacer con anterioridad ya que se puede recalentar a fuego bajo.

5· Acompañamiento:

Patatas asadas, panaderas, fritas, en fin, a tu gusto.

¡BUEN VINO, MUCHO PAN Y A DISFRUTAR!

Cazuela de alcachofas con bacalao

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El bacalao es uno de los pescados que no pueden faltar en nuestra cocina.Es versátil y lo más importante, lo tenemos todo el año. La receta de hoy tiene las virtudes de los grandes platos, es fácil, rica y económica, los ingredientes principales pueden ser tanto frescos como congelados con un resultado buenísimo.

La alcachofa es una hortaliza baja en calorías y rica en fibra que se cosecha durante las temporadas de otoño-invierno y el inicio de la primavera. Al comprar las alcachofas busca las que tengan las hojas muy pegadas al cuerpo, que no estén ennegrecidas y sean bastante duras, así te aseguras de que son tiernas y frescas y desperdiciarás menos hojas al pelarlas. Hoy las tenemos, prácticamente durante todo el año, de importación o congeladas con un resultado magnifico.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· Lomos de Bacalao desalado 500grs.

· 6 Alcachofas frescas o congeladas.

· 1 Cebolla.

· 2 Dientes de ajo.

· 1 Pimiento verde.

· 2 Patatas medianas.

· Tomate frito 1 cucharada.

· Carne de pimiento choricero 2 cucharaditas.

· Pimentón dulce o picante 1 cucharadita.

· Vino Blanco ½ vaso.

· 500 ml caldo de pescado o fumet o agua.

· Sal.

· Perejil fresco.

· Aceite Oliva V.E.

Cazuela plana con tapa.

VAMOS A ELLO, PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Lomos de Bacalao: Puedes comprarlos desalados y sin espinas. En muchos hipermercados los puedes encontrar congelados y dan un magnífico resultado.

· Cebolla: la pelas y la partes en cuadrados.

· Dientes de ajo: Los pelas y los partes en trozos pequeños.

· Pimiento verde: Desecha el rabito, quita las semillas y lo partes en trocitos pequeños.

·Patatas: las pelas, lavas y las cascas.

· Alcachofas: Empieza cortando la parte superior y con las manos quita las hojas exteriores verdes y duras, hasta que llegues a unas amarillas y suaves. Corta un trocito de la parte final del tallo y lo pelas con un cuchillo pequeño o un pelapatatas, repasando también la base de la alcachofa. Échalas en un bol con agua y limón para que no se ennegrezcan (oxiden). Si son congeladas ya las tienes preparadas para cocinar.

· Calienta el caldo de pescado.

2. Cuece las alcachofas:

· En una cazuela con agua añade las alcachofas, unas ramas de perejil y la sal. Pones a fuego alto y cuando empiece a hervir, lo bajas a medio y lo dejas durante unos 10/15 minutos. Pincha con un palillo largo de madera, si entra fácil están hechas.

·Con una espumadera vas sacando, con cuidado de que no se rompan. Escúrrelas bien, córtalas a lo largo por la mitad incluido el tallo y las colocas en una bandeja. Reserva el caldo de la cocción.

· Si son congeladas, pon una cazuela con agua y sal, cuando empiece a hervir añade las alcachofas, sin descongelar, las dejas unos 7 minutos.

3· Marca el bacalao:

· Calienta la cazuela con un chorrito de aceite. Una vez caliente baja a fuego medio alto, pones el bacalao unos 30 segundos por cada cara, primero por la sin piel y luego por la cara con piel.

· Saca el bacalao, lo troceas y reservas.

4· Sofrito:

· En la cazuela con el aceite que has marcado el bacalao añade la cebolla, los ajos y los pimientos, baja a fuego medio y lo dejas hasta que la cebolla tenga un color marrón brillante. Sala ligeramente.

· Añades el pimentón y la carne del pimiento choricero, remueve durante 1 minuto. Incorpora el tomate lo dejas cocinando a fuego bajo, con la cazuela tapada, durante unos 15 minutos, remueve de vez en cuando para que no se pegue.

5·Alcachofas, bacalao y patatas:

·Añades las patatas a la cazuela, remueves bien con una cuchara de palo, sube a fuego medio y las salteas un par de minutos. Rocía con el vino, remueve bien y dejas unos minutos hasta que se evapore el alcohol (no huele a vino).

· Incorpora el caldo de pescado caliente hasta cubrir las patatas, mueve la cazuela suavemente para que se distribuya bien el caldo por toda ella. Pon a fuego alto y cuando empiece a hervir lo bajas a fuego bajo, tapas la cazuela y lo dejas cocinando unos 15 minutos (al “chup chup”) hasta que veas que las patatas están hechas (blanditas) removiendo la cazuela de vez en cuando. Comprueba la sal y rectifica si es necesario.

· Añade el bacalao y las alcachofas, lo repartes por la cazuela, mezclas con la cuchara, dejas que se cocine unos 5 minutos. Si te gusta más caldosa añade un poco más de caldo y lo cocinas unos minutos más con la cazuela tapada.

· Saca la cazuela del fuego añade una lluvia de perejil por encima y lo dejas reposar un par de minutos.

UN BUEN PAN, UN BUEN VINO Y UN BUEN MOJETEO.

Salmón en salsa de citricos

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Hoy vas a cocinar salmón, uno de los pescados que más juego puede dar en la cocina. En este caso es en fresco y te recuerdo que lo más importante es eso, ¡que sea fresco! Pídele a tu pescatero que lo limpie bien y que te prepare los lomos a tu gusto, si además te quita las espinas, es para no cambiar nunca de pescadería.

Lo que vas a descubrir en esta receta es lo bien que maridan los cítricos con el salmón. El plato es sencillo, rápido y muy rico.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 750grs de Salmón (lomos).

· 2 Cebolletas.

· 3 Naranjas (reserva 1 para decorar).

· 1 Pomelo o limón.

· Tomillo 1 ramita o perejil.

· Pimienta negra.

· Sal.

· Aceite Oliva V.E.

· Cazuela plana con tapa o sartén.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

· Salmón: Límpialos con agua, los secas con papel de cocina y con los dedos repasa los lomos para comprobar si hay espinas, quítalas si las hubiera. Salpimiéntalos.

· Cebolletas: Las pelas y las cortes en cuadraditos.

· Cítricos: coge un exprimidor y exprime las naranjas y el limón y reserva el zumo. La naranja que te queda la pelas y sacas los gajos (puedes quitar la piel) para decorar.

2· Marca el salmón:

Añade un chorrito de aceite a la cazuela, calienta a fuego medio alto. Coloca los trozos de salmón, con la piel para abajo y cuando veas que el borde inferior pasa de color rojo a rosa clarito, significa que esa cara esta lista, das la vuelta y repite la operación por la otra cara. A medida que se van haciendo los sacas de la sartén y reservas en un plato.

3· Salsa de cítricos:

· Fríe a fuego medio la cebolleta en la cazuela con el aceite que has marcado el salmón (si es poco añade un chorrito más de aceite), lo dejas que se fría a fuego medio durante unos minutos (brilla y está blandita). Sala ligeramente.

· Añade el tomillo o perejil, el zumo de las naranjas y del limón y dejas que se cocine durante unos 10 minutos, sin dejar de remover de vez en cuando. Si está muy espesa añade un poco de zumo y lo cocinas un par de minutos más.

· Si has usado la rama del tomillo retírala.

· Añade la salsa al vaso de la batidora y la trituras muy bien. Ya tienes tu salsa de cítricos. Reserva en el vaso.

4· Añade el salmón:

Incorpora el salmón a la cazuela, derrama la salsa por encima. Mueve suavemente la cazuela de vez en cuando para que se reparta la salsa y lo dejas cocinando, a fuego bajo, unos 10 minutos.

Ya solo tienes que poner los gajos de la naranja por encima y una rodaja de limón en el centro de la cazuela, la tapas y dejas reposar un par de minutos con el fuego apagado.

¡UNA ESQUISITEZ!