Cazuela de garbanzos, calabacín y huevos.

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Esta es una receta que tiene cuatro razones para que forme parte de tu cocina: Es fácil de hacer, económica, rápida y sobre todo muy sana.

Las propiedades de sus principales ingredientes:

Calabacín: Es una hortaliza rica agua en fibra soluble, vitaminas antioxidantes C y B, potasio y fósforo. Sus beneficios para la salud: Prevención de enfermedades, diurético, ayuda al tránsito digestivo y favorece las digestiones.

Garbanzos: Es una de las legumbres más consumidas del mundo y uno de los alimentos más completos que existen. Ricos en vitamina K, C y minerales como el hierro, fosfato, calcio, magnesio y zinc. Sus beneficios para la salud: Regula el azúcar de la sangre(diabetes), prevención de enfermedades cardiovasculares y anemia.

Huevos: Es uno de los alimentos más nutritivos que existe, rico en proteínas, vitaminas A, B, D, E y minerales como calcio, selenio y yodo. Tiene infinidad de beneficios: Sistema inmunológico, diabetes, hipertensión arterial, regeneración celular y mantenimiento de la musculatura. Resumiendo, es el mejor aliado para la salud en cualquier etapa de nuestra vida.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

·1 Bote de garbanzos cocidos(400grs).

· 2 Calabacines.

· 4 Huevos (1 o 2/ persona).

· 1 Cebolla.

· 3 Dientes de Ajo.

· 400grs de tomate frito casero (hacerlo tú o comprarlo ya frito)

· 1 Cucharadita de Pimentón (dulce o picante).

· Aceite OVE.

· Pimienta negra molida.

· Sal.

Cazuela plana con tapa.

Salsa de tomate:

· 1 Bote Tomate natural triturado 400gr o tomates naturales.

· 1 cayena (opcional)

· Agua.

· 1 Cebolla

· ½ pimiento verde.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Calabacines: Los lavas al grifo, sécalos con papel de cocina, corta las puntas y, sin quitar la piel, los partes por la mitad. Cada mitad la cortas en tiras longitudinales y, sin separar las tiras, las partes en cuadrados de un dedo de ancho más a menos.

· Cebolla: La cortas en brunoise (en dados pequeños).

· Ajos: Los picas en trocitos pequeños.

· Garbanzos: Escúrrelos bien.

· Tomate (si lo haces tú, tenlo ya preparado): Cubre la base de una sartén con aceite y una vez caliente añades la cebolla, el pimiento en trocitos, los ajos picados y la cayena (yo la suelo partir en trocitos, pica más) y sofríelo todo. Cuando empiecen a tomar color, vierte el tomate, una pizca de sal y la misma cantidad de azúcar. Cocina a fuego moderado durante 15-20 minutos removiéndolo de vez en cuando. Puedes añadir un poco de agua si ves que está muy espesa la salsa. Trituras con una batidora y ya tienes la salsa. Comprueba el punto de sal.

2· Sofrito:

· Cubre casi la base de la cazuela con aceite y la pones a calentar a fuego medio alto. Cuando este caliente añade la cebolla, los ajos y una pizca de sal, bajas a fuego medio y lo dejas cocinando, removiendo de vez en cuando hasta que veas que la cebolla esté pochada, blandita y con un color brillante (unos 5 o 6 minutos).

3· Calabacín:

Lo añades a la cazuela con una pizca de sal y pimienta, mezcla bien y pon a fuego medio alto. Tapa la cazuela, la dejas cocinando unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Si ves que el calabacín está un poco duro no te preocupes porque aún le queda cocción con los siguientes pasos.

4· Tomate y pimentón:

Añade el tomate y el pimentón, remueve, pon a fuego medio bajo y lo dejas unos 8 minutos con la tapadera, removiendo frecuentemente.

5·Garbanzos:

Los incorporas a la cazuela, mezclas bien y los dejas cocinando con la tapadera hasta que veas que el calabacín ya está blandito, unos 8-10 minutos. Comprueba la sal para que esté a tu gusto.

6· Huevos:

Añade los huevos (uno por persona o los que creas necesario, dependiendo de los comensales), una pizca de sal en cada uno y un poco de salsa por encima de cada yema. Tapa la cazuela, la dejas cocinando hasta que veas la clara de los huevos blanca. Ya tienes tu cazuela de garbanzos, calabacín y huevos.

UN MANJAR, DELÉITATE.

Trucha con patatas a lo pobre

Origen de la imagen: Archivo propio

La trucha es un pescado azul de agua dulce, de la familia de los salmones. Vive sobre todo en aguas frías de los ríos y lagos. Por desgracia cada vez es más difícil verlas y pescarlas debido a la contaminación de las aguas. Prácticamente todas las que puedes comprar son de piscifactorías.

El consumo de trucha está muy recomendado ya que es un pescado muy cardiosaludable y nutritivo, con un contenido graso del 3% y una gran fuente de ácidos grasos Omega-3, proteínas con elevado valor biológico. Rico en selenio, fósforo, potasio o magnesio y vitaminas del grupo B (B12), imprescindibles para que nuestro cuerpo pueda desarrollar sus funciones normalmente, así como para fortalecer músculos y huesos.

Razones para consumirla: Disminuye el riesgo cardiovascular. Reduce el colesterol malo. Muy bueno para la piel. Ayuda a reparar nuestros músculos. Es muy fácil de digerir.

La trucha es fácil de cocinar, se puede preparar de múltiples maneras, lo que la hace perfecta para incorporarla a nuestra dieta y que guste a todos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· Truchas 1/persona (250grs)

· Jamón Serrano 1-2 lonchas / trucha

· 4 Patatas medianas.

· 2 Pimientos verdes.

· 1 Cebolla.

· 3 dietes de Ajos.

· Piñones 1 cucharada.

· Perejil fresco.

· Aceite oliva V.E.

· Sal.

· Pimienta negra molida

VAMOS A ELLOS PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Trucha: Dile a tu pescadero que te la prepare: quite la cabeza, el trozo de cola, la espina central y las laterales y la deje abierta en libro. Cuando llegues a casa la limpias con agua al grifo y la secas con papel de cocina. Comprueba, pasando con el dedo por encima de los lomos, que no quedan espinas y si es así, la quitas con una pinza. Salpimiéntalas.

. Patatas: Las pelas y las partes en rodajas finas.

· Pimientos verdes: Los limpias y los partes por la mitad, quita las semillas y las partes blancas. Lo troceas en tiras.

· Cebolla: La pelas y la partes en juliana.

· Ajos: Los pelas y los partes en trozos pequeños o lamínalos finos.

· Perejil: Lo picas en trocitos pequeños.

2· Patatas a lo pobre:

·Pon abundante aceite en una sartén a calentar a fuego medio y cuando este caliente añades las patatas, los pimientos y la cebolla. Lo dejas cocinando a fuego bajo hasta que veas que las patatas esta blanditas (pincha la patata con un palillo y ves que entra y sale fácil) unos 15- 20 minutos.

· Añade por encima el perejil.

3· Jamón y piñones:

· Pon a calentar unas gotas de aceite en una sartén y añade las lonchas de jamón y las marcas por las dos caras (más o menos tostaditas a tu gusto). Las sacas y reserva.

· En esa misma sartén añade los piñones y los dejas hasta que veas que se están poniendo ligeramente marrones (ten cuidado de no quemarlos).

4· Trucha:

· Reparte las lonchas tostaditas de jamón por uno de los lomos, tapa con el otro y con unos palillos une las dos caras para que cuando lo voltees no se te abra.

· Pon a calentar, a fuego medio, un chorrito de aceite en una plancha o sartén grande donde te quepa la trucha. Cuando esté caliente incorpora la trucha y la dejas hasta que veas que esa cara está tostadita, crujiente y a tu gusto (lo compruebas levantando ligeramente la trucha con una paleta). Le das la vuelta y repites la operación.

5· Presentación:

· Pon en el plato las patatas a lo pobre y encima la trucha y reparte por encima los piñones.

¡¡¡DELICIOSA, QUE TE APROVECHE!!!

Tortilla de boquerones

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Este es un ejemplo de que en la cocina no debemos tener miedo de experimentar. Un ejemplo muy claro es la gran variedad de tortillas que puedes realizar con infinidad de ingredientes. Hoy te vas a atrever con una tortilla de boquerones acompañada de pimientos del piquillo.

Lo más importante es que el boquerón sea muy fresco, duro al tacto y con la piel brillante. Esta es una receta muy sencilla de realizar y con un resultado que te va a sorprender.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Tortilla:

· ½ Kg de Boquerones.

· 5-6 Huevos.

· 2 Dientes de ajo.

· Perejil fresco.

· 1 Cayena.

· Aceite oliva V.E.

Pimientos del piquillo embotados al natural 300gr:

· 2 dientes de ajo.

· Aceite oliva V.E.

· Sal

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Limpia los boquerones: Lo que vas a hacer es pasar uno a uno, por debajo del chorro de agua fría, la mano por encima del lomo para quitar las pocas escamas que tiene. Seguidamente arrancas la cabeza, metes el dedo medio y lo deslizas hacia abajo, de esa manera consigues abrirlo y quitar las tripas. Ahora toca quitar la espina, yo lo hago raspando ligeramente la parte superior de la espina y con dos dedos tirando suavemente para que no se separen las dos partes del boquerón. Pasa cada uno por el chorrito del grifo y resérvalos en un bol con agua fría (puedes añadir unos cubitos de hielo), los mueves suavemente con las manos para que vayan soltando la sangre y repite la operación tres veces cambiando el agua.

Una vez limpios sácalos del bol, escúrrelos y extiéndelos abiertos en una bandeja poniendo una capa de papel absorbente de cocina para quitarles el agua que puedan tener. Sala ligeramente. Separa los lomos y los troceas cada uno por la mitad.

· Ajos: los pelas y los partes en láminas finas.

· Perejil: Pícalo finito.

· Pimientos del piquillo (la cantidad es al gusto): Sácalos del bote, reserva el caldo, y los partes en tiras de un centímetro.

· Huevos: Bátelos en un bol o plato hondo y sala ligeramente.

2·Rehoga los boquerones:

En una sartén, con un chorrito de aceite, calienta a fuego medio alto y añade los ajos y la cayena picadita, cuando veas que los ajos están cogiendo un color marroncito añade los boquerones les das unas vueltas y los dejas unos 2 o 3 minutos, los sacas y reservas.

3· Tortilla:

· Añade perejil picadito y los boquerones al bol del huevo y mezcla todo bien con una espátula.

· Calienta a fuego medio un chorrito de aceite en una sartén mediana antiadherente, añade la mezcla del huevo y los boquerones. Deja que cuaje (sabes que esta cuajada cuando los bordes de la tortilla los puedes levantar ligeramente con una espátula o tenedor) por los dos lados, mueve suavemente la sartén haciendo círculos con la muñeca, para evitar que se pegue. Ten cuidado al dar la vuelta pues es bastante líquida, puedes utilizar un volteador de tortillas o un plato que entre justo dentro de la sartén (no utilices platos más grandes que los bordes de la sartén pues tienes el peligro de que se te derrame), te va a facilitar mucho al hacerlo.

4· Pimientos:

· Pon a calentar una sartén con aceite hasta cubrir la base, cuando esté caliente pon a fuego medio bajo y echas los ajos y cuando empiecen a dorarse añades los pimientos, salas ligeramente, añade un poco del caldo que has reservado de los botes y lo dejas cocinando unos 5 minutos removiendo.

5· Emplata:

Coloca la ración de tortilla en un plato, la acompañas a su lado los pimientos en su salsa.

SENCILLA Y DELICIOSA.

Merluza en salsa de jamón y ajos

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Siempre que cocino merluza me viene a la cabeza el recuerdo de mi madre, que como ya os comenté, la merluza era sin lugar a duda su comida preferida. Es un plato sencillo de elaborar y su gran secreto está en la calidad de la materia prima.

La merluza tiene que ser fresca:

·La piel brillante con reflejo metálico y que no pierda escamas, si las pierde es que esta pasada.

·El tacto debe ser resbaladizo.

·Ojos claros y saltones, si están hundidos y mates no comprar.

·El olor si notas que es fuerte no está fresca.

·Las branquias tienen que estar rosadas y húmedas.

·Debes tener en cuenta que el tiempo de conservación es muy corto, lo mejor es comprar, a la nevera y cocinarla como máximo al día siguiente, si vas a tardar más congélala.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 1 merluza 2kg u 8 lomos de merluza

· Pimienta negra molida.

· Sal

Para la salsa:

· 5 dientes de ajo laminados.

· 200 g de jamón picado.

· 200 ml de vino blanco.

·200 ml de agua o caldo de pescado.

· Una cucharada de harina.

· 1cucharadita de pimentón de La Vera (dulce o picante).

· Perejil fresco picadito.

· Sal

· Aceite de oliva V.E.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos Merluza:

· Si la compras fresca (congelada o solo los lomos ya a tu gusto) dile a tu pescadera que te la descame bien, que te quite la espina central y la cabeza (las reservas para otra receta) y que te trocee los lomos y cola en unos 4-8 trozos (1 o 2 por persona según el tamaño) cuadrados.

· Antes de nada, comprueba que los trozos no tengan espinas (es raro que te las quite la pescadera) quita todas las que puedas, pasa el dedo por encima de los trozos y las notaras.

· Salpimienta al gusto.

2· Salsa:

· En una cazuela añade aceite hasta tapar la base y la pones a calentar a fuego medio alto. Añade los ajos, deja que se doren ligeramente. Incorpora el jamón y la harina removiendo durante 2 minutos para que no se queme.

· Vierte el vino, lo mezclas bien y lo dejas cocinando un par de minutos hasta que se evapore el alcohol.

·Añade el caldo y el pimentón, remueve y sala al gusto.

· Pon el fuego medio-bajo y déjalo durante unos 10 minutos, moviendo continuamente para que no se formen grumos y se trabe bien la salsa.

3· Incorpora la merluza:

·Saca la cazuela del fuego y deja que se enfríe un poco. Incorpora las tajadas de merluza y ponla a fuego medio durante 5 minutos, tapa y agita suavemente la cazuela de vez en cuando.

·Si ves que se te ha quedado poca salsa puedes añadir un poco más de caldo. Pasado el tiempo apagas el fuego y repartes por encima una lluvia de perejil fresco. Apartas la cazuela del fuego y la dejas reposar un par de minutos y listo.

A DISFRUTAR, QUE ES LO QUE TOCA.