Sopa de puerro con bacalao

Origen de la imagen: archivo propio

La sopa de puerros con bacalao es un plato reconstituyente ideal para un primero, segundo o como único plato. Este es un plato de cuchara con bacalao, tradicional de mi tierra, junto con la zurrukutuna (sopa de ajo con bacalao) y la porrusalda. No te va a dejar indiferente.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 3 Puerros

· 250grs Bacalao desalado

· Pan duro

· 3 Dientes de aj

· 1,5 litros Caldo de pollo

· 1 Cucharada de pulpa de pimiento choricero

· Sal

· 1 Cucharadita de pimentón picante

· Pimienta negra

· Perejil fresco

Cazuela con tapa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Puerros: Los limpias y partes. Para ello corta las raíces en la parte blanca y de la parte verde corta unos cuatro dedos por encima de la blanca, el resto deséchalo. Para limpiarlo quita la primera capa, verás que es como una tela blanquecina fina, ponlo bajo el chorro del agua fría del grifo, pasa la mano a lo largo de todo el puerro frotándolo suavemente y abre ligeramente las hojas de la parte verde (es la zona donde más se acumula el barro) poniéndolos verticales al chorro de agua para que se limpien más profundamente. Una vez limpio, coloca el puerro en una tabla y con un cuchillo corta en rodajas de unos 2 centímetros, más o menos.

· Bacalao: Si lo has comprado en tajadas o congelado desmígalo. Para ello no tienes más que, quitar trocitos con los dedos. Ahora ya lo puedes comprar desmigado.

· Dientes de ajo: Los pelas y los picas en trocitos pequeños.

· Pan: Lo partes rodajas y lo tuestas ligeramente.

· Perejil: Pícalo finito.

· Caldo: Mantenlo caliente.

2· Rehoga puerros y bacalao:

· Pon un chorrito de aceite hasta cubrir justo la base de la cazuela, calienta a fuego medio alto, añade el puerro, sala ligeramente, lo dejas cocinando, removiendo un poco, de vez en cuando, hasta que veas que el puerro está pochadito, unos 5 minutos. Incorpora el ajo, remueve para que se mezcle hasta veas que cogen color.

· Incorpora el bacalao lo remueves para que se mezcle y lo dejas que se rehogue unos 5 minutos.

3 · Resto de ingredientes y caldo:

· Añade la pulpa del pimiento choricero, el pimentón, remueve e incorpora los trozos de pan y con una cuchara lo volteas para que se integre todo bien.

· Incorpora el caldo caliente, remueve para que se mezcle bien. Tapa la cazuela y lo dejas cocinando unos 40 minutos a fuego medio bajo. De la cantidad de caldo dependerá que sea más o menos caldosa, eso a tu gusto.

· Con un tenedor o varilla de mano remueve la sopa para reducir los trozos de pan y que coja una textura más fina. Si quieres hacerlo crema no tiene más que triturarlo con una batidora eléctrica de mano.

· Añade una lluvia de perejil fresco.

· Un buen acompañamiento es un buen pescado a tu gusto.

4·Ten en cuenta:

· Servir la sopa muy calentita.

· La puedes hacer con antelación el día de antes (aguanta muy bien un par de días en el frigorífico).

¡¡MAGNÍFICO PLATO!!

Zurrukutuna: sopa de ajo con bacalao

Origen de la imagen: archivo propio

Zurrukutuna es una humilde sopa tradicional de la cocina vasca (mi tierra) con tres ingredientes principales: bacalao, ajo y pan (sopa de ajo con bacalao). Este era uno de los platos de cuchara que antiguamente se elaboraban en los caseríos vascos y que al igual que la porrusalda ha pasado a las mesas de los mejores restaurantes.

Es un plato que admite muchas variantes en cuanto a su elaboración: el bacalao al principio o al final, el huevo entero o separadas las claras, con pimiento choricero o no, en fin todas dan un riquísimo resultado.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

·250grs Bacalao desalado

·6 Dientes de ajo

· 1 Cayena

· 4-5 Rodajas de pan (mejor del día anterior)

· Carne de Pimiento choricero (2 cucharaditas)

· Aceite oliva V.E.

· Pimentón picante (1 cucharadita)

· 1500 ml Caldo (pollo,verduras o agua)

· 2 Huevos

· Sal

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

· Bacalao: Pártelo en cuadrados de bocadito.

· Ajos: Los pelas y cortas a lo largo por la mitad.

· Pan: Lo partes en rodajas 4 o 5 depende del grosor de 1cm más o menos.

· Huevos: Separa las yemas de las claras.

·Agua o caldo: Ponlo a calentar para que este caliente cuando lo añadas a la cazuela.

2· Ajo y pan:

· En la cazuela donde vas a cocinar añade aceite hasta tapar la base, incorpora el ajo, la cayena, pon a fuego medio, remueve y cuando el ajo se empiece a poner marroncito lo sacas y lo reservas. Desecha la cayena.

· Incorpora a la cazuela las rodajas de pan y les das la vuelta para que se doren por las dos caras.

3·Caldo y bacalao:

·Añade el caldo caliente a la cazuela por encima del pan, lo dejas a fuego medio bajo durante unos 15 minutos. Sala a tu gusto. Durante la cocción remueve para que el pan se reparta.

· Incorpora el pimiento choricero, el pimentón y lo mezclas bien.

· Cuando falten un par de minutos, añade el bacalao a la cazuela, remueve para que se reparta bien y lo dejas hasta que termine la cocción.

4· Huevo:

· Bate ligeramente las claras y las añade poco a poco por encima del caldo sin dejar de remover para que las claras cuajen y mezclen bien. Le da una textura melosa a la sopa.

· Retira la cazuela del fuego, añade las yemas a la sopa y remueve muy bien.

· También puedes hacerlo con el huevo entero y para ello no tienes más que añadir un huevo por persona, añadiéndolos de uno en uno en la sopa caliente y se irán haciendo poco a poco con el calor de la sopa, una vez cuajados retira la cazuela del fuego y lo dejas reposar un par de minutos.

4·Ten en cuenta:

· Servir la sopa muy calentita.

· La puedes hacer con antelación o un día antes (aguanta muy bien un par de días en el frigorífico), pero sin añadir el huevo. Antes de servir la vuelves a calentar y añades los huevos.

¡¡¡RECONSTITUYENTE UHHHH!!!

Sopa de ajo

Origen de la imagen: Archivo propio

En estos meses de frio lo que más nos apetece es algo calentito y ahí está nuestra sopa de ajo. Es una receta de aprovechamiento ya que sus ingredientes base son el pan duro y el ajo e ingredientes que generalmente siempre tenemos en casa. Otra cualidad de esta receta es su sencillez y rapidez para prepararla.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 6-7 dientes de ajo.

· 150gr Rodajas de pan duro (4-5 rodajas).

· Carne de Pimiento choricero (1 cucharada).

· 1 guindilla cayena.

· Aceite oliva V.E.

· Pimentón dulce (1 cucharadita).

· Tomate frito (1cucharada rasa).

· Agua o caldo de pollo (1250ml).

· 2-4 huevos (a gusto).

· Sal

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

· Ajos: los pelas y cortas en laminas.

· Pan: Lo partes en rodajas 4 o 5 depende del grosor que las des.

· Huevos: Bátelos si vas a hacerlo hilados y reserva.

·Agua o caldo: Ponlo a calentar a fuego bajo para que este caliente cuando lo añadas a la cazuela.

2· Sofrito:

· Ajo y Pan: En la cazuela donde vas a cocinar añade aceite hasta tapar la base, pon a fuego medio y cuando este caliente, lo bajas a fuego suave, añade el ajo y la cayena. Cuando el ajo empiece a cambiar de color añades las rodajas de pan y la das la vuelta para que se doren por las dos caras, removiendo continuamente.

· Pimentón, tomate y pimiento choricero: Con el fuego bajo añade el pimentón lo remueves y rehogas unos segundos (cuidado no lo quemes) e inmediatamente añade el tomate y la carne de pimiento remueve y mezcla bien durante un par de minutos.

3· Caldo y huevo:

·Añade el caldo a la cazuela y lo dejas a fuego medio bajo durante unos 15 minutos. Sala a tu gusto.

· Huevo hilado: Un par de minutos antes de retirar la cazuela del fuego, ya solo tienes que añadir el huevo batido a la cazuela, para ello deja que vaya cayendo suavemente como un hilo repartiéndolo por toda la superficie de la sopa y removiendo a la vez para que se reparta por toda ella.

También puedes hacerlo con el huevo entero y para ello entonces no tienes más que añadir un huevo por persona, añadiéndolos de uno en uno en la sopa caliente y se irán haciendo poco a poco con el calor de la sopa una vez cuajados retira la cazuela del fuego y lo dejas reposar un par de minutos.

4·Ten en cuenta:

· Servir la sopa muy calentita.

· La puedes hacer con antelación o un día antes (aguanta muy bien un par de días en el frigorífico), pero sin añadir el huevo. Antes de servir la vuelves a calentar y añades los huevos.

CALENTITA ESTÁ DE RECHUPETE