Ensalada de pollo con manzana

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Esta ensalada la comí por primera vez cuando yo era un mozuelo barbilampiño, era una noche de verano en casa de mi amigo Berto y apareció su padre con este magnifico plato para cenar, fijaros si me impresionó que han pasado más de cuarenta años y aún recuerdo ese momento.

Esta es una ensalada que la hago muy a menudo sobre todo en verano como primer y único plato, que no necesita ningún acompañamiento. Es rica y contundente.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 1 Pechuga de pollo.

· Nueces (Un buen puñado).

· Lechuga 4 cogollos o lechuga.

· 2 manzanas Golden (o la que te guste).

· Mayonesa.

· Aceite -Sal.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1.Cuece el pollo: Sal pimienta las pechugas y en una cazuela con agua cuécelas entre 15 y 20 minutos depende del tamaño y de si esta entera o la partes en trozos. Yo para esta receta las divido a lo largo por la mitad. Sácalo y déjalo enfriar. El caldo lo puedes guardar para algún otro plato, congélalo.

2. Desmenuza las pechugas: Una vez frio, yo lo hago partiendo con las manos, a lo largo, los trozos de pechuga y veras las fibras no tienes más que ir tirando de ellas hacia abajo, te quedan unas tiras finas, y las vas echando a la ensaladera.

3. Corta los cogollos de lechuga: Deshoja los cogollos y los limpias al chorro del agua. Escúrrelos bien y los vas cortando en tirillas del grosor de las tiras del pollo. Añádelos a la ensaladera y mezcla bien.

4. Corta las manzanas: Lo primero que vas a hacer es pelarla. Luego vas a cortarla en rodajas redondas (como las patatas fritas) finas y luego simplemente las haces tirillas del grosor de las tiras de pollo. Las vas añadiendo a la ensaladera y mezcla. Reserva algunas tiras para decorar el plato.

5.Nueces: Añade las nueces a la ensaladera y remueve y mezcla bien. Las puedes partir por la mitad o enteras ya al gusto de cada uno. Reserva algunas enteras para decorar el plato.

6. Mayonesa: Sala al gusto y echa un chorrito de aceite y mezcla. Ahora si incorpora mayonesa y vas probando hasta que tenga el punto a que a ti te guste. Ahora solo te falta meterlo a enfriar al frigorífico mínimo 3-4 horas antes de comerlo o hazlo el día anterior. Es un plato que te va durar varios días en el frigorífico.

7.Presentación: Cuando vayas a emplatar adorna el plato con unas tiras de manzana y unas nueces enteras.

SENCILLO, RICO E INOLVIDABLE.

Atún encebollado

Origen de la imagen: Archivo propio

Como ya te comenté en otra receta de “Marmitako” el bonito (o el atún) es la estrella de la Familia Martínez, es el que más nos gusta cocinar y sobre todo comer, ya sea encebollado o simplemente a la plancha.
Mi madre solía utilizar coñac(brandy) para esta receta, ¡pero no cualquiera!, era “coñac 103”, ese que mi padre solía tomar muy esporádicamente y que ella usaba para cocinar con la correspondiente retahíla de mi padre: “¡Otra vez Juliiii!”.
Es curioso pero las recetas de este pescado son muy fáciles todas de hacer y con unos resultados magníficos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
· Atún o Bonito 750 gr.
· 2 Cebollas medianas.
· 3 dientes Ajo.
· 2 hojas de Laurel.
· Pimentón dulce o picante (2 cucharada de café rasa).
· Orégano (1 cucharada de café rasa).
· Coñac o brandy (1copa).
· 1 cucharada de buen Vinagre (Módena, Jerez).
· Perejil fresco.
· Pimienta negra.
· Aceite oliva Virgen extra.

· Agua  

VAMOS ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
· Cebollas: pélalas y córtalas en juliana. Pela los ajos y córtalos en rodajas finas.
·Corta el atún en tacos y salpimienta.
· Perejil pícalo finito.

2· Sofrito:
· En una cazuela plana añade un chorrito de aceite y ponlo a fuego medio-alto, añade la cebolla, el ajo, el laurel y una pizca de sal. Con una cuchara de palo ve moviéndolo hasta que veas que la cebolla está cambiando a un color marrón clarito, ten cuidado de no quemarlos.
· Ahora te toca añadir el coñac y el vinagre, remueve para que se impregne todo muy bien y déjalo un par de minutos hasta que se evapore el alcohol.
· Una vez evaporado el alcohol añade el pimentón y remueve durante 30 segundos. Si ves que se te ha quedado muy seco puedes añadir medio vaso de agua, remueve bien y déjalo un minuto mas. Sala ligeramente.

3· Atún:
· Incorpora el atún, espolvorea el orégano por encima y mézclalo bien, con mucho mimo y con cuidado de no desmenuzarlo, cuando veas ya que se está dorando ligeramente por fuera y rosadito por dentro apaga (3 -5 minutos) y retíralo del fuego. Acuérdate que el atún es un pescado que se hace rápido y es muy importante que no se haga mucho ya que se seca y pierde mucho en sabor y textura. Comprueba la sal.

4· Presentación:
· Antes de emplatar añade una lluvia de perejil por encima. Unas ricas patatas fritas y un buen vino blanco es un magnifico acompañamiento.

CON ESTE PLATO TAN DELICIOSO, NO FALLAS.

Guiso de costillas de ternera

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Los guisos de cuchara de carne son de los más reconfortantes y sabrosos que hay. Puedes utilizar diferentes tipos de carnes: pollo, cerdo, ternera o en nuestro caso costilla de ternera. Lo fantástico es que, una vez que aprendas a hacer este tipo de guiso, la mecánica es la misma en todos, variando un poco los tiempos según la carne que uses.

Es muy importante que cuando vayas a comprar la costilla de ternera le digas a tu carnicero que la corte en trozos del tamaño que te guste (con que le digas que es para guiso él sabe), ya que como te la lleves a casa sin cortar ¡es imposible!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· Costilla de ternera 1.250gr.

· Patatas 1.300gr.

· 2 Cebollas – 3 cucharadas de Tomate frito (3 tomates).

· 3 Zanahorias – Judías verdes 200gr.

· 5 Alcachofas.

· 4 Dientes de ajo.

· Carne de Pimiento choricero (2 cucharadas café).

· 1 Vaso de vino blanco.

· Agua o caldo hasta cubrir.

· Aceite Oliva V.E.

· Sal – pimienta negra.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1.Preparativos:

· Pica la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas, los ajos en láminas, las judías en trocitos, pela las alcachofas y pártelas por la mitad. Pela las patatas y cáscalas en trozos.

. Salpimienta los trozos de costilla. En una olla rápida con un chorrito de aceite calienta a fuego medio e introduce la costilla para marcarla y dorarla bien por todas las caras. Sácala a un plato y reserva, conserva el aceite en la olla.

· Calienta el agua o caldo.

2.Sofrito:

· En la misma olla rápida y con el mismo aceite (si ves que hay poco añade un chorrito) donde has marcado la costilla calienta a fuego medio añade la cebolla, zanahoria y los ajos y sala ligeramente.

· Sofríe bien, remueve de vez en cuando para que no se te queme, cuando veas que la cebolla se ha puesto de un color dorado añade el tomate y la carne de pimiento choricero remueve a fuego bajo otro minuto.

3.Guiso:

· Pasado el tiempo añade la costilla remueve y mezcla bien e incorpora el vino remueve un par de minutos. Añade el agua o caldo caliente hasta cubrir y ponlo a hervir durante unos 5-6 minutos. Pasado el tiempo añade las patatas, judías y alcachofas remuévelo bien. Comprueba que el agua cubra todo.

· Cierra la olla rápida, ponla a fuego alto, y dependiendo el tipo de olla (en mi caso es de pitorrillo) a partir de que empiece a girar, ponla a fuego medio y déjala unos 20 minutos. Si la olla es de rayitas a partir de la segunda rayita unos10-15 minutos (cada cual sabrá más o menos los tiempos en su olla para los guisos).

· Pasado el tiempo apaga y deja enfriar, abre la olla y comprueba la textura de la carne, tiene que estar tiernita (comprueba con un palillo largo pínchala y si entra con facilidad ya la tienes lista). Sino es así cierra olla y déjala unos minutos más, comprueba el agua y si lo ves muy seco añade no sea que se te pegue. Comprueba la sal.

CON UN BUEN VINO LO HACES INOLVIDABLE.

Carrilleras a la sidra con espaguetis

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Esta es una receta de mis amigos de Murcia, la familia Carrión, que tenía muchas ganas de hacer hasta que por fin Paco y yo nos pusimos manos a la obra. Me sorprendió mucho cuando vi que lo hacía al horno con una cazuela y he de deciros que el resultado superó mis expectativas. Es un plato que no dejará indiferente a nadie.

INGREDIENTES (para 4 personas):

Para las carrilleras;

· 8 Carrilleras (2 por persona).

· 2 Cebollas -1 Puerro - 2 Zanahorias.

· Sidra 750ml.

· 2 Hojas de laurel - Pimienta negra.

· Aceite de oliva virgen extra.

Para los espaguetis:

· Espaguetis 400gr.

· 3 dientes de ajo enteros.

· Sal - Perejil fresco picadito.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1.Preliminares:

· Limpia las carrilleras quitando las grasillas adheridas a la carne y salpimiéntalas. Pica la cebolla, el puerro y las zanahorias.

2.Sellar Carrilleras:

· Echa un chorrito de aceite hasta cubrir el fondo de una olla a presión o una olla apta para hornear. Ponla a fuego alto, una vez caliente, añade las carrilleras y séllalas por las dos caras. Seguidamente las sacas y las reservas en una bandeja.

3.Sofrito:

· En ese mismo aceite baja a fuego a medio alto y añade la cebolla, la zanahoria y el puerro. Cuando veas que ya está doradita la cebolla, agrega las carrilleras y las hojas de laurel y con un cucharón remueve bien mezclando todos los ingredientes y déjalo cocinar durante unos 3 minutos.

4.Cocción:

· Incorpora la sidra, remueve y déjalo hervir a fuego fuerte durante unos 2 minutos.

· Si lo haces en olla rápida, ponla a fuego alto y cuando empiece a dar vueltas el “pitorrillo” o suba una rayita, lo pones a fuego medio 30 minutos (depende un poco del tipo de olla).

· Si lo haces en olla o cazuela, tápala ligeramente, deja hervir y luego ponlo a fuego lento durante una hora y media más o menos, moviéndolo y revisando, que tenga caldo, de vez en cuando.

· Si lo haces al horno utiliza una cazuela de horno si tapadera, precalienta el horno a 170º y déjalo durante una hora y media a esa temperatura con calor arriba y abajo.

· Pasado el tiempo, si es en olla rápida dejas que se enfríe hasta que puedas abrir, en cualquiera de las maneras comprueba que las carrilleras estén tiernas. Si al pincharlas (yo lo hago con un palillo largo) entra suave, ya están hechas, si no déjalas un poco más de tiempo hasta que estén blanditas.

5. Salsa:

· Sacas las carrilleras, con cuidado que no se rompan, a una bandeja y las hojas de laurel las desechas. Bates muy bien la salsa con ayuda de una batidora e incorpora de nuevo las carrilleras a la cazuela. Remueve suavemente y deja en el fuego unos 2 o 3 minutos. Comprueba la sal.

6. Prepara Espaguetis:

· Para cocerlos necesitas una cazuela con agua y sal, ponla a fuego alto y cuando empiece a hervir incorpora los espaguetis, baja a fuego medio y déjala durante el tiempo que te indique el fabricante, (nunca falla). Pasado el tiempo sácalos, escúrrelos y reserva.

· En una sartén grande añade el aceite hasta cubrir la base ponla al fuego y cuando este caliente baja el fuego y añade los ajos enteros sin pelar y los dejas hasta que veas que se están dorando, retira los ajos e incorpora los espaguetis y el perejil por encima, remuévelos bien durante un par de minutos y listos.

7. Presentación:

·En el plato pon los espaguetis y encima dos trozos de carrillera con abundante salsa por encima, puedes añadir el perejil picadito, esto ya es a gusto de los comensales. Yo troceo las carrilleras y luego lo revuelvo bien con los espaguetis y es toda una experiencia el bocado de espaguetis con el trocito de carrillera.

SORPRÉNDENTE Y DISFRUTA.