Atún encebollado

Origen de la imagen: Archivo propio

Como ya te comenté en otra receta de “Marmitako” el bonito (o el atún) es la estrella de la Familia Martínez, es el que más nos gusta cocinar y sobre todo comer, ya sea encebollado o simplemente a la plancha.
Mi madre solía utilizar coñac(brandy) para esta receta, ¡pero no cualquiera!, era “coñac 103”, ese que mi padre solía tomar muy esporádicamente y que ella usaba para cocinar con la correspondiente retahíla de mi padre: “¡Otra vez Juliiii!”.
Es curioso pero las recetas de este pescado son muy fáciles todas de hacer y con unos resultados magníficos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
· Atún o Bonito 750 gr.
· 2 Cebollas medianas.
· 3 dientes Ajo.
· 2 hojas de Laurel.
· Pimentón dulce o picante (2 cucharada de café rasa).
· Orégano (1 cucharada de café rasa).
· Coñac o brandy (1copa).
· 1 cucharada de buen Vinagre (Módena, Jerez).
· Perejil fresco.
· Pimienta negra.
· Aceite oliva Virgen extra.

· Agua  

VAMOS ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
· Cebollas: pélalas y córtalas en juliana. Pela los ajos y córtalos en rodajas finas.
·Corta el atún en tacos y salpimienta.
· Perejil pícalo finito.

2· Sofrito:
· En una cazuela plana añade un chorrito de aceite y ponlo a fuego medio-alto, añade la cebolla, el ajo, el laurel y una pizca de sal. Con una cuchara de palo ve moviéndolo hasta que veas que la cebolla está cambiando a un color marrón clarito, ten cuidado de no quemarlos.
· Ahora te toca añadir el coñac y el vinagre, remueve para que se impregne todo muy bien y déjalo un par de minutos hasta que se evapore el alcohol.
· Una vez evaporado el alcohol añade el pimentón y remueve durante 30 segundos. Si ves que se te ha quedado muy seco puedes añadir medio vaso de agua, remueve bien y déjalo un minuto mas. Sala ligeramente.

3· Atún:
· Incorpora el atún, espolvorea el orégano por encima y mézclalo bien, con mucho mimo y con cuidado de no desmenuzarlo, cuando veas ya que se está dorando ligeramente por fuera y rosadito por dentro apaga (3 -5 minutos) y retíralo del fuego. Acuérdate que el atún es un pescado que se hace rápido y es muy importante que no se haga mucho ya que se seca y pierde mucho en sabor y textura. Comprueba la sal.

4· Presentación:
· Antes de emplatar añade una lluvia de perejil por encima. Unas ricas patatas fritas y un buen vino blanco es un magnifico acompañamiento.

CON ESTE PLATO TAN DELICIOSO, NO FALLAS.