Chipirones en salsa de tomate

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Ahora estamos en la temporada de los chipirones o calamares que va de Julio a Octubre, aunque prácticamente tenemos todo el año calamar congelado. Los chipirones son calamares pequeños son los que más cocino por dos razones por su carne fina y que su tiempo de cocción es más reducido. Lo puedes utilizar para cantidad de platos en su tinta, a la riojana, encebollado, en un arroz, o como en este caso con una salsa de tomate.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 1kg Chipirones.

· 3 Tomates.

· 2 Cebollas.

· 1 Pimiento verde.

· ½ Pimiento rojo.

· 1 hoja de laurel.

· 2 Dientes de ajo.

· Aceite O,V.E.

· 1/2 Vaso vino blanco

· Pimienta negra.

· Sal.

· Perejil fresco.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Limpia los Chipirones: Quítales la piel, esto es un poco engorroso al principio, pero rascando un poco sale bien. Quita cabeza y la pluma interior, guarda los tentáculos y vacía el interior del chipirón pasándolo bien por el grifo de agua fría. Quita las aletas y guárdalas junto a los tentáculos. Si son grandes pártelos por la mitad los pequeños déjalos enteros ya que se reducen mucho. Salpimiéntalos ligeramente.

· Pimiento verde y rojo: Lo limpias y le quitas las semillas y el rabo. Pártelo en cuadraditos.

· Cebollas y Ajos: Pelas las cebollas y los ajos y los cortas en trocitos pequeños.

· Limpia los tomates, los partes por la mitad y los rallas con un rallador.

2· Sofrito:

Coge una cazuela plana con tapa y añade aceite hasta cubrir casi la base y la pones a calentar a fuego medio, añade la cebolla y el pimiento verde y rojo. Deja unos minutos, remueve hasta que veas que se ha pochado la cebolla (color marroncito claro) y el pimiento. En ese momento incorpora el ajo remueves lo dejas un par de minutos. Sal pimienta ligeramente.

3·Chipirones y tomate:

· Añade a la cazuela los chipirones y los rehogas durante unos 5 minutos a fuego medio. Incorpora el vino sube un poco el fuego, remueve y durante unos minutos, hasta que se evapore el alcohol.

· Incorpora el tomate rallado, el laurel y una pizca de sal, remueve para que se mezcle bien y lo dejas a fuego medio durante unos 10 minutos. Comprueba que los chipirones estén blanditos, si no es así lo cocinas unos minutos más. Si ves que la salsa está muy espesa puedes añadir un poco de agua y dejas un minuto. Comprueba la sal y ponla a tu gusto.

· Ahora puedes dejar la salsa o batirla. Si la vas a batir saca los chipirones y bate la salsa. Incorpora los chipirones a la cazuela y añade la salsa por encima remueve y los cocinas un par de minutos.

. Deja reposar antes de servir.

4· Emplatar:

Con una cuchara pon salsa en el plato, los chipirones y de nuevo salsa por encima y una lluvia de perejil.

Lo puedes acompañar con arroz, patatas o con unos espaguetis.

¡¡DELICIOSOS, A POR ELLOS!!                                                                                        

Hummus

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Hummus o crema de garbanzos es una receta que nos viene de Oriente Medio y es muy consumido en todo el mundo árabe y en países europeos limítrofes como Grecia y Turquía. Hay muchas versiones de esta receta, aunque los ingredientes que no pueden faltar: Garbanzos cocidos, zumo de limón, tahini, aceite y sal. En nuestro caso esta es una receta de mi amiga Irene con un resultado muy rico, buenísimooooo.

Las cantidades de los ingredientes dependerá del numero de personas, pero si algo he aprendido que al final lo que tienes que hacer es probar y subir o bajar las cantidades para ponerlo a tu gusto partiendo de la cantidad de garbanzos.

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

· 400-500 grs de Garbanzos cocidos.

· 3 cucharadas de Tahini (pasta de sésamo).

· 2 Cucharaditas de Comino.

· 6 Cucharadas de aceite O.V.E.

· 2 dientes de ajo pelados.

· El zumo de un Limón.

· 1 cucharadita Sal.

· Pimentón picante.

· Semillas de sésamo.

· Agua o Caldo de la cocción de los garbanzos.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Garbanzos: Aquí tienes varias opciones (todas salen ricas): comprarlos cocidos (los botes son de 400gr) escúrrelos, cocerlos tu o cuando hagas un cocido reservas garbanzos para hacer hummus  ( reserva caldo).

· Tahini: Aquí también tienes dos opciones: comprarlo ya hecho o hacerlo tu. Si has decidio hacerlo, como fue nuestro caso, te voy a decir la proporción de los ingredientes que necesitas: 3 cucharadas de sésamo tostado, 3 de aceite y una de agua. Lo puedes hacer con el mortero o con una batidora de mano.

· Sésamo: Si lo que tienes son semillas de sésamo para tostarlo no tiene más que calentar una sartén pon a fuego medio y añadir solo las semillas mover suavemente la sartén y cuando veas (unos 3 minutos) que cogen un color marroncito los sacas. Deja que se atempere y en el mortero los mueles ya están listo para el tahini.

· Limón: Con exprimidor o con las manos saca el zumo y lo cuelas para que no caigan pepitas.

2· Hummus:

·En un vaso de batidora añade los garbanzos, el tahini, el comino, el zumo de limón, 3 cucharadas del caldo o agua, la sal y el aceite.

· Bate a velocidad baja 1 minuto para que se vayan moliendo los garbanzos bien y pon a máxima velocidad hasta que ya veas que esta todo bien triturado y de una textura cremosa. La textura depende de tus gustos si te resulta muy pastoso puedes corregirlo añadiendo un poco más de caldo a o aceite y tritura un par de minutos más.

· Solo te queda poner el humus a una bandeja y a la hora de comer añade por encima pimentón picante, semillas de sésamo y chorrito de aceite. Lo ideal es consumirlo recién hecho, si te sobra lo puedes guardar un par de días en el frigorífico.

· Acompañamiento: Lo ideal es comerlo directamente de la bandeja con palitos de semillas, pan pita, regañás, nachos, etc lo que más os guste.

MAGNÍFICO APERITIVO.

Ensalada de bonito y tomate confitado.

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Esta es una receta de mi amiga Ana, gracias. He de decirte que me sorprendió por su sencillez y por el resultado tan delicioso. Que decir de la mermelada de tomate, es el puntazo de la receta junto lógicamente con los magníficos lomos de bonito en aceite que os recomiendo. Mi asombro final los kikos, que toque más increíble para cerrar esta ensalada. Como ves la receta está llena de sorpresas, ahora es el momento, no dejes de hacerla.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 1 Bote de lomos de bonito.

· 4 Tomates.

· 3 Cucharadas de mermelada de tomate.

· 1/2 Cucharada de soja.

· 1 Cucharada de Vinagre de Módena.

· Aceite del bonito.

· Un puñado de kikos de maíz.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Tomate:

· Pica el tomate en cuadraditos pequeños y los añades al bol.

· Añade las cucharadas de mermelada de tomate y revuelve muy bien para que se mezcle todo el tomate muy bien y lo dejas reposar un par de minutos.

2· Soja y el vinagre de Módena:

Añádelos al bol y remueve de nuevo para que se mezcle todo, lo tapas con film transparente y lo dejas macerando en el frigorífico hasta que lo vayas hacer.

3· Lomos de Bonito y Kikos:

·Saca el bol del frigorífico, abre el bote de bonito y reparte los trozos de lomos por encima del tomate, aprovecha el aceite y añades un poco a la ensalada.

·Aplasta los kikos en un mortero con la maza  hasta que los hagas trocitos (no polvo). Solo te queda añadir los kikos por encima de la ensalada. Magnifico toque crujiente.

UNA DELICATESSEN.                                                    

Marraná de Pulpo

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Esta es una receta de mis queridos amigos almerienses del Camino de Santiago, María e Israel, muchísimas gracias por la receta y por los magníficos momentos culinarios que compartimos en esos días de camino.

Esta es un guiso típico de los pescadores que hoy en día lo puedes encontrar como tapa o en la carta de muchos bares y restaurantes de Almería. Lo que no entiendo de donde puede estar el origen de su nombre porque te puedo garantizar que de marraná no tiene nada.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· Pulpo 1.500 grs.

· 1 Cebolla grande .

· 3 Tomate medianos maduros.

· 1 Cabeza de ajos.

· 2 hojas laurel.

· 2 clavos

· 5 Granos de pimienta negra.

· 250 ml vino blanco.

· 1 cucharadita rasa de pimentón al gusto (picante o dulce).

· Sal.

· Aceite Oliva Virgen.

· Agua.

· 3 patatas medianas.

· Cazuela de barro (Cazuela plana).

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Pulpo: Si el pulpo es fresco dile a tu pescatero que te lo limpie (cabeza, boca y ojos) y cuando llegues a casa lo congelas y lo dejas durante unos días antes de cocinarlo o lo compras directamente congelado, porque de esa manera al pulpo se le rompen las fibras y te sale más tierno. Lo descongelas y partes en trozos de un 1 dedo de grosor más o menos.

· Cebolla: La pelas y la partes en cuadraditos.

· Ajos: Los aplastas ya sea con un mazo de cocina o con la parte plana de un cuchillo.

· Tomates: los limpias y lo rayas o partes en cuadraditos.

· Patatas: las pelas y las cascas.

2· Marca el pulpo:

Añade aceite a la cazuela hasta tapar la base, lo pones a calentar a fuego medio e incorporas el pulpo y con una cuchara de madera lo vas removiendo durante un par de minutos para que se haga por todos los lados.

3· Resto ingredientes:

Incorpora a la cazuela la cebolla remueves y la dejas durante unos minutos para que se poche un poco.

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Seguidamente añade el tomate, el ajo, el clavo, granos de pimienta, las hojas de laurel y la sal. Lo dejas a fuego medio un par de minutos, añades el pimentón por encima.

4· Vino:

Ahora te toca añadir el vino blanco remueve la cazuela para que se mezcle bien, sube a fuego medio alto para que se evapore el alcohol, lo notaras porque deja de oler a vino.

5· Agua y patatas:

Añade las patatas distribúyelas por la cazuela. Solo nos queda añadir agua un dedo por encima hasta tapar los ingredientes. Lo pones a fuego medio bajo y lo dejas cocinar durante 50 minutos más o menos vigila el agua. Pasado el tiempo comprueba la sal y  que el pulpo este bien blandito, para ello solo tienes que pinchar con palillo largo o cuchillo fino si te entra y sale bien es que esta en su punto.

Ya tienes tu marraná déjala reposar antes de servir.

TENEDOR PARA EL PULPO Y PAN PARA LA SALSA.