Marraná de Pulpo

Origen de la imagen: Archivo propio

Esta es una receta de mis queridos amigos almerienses del Camino de Santiago, María e Israel, muchísimas gracias por la receta y por los magníficos momentos culinarios que compartimos en esos días de camino.

Esta es un guiso típico de los pescadores que hoy en día lo puedes encontrar como tapa o en la carta de muchos bares y restaurantes de Almería. Lo que no entiendo de donde puede estar el origen de su nombre porque te puedo garantizar que de marraná no tiene nada.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· Pulpo 1.500 grs.

· 1 Cebolla grande .

· 3 Tomate medianos maduros.

· 1 Cabeza de ajos.

· 2 hojas laurel.

· 2 clavos

· 5 Granos de pimienta negra.

· 250 ml vino blanco.

· 1 cucharadita rasa de pimentón al gusto (picante o dulce).

· Sal.

· Aceite Oliva Virgen.

· Agua.

· 3 patatas medianas.

· Cazuela de barro (Cazuela plana).

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Pulpo: Si el pulpo es fresco dile a tu pescatero que te lo limpie (cabeza, boca y ojos) y cuando llegues a casa lo congelas y lo dejas durante unos días antes de cocinarlo o lo compras directamente congelado, porque de esa manera al pulpo se le rompen las fibras y te sale más tierno. Lo descongelas y partes en trozos de un 1 dedo de grosor más o menos.

· Cebolla: La pelas y la partes en cuadraditos.

· Ajos: Los aplastas ya sea con un mazo de cocina o con la parte plana de un cuchillo.

· Tomates: los limpias y lo rayas o partes en cuadraditos.

· Patatas: las pelas y las cascas.

2· Marca el pulpo:

Añade aceite a la cazuela hasta tapar la base, lo pones a calentar a fuego medio e incorporas el pulpo y con una cuchara de madera lo vas removiendo durante un par de minutos para que se haga por todos los lados.

3· Resto ingredientes:

Incorpora a la cazuela la cebolla remueves y la dejas durante unos minutos para que se poche un poco.

Origen de la imagen: Archivo propio

Seguidamente añade el tomate, el ajo, el clavo, granos de pimienta, las hojas de laurel y la sal. Lo dejas a fuego medio un par de minutos, añades el pimentón por encima.

4· Vino:

Ahora te toca añadir el vino blanco remueve la cazuela para que se mezcle bien, sube a fuego medio alto para que se evapore el alcohol, lo notaras porque deja de oler a vino.

5· Agua y patatas:

Añade las patatas distribúyelas por la cazuela. Solo nos queda añadir agua un dedo por encima hasta tapar los ingredientes. Lo pones a fuego medio bajo y lo dejas cocinar durante 50 minutos más o menos vigila el agua. Pasado el tiempo comprueba la sal y  que el pulpo este bien blandito, para ello solo tienes que pinchar con palillo largo o cuchillo fino si te entra y sale bien es que esta en su punto.

Ya tienes tu marraná déjala reposar antes de servir.

TENEDOR PARA EL PULPO Y PAN PARA LA SALSA.