Cazuela de espinacas con huevos.

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Esta es una nueva receta de la abuela Loli, madre de mi amiga Tere que, como todos nosotros, sigue cocinando sus recetas con los truquillos que todas nuestras madres tenian para que se conviertan en un “plato único”. La receta de hoy tiene las virtudes de los grandes platos: es sencilla de hacer, con muy pocos ingredientes, económica y con un resultado sorprendente.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· Espinacas 2 bolsas (600gr)

· 20 Almendras

· 2 Rebanadas de pan

· 2 Dientes de ajos

· 1 Pimiento choricero seco

· Pimienta negra en grano

· 4 Huevos

· Aceite

· Sal

· Agua

Batidora y vaso

Cazuela con tapa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Espinacas: las limpia bajo el grifo del agua. También las puedes comprar ya lavadas o congeladas.

· Almendras: las pelas.

·Pimiento choricero: Le quitas el rabillo y las semillas.

·Ajos: Los pelas y los partes en laminas.

· Pan: Corta las rebanadas.

· Agua: la calientas.

1· Cuece las espinacas:

· El primer paso es lavarlas. Pon una cazuela con agua y sal, a fuego alto, cuando empiece a hervir añade las espinacas (parece que no van a caber, pero reducen muchísimo) y la dejas cocinando unos 3 minutos. Si son congeladas las añades a la olla con agua hirviendo y sal, las dejas unos 8 minutos.

· Las escurres bien y las añades a la cazuela (guarda el caldo para otras recetas).

2· Sofrito:

·Añade un par de cucharadas de aceite a la sartén, pon a fuego medio y cuando este caliente añade las almendras y los ajos partidos en láminas y cuando empiecen a cambiar de color, añade el pimiento choricero, lo remueves. Con la espumadera los retiras de la sartén y lo añades al vaso de la batidora.

· En la sartén, con el mismo aceite, tuesta las rebanadas de pan ligeramente por las dos caras y las añades al vaso de la batidora.

· Incorpora los granos de pimienta al vaso lo bates todo bien (para facilitar el batido puedes añadir un poco del caldo de cocción de las espinacas).

3· Cazuela:

· Añade el sofrito batido por encima de las espinacas remueves para que se mezcle bien y lo dejas un par de minutos a fuego bajo.

· Incorpora agua hasta tapar un par de dedos por encima de las espinacas, lo pones a fuego medio y lo dejas cocinando unos 8 minutos, tiempo necesario para que el caldo coja todos los sabores. Comprueba la sal.

· En el momento que vayas a comer, sube el fuego a medio alto, añade 1 a 1 los huevos, con una pizca de sal, a la cazuela hasta que veas que han cuajado.

· Ya solo te queda servir en el plato las espinacas y coronarlas con un huevo.

“REPETIRÁS”

Lasaña de carne

Origen de la imagen: archivo propio

La lasaña con carne es una receta de origen italiano que se ha extendido por todo el mundo y adaptando a cada pais incluso a cada hogar.
Es un plato que a parte de la carne de cerdo y ternera, se puede hacer de verdura, setas, etc. Y la puedes improvisar con un resultado igual de rico.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
· 12 láminas de pasta para lasaña
· Carne picada 650 grs(400 grs ternera y 250 grs de cerdo)
· Bacon 150 grs
·1 cebolla pequeña
· 1/2 pimiento verde
· 2 dientes de ajo
· ½ vaso vino
· Salsa de tomate
· Pimienta negra
· Salsa de tomate casero
· Orégano y albahaca(opcional)
· Queso rallado para gratinar
· Aceite oliva
· Sal
Para la bechamel:
· Leche
· Harina 2 cucharadas
· Mantequilla 40 grs ( 1 cucharada)
· Nuez moscada molida
Bandeja de horno

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
· Láminas: Introdúcelas en una bandeja con agua caliente. Es importante que compruebes en tu bandeja cuantas láminas te van a hacer falta.
·Carne: añadela a un bol y salpimiéntala.
· Bacon: Pártelo en trozos pequeños.
· Cebolla: La pelas y la cortas en cuadraditos pequeños.
· Pimiento:Lo partes en trozos pequeños.
· Ajos: Los pelas y partes en trocitos pequeños.
· Precalienta el horno a 200º

2· Relleno
· Sofrito:En una cazuela plana añade un chorrito de aceite, añades los ajos y los pones a calentar. Cuando empiecen a bailar incorpora la cebolla y el pimiento y lo dejas a fuego medio cocinando hasta que veas que la cebolla coge un color brillante.
· Añade la carne a la cazuela y ayudándote con una lengua de gato mezcla bien con el sofrito. Deshaz las bolas que pueda formar la carne. A fuego medio remueve la carne hasta que la veas que está de un color marrón claro.
· Incorpora el vino. Sube un poco el fuego y lo dejas cocinando hasta que se evapore el alcohol.
· Añade el tomate un poco de orégano y la albahaca, remueve para que se mezclen bien todos los ingredientes y lo dejas cocinando a fuego medio bajo hasta que veas que se reduce. Comprueba la sal.

3· Bechamel:
·En una sartén añade un trozo de mantequilla, ponla a calentar a fuego medio y cuando la mantequilla se haya derretido añades la harina y remueve. Cuando veas que se ha puesto marroncita vete incorporando poco a poco la leche hasta que coja una textura cremosa.
· Salpimienta ligeramente e incorpora la nuez moscada, mezcla todo muy bien y lo dejas un par de minutos sin dejar de remover. Retira la sartén del fuego.

4·Monta la lasaña:
· Añade una pequeña capa de bechamel en la bandeja de horno.
· Escurre las láminas de pasta y pon una primera capa cubriendo la bechamel. Con un cucharón pon encima una capa de relleno y encima un poco de bechamel.
· Repite esta operación tantas capas como relleno tengas, terminando con una capa de láminas.
· Añade bechamel por encima de la última capa hasta cubrirla completamente.
· Espolvorea por encima el queso rallado.

5· Horno:
Una vez precalentado el horno a 200º, introduce la bandeja en el horno y la dejas hasta que veas que el queso coje un color marrón. Ya tienes lista tu lasaña.

¡A DISFRUTARLA!

Chipirones con patatas

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Los chipirones son calamares pequeños y los que más cocino por dos razones: poque su carne es fina y su tiempo de cocción es más reducido. Los puedes utilizar para una gran variedad de platos: en su tinta, a la riojana, encebollado, en arroz, a la plancha o. como en este caso, con patatas.
Los de mejor calidad se dan en el Cantábrico. La temporada de los chipirones va de julio a octubre. Fuera de temporada siempre puedes comprarlos congelados., para consumirlos descongélalos en el frigorífico desde la noche anterior.
Es un plato muy fácil de preparar y con un sabor delicioso. Como verás le damos un toque picantillo especial añadiendo pimentón picante, pero esto es opcional.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
· 400grs de chipirones
· 2 Patatas
· 1 Cebolla
· 1/2 Pimiento verde italiano
· ¼ Pimiento rojo
· 2 Dientes de ajo
· 1 Tomate
· 100 ml Vino blanco
· 500 ml Caldo de pescado o agua
· 1/2 Cucharadita de orégano
· 1 Hoja de laurel
· 1 Cucharadita de pimentón picante
· Sal
· Aceite de oliva

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
· Limpia los Chipirones: Quítales la piel, esto es un poco engorroso al principio, pero rascando con la uña sale bien. Quita cabeza y la pluma interior, guarda los tentáculos y vacía el interior del chipirón pasándolo bien por el grifo de agua fría. Si son grandes pártelos por la mitad, los pequeños déjalos enteros ya que se reducen mucho. Salpimiéntalos ligeramente.
· Patatas: Las pelas y las cascas en trozos pequeños.
· Pimiento verde y rojo: Los limpias y les quitas las semillas y el rabo. Pártelos en cuadraditos.
· Cebolla y Ajos: Pela la cebolla y los ajos y los cortas en trocitos pequeños.
·Tomates: Los limpias, partes por la mitad y l rallas con un rallador.

· 2· Sofrito:
·Coge una cazuela plana con tapa y añade aceite hasta cubrir casi la base y la pones a calentar a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento verde y rojo. Deja unos minutos, remueve hasta que veas que se ha pochado la cebolla (color marroncito claro) y el pimiento. En ese momento incorpora el ajo, remueves lo dejas un par de minutos.
· Añade el tomate y lo dejas que se cocine unos 5 minutos.
· Incorpora el pimentón, laurel y el orégano y remueve para que se mezcle bien.
· Añade el vino, sube un poco el fuego, dejas que se cocine durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore el alcohol

3· Chipirones:
Añade los chipirones, mézclalos bien, rehógalos durante un par de minutos añadiendo un poco de caldo caliente (medio vaso más o menos) y lo dejas unos 5 minutos a fuego medio alto.

4· Patatas y caldo:
· Añade las patatas a la cazuela, remueves y mezclas bien.
· Añade el caldo caliente hasta cubrir justo las patatas. Lo dejas cocer a fuego medio con la cazuela tapada, durante unos 20 minutos o hasta que compruebes que las patatas estén tiernas.

¡VAS A REPETIR!

Morcilla de burgos con salsa de tomate

Origen de la imagn: archivo propio

Esta receta me trae recuerdos de Quisicedo (pueblecito de las Merindades de Burgos) donde pasé mi infancia y donde la morcilla de Espinosa de los Monteros o de Villarcayo era un plato supersocorrido por la abuela Juli, cuando llevaba a la cuadrilla de amigos a comer y nos la preparaba acompañada de unos huevos fritos. A mi padre a y a mí especialmente nos encantaban con tomate frito.
La peculiaridad de la morcilla de Burgos es que incluye un ingrediente imprescindible “el arroz” y además: sangre de cerdo, cebolla, sal, manteca cerdo y especias; estos ingredientes pueden variar ligeramente dependiendo de la zona de Burgos de donde sea.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
· 2 Morcillas de Burgos (de arroz)
· 500 grs de tomate frito o natural
· 1 Cebolla grande
· 2 Dientes de ajo
· Albahaca u orégano
· Aceite girasol
· Sal

VAMOS A ELLOS PASO A PASO:
1· Preparativos de la morcilla:
· Si las tienes en el frigorífico las sacas, les quitas el envase (si esta al vacío) y las dejas unos 10 minutos antes de cocinar para que se atemperen bien.
· Quitas las grapas que tienen en los extremos.
· Córtalas en rodajas de un centímetro y medio más o menos.

2· La salsa de tomate:
· Preparativos: Pica la cebolla en cuadraditos y los ajos en trocitos pequeños. Si es tomate natural rállalo o córtalo en cuadraditos.
· Cubre la base de una sartén con aceite y una vez caliente añade la cebolla, los ajos y la cayena (yo la suelo partir en trocitos, pica más) y sofríelo todo.
· Cuando empiecen a tomar color, vierte el tomate frito (o el tomate natural), una pizca de albahaca, una pizca de sal y la misma cantidad de azúcar.
· Cocina a fuego moderado durante 15 minutos si es tomate frito (natural 20-25 minutos) removiéndolo de vez en cuando. Puedes añadir un poco de agua si ves que está muy espesa la salsa. Trituras con una batidora y ya tienes la salsa. Comprobar el punto de sal y de picante (para avisar a los comensales).

3· Fríe la morcilla:
· A una sartén mediana añade abundante aceite (para las morcillas es mejor aceite de girasol) ponla a calentar a fuego medio alto.
· Cuando esté caliente añades las rodajas en tandas de 5 en 5 para que la temperatura del aceite no baje y se frían mucho mejor.
· Las dejas friendo por cada cara hasta que veas que tienen un color marrón tostado y entonces les das la vuelta para que se hagan por la otra cara.
· A medida que se van friendo sacas las rodajas y las pones en papel de cocina para quitar el exceso de grasa que puedan tener.

4· Finalización:
· Coloca las rodajas de morcilla en una sartén o cazuela plana con tapa, donde te quepan todas una al lado de la otra.
·Añade la salsa de tomate por encima poco a poco removiendo la cazuela para que se mezcla bien hasta justo tapar las rodajas.
·Calienta la cazuela a fuego medio bajo durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.

“BUEN TINTO, BUEN PAN Y A DISFRUTAR”