Guiso de lentejas con costilla y chorizo

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Hoy vas a realizar uno de los platos mas tradicionales de nuestra cocina donde los ingredientes que puedes usar son tan diferentes como madres cocinando hay, lo que no puede faltar son las lentejas. Hoy las vas a hacer con costilla chorizo, verduras y patatas es una es una de las versiones que tenia mi madre, la otra era “Lentejas viudas” solo con verduras sin carne ni chorizo, la verdad nos gustaba menos, pero cualquiera de las dos están riquísimas.

Desde luego que es uno de los platos reyes especialmente de otoño- invierno, aunque es un plato que entra bien en cualquier época del año. Como dice el refrán “Si las quieres las comes y sino las dejas”.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 400grs lentejas

· 400gr costillas de cerdo.

· 200 gr de chorizo (picante o dulce).

· ½ Puerro.

· 1 Cebolla.

· 1 cabeza de ajo.

· 2 Tomates naturales o 2 cucharadas de tomate frito.

· 2 Patatas.

· 1 Hoja de laurel.

· 1 Pimiento verde italiano.

· 1 Zanahoria.

· 1/2 cucharadita de pimentón picante.

· Piparras al gusto

· Aceite Oliva V.E.

· Agua.

· Sal.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Costillas: Dile a tu carnicero que te las parta ya sea alargadas o en trozos como más te guste. Salpimiéntalas.

· Lentejas: Ponlas en un escurridor y las lavas al chorro de agua de la fuente, las escurres y reservas.

· Chorizo: Puedes prepararlos bien en trozos 1/ persona o en rodajas ya a tu gusto.

· Puerro y cebolla: Pártelos en trozos pequeños.

· Ajo: La mitad de la cabeza la dejas entera y el resto de los dientes los pelas y partes en trocitos.

· Tomates y pimiento: Los tomates los partes por la mitad y los rallas. El pimiento lo partes por la mitad, le quitas las semillas y los partes en cuadraditos.

· Zanahoria: La pelas con un pelador y la cortas en rodajas finas.

· Patatas: Las pelas y las cascas o rompes en trozos pequeños. “Romper” las patatas significa introducir un poco el filo del cuchillo en la patata para, a continuación, girar hacia fuera, desgarrando así un trozo de patata. Esto es importante porque ayuda a preservar la estructura natural de la patata, permitiéndole así soltar más almidón durante la cocción.

2· Marca las costillas:

Coje la olla rápida o cazuela añade aceite hasta tapar la base pon a fuego alto, cuando este caliente añade las costillas y las fríes hasta que veas que están doraditas por las dos caras. Las sacas y las reservas.

3· Sofrito:

· En la olla con el aceite donde has marcado la costilla pon a fuego medio alto añade la cebolla, el puerro y los ajos lo dejas cocinando unos minutos, removiendo para que se cocinen por todos los lados, sala ligeramente.

· Cuando veas que la cebolla coge un color marrón brillante añade la zanahoria, el pimiento remueves lo dejas durante un par de minutos.

· Ya solo te queda baja a fuego medio bajo, añade el tomate mézclalo bien con el resto de los ingredientes lo dejas cocinando durante unos minutos (si es frito un par de minutos y si es natural 4-5 minutos) removiendo continuamente para que no se te queme. Ya tienes listo tu sofrito.

4· Añade resto de ingredientes:

· Añade las patatas y la mezclas bien y dejas que se cocinen un par de minutos. Añade ahora el pimentón por encima vuelve a remover para que se impregnen las patatas.

· Incorpora el laurel, las lentejas y la media cabeza de ajo remueve para que se mezcle todo bien.

· Añade las costillas y el chorizo.

5· Cocción:

· Añade agua hasta que cubras un par de centímetros por encima de los ingredientes. Con una cuchara remueve bien para que todos los ingredientes se repartan por la olla sala ligeramente.

· Si lo vas a hacer con olla exprés o rápida: Tapa la olla pon a fuego alto y cuando el pitorro en la exprés empiece hacer chup chup lo bajas a fuego medio y lo dejas unos 20 minutos. Si la olla es de rápida cuando te suba dos rayas bajas a fuego bajo y lo dejas unos 10 minutos o los que tú normalmente dejes ya que dependiendo el tipo de olla rápida los tiempos se varían algo. Cuando pase el tiempo deja que se atempere la olla para poder abrirla. Comprueba el punto de sal para ponerla a tu gusto. Si ves que se te han quedado un poco secas añade agua caliente remueve y lo dejas un par de minutos más. Si ves grasa puedes retirarla, esto ya tu gusto.

· Si lo vas a hacer en una cazuela tradicional: Pon a fuego alto y cuando empiece a hervir baja a fuego medio bajo. Pon la tapa y sin tapar del todo lo dejas cocinando unos 90 minutos, revisando que no te quedes sin agua y removiendo un poco la cazuela, si ves que se están quedando secas añade un poco de agua caliente. Si ves que tienes grasa flotando durante la cocción puedes retirarla con una cuchara. Comprueba que las lentejas estén blanditas y Comprueba la sal por su es necesario rectificar.

6· Como acompañamiento te recomiendo unas piparras picantitas y un buen vino.

 CALENTITAS QUE RICAS!

 

Migas con sardinas

Origen de la imagen: Archivo propio

Hoy quiero dedicar esta receta, típica andaluza, a la abuela Mari de Lanjarón que tantos platos deliciosos nos hizo y entre ellos estas migas de sémola de trigo. Las de hoy son unas migas con sardinas, pimientos verdes y granada que solo el colorido del plato ya da ganas de comérselo.

Las puedes hacer con pan duro, sémola de trigo e incluso con harina común.

Como acompañamiento tienes diferentes ingredientes:

· Matanza: chorizo, beicon, morcilla, longaniza, …

· Pescados: Sardinas, Boquerones, bacalao, jurel… o cualquier pescado frito.

· Frutas: naranja, mandarina, granada, uvas, melón…

· Hortalizas y verduras: Pimientos, tomates, habas…

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· Sémola de trigo 750gr.

· Agua 750 ml.

· Ajos 1 cabeza.

· Sardinas 1kg.

· Pimientos verdes medianos.

· Granada

· Aceite.

· Sal.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Migas:

· Ajos: Añade aceite (poco más de medio vaso) a una sartén grande hasta tapar sobradamente la base ponlo a calentar. Cuando este caliente bajas a fuego medio, añade los dientes de ajos pelados y los dejas hasta que veas que empiezan a dorarse. Saca los ajos y los reservas.

· Sémola y agua: En ese mismo aceite pon a calentar a fuego medio añade una cucharadita de sémola lo dejas durante un par de segundos removiendo continuamente. Ten cuidado de no quemar la sémola. Añade el litro de agua y sala ligeramente remueve, subes a fuego alto hasta que hierva.

Cuando empiece a hervir añade al resto de la sémola repartiéndola por toda la sartén. Baja a fuego medio, remueve continuamente partiéndolas al mismo tiempo con una rasera o una paleta de madera durante unos minutos, notarás que están hechas cuando al removerlas ves que están sueltas. Comprueba la sal y ya tienes terminadas tus migas.

2. Sardinas, Pimientos verdes y granada:

A la vez que vas haciendo las migas vas a preparar los pimientos verdes y las sardinas.

· Asa las Sardinas: Antes de nada, quita las escamas con papel de cocina. Puedes prepararlas ya sea a la plancha, a la parrilla o al horno, lo importante es que estén en su punto. Pon papel de aluminio a la plancha eléctrica y añade sal gorda hasta cubrirla toda. Calienta a fuego alto y vas colocando las sardinas por tandas dándolas la vuelta para que se hagan por los dos lados.

· Fríe los pimientos verdes: Antes de freírlos los limpias con papel de cocina y con un cuchillo hazles un pequeño corte lateral para evitar que salte el aceite. Pon a calentar una sartén con aceite y añade los pimientos, pon a fuego medio alto, vas dando vuelta a los pimientos para que se frían por las dos caras, ten cuidado de no quemarlos. Sácalos y los salas ligeramente.

· Granada: La pelas y la desgranas.

3· Emplatado:

Sirve una buena ración de migas a cada plato acompañadas de sardinas, unos pimientos y de granos de granada.

O mejor sirve las migas a cada plato, pon las bandejas de sardinas, pimientos y granada en el centro y que cada uno se sirva lo que quiera.

¡¡¡ES EL TIEMPO DE LAS MIGAS!!!

Marmitako de salmón.

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Hasta ahora siempre que alguien nombraba “marmitako” enseguida me venia a la cabeza la receta de mi padre de marmitako (Marmitako de la familia Martínez) receta cuyo ingrediente principal es el bonito. Pero hoy vamos a cocinar un marmitako con salmón (mi padre diría que es un sacrilegio) que desde luego te va a sorprender y cuya elaboración es prácticamente igual con algún ingrediente más.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

· 400 gr de salmón (100gr/persona).

· 1 cebolla.

· 2 Pimientos verdes.

· 3 Patatas grandes.

· 3 Dientes de ajo.

· Carne de pimiento, una cucharada o 2 pimientos choriceros secos.

· Pimentón picante o dulce 1 cucharadita.

· Vino blanco medio vaso.

· Aceite de oliva.

· Agua o caldo de pescado.

· Sal

· Perejil fresco.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preliminares:

·El salmón: comprueba que no tiene espinas ni escamas y pícalo en taquitos y salpimiéntalos.

·Cebolla: La pelas y la cortas en cuadrados pequeños Brunoise.

·Corta los ajos en brunoise (cuadraditos).

· El pimiento ábrelo por la mitad quita las pepitas y las tirillas blancas y lo cortas en cuadraditos.

· En cuanto a la recetar de marmitako, tiene un truco clave, romper (cascar) las patatas en lugar de cortarlas. “Romper” las patatas significa introducir un poco el filo del cuchillo en la patata para, a continuación, girar hacia fuera, desgarrando así un trozo de patata. Esto es importante porque ayuda a preservar la estructura natural de la patata, soltando así más almidón cuando se cocina.

· El perejil fresco pícalo fino.

· Cazuela alta con tapa.

2· Sofrito:

·Pon la cazuela con un chorrito de aceite a temperatura alta añade los ajos hasta que se dore ligeramente.

· Seguidamente baja el fuego a temperatura media, añade la cebolla remueve y lo dejas hasta que veas que coge un color brillante marro, clarito.

Añade el pimiento verde lo dejas a temperatura media unos 10 minutos, removiendo suavemente.

3·Añade las patatas:

·Remuévelo bien durante 2 o 3 minutos. Agrega el vino y la carne de pimiento choricero, si son pimientos choriceros secos hay que hidratarlos y tenerlos un rato en agua para después quitarles la piel y quedarse solo con la carne. Muévelo durante unos 3 minutos, para que se mezclen bien todos los ingredientes y se evapore el alcohol.

· Añade el pimentón que sea de tu gusto picante o dulce y remueve para que se integre.

4· Incorpora agua:

La suficiente hasta cubrir, por lo menos un dedo por encima de los ingredientes. Sala al gusto. Aquí puedes hacerlo en olla rápida o en cazuela con tapadera. Si lo haces en olla rápida, a fuego alto, cuando empiece a dar vueltas el “pitorrillo” o te suba una rayita, lo pones a fuego medio 5 a 10 minutos (depende un poco del tipo de olla). Si lo haces en cazuela, tápala ligeramente, deja hervir y luego ponlo a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando, hasta veas que las patatas están hechas (esta es el tiempo que necesitas). Si notas que se te seca, añade un poco de agua.

5. Incorpora el salmón:

·A la olla o cazuela. Lo removemos suavemente y dejar en el fuego unos 2 o 3 minutos más, con la tapadera puesta. Ya está listo para comer.

· Lo puedes servir echando el perejil picadito, esto ya es a gusto de los comensales.

YA SOLO TE QUEDA UN COSA,” DISFRUTAR”.

Bacalao al horno con patatas

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La receta de hoy tiene las virtudes de los grandes platos: Fácil, rica y económica. Ya que podemos emplear ingredientes principales tanto frescos como congelados con un resultado buenísimo.

Te va a sorprender este bacalao al horno, la mezcla de sus ingredientes y el acompañamiento de esa cama de patatas lo convierte en un plato sabrosón. También lo puedes hacer con diferentes pescados como merluza, lubina…te quedará también delicioso.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 800gr Lomos de Bacalao desalado (2 lomos congelados).

· 1 Cebolla grande o 2 pequeñas.

· 4 Patatas medianas.

· ½ Vaso vino blanco.

· Hierbas al gusto (orégano, tomillo, albahaca, eneldo)

· Sal.

· Pimienta negra.

· Aceite O.V.E.

· Bandeja cristal de horno.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Bacalao: Utiliza lomos de bacalao sin espinas (los puedes conseguir congelados en Mercadona con muy buen resultado). Sécalos bien con papel de cocina y los partes por la mitad.

· Patatas: Las pelas, las lavas, con papel de cocina las secas. Córtalas en rodajas.

· Cebolla: Pártela por la mitad, corta cada una de las mitades en juliana y resérvala.

· Precalienta el horno a 170º.

2· Cama de patatas y cebolla:

. Añade a la bandeja de horno las patatas, la cebolla, las hierbas al gusto, el vino, un chorrito de aceite y sala ligeramente. Con una cuchara de palo o con las manos mezcla todo muy bien y lo repartes por la bandeja.

· Introduce la bandeja en el horno precalentado a 170º y lo dejas durante 15 minutos. Pasado el tiempo la sacas y le das la vuelta a las patatas las repartes bien por toda la bandeja y vuelves a introducirla en el horno, subes la temperatura a 190º, y lo dejas otros 15 minutos.

3· Bacalao:

Saca la bandeja del horno pon los lomos encima añade pimienta negra y lo dejas otros 15 minutos a 190º. Pasado el tiempo comprueba que el bacalao este en su punto (con un tenedor pincha un lateral del lomo y mira si esta brillante y se separa bien).

Ya tienes tu bacalao al horno con patatas solo te queda emplatar poner una cama de patatas y encima el lomo de bacalao.

AHORA UN BUEN VINO BLANCO Y A DISFRUTAR.